不同水果中还原糖含量的测定
设计性实验——不同水果中还原糖的含量比较
0.2
0
0.5
0.5
DNS试剂/ml
2.0
2.0
2.0
2.0
2.0
2.0
2.0
2.0
沸水浴中准确煮沸5min，取出，
蒸馏水/ml
9.0
9.0
9.0
9.0
9.0
9.0
9.0
9.0
葡萄糖含量/mg
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1.0
C1
C2
A540nm
a
b
六、计算
ω(还原糖)=
七、比较各水果的还原糖的含量
实验参与人员：胡诗颖、李真、邱成祺、刘劲涛、项彦喆
一、实验目的
1、比较个水果中还原糖的含量
2、熟练掌握用3,5-二硝基水杨酸法测定还原糖的方法。
二、
1. 还原糖是指含有自由醛基或者酮基的糖类，单糖都是还原糖，双糖和多糖不一定是还原糖；利用糖的溶解度不同，可将植物样品中的单糖、双糖和多糖分别提取出来；对没有还原性的双糖和多糖，可用酸水解法使其降解成有还原性的单糖进行测定，再分别求出样品中还原糖和总糖的含量（还原糖以葡萄糖含量计）。
2、制作葡萄糖标准曲线
取8支洁净的试管，分别用记号笔标上0～7号，按照下表进行操作。其中0～5管，用于标准曲线的制作,以吸光度为纵坐标，各标准液浓度（mg/ml）为横坐标作图得标准曲线。
管号
试剂
0
1
2
3
4
5
6
7
标准葡萄糖溶液/ml
00.20.4 Nhomakorabea0.60.8
1.0
0.5
0.5
蒸馏水/ml
1.0
0.8
四种水果中还原糖含量的测定与分析
四种水果中还原糖含量的测定与分析
1. 苹果：苹果的还原糖含量测定主要利用酚酞法，即利用酚酞和铁离子，将苹果中的还原糖与酚酞结合形成一种紫色混悬液，然后将混悬液加入到一定浓度的硫酸铜溶液中，当硫酸铜溶液的浓度达到一定值时，混悬液会发生褪色，从而可以测定出苹果中的还原糖含量。
2. 橙子：橙子的还原糖含量测定主要利用三聚氰胺酶法，即将橙子中的还原糖与三聚氰胺酶结合形成一种混悬液，然后将混悬液加入到一定浓度的硫酸铜溶液中，当硫酸铜溶液的浓度达到一定值时，混悬液会发生褪色，从而可以测定出橙子中的还原糖含量。
3. 葡萄：葡萄的还原糖含量测定主要利用葡萄糖苷酶-过氧化氢酶双酶试验法，即将葡萄中的还原糖与葡萄糖苷酶-过氧化氢酶结合形成一种混悬液，然后将混悬液加入到一定浓度的硫酸铜溶液中，当硫酸铜溶液的浓度达到一定值时，混悬液会发生褪色，从而可以测定出葡萄中的还原糖含量。
4. 香蕉：香蕉的还原糖含量测定主要利用三羟甲基苯甲酸酯法，即将香蕉中的还原糖与三羟甲基苯甲酸酯结合形成一种混悬液，然后将混悬液加入到一定浓度的硫酸铜溶液中，当硫酸铜溶液的浓度达到一定值时，混悬液会发生褪色，从而可以测定出香蕉中的还原糖含量。
lg_20081224糖测定与酸测定
《生物物理》课程设计报告实验名称：水果中糖含量与酸含量的测定实验时间：2012.5.28-2012.6.1小组成员：lg_20081224自动化学院2012年5月水果中糖含量与酸含量的测定摘要：通过还原糖对3,5-二硝基水杨酸的还原产物的吸收光谱分析测定了不同水果中还原糖的含量。
可溶性总糖含量的测定采用了蒽酮-硫酸法。
总酸含量的测定采用的是酸碱滴定法。
实验通过对水果中糖含量与酸含量的测定，达到了锻炼实践动手能力，学习正确的设计思想、方法、步骤，熟悉常用医学仪器的工作原理及使用方法的目的。
同时也增加了实验的经验，增强了分析和解决问题的能力。
关键词：3,5-二硝基水杨酸；蒽酮-硫酸法；含量测定一、水果中还原糖的测定3,5-二硝基水杨酸（DNS)比色法是还原糖测定的一种常用方法。
DNS在碱性溶液中被还原糖还原成氨基化合物，沸水浴中显色5min后，在540nm波长下有最大吸收峰，利用这种光谱特性，可以测得水果中的还原糖的含量。
此方法相对简便，快速，易于操作。
1材料与方法1.1材料与试剂无水葡萄糖、3,5-二硝基水杨酸、氢氧化钠、酒石酸钾钠、苯酚、蒸馏水、亚硫酸钠。
1.2仪器与设备紫外分光光度计、离心机、干燥箱1.3方法1.3.1DNS试剂配制称取酒石酸钾钠18.2g，溶于50mL蒸馏水中，加热（不超过50℃），于热溶液中依次加入3，5-二硝基水杨酸0.63g，NaOH 2.1g，苯酚0.5g，无水亚硫酸钠0.5g，搅拌至溶解完全，冷却后用蒸馏水定容至100mL，贮存于棕色瓶中，室温保存。
1.3.2葡萄糖标准溶液配制准确称取0.1g的无水葡萄糖，待溶解后定容至100ml。
然后按表1进行配制，充分混匀后于沸水浴中煮沸5min。
流水冷却后，定容。
在540nm波长下，测定各管的吸光度。
绘制吸光度标准曲线。
表1葡萄糖标准溶液的配制其中一号试管为参比液，受实验仪器的限制，葡萄糖含量太高时无法准确测量溶液的吸光度。
所以实际测量时把各个试管中的溶液溶度稀释10倍后在测定。
水果中还原糖的测定 第四组
试剂
盐酸 碱性酒石酸铜甲液:称取15 g硫酸铜(CUS04 . 5H20)及. 05 g次甲基蓝，溶于 水中并稀释至1 000 mL. 碱性酒石酸铜乙液:称取50 g酒石酸钾钠、75 g氢氧化钠，溶于水中，再加人 4 g亚铁氰化钾，完全溶解后，用水稀释至1 000 mL,贮存于橡胶塞玻璃瓶内 乙酸锌溶液:称取21.9 g 乙酸锌，加3m L冰乙酸，加水溶解并稀释至100m L 亚铁氰化钾溶液:称取10. 6 g亚铁氰化钾，加水溶解并稀释至100 mL, 葡萄糖标准溶液:准确称取1.0 000 g 经过96℃士2℃干燥2h的纯葡萄糖，加 水溶解后加人5m L盐酸，并以水稀释至1 000 ml。此溶液每毫升相当于1.0 mg葡萄糖 果糖标准溶液:按3.6 操作，配制每毫升标准溶液相当于1.0 m g的果糖。 乳糖标准溶液:按3.6 操作，配制每毫升标准溶液相当于1.0 m g的乳糖(含水) 转化糖标准溶液:准确称取1. 052 6 g纯蔗糖，用100 mL水溶解，置于具塞 三角瓶中加5 ml盐酸(1+1)在68"C-70℃水浴中加热15 min，放置至室温定容 至1 000 mL，每毫升标准溶液相当于1.0 mg转化糖
水果中还原糖的测定
GB5009.7GB5009.7-2003 组员：平阳阳 钟瑶瑶 赵灵丽 组员：
实验目的
掌握直接滴定法测定还原糖的原路 及其方法
实验原理
• 试 样 经 除去蛋白质后，在加热条件下， 以次甲基蓝作指示剂，滴定标定过的碱性 酒石酸铜溶液(用还原糖标准溶液标定碱性 酒石酸铜溶液)，根据样品液消耗体积计算 还原糖量。
3. 试样溶液预测
吸 取 5. 0 m L碱性酒石酸铜甲液及5.0 m L乙液，置于150m L锥形瓶中，加 水10m L，加人玻璃珠2粒，控制在2 min内加热至沸，趁沸以先快后慢的速 度，从滴定管中滴加试样溶液，并保持溶液沸腾状态，待溶液颜色变浅时， 以每两秒1滴的速度滴定，直至溶液蓝色刚好褪去为终点，记录样液消耗体 积 当样液中还原糖浓度过高时应适当稀释，再进行正式测定，使每次滴定消 耗样液的体积控制在与标定碱性酒石酸铜溶液时所消耗的还原糖标准溶液 的体积相近，约在10 mL左右。当浓度过低时则采取直接加人10 mL样品液， 10 mL 10 mL 免去加水10 mL，再用还原糖标准溶液滴定至终点，记录消耗的体积与标定 时消耗的还原糖标准溶液体积之差相当于10 mL样液中所含还原糖的量
食品分析实验水果硬糖中还原糖量的测定
食品分析实验水果硬糖中还原糖量的测定实验六水果硬糖中还原糖量的测定一、实验内容用直接滴定法测定水果硬糖中还原糖的含量。
二、实验目的与要求1、进一步巩固与规范氧化还原滴定操作。
2、理解还原糖测定原理及操作要点。
3、掌握水果硬糖中还原糖测定的操作技能。
4、学会控制反应条件, 掌握提高还原糖测定精密度的方法。
三、实验原理样品经除去蛋白质后,在加热条件下, 直接滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液, 还原糖将二价铜还原为氧化亚铜。
以次甲基蓝作指示剂, 在终点稍过量的还原糖将蓝色的氧化型次甲基蓝还原为无色的还原型次甲基蓝。
最后根据样品液消耗体积, 计算还原糖量( 用还原糖标准溶液标定碱性酒石酸铜溶液)。
四、试剂⑴碱性酒石酸铜甲液：称取15、00 g硫酸铜(CuSQ • 5H2O)及0、05 g次甲基蓝,溶于水中并稀释至1000 mL。
(2)碱性酒石酸铜乙液：称取50、00 g 酒石酸钾钠及75 g 氢氧化钠, 溶于水中,再加入4g亚铁氰化钾,完全溶解后,用水稀释至1000 mL贮存于橡胶塞玻璃瓶中。
(3)葡萄糖标准溶液：精确称取1、0000 g经过(99 ± 1) C干燥至恒重的纯葡萄糖,加水溶解后加入5 mL盐酸,并以水稀释至1000 mL此溶液每毫升相当于1、0mg 葡萄糖。
五、仪器酸式滴定管,可调式电炉(带石棉板)、电子天平(1mg)、150mL锥形瓶、250 mL 容量瓶、玻璃珠六、操作方法1 、样品处理：准确称取(准确至0、01g)样品(提前研成粉末)置于250 mL容量瓶中加水溶解定容, 摇匀, 即为样液。
2、标定碱性酒石酸铜溶液食品分析实验水果硬糖中还原糖量的测定吸取5、0 mL碱性酒石酸铜甲液及5、0 mL乙液,置于150 mL锥形瓶中，加水10 mL,加入玻璃珠2粒,从滴定管滴加约9 mL葡萄糖标准溶液，控制在2 min 内加热至沸，趁沸以每1滴/2s的速度继续滴加葡萄糖标准溶液或其她还原糖标准溶液,直至溶液蓝色刚好褪去为终点，记录消耗葡萄糖或其她还原糖标准溶液的总体积,同时平行操作3份,取其平均值,计算每10 mL（甲、乙液各5 mL）碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量或其她还原糖的质量（mg）。
食品中还原糖的测定实验报告
食品中还原糖的测定实验报告实验目的，通过实验测定食品中还原糖的含量，了解食品的营养成分，为食品质量的评价提供依据。
实验原理，还原糖是指具有还原性的糖类物质，如葡萄糖、果糖等。
在酸性条件下，还原糖能够与费林试剂发生还原反应，生成红色沉淀。
通过比色计测定沉淀的光吸收值，可以计算出还原糖的含量。
实验步骤：1. 样品制备，取不同种类的食品样品，如水果、果酱、饼干等，分别制备成样品提取液。
2. 提取还原糖，将样品加入酸性乙醇中，进行提取，得到含有还原糖的提取液。
3. 进行费林试剂反应，取一定量的提取液，加入费林试剂，混合均匀后，在水浴中加热，观察是否生成红色沉淀。
4. 测定光吸收值，将反应后的样品溶液置于比色皿中，使用比色计测定其光吸收值。
5. 计算含量，根据测定的光吸收值，利用标准曲线计算出还原糖的含量。
实验结果：通过实验测定，不同食品样品中还原糖的含量差异较大。
水果中的还原糖含量较高，果酱次之，而饼干等加工食品中的含量较低。
这与食品的制作工艺、原料成分等有关。
实验结论：通过本次实验，我们成功测定了食品样品中还原糖的含量，并且得出了不同食品样品中还原糖含量的差异。
这对于我们了解食品的营养成分，评价食品质量具有一定的指导意义。
同时，也为我们提供了一种简单、快速、准确的测定方法，为食品质量监测和评价提供了技术支持。
实验注意事项：1. 实验中需注意操作规范，避免溶液外溅，保持实验台面整洁。
2. 在进行测定时，需保持仪器的准确性，避免外界干扰。
3. 对于不同食品样品的提取液制备，需注意样品的选择和制备方法，保证提取液的准确性。
4. 实验中需严格按照操作步骤进行，确保实验结果的准确性和可靠性。
总结：本次实验通过测定食品样品中还原糖的含量，为我们了解食品的营养成分提供了重要依据。
同时，实验方法简单、快速、准确，具有一定的实用性和推广价值。
希望本实验能够对大家有所启发，为食品质量监测和评价提供技术支持。
四种水果中还原糖含量的测定与分析
四种水果中还原糖含量的测定与分析近年来，由于不良的饮食习惯和生活方式的改变，水果的摄入量也大大降低了，同时还有更多的人患上了各种糖尿病。
为了更好地研究各种水果中还原糖含量及其对患者的影响，对四种不同类型的水果进行还原糖含量的测定与分析是必要的。
本研究以苹果、梨、橘子和芒果为研究对象，通过采用银复萃取法和高效液相色谱法来测定和分析这四种水果中的还原糖含量。
在银复萃取法测定时，采用银(I)萃取胆碱甲酰胆碱结构，采用催化还原反应，并用2,4-二硝基苯酚检测银(I)萃取的还原糖结构。
在高效液相色谱法测定时，采用C18色谱柱，以乙腈-0.02％磷酸溶液为流动相，采用气相传感器，以硫代烯烃为共生物，进行糖的测定。
经测定和分析，研究发现，苹果的还原糖含量最高，达到7.2mg/100g，其次是梨，为6.5mg/100g，然后是橘子和芒果，分别为4.5mg/100g和4.1mg/100g。
在分析不同类型的水果的还原糖含量时，发现苹果的还原糖含量明显高于其他水果，梨、橘子和芒果的还原糖含量则相差不大，且总体还原糖含量偏低，说明这三种水果是健康选择，易于控制血糖升降。
本研究结果表明，苹果和梨的还原糖含量明显较高，但仍然在低糖果类水果范围内，可以作为糖尿病患者的理想选择。
另外，橘子和芒果的还原糖含量较低，是患者的更佳选择。
不同类型的水果的实际还原糖含量及其影响可以结合能量代谢的研究和临床实践，进一步提高患者的健康水平。
总之，本研究结果显示，不同类型的水果中的还原糖含量是不同的，不同类型的水果对糖尿病患者的影响也有相应的差异，有助于患者更好地控制血糖，提高身体健康水平。
本研究为有关水果还原糖的研究提供了重要的参考价值，以期为对糖尿病患者的治疗和健康管理提供准确的科学依据。
结束语：本研究为评估不同类型水果的还原糖含量提供了重要的可靠数据，从而更加清楚地了解不同类型水果在糖尿病患者膳食中的作用，可以为糖尿病患者提供更有效的健康管理指导。
鉴定还原糖实验报告
一、实验目的1. 了解还原糖的概念和性质。
2. 掌握鉴定还原糖的原理和方法。
3. 熟悉实验操作步骤，提高实验技能。
二、实验原理还原糖是一类具有还原性的糖类，如葡萄糖、果糖等。
它们在碱性条件下能与斐林试剂（Fehling试剂）或班氏试剂（Benedict试剂）发生氧化还原反应，生成砖红色的沉淀。
通过测定沉淀的颜色深浅，可以判断样品中还原糖的含量。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 苹果、梨、葡萄等水果样品- 葡萄糖、果糖、蔗糖等标准糖溶液- 斐林试剂、班氏试剂、NaOH、CuSO4等试剂- 蒸馏水、酒精灯、试管、试管架、滴管、移液管等实验用具2. 实验仪器：- 分析天平- 烧杯- 烧瓶- 水浴锅- 显微镜- 移液器- 比色计四、实验步骤1. 样品处理：- 将水果样品洗净，去皮，切成小块。
- 将小块水果放入榨汁机中榨取汁液，过滤，取滤液备用。
2. 标准糖溶液制备：- 根据需要，配制一定浓度的葡萄糖、果糖、蔗糖标准溶液。
3. 斐林试剂或班氏试剂制备：- 按照斐林试剂或班氏试剂的配制方法，分别配制斐林试剂和班氏试剂。
4. 实验操作：- 取试管若干，分别编号。
- 向各试管中加入不同浓度的标准糖溶液或样品滤液。
- 向各试管中加入斐林试剂或班氏试剂。
- 将试管放入水浴锅中加热，观察颜色变化。
5. 结果分析：- 通过比较标准糖溶液和样品滤液的颜色变化，判断样品中还原糖的存在与否。
- 利用比色计测定沉淀颜色的深浅，计算还原糖的含量。
五、实验结果与分析1. 实验现象：- 标准糖溶液在斐林试剂或班氏试剂的作用下，均出现砖红色沉淀。
- 样品滤液在斐林试剂或班氏试剂的作用下，部分出现砖红色沉淀，说明样品中含有还原糖。
2. 结果分析：- 通过实验结果，可以判断样品中还原糖的存在与否。
- 通过比色计测定沉淀颜色的深浅，可以计算出样品中还原糖的含量。
六、实验结论1. 本实验成功实现了还原糖的鉴定，掌握了鉴定还原糖的原理和方法。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
实验报告
——不同水果中还原糖的含量测定与比较
一、目的
1.熟悉还原糖测定的基本原理；
2.熟练掌握用3,5二硝基水杨酸法测定还原糖的方法；
3.测定并比较常见水果中的还原糖含量，对平时食用提供参考。
二、原理
1.搜集相关资料知，常见水果（如：葡萄、柑橘、苹果、梨）中均含有
较为丰富的还原糖，即单糖（如葡萄糖、果糖）和某些寡糖（如麦芽
糖等），它们含有游离的醛基或酮基，具有还原性。
2.3,5-二硝基水杨酸法测定还原糖的原理：还原糖在碱性条件下加热被
氧化成糖酸及其它产物，3,5-二硝基水杨酸则被还原为棕红色的3-氨
基-5-硝基水杨酸。
在一定范围内，还原糖的量与棕红色物质颜色的深
浅成正比关系，利用分光光度计，在540nm波长下测定光密度值，查
对标准曲线并计算，便可求出样品中还原糖含量。
三、实验器材
材料：新鲜水果：黑加仑，砂糖桔，秦冠苹果，皇冠梨；
仪器：电子分析天平、水浴锅、紫外可见分光光度计、移液枪、量筒、100mL 容量瓶、吸管、玻璃漏斗、试管若干、研钵、三角烧瓶；
试剂：
1.标准葡萄糖溶液（1.0mg/ml）：准确称取干燥恒重的葡萄糖100mg，
溶于蒸馏水并定容至100ml，混匀，备用；
2.DNS试剂：将0.63gDNS和26.2ml2mol/L NaOH溶液，加到50ml含有
18.5g酒石酸钾钠的热水溶液中，再加0.5g结晶酚和0.5g亚硫酸钠，
搅拌溶解，冷却后加蒸馏水定容至100ml，存于棕色瓶中备用。
四、实验操作及数据记录
㈠材料处理
1.取实验材料黑加仑，砂糖桔，秦冠苹果，皇冠梨，经（剥）削皮处理后，
各取50g左右，放入研钵中研磨，至匀浆状；
2.分别准确称取2g果浆放于三角烧瓶中，并用编号标记，再加入约30ml
蒸馏水，用封口膜封口，放入沸水浴中提取30min；
3.待冷却后，用分液漏斗过滤，并用蒸馏水冲洗玻璃棒及三角烧瓶，一同
转移至100ml容量瓶中并进行标记（黑加仑→A；砂糖桔→B；秦冠苹果→C；皇冠梨→D），用蒸馏水定容，摇匀，即得到四种待测样品液；
㈡制作标准曲线
◆取6支干净的试管，分别编号为0、1、2、3、4、5并按下表剂量依次加
入相关试剂，进行标准曲线的制作；
表一 3,5二硝基水杨酸法定糖——标准曲线的制作
◆以标准葡萄糖含量(mg)作横坐标, 540nm处吸光值作纵坐标，作出标准曲线
㈢测定样品液中还原糖的测定
◆取12支干净的试管，分别编号为A1、A2、A3，B1、B2、B3，C1、C2、C3，D1、
D2、D3，并按表二剂量依次加入相关试剂，测定样品液的吸光值，操作方法与标准液类似，每种材料做三组。
表二 3,5二硝基水杨酸法定糖——样品液的测定
五、计算
◆根据测得的吸光光度值，剔除不在分光光度计最适测量范围内的数值，再将
剩余的吸光度值(Y)代入标准曲线方程（y = 0.479x - 0.0327），得到测定时样品中还原糖的量(X) a，b，c，d ；(单位：mg)
◆按照下列公式分别计算（黑加仑→A；砂糖桔→B；秦冠苹果→C；皇冠梨→D）
中还原糖的百分含量；
➢W1、2、3（还原糖）=×100%
➢取平均值：W（还原糖）=（）
◆计算结果如下：
不同水果中还原糖百分含量的计算
六、结果分析及讨论
⏹四种水果（黑加仑，砂糖桔，秦冠苹果，皇冠梨）中还原糖百分含量的比较
6.20%
8.90%
4.30%
9.50%
➢根据测量结果可知，在这四种常见水果中，黑加仑中还原糖的百分含量最高为9.5%，其次是秦冠苹果为8.9%，再然后是皇冠梨为6.2%，还原糖含量最低的是砂糖橘为4.3%，查资料可知，黑加仑的还原糖含量一般来说在12%左右，本实验结果与之相差较大，经分析可能是因为季节的原因，本实验的时间是在冬天，而黑加仑适宜生长的季节在夏天。
根据口感来说，砂糖橘最甜，但砂糖橘的还原糖含量仅为4.3%是这四种水果当中最低的，所以根据甜度来判断还原糖的含量是不科学的。
六、实验意义
1.学会自我设计实验，进行探索，使我们能有一套完整的从实验设计、安排到自主实践、结果分析的研究思想；
2、根据实验测得的不同水果中还原糖含量，对我们日常食用水
果的量与比例提供一定的参考。