恩施土家族饮食文化介绍
土家族饮食文化
土家族饮食文化土家族是我国的少数民族之一，拥有悠久的历史和独特的饮食文化。
土家族饮食以玉米、小米、马铃薯等为主要粮食，配以猪肉、鱼类和野味等多种食材，形成了独具特色的饮食文化，反映了土家族人民的生活方式和审美观念。
一、主要食材1.粮食类土家族的主要粮食包括玉米、小米、红苕、马铃薯等。
玉米是土家族人民的主食之一，他们将玉米制成各种食品，如玉米面、玉米粥、玉米糕等。
土家族人民对玉米有着深厚的情感，玉米代表着土家族人民的生命和希望。
2.肉类土家族人民主要以猪肉为主要肉类食材，他们喜欢将猪肉腌制成腊肉或者熏肉，以增加口感和保存期限。
土家族人民还喜欢食用鱼类和野味，如山猪、野鸡、野兔等。
3.蔬菜类土家族人民崇尚自然，他们重视蔬菜的种植和食用。
常见的蔬菜有豆角、四季豆、青椒、南瓜等，他们通常将蔬菜与肉类搭配烹制，使得菜肴更加丰富和营养。
二、烹饪方式1.蒸土家族人民喜欢使用蒸的方式烹制食品。
他们使用竹筒蒸煮食材，这种方式能够保持食材的原汁原味和营养。
土家族人民常用蒸制玉米、木耳等，制成香糯可口的菜肴。
2.炖土家族人民喜欢使用炖的方式烹制食物，通过炖煮可以将食材中的营养充分释放出来。
他们常常把猪肉、鸡肉、鱼类等食材制成美味的炖菜，营养丰富又美味可口。
3.炸土家族人民也会使用炸的方式烹制食物。
他们通常使用马铃薯等食材炸制成土家族传统小吃，如土家族炸饼、土家族炸饺子等。
这种方式烹制的食物酥脆可口，深受土家族人民的喜爱。
三、饮食习俗1.宴饮土家族人民喜欢举办宴会，将宴请亲朋好友视为一种社交活动。
土家族人民在宴会上除了品尝各种美食之外，还会进行歌舞表演、击鼓传花等娱乐活动，增加宴会的欢乐氛围。
2.送情土家族人民在传递感情和表达谢意时，喜欢使用送食物的方式。
他们通常会准备一些土家族特色小吃或者自己亲手制作的食品送给亲友，以表达自己对对方的关爱和感激之情。
四、饮食文化的意义土家族饮食文化不仅仅是满足人们的生理需求，更是连接族群和传承文化的纽带。
湖北恩施的特色美食作文1000字
湖北恩施的特色美食作文1000字恩施的饮食，既有蜀地的麻辣特色，又具有潇湘的香辣风格。
特别是当地土家族和苗族的风味小吃别一格，如合渣、腊肉、土豆干、格格等，特色鲜明花样繁多.值得一尝。
土家年肉是土家人春节期间宴席上的一道主菜。
随着土家人生活水平的不断提高，又创造出了葵花年肉、巴人肉、糖年肉等新菜品。
菜品肉香味美，非常好吃，深受土家人的喜爱。
土家掉渣饼又名掉渣烧饼，因烤熟的饼外层酥脆，稍一震动就会掉渣，故名。
掉渣饼是恩施最具特色的小吃之一，享有“中国比萨”之称。
格格为土家族、苗族特有的风味小吃。
是用辣椒鲊混合其他主料（牛肉、羊肉、猪肉），放在极小的蒸笼里蒸熟而成。
“格格”的品种很多，有牛肉格格、羊肉格格、猪肉格格等，风味独特，确实味美。
合渣其实就是小火锅的一种吃法，里面放些豆渣、花生渣、肉末等底料，再加上猪肉、牛肉或羊肉等原料即可。
过去，恩施地区的土家人只有在过年时，才吃得上合渣。
当地有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚，流传很广。
土家十大碗是土家人办喜事或招待远方贵客时烹制的宴席。
菜品有墨鱼老家贺菜、鸡汁千张贺菜、黑木耳炖土鸡、乡村扣肚片、乡村扣蹄花、乡村火炕鱼、顶罐猪脚、土家扣肉、四季常青、土家合渣等，还有以茶叶蛋或炒米作为恭喜茶招待客人。
当客人进门时，要先敬进门茶、炒米等，再请客人入席。
十道菜风味各异，一菜两味，半荤半素，别具民族特色。
其他美食恩施土家熏腊肉、小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅、巴东羊肉大面、油香儿、土家社饭、土家油茶汤、神农溪刁子鱼、大派火腿、土家炕洋芋、土家公婆饼、土家酱香饼、利川柏杨坝五香豆干等。
那天去朋友家过生日，说是“来一起吃个饭”。
生日会谁相信是吃饭，于是心怀喝一晚的念头去了。
去到之后，没想到是真的吃个饭。
菜上了四五轮，每个人都在低头吃菜，酒不酒得倒变成了次要。
原因也很简单，菜有菜味，肉有肉味。
尤其是有一些春天应季的蔬菜，不管什么做法，做出来都好吃。
什么是春天？别的我不知道，反正春天起码应该有一盘春笋炒腊肉。
【传统文化】土家族饮食 土家酱香饼是土家美食的骄傲
【传统文化】土家族饮食土家酱香饼是土家美食的骄傲【传统文化】土家族饮食土家酱香饼是土家美食的骄傲“早上吃得好，中午吃得饱，晚上吃得少。
”这是老一辈人从小教给我们的，但今天快节奏的生活让学生或办公室职员不一定有时间吃早餐。
在这个时候，一个方便的土家茅台糕点起着重要的作用。
土家酱香饼又称土家香酱饼、湖北酱香饼、恩施酱香饼、武汉酱香饼，是湖北省恩施长阳土家族一种特有的小吃，后来被北京谭震改进成大众口味，火遍全国。
土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，香中有香、甜中带绵、辣而不燥、外脆里软，是独具风味的大众食品。
这种蛋糕的特点是香、甜、辣、脆。
它很辣，但不辣，咸，香，脆。
在古代，人们在丰收节的早期就吃它。
据当地人介绍，“这是清朝康熙年间一位名叫德福的僧人用多年自制的素菜和各种药材、香料秘密制作而成的。
”。
所有前往武当山的朝圣者都回味无穷，赞不绝口。
后来此技术不慎流传，几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间，今天它掀开了面纱走出了大山，走进了都市，已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品，在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。
土家茅台风味糕点面粉中的营养成分主要是淀粉，其次是蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
土家族酱糕又名香酱糕，是湖北恩施长阳土家族特有的小吃。
后来，它被谭震大师在北京介绍和推广，并被改进成一种流行的口味，在全国各地都很流行。
能量6389.75.千卡维生素b60.34毫克、蛋白质101.2克、脂肪514.45克、碳水化合物363.7克、叶酸270.2微克、膳食纤维14.38克、胆固醇2357.5毫克、维生素a351微克、硫胺素2.03毫克、核黄素0.73毫克、烟酸8.64毫克、维生素e4.36毫克、钙411.2毫克、磷1003.75毫克、钾1299.9毫克、钠4344.85毫克、碘55.3微克、镁277.7毫克、铁10.22毫克、锌3.46毫克、硒65.92微克、铜0.55毫克、锰0.76毫克。
土家族美食
土家族美食土家特色美食很多，每一种食物都让人胃口大开。
尤其是吃美食，他们看到土家菜绝对不会停下脚步。
不仅品种多，而且每一种都很好吃，尤其是土家菜的十大碗，在土家流传了上百年。
土家十大碗不能天天吃。
土家族有喜事，才能过得开心。
比如结婚，生儿子，等等。
来看看土家特色菜吧。
土家族特色小吃康土豆:土豆，又名洋芋，曾是山民的主食之一。
炕土豆是其多种吃法之一。
半熟后可去皮，用猪油和植物油，尤其是漆树籽油慢炒。
最初是为了改变口味而易于下咽，现在已经成为一种有特色的小吃。
玉米面饭:农妇将米煮至半熟，拌入玉米粉，用木蒸笼蒸熟，做成玉米粉拌饭。
色泽鲜艳，黄白相间，美其名曰:金包银。
以前是农民贴补生活的上品，现在是补充粗粮的美味。
土家酱香饼：酱香饼是一种与千层饼外貌相似，但口感和味道有天壤之别的一种新饼，刚推出市场的时候，相当火爆,数十人排队等后已成为一道城市的风景线，其实这是一项阳光工程，主要是考虑到下岗工人和待业青年，以及低收入人群，这种投资小，风险小，回报快，已经让很多人发财致富起来。
腊肠:腊肠的做法比腊肉稍微复杂一点。
一般是把猪肠刮到只剩肠衣，然后把拌好调料的猪肉倒入肠衣里扎成段，再用松枝熏制一个冬天。
以前在外地上学，带去宿舍，往往成为室友们争夺的对象。
土家族特色菜合渣：合渣，又名懒豆腐，是用黄豆掺水磨出来的未过滤浆。
恩施土家人对合渣有着深厚的感情，特别是在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。
张关合渣及其配菜：在恩施，合渣的吃法很多，其中张关合渣是制作合渣火锅的典型。
张关合渣因宣恩县一小集镇“张关”而得名，是将合渣煮好后点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅，尤以镇上一位黄姓老太婆制作的最有名、最为地道。
蜡蹄火锅:土家族喜欢喂新年猪，主要是过年想有肉吃，过年吃不完。
土家族把它做成腊肉，不仅容易保存，颜色也更好看。
土家族传统饮食
土家族传统饮食土家族是中国的一个少数民族，他们拥有丰富多样的传统饮食文化。
土家族的传统饮食以农作物和狩猎采集的物品为主要食材，以其独特的口味和烹饪方式而闻名。
本文将介绍土家族传统饮食的特点和代表性菜肴。
首先，土家族的传统饮食注重谷类食物的消费。
包括稻谷、玉米、高粱等。
土家族人民以稻米为主食，通过煮饭或蒸馒头的方式加工谷物。
特别是粑粑，这是一种以粘米粉或玉米粉为主要原料制作的传统食品，口感软糯，非常受土家族人民的喜爱。
其次，土家族的传统饮食也以草本植物和野生动物为食材。
土家族人民生活在山区，很多时候依赖于山林间丰富的资源。
他们采集到的野生植物包括山野蔬菜、木耳、竹笋等，这些被当地人称为“山珍野味”的食材都是土家族传统饮食的重要组成部分。
另外，土家族人还会捕捉山中的野生动物，例如野兔、野鸡等，制作成各式美味佳肴。
土家族的传统饮食注重清淡和酸辣口味。
在土家族的饮食中，酸味和辣味常常被使用。
其中最具代表性的是土家酸辣鱼。
这道菜采用当地特产的天然鱼类，经过腌制、炖煮等烹饪程序，配以酸辣的汁料，使菜品酸辣适口，鱼肉鲜嫩可口。
此外，碗糕、毛豆酱、酸汤等都是土家族传统饮食中常见的菜肴。
碗糕是一种外观类似年糕的传统食物，由糯米制作而成，口感糯软，常常和肉类一起食用。
毛豆酱则是一种以毛豆为主要原料制作的调味品，口感醇厚，被广泛应用于土家族传统菜肴的烹饪中。
酸汤则是以酸笋和酸豆角为主要原料制作的汤品，以其清爽酸辣的味道让人一扫炎热，非常受欢迎。
值得一提的是，土家族的饮食文化中还有一项独特的习俗——“喝汤”。
土家族人民将汤视为餐桌上不可或缺的一部分，他们认为“百汤不如一碗”。
无论是家庭聚餐还是宴席，土家族人民都会准备各式各样的汤品，例如薄荷汤、紫苏汤等，以此来增加家庭成员之间的情感交流和互动。
最后，土家族的传统饮食背后蕴含着丰富的文化内涵。
土家族人民通过饮食传统，表达他们对自然的敬畏和对生活的热爱。
同时，土家族的传统饮食也成为了他们丰富多彩的节庆活动和婚嫁仪式中不可或缺的一部分。
湖北恩施的风俗
湖北恩施的风俗
湖北省恩施土家族苗族自治州，地处鄂西山地与武陵山两大山脉之间，是世界唯一一块“硒”土。
恩施被誉为“世界硒都”，有“世界硒源”之称。
恩施人民热情好客，有着非常独特的民风民俗。
恩施土家族苗族自治州有很多传统习俗：过端阳节、吃汤圆、唱春歌、耍龙灯、游方等，其中最独特的是过端阳节。
过端阳节的前一天，家家都要将糯米蒸熟后，用稻草裹成圆锥形的“筒粽”。
然后将其放进事先做好的“筒粽”筒里，再在其上插上一根竹叶或蒿草，再用一根长竹枝插在筒的中央作为“顶”。
然后将一根芦管从竹枝中穿过，并将其与芦苇管连接起来。
最后用一块红布将筒粽包好，扎紧口后，放进装有清水的大锅里煮上一段时间后便可食用。
吃时还要用竹筒去蘸一下竹筒里的水吃。
这样煮出来的筒粽不仅有竹叶或蒿草的清香味，而且还有一股淡淡的糯米味。
过端阳节这天家家户户都要包粽子，还要煮好一些糯米粑粑、肉丸子、豆腐干等供品，祭祀祖先，祈求平安。
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关于恩施文旅知识
恩施文旅知识一、恩施历史文化恩施位于湖北省西南部，历史悠久，文化底蕴深厚。
早在新石器时代，这里就有人类活动，留下了丰富的历史文化遗迹。
恩施是巴文化的发祥地，拥有独特的土司文化，曾是土司制度统治的中心区域。
这里还有丰富的红色文化，是革命老区之一，为中国革命的胜利作出了巨大贡献。
二、恩施自然风光恩施以其秀美的自然风光而闻名，被誉为“天然的大氧吧”。
这里有多个国家级和省级自然保护区，如神农架、大洪山等，生态环境优美，动植物资源丰富。
同时，恩施还拥有许多风景名胜区，如恩施大峡谷、腾龙洞等，景色秀丽，独具魅力。
三、恩施民俗文化恩施民俗文化丰富多彩，民间艺术形式多样。
当地有许多传统节庆活动，如土家“赶年”、苗族“赶秋”等，具有浓郁的民族特色。
在音乐、舞蹈、戏曲等方面，恩施也有许多独特的表演形式，如“土家山歌”、“南剧”等，展现了恩施人民的智慧和才华。
四、恩施地方特产恩施地方特产丰富多样，有特色的食品、工艺品等。
著名的特产有“土家熏肉”、“土家烧饼”、“利川山药”、“鹤峰葛根粉”等。
此外，恩施还是中国著名的茶叶产区之一，出产的“恩施玉露”、“利川红茶”等品质优良，享有盛誉。
五、恩施节庆活动恩施节庆活动丰富多样，具有浓厚的民族特色。
其中最有代表性的是“恩施女儿会”，是土家族的传统节庆活动之一。
此外，还有“利川灯会”、“建始金秋梨花节”等民间节庆活动，吸引了众多游客前来观赏和参与。
六、恩施美食文化恩施美食文化独具特色，融合了土家族、苗族等少数民族的饮食文化。
当地的特色菜肴有“合菜”、“腊肉炒饭”、“糯米包油条”等，口味独特，让人回味无穷。
此外，还有各种小吃摊点和夜市排挡，提供了丰富的美食选择。
七、恩施传统建筑恩施传统建筑风格独特，融合了汉族和少数民族的建筑元素。
当地的古建筑有“恩施古城墙”、“利川民居”、“鹤峰容美土司城”等，保存完好，具有很高的历史和文化价值。
此外，还有一些传统的民居建筑群，如“建始县官店民居群”、“巴东县清太坪民居群”等，展现了当地建筑的多样性和丰富性。
恩施最全民俗文化
恩施民俗风情一、恩施土家族历史民俗文化白虎图腾：根据汉文文献记载和潘光旦先生的推断，可能在4200年前的夏代初年，出现了巴人的第一个君王——廪君，标志着巴人已进入父系氏族向奴隶制过渡的时代。
廪君乃巴氏之子务相，一般认为，廪为虎之意，廪君即虎君。
白虎巴人主要有五姓：巴、樊、曋、相、郑。
白虎巴人一直崇拜白虎，视白虎为图腾和神灵，认为廪君就是白虎的化身，其宗教信仰都打上了白虎的烙印，作为勇敢、力量的象征，做为胜利之魂来进行礼赞，体现了君廪勇武奋进的精神，还体现了整个部落坚毅、刚猛、豪爽的特质，构成了巴文化的基本特征。
二、恩施民歌1、《龙船调》：是利川民歌，现为世界25首优秀民歌之一。
特点：歌词质相通俗，朗朗上口，衬词特多，音乐旋律起伏悠扬，音域宽广，高亢婉转。
2、《柑子树》：是表性很强的优秀民歌。
“柑子树来柑子叶，干姊干妹舍不得。
柑子成树树成林，干姊干妹长成人。
柑子结果姐出门，干姊干妹两离分。
”《柑子树》歌词巧妙运用谐音来咏叹干姊干妹的情恋，表达了土家先民对爱情自由、婚姻自主的强烈追求。
3、《巴东石工号子》：表现石工在撬石、拖石、抬石时配合劳动节奏喊唱的歌谣，7个土家汉子每人一根木棍在手，喊出一声高过一声的号子，用洪亮高亢的气势唱出了土家石工的齐心协力与乐天精神。
三、土家风俗、节日1、女儿会：源远流长的“女儿会”是恩施土家人的民族盛会，是中国最具有代表性的区域性民族传统节日之一。
时间一般在农历七月十二日，最初流行于恩施石灰窑、大山顶一带，如今已发展成为全州性的民族节日。
被誉为“土家情人节”的女儿会，保存着古代巴人原始婚俗的遗风，传递着土家人真、善、美的脉博与灵魂。
是恩施土家族人自发形成的以赶集为借口、以对歌为形式、以情爱为目的的自主择偶方式。
如果两情相悦，就牵手到树林里、小溪旁、山坡上去幽会，乃至定下终身。
2、月半节：又称“鬼节”、“亡人节”，时间为农历七月十二，土家人素有“年小月半大”之说。
其主要活动是祭祖，祭祖时烧纸钱，表示对已故亲人的哀悼。
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恩施土家族饮食文化介绍
土家族十分讲究节日的饮食，不同的节序，饮食品种和方式俱有不同的特色，渐演成俗。
如正月十五闹元宵，食粉团、汤圆，称之为吃元宵;社日，切猪豚和糯米、蒿菜为饭，称之为社饭，彼此馈赠;三月上巳之辰，摘地菜花和作饭，称之为做节气;四月十八日为牛
王节，“宰豕为大脔糁，糯米蒸之，祭祖先兼延客”;端午节食角黍即用竹叶裹粽、盐蛋，饮菖蒲雄黄酒，小儿辈则以酒涂额;八月中秋节，月饼、枣、梨、胡桃相馈送，家人具酒
设肴，陈瓜果饴饼赏月。
平日好酒好菜，积攒准备，以作过年宴会之用。
宴会筵席除鸡、鸭、豕、羊外，无多珍肴，颇有古桃源风。
鄂西土家族十分重视饮食习惯与养生保健的关系。
冬春之际，喜吃炉子菜火锅，无论
荤素，这样可以温中元，驱寒气，并煮死病气之物，起防病延年的功效;在凉拌食品中拌
加酒滴，以健肚肠;冬令时节喜食狗肉，以补肾壮阳;平日喜饮米酒，以解渴爽心，生津养神，驱寒健体;土家族人善于利用食物的冷热偏性来调节人体气血精的内外平衡，寒体寒
病忌食生冷食物，热体热病忌食大热大辛，火旺便结宜服蜂糖、核桃以润肠滑便;吃鱼腥草，有利尿消炎之功;喜用花椒叶、柑桔树叶、辣椒等作佐料煮菜，起到增加香味和开胃
消化的作用。
崇尚节俭、喜渔猎。
以丰富饮食、注重礼仪、讲究节日的饮食习尚，在整个鄂西土家
族地区大致相同或相近。
但由于鄂西土家族地区地理条件平陡高低的变化，又使土家族的
饮食具有相对的区域性特色，尤其是不同的地域形成各自的传统食品，使得鄂西土家族地
区的饮食文化呈丰富多彩的特征。
“乡人居高者，恃包谷为接济主粮;居下者，恃甘薯为接济正粮”。
“收藏甘薯必挖
土窖，欲其不露风也”，这是一种保鲜防腐技术，窖中甘薯食用如鲜。
“收藏包谷及杂粮，或连穗自悬屋角，或于门外编竹为?铮?上覆以草，欲其露风也。
”同治《来凤县志》露风
晾干的包谷杂粮比放在屋内炕烘而干的食用起来香醇得多。
高山乡里用包谷熬糖，和用包谷、鲜谷炒制的米花制作成“糖包谷托”和“鲜谷饼”，加上核桃、板栗、葵花向日葵等，成为高山特有的点心。
无稻谷的高山将包谷泡涨用石磨梭成谷“米”，作为节日食用和待
客的佳品。
低山用糯米做米酒，又称醪糟，用糖和芝麻做饼以及柿子晒晾成饼成为低山特
有的点心。
城中用芝麻、阴米和糖制作各式各样的糕点糖食就更为丰富。
地域性还表现为
丰富多彩的风味菜肴与食谱。
土家族在长期的日常生活中，根据本地的物产，造就出许许多多独具地方风味的菜肴
佳品，素净而味美。
如来凤、咸丰等地，“土人以油炸黄豆、包谷、米花、芝麻、绿焦诸物，取水和油，煮茶叶作汤泡之，饷客致敬，名曰油茶。
”“妇女摘绿橙切片，镂成百花，蜜渍晒干，曰橙花。
挑剔玲珑，香味俱绝。
”同治《来凤县志》蔬菜制作总分酸、辣、干
三大类。
酸菜坛子，泡有大蒜、辣椒、豆角等。
春天的青菜，秋天的白菜、萝卜，做成酸菜，一吃数月，酸菜在喜宴上也有它的席位;“邑人每食不离辣子，盖从岩幽谷中，水泉
冷冽，非辛热不足以温胃和脾也”同治《来凤县志》，家家都种辣椒，餐餐都有辣味，无
辣不成菜，无人不喜辣;辣椒晾干切细，作为必不可少的佐料，鲜红辣椒磨细成“稀广
椒”;将青白菜、萝卜、豆类、瓜果类晾晒制成干菜,备以过冬,成为传统;家家炕土腊肉。
合渣、面饭、渣椒、糍粑、社饭、土腊肉、酸菜坛子构成土家族独具特色的饮食。
“三罐
一老酒，泡菜土腊肉，盐菜广椒，合渣懒豆腐”的食谱，风味别致。
一、鲊广椒炒腊肉
土家人喜食腊肉，土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。
鲊广椒，也称为鲊辣椒，它是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷面玉米面为主要原料加工而成。
将鲊广椒在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣
味十分特别。
二、来凤皮蛋
无铅松花皮蛋是来凤县传统产品，利用来凤本地麻鸭所产鸭蛋制作而成。
制作工艺独特，蛋清如玉，上有松柏叶状花纹，俗称松花，食之鲜嫩味美，余香满口，在国内外享有盛誉。
三、绿豆皮
离开恩施几年，时时刻刻都想着要吃豆皮。
他味道鲜美营养价值又高，跟武汉人吃的
豆丝又点像，但味道要比豆丝好太多了。
恩施大多数人都钟情于它，并且喜欢用酸菜作为
配菜。
在恩施的小餐厅都能吃到的小吃，很多人早餐的首选。
做法：首先把绿豆、大米洗净用水都泡上一天打成浆。
然后把一个大锅洗净，文火。
用漏斗把打成的绿豆浆一丝一丝的倒入锅中，也可以在锅里贴上薄薄的一层烙熟后切丝。
这样一张豆皮就做成了，吃法跟面条的吃法都差不多，可以做成炸酱豆皮，肉丝豆皮，炒
豆皮等等，做成自己喜欢的吃法。
四、社饭
社饭自古有之，是中国土家、苗、侗族等少数民族祭祀社稷的一种食品。
社饭的制作
方法是：将田园、溪边、山坡上的鲜嫩社蒿香蒿、青蒿采撷回家，洗净剁碎，揉尽苦水，
焙干，与野蒜胡葱、地米菜、腊豆干、腊肉干等辅料掺合糯米可掺部分粘米，但需先将粘
米煮成半熟后合入糯米蒸或焖制而成。
其味鲜美，芳香扑鼻，松软可口，老少皆宜。
土家人做社饭不光是自家人吃，还把它作为馈赠亲友的佳品，故有民谚说，“送完了
自家的，吃不完别家的”，充分显示出土家人淳朴、亲和的民风。
五、土家油茶汤
土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃，香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，是土家人传统的非常钟爱的风味食品，故有民谚曰：“不喝油茶汤，心里就发慌”，“一
日三餐三大碗，做起活来硬邦邦”。
同时，喝油茶汤又是土家人招待客人的一种传统礼仪，凡是贵客临门，土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。
土家油茶汤是先用食用油炸适量茶叶至蜡黄后，加水于锅中，并放上姜、葱、蒜、胡
椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好或炸好的炒米花、玉米花、豆腐果、
核桃仁、花生米、黄豆等“泡货”即可食用。
土家油茶汤是恩施州土家族具有代表性的饮
食文化现象之一，堪称中国茶文化一绝，源远流长。
至今在全州，特别是在咸丰、来凤等
地盛行。
六、合渣
合渣，又名懒豆腐。
恩施土家人对合渣有着深厚的感情，特别是在兵荒马乱之年，由
于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。
在恩施，合渣的吃法很多，其中张关合渣是制作合渣火锅的典型。
张关合渣因宣恩一
小集镇“张关”而得名，是将合渣煮好后点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做
成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅，尤以镇上一位黄姓老太婆制作的最有名、最为地道。
七、莼菜
莼菜是难得的绿色保健食品，在中国唯有恩施州和两湖西湖、太湖有批量出产，尤以
湖北省恩施州利川市所产莼菜品质佳，规模最大，被国家命名为“莼菜之乡”称号。
莼菜
鲜脆可口，具有多种药理效果。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。