高级公共营养师考试计算类资料
公共营养师考试试题
公共营养师考试试题
1. 简答题
a) 请简要解释人体对维生素的需求及其功能。
b) 说明蛋白质在人体内的作用及不足会引发哪些健康问题。
2. 计算题
某位成年男性每天需要摄入2000卡路里的能量。
如果早餐包括燕
麦片（100克，含有350卡路里）、牛奶（200毫升，含有100卡路里）和水果（一个苹果，含有60卡路里），请计算他的早餐总共摄入了多
少卡路里的能量。
3. 分析题
一名儿童患有贫血，其血液中缺乏铁元素。
请分析可能导致这种铁
元素缺乏的原因，并提出改善饮食以增加铁元素摄入的建议。
4. 综合题
某健身房为准备开展一个营养讲座活动，邀请了多名专业公共营养
师参与。
请根据以下要求设计一份营养讲座的大纲：
- 讲座主题：健康饮食与运动的关系
- 内容：解释如何通过合理的饮食结合适当的运动来维持健康体魄
- 时间安排：讲座时间为1小时，包括30分钟的演讲和30分钟的
互动问答环节
- 参考资料：可以参考权威的营养学和运动科学研究成果
以上是公共营养师考试的试题范例，希望考生认真准备，取得优异成绩。
祝各位考生顺利通过考试！。
营养师考试时使用的计算题
1、婴儿体重计算：×÷①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩①前半岁体重（kg）=出生体重+月龄×0.6②后半岁体重（kg）=出生体重+3.6+（月龄-6）×0.5例题1、婴儿出生时体重3.3kg..11个月体重应是多少？答:11个月体重(kg)=3.3+3.6+(11-6)×0.5=9.4kg2、2岁内乳牙计算：乳牙数=月龄-6例题2：10个月的婴儿应该出几颗牙？答：乳牙数=10-6=43、2岁至青春期体重、身高计算：①体重（kg）=年龄×2+7（或8）②身高（cm）=年龄×7+70例题3：6岁孩子的体重和身高各是多少？答:体重kg=6×2+7=19 kg身高cm=6×7+70=112 cm4、标准体重计算：标准体重（kg）=身高（cm）-1055、体质指数（BMI）：BMI（kg/m2)=实际体重（kg）/身高平方(m2)例题4、某男，45岁，178cm，体重88Kg，从事中等体力活动：⑴请为其计算标准体重；（2）体质指数（BMI）判断其属于正常、肥胖还是消瘦？答：⑴标准体重（Kg）=身高（cm）-105178-105=73（Kg）⑵BMI公式为：体质指数（Kg/m2）=实际体重（Kg）/身高的平方（m2）体质指数=88/（1.78*1.78）=27.8，属超重，6、肥胖度计算：肥胖度=（实际体重-理想体重）÷理想体重×100%判断：超重轻度肥胖中度肥胖重度肥胖病态肥胖10-20 20-30 30-50 50-100 〉1007、人日数计算：①1个人吃、早、中晚三餐为一个人日②标准人日数=早餐人总数×早餐餐次比+午餐人总数×午餐餐次比+晚餐人总数×晚餐餐次比③全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和④平均个人主食摄入量=总食物量/标准人日数⑤家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量（g）÷家庭总人数日⑥家庭混合系数=每个标准人日数之和÷全家总人数日⑦标准人的每日每种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量÷混合系数例题5：某食堂某天早、中、晚三餐的就餐人数及主食的消费量分别为130人26Kg，150人55Kg，140人42Kg，三餐能量分配比例为25%、40%、35%。
公共营养师考试计算题
公共营养师考试计算题
某女士一天摄入膳食为：碳水化合物275克，脂肪40克，蛋白质73克，其中包括肉及豆类蛋白质32克，铁22 mg，维生素A 900μgRE，钙650 mg。
请计算（1）三大产能营养素比例是否恰当？
（2）优质蛋白质供应量是否适宜？
（3）矿物质和维生素含量是否适宜？
答：
（1）碳水化合物供给能量为：275×4=1100kcal
脂肪供给能量为：40×9=360 kcal，
蛋白质73×4=292 kcal，
总能量为：1100kcal+360 kcal +292 kca=1752 kcal
碳水化合物供给能比例=1100kca l÷1752 kcal×100%=63%
脂肪供给能比例=360kca l÷1752 kcal×100%=20.5%
蛋白质供给能比例=292kca l÷1752 kcal×100%=16.7%
三大产能营养素比例蛋白质略高，碳水化合物略低，脂肪基本符合要求。
（2）优质蛋白质供应比例：32÷73×100%=43.8%
优质蛋白质供应量不适宜。
（3）矿物质和维生素含量是否适宜：根据《RNIs》铁、维生素A 供给量偏高，钙供给量偏低。
三级营养师考试计算题库
第一章膳食调查与评价一计算题型1、人日数（用餐天数）计算（3p5）1）个人人日数：1个人吃早中晚三餐为1个人日。
2）个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比3）群体总人日数= 所有用餐个人的人日数之和餐次比：早30% 中40% 晚30%例1：某人某日只吃了早餐晚餐人日数=1×0.3+1×0.3=0.6人日例2：某日家中3人，2人只吃早餐和午餐晚餐没吃。
全家总人日数=所有在家就餐个人的人日数之和总人日数= 1+2×30%+2×40%.=2.4 人日例3：某日集体食堂幼儿园早餐20%（20人吃），午餐40%（30人吃）、晚餐40%（25人吃）。
人日数=20×20%+30×40%+25×40% = 26 人日2、标准人系数（3P26）1）标准人：以体重60 kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人。
2）标准人系数：以标准人能量供给量10.03 MJ(2 400 kcal)作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03 MJ之比得出各类人的折合系数。
3）混合系数：将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数(混合系数)。
混合系数=(A标系×人日数+B标系×人日数+C 标系×人日数+……)/ 总人日数4）标准人日数=标准人系数×人日数5）总标准人日数= 全家每个人标准人日之和。
3、食物摄入量1）可食部（EP）= （食品重量W - 废弃部重W1）/食品重量W×100%（4p21）2）生熟重量比= 生食物重量/熟食物重量（4p24）3）实际消耗食物生重= 实际消耗食物熟重×生熟重量比=（熟食重-熟食剩余量）×生熟重量比（4p24）家庭实际消耗食物量=食物结存重+购进食物总量-废弃食物总量-剩余总量（3p25）4）食物摄入量平均值计算（1）对象为个人平均每人每日各种食物摄入量=食物量/个人人日数平均每标准人各种食物摄入量=食物量/人日数/标准人系数（2）对象为家庭、平均每人每日各种食物摄入量= 实际消耗量/ 家庭总人日数（3p25）平均每标准人各种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量/混合系数3、豆类、奶类折合：1）大豆= 摄入量×蛋白质含量/35.0例1：北豆腐200g折合大豆为：200×12.2/35.0=69.71（g)2）鲜奶= 摄入量×蛋白质含量/3.0例2：奶粉20g折合鲜奶为：20g×20.1/3.0=134（g)4、膳食结构计算1）按9大类统计食物的种类2）按9大类统计食物的数量5、营养素摄入量计算1）从某种食物中实际摄取的某营养素的数量=食物摄入量×某营养素含量÷100（3p25）=Σ食物量×EP×某营养素含量÷100（4p47）2）营养素的总摄入量：将一日或数日内所有食物某种营养素的实际摄入量累加即可（3p25）3）对象为个人平均每人每日某种营养素摄入量=营养素的总摄入量/个人人日数平均每标准人某种营养素摄入量=营养素的总摄入量/人日数/标准人系数（3p46）4）对象为家庭、平均每人每日某种营养素摄入量=营养素的总摄入量/ 家庭总人日数平均每标准人某种营养素摄入量=平均每人每日某种营养素摄入量/混合系数（3p27）例1：消毒鲜奶225g，计算能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量1）查食物成分表2）计算实际摄入量（克）成分表中营养素含量(/100g) 营养素摄入量225 ×(热能）54kcal÷100 = 121kcal225 ×(蛋白质） 3.0 g÷100 =6.75g225 ×(脂肪） 3.2g ÷100 =7.2g225 ×(碳水化合物）3.4g ÷100 =7.7g例2：请利用食物成分表计算250克花蛤市品所提供的能量和视黄醇当量。
营养师计算例题
营养师计算例题LT中35 20 35 30重3900 10 8 10 10餐次比0.2 0.4 0.4【问题】：1.回答标准人条件•体重60kg、成年男子、轻体力劳动者；•能量RNI：10.03MJ(2400kcal)2.计算上述各人群的标准人系数•轻体力劳动=2400÷2400=1.0•中体力劳动=2700÷2400=1.13•重体力劳动=3900÷2400=1.6253.计算折合标准人系数（混合系数）（1）计算人日数•早餐人日数=20×0.2+20×0.2+8×0.2=9.6 •午餐人日数=30×0.4+35×0.4+10×0.4=30 •晚餐人日数=20×0.4+30×0.4+10×0.4=24劳动强度能量kcal早午晚人日数轻2400 20 30 20 24中2700 20 35 30 30重3900 8 10 10 9.6餐次比0.2 0.4 0.4合计9.6 30 24 63.6 （2）计算折合标准人系数（混合系数）劳动强度能量RNI人日数标准人系数标准人日轻2400 24 1.0 24中2700 30 1.13 33.9重3900 9.6 1.625 15.6 合计63.6 73.5 混合系数=73.5/63.6=1.16No.3 计算题（标准人食物摄入量）【已知条件】：①某三口之家三天用餐人数登记姓名年龄劳动强度餐次比5月7日5月8日5月9日早中晚早中晚早中晚李40 中02:0.4:01 1 1 0 1 1 1 0 1林.4张红38 轻03:0.4:0.3- 1 1 1 0 1 1 - 1李冬6 无03:0.4:0.31 1 1 - 0 1 1 0 1②三天食物消费总量：馒头500g。
大米2900g 【问题】1. 计算该家庭3天总人日数姓名年龄劳动强度餐次比5月7日5月8日5月9日就餐次数个人人日数总人日数早中晚早中晚早中晚早中晚李林40 中 02:0.4:0.41 1 1 0 1 1 - 0 1 123 2.26.1张红38 轻 03:0.4:0.3- 1 1 1 0 1 1 - 1 2 1 3 1.9李冬6 无 02:0.4:0.41 1 1 - 0 1 1 0 12 13 2.0该家庭3天总人日数=2.2+1.9+2.0=6.1 2.计算该家庭3天总标准人日数姓名人日数劳动强度能量（kcal）标准人系数标准人日数李林2.2 中2700 1.125 2.475张红1.9 轻2100 0.875 1.663李冬2.0 无1700 0.708 1.416合计6.1 5.55该家庭3天总标准人日数=2.475+1.663+1.416≈5.553.计算平均每标准人每日食物摄入量【方法1】总标准人日数：5.55 食物摄入量：馒头500g。
公共营养师（高级）技能考试题
技能：一、食物成分表中，每100克豆浆的能量为16 Kcal、蛋白质含量为1.8g、钙含量为10mg，利用下面的《食物主要营养素含量评价》对“豆浆是蛋白质和钙的优良来源”进行论证。
食物主要营养含量评价（注，对无RNI的营养素，可用AI）答：（1）换算提供100kcal能量的豆浆中蛋白质和钙含量：蛋白质含量=（100/16）×1.8g=11.25g钙含量=（100/16）×10mg=62.5mg(2)利用上表和成年男性的蛋白质RNI为75g、钙的AI为800 mg的数据，计算豆浆中该两种营养素分别占其RNI或AI得百分率：蛋白质占RNI百分率=11.25 g/75 g×100%=15%＞10%钙占AI百分率=62.5mg/800mg×100%=8%＞5%即均达到“高蛋白”、“富含钙”的标准，故“豆浆是蛋白质和钙的优良来源”。
二、已知某男性,年龄32岁,公司文员,身高175CM,体重80 kg-,假设其膳食碳水化合物供能占全天总能量的60%,主食是米饭,请计算其一日所需主食材料(大米)的质量,(已知大米中碳水化合物含量为77.4%).体型判断=(实际体重-理想体重)/理想体重*100%该男性体型判断(80kg-70 kg)/ 70 kg*100%=14%>10%属超重该男性超重，其体力活动为轻体力活动，查表可知，标准体重能量需要30kcal/ kg 能量供给量:70 kg*30=2100kcal碳水化合物需要量为:2100 kcal*60%=1260 kcal/4 kcal=315 g大米需要量为:315/77.4%=407g三、通过膳食调查了解到某健康成年女性的周平均食谱(表一)食谱重量均为可食部重量,试依据食谱中各食物的营养成分(表二)回答以下问题,该女性为轻体力活动水平表一表二食谱各食物的营养成分（100 g可食部含量）（三）、1，膳食能量及宏量营养素的摄入状况能否满足其需要？进总体评价及改进方法：评价：总能量超标，三大营养素供能比基本合理，晚餐能量比过高，主食，蔬菜，禽畜肉类摄入过量，水果，鱼虾摄入不足，蛋类，奶类及其制品，豆类及其制品，油脂类基本合理。
公共营养师考试常用计算公式
公共营养师考试常用计算公式★ 人体调查类 ★1. 标准体重（kg ）=身高（cm ）—105±10%)2. 22=体重（kg ）体制指数身高 （m ）(正常: 18.5~23.9 ; 轻度消瘦: 17~18.5 ; 超重: 24~27.9 )3. =腰围（cm ）腰臀比值（W H R ）臀围（cm ）（参考标准：成年男性 < 0.9；成年女性 < 0.85 ）4. 上臂围和皮褶厚度测量操作计算:a. 皮褶厚度推算人体密度D=C —M ×（㏒皮褶厚度值） (其中C 和M 是公式中系数)b. 根据人体密度计算人体脂肪百分含量： 4.95%( 4.50)100%BF D=-⨯ c. 上臂肌围（cm ）=上臂围（cm ）—3.14×三头肌皮褶厚度（cm ） d.222[]12.5612.56⨯=上臂围（cm ）-3.14三头肌皮褶厚度（cm ）上臂肌围上臂肌面积（cm ）= 5. 儿童体重的粗略估计计算：a. 标准体重（kg ）= 年龄（岁）×2 + 7 （3岁以下适用）b. 标准体重（kg ）= 年龄（岁）×2 + 8 （3岁～青春前期适用）、c. 粗略身高（cm ）= 年龄（岁）×7+ 70 （3岁～青春前期适用）★ 食品计算类 ★ 1. =100%⨯食品重量（W ）—废弃部分的重量（W1）可食部计算（EP ）食品重量（W ）2. =100%⨯烹调后食物的重量—烹调前食物的重量烹调重量变化率（WCF ）烹调前食物的重量（用于烹调后失重的食品，如烤肉 煎肉等）3. =生食物重量食物的生熟比值熟食物重量（用于烹调后增重的食品，如米饭 面条等） 4. 重量保留因子（WRF ）:%100%WRF =⨯烹调后食物的质量（g ）烹调前食物的质量（g ） 5.=100⨯⨯∑食物量(g)蛋白质含量（g ）可食部分的比例（EP ）每百克食物中蛋白质含量（g ）（）=100⨯⨯∑食物量(g)脂肪含量（g ）可食部分的比例（EP ）每百克食物中脂肪含量（g ）（）=100⨯⨯∑食物量(g)碳水化合物含量（g ）可食部分的比例（EP ）每百克食物中碳水化合物含量（g ）（）=100⨯⨯∑食物量(g)某营养素含量（g ）可食部分的比例（EP ）每百克食物中某营养素含量（g ）（）6.%=⨯烹调食物中某种维生素含量表现保留率（AR ）（干重）100%食物原料中该维生素含量7.%=⨯⨯⨯烹调食物中某种维生素含量烹调后食品重量（g ）真实保留率（TR ）100%食物原料中该维生素含量烹调前食品重量（g ） 8. 膳食能量（kcal ）=蛋白质摄入量×4 + 碳水化合物摄入量×4 + 脂肪摄入量×9 9. =100%⨯⨯蛋白质摄入量（g ）4蛋白质供能比总能量摄入量（kcal ）10. =100%⨯⨯碳水化合物摄入量（g ）4碳水化合物供能比总能量摄入量（kcal ） 11. 9=100%⨯⨯脂肪摄入量（g ）脂肪供能比总能量摄入量（kcal ）12.%%=⨯某种营养素的含量（）单位重量（g ）某营养素（NRV ）<单位食品中营养素参考值>(查表得)该营养素参考值NRV （g ）13.=100[]⨯⨯食物量(g)食物中某营养素含量可食部分的比例每百克食物中营养素含量（g ）14.食物营养质量指数计算: a. =一定量食物提供的能量值能量密度能量推荐摄入量b. =一定量食物提供的营养素含量营养素密度相应营养素推荐摄入量c. =营养密度食物营养质量指数（INQ ）能量密度 ( INQ = 或 ＞ 1为营养质量合格食物INQ ＜1为营养价值低食物 )15.蛋白质评价: a.%=100%100%⨯=⨯氮吸收量食入氮—（粪氮—粪代谢氮）蛋白质真消化率（TD ）食入氮食入氮b.=试验期内动物增加体重（g ）蛋白质功效比值试验期内蛋白质摄入量（g ） c.100100⨯=⨯氮储留量摄入氮—（粪氮—粪代谢氮）蛋白质生物价（BV ）=氮吸收量氮吸收量—（尿氮—尿内源氮）d.%==100%⨯⨯氮储留量蛋白质净利用率（NPU ）生物价消化率食入氮 e.100⨯被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）氨基酸含量（mg ）氨基酸分（ASS ）=理想模式每克氮（或理想蛋白质）氨基酸含量（mg ） 16食物血糖评价: a.50g GI 含碳水化合物的试验食物餐后2h 血糖应答曲线下面积（食物血糖生成指数）=等量碳水化合物标准参考物餐后2h 血糖应答曲线下面积(GI 大于70的为高GI 食物 ; GI 在55~70的为中GI 食物 ; GI 小于55的为低GI 食物)b. GI GL =⨯食物摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量(g)(GL ＞20的为高GL 食物;GL 在11~19的为中GL 食物;GL ＜10的为低GL 食物)★ 其 他 ★1.家庭：a. 个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比 + 午餐餐次总数×午餐餐次比 + 晚餐餐次总数×晚餐餐次比b. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量 + 购进食物总量 —废弃食物总量—剩余总量c. 家庭平均每人每日每宗食物摄入量=实际消耗量d. =实际消耗量家庭平均每人每日每种食物摄入量家庭总人日数e. =各种食物实际消耗量（生重）平均摄入量总就餐人数f. =家庭某种营养素摄入量平均每人每日某营养素含量家庭总人日数 g. 标准人日= 标准人系数×人日数 h.==平均每人每日某营养素摄入量平均每人每日某营养摄入量标准人的平均每日某营养素摄入量混合系数标准人系数 i. ==⨯标准总人日数实际人日数标准人系数混合系数总人日数（实际人日数）总人日数（实际人日数）j. ==人（乙）能量参考摄入量人（乙）某营养素参考摄入量人（乙）折合成人（甲）系数人（甲）能量参考摄入量人（甲）某营养素参考摄入量2.社区统计： a. =100%⨯某一组成部分的数值构成比同一事物个组成部分的数值总和b. %=⨯甲指标相对比（也可用分数表示）100乙指标 c. 0(100%;1000%)K K ⨯=某现象实际发生的例数率=可能发生该现象的总人数d. K ⨯一定时期内某人群某病新病例数<动态指标>发病率=同期暴露人口数e. =K ⨯特定时期某人群中某病新旧病例数<静态指标>患病率同期观察人口数。
公共营养师计算题汇总
一、选择题1.成年男性每日能量需要量为2600千卡，若其饮食中蛋白质供能比为15%，则该男性每日应摄入多少克蛋白质（每克蛋白质提供4千卡能量）？A.130克B.160克C.195克D.260克2.已知某种食物每100克含铁元素5毫克，若一成年女性每日需铁20毫克，且该食物中铁的吸收率为10%，她每天至少需要食用多少克该食物以满足需求？A.200克B.400克C.800克D.1000克3.婴儿体重6公斤，若其每日需要的水分总量为每公斤体重150毫升，则他每天应摄入多少毫升水分？A.600毫升B.750毫升C.900毫升D.1200毫升4.某孕妇孕期体重增加12公斤，其中胎儿、胎盘及羊水等增加约4公斤，若按孕期总能量增加7万千卡计算，则每公斤孕期体重增加平均需要多少千卡能量？A.5000千卡B.6000千卡C.7000千卡D.8000千卡5.一份餐食含碳水化合物100克，若其能量贡献率为60%，则该餐食提供的总能量约为多少千卡？（每克碳水化合物提供4千卡能量）A.200千卡B.400千卡C.600千卡D.800千卡6.已知某婴儿每日需钙量为300毫克，若配方奶中钙含量为每100毫升100毫克，且钙的吸收率为60%，则该婴儿每天应饮用多少毫升配方奶以满足钙需求？A.300毫升B.500毫升C.750毫升D.1000毫升7.一位体重70公斤的健身爱好者，其每日蛋白质推荐摄入量（RDA）为每公斤体重1.2克，若他通过鸡胸肉（蛋白质含量约为20%）来补充蛋白质，则他每天至少需要食用多少克鸡胸肉？A.420克B.600克C.840克D.1200克8.某种维生素C泡腾片每片含维生素C 1000毫克，若成人每日维生素C推荐摄入量为100毫克，则该成人每天最多可服用几片该泡腾片而不超过推荐量？A.0.1片B.1片C.10片D.不可直接以片为单位计算，需按毫克计量9.一份沙拉包含生菜100克（能量20千卡）、鸡胸肉50克（能量约80千卡）、番茄50克（能量10千卡）及低脂沙拉酱20克（能量40千卡），则该沙拉总能量约为多少千卡？A.100千卡B.150千卡C.200千卡D.250千卡10.已知某成人每日能量需要量为2200千卡，若其饮食中碳水化合物、蛋白质和脂肪的能量贡献比分别为55%、15%和30%，则该成人每日应摄入多少克脂肪（每克脂肪提供9千卡能量）？A.50克B.70克C.90克D.110克。
营养师考试计算题
营养师考试计算题一、确定一日能量例如，某成人男性，40岁，身高172cm，体重68kg，从事中等体力劳动，求其每日所需总能量。
（提示根据身高、体重、活动强度计算日需能量）解：⑴标准体重：172－105＝67（kg）⑵体质指数：68÷（1.72）2＝23.0 属正常体形查：成年人每日能量供给量（kcal/kg标准体重）表知：正常体重、中等体力活动者单位体重能量供给量为35kcal/kg⑶其日需能量：35×67＝2345（kcal）答：每日所需总能量是2345kcal二、一日三餐能量分配三餐能量分配分别按早、中、晚30%、40％、30％计算每餐能量例如，某脑力劳动者日需能量10.04MJ，求其三餐各需多少能量解：早餐供能10.04×30％＝3.012（MJ）午餐供能10.04×40％＝4.016（MJ）晚餐供能10.04×30％＝3.012（MJ）三、计算三类产能营养素每餐提供的能量设计时成人一般蛋白质供能比按15％计；脂肪供能比按25％计；碳水化合物供能按60％计例如：已知某成年人早、中、晚三餐摄入能量的分别是3.012 （MJ）、4.016（MJ）、3.012（MJ），求三大产能营养素每餐各应提供的能量是多少？解：早餐：蛋白质 3.012×15％＝0.4518（MJ）脂肪3.012×25％＝0.753 （MJ）碳水化合物3.012×60％＝1.807 （MJ）午餐：蛋白质4.016×15％＝0.602 （MJ）脂肪 4.016×25％＝1.004 （MJ）碳水化合物4.016×60％＝2.409（MJ）晚餐：同早餐。
四、分别计算三类产能营养素每餐需要量例如，已知三大产能营养素在早、中、晚三餐中的供能分别是3.012 （MJ）、4.016（MJ）、3.012（MJ），求各餐三类产能营养素的量解：早餐：蛋白质0.4518×1000÷16.7＝27.0（g）脂肪0.753×1000÷37.6＝20.0 （g）碳水化合物1.8072×1000÷16.7＝108.2（g）午餐：蛋白质0.6024×1000÷16.7＝36.0 （g）脂肪1.004×1000÷37.6＝26.7 （g）碳水化合物2.4096×1000÷16.7＝144.3 （g）晚餐：与早餐一致五、主食品种与数量的确定（根据所需碳水化合物的量确定）例1，已知某成人早餐应摄入碳水化合物108.2g，若早餐只吃面包一种主食，求所需面包的量解：查表知面包中含碳水化合物53.2％则：需要面包量108.2÷53.2％＝203.4g答：需要吃面包203.4g。
公共营养师营养技能考试题计算题汇总
营养技能考试题一、计算题：某女，25岁，身高165厘米，体重58公斤，从事办公室工作，请计算出每日所需的总能量。
（轻体力劳动kcal/kg标准体重正常30、消瘦35、肥胖20-25）请计算：1、标准体重为：答：165-105=60公斤2、计算全日总能量答：60*30=1800千卡3、早、中、晚三餐各需要摄入多少能量答：早：1800*30%=540千卡午：1800*40%=720千卡晚：1800*30%=540千卡二、综合题：某男，48岁，身高176厘米，体重80公斤，公司经理，近期常出现头晕、头痛，经检查，空腹血糖正常，血压160 mmHg/100mmHg，血胆固醇6.1mmol/L（参考值2.33-5.7mmol/L）计算全日所需能量并指出饮食要点。
请回答：1、计算该患者体质指数（BMI）并评价其营养状况答： 80/（1.76*1.76）=25.8 该患者体重属于超重2、该患者饮食治疗原则为：答：低盐、低脂、低能量、低胆固醇、丰富维生素、不饮酒3、作为一个营养师，指导病人如何选择食物，即哪些食物可以吃，哪些食物要少吃（各举出3-5种）答：可以吃的食物：蔬菜、水果、豆制品、粗粮、鱼类要少吃的食物：猪肉、猪油、奶油、咸菜、味精、浓咖啡、蛋类4、哪些是含胆固醇高的食物（举出2种食物即可）答：猪肝、蛋黄、鱼子、蟹黄5、如何选择合适的烹调方法答：应以汆、煮、炖、拌等少盐少油的烹调方法三、计算题：例如：某男性，年龄为45岁，身高1.75米，体重68公斤，血压140/95mmhg，并有中度脂肪肝。
设计晚餐带量食谱。
步骤1：一、营养评价:西医营养评价：体质指数(BMI)=68/（1.75*1.75）=22.6中国人的体质指数在18.5-23.9之间为正常。
18.5<22.6<23.9，总体上看该男性营养摄入较合理，营养良好。
但考虑到三大营养素摄入不均衡，每餐食物选择不合理，导致临界高血压和中度脂肪肝。
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高级公共营养师考试计算类资料一、营养计算1.能量计算：食物能量计算四级P47：食物能量=∑(各产能物质的生理能值*产能物质的量)蛋白质 4 脂肪 9 碳水化合物4 酒精 7 膳食纤维 2例：已知每100g某品牌牛奶中含蛋白质3g、脂肪4g、碳水化合物5g，计算一杯加入5g蔗糖的牛奶(250g)能提供的能量。
2.蛋白质：氮折算系数：6.25氨基酸计算：混合膳食的氨基酸评分参三级P291、348、353例:以某一份早餐为例，包括麦片30g、牛奶250ml、面包100g；也可以一道菜为例。
工作程序程序1 确定混合膳食中蛋白质含量和质量比以某一份早餐为例加以说明。
（1）通过查阅食物成分表，查出每种配料/食物的蛋白质含量（A）。
（2）根据混合膳食中每种食物或配料的重量（B）计算每种食物或配料实际提供的蛋白质量（C=A×B/100），以及混合膳食中的蛋白质总量（∑C）。
（3）计算各配料提供的蛋白质质量百分比（D=C/∑C×100%）。
结果见表5——23表5——23 混合食物蛋白质含量及质量比程序2 混合膳食蛋白质氨基酸评价（1）通过查询食物氨基酸含量表，参照学习单元2的方法列出每种食物必须氨基酸的含量，要求以mg/g蛋白质表示（E）。
为简便起见，可先列出一般含量较低的氨基酸，如赖氨酸、含硫氨基酸（蛋氨酸+胱氨酸）、苏氨酸、色氨酸。
（2）以FAO/WHO人体氨基酸模式（1973）为标准，按照学习单元2的方法计算混合膳食中各配料的必须氨基酸评分，确定各自的限制氨基酸和食物蛋白质AAS。
（3）将各食物氨基酸含量（E）乘以相应的蛋白质质量比(D)，再加和计算出混合膳食中每种氨基酸总量（F=E×D）；如上法计算混合膳食的AAS。
本例中燕麦片、面包、牛奶的AAS分别为0.63、0.35、0.87，燕麦片和面包的第一限制氨基酸均为赖氨酸，牛奶的限制氨基酸为苏氨酸，混合后（早餐）的AAS 为0.7，混合后膳食中各配料和膳食的蛋白质氨基酸评分见表5——24和表5——25。
表5——24 混合膳食中各配料的蛋白质氨基酸评分表5——25 混合后膳食蛋白氨基酸评分注：括号内数字为AAS。
程序3 比较各配料食物蛋白质AAS和混合膳食的AAS，给出评价和建议某人早餐搭配包括谷类（燕麦片、面包）、牛乳，蛋白质AAS比单纯食用谷类食品有所提高，说明蛋白质营养价值有所提高，但赖氨酸、苏氨酸仍略显不足，建议可同时配以赖氨酸、苏氨酸含量丰富的食物，如豆乳、玉米、强化了赖氨酸的面包等，或调配食物比例减少面包的消费，改为粗粮。
程序4 再评价当给出食物搭配建议后，如有必要可重复程序（1）~（3）进行再评价，直至得到恰当的蛋白质互补。
3.碳水化合物：混合膳食的GI计算与GL计算参三级P359以一餐膳食为例，包括：一杯牛奶（200ML）、半个馒头（50G）、一碗面条（150G）。
工作程序程序1 查阅食物碳水化合物含量和质量比以一餐饮食为例加以说明。
（1）查阅食物成分表，查出膳食中每种食物的碳水化合物含量和膳食纤维含量，将碳水化合物减去膳食纤维量获得可利用碳水化合物含量（A）。
（2）根据混合膳食中每种配料求食物的重量（B）计算每种配料求食物提供的碳水化合物（C=A×B/100）,以及混合膳食中的碳水化合物总量（∑C）。
（3）计算各配料提供的碳水化合物质量百分比（D=C/∑C×100%）。
混合食物碳水化合物含量及质量（见表）食物/配料可利用碳水化合物含量A（g/100g）重量B C=A×B/100占一餐碳水化合物质量比D（%）一杯牛奶3.4 200ml 6.8 10.2 半个馒头47.0 50g 23.5 35.2 一碗面条24.3 150g 36.5 54.6总计∑C=66.8程序2 混合膳食GI的计算（1）查阅资料，按照食物分类、名称、加工方法、来源尽可能匹配原则查找并记录每种食物的GI值列于下表。
（2）将每种食物的GI乘以占一餐中碳水化合物质量比（D），计算该食物对一餐总GI的贡献。
（3）将每种食物对GI的贡献相加得出一餐食物的总GI。
食物食物GI 占一餐碳水化合物质量比D（%）对一餐总GI的贡献一杯牛奶27.6 10.227.6×10.2%=2.8半个馒头88 35.2 31.0一碗面条37 54.6 20.2总计54.0程序3 食物GL的计算根据公式计算GL：GL=食物GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量（g）本例中GL=54.0%×66.8=36.1程序4 提出建议综合GI与GL对混合膳食总GI进行评价，并结合它们的应用及意义，提出不同人群及不同情况下选择食物时的建议。
根基GI、GL分级和评价标准，本例中一餐GI为50.7，属低GI膳食，GL为35，大于20，属高GL食物；说明此餐为低GI膳食，但也不能过量。
4.维生素矿物质基础、四级P14食物中总视黄醇当量=视黄醇（µg）＋1/6β-胡萝卜素（µg）＋1/12其他维生素A原（µg）1IU维生素A=0.3µg视黄醇当量维生素D：1IU维生素D3=0.025µg维生素D3烟酸当量（mgNE）=烟酸（mg）+ 1/60色氨酸（mg）总膳食叶酸当量-DEF （µg）=膳食叶酸（µg）+ 1.7叶酸补充剂（µg）膳食中钠盐的折算：6克盐=40克酱油=40克豆瓣酱=30克味精5.可食部、废弃率参四级P21可食部（EP）=【（食品重量-废弃部分重量）/食品重量】*100%例：一条500g的带鱼，内脏等不可食用部分为125g，问：可食部和废弃率各是多少？如果家庭某餐需要进食600克的带鱼，需要购买多重的市品带鱼？6.重量变化率（保留率或损失率）、生熟比参四级P24WCF=【（烹调后食物的重量-烹调前食物的重量）/烹调前食物的重量】*100%例：生红薯1000g，烤制成市售烤红薯600g，问重量保留率和损失率各是多少？生熟比=生食重量/熟食重量例：面条生重49g,煮好后重140g,问：生熟比值？100g熟面条相当于多少克生面条？7.人日数计算参三级P5 标准人日数参三级P26个人人日数=早餐餐次总数*早餐餐次比+午餐餐次总数*午餐餐次比+晚餐餐次总数*晚餐餐次比全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和如：同样能量供给量的人群进餐，三餐餐次比为30%、40%、30%，早餐有5人，午餐有10人，晚餐有20人，则总人日=0.3*5+0.4*10+0.3*20=11.5人日标准人（60kg健康成年男子，轻体力）2400kcal为标准标准人日=标准人系数*人日数标准人系数为该人的能量与2400kcal的比值。
例：四人进餐：1人2400，2人2100，1人2700，则标准人日为：1+2100*2/2400+2700/2400=3.875个标准人日例：某日某食堂就餐人员中，能量供给量为2000kcal 有200人，其中100人只吃午餐，另100人吃午餐和晚餐；2400kcal者有300人，其中100人只吃早餐，100只吃午餐，100三餐都在食堂食用。
三餐餐次比为早餐25%、午餐40%、晚餐35%。
试计算该食堂该日要满足多少个标准人日的营养需要？8.奶、大豆及其制品的折算参三级P37奶制品折算为鲜奶量：折算鲜奶量=奶制品摄入量*蛋白质含量/3如酸奶蛋白质含量为2.5%，奶粉为20%，问150g酸奶和15g奶粉相当于多少克鲜奶？大豆制品折算为干大豆量：折算干大豆量=豆制品摄入量*蛋白质含量/35.1如内酯豆腐蛋白质含量为5%，问100克内酯豆腐相当于多少克干大豆？9.BMI计算与评价四级P88BMI=体重（kg）÷身高（m）2，中国人评价标准：低于18.5为消瘦；18.5-23.9为正常；23.9-27.9为超重；大于28为肥胖。
例：某成年人，体重140斤，身高170公分，请判断其体型并进一步评定其营养状况（反映长期的能量摄入状况）。
10.标准体重指数的计算与评价四级P88标准体重（kg）=身高（cm）-105 评价标准：标准体重±10%内为正常；低10%为消瘦；高10%-20%为超重；20%以上为肥胖。
11.食谱编制时能量的确定与分配四级P126 （1）配餐营养目标设定之成人能量的确定：某就餐者40岁，身高172cm，体重68kg，从事中等体力活动，求其每日所需能量。
答案：标准体重：172-105=67kg体质指数：68/1.722=23.0kg/m2属于正常体型查表知正常体型，中等体力活动者单位标准体重能量供给量为35kcal/kg所以此人每日所需能量为：67（注意：标准体重而非实际体重）×35=2345kcal（2）产能营养素分配：蛋白质脂肪碳水化合物（3）餐次分配一般为30、40、30例：总能量2000kcal,供能比：蛋白质13%，脂肪27%，试问：三大产能营养素各自应为多少克？若三餐餐次比为30：40：30，试问，每餐应提供多少能量？每餐产能营养素各自应为多少克？12.能量密度、营养素密度、INQ的计算与评价三级P337能量密度=100g食物提供的能量值/能量推荐摄入量营养素密度=100g食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量INQ=营养素密度/能量密度INQ=1表示食物的该营养素与能量含量达到平衡；INQ＞1说明食物该营养素的供给量高于能量的供给量；INQ＜1说明此食物中该营养素的供给少于能量的供给，长期食用此种食物，可能发生该营养素的不足或能量过剩，该食物的营养价值低。
13.其它：交换份法：四级P193 关键点：同类互换食品标签的解读四级P233。