香槟(起泡葡萄酒)
香槟酒重要基础知识点
香槟酒重要基础知识点1. 来源与生产地区：香槟是来自法国香槟地区（Champagne）的一种起泡酒，全球享有盛誉。
根据法律规定，只有在香槟地区以特定方式生产的葡萄酒才能被称为香槟。
2. 葡萄种类：香槟酒主要使用三种葡萄品种来制作：黑皮诺（Pinot Noir）、黑比诺（Pinot Meunier）和霞多丽（Chardonnay）。
这些葡萄品种的不同比例混合使得香槟酒的口感和风味各异。
3. 传统制作方法：香槟酒通常采用传统制作方法，即通过二次发酵产生起泡效果。
首先进行第一次发酵，将葡萄汁与酵母接触以产生酒精。
然后，将发酵完毕的葡萄酒与糖和酵母混合，并封闭在压力容器中，使其进行第二次发酵。
二次发酵产生的二氧化碳无法逃逸，从而形成了香槟的气泡。
4. 年份和无年份香槟：年份香槟指的是只使用某一特定年份的葡萄酿制而成的香槟。
这种香槟具有独特的个性和复杂的口感。
而无年份香槟则是混合多个年份的葡萄酿制，以确保风格的一致性。
5. 葡萄园产区的分类：根据产区的不同，香槟地区的葡萄园被划分为不同的等级。
其中，格兰德克吕、普米埃、科特德韦、科特德布兰和法尔根堡的葡萄园地位最高，被誉为"特级葡萄园"，其产出的葡萄具有最高质量。
6. 香槟酒的口感与风味：香槟酒的口感和风味因品牌和制作方式而异。
通常情况下，香槟酒具有明亮而清爽的口感，伴随着柑橘、苹果、杏仁等水果和坚果的香气。
香槟的气泡也会给口感增添一定的丰富度和活力。
这些是关于香槟酒重要的基础知识点，希望对您了解香槟酒有所帮助。
请记住，品尝香槟酒是一种享受，切记适量饮用。
酿造学专业知识试题及答案
酿造学专业知识试题及答案1.【单项选择题】下列选项中，以葡萄为原料的蒸馏酒是（）。
A、金酒B、劳姆酒C、白兰地D、伏特加本题答案：C2.【填空题】过熟或腐败的水果、薯类及野生植物（）含量较高，用于酒精发酵时往往产生甲醇较多。
本题答案：果胶本题解析：试题答案果胶3.【填空题】高温糖化法：也叫（），是以α-淀粉酶制剂对原料进行液化，再用液体曲或固体曲进行糖化的发酵方法。
本题答案：酶法液化法本题解析：试题答案酶法液化法4.【填空题】酒精酵母不含淀粉酶，所以它不能直接利用淀粉进行酒精发酵，因此，在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可（）。
本题答案：发酵性糖本题解析：试题答案发酵性糖5.【填空题】17世纪荷兰人列文虎克利用自创的显微镜看到了（）。
本题答案：微生物本题解析：试题答案微生物6.【单项选择题】下列选项中，属于起泡葡萄酒的是（）。
A、香槟酒B、白兰地C、味美思D、劳姆酒本题答案：A7.【单项选择题】酿造食醋国家质量标准规定，总酸含量（以乙酸计）（g/100ml）应（）。
A、≥50B、≥00C、≥50D、≥00本题答案：C8.【填空题】萧山萝卜干的生产工艺特点是（）、两次腌制、三次晾晒、入坛后熟；产品口感醇厚，咀嚼无渣，咸中微甜。
本题答案：先经脱水本题解析：试题答案先经脱水9.【问答题】如何解决醋醅“长白头”的问题？本题答案：（1）在表面加一层高酸醋醅，用酸度来抑制杂菌；本题解析：试题答案（1）在表面加一层高酸醋醅，用酸度来抑制杂菌；（2）表面上泼酒精浓度高的发酵醪，以酒精抑制杂菌；（3）在面层少拌一点盐也能抑制杂菌，但盐偏高会延长发酵周期。
10.【单项选择题】下列关于液态法白酒与固态法白酒香味组分差别的陈述正确的是（）、A、固态法白酒高级醇含量突出B、液态法白酒的脂类数量高于固态法白酒C、液态法香味成分种类低于固态法白酒D、液态法白酒中总酸度量高于固态法白酒本题答案：C11.【填空题】食品酿造中，芳香族化合物在成品中含量很少，但呈香作用大，其主要来自（）的分解。
起泡酒怎么保存
起泡酒怎么保存很多人不理解什么是起泡酒，其实起泡酒顾名思义就是一种有气泡的酒。
起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种。
不过你知道起泡酒该怎么保存吗?起泡酒怎么保存1、起泡酒储存温度适宜5--20摄氏度。
2、起泡酒储存时间内避免阳光直接照射，应在阴暗的地下室或地窖中储存最佳。
3、起泡酒储存时瓶盖向下，以防瓶盖漏酒。
4、葡萄酒一般是不讲保质期的，而是讲饮用期的。
一般葡萄酒的饮用期最好在2-10年之内最佳，起泡酒一般都是在2年之内喝最好了。
5、如果有冰箱，起泡酒最好在塞好瓶口后，放在冰箱里，在较低的温度下冷藏(但不要使之结冰)，并在一周内喝完。
起泡酒的保存期限一般的起泡酒和香槟在购买后可以保存3至4年，而年份香槟则可以保存20年以上。
大部分的都是非年份香槟，所以应该在购买后尽快饮用掉，如果再继续贮藏下去，其质量就会开始下降。
起泡酒和香槟的区别按道理来说香槟也是起泡酒的一种，香槟是世界最著名的起泡酒。
不管是香槟还是起泡酒与其他葡萄酒区别在于存在泡沫-二氧化碳在酒中。
这些气泡为了被认为是一种起泡葡萄酒的酒发酵产品的必须是一个自然的。
要知道只有在法国香槟地区的葡萄酒可以使用名称香槟。
在其他地方，因为香槟的名气，这个名字香槟出现在标签上的各种不来自香槟地区的起泡酒，品尝起来完全不像香槟。
即使对香槟有这很明确的规定，很明白的区分了香槟与起泡酒。
但是酒庄酿制起泡酒“香槟”，使他们有更多的竞争优势，尽管更严格的规定，关于使用的术语，在许多酒厂仍然可能在标签上使用“香槟”。
因此导致不少人在香槟与起泡酒上模糊不清，不分青红皂白的认为所有有气泡的葡萄酒都是香槟。
起泡酒都属于香槟吗？
起泡酒都属于香槟吗对于很多人来说，凡是带有起泡的葡萄酒都是香槟，这个概念是非常错误的。
要称为名副其实的香槟，必须百分百满足一下三个条件：一、必须产于法国香槟区香槟(Champagne)是一个地名，是法国唯一一个不需要在酒标上标明A.O.C的产区，只有法国才有香槟。
根据1892年的马德里公约，只有法国香槟区生产的带气葡萄酒，才能称之为香槟，其他地区、国家生产的带气葡萄酒一律不可以叫做香槟，只能称为有气葡萄酒、气泡酒等等。
二、采用法定的葡萄品种按照规定，香槟AOC限定以其中葡萄作为香槟酒的合法原料，但一般常见的只有三种葡萄：黑皮诺Pinot Noir、皮诺莫尼耶Pinot Meunier、夏多内Chardonnay。
三、酿造过程必须经过【瓶内的第二次发酵】香槟只能用瓶内二次发酵法来生产，也就是我们通常说的“香槟法”。
首先是人工采收，在采收过程中，必须非常注意保持葡萄的完整。
然后进入下一个步骤——榨汁。
为了避免释出红葡萄的颜色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，压力必须非常轻柔。
第三个步骤是发酵，香槟酒的发酵其实与白葡萄酒的发酵没什么差别，都是需要低温缓慢进行。
来到培养环节，也就是在瓶中二次发酵之前需要先进行酒质的稳定并去除沉淀杂质的过程，二次发酵前酿酒师常会混合不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。
口感甜蜜的香槟酒，一般需要添加糖分。
所以，第五步即在酿好的原酒中加入糖和酵母的混合溶液，在封闭的容器中进行第二次酒精发酵，发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡的来源。
除此以外，要酿造出一瓶完美的香槟酒，还必须经历二次发酵、摇瓶、开瓶去除酒渣、补充起泡酒等，一共9个完整的步骤与过程。
香槟有酒精吗
香槟有酒精吗香槟是一种从国外传入中国的酒，和葡萄酒类似，香槟酒也是利用葡萄酿造出来的一种果酒。
但是葡萄酒由于是用黑葡萄酿造的，所以颜色一般呈酒红色或者暗红色。
而香槟则是用白葡萄酿造的一种果酒，颜色一般呈透明的金色。
在国内，一般喝香槟是在庆祝或者婚礼的时候，有些人认为香槟有很强的果香，就认为香槟没有酒精，真的是这样的吗?香槟酒，法文champagne的音译。
一种富含二氧化碳的起泡白葡萄酒。
原产于法国香槟省，故名。
将白葡萄酒装瓶后加酵母和糖，放在低温(8～12?°c)下再发酵而制成。
酒精含量13%～15%。
香槟酒在我国有大香槟与小香槟之分。
大香槟是用全汁葡萄酒酿制的，酒体内有大量的二氧化碳，酒瓶内形成很大的压力，启瓶时能发出脆响，并且能涌出很多气泡;而小香槟则没有这些特点，它实际上是一种葡萄汽酒。
现在市场上五花八门的小香槟更是三精(酒精、糖精、香精)一水的饮料，不能称之为香槟。
因此在我国，只有大香槟才称得上是香槟酒。
优质香槟的条件凡质量优良的香槟酒，应当具备四个条件：第一，色泽明丽。
白香槟酒应为淡黄色或禾杆黄色;红香槟酒应为紫红、深红、宝石红或棕红色;桃红香槟酒应为桃红色或浅玫瑰红色。
不论何种颜色的香槟酒，都应澄清透明，不能有可见的悬浮物。
第二，启塞时响声清脆、悦耳。
第三，酒倒入杯中后应有洁白的泡沫，而且泡沫不断地从杯底向上翻涌，可持续几十分钟不止。
有葡萄酒业的行话说，叫做“起泡持久”。
第四，具有醇正清雅、优美和谐的果香，并具有清新、愉快、爽怡的口感。
有人说，所有酒类中最好的酒是葡萄酒，葡萄酒中最高档的是干白葡萄酒。
而对干白葡萄酒进一步优化，才产生香槟酒。
所以，香槟酒在葡萄酒中又是最好的，这话很有道理。
大概正因为如此，人们给香槟酒一个高贵的美称：“酒中皇后”。
正因为香槟酒的高贵，也为了保持它的质量不受外界温度的影响，在国外的有些超级市场上，出售香槟的柜台只摆空酒瓶子，顾客按酒瓶样品点酒。
而真的香槟酒是储藏在后面的酒库中的，服务小姐随时到酒库中提取。
香槟主成分
香槟主成分全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：香槟，作为法国公认的经典起泡酒，其独特的口感和高雅的形象深受人们的喜爱。
它不仅在节庆场合中备受欢迎，还常常成为聚会和庆祝活动的首要选择。
而香槟之所以能够如此受人喜爱，除了其独特的气泡和口感之外，还要归功于其主要成分的高质量和丰富多样性。
香槟的主要成分包括葡萄、糖份和酵母。
葡萄是香槟的精髓所在。
香槟产区的葡萄种植面积广泛，主要种植葡萄品种包括黑皮诺、霞多丽和霞歌妮等。
这些葡萄种植在不同的土壤和气候条件下，呈现出不同的特点和风味。
黑皮诺葡萄具有果味浓郁、酸度适中的特点，适合用于制作浓郁香醇的香槟；霞多丽及霞歌尼葡萄则具有清新爽口的特点，适合用于制作口感清爽的香槟。
除了葡萄外，糖份也是影响香槟口感的重要成分之一。
在香槟的发酵过程中，葡萄汁中的糖份会被酵母转化为酒精和二氧化碳。
而为了调控香槟的甜度和口感，酿酒师会在酿造的过程中添加适量的糖份。
根据添加的糖份量的不同，香槟可以分为Brut（干型）、Sec（半干型）、Demi-sec（半甜型）和Doux（甜型）等不同类型。
这些不同类型的香槟在口感、口感和酒体上各有特点，可以满足不同消费者的口味需求。
酵母也是香槟的重要成分之一。
在香槟的酿造过程中，酿酒师会选择合适的酵母菌种，通过发酵过程中的二氧化碳释放，产生香槟独有的气泡和口感。
不同的酵母种类会影响香槟的口感和气泡的细腻程度。
酿酒师们通常会根据香槟的类型和风味要求选择不同的酵母菌种，以确保香槟能够达到最佳的口感和品质。
香槟的主要成分包括葡萄、糖份和酵母。
这些成分在香槟的酿造过程中起着至关重要的作用，影响着香槟的口感、气泡和品质。
正是这些优质的原料和独特的工艺，才造就了香槟这一享誉世界的高品质起泡酒，让人们在欢庆和庆祝的时刻享受到无与伦比的美妙口感和愉悦体验。
香槟，不仅是一种饮品，更是一种象征，代表着奢华、尊贵和快乐，它也正因为其高雅和经典的形象，成为人们庆祝和欢庆的首选之一。
香槟和气泡酒的区别
香槟和气泡酒的区别长期以来，大多数人对于什么是起泡酒什么是香槟依然区分得不甚清晰下面是店铺为你整理的香槟和气泡酒的区别，供大家阅览!一、起泡酒与静止葡萄酒的差别1. 起泡酒所用酿酒葡萄的采收时间较早，高酸低糖。
2. 起泡酒经过两次发酵，第一次发酵是为了产生酒精，第二次发酵是为了产生泡泡。
二、起泡酒和香槟1. 何谓香槟：香槟产自浪漫的法国，在那里，有一个主要出产起泡酒的香槟产区。
只有香槟产区出产的起泡酒才叫香槟，而其他产区的起泡酒也有不一样的叫法，例如西班牙的卡瓦(Cava)起泡酒和德国的塞克特(Sekt)起泡酒。
2. 起泡酒的酿酒葡萄：所有的葡萄都可以拿来酿造起泡酒，但香槟的酿酒葡萄只能是霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)。
采用霞多丽、黑皮诺、赛美蓉(Semillon)和白诗南(Chenin Blanc)等葡萄酿造而成的起泡酒口感清爽，富有怡人的果香和花香。
三、起泡酒的泡泡起泡酒为啥叫起泡酒，就是因为酒里面含有气泡，所以泡泡毫无疑问是判断起泡酒品质的重要指标。
越有规律性，气泡越小且越持久，起泡酒的品质就越好。
总而言之，高品质的起泡酒喝起来非常细腻，并不会像喝苏打水那样如同在嘴巴里含了小炸弹似的。
四、起泡酒的品鉴1. 摇杯：与品尝静止葡萄酒不一样，品尝起泡酒并不需要摇晃酒杯。
因为起泡酒的香气会随着泡泡逐渐地散发出来。
2. 香气：起泡酒的味道包括绿色水果、柑橘类水果和花香等，甚至还会发展出酵母味。
酵母味闻起来像面包团或者新鲜烘烤蛋糕的味道。
这种味道就是由酵母贡献出来的，它能使葡萄酒的风味更具结构感和复杂性，继而带出奶油般的口感。
3. 甜度：舌尖上的味蕾能充分的感受到起泡酒的甜度。
起泡酒根据酒中糖分的残留量，可以分为以下种类：自然干(Brut Nature)、超天然(Extra Brut)、天然(Brut)、极干(Extra Dry)、干型(Dry)、半干(Demi-Sec)和甜型(Doux)。
香槟服务方式和步骤
1. 为香槟酒必须要标注的，有时为vin de champagne字样。 2. 为品牌名称 3. 关于香槟酒的酒精含量的百分比。 4. 关于香槟酒生产者或商标所有者的注册编码(详细内容附后） 5. 为酒庄所在的城市名或者乡镇名。 6. 关于此瓶香槟酒的类型，即香槟酒含糖量的多少。 7. 关于酿酒者或装瓶人的地址。我们看到的是这样的标志“ELABORE PAR酿酒
Varieties):Chardonnay100% 品酒记录(Taste Note)：充满蜂蜜香气。 口感带有橘子和太妃糖及奶油般丰满圆 润的风味。
酒名:白雪紫醇香槟 国家:法国 产地:兰斯Reims 生产商:白雪酒厂 种类:半甜型香槟 品酒记录:清新活泼，圆润优雅 香味：首先是紫罗兰的芳香， 继而传来糖 梨、肉桂和香草的 芳香。
香槟依据其原料葡萄品种的划分：
1.用白葡萄酿造的香槟酒称"极品 白香槟"BLANC DE BLANC。 2.用红葡萄酿造的香槟酒称"极品 黑香槟"BLANC DE NOIR。
识别香槟酒标签
1.一张规范设计的标签上，通常 需包含基本的公告性信息。不仅 可以知道该酒是属于什么类型、 档次、酒的原产地，还可以知道 酿酒人及装瓶人地址、酒由何种 葡萄酿出、酒精含量为多少等等。 2.构成：主标签、副标签及颈标 签
• 加强干（Extra-sec）: 含糖量12-20g/L的起泡葡萄酒
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• 创始人:Count Robert Jean de Vogue • 创始时间:1959年 • 皇家贡酒 • 馥郁芳香、口感绵延持 久
今日所品酒款！~
香槟中的名品！
——香槟名品——
酩悦（moët & Chandon ） 巴黎之花（Perrier-Jouët） 蒙马特，库克，路易斯·波美利
巴黎之花总部于1811年在Epernay建立。 大部分庄园主要种植莎当妮(Chardonnay)， 勾兑适量的黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺 (Pinot Meunier)，酒风格特别优雅细致。 有特级干型香槟，和玫瑰香槟 “美丽时光香槟”
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· “香槟法”：用于酿造香槟的葡萄 香槟法” 要先酿成静态没有气泡的白葡萄酒， 要先酿成静态没有气泡的白葡萄酒， 然后装到瓶中添加酵母， 然后装到瓶中添加酵母，在瓶中进行 一次小规模的发酵。 一次小规模的发酵。 陈酿 摇瓶， 摇瓶，开瓶口
香槟杯
约瑟芬杯
香槟（起泡酒）的品饮
• • • • • • 准备 开瓶 气泡形态 声音 持续时间 入口
香槟CHAMPAGNE 香槟CHAMPAGNE
神秘，诱惑，浪漫，欢庆的 神秘，诱惑，浪漫，欢庆的化 身
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1584，“古塞酒厂” 十七世纪末“佩里农 修士”
香槟酒的传说
• 法国著名的路易十六国王的妻子玛丽·安托瓦内特 • 后来，为了纪念玛丽王后，从1789年至今的 早年是香槟区埃佩尔纳的一个葡萄酒农的女儿， 两百多年里，香槟区的酒农们除了盛大的庆典 1770年，才18岁的玛丽被路易十六选为王后，埃 活动外，平时在开启香槟时，是不弄出声响的。 佩尔纳的酒农为玛丽王后建立了一座凯旋门，玛 丽王后离家那天，全镇的人出动欢送玛丽王后。 当酒农们拧开瓶盖酒体串出“咝”的气声时， 带着香槟赴巴黎的玛丽激动的砰的一声打开一瓶 他们便会说这就是玛丽王后那个女人的叹息声。 香槟酒洒向欢乐的人群。然而，玛丽王后好景不 长，1789年法国大革命爆发，玛丽王后仓皇出逃， 当她逃到家乡的凯旋门时，被革命党抓住了。感 时花溅泪，面对凯旋门，玛丽王后触景生情，再 次打开香槟，人们听到的却是玛丽王后的一声叹 息。