海鱼不咸淡鱼不淡
海鱼去腥味的方法
海鱼去腥味的方法
去除海鱼腥味的方法有以下几种:
1. 柠檬或醋：在海鱼上挤上柠檬汁或浸泡在稀释的醋水中一段时间。
柠檬或醋的酸性能帮助中和腥味。
2. 盐水浸泡：将海鱼放入盐水中浸泡一段时间，有助于去除腥味。
浸泡时间一般为15-30分钟。
3. 姜和大蒜：将姜和大蒜切片或捣碎，涂抹在海鱼表面，然后放入冰箱冷藏1-2小时。
姜和大蒜的特殊味道能够中和腥味。
4. 牛奶浸泡：将鱼片放入牛奶中浸泡30分钟。
牛奶的蛋白质能够吸附腥味，使其变得更加清新。
5. 黑胡椒：在海鱼上撒上适量的黑胡椒粉，以减少腥味。
6. 凉开水涮煮：将海鱼放入沸水中焯水大约1-2分钟，然后用凉开水冲洗一下。
这样能够去除鱼表面的脂肪和腥味。
根据实际情况，可以尝试以上方法中的一种或多种。
另外，新鲜的海鱼相比冷冻的海鱼更容易去除腥味，因此在选择购买时，尽量选择新鲜度较高的海鱼。
为什么淡水鱼不淡,海水鱼不咸？
为什么淡水鱼不淡，海水鱼不咸？
鱼类是终生在水中生活的动物，有的游动在淡水里，有的邀游于海水中，但淡水鱼为什么不淡，海水鱼儿为什么不咸呢？这的确是个有趣的问题。
原来，淡水鱼体液盐分的浓度高于淡水环境，由于渗透作用，水就会不断地从体外进入体内。
过多的水分使鱼的肾脏加紧工作，不断地以尿液的方式排出大量的水分，同时，鱼鳃上的吸盐细胞能够向血液中增加盐分，使体内的水分和盐分得以恒定，使淡水鱼不淡。
海水中含有较多的金属离子，盐分较高，其浓度要比鱼体内高得多，鱼类有向四周环境丧失水分的趋势而存在脱水的危险。
对付这种情况海水鱼怎么办呢？
原来，海水鱼有根据自身需要从海水中吸收某些离子的本领。
它们的细胞类似半透膜，用以和环境进行物质交换和渗透调节，多数海洋动物与海水是等渗压的，只有生物体自身所需要的离子才可以通过，其他则不能通过。
有些离子在海水中含量很多，但它们并不十分需要，所以吸收的就不多。
有些离子在海水中含量很少，但它们却非常需要，因而就吸收得很多。
组成氯化钠的氯离子和钠离子在海水中含量虽多，对海水鱼类来说，需要得不太多，因而在体内含量很少，这样，海水鱼的肉也就不像海水那么咸了。
另外，海水鱼类为了维持水、盐分的平衡，它们能吞饮大量海水，然后，用鳃上的泌盐细胞消除过量的盐分，同时，肾小体很小或者完全消失，这样可以减少滤液，防止失水，因此，体液的正常浓度不受海水的影响，这样，使海水鱼不咸。
鱼类不论生活在淡水中，还是生活在海水中，由于自身的结构同环境相适应，所以体内无机盐的浓度都是在正常水平，不低也不高，所以会出现淡水鱼不淡，海水鱼不咸的现象。
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西洱海志
西洱海志①明·李元阳叶榆水，一名西洱河，出浪穹县罢谷山下，数处涌起如珠树，世传黑水伏流别派也②。
自太和县西北来，汇于县东，为巨浸。
形如月生五日，绕县西南。
由石穴中出，盘回点苍山后，是濞水，与漾水合，又会澜沧江而入南海③。
澜沧，即黑水也。
《水经》曰“罢谷山，洱水出焉。
”又曰：“益州叶榆河，出其县北界。
”《注》曰：“县故滇叶榆之国也。
县西北有鸟吊山，每岁八九月，众鸟千百为群，集于山下，鸣呼啁哳。
俗言凤凰死于此山，故众鸟来吊。
”今在点苍山之西北，吊鸟群集如期，益信《水经》之不诬也。
左思《蜀都赋》④曰，诸葛亮之平南中也，战于是水之南，即此水也。
水有三岛，一在青巅山之南，二是罗筌山之南。
南岛上有石刻朱字，文如古篆⑤。
父老曰：“世传是大士观音买地券⑥。
”今莫辨也。
《通纪》⑦曰：“邪龙既为大士所除，其种类尚潜于东山海窟。
恶风白浪，时覆舟航。
有神僧就东崖创罗筌寺，厌之，诵经其中。
一夜，忽闻大震动声，僧喝之，见百十童子造曰：‘师在此坏我屋宅，吾属不安，请师别迁。
’僧厉声曰：‘是法住法位，有何不可！’遂失童子所在。
明日寺下，漂死蟒百馀，自是安流以济。
僧随迁化。
”榆水西北岸，各有水神祠，神状牛首人身，或虎头鸡喙，皆大石自地涌出，实非人工也。
《山海经》曰：“西荒之山，有神兽面人身⑧。
”其说盖与此合。
东岸有分水崖，俨如斧划，渔人谓自崖下分水为两界。
南为河，北为海，咸淡不类，河鱼不入海，海鱼不入河，鱼游至此则返。
鱼族颇多，视他水所出较美，冬鲫甲于诸郡。
魏武帝四时食，制曰：“滇池鲫鱼，至冬极美⑨。
”盖谓池之在滇者美鲫也。
海首有石，八九月产油鱼，人谓水咸故肥。
河尾产细鳞鱼，皆鱼族至美。
而河海咸淡，亦颇征焉。
八月望夜，河海正中，有珊瑚树出水面，渔人往往见之。
世传海龙献宝。
《内典》云：“珊瑚撑月⑩。
”此世外事，不可以臆见，度其有无也。
冬月海风，水面起火高数丈，莫知其故。
《易》象曰：“泽中有火⑪。
”《海赋》云：“阴火潜然⑫。
海水是咸的但为什么鱼不一定是咸的
海水是咸的但为什么鱼不一定是咸的众所周知，海水带有独特的咸味，这源于其中溶解的大量盐分，尤以氯化钠（食盐）为主。
然而，一个令人好奇的现象是，尽管鱼类在这样的环境中生活，它们的肉质却并未带有咸味。
这究竟是何原因呢？要解答这一问题，我们首先需要深入了解鱼类的生理结构及其与环境的互动关系。
经过漫长的进化历程，鱼类已经发展出了高度适应水生环境的身体结构，这其中自然也包括如何有效地调节体内外的盐分平衡。
鱼类具备一种独特的机制，用以调节体内的盐分浓度，这一机制主要由肾脏和鳃协同完成。
这种机制确保了鱼类无论身处何种盐度的环境——无论是海水还是淡水——其体内的盐分浓度都能维持在一个相对稳定的水平。
在肾脏方面，鱼类与陆生动物具有相似的过滤功能，能够清除血液中的废物和多余水分，生成尿液排出体外。
然而，与陆生动物不同的是，鱼类的肾脏还需额外承担调节尿液盐分浓度的任务，以此确保体内盐分的平衡。
而鳃作为鱼类调节盐分的主要器官，在鱼类面对不同盐度环境时发挥着至关重要的作用。
当鱼类生活在盐度较高的海水中时，鳃会主动将体内多余的盐分排出体外；相反，如果鱼类生活在淡水中，鳃则会从水中吸收盐分，以弥补体内因环境改变而损失的盐分。
维持体内盐分平衡对于鱼类而言至关重要。
体内盐分过高或过低都会对鱼类的生理功能造成严重影响。
过高的盐分可能导致细胞内外的渗透压失衡，从而影响细胞的正常运作；而过低的盐分则可能引发鱼体组织的水分流失，进而影响鱼类的生存。
值得一提的是，不同种类的鱼类对于盐度的适应性各不相同。
有些鱼类仅能在特定盐度环境中生存，而有些鱼类则具有更强的盐度适应性，能够在多变的盐度环境中顽强生存。
这些适应性特征都是鱼类在长期自然选择和进化过程中所形成的。
尽管鱼类生活在盐分浓度较高的海水中，但它们通过独特的生理机制成功调节了体内的盐分平衡，从而确保了肉质的不咸。
这一机制不仅体现了鱼类在进化过程中所形成的适应性特征，也为我们提供了深入研究鱼类生理功能和进化历史的重要线索。
淡水中加食盐可以养海水鱼吗,海水鱼鲜艳亮丽
淡水中加食盐可以养海水鱼吗,海水鱼鲜艳亮丽淡水中加食盐可以养海水鱼吗鱼观赏鱼夏天来临，在客厅养上一些观赏鱼，可谓休闲消暑、保持心境的一种办法。
不过，市民于女士最近养鱼时却发现一个问题，用鱼缸养了多年的淡水鱼，准备转行养海水鱼，却把海水鱼给养死了。
淡水中加盐养海水鱼怎么养死了？于女士最近尝试对自己的鱼缸进行“转型”。
养过多年淡水鱼的她，上周从朋友那里要来两条海水鱼。
于女士得知朋友给的是海水鱼，心想自己不可能从大海中取水来养鱼，只好用原来养淡水鱼的淡水，按照一定比例加入了食用盐。
“刚开始，这两条海水鱼还显得很活跃，上上下下地游动。
但两个小时后就死掉了。
”说起这件事于女士感到非常难过，养了十多年的淡水鱼，自以为有了养鱼经验，却一下子把海水鱼给养死了。
于女士感到很不理解。
同样是盐，可两者不是同一种盐“淡水加上食用盐来养海水鱼？”初听这种养海水鱼的办法，趵北路东圣水族工程公司的负责人马怀玉感到很惊讶。
马怀玉介绍说，海水虽然是盐水，但是其所含的盐分和食用盐可不一样。
马怀玉介绍说，普通的食用盐除了含有氯化钠外，只有少量几种元素。
而海水盐所含的微量元素要比食用盐多得多，有碘、铝、溴等20多种微量元素。
专门用来养海水鱼的海水盐在水族市场都能卖到，将这种海水盐溶解在水中，更接近于自然状态的海水,这和食用盐的区别还是很大的。
养海水鱼可没有想象中那么简单既然加食用盐不行，淡水中加入海水盐就一定能养活海水鱼吗？其实不然。
趵北路一家水族用品批发超市的负责人陈红介绍说，养海水鱼，只有在鱼缸的整个环境接近海洋的生态系统时，海水鱼存活的时间才会比较长。
陈红举例说，珊瑚中死亡多年后形成的生物石，就是养海水鱼时鱼缸的必备物品。
因为生物石可以净化水质，带来大海的原生态。
此外，养海水鱼还需要一套生化系统，这套生化系统包括蛋白分离器、海绵等，前者可以吸收可溶于水的垃圾，后者则用来过滤不溶于水的垃圾。
只有这样，海水鱼的粪便和尿液才能得到及时净化。
中国常见的30种海鱼，必有一种是你的最爱，全吃过的肯定是海边人
中国常见的30种海鱼，必有一种是你的最爱，全吃过的肯定是海边人中国有着漫长的海岸线，因此有着丰富的渔业资源，尤其是每年的四月随着海水温度的上升，各种海鱼又到了活跃觅食的季节，这个时候也是吃鱼的绝佳时期。
“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的，一条腿的不如没有腿的”。
鱼类中含有丰富的蛋白质和多种微量元素，而且脂肪含量也较少，因此常吃鱼对身体特别有好处，尤其是一些深海的鱼类，今天就来跟大家说说沿海常见的30种海鱼和做法，都是这个季节比较常见的，大家在买鱼前不妨参考一下。
1、海鲶鱼海鲶鱼头大尾巴细，属于在近海海底栖息的一种小海鱼，它的个头一般都不是太大，但是鱼肉肉质细腻爽滑，鱼刺软还没有细刺，吃起来味道非常不错。
海鲶鱼可以晒成鱼干，新鲜的海鲶鱼跟豆腐一起炖可以说是绝配，不过购买海鲶鱼时记得一定要选择鲜活的，处理时要把其腹中的黑膜刮净，并且注意鱼的苦胆不要弄破。
海鲶鱼的价格比较低廉，一般都不超过10元钱，四月正是它大量上市的时节。
2、加吉鱼加吉鱼的学名叫“真鲷”，根据其鱼鳞颜色的不同分为红鲷和黑鲷，其中红鲷是比较珍贵的，现在野生的比较少见。
加吉鱼在沿海一直都是上等的海鱼品种，这种鱼的背鳍上有像针一样的刺，处理的时候一定要小心不要被扎到手。
加吉鱼比较适合的做法就是清蒸，因为加吉鱼皮下脂肪比较厚，蒸出来以后除了鲜还特别香，【清蒸加吉鱼】也是高档宴席上的一道名菜。
加吉鱼也有养殖的，养殖加吉鱼售价并不是太高，一般在20元多点的价格就能买到，虽然不如野生的鲜，但是个头大、肉厚、刺少，可以说也是非常不错的。
3、带鱼带鱼是中国四大经济海鱼之一，也是不论沿海和内陆都非常常见的海鱼品种。
带鱼基本都是生活在水深50米以下的深海鱼，而且带鱼离水即死，因此市场上售卖的都是冰鲜或冷冻带鱼。
带鱼的烹调方法有很多种，大家比较喜欢用煎或炸的方法来烹制带鱼，不过如果遇到新鲜的钓带，也可以试试清蒸或清炖的方法，这样更能品尝出带鱼那原始的鲜味。
海鱼不咸淡鱼不淡
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责任编辑 ： 李正军
０／ 徐双华
不知 你 留意过 没 有 ：从 海 水 起 ，失去 气体交 换 的功 能 ，鱼就 中捕 上来 的鱼 的 肉并 不成 ，而 淡 会 窒息而 死 。另外 ， 鱼离 开水 后 ， 水 中的 鱼 的 肉却 有 点盐 的成 分 ， 各鳍 都 无法施 展 功能 ，也就 寸步
倍 。与海 水 鱼相 反 ，淡水 鱼 多 利
生 活 在 苦 咸 海 水 中 的鱼 ， 它 用泌 尿 的方 法来 使体 内盐 和 水 分 的 鳃 丝上 长有 排盐 细胞 ， 盐 细 达到 平衡 。因而 ，淡 水鱼 体 内也 排
胞 能排 泄 盐 分 ， 以这 种 细 胞 又 含 有 一定 的盐 分 。 所
盐 度 海水 ，减少 自身 水 分 流 失 ， 时 ， 只要 在 河 口咸 淡 水 交 汇 处 生 － 还 采 用 多 喝 水 少 排 尿 的 办 法 来 活 一 段 时 间 ， 行 自我 驯 化 ， 进 就 维持 体 内渗 透 压 。 其是 海 水 软 能 很 快 适 应 新 的 环 境 ， 刀 鱼 、 尤 如 骨 鱼类 ， 们 血 液 中有 较 多 的尿 鲥 鱼 、鳗 鲡 、鲈 鱼 都 有 这 种 本 它 素 ， 其 含 量 高 达 血 液 的 ２ ～ 领 。圈 ％
炖海鱼的做法
炖海鱼的做法对于海鲜爱好者来说他们肯定不会错过海鱼这道美味的菜肴，海鱼不但味美而且它自身的营养价值也是非常高的，比如说海鱼含有丰富的蛋白质以及人体所需的微量元素，多吃海鱼对人体是有一定的好处的，下面小编为你整理了一些炖海鱼的做法。
炖海鱼的配料炖海鱼的做法步骤1. 买的冷冻的没有头的鱼，说是小黄鱼，但可能不是，却也好吃!洗净去鳞，鱼两面打上几刀花刀2. 准备葱段姜片蒜瓣，我家的蒜都要生芽了，所以多包了些，蒜瓣要切开一刀，好出味儿，做鱼时蒜多放点好吃，葱姜也可以多放点!3. 炒锅里放少许油，一锅底就行，不用放太多，因为油可一直用到最后做鱼，一点也不浪费，加热到八分热4. 将两个鸡蛋打散，鱼放入鸡蛋液中裹一下放到油锅里煎一下，有的人喜欢用干面粉沾着鱼表面煎炸，但我喜欢用蛋液。
用蛋液裹着鱼比用面粉裹着炸鱼，油比较清亮，不会产生糊底5. 小鱼煎炸至两面金黄就可先盛入盘中，大鱼的话就要多炸一会儿，要中火，不能大火，以免鱼煎糊6. 这是煎的最后几条鱼了，剩下的蛋液也不用扔，挤一下空一起煎熟7. 最后几条鱼煎好后也不用出锅，此时锅里的油正好还有一点，就把先前煎好的鱼一起倒入锅中，然后立即往鱼上喷醋，注意不要喷多了啊!也就大概4大汤匙吧，然后再喷适量酱油，然后倒入开水，一定要开水啊!稍没过鱼8. 然后把葱姜蒜花椒大料放入锅里，稍加整理，让调料都浸泡在汤里9. 向锅里放这样的普通汤匙少半勺的盐，然后再放这样一勺白糖调味，可以放些许老抽调色，然后盖上锅小火闷烧20分钟左右，期间晃动锅两次，不要翻动锅里的鱼，勤观察锅内汤不要烧干，不要糊锅，待汁收浓后就可出锅了10. 出锅喽炖海鱼的小贴士这个做法适合好多像黄鱼、带鱼的海鱼的做法，鱼做出来不腥，鱼的咸淡口味可以尝一下鱼汤，根据自己的口味调制!。
海钓入门
海钓活动与其他客观事物的运动一样，它的发生、发展都有一定的规律性可以遵循。
只要垂钓者在垂纶沧海中善于分析与研究，并注意总结与提高，便可以在垂钓中克服盲目性，增强自觉性，做休闲垂钓的主人。
海钓铁律一：钓鱼不懂潮，纯粹瞎胡闹。
”海钓非同淡水钓，潮汐的涨落对其有很大的制约性。
为此，作为海钓的“加盟”者准确地把握潮汐运动的不同方式，就显得尤为重要。
根据本人十余年岸钓、“圈”筏钓和船钓的实践，归结起来要做到三知。
第一，要日知大小潮。
这里所涉及的日，是特指农历。
在要踏上钓鱼之路时，定要心中有数当日是农历的初几，才便于敲定是船钓还是岸钓。
每月的初一至初三和十六至十八为大潮，潮的涨落幅度大，鱼亦极其活跃。
大鱼尾随着饵群涌向近海，于相对风平浪静的海湾扩腹充饥。
此时，若弃船钓为岸钓或岛上矶钓则甚为得体。
每月的初七至初九和二十二至二十四均为小潮，浪不高，水不急，乘船或蹬“圈”筏在距岸较远的岛屿深水区或海珍品养殖区提线也好、挥竿也罢，都会大开你钓鱼的眼界。
第二，要时知黄金段。
潮汐的一涨一落，是海水运动的不同表现形式。
在两种差异的运动方式上，不等的时间具有截然不同的运动特点。
通常人们把潮汐的一涨或一落的六小时又十二分，统称为十分潮，每一分潮大致的时间是37.2分。
因此，对于钓鱼人而言掌握具体潮起潮落的几分，是绝对必要的。
就拿我们常挂在嘴边上的钓“二、八潮”和“半潮”为例，是指潮退去的二分与涨到八分。
简单点说，当平潮过后的12分钟，开始退潮。
例举的二分潮，基本上是在潮开退的1小时15分前后。
而涨八分潮，是潮开始涨的4小时58分左右。
同理潮汐涨、落的半潮，自然是易于换算，不再赘述。
这样的三个钓鱼黄金段的准确把握，不仅仅是能有备而往，而且是能最大限度的使自我紧紧把握垂钓的主动权。
第三，要常知海流形式。
海流是潮汐在水平方向上的一种变化态势。
其主要是三种正反的表现形式：急、缓流，回、憩流，明、暗流。
它们与鱼的活动，是息息相关。
大潮流急，小潮流缓。
如何挑到新鲜的海鱼
准备吃的水果烂 了一部分 ，扔 了又 觉得可惜 ，那么水果没烂 的部分还能吃 吗 ？
实际上 ，水果一旦 出现腐烂 ，表 明 各种微生物 已经开始繁殖 ，特别是真 菌 在水果里繁殖会加快 ，产生一些有 害物 质 。这些有害物质可 以从腐烂部分通过 果汁 向未腐烂部分扩散 ，这时未腐烂部 分 同样含有微生物代谢物 ，尤其是 真菌 霉素 。要注意的是 ，人在食用这些真 菌 霉素后可能会 出现恶心 、腹痛 、腹 泻等 症状 ，甚至可能有致癌风 险。不 同水果 的腐烂速度也不 同 ，例如桃子 的组 织比 较软 ，真菌组织扩散得 比较快 ，而在苹 果 、梨等水果上则扩散得 比较慢。
有 些人 习惯 将买 来 的水 果 放 入 冰
２Ｏ１８ ８／５９
锕 鹊 蓊 蚴海
海 鱼是 大海赐给我们的美味 ，但 其 打捞 离水死亡后 ，会很快退鲜 。那 么 ，身处内陆的人们如何挑到新鲜 的 海 鱼 呢 ？ 可 以试 试 下 面几 个 方 法 。
看 ，鱼眼亮晶晶。活鱼死后若能 立刻用碎冰降温保存 ，鱼眼 的水 晶体 就会 发亮。因此 ，新鲜海鱼眼睛清澈 透 明 ，眼球完整 、饱满 、稍 向外 凸。 相反 ，如果鱼眼不凸出 、眼角膜起皱 浑浊 、眼 的碰撞 ，也会使 水果 细胞 受损 ，细胞质溢 出，伤 口呈现 出 特 别 的 颜 色 。 这 种 现 象 叫 做 “褐 变”。此机 械性损 伤若是 给水果 造成 了 开放性伤 口，也就是水果破损 ，则可 能 招致 真 菌 和细 菌 ，继 而 出现 腐烂 。因 此 ，出现褐变 的水果也应将颜色变化 的 部分挖掉后再食用 ，并且应尽快吃完 。
专 家建议 ，最好选择 肉质鲜嫩 、色 泽 光亮 的新鲜水果 ，尽量 不要 吃腐烂水
果 。如果 一定 要吃 ，要注意 ：若 只是小 霉点 或腐烂 面积不大 ，可用刀从距离腐 烂 边 缘 １～１．５厘 米 的 地方 挖 去腐 烂 部 分 ；若腐烂 、虫蛀 面积超过水果 的 １／３， 建议送人 垃圾 箱。 因为对于腐烂 的水果 来说 ，细胞的损伤会导致很多营养物质 流失 ，从 营养角度考虑 ，也是没有必要 食 用 的 。
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海鱼不咸淡鱼不淡
作者：徐双华
来源：《初中生(二年级)》2007年第06期
不知你留意过没有：从海水中捕上来的鱼的肉并不咸，而淡水中的鱼的肉却有点盐的成分，这是为什么呢？
这要从鱼喝水说起。
俗话说，鱼儿离不开水，鱼总是不停地“喝水”，这种“喝水”其实是鱼类在进行呼吸。
当水从口腔进入，经鳃腔由鳃孔排出时，在鳃丝上进行了气体交换，从而吸收氧气，排出二氧化碳，以维持生命。
假若鱼离开了水，鳃丝就会因失水而干燥，互相粘连在一起，失去气体交换的功能，鱼就会窒息而死。
另外，鱼离开水后，各鳍都无法施展功能，也就寸步难行，所以鱼是离不开水的。
那么，鱼在进行呼吸时还喝水吗？对此科学家们早已找到了答案：生活在淡水中的鱼终生不喝水，而生活在海水中的鱼除鲨鱼等少数鱼类外，都是要经常喝水的。
究其原因，还得从鱼的体液渗透压说起，渗透压是由溶解于水中的物质形成的。
溶于水中的物质愈多，其渗透压愈高，水会从渗透压低的溶液向渗透压高的溶液渗透。
淡水中，由于溶解的物质少，渗透压近乎零。
但生活于淡水中的鱼，其血液和组织液中都含有相当数量的盐类与蛋白质，其渗透压是6～10个大气压，高于周围淡水的渗透压，其周围的淡水会大量渗透到鱼体内，故淡水鱼不仅不喝水，反而要排出渗入体内过多的水分。
而生活在海水中的鱼则正好相反，海水的渗透压可达32个大气压。
因此，海水就把鱼体内的水分猛烈地吸出来。
海水鱼就必须喝大量的水，同时通过鳃上的泌盐细胞过滤多余的盐分。
生活在苦咸海水中的鱼，它的鳃丝上长有排盐细胞，排盐细胞能排泄盐分，所以这种细胞又称为氯化物过滤细胞或海水淡化细胞。
它可以把海水淡化成淡水，将鱼体内多余的盐分及时排出体外。
此外，海水鱼为适应高盐度海水，减少自身水分流失，还采用多喝水少排尿的办法来维持体内渗透压。
尤其是海水软骨鱼类，它们血液中有较多的尿素，其含量高达血液的2％～2.5％（多数脊椎动物仅为0.01％～0.03％）。
对其他动物来说，尿素是废物，过多时反而成为毒剂，而对海水里的软骨鱼类而言却是救命法宝。
它们就是利用过量的尿素来使血液和体液的渗透压高于海水，使体内的水分不会流失到体外，体外的水分可以渗进体内，防止海水盐的渗入。
所以，人们在吃海水鱼时并不感到咸。
可为什么生活在淡水里的鱼并不淡呢？这是因为淡水鱼的鳃上生长着一种吸盐细胞，它可以把外界的盐分吸收进体内，使自身体内的盐分高出周围淡水许多倍。
与海水鱼相反，淡水鱼多利用泌尿的方法来使体内盐和水分达到平衡。
因而，淡水鱼体内也含有一定的盐分。
还有些鱼类，它们既能生活在咸水里，又可生活在淡水中。
它们的鳃细胞随着咸淡水环境的变化而进行自我调整。
每次移居时，只要在河口咸淡水交汇处生活一段时间，进行自我驯化，就能很快适应新的环境，如刀鱼、鲥鱼、鳗鲡、鲈鱼都有这种本领。