澄清苹果汁加工工艺
浓缩苹果汁的加工工艺知识讲解
工艺方法
工艺流程
苹果库存→清洗→挑选→预煮→破碎→取 汁→澄清→离心分离→过滤→浓缩→冷却 →灌装
清洗和挑选
清洗前, 正常的果蔬原料表面上的微生物数量非常多, 通过清 洗, 要降低到原来的2.5%～ 5%。
清洗效果取决于清洗时间、清洗温度、机械力的作用方式(如 刷洗、喷洗等) , 以及清洗液体的pH 值、硬度和矿物质含量等 因素。
冷却后的果汁装入预先消毒处理的大罐(桶)中, 密 封保存。
谢谢Βιβλιοθήκη 无忧PPT整理发布此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！ 感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢
选果采用输送螺辊的形式, 使苹果在输送过程中翻转。其优点 在于能更加彻底去除病虫果及机械伤果, 使之不超过2% , 有 效去除树叶杂草异物等。
制汁用的苹果应是完好成熟的果实，要剔除腐败果和病虫果
预煮
苹果破碎以后表面积急剧增大, 吸收大量 氧气, 果浆中就会发生许多氧化反应。如由 多酚氧化酶催化的多酚物质氧化反应, 并造 成果浆和果蔬原汁的颜色变化; 破碎后的苹 果中的微生物活动也会大大增强。从这两 方面考虑, 苹果挑洗之后必须进行预煮。
在苹果原汁杀菌之后加酶, 并且在加入明胶30m in 后又加入了GR 沉淀剂, 加量为明胶添加量的20～ 50 倍。添加均匀的GR 沉淀剂30m in 后,絮状物 沉淀就很彻底了。
离心分离
在喷射式自动泄渣碟式分离机中完成。其 主要工作部件是圆锥形的碟片, 层状堆叠在 滚筒中, 层数在40～ 150 层之间, 间距大都 在0.4～ 2mm 之间。
• 明胶用量可因苹果种类和明胶种类不同而异。
酶法澄清
苹果中存在果胶和树胶等胶体物质, 通称为果胶质。 欲使含果胶质的汁液达到澄清, 必须加入果胶酶。
苹果汁的加工技术原理
苹果汁的加工技术原理
苹果汁的加工技术原理主要包括下面几个步骤：
1. 清洗：鲜苹果经过洗净，去除表面的污垢和微生物。
2. 剥皮和去核：剥去苹果的外皮，并使用去核机械去除果核。
3. 细碎：将去皮和去核的苹果块通过切割机械细碎成苹果泥。
4. 榨汁：将细碎的苹果泥放入榨汁机，经过压榨或离心等方式将汁液从果渣中分离出来。
压榨方式通常是利用高压机械将果泥压榨，离心方式则是通过高速旋转使果泥中的固体颗粒沉淀。
5. 澄清：将榨出的苹果汁通过过滤或离心分离等方式去除悬浮物和杂质，使苹果汁变得清澈。
6. 杀菌：对澄清的苹果汁进行杀菌处理，以杀灭可能存在的微生物，常见的杀菌方式包括热处理、紫外线辐射和高压等。
7. 浓缩：苹果汁通常需要浓缩，以减少体积，便于储存和运输。
常见的浓缩方式包括真空浓缩和热浓缩。
8. 包装：最后，将浓缩后的苹果汁进行包装，可以使用瓶装、罐装、塑料袋装等形式，确保产品的卫生和保存。
总的来说，苹果汁的加工技术原理主要是通过去皮去核、细碎、
榨汁、澄清、杀菌、浓缩和包装等步骤对苹果进行处理，最终得到清澈的苹果汁产品。
苹果澄清饮料实验报告
一、实验目的1. 探究苹果汁在添加澄清剂后的澄清效果。
2. 分析不同澄清剂对苹果汁澄清效果的影响。
3. 确定最佳的苹果汁澄清剂及使用方法。
二、实验材料1. 材料：新鲜苹果、食用级柠檬酸、明胶、海藻酸钠、果胶酶、蒸馏水、电子天平、玻璃棒、烧杯、滤纸、漏斗等。
2. 试剂：澄清剂（柠檬酸、明胶、海藻酸钠、果胶酶）。
三、实验方法1. 苹果汁制备：将新鲜苹果洗净，去皮去核，切成小块，放入榨汁机中榨取苹果汁。
用滤纸过滤，得到苹果汁。
2. 澄清剂添加：分别取等量的苹果汁，分为五组，分别添加以下澄清剂：A组：不添加澄清剂B组：添加0.1%柠檬酸C组：添加0.5%明胶D组：添加0.2%海藻酸钠E组：添加0.1%果胶酶3. 混合均匀：将澄清剂与苹果汁充分混合，搅拌均匀。
4. 静置澄清：将混合液置于室温下静置24小时，观察澄清效果。
5. 澄清效果评价：通过观察混合液的澄清程度、透明度、口感等方面进行评价。
四、实验结果与分析1. 澄清效果评价：A组：未添加澄清剂，苹果汁浑浊，有悬浮物，口感不佳。
B组：添加0.1%柠檬酸，苹果汁澄清效果较好，透明度较高，口感尚可。
C组：添加0.5%明胶，苹果汁澄清效果最佳，透明度高，口感佳。
D组：添加0.2%海藻酸钠，苹果汁澄清效果一般，透明度较低，口感尚可。
E组：添加0.1%果胶酶，苹果汁澄清效果较差，透明度较低，口感较差。
2. 分析：添加柠檬酸、明胶、海藻酸钠、果胶酶等澄清剂对苹果汁的澄清效果有一定的影响。
其中，明胶的澄清效果最佳，其次是柠檬酸，海藻酸钠和果胶酶的澄清效果较差。
五、实验结论1. 苹果汁在添加明胶澄清剂后，澄清效果最佳，透明度高，口感佳。
2. 柠檬酸次之，对苹果汁的澄清效果也有一定作用。
3. 海藻酸钠和果胶酶对苹果汁的澄清效果较差，不推荐使用。
六、实验建议1. 在生产苹果澄清饮料时，建议使用明胶作为澄清剂，以达到最佳的澄清效果。
2. 可以通过调整澄清剂的使用量，进一步优化苹果澄清饮料的品质。
苹果汁的加工
苹果汁的加工苹果汁有混浊苹果汁和透明苹果汁两种。
它们的基本加工工艺相同,不同的是混浊苹果汁采用均质步骤,而透明苹果汁采用澄清过滤步骤。
1、选果剔除腐烂、病虫害、严重机械损伤等不合格的苹果。
2、清洗苹果浸泡后用流动水洗净。
3、修整有局部病虫害、机械损伤的不合格苹果,用不锈钢刀修削干净,并清洗。
合格的苹果切瓣去果心。
如果去皮榨汁,先削皮再修整。
4、破碎用不锈钢破碎机将苹果破碎成碎块,及时把碎块的苹果送入榨汁机。
5、榨汁用螺旋压榨机把破碎后的苹果榨出苹果汁。
6、加热榨出的苹果汁不宜存放,立即用夹层锅或管式消毒器加热灭酶,温度85℃,然后冷却到65℃。
7、均质(混浊果汁)以100-120公斤、平方厘米的压力进行均质。
有条件的,在均质前宜先以600毫米汞柱以上真空脱气。
8、澄清过滤(透明果汁)透明苹果汁要采用澄清、过滤工艺。
先用酶制剂法澄清后再用饮料过滤机过滤,滤出的苹果汁要求澄清透明。
9、调和天然苹果汁根据原料的糖酸度调整到成品糖度为12%,酸度为0.4%左右。
10、装罐有条件的工厂最好用5104号罐包装,内装透明苹果原汁200克,也可以用自动定量罐瓶机罐瓶。
装罐(瓶)前果汁温度一般不低于70℃。
11、密封使用金属罐时用封罐机密封,使用瓶装,根据不同瓶子的要求用压盖机或旋盖机密封。
密封前果汁温度不低于65-70℃。
12、杀菌密封后的果汁在85℃的热水中杀菌,杀菌时间根据杀菌效果决定,一般在10分钟左右为宜。
13、冷却杀菌后的苹果汁立即转入冷水中快速冷却至常温。
在使用玻璃瓶包装时,冷却水的温度不要太低,防止炸瓶。
苹果汁澄清应用超滤技术说明
苹果汁澄清应用超滤技术说明苹果是我国的第一大水果，种植面积和产量均居世界首位，苹果加工业的重点发展方向是果汁和果酒。
国内外大量应用研究和实例表明，苹果汁生产中应用膜分离技术的主要方面是苹果汁的澄清。
超滤技术澄清苹果汁
靠压榨产生的苹果汁，含有12%的固体，其中包括糖、苹果酸、淀粉、果胶和酚类化合物。
常规苹果汁加工中，首先要加入酶以破坏果胶，然后加硅溶胶和明胶，静置后，上层清液加硅藻土过滤，然后加膨润土通过板框式压滤机过滤。
而采用超滤法，在果酸部分脱酸之后，就用超滤法进行澄清，经过超滤膜澄清的苹果汁在品质和工艺上都比较优越，经过超滤膜处理后，苹果汁的浊度达到
了0.4-0.6NTU，而常规的澄清过程得到浊度为1.5-3.0NTU的果汁，超滤后果汁中的细菌、霉菌、酵母和果胶被去除。
所以超滤的果汁具有较长的寿命，可长达2年。
超滤的果汁得率96%-98%，甚至可达98%-99%，且超滤加工时间很短，少于2h，而常规澄清则长达36h，因为超滤操作的简便，还可以节省储藏设备和人力。
澄清果汁生产工艺流程及要点
澄清果汁生产工艺流程及要点澄清果汁是一种非常受欢迎的饮料，它不仅口感清爽，而且富含维生素和矿物质，对人体健康有很多好处。
但是，很多人对澄清果汁的生产工艺流程和要点并不了解，这就容易导致一些误解和不良影响。
因此，本文将详细介绍澄清果汁的生产工艺流程和要点，以便读者更好地了解和使用这种饮料。
一、澄清果汁的生产工艺流程1. 原料选择：澄清果汁的原料应该是新鲜、成熟、无病虫害的水果，如苹果、梨、桃、草莓、葡萄等。
这些水果应该经过严格的筛选和清洗，以确保其质量和卫生安全。
2. 切碎和榨汁：将清洗干净的水果切碎，然后使用榨汁机将其榨成汁。
这个过程需要注意的是，榨汁机应该是干净的，以免污染果汁。
3. 过滤：将榨出的果汁通过过滤器进行过滤，以去除果肉、果皮和其他杂质。
过滤器的孔径应该根据果汁的种类和要求进行选择，以确保过滤效果。
4. 澄清：将过滤后的果汁放入澄清罐中，加入适量的澄清剂，然后进行搅拌。
澄清剂的种类和用量应该根据果汁的种类和要求进行选择，以确保澄清效果。
5. 沉淀：经过搅拌后，果汁中的杂质会逐渐沉淀到底部，形成沉淀物。
这个过程需要一定的时间，通常需要几个小时到一天不等。
6. 分离：将沉淀物和澄清果汁分离，通常使用离心机进行分离。
分离后的果汁应该是清澈透明的，没有杂质和沉淀物。
7. 灭菌和包装：将分离后的果汁进行灭菌处理，然后进行包装。
包装应该是卫生、密封和耐高温的，以确保果汁的质量和安全。
二、澄清果汁生产的要点1. 原料的选择和清洗非常重要，应该选择新鲜、成熟、无病虫害的水果，并进行严格的清洗和筛选。
2. 榨汁机和过滤器应该是干净的，以免污染果汁。
3. 澄清剂的种类和用量应该根据果汁的种类和要求进行选择，以确保澄清效果。
4. 沉淀的时间应该足够长，以确保杂质和沉淀物充分沉淀到底部。
5. 灭菌和包装应该是卫生、密封和耐高温的，以确保果汁的质量和安全。
6. 生产过程中应该严格遵守卫生标准和操作规程，以确保果汁的质量和安全。
苹果汁生产工艺
苹果汁生产工艺苹果汁生产工艺主要包括以下几个步骤：选材，清洗，破碎，过滤，消毒，浓缩，灌装，包装等。
1. 选材：选择新鲜、优质、无病虫害的苹果，确保品质良好。
一般采用有机种植的苹果更具市场竞争力和健康价值。
2. 清洗：将采摘回来的苹果进行清洗，除去表面的泥沙、杂质以及农药残留。
这一步十分重要，以确保最终产品的卫生、安全。
3. 破碎：采用切割、破碎等方式将清洗后的苹果进行粉碎，使果肉和果汁分离。
4. 过滤：通过过滤器，将果汁中的固体颗粒、杂质等去除，以使果汁更加纯净。
5. 消毒：对果汁进行消毒处理，以杀灭潜在的有害菌，提高产品的安全性。
常用的消毒方法包括热处理、紫外线照射、臭氧消毒等。
6. 浓缩：将果汁进行浓缩处理，以提高产品的口感和保存期限。
浓缩可以采用真空浓缩、蒸发浓缩等方法。
7. 灌装：将浓缩后的果汁灌装到瓶子或包装袋中，确保产品的封闭性和卫生安全。
8. 包装：进行包装和标签贴附。
根据市场需求，可以选择玻璃瓶、塑料瓶、铝包装袋等不同的包装方式。
整个工艺过程中，需要注意以下几个问题：1. 卫生：保证生产环境的卫生，并定期对设备进行清洁和消毒，以确保产品的卫生安全。
2. 控温控湿：控制好生产环境的温湿度，以保持产品的品质和口感。
3. 浓度控制：根据产品的要求，控制好浓缩的程度，使产品的口感和品质达到最佳状态。
4. 成本控制：选择合适的设备和原材料，控制好生产过程中的各项成本，确保产品的竞争力。
通过以上几个步骤，苹果汁生产工艺可以得到完善的实施，生产出高质量、安全、卫生的苹果汁产品。
当然，随着技术的不断发展和消费市场的变化，不同的企业和生产工艺会有一些细微的差异。
苹果汁的澄清试验
实验名称：苹果汁的澄清试验
实验目的
1．了解果汁澄清度的理化测定和感官测定
2．比较不同澄清方法的澄清效果
实验原理
果汁中的亲水胶体主要由胶态颗粒组成，含有果胶质、蛋白质。
电荷中和，脱水和加热，都会引起胶粒的聚集沉淀。
加入果胶酶能水解果汁中的果胶质，使果汁中其他胶体失去果胶的保护作用而共同沉淀，达到澄清的目的。
实验试剂、设备
果胶酶、明胶、10g/L碘液、多功能食品加工机，紫外光栅分光光度计、天平、量筒
实验步骤
1.苹果汁的制备
挑选无腐烂、无虫害、无机械损伤的苹果0.5kg，用水冲洗去除果皮表面的泥沙，去皮，用多功能食品加工机将果肉榨取出汁，汁液中加入0.1g山犁酸钾作防腐之用。
2.果汁澄清处理
量取10ml浑浊汁于量筒中，加入2ml1%明胶溶液，充分搅拌均匀；另取一份10ml浑浊汁作对照，静置10min，观察果汁的外观，感官描述沉淀生成情况和果汁浑浊程度。
量取10ml浑浊汁于量筒中，加入0.3g果胶酶，充分搅拌均匀，静置10min，观察果汁变化。
3.果汁澄清程度的评价
（1）醇实验取上清液3ml，加入95%乙醇5ml，混合，静置10min，观察有无絮状物或沉淀形成。
（2）碘实验取上清液3ml，加入10g/L碘液1ml，观察颜色变化，是否有蓝色出现。
4.实验结果
对照和加入澄清剂、酶处理后苹果汁的现象。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
摘要：苹果中含有微量元素锌、钙、磷、铁、钾及维生素Ｂ、维生素1Ｂ2、维生素Ｃ和胡萝卜素等丰富的营养素，以优质苹果作为主要原料，白砂糖、柠檬酸、果胶酶、抗坏血酸、明胶等作为辅料加工澄清苹果汁。
本文考察了果胶酶的使用量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量以及杀菌方式等因素对澄清苹果汁生产的影响。
结果证明：加酶量为0.04g/L，糖度为12%，柠檬酸的添加含量为0.4%，采用高温瞬时杀菌的方式，V C的保持率达到了65.10%。
在此条件下生产出的澄清苹果汁色泽透明、酸甜可口，理化及微生物指标均达到国家标准，感官综合评分最高为85.8。
关键词：苹果汁，加工工艺，澄清目录1绪论 (1)1.1 研究背景 (1)1.2 果汁与果汁饮料 (1)1.3 澄清苹果汁饮料的概述 (1)1.4 苹果的价值、功效与作用 (2)2材料与方法 (4)2.1 原辅料 (4)2.2 实验仪器 (4)2.3 工艺 (4)2.4 实验设计 (6)2.5 成品检验 (7)3结果与分析 (9)3.1 果胶酶添加量的确定 (9)3.2 白砂糖添加量的选择 (9)3.3 柠檬酸添加量对澄清苹果汁品质的影响 (10)3.4 澄清苹果汁杀菌方式的结果 (11)3.5 最佳配方的制定 (11)4成品检验结果 (13)4.1 感官评定指标结果 (13)4.2 产品的理化指标检测结果 (13)4.3 产品的微生物指标检测结果 (13)5结论 (15)参考文献 (16)致谢 (17)澄清苹果汁加工工艺的研究1 绪论1.1 研究背景随着我国国民经济的持续快速稳定增长，人们的消费意识不断的增强，消费的结构也发生了系列变化，人们对于食品的消费正朝着健康化、绿色化、天然化以及时尚化方向转变。
随着人们购买能力的提高和健康消费意识的升级，近几年来果汁饮料市场发展迅速，平均每年以14.5%的速度在扩张。
近年来中国果汁饮料行业呈高速发展态势，2009年中国共计生产果汁饮料产品达1447.6万吨，同比增长22.42%；中商情报网数据显示，2004-2009年，我国果汁饮料零售规模年均复合增长率在15%以上，2009年中国果汁饮料零售量达到118.57亿升，市场零售规模近800亿元[1]。
正是这种高速发展的势头，使得不少企业纷纷进入果汁行业，果汁市场呈现群雄割据的局面，各大企业使出浑身解数，争夺属于自己的一杯羹。
果汁饮料因为具有天然、健康、营养等特性，现已逐渐成为日常消费品和碳酸饮料的主要替代品，我国果汁饮料市场将保持高速增长的势头。
随着消费者对健康化、天然化的需求与日俱增，未来100％纯果汁饮料将成为这个市场的主流。
果汁及其制品保存了新鲜原料所含的糖分、氨基酸、维生素、矿物质等，风味和营养十分接近新鲜果蔬，能够快速补充人体能量与营养的需要。
从20世纪60年代开始，随着罐藏工业、冷冻工业的迅速发展，第三世界各国的果汁饮料的产量迅速增加，果汁饮料具有更广阔的前景。
1.2 果汁与果汁饮料所谓果汁是指未添加任何外来物质，直接从新鲜水果中用压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指纯果汁或100%果汁。
果汁按形态分为澄清果汁和混浊按果汁含量分为纯果汁和果汁饮料。
以果汁为基料，加水、糖、酸或香料调配而成的汁称为果汁饮料。
果汁饮料含有丰富的维生素、矿物质、微量元素等，具有较高的营养和保健功能。
在品种方面，我国果汁饮料主要由浓缩果汁、100％的纯果汁和3％－9％不同果汁含量的果汁饮料组成。
目前，我国果汁饮料市场已经打破了传统的单一桔子型的格局，形成数十种批量生产的果汁饮料品类，其中包括苹果汁、柑桔汁、鲜橙汁、椰子汁、鲜桃汁、葡萄计、杏汁、猕猴桃汁、刺梨汁、西番莲汁、沙棘汁、黑加仑汁、山楂汁、山枣汁、越桔计、杏仁露、花生露等饮料。
1.3 澄清苹果汁的概述澄清苹果汁是果汁中的一种。
近些年来研究表明，苹果汁是一种廉价的改善身体健康的饮品。
用新鲜水果制成的果汁，以完美的味道来改善身体机能的健康，而且补充了营养。
其所含有的可溶性纤维可以减少心脏病和动脉硬化的几率。
不溶性纤维可以嵌入肠道，随后和水一起清洁消化道，促进食物消化。
苹果汁是一种强大的清洁剂,对身体健康很重要，生产前景非常广阔。
国内外对苹果汁的生产研究很活跃，新方法不断出现。
1.4 苹果的价值、功效与作用1.4.1 苹果的营养苹果，属于蔷薇科大宗水果，不仅是我国最主要的果品，也是世界上种植最广、产量最多的果品，它有着有“智慧果”、“记忆果”的美称。
其味道酸甜适口，营养丰富。
据测定，每百克苹果含果糖6.5～11.2克，葡萄糖2.5～3.5克，蔗糖1.0～5.2克；还含有微量元素锌、钙、磷、铁、钾及维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ和胡萝卜素等[2]。
美国流传一种说法：“每顿饭吃一个苹果，就不用请医生”。
此话虽然有些夸张，但苹果的营养和药用价值由此可窥见一斑。
1.4.2 苹果功效与作用1.4.2.1 降低胆固醇含量的功效作用法国科研人员经过试验得出：吃苹果可以减少血液中胆固醇含量，增加胆汁分泌和胆汁酸功能，因而可避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。
有人实验发现，经常吃苹果的人当中，有50％以上的人，其胆固醇含量比不吃苹果的人低10％。
1.4.2.2 通便和止泻的双重功效与作用苹果中所含的纤维素能使大肠内的粪便变软，苹果含有丰富的有机酸，可刺激胃肠蠕动，促使大便通畅。
另一方面苹果中含有果胶，又能抑制肠道不正常的蠕动，使消化活动减慢，从而抑制轻度腹泻。
1.4.2.3 降低血压的作用苹果中含有较多的钾，能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外。
当人体摄入钠盐过多时，吃些苹果，有利于平衡体内电解质。
苹果中含有的磷和铁等元素，易被肠壁吸收，有补脑养血、宁神安眠作用。
苹果的香气是治疗抑郁和压抑感的良药。
专家们经过多次试验发现，在诸多气味中，苹果的香气对人的心理影响最大，它具有明显的消除心理压抑感的作用。
临床使用证明，让精神压抑患者嗅苹果香气后，心境大有好转，精神轻松愉快，压抑感消失。
实验还证明，失眠患者在入睡前嗅苹果香味，能使人较快安静入睡。
用苹果洗净挤汁，每次服100毫升，每日3次，连续服用，15天为一疗程，苹果具有降低胆固醇含量的作用。
2材料与方法2.1 原辅料苹果市售国光、红玉（原产地,山东）白砂糖河南裕泰食品添加剂有限公司柠檬酸上海格澜国际贸易有限公司果胶酯酶河南金之源食品添加剂有限公司明胶郑州天顺食品添加剂有限公司维生素C 河南裕泰食品添加剂有限公司2.2 实验仪器榨汁机LZ-105 张家港白熊韩东机械有限公司卧式杀菌锅GT7C 上海科劳机械设备有限公司数字式pH计DPH-2 广州市爱研科学仪器有限公司全自动封口机BG60A-10 温州市春来包装机械有限公司高压均质机GJJ 上海宣晨机械设备有限公司磨浆机PY-80A 北京鹏洋华竣科技有限公司果汁过滤分离机81M/GQ105 上海化工机械厂有限公司便携式数显糖度计WZB-35 上海精密仪器仪表有限公司天平简易式灌装机ACF-5GS 昆山联枭机电设备有限公司可见分光光度计723 北京鹏洋华竣科技有限公司2.3 工艺2.3.1 工艺流程2.3.2 操作要点2.3.2.1 原料选择选择成熟度适中、新鲜完好的国光、红玉苹果。
2.3.2.2 清洗和分选把挑选出来的果实放在流水槽中冲洗。
如表皮有残留农药，则用0.5%-1%的稀盐酸或0.1-0.2%的洗涤剂浸洗，然后再用清水强力喷淋冲洗[3]。
清洗的同时进行分选和清除烂果。
2.3.2.3 破碎用苹果磨碎机和锤碎机将苹果粉碎，颗粒大小要一致，破碎要适度。
破碎后用碎浆机进行处理，使颗粒微细，提高榨汁率。
2.3.2.4 压榨和粗滤常用压榨法和离心分离法榨汁。
用孔径0.5 毫米的筛网进行粗滤，使不溶性固形物含量下降到20%以下。
2.3.2.5 澄清和精滤 清洗、分选 制汁离心分离酶法澄清过滤灭酶 过滤新鲜优质苹果 果胶酶砂糖柠檬酸破碎 调和其他辅料 灌装成品方法是将榨取的苹果汁加热至82--85℃，再迅速冷却，促使胶体凝聚，达到果汁澄清的目的。
也可以用胶、单宁、皂土、液体浓缩酶、干型酶制剂等进行处理[4]。
澄清处理后的苹果汁，采用需要添加助滤剂的过滤器进行过滤。
用硅藻土作滤层的还可除去苹果中的土腥味[5]。
2.3.2.6 糖酸调整加糖、加酸使果汁的糖酸比维持在18:1--20:1，天然苹果汁中的可溶性固形物含量为15%--16%[6]。
2.3.2.7 杀菌将果汁迅速加热，维持几秒钟时间，以达到高温瞬时杀菌目的。
2.3.2.8 包装将经过杀菌的果汁迅速装入消毒过的玻璃瓶或马口铁罐内，趁热密封。
密封后迅速冷却至38℃，以免破坏果汁的营养成分。
2.4 单因素实验设计2.4.1 果胶酶添加量对澄清苹果汁品质的影响取灭酶后冷却至50℃左右的果汁50ml，调pH至3.5，分别加入0.01g/L、0.04g/L、0.07g/L、0.10g/L、0.13g/L、0.16g/L、0.19g/L不同量的果胶酶充分搅匀，于55℃水浴中酶解1.5h，测其透光率与色度。
2.4.2 白砂糖添加量对澄清苹果汁品质的影响白砂糖在果汁制品中起到重要作用，以50ml果汁作为基准，通过添加不同量的白砂糖，调节糖浓度，使糖浓度分别为9%、10%、11%、12%、13%、14%，以果汁成品的感官评定标准为指标，得出最佳添加结果。
2.4.3 柠檬酸的添加对澄清苹果汁品质的影响柠檬酸可以增加果汁的酸味，添加比例尤为重要，以50ml果汁作为基准，分别添加不同比例的的柠檬酸，使柠檬酸含量分别为0.2%、0.3%、0.4%、0.5%、0.6%、0.7%。
以果汁成品的感官评定标准为指标，得出最佳添加结果。
2.4.4 澄清果汁杀菌方式的选择果汁的生产过程中，杀菌的温度以及杀菌的时间对果汁的感官项目影响比较大，且对于维生素C的保持率均有一定的影响。
对于果汁的杀菌处理，在本实验中选择了食品工业中常用的三种不同的杀菌方法进行实验，分别是巴氏杀菌（80~90℃，15~20min）、高温短时杀菌（110℃，30~60min）、超高温瞬时杀菌（121℃，5~10s）的杀菌方式，对实验的结果进行分析，主要包括对澄清果汁感官性质进行判断，并对处理后澄清苹果汁的菌落总数、Vc的含量进行测定，以此来确定所选择的杀菌方法的优劣。
2.4.5 正交试验设计在单因素实验的基础上，采用L9(33)的正交试验设计方案，研究果胶酶添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量3个因素对澄清苹果汁生产效果的影响，然后针对实验结果进行分析，以感官综合评分确定出最佳配方。
各因素水平设置见表2-1。
表2-1澄清苹果汁最佳配方正交试验因素水平表因素水平A(果胶酶g/L) B(白砂糖%) C（柠檬酸%）1 0.03 10.5 0.152 0.04 12 0.43 0.05 13.5 0.652.5 成品检验将澄清苹果汁产品进行感官评定、理化、微生物指标测定。