【精品推荐】食品中化学污染物主要有哪些
食品污染都有哪些
食品污染都有哪些
1.生物性污染
食品的生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫及病毒的污染。
微生物污染主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。
出现在食品中的细菌除包括可引起食物中毒、人畜共患传染病等的致病菌外，还包括能引起食品腐败变质并可作为食品受到污染标志的非致病菌。
寄生虫和虫卵主要是通过病人、病畜的粪便间接通过水体或土壤污染食品或直接污染食品。
昆虫污染主要包括粮食中的甲虫、螨类、蛾类以及动物食品和发酵食品中的蝇、蛆等。
病毒污染主要包括肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒和口蹄疫病毒，其它病毒不易在食品上繁殖。
2.化学性污染
食品化学性污染涉及范围较广，情况也较复杂。
主要包括：①来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、兽药、有毒金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、杂环胺、二恶英、三氯丙醇等；②食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的有害物质；
③滥用食品添加剂；④在食品加工、贮存过程中产生的物质，如酒中有害的醇类、醛类等；
⑤掺假、制假过程中加入的物质。
3.物理性污染
主要来源于复杂的多种非化学性的杂物，虽然有的污染物可能并不威胁消费者的健康，但是严重影响了食品应有的感官性状和／或营养价值，食品质量得不到保证，主要有：①来自食品产、储、运、销的污染物，如粮食收割时混入的草籽、液体食品容器池中的杂物、食品运销过程中的灰尘及苍蝇等；②食品的掺假使假，如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖等；③食品的放射性污染，主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产、应用及意外事故造成的污染。
有法律问题，上法律快车/。
食品中的污染物主要来源
食品中的污染物主要来源
（1）生物性污染。
食品的生物性污染包括微生物、寄生虫及昆虫的污染。
微生物污染主要有细菌与细菌毒素、真菌与真菌毒素以及病毒等的污染。
出现在食品中的细菌除包括可引起食物中毒、人畜共患传染病等的致病菌外，还包括能引起食品腐败变质的非致病菌。
病毒污染主要包括肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒和口蹄疫病毒等污染，而其他病毒不易在食品上繁殖。
寄生虫及其虫卵主要是通过病人、病畜的粪便直接污染食品或通过水体和土壤间接污染食品。
昆虫污染主要包括粮食中的甲虫、螨类、蛾类以及动物食品和发酵食品中的蝇、蛆等污染。
（2）化学性污染。
食品化学性污染涉及范围较广，情况也较复杂。
主要包括：
①来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、兽药、有毒金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、杂环胺、二喹啉、三氯丙醇等。
②食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的有害物质。
③滥用食品添加剂，包括超范围或超规定量使用食品添加剂。
④在食品加工、贮存过程中产生的物质，如酒中有害的醇类、醛类等。
⑤掺假、制假过程中加入的物质，如在辣椒粉中掺入的化学染料苏丹红。
（3）物理性污染。
物理性污染物可能并不威胁消费者的健康，但是严重影响了食品应有的感官性状和（或）营养价值。
主要有：
①来自食品产、储、运、销的污染物，如粮食收割时混入的草籽、液体食品容器中的杂物、食品运销过程中的灰尘等。
②食品的掺杂使假，如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖等。
③食品的放射性污染，主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产、应用及意外事故造成的污染。
环境与化学食品的化学性污染
因化学物质对食品的污染造成的食品质量安全问题为食品的化学性污染。滥用食品加工工具、食品容器、食品添加剂、植物生长促进剂等也是引起食品化学污染的重要因素。
污染成因
来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、兽药、有毒金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、杂环胺、二恶英、三氯丙醇等 ②食品容器、包装材料、运输工具等溶入食品的（有害物质） ③滥用（食品添加剂） ④食品加工、贮存过程中产生的物质，如酒中有害的醇类、醛类等 ⑤掺假、造假过程中加入的物质
4.农药怎样进入我们的食品？
施药造成直接污染 动植物从环境中吸收 通 过 食 物 链 污 染 其它污染途径 加工和贮运中 事故性污染
农田施用农药对作物直接污染
01
一部分黏附在作物的外表（可清除残留），一部分被作物吸收而输导分布到植株中。
02
被吸收进作物组织的农药则不能被清除掉，所以作物在收获时往往还带有一定量的残留，
食品的化学污染
化学性污染是由有害有毒的化学物质污染食品引起的。各种农药是造成食品化学性污染的一大来源，还有含铅、镉、铬、汞、硝基化合物等有害物质的工业废水、废气及废渣；食用色素、防腐剂、发色剂、甜味剂、固化剂、抗氧化剂食品添加剂；作食品包装用的塑料、纸张、金属容器等。如用废报纸、旧杂志包装食品，这些纸张中含有的多氯联苯就会通过食物进入人体，从而引起病症。食品在加工过程中，加入一些食用色素可保持鲜艳色泽，但是有些人工合成色素具有毒性。
03
农药污染食品的途径
通过土壤中沉积的农药
植物吸收土壤中的农药与其根系分布和品种有关，一般以块茎的作物和豆类对农药的吸收率较高，但洋葱例外。植物的不同部位吸收量也不同，一般是根>茎>叶>果。此外，施用剂型、方式及数量，土壤的种类、理化性质、结构，有机物含量、酸度、离子交换的容量，含有微生物的种类与数量均影响土壤中的农药残留及其对作物的吸收。
食品污染(化学污染)
优先制定最高允许限量的食品应满足的标准
通过针对污染源采取控制措施能够使所有食品达到最高允许限量 某一食品或食品种类的污染物摄入量在某一区域的膳食和某一特定人群中超过总暴露量的10% 至少在两个地区的膳食暴露量显著高的食品（如可能占膳食总暴露量的5%以上），需要在国际贸易中设立特别最高允许限量 尽管由某一食品造成的膳食暴露低于膳食总暴露量的5%，该最高允许限量对食品污染和环境监测的管理起着重要作用
评估全球不同国家的食品污染及其人群接触量，将有关数据提交给政府、国际机构，如食品法典委员会，以了解食品污染物的水平和趋势，在人群总接触量中的各种食品分布以及在公共卫生与国际贸易中的意义。
GEMS／Food
GEMS／food详细名单
GEMS／food核心名单
01
来自生产、生活和环境中的污染物
1
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
2
食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成的，属于天然营养素范围的食品添加剂。
3
2.4.4 食品添加剂
食品添加剂的分类（目的和用途）
1. 提高和增补食品营养价值的， 如营养强化剂。 2. 保持食品新鲜度的， 如防腐剂、抗氧剂、保鲜剂。 3. 改进食品感官质量的， 如着色剂、漂白剂、发色剂、增味剂、增稠剂、乳化剂、膨松剂、抗结块剂和品质改良剂。 4. 方便加工操作的， 如消泡剂、凝固剂、润湿剂、助滤剂、吸附剂、脱模剂。 5. 食用酶制剂。 6. 其他。
各省空气质量
各省pm2.5空气质量 在这张图上，中国大陆仅有黑龙江、西藏、海南三省达标，其余省份均超标。更为触目惊心的是，山东、河南两省的PM2.5浓度值达到或超过了50微克/立方米。
了解饮食中各类化学污染物的危害
了解饮食中各类化学污染物的危害饮食是我们日常生活中不可避免的一部分。
今天，我们要探讨的是，我们在吃进口进去的食物里面，特别是肉类食品，鱼类食品中都会含有什么样的化学污染物，这些化学污染物对我们的身体健康都有什么样的危害。
首先，我们来看看鱼类食品中存在的污染物。
鱼类食品中最常见的污染物之一是汞。
汞是一种金属元素，广泛存在于水、土壤、岩石和矿物中。
汞可以被生物体吸收，并在食物链中不断累积。
鱼类食品中的汞含量通常比其他肉制品和农产品高得多。
吃含有大量汞的鱼类食品会对健康造成严重危害，尤其是对于儿童和孕妇。
严重汞中毒可以导致失智、神经退化、机体免疫系统受损、甚至死亡。
据研究，每天吃一条含有汞的鱼类食品会导致儿童智商下降约0.17个标准偏差，孕妇的孩子出生时体重较轻，容易患上许多严重的健康问题。
其次，我们要注意的是在肉类食品中存在的化学污染物。
一个常见的污染物族群是多环芳烃类化合物，或简称PAHs。
这些化合物是由燃烧和化石燃料消耗引起的。
它们在空气中的存在引起了环境和人类健康方面的隐患。
当肉制品在高温下烤煮时，PAHs会产生。
这些化学物质会随着食物摄入到人体内，并在肠壁吸收。
由于PAHs很难被人体代谢掉，它们会在肝脏中积累，增加罹患癌症的风险。
据研究，吃烤肉和烧烤的人群患癌几率高出其他人群。
强调一点：我们不是在说绝对不能吃鱼类食品或烤肉，而是说在进食的时候要注意内容和分量。
鱼类食品中的汞含量也有高低之分，例如金枪鱼、鲨鱼、比目鱼等大型鱼类汞含量极高，而鱼类食品中的蛋白质和低脂肪仍然是一种很好的营养来源。
而对于肉制品的话，通过控制烹饪程度，避免烤肉、烟熏、烧烤等高温烹饪方式，也可以使肉制品对身体的危害降到最低。
总之，了解饮食中存在的各种化学污染物的危害，减少其对健康的影响，就要进行合理的饮食监管。
选择清洗干净的蔬菜水果，放弃不健康的饮食习惯，控制食物中汞和PAHs的摄入量，保持健康饮食习惯，才能避免化学污染物对身体健康造成的不良影响。
《食品的化学污染》课件
03
控制工业废弃物污染的措施
加强工业废弃物处理和监管，推广环保产业和循环经济，减少工业废弃物的产生和对环境的污染。
01
工业废弃物污染的来源
工业废弃物如废水、废气、废渣等可能对环境和食品造成污染。
02
工业废弃物污染的危害
工业废弃物中的有害物质可能通过水和土壤等途径进入农作物和动物体内，进而影响食品安全。
03
食品化学污染的预防和控制
制定严格的食品生产和加工标准，明确禁止使用有害化学物质。
加大对违法行为的处罚力度，提高企业的违法成本，起到震慑作用。
建立完善的食品追溯和召回制度，确保问题食品能够及时发现并处理。
加强宣传教育，提高食品生产者对化学污染的危害和环保意识。
鼓励企业采用环保生产技术和设备，减少化学污染的产生。
分类
食品化学污染主要包括农药残留、兽药残留、工业污染物、食品添加剂等。
食品添加剂
为了改善食品的口感、外观和保存性，常常添加一些食品添加剂。如果添加剂使用不当或过量，就会对人体健康造成潜在危害。
农药残留
在农业生产过程中，为了防治病虫害和促进植物生长，常常使用农药。如果农药使用不当或过量，就会导致农药残留。
加大对绿色食品产业的支持力度，推动产业升级和转型。
04
食品化学污染的检测与评估
通过采集食品样本，在实验室进行化学成分分析，以确定食品中是否存在有害物质。
实验室检测
利用快速检测试剂或仪器，对食品中的化学污染物进行现场快速检测，具有操作简便、快速的特点。
快速检测
利用色谱、质谱等精密仪器对食品中的化学污染物进行定性和定量分析，具有高精度和可靠性。
《食品的化学污染》ppt课件
目录
食品中的化学品害与预防
食品中的化学品害与预防食品安全一直备受人们的关注，尽管政府和监管机构在近年来加强了食品安全的监管力度，但是问题仍然存在。
其中，食品中的化学品害是一个长期存在的问题。
本文将简要介绍食品中的化学品害及其预防措施。
一、食品中存在哪些化学品害？食品中的化学品害，主要指的是在食品生产、加工、储存和运输等过程中，因使用化学物质导致的食品安全问题。
常见的食品中的化学品害包括：1.农药残留：为了防止农作物、果蔬等被害虫破坏，农民通常使用农药进行喷洒。
但是如果使用不当，就会导致农药残留在农作物上，而且一些高毒农药残留时间长，对人体健康有较大危害。
2.兽药残留：在畜禽的生长过程中，也会使用一些兽药来预防和治疗疾病。
但是如果使用不当，兽药也会残留在食品中，对健康产生一定的影响。
3.工业添加剂：为了给食品增加颜色、口感、保鲜等，食品生产企业通常会添加各种添加剂，其中一些添加剂如果使用不当或超过了合理的安全限量，就会对人体产生危害。
4.环境污染物：随着现代化的进程，环境污染问题也愈发严重。
大气和水体中的污染物质会进入农作物、水产品等食品中，对人体健康产生危害。
二、如何预防食品中的化学品害？为了有效预防食品中的化学品害，下面列举了一些预防措施：1.加强立法和监管：政府部门应加强立法工作，制定更加严格的食品安全法规，并对食品安全进行更加严格的监管，查处违法生产销售行为。
2.重视科普教育：对于消费者来说，只有了解到化学品害的存在以及哪些食品可能存在食品安全问题，才能做到科学合理地购买食品。
因此加强食品安全知识的科普教育非常重要。
3.提高行业标准：食品生产企业应遵循科学的食品加工技术，严格控制添加剂的种类和使用量等。
同时，食品生产企业也应完善自己的资质和质量体系，加强自身管理，确保食品安全。
4.提高消费者自我保护意识：消费者应该加强自身食品安全意识，注意自身行为和消费习惯对于食品安全的影响，尽可能选择有质量保证的食品和生产企业，避免购买来源不明的、质量不明的食品。
食品安全知识了解食品中的常见有害物质
食品安全知识了解食品中的常见有害物质随着社会经济的不断发展和人们生活水平的提高，食品安全问题引起了广泛的关注。
食品中的有害物质是指对人体健康有害的化学性物质，它们可能通过污染、添加、残留等多种途径进入食品，对人体健康造成危害。
因此，对于了解食品中的常见有害物质，增强食品安全意识，保护自己和家人的健康至关重要。
一、食品中常见的有害物质1. 农药残留农药是为了防治农作物病虫害而使用的化学物质，但因不当使用或滥用农药，导致农作物中残留农药的问题日益严重。
农药残留对人体健康的影响主要表现为神经系统毒性、免疫系统损伤、致癌性等。
尤其是食用果蔬等生鲜食品时，应选择洗净或去皮的方式来减少农药残留的摄入。
2. 动物药物残留畜禽养殖中使用的动物药物，如抗生素、激素、饲料添加剂等，可能会在食品中残留。
长期摄入含有动物药物残留的食品，会使人体对抗生素产生抵抗力，甚至对饥饿和饱食中枢产生影响，从而对人体健康造成潜在的威胁。
因此，在购买并食用肉类等动物食品时，应选择可靠的渠道并遵循合理食用量。
3. 重金属污染重金属是指密度大于5克/立方厘米的金属元素，如铅、汞、镉等。
它们可被工业废水、废气、固体废物等排放物质中释放并进入环境循环，最终通过食物链进入人体。
长期摄入食品中的重金属物质，会对人体造成肝脏、肾脏、神经系统等多个器官的损害。
因此，在购买食品时，应选择有机食品或来自安全环境的食品。
4. 存储污染食品在加工、储存、运输等过程中，容易受到微生物、霉菌、毒素等的污染。
毒素是由真菌或细菌在发酵过程中产生的有害物质，如黄曲霉素、赤霉素等，会对人体的肝脏、肾脏和免疫系统造成损害。
因此，正确储存食品，严格控制食品的保存期限，避免食用过期食品是保护食品安全的重要环节。
二、食品安全知识与应对措施1. 选择正规渠道购买食品到正规的超市、农贸市场购买食品，可以获得更高的食品安全保障。
正规销售商通常会有完善的质量检测体系，确保食品符合国家标准。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品中化学污染物主要有哪些
小编希望食品中化学污染物主要有哪些这篇文章对您有所帮助，如有必要请您下载收藏以便备查，接下来我们继续阅读。
本文概述：食品被污染日趋严重及普遍，其中化学性物质的污染占主要地位。
那食品中化学污染物主要有哪些大家知道吗?想了解的朋友们请看过来吧。
食品化学性污染食品污染是指食品及其原料在生产和加工过程中,因农药、废水、污水各种食品添加剂及病虫害和家畜疫病所引起的污染。
那食品中化学污染物主要有哪些大家知道吗?下面小编为大家简单的介绍介个供大家参考。
食品化学性污染有：(1)食物农药、兽药、鱼药残留.(2)有害金属(汞、铅、镉等)污染.(3)食品加工不当产生的有毒化学物质,如多环芳烃类(苯并芘)、N 亚硝基化合物等.(4)滥用食品添加剂、生长促进剂和违法使用有毒化学物质(如苏丹红、孔雀石绿)等造成的食品污染.(5)放射性核素污染.食品的化学性污染主要来自环境污染.近年来由于工业三废治理滞后于工业发展,环境污染问题突出,加上新技术、新材料、新原料的应用致使食品的化学污染呈现出多样化和复杂化,如违规使用呋喃丹、甲胺磷、酰胺磷、氧化乐果、敌敌畏等剧毒农药,超量使用食品添加剂和防腐剂都会使食品中有害化学物质残留.水体污染、土壤污染、大气污染导致汞、铅、铬等重金属、有毒气体等有害化学物质沉积或固着在食品中.食品。