贵州农家乐菜谱
白果宫保鸡
酸菜炒鸡皮
烤鸡
烤全羊
干蕨菜炒牛干巴
怪噜红烧肉
干椒豆豉回锅肉
金香回锅肉
陈年老腊肉脚板皮
小豆煽风肉
腌肉炒萬笋皮 油底肉炒阳霍
贵州农家乐菜谱
凉卤拌菜 烧椒夺鱼 蒜香腌椒鸡 凉拌鲜鸡血 鸡丝养粉 古镇猪脚 野薄荷拌耳舌 酸笋牛肉 酸菜毛肚 糟香鲜笋 黔珍黑木耳 水豆豉拌鲜蕨菜 凉拌蕨根粉 魔芋折耳根 山楂夹藕片 泡鲜花生 菜汁米豆腐 雪菜拌毛豆 冰梅雪莲 葱花苞拌豆腐
血橙拌梨花
煎炒烤菜
香麦小河虾
手鱼
双味麻花鱼
焦麻田螺
农家油炯鸡
农家炒菜菜谱大全有哪些？
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如今很多人也不重视健康饮食，由于物质生活好啦，因此总喜爱鸡鸭鱼肉的吃，那样吃不但会消耗钱，并且对身心健康十分不太好，例如吃的太丰厚会造成胃肠消化吸收压力加剧，比较严重的还会继续出現胃肠病症，事实上，一些农家小炒菜价格很便宜，并且十分身心健康，因此下边详细介绍一些很好的农家院炒菜菜谱。
农家院烧菜菜谱大全：豉椒农家饭原材料原料：四季豆1条，大白菜椒2只，柿子椒1只，韮花菜芯约10根，豆角2条，茄子1条。
调味品：水豆豉1汤勺，蒜茸1汤勺，辣椒2只，盐2/3汤匙，糖1/4汤匙，黑胡椒粉1/3汤匙，高度酒1汤勺。
作法一、把水豆豉和大蒜切碎，辣椒切圈；二、把四季豆茄子切成片儿，柿子椒切割成块，豆角韮菜苗摘成断；三、沸腾，火灾，锅热给油，倒进椒圈水豆豉大蒜，进行爆香；四、倒进所有原材料，煸炒至五完善，点放食盐、糖和黑胡椒粉，兜匀称后烹入高度酒，再煸炒一会儿可起锅，不必炒太过。
农家院麻辣干锅板栗鸡原材料柴鸡一整只、栗子150g、红葱头3个、生姜1块、蒜头全头、辣椒干8个、韭菜苔1棵、米酒20Ml、生抽酱油15ml、酱油5ml、白砂糖5g、盐少量、油适当作法1.鸡脯肉清洗斩成一小块，用少量米酒、生抽酱油和少量盐翻拌腌渍一会儿；2.蒜头削皮、红葱头削皮切半、韭菜苔清洗切长段、辣椒干撕成段儿，生姜切成片；3.用刀在栗子的机壳上割一刀口子，放进开水中侵泡5分鐘趁着热剥掉机壳预留；4.锅烧热倒进宽油，将控干水的栗子放进锅中低火炸约2分鐘，捞起来沥油；5.将腌渍好的鸡脯肉放进锅中中火灾炸2分鐘，至表层略微发黄后捞起来；6.将不必要的油倒出碗中，锅留底油，放进生姜片、大蒜瓣、蒜头和辣椒干进行爆香，放进鸡脯肉和栗子、加入剩下的米酒、生抽酱油、酱油、白砂糖煸炒匀称，加少量水焖煮约5分鐘；7.煮至汁液收湿，放进韭菜苔和盐炒匀就可以装进烧开的锅子内端上菜。
黔味菜谱有哪些
黔味菜谱有哪些黔菜，即贵州菜，收罗贵州各地菜肴之精华，以辣、酸、鲜为特色，其广为.丰富的少数民族文化、多层次的地域特征让“黔味”成为了中国菜系中的一朵奇葩。
那么黔味菜谱有什么呢?接下来店铺为你推荐黔味菜谱。
黔味菜谱一：酱油黑椒蘑菇材料蘑菇，酱油，黑椒粒做法1、蘑菇清洗干净，切厚片;2、蘑菇飞水;(飞水可以去掉蘑菇的腥味)3、捞起蘑菇，沥干水分;4、热油锅(有黄油的话放黄油会更香)，把蘑菇排进平底锅;5、中火煎至两面稍带金黄;6、淋入适量酱油;7、磨入黑椒碎;8、翻炒均匀即可;黔味菜谱二：黔味神仙鸭材料仔鸭一只约1000克，萝卜干50克，干豆角25克，干黄瓜皮20克，干笋子20克，干盐菜20克。
调料桂皮5克，香叶10克，八角5克，盐10克，胡椒粉5克，醪糟汁20克，猪油20克，色拉油1000克(实耗50克)。
做法1、将鸭子去毛洗干净，脚掌扔掉不用，将用温水泡了半个小时的萝卜干、干豆角、干黄瓜皮、干笋子切成3厘米长的段备用。
2、炒锅放旺火上加猪油，烧至六成热后把切好的萝卜干、干豆角、干黄瓜皮、干笋子、干盐菜下入大火煸香。
3、锅置旺火上烧开水，将鸭子过水5分钟，捞出后抹上醪糟汁待用。
4、锅上火放色拉油烧至八成热，放鸭子小火炸至金黄色，再把卤锅放入八角、桂皮、香叶、盐烧沸10分钟后放入鸭子，小火卤20分钟捞出盛在盘中，覆上上述煸香后的配料，撒上胡椒粉上蒸锅旺汽蒸15分钟取出。
小诀窍特点色泽红亮，香辣爽口。
制作关键1、炸鸭子的时候注意火候;2、卤水的味道要调和好，味要浓;3、卤得不要太烂，至八成熟即可。
黔味菜谱三：黔味大虾材料鲜大虾，干辣椒，花椒，酱油，白糖，醋，味精，葵花仔油，姜葱蒜，糍粑辣椒(红油)，麻油，鸡汤，西红柿，西兰花，鹌鹑蛋做法1.虾需抽掉虾线，以免腥味重.2.先将大虾洗净，剪去虾脚和须子，去掉虾线，去虾线的方法很简单，用牙签在虾头第一节正中处往下跳出.再用手轻轻的往外拉就OK.3.拉出的虾线.不管虾子怎样烹饪.这一步是不可少的4.糍粑辣子，姜.葱.蒜，干辣椒5.清理干净的虾子.6.锅里放油烧热爆炒虾子.7.随后把锅洗净重新倒油，炒姜.葱.蒜.干辣子.8.放花椒粉9.酱油、白糖、醋、味精.鸡汤..10.再将虾下锅炒入味11.放入糍粑辣子(或者红油).麻油即成。
民族风情原生态菜谱
32款各地民族风情原生态菜谱酸汤鱼□原料活鲤鱼1尾约750克。
□调料番茄酸汤、胡椒、煳辣椒面、豆腐乳、木姜子油、姜、盐、葱、鱼香菜、猪油、麻油、味精、番茄酱等适量。
□刀工成型鱼去鳞去鳃去掉内脏洗净，两面打上花刀；煳辣椒面、豆腐乳、味精、姜米、葱花、鱼香菜做成蘸水。
□烹调方法煮。
锅置火上放猪油制番茄酱，加入番茄酸汤、木姜油、盐、味精、胡椒烧开，放入鱼块煮熟后撒葱节。
食时将鱼沾蘸水即可。
□风味特色色泽红亮，鱼肉细嫩，味酸鲜香。
为黔南、黔东南地方名菜。
□技术要领鱼肉不可煮烂。
黔南惯用番茄酸汤，黔东南则用毛米酸汤。
苗家鱼冻□原料活鱼1尾1千克，水豆腐500克。
□调料盐、辣椒面、花椒粉、姜末、蒜泥、葱等适量。
□刀工成型将活鱼连续用花椒叶喂3天，使其肠内脏物吐尽后，抠出苦胆，将鱼斩成块，去掉鱼刺。
□烹调方法煮、冻。
将锅洗净盛清水，下入鱼块，煮1小时后再放入水豆腐煮10分钟。
然后放盐、姜末、葱汁等佐料煮5分钟起锅，盛入小酒杯内冷却四五小时后便成鱼冻。
吃时用辣椒面、花椒粉、姜、葱、蒜做成汁浇淋于上面。
□风味特色麻辣鲜香，软嫩爽口，苗族传统菜。
□技术要领烹制鱼冻时用小火，夏天要将鱼冻放进冰箱。
此菜传统做法是将上述调料一起下锅煮，冷却后切成条状装盘。
花江狗肉火锅□原料肥嫩狗一只。
□调料生姜、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、菜油、蒜头、芫荽、狗油、葱花、味精等适量。
□刀工成型狗去毛刮洗干净，破腹去内脏、大骨，用沸水连氽几次，除去血迹至无臭味为止。
然后砍成两节放入砂罐加水和姜数块，置旺火上炖至汤沸，滴入少许苦胆汁，除去泡沫、浮渣，再用小火炖至软时取出滤干水分，抹上熟菜油，使狗肉表面发光发亮，根据食用量切成3厘米见方的薄片。
□烹调方法煮。
将锅洗净置火上。
原汁狗肉汤烧开，放入切好的肉片，加入少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。
吃时取小碗（每人1个）放入适量煳辣椒面，用狗油烧烫浇在辣椒上，加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精制成蘸水调匀后与狗肉同时上桌。
瑶族养生食谱大全菜谱
瑶族养生食谱大全菜谱1.番薯红豆粥: 将番薯切块，红豆洗净浸泡后加入饭锅，加入适量水煮开，再加入番薯煮至软烂，用搅拌机搅打成糊状即可。
2.瑶族酸汤鱼: 鲤鱼洗净切块，将鱼块放入清水中煮熟后，加入葱姜蒜末悼煮片刻，最后加入适量的醋和辣椒粉调味即可。
3.瑶族凉拌莲藕: 莲藕刮净皮后切成片，放入锅中焯水煮至略软，捞出沥水，加入蒜泥、生姜泥、醋、盐、糖、鸡精搅拌均匀即可。
4.苦瓜炒鸡蛋: 苦瓜切片后加入开水焯水后，将鸡蛋打散，锅中倒油烧热后倒入鸡蛋煎熟，加入焯水后的苦瓜片，翻炒均匀后加入盐和味精即可。
5.瑶族蕨菜拌豆腐: 蕨菜洗净焯水去腥后切段，豆腐切成块，将蕨菜和豆腐加入锅中焯水后，捞出沥水，加入葱姜蒜末、盐、鸡精、花椒粉搅拌均匀即可。
6.瑶族香菇炖鸡: 干香菇泡软切片备用，鸡块焯水去腥后捞出备用，锅中加入适量的水烧开，加入鸡块和香菇片，加入料酒、盐、生抽、葱姜蒜片，小火慢炖30分钟即可。
7.瑶族苦瓜炒瘦肉: 苦瓜去皮切片，瘦肉切丝备用。
锅中加油烧热后，将瘦肉丝煸炒至变色后加入苦瓜片继续翻炒，炒至苦瓜变软后加入盐和味精调味即可。
8.荷叶粉蒸肉: 将肉切成薄片，用料酒、盐、生抽、葱姜蒜末腌制片刻。
将腌制好的肉片摆放在荷叶上，用荷叶包裹好，上锅蒸熟后撒上葱花即可。
9.瑶族酿豆腐: 将豆腐切成小块，用开水焯水后捞出备用。
锅中加入适量的油烧热，加入葱姜蒜末悼炒，加入肉末继续翻炒，最后加入适量的盐、糖、料酒、生抽调味。
将炒好的肉末填充到豆腐块中，上锅蒸熟即可享用。
10.瑶族苦瓜汤: 苦瓜洗净去皮切片，放入锅中焯水后捞出备用。
锅中加水烧开后，加入焯水后的苦瓜片，煮10分钟后加入盐和味精调味即可。
农家乐菜单word精品
农家乐大排档
特色菜
农家老腊肉22 元/份尖椒滑牛肉18 元/份辣子田螺20 元/份尖椒耗儿鱼25 元/份香辣花25 元/份飘香排骨30 元/份跳水呱呱叫30 元/斤鲜花椒嫩鱼片30 元/份泡椒龙虾25 元/份豆腐鲫鱼30 元/份尖椒山鸡25 元/份酱爆肉10 元/份家乡回锅肉12 元/份
家常菜
火爆腰花20 元/份水煮牛肉18 元/份辣子肥肠20 元/份水煮肉片15 元/份酸汤滑牛肉18 元/份泡椒耗儿鱼25 元/份回锅肉10 元/份鱼香肉丝12 元/份青椒肉丝10 元/份泡椒鸡杂15 元/份烧白10 元/份方竹笋烧肉18 元/份盐煎肉10 元/份白油肚条25 元/份泡椒牛肉丝15 元/份毛血旺15 元/份
田园菜
肉沫茄子8 元/份肉沫芙蓉蛋10 元/份青椒土豆丝 5 元/份干煸四季豆8 元/份炒小菜 6 元/份滑蛋豆腐10 元/份麻婆豆腐8 元/份木耳肉片10 元/份番茄炒蛋8 元/份泡椒肉丝10 元/份仔姜肉丝15 元/份宫爆鸡丁18 元/份尖椒炒拱嘴15 元/份
凉菜
凉黄瓜 5 元/份凉豆干 5 元/份凉苦瓜 5 元/份活捉莴笋 6 元/份凉豇豆 5 元/份水煮花生 5 元/份凉拌侧耳根 5 元/份猪耳18 元/份
汤菜
黄瓜皮蛋汤 6 元/份平菇肉片汤10 元/份番茄肉片汤10 元/份小菜汤 4 元/份酸菜粉丝汤 6 元/份番茄蛋汤 6 元/份农家滑肉片汤10 元/份猪干汤 6 元/份。
厨房美食菜谱：苗王鱼的做法
厨房美食菜谱：苗王鱼的做法
苗王鱼是贵州黔东南的特色菜肴，特别是在农家乐能吃到正宗的苗王鱼。
做法不复杂，但是要求作料新鲜，入肉里面裹着浓浓的木姜的味道，配上剁碎的青椒，蒜末，入口那一口味道，层次分明，辣味，鲜味层层叠叠。
食材
主料：
鲤鱼1条
木姜子适量
盐适量
大蒜适量
青辣椒适量
姜适量
木姜子油适量
步骤
1.将鲤鱼洗干净，切成块，放入有姜片的清水中煮开（此处也可以用酸汤，口感也很棒）
2.煮好之后的样子，时间不要煮太久，鱼肉烂了口感也不好了呢，煮好的鱼沥干水分，晾凉备用
3.将青辣椒洗干净，要买这种细长的青辣椒，我们本地
叫做鱼秋辣椒，这种辣椒辣且香，最适合做苗王鱼
4.将洗干净的辣椒烧成这个样子（我用天然气烧的）最好不用煤气哦，用电炉也是可以的
5.开始剥鱼肉，这一步骤很重要哦，要细心，尽量把鱼肉里面的刺挑出来，否则吃的时候会卡着喉咙哦
6.剥好的的鱼肉里面加入木姜子，木姜子用刀拍碎
7.把烧好的青辣椒切碎，拌入鱼肉里面
8.加入切好的蒜末
9.加入适量盐
10.加入适量木姜子油，拌匀就可以开吃了
小贴士：1、苗王鱼可以用白酸汤煮味道更香，我家因为来客人，吃不惯白酸汤的味道，所以换成清水
2、青辣椒不可以用市场上的踩脚或者甜辣椒代替哦
3、木姜子是必不可少的哦。
贵州菜及制作方法
百合鸡丝干品百合3两，鸡胸肉1付，青椒1/2个，红椒1/2个，盐1小匙，油2大匙①百合泡软、沥干。
②青椒、红椒去籽洗净切丝。
③鸡胸肉洗净，顺着纹路切丝。
④油锅加热加油，下作法①、②、③拌炒，加盐稠味。
⑤喜欢青脆口感者，快火炒匀即起锅，喜欢较熟软者，可续焖2分钟再盛起洋葱炖鸡腿鸡腿1只，洋葱1颗，番茄1粒，胡萝卜1根，新鲜香菇5朵，盐2小匙，油2大匙，米酒1碗①鸡腿洗净、切块；洋葱剥去外层老膜，去头尾洗净切块；番茄烫去果皮、切块；胡萝卜削皮洗净切块；香菇洗净去蒂，沥干、切半。
②油锅加热加油，油热后先下鸡肉过油，续下作法①其他材料拌炒，加盐调味，并倒入米酒，兑1碗水小火慢炖20分钟，待鸡肉熟即可竹笙瓜汤丝瓜1条，竹笙2钱，蟹丸3两，盐1小匙①丝瓜削皮洗净，切片。
②竹笙泡发后，去杂质及伞状部分，只取卷筒状部分，切寸段。
③锅内加4碗水煮开，加入竹笙、丝瓜及蟹丸，滚开后，转小火续焖煮5分钟，待丝瓜呈半透明状，加盐调味即成。
鸡汁排骨排骨八段、上汤5碗，进口鸡汁100克，生粉10克，鸡粉1茶匙。
1、选用新鲜排骨剁8段，每段8厘米长，放进高压锅中，注入烧滚上汤，猛火煮约12分钟再慢火煮3分钟；2、将排骨捞起，放进另准备的盛器中，倒入少许原汤，加1茶匙鸡粉，调匀后微火煨至收汁，将排骨取出，码放盘中；3、将砂锅烧热，倒入进口鸡汁，调入生粉水勾芡，再加少许食用油，然后淋在排骨上面，盘边用香菜点缀即成味噌鸡肉串日本面豉酱（甜味）1汤匙、黄糖1/4汤匙、酒1汤匙、老抽1/4汤匙、生粉1/2茶匙、盐、胡椒粉少许1、鸡胸肉去筋去皮，切在一口大，以腌料腌10分钟。
大葱切段。
鲜冬菇去蒂，酒上盐及胡椒粉。
2、用竹签将鸡肉及大葱交替地串起来。
冬菇另外也用竹签串起，放在预先加热的炉内以180度焗10分钟即可食用。
原笼粉蒸牛肉净牛肉250克炒米粉40克葱花,姜末各3克郫县豆瓣酱10克牛肉剔去筋膜,横切薄片,加甜面酱,郫县豆瓣料酒,酱油,白糖,花椒粉,辣椒粉和炒米粉拌匀.用青菜叶垫在笼底,倒入拌好的牛肉,用大火蒸熟.用香油,葱花调成葱花油,淋在牛肉上,原笼上桌即成嫩肉丸子【材料】绞肉60g、葱末1小匙 1.〈豆粉1/2小匙、盐1/8小匙〉 2.〈水1小匙、豆粉1/2小匙、酱油少许〉【做法】 1、绞肉剁细，入葱末1.料拌均，甩打至有弹性，再分搓成一口大小之丸状；以中火蒸1小时至肉软。
贵州家常菜
醋溜白菜的制作材料：主料：卷心菜750 克辅料：葱花3 克,干辣椒节4 克,花椒2 克调料：猪油60 克,盐8 克,白糖60 克,味精4 克,香醋3 克,湿淀粉5 克醋溜白菜的特色：特点：色泽银红，酸甜辣香。
功效：润肠通便。
教您醋溜白菜怎么做，如何做醋溜白菜才好吃1、卷心菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤干水分，待用。
2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。
3、烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放卷心菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用莲子猪肚汤1、猪肚、龙骨洗净；2、锅中烧开水，下猪肚和龙骨焯水；3、焯过水后，将猪肚和龙骨再次清洗干净；4、猪肚切粗丝、姜切片，莲子泡水备用；5、猪肚和姜放锅中，加足量的水；6、大火烧开，打去浮沫；7、转小火炖1小时；8、1小时后，加入莲子继续炖1小时；9炖好后，调入盐和少许鸡精即可。
【豉油鸡】做法：1.姜切丝，蒜切末备用；2.锅内倒入适量花生油、酱油、香油、盐；3.锅内的料调和均匀，把鸡肉放锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁；4.盖上锅盖中火煮直到鸡肉熟；5.加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟，把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。
【电饭煲三杯鸡】1.1杯油1杯酒1杯酱油，加红葱头，姜片，白糖拌匀成腌汁；2.腌汁涂遍鸡全身，肚子里也要抹汁，最后将腌汁里的姜葱塞到鸡肚子里，腌2小时以上；3.腌好的鸡入电饭煲，淋少许腌汁，盖盖按煮饭键；4.期间不时的给鸡翻身，以便上色均匀；5.煮饭键跳起,闷一会即可。
这几种排骨，只要会做了，保证你的孩子每天缠着你要吃，保证他们能回味一生材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
做法：1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；4..放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
农家乐菜单
农家乐菜单(总3页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--农家乐大排档特色菜农家老腊肉 22元/份辣子田螺 20元/份香辣花 25元/份跳水呱呱叫 30元/斤泡椒龙虾 25元/份尖椒山鸡 25元/份家乡回锅肉 12元/份尖椒滑牛肉 18元/份尖椒耗儿鱼 25元/份飘香排骨 30元/份鲜花椒嫩鱼片 30元/份豆腐鲫鱼 30元/份酱爆肉 10元/份家常菜火爆腰花 20元/份辣子肥肠 20元/份酸汤滑牛肉 18元/份回锅肉 10元/份青椒肉丝 10元/份烧白 10元/份盐煎肉 10元/份泡椒牛肉丝 15元/份水煮牛肉 18元/份水煮肉片 15元/份泡椒耗儿鱼 25元/份鱼香肉丝 12元/份泡椒鸡杂 15元/份方竹笋烧肉 18元/份白油肚条 25元/份毛血旺 15元/份田园菜2肉沫茄子 8元/份青椒土豆丝 5元/份炒小菜 6元/份麻婆豆腐 8元/份番茄炒蛋 8元/份仔姜肉丝 15元/份尖椒炒拱嘴 15元/份肉沫芙蓉蛋 10元/份干煸四季豆 8元/份滑蛋豆腐 10元/份木耳肉片 10元/份泡椒肉丝 10元/份宫爆鸡丁 18元/份凉菜凉黄瓜 5元/份凉苦瓜 5元/份凉豇豆 5元/份凉拌侧耳根 5元/份凉豆干 5元/份活捉莴笋 6元/份水煮花生 5元/份猪耳 18元/份汤菜3黄瓜皮蛋汤 6元/份番茄肉片汤 10元/份酸菜粉丝汤 6元/份农家滑肉片汤 10元/份平菇肉片汤 10元/份小菜汤 4元/份番茄蛋汤 6元/份猪干汤 6元/份4。
农家乐菜谱大全有哪些？
农家乐菜谱大全有哪些？各个地方都分布着非常多的农家乐，长期生活在城市的人，会特别想念农家乐的味道，农家乐的美食都遵循绿色美味的特点，去农家乐可以吃到原汁原味的美食，还可以借此机会放松心情，是家人、朋友或者同事一起沟通感情的好地方，很多人不知道如何做农家乐菜，下面介绍几种流行的做法。
农家乐菜谱大全：豉椒农家菜材料原材料：茄子1条，白菜椒2只，灯笼椒1只，韮菜花芯约10根，豇豆2条，苦瓜1条。
调料：豆豉1汤匙，蒜茸1汤匙，青椒2只，盐2/3茶匙，糖1/4茶匙，黑椒粉1/3茶匙，高度酒1汤匙。
做法一、把豆豉和蒜头剁碎，青椒切圈；二、把茄子苦瓜切片儿，菜椒切成块，豇豆韮菜苗摘成断；三、开锅，大火，锅热加油，倒入椒圈豆豉蒜头，爆香；四、倒入全部材料，翻炒至五成熟，点放精盐、糖和黑椒粉，兜均匀后烹入高度酒，再翻炒片刻可出锅，不要炒过火。
豉椒农家菜材料原材料：架豆约1/2磅，苦瓜1条，白瓜1条，辣椒1只，蒜茸1汤匙。
调料：豆豉1汤匙，盐2/3茶匙，胡椒粉1/4茶匙，糖1/4茶匙，料酒1汤匙。
做法一、把架豆切段，焯水后滤水，苦瓜和白瓜切片；二、豇豆剁碎，辣椒切圈，开火，锅热加油，倒入豆豉、蒜茸和辣椒圈，爆香；三、倒入白瓜、苦瓜和架豆，翻炒几下；四、点入精盐、糖和胡椒粉，兜匀，灒入料酒，稍翻炒瓜片约九成熟可出锅。
小诀窍菜都是自家种，趁嫩摘，架豆相对白瓜和苦瓜比较难熟，所以预先焯过水，材料下锅后不要炒过火。
农家干锅板栗鸡材料土鸡半只、板栗150g、红葱头3个、老姜1块、大蒜半头、干辣椒8个、青蒜1棵、料酒20ml、生抽15ml、老抽5ml、白糖5g、盐少许、油适量做法1.鸡肉洗净斩成小块，用少许料酒、生抽和少许盐拌匀腌制片刻；2.大蒜去皮、红葱头去皮切半、青蒜洗净切长段、干辣椒掰成小段，姜切片；3.用刀在板栗的外壳上割一刀口子，放入沸水中浸泡5分钟趁热剥去外壳备用；4.锅烧热倒入宽油，将沥干水的板栗放入油锅中火炸约2分钟，捞出沥油；5.将腌制好的鸡肉放入油锅中大火炸2分钟，至表面微微焦黄后捞出；6.将多余的油倒出碗中，锅留底油，放入姜片、蒜瓣、葱头和干辣椒爆香，放入鸡肉和板栗、调入剩余的料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，加少许水焖煮约5分钟；7.煮至汁水收干，放入青蒜和盐炒匀即可装入烧热的小锅内端上桌。