山椒金针菇的做法

日常的饮食对于我们来说是非常重要的，如果合理地搭配好饮食能让我们从更多的食物获取更多的营养价值，其中金针菇就是我们比较常吃的一道美食，尤其是我们在涮火锅等的时候，金针菇可以说是必不可少的食物，金针菇的吃法是多种多样的，其中山椒金针菇是非常美味的一道饮食，还能很好的增加我们的食欲，下面一起了解一下山椒金针菇的做法。

山椒金针菇的做法

用料

金针菇盐醋味精酱油泡椒葱花

做法

金针菇洗干净放入盆里，剁椒切碎备用。蒸出来的泡椒金针菇的做法步骤1

切碎的剁椒放在金针菇上，随后放入醋、味精、酱油、盐，少许水。上锅蒸：3-5分钟（金针菇烫一下就可以食用，我喜欢吃稍微硬一点的，你要是喜欢软的，那就多蒸一会）

蒸好的金针菇拌匀，撒上切好的葱花末装盘即可实用。

小贴士

这里要注意一下，泡椒狠辣哦，加热后的泡椒因为热量的增加，会有更强烈的灼伤感，这就是我们所说的辣，这时，你要考虑自己是否能吃辣哦~~~要记得，少放泡椒，以免上火！

功效作用

金针菇性寒，味甘、咸，具有补肝、益肠胃、抗癌的功效，主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、肿瘤等病症。金针菇中锌含量较高，对预防男性前列腺疾病较有帮助。而且金针菇还是高钾低钠食品，可防治高血压，对老年人也有益。[5]

补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症，益智。

上面就是对山椒金针菇的做法是怎样的介绍，通过了解之后我们平时在生活中可以按照上面的方法进行制作，这样我们制作出来的美味食物能够保证卫生干净，另外经常食用金针菇还能够很好的提高身体免疫力，并且有很好的抗癌作用。

凉拌金针菇的家常做法大全

凉拌金针菇的家常做法大全相信大家对于金针菇肯定不会陌生吧，金针菇是我们常见的一种菌类，金针菇不但可以食用而且食用价值还非常高，经常吃金针菇可以起到很好的养生功效和保健的作用，所以金针菇深受人们的喜爱，金针菇有缓解疲劳和抑制癌细胞的效用，常吃金针菇还可以起到提高人体免疫力和降低胆固醇等好处呢，下文我们介绍亦喜爱凉拌金针菇的家常做法大全。 1.金针菇切去根部; 2.放水里清洗干净，红椒切丝; 3.烧一锅开水，放进金针菇和红椒丝; 4.放盐; 5.大火重新煮开就可以捞起金针菇和红椒丝，沥干水分; 6.加入杏仁油; 7.加入鸡精; 8.加入陈醋; 9.用筷子拌匀即可。营养价值： 1、降低胆固醇含量健康的人体内胆固醇含量是很正常的，但是这几年人们的生活水平提高了，人们在饮食的时候很不注意，导致体内的胆固醇含量增高，诱发各种心脑血管疾病，特别是一些中老年人的胆固醇含量很高，如果不能及时控制会影响到身体健康，平时老年多

吃些金针菇可以有效的降低体内的胆固醇含量。 2、缓解疲劳现象每天工作很劳累的人如果休息不好他们的身体很容易会出现慢性疲劳，我们要缓解疲劳其实不仅仅是通过休息而已，还可以通过饮食来缓解疲劳，有些食物对缓解疲劳的效果还是挺不错的，比如金针菇。平时工作太累的人在日常饮食的时候可以多吃些金针菇。 3、可抑制癌细胞癌症对人类的危害是非常大，至今，癌症还没能完全治好，科学家们对很多癌症也无能为力。我们要预防癌症可以通过饮食来实现，很多食物都含有抑制癌细胞的效果。比如金针菇中含有一种叫多糖体朴菇素的物质，抗癌效果很不错，想要预防癌症的人平时也可以多吃金针菇。 4、可提高身体免疫力我们都知道身体免疫力越强的人越不容易患病，很多体弱多病的人就是因为身体免疫力太差了。平时除了通过锻炼来提高自身的免疫力外，饮食也可以促进身体免疫力的提高，这里小编建议大家多食用金针菇来提高免疫力，因为金针菇中含有一种可提高免疫力的蛋白质。在上面的文章里面，我们介绍了一种常见的菌类，那就是金针菇了，我们知道金针菇不但好吃而且还含有丰富的营养，经常吃金针菇有利于我们的身体健康，上文为我们详细介绍了凉拌金针菇的家常做法大全。

金针菇种植技术范文

金针菇种植技术范文金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等，英文为：“EnokiMushroom”。学名为Flammulinavelutiper(Fr.)Sing。那么下面一起来看看 ___为大家精心推荐的栽培金针菇的技术，希望能够对您有所帮助。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科针金菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用作用。金针菇在界广为分布，中国、日本、 ___、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至均适合金针菇的生长。金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生型，是一种异养，属担子菌类。金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。江苏灌南、河北、安阳、林州等。河北石家庄灵寿大量白金针菇，每到十一二月份当量产销各地。金针菇由营养器官( 菌丝体)和繁殖器官( 子实体)两大部分组成。

⑴菌丝体由孢子萌发而成，在人工培养条件下，菌丝通常呈白色绒毛状，有横隔和分枝，很多菌丝聚集在一起便成菌丝体。和其它食用菌不同的是，菌丝长到一定阶段会形成大量的单细胞粉孢子(也叫分生孢子)，在适宜的条件下可萌发成单核菌丝或双核菌丝。有人在实验中发现，金针菇菌丝阶段的粉孢子多少与金针菇的质量有关，粉孢子多的菌株质量都差，菌柄基部颜色较深。 ⑵子实体主要功能是产生孢子，繁殖后代。金针菇的子实体由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成，多数成束生长，肉质柔软有弹性。菌盖呈球形或呈扁半球形，直径1.5～7厘米，幼时球形，逐渐平展，过分成熟时边缘皱折向上翻卷。菌盖表面有胶质薄层，湿时有粘性，色黄白到黄褐，菌肉白色，中央厚，边缘薄，菌褶白色或象牙色，较稀疏，长短不一，与菌柄离生或弯生。菌柄中央生，中空圆柱状，稍弯曲，长3.5～15厘米，直径0.3～1.5厘米，菌柄基部相连，上部呈肉质(亦有书说菌柄为纤维质、胶质)，下部为革质，表面密生黑褐色短绒毛，担孢子生于菌褶子实层上，孢子圆柱形，无色。【营养】金针菇是腐生真菌，只能通过菌丝从现成的培养料中吸收营养物质。在栽培中，培养料的选择对产量和质量有很大的影响。金针菇菌丝生长和子实体发育所需的营养包括氮素营养、糖类营养、矿质营养和少量的维生素类营养。氮素营养是金针菇合成蛋

电饼铛烤金针菇的做法

电饼铛烤金针菇的做法如果没有烤箱，没有碳烤设备，其实用电饼铛也能够烤制金针菇，同样比较美味，首先要把金针菇用开水焯一下，这样能够去除一些生物碱，然后再进行烤制，金针菇的含金量非常的高，对于促进儿童的脑力发育，能够发挥很好的作用，被称为增智菇，对人体的营养保健都是不错的。 ★电饼铛烤金针菇的做法主料：五花肉250克、金针菇150克配料：奥尔烤肉粉30克、生抽、蚝油各一大匙、植物油适量 1、食材。 2、把五花肉洗净后放冰柜里急冻半小时。这样容易切。 3、把肉切长片。 4、把金针菇洗净沥去水份，切小段。

5、取适量烤肉粉加少许水和开。 6、把肉揉搓均匀，腌制半小时。 7、取一片五花肉，放上适量金针菇。 8、用牙签把口穿起来。 9、依次卷好。 10、取一大匙老抽和蚝油、植物油拌匀。 11、电饼铛涮油，摆上肉串。 12、再涮上一层油，加盖，上下火。 13、烤至变色，涮上调好的酱料。 14、翻面，涮酱，烤熟即可。 15、装碟，可以开吃喽。

★注意事项腌制调料可自由搭配。也可以卷上其他蔬菜。 ★金针菇不能和什么一起吃？ 1、金针菇+蛤蜊蛤蜊中含有维生素B1分解酶，会破坏金针菇中的维生素B1，导致营养流失。 2、金针菇+高钙食物金针菇营养丰富，但是金针菇不能和牛奶等高钙食物一同食用。很多人都在补钙，我们都知道钙的吸收需要维生素D的参与，而维生素D在人体中是有限的，往往补钙人群都需要额外补充维生素D，而金针菇中含有较多的磷，磷的吸收也需要维生素D的参与，会间接的抑制钙质的吸收，降低补钙作用，同时也会导致

消化不良。 3、金针菇+寒性食物金针菇本身性寒，含有较多的寒气，因此不宜再和其他的寒性的食物一起吃，以免加重寒气，引起脾胃虚寒，出现消化不良。常见寒性食物：鸭肉、苦瓜、冬瓜、绿豆、黄瓜等。

金针菇工厂化栽培技术

金针菇工厂化栽培新技术金针工厂化栽培主要是反季节栽培，其实际意义就提高栽培者的经济效益。为了获得优质高产的金针菇那就必须遵循金针菇生长的规律，做好每个环节的工作,本人把生产实践中总结的经验做一介绍。一、制冷设备（日产250kg金针菇所需设备为例） 1 、接种室：30 ㎡，3P空调一台 2 、培养室：90 ㎡，10P制泠机组一台 3 、催蕾室：60 ㎡，7.5P制泠机组一台 4 、抑制室：60 ㎡，7.5P制泠机组一台 5 、出菇室：100 ㎡，10P制泠机组一台以上温室上下四周都需要安装7-10cm泡沫彩钢板保温和便于消毒清洗；培养室、催蕾室、抑制室用木材或不锈钢制成5-7层培养架：宽0.8m，长视温室而定，层距0.4m，架距0.5m；出菇室制成4层培养架，宽0.8m,层距0.5_0.6m,架距0.5m,这样能充分利用制冷设备，温室上方中间各安一台轴流式风机，内连接分风桶，下方平地面前后或左右每隔一米开一个直经0.2米的孔。二、常规设备拌料机、装袋机、灭菌灶、周转筐等三、原材料棉籽壳石膏粉白糖石灰玉米粉菜籽饼折角袋橡筋大颈圈等四、栽培技术 1、培养料配方（%）棉籽壳77 石膏粉1 白糖1 石灰2-3 玉米粉18 菜籽饼5 （没有菜籽饼可增加同量玉米粉），石灰气温低时少用，气温高时多用，含水量65%。 2、拌料装袋（23cm*30cm折角袋1000袋计算）称取（公斤）棉籽壳640 石膏粉18 白糖18 石灰54 玉米粉125 菜籽饼45 水1 080 将原料拌均匀及

时装袋，套上大颈圈中间打孔插入直经2cmPVC管双层报纸橡筋封口，灭菌温度达10 0度保持12小时，闷锅6—8小时及时搬入接种室冷却。 3、接种料温度降至30度内，先将接种室连同菌袋喷洒克霉灵消毒，30分钟后接种：去掉封口报纸，拔出PVC管，将菌种拔入孔中并盖满料面，再双层报纸橡筋封口，接种完成后及时搬入培养室。 4、菌丝培养培养室温度16—18度，每天换气2次，每次30—60分钟，此期间尽量不翻动菌袋，但应尽早选出病虫袋定期向菌袋表面空间地面喷洒克霉灵消毒，15—20天可长满菌袋。90%左右满袋即可进行催蕾。 5、搔菌催蕾将已长满菌丝的袋子去掉封口纸手动或电动搔去颈圈中2—4cm老菌皮，搬入催蕾室，表面喷洒克霉灵消毒，控制温度10—12度，湿度90%，光照200LX8小时，每天换气2次，每次30—6 0分钟，7—10天现蕾，菌柄1—2cm时转入抑制室管理。 6、抑制抑制室温度3—5度，湿度80%，每天换气4次，每次30—40分钟，经7—10天抑制，菌柄长至3—5cm长时转入出菇室管理。 7、出菇室管理出菇室温度5—7度，湿度85%，光照300LX8小时，每天换气2次，每次60分钟。及时套袋（23*43筒膜）将筒膜套在颈圈上再挽下低于子实体，待菌盖0.6—1cm时提起筒膜，再套一个橡筋圈并留一通气孔，根据市场需求，柄长15—20cm（大约7—10天）采收，此时子实体洁白鲜嫩，头潮菇平均重500g左右，用双层草纸和双层塑料袋定量密闭包装及时上市销售，抑制室可储藏10—15天不降低质量。一般头潮菇平均每袋可产500g左右，只采一潮菇淘汰，其菌料可用来栽培平菇、鸡腿菇等，留二潮菇不利于泠库利用且子实体商品价值低。

凉拌黄瓜金针菇的做法

凉拌黄瓜金针菇的做法我们是不是都爱吃凉拌的黄瓜呢，特别是到了夏天，也是吃凉拌菜的季节了，吃凉拌菜，那就非黄瓜莫属了，黄瓜的口感很清凉，黄瓜的拌法有很多，和金针菇一起拌着吃，应该很不错的，大家也吃过吧，可是让你自己拌着吃，知道怎么拌才能够最好吃吗，下面我们就来看看吧。材料主料：金针菇150克黄瓜260克辅料：新鲜独蒜1个生姜1块调料：生抽2茶匙白醋4茶匙芝麻油适量做法 1、准备好独蒜、金针菇和黄瓜。 2、准备好生抽和白醋。 3、姜蒜去皮、洗净、切细末；加入白醋调成味汁备用。 4、倒入生抽，调匀。 5、黄瓜洗净、切细丝；用少许盐腌制10分钟，挤净水分。 6、金针菇切去根部、洗净。 7、金针菇入开水中焯一会，捞起沥干水分。 8、味汁倒入金针黄瓜中，淋上芝麻油，拌匀食用。小诀窍 1、黄瓜适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食。

2、黄瓜是糖尿病人首选的食品之一。 3、脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃黄瓜。 4、黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。 5、黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C。 6、黄瓜当水果生吃，不宜过多。 7、脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。黄瓜丝拌金针菇材料黄瓜300克，金针菇200克，胡萝卜50克，醋1汤匙，生抽1/2汤匙，鸡精1/4汤匙，麻油少量做法 1.金针菇切去头部、胡萝卜去皮，黄瓜去瓢，清洗干净 2.胡萝卜和黄瓜切丝，用小碗兑好调料：陈醋1汤匙，生抽1/2汤匙，鸡精1/4汤匙，麻油少量 3.烧开一锅水，放1勺盐进去，把金针菇和胡萝卜丝放进去，等水重新煮开后捞起，放进加入冰块的凉开水里过冷，沥干水分 4.锅里的盐水煮开后关火，把黄瓜丝放进去放了盐的开水里灼水，捞起加入冰块的凉开水里过冷，沥干水分 5.把沥干水分的金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝放进碟里，倒进调料，用筷子拌匀，就可以啦凉拌黄瓜金针菇其实是很简单的，只要大家稍微用一点心就能够做的很好，喜欢吃凉拌菜的人，可以去多学习一下毕竟凉拌菜很简单，而且口味也很好，最重要的能够开胃，特别是黄瓜，

金针菇的炒法有哪些

金针菇的炒法有哪些对于金针菇，相信大家一点也不陌生，金针菇的做法非常的多，相信大家也会几种，对于金针菇的营养、功效，大家也有所了解，相信大家还是想要知道金针菇的炒法，怎么炒才好吃，到底金针菇的炒法有哪些呢？如果你也对金针菇的炒法感兴趣，那就赶快过来看一看吧！方法一【原料】新鲜金针菇，香菜、生抽、麻油、鸡精。【制做方法】 1、将金针菇洗净，切去尾部老的部分，如果有连在一起的，撕开。 2、锅烧开水，放入金针菇，稍煮一下就捞起，冷却。 3、将香菜洗净，用白开水冲一下，切碎，放在金针菇上。 4、加一点生抽，麻油，鸡精，拌匀即可。清爽可口，营养丰富。备受喜爱。【原料】金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜、老酒。【制做方法】 1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝。

2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒。 3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟。 4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。成菜金针菇赤黄，食之清鲜脆嫩，味美爽口。方法二【原料】金针菇、黄瓜、熏火腿、橄榄油、芥末、生抽、盐、糖。【做法】 1、黄瓜洗净和熏火腿切丝； 2、金针菇剪去根部洗净入沸水焯30秒捞出滤水； 3、将所有调料混合拌匀成调味汁； 4、将金针菇、黄瓜、熏火腿混合，淋上调味汁，拌匀即可！其实，金针菇不仅做法多，而且做起来也比较的简单，都非常适合在家里做，一家人围在一起，吃美味的金针菇，那也是一种享受，如果你想要知道金针菇的炒法有哪些？那就来看看此文吧，希望我的介绍，能够给大家带来帮助，能够帮助大家更好的学习。

玉米芯种植金针菇新技术

玉米芯种植金针菇新技术 1.建造加厚菇房。选择周围环境卫生清洁、土层较厚、土质黏重的地方，挖深1.5米、宽2米、长度不限的地沟。注意沟底稍窄，上口略宽，沟壁稍倾斜。两端留斜坡以便上下行走，沟上用竹片搭成弓，竹片上覆盖塑料膜，膜上用秸秆、枯草叶等做成25厘米厚的加厚层，再用塑料膜固定。沟两端挂厚草苫作门。用前灌大水，并喷洒2%敌敌畏和5%石灰清液杀虫消毒。 2.培养料的处理及栽培袋的制作。玉米芯必须新鲜、干燥、无霉变和虫害。对陈旧材料尤应注意。玉米芯晒干后，将原材料用粉碎机粉碎备用。培养基配方：玉米芯（或秸秆粉）50千克、尿素0.15千克、过磷酸钙0.5千克、肥土2.5千克、麸皮8千克、石灰0.5千克、石膏0.5千克（后放）。料：水为100∶（200～230）。调制时，将尿素、石灰溶于足量水中，过磷酸钙磨碎后掺入麸皮、肥土、玉米芯粉中，边混合边加入尿素、石灰。拌匀后堆闷半天，装袋前加石膏0.5千克混匀。含水量以手握紧料有水渗出不滴为准。将配好拌匀的培养料分装于17厘米×30厘米的聚丙烯袋中，每袋装干料约0.5千克。按常规法灭菌。一端接种，品种可选用金针菇81号、金针菇9号、金19号。扎口后将菌袋放室温条

件下（若低于15℃可加温），注意在暗光下培养。发菌期间，要经常检查污染，及时处理，预计20天，可进行出菇期管理。 3.出菇期管理及采收。进入出菇期管理的菇袋，菌丝已长至袋的一半，将长好一端的扎绳去掉，并放松一下袋口，放入人造加厚盖平整，放一半左右用砖或立木棍相隔，以防倒塌。摆放好后挂干湿度计，整个生长期掌握温度5～20℃，相对湿度70%～90%。如后期稍干，可往空间喷水。如小气候环境的温度、湿度、二氧化碳浓度、弱光照等条件均适宜金针菇生长，则管理既省工又能保质保量。待菇柄长至20 厘米左右，即可采收。采收时，一手按住袋料面，一手轻轻握住菇丛从基部拔下。注意不要留腐根，摘净散菇。第一次采收后，袋中菌丝已长好，视湿度情况先喷洒营养液，再向两边墙与菇袋缝隙或地面灌水或喷水。每天注意观察温度、湿度及出菇等情况。待第二潮菇长出后，按本法继续管理，一般可采收3～4次。

种植金针菇利润分析

种植金针菇利润分析产量：75000斤平均批发价8元：现在农村种金针菇赚钱吗?北京市场批发价9元/斤，东北市场批发价8元/斤，华东市场批发价10元/斤，华南市场批发价8元/斤，西北市场批发价7元/斤，按平均价格8元/斤计算; 毛利润收入：=60万元每年产值75000斤X8元/斤=60万元。净利润：52.5万元减去原料采购成本为秸秆+菌种+营养液+人工费=1元/斤，75000 斤X1元/斤=75000元，纯利润=产值60万元-7.5万元=52.5万元。 ⑴栽培季节金针菇属于低温型的菌类，菌丝生长范围7～30℃，最佳23℃; 子实体分化发育适应范围3～18℃，以12～13℃生长最好。温度低于3℃菌盖会变成麦芽糖色，并出现畸形菇。 ⑵栽培场所金针菇栽培分为发菌、出菇两大步。发菌阶段要求场所保温、通风、干净。出菇阶段最好选择在室外建半地下式菇房，即往地下挖 1米深，再在四周用土垛起1米高的墙，上盖塑料膜及草帘。 ⑶原料配比 ①棉籽壳100公斤、麦麸20公斤、玉米面5公斤、石膏粉2公斤、过磷酸钙1公斤、白糖1公斤。 ②玉米芯(粉碎)75公斤、麦麸20公斤、玉米面3.5公斤、石膏粉2公斤、黄豆面1.5公斤、过磷酸钙1公斤、白糖1公斤。

高粱壳、锯末、花生壳、豆秆、玉米秆、油菜秆等大多数农作物秸秆粉碎后均可代替配方中的玉米芯，但无论选用何种原料，都要求新鲜、干净、无霉变。按比例称量好各原料，除白糖需加水溶化外，其余均应拌均匀。加水充分搅拌并使含水量达到65%左右，再闷2～4小时，即可装袋。 ⑷装袋灭菌选用宽15～17厘米、长33厘米的塑料袋一头出菇，或15～17 厘米宽、55厘米长的塑料袋两头出菇。装袋时边装料边压实，装好后两端用细绳扎成活结。按常规方法高压或常压灭菌。 ⑸接种培菌灭菌好的塑料袋，冷却至室温后即可进行接种。接种箱按每立方米用甲醛10毫升、高锰酸钾5克进行灭菌30分钟。接种时严格操作规程，两端接种，一般每瓶种(750克/瓶)可接25～30袋。接种后及时将袋移入培养室，在温度适宜的条件下，约24小时菌丝开始萌发，在20～25℃室温下生长约40～50天即可满袋。9月中旬接种，大部分10月底发透菌丝，叫全期发菌。以后接种由于温度低，发菌半袋后便边爬料边出菇，叫做半期发菌出菇。 ⑹出菇管理袋栽金针菇的栽培方式多种多样，归纳起来有五种： ①满袋装料，套袋出菇。 ②满袋装料，套袋倒卧出菇。 ③半袋装料，盖纸站立出菇。 ④半袋装料，披膜倒卧出菇。 ⑤中间装料，倒卧两头披膜出菇。半期发菌的栽培袋，在培菌期内，菌丝发满半袋后，两端即有幼菇形成，此时应及时按全期发菌的管理方法将菌袋移入栽培场。

金针菇生产工艺设计详解

金针菇生产工艺食用菌按其栽培所需的原材料可分为草腐菌和木腐菌，草腐菌所需栽培主要原料为作物秸秆，以及禾木科秸秆原料，木腐菌栽培的主要原料为阔叶树的木屑和棉籽壳。草腐菌类主要有双孢蘑菇、高温蘑菇、棕色蘑菇、姬松茸、草菇和鸡腿蘑等。木腐菌有金针菇、香菇、木耳、平菇、灵芝和猴头菇等。金针菇属于真菌门，担子菌亚门，担子菌纲，伞菌目，白蘑科，小火焰菌属（或金钱菌等）。金针菇生产时，产地环境应选在地势平坦、排灌方便。远离“三废”污染的地区，其环境空气质量、土壤质量等自然条件应符合NY5358-2007标准执行。金针菇一般采用工厂化层架式培养，因为它的生物学特性是喜阴暗、耐二氧化碳。由于金针菇属于低温型菇种，工厂化栽培由于采用设施控温，所以可以实现周年化生产。概述一、生产概况日本：1928年，森木彦三郎发明了瓶栽法，现已实现了工厂化、机械化和自动化的周年生产；草腐菌木腐菌

中国：原始栽培起始于唐代，1964年，福建三明真菌研究所选育出了三明1号，从20世纪80年代始用塑料袋栽培法，80年代未以前，栽培的主要是黄色品种，现栽培的有黄色和白色两大系列。二、生活条件 1．营养弱木腐菌：木屑应陈旧、发酵；喜高氮：用麦麸、玉米面等补充； 2．温度低温型，菌丝体：23℃左右；子实体：8～14℃（因种而异） 3．湿度喜湿性菌类：培养料湿度：65%～70%；子实体生长空气湿度：85%～95%。 4．空气因CO 2可抑制菌盖生长，促进菌柄伸长。故菌丝生长期、子实体分化期要注意通气；子实体生长期要控制通气。 CO 2含量对子实体的影响白色金针菇

金针菇生产工艺详解

金针菇生产工艺食用菌按其栽培所需的原材料可分为草腐菌料为阔叶树的木屑和棉籽壳。草腐菌类主要有双孢蘑菇、高温蘑菇、棕色蘑菇、姬松茸、草菇和灵芝和猴头菇等。金针菇属于真菌门，担子菌亚门，担子菌纲, 伞菌目，白蘑科，小火焰菌属（或金钱菌等）。金针菇生产时，产地环境应选在地势平坦、排灌方便。远离废”污染的地区，其环境空气质量、土壤质量等自然条件应符合 NY5358-2007标准执行。金针菇一般采用工厂化层架式培养，因为它的生物学特性是喜阴暗、耐二氧化碳。由于金针菇属于低温型菇种，工厂化栽培由于采用设施控温, 所以可以实现周年化生产。一、生产概况日本：1928年，森木彦三郎发明了瓶栽法，现已实现了工厂化、机械化和自动化的周年生产; 中国：原始栽培起始于唐代，1964年，福建三明真菌研究所选木腐菌和木腐菌，草腐菌所需栽培主要原料为作物秸秆，以及禾木科秸秆原料，木腐菌栽培的主要原鸡腿蘑等。木腐菌有金针菇、香菇、木耳、平菇、草腐菌

育出了三明1号，从20世纪80年代始用塑料袋栽培法，80年代未以前，栽培的主要是黄色品种，现栽培的有黄色和白色两大系列。二、生活条件白色金针菇弱木腐菌：木屑应陈旧、发酵; 喜高氮：用麦麸、玉米面等补充; 2.温度低温型，菌丝体：23C左右；子实体：8?14C（因种而异） 3.湿度喜湿性菌类：培养料湿度：65%?70%;子实体生长空气湿度: 85% ?95%。 4.空气因CC2可抑制菌盖生长，促进菌柄伸长。故菌丝生长期、子实体分化期要注意通气；子实体生长期要控制通气。 CC2含量对子实体的影响 CO?含量（％）子实体形态 0. 03 0.1-0.15 0. 195 菌盖似针头、菌柄纤细 0.5 子实体形成困难

金针菇高产栽培技术金针菇高产栽培技术

河南农业2014年第1期（上）一、金针菇对生长环境的要求（一）温度金针菇是低温型食用菌。菌丝体在3~34℃范围内均能生长，而以22~26℃最适宜。金针菇的菌丝体耐低温能力很强，在-21℃时，经过138d ，仍能存活；但菌丝不耐高温，温度超过34℃，菌丝便会死亡。金针菇子实体生长发育的温度范围是5~20℃，最适温度是8~14℃，气温超过20℃，很难形成子实体。（二）水分和湿度金针菇主要是从培养料中获得水分，菌丝体在生长阶段，要求培养料含水量为60%~65%，空气相对湿度为40%~60%。而子实体在生长阶段则要求高湿，空气相对湿度应达到80%~95%，低于75%或高于95%，均不利于出菇。（三）空气金针菇是好气菌，但菌丝生长阶段耗氧少，且菌丝体能忍耐较高浓度的二氧化碳，故对氧气的要求不严格。但在子实体形成时，如缺乏新鲜空气会形成柄长、盖小的子实体。二、熟料栽培熟料栽培金针菇，是指将培养料通过常压或高压灭菌，在无菌条件下接种培菌的栽培方法。此法成功率高，出菇整齐，产量高。（一）栽培季节人工栽培应以当地自然气温选择。南方以晚秋，北方以中秋季节接种，可以充分利用自然温度，发菌培养菌丝体。待菌丝生理成熟后，天气渐冷，气温下降，正适合子实体生长发育的低温气候。一般江南地区在10—11月间接种，高海拔气温较低的山区和长江以北各省，可提前在9月接种，11月出菇；也可以在早春接种，加温发菌春季长菇。低海拔的平川地区，应适当推迟接种。为了解决夏季金针菇市场需求，可以利用冷库生产金针菇。（二）栽培场所发菌阶段要求场所保温、通风、干净。出菇阶段最好选择在室外建半地下式菇房，即往地下挖1m 深，再在四周用土垛起1m 高的墙，上盖塑料膜及草帘。（三）原料配比以构树、杨树、柳树等阔叶树种的木材内所含的养分最适合需要。可用各种阔叶树种的木屑代替木材，此外还可用棉籽壳、废棉、玉米芯、稻草、糖渣等。在培养料中，还需要添加一些维生素如B 1、B 2等，以促进金针菇的菌丝和子实体的生长。至于它们所需的铁、锰、锌、铜、钼等微量元素，培养料中的含量基本能满足需要，不需另加。 1、棉籽壳100kg 、麦麸20kg 、玉米面5kg 、石膏粉2kg 、过磷酸钙1kg 、白糖1kg 。 2、玉米芯（粉碎）75kg 、麦麸20kg 、玉米面3.5kg 、石膏粉2kg 、黄豆面1.5kg 、过磷酸钙1kg 、白糖1kg 。高粱壳、锯末、花生壳、豆秆、玉米秆、油菜秆等大多数农作物秸秆粉碎后均可代替配方中的玉米芯，但无论选用何种原料，都要求新鲜、干净、无霉变。按比例称量好各原料，除白糖需加水溶化外，其余均应拌均匀。加水充分搅拌并使含水量达到65%左右，再闷2~4h ，即可装袋。（四）装袋灭菌选用宽15~17cm 、长33cm 的塑料袋一头出菇，或宽15~17cm 、长55cm 的塑料袋两头出菇。装袋时边装料边压实，装好后两端用细绳扎成活结。按常规方法高压或常压灭菌。（五）接种培菌灭菌好的塑料袋，冷却至室温后即可进行接种。接种箱按每立方米用甲醛10mL 、高锰酸钾5g 进行灭菌30min 。接种时严格操作规程，两端接种，一般每瓶种（750g/瓶）可接25~30袋。接种后及时将袋移入培养室，在温度适宜的条件下，约24h 菌丝开始萌发，在20~25℃室温下生长40~50d 即可满袋。9月中旬接种，大部分10月底发透菌丝，叫全期发菌；以后接种由于温度低，发菌半袋后边爬料边出菇，叫做半期发菌出菇。（六）出菇管理全期发菌的栽培袋出菇期的管理工序为解开袋口→翻卷袋口→堆袋披膜→通风保湿催蕾→掀膜通风1d →披膜促柄伸长→采收→搔菌灌水→保温保湿催蕾。半期发菌的栽培袋，在培菌期内，菌丝发满半袋后，两端即有幼菇形成，此时应及时按全期发菌的管理方法将菌袋移入栽培场。 1、堆袋披膜。堆袋披膜是近年来在生产中探索出的新技术，采用这项技术可提高场地利用率，提高金针菇的产量和质量。可根据袋的长短决定一端解口或两端解口，一端解口摆放方法是将两个袋底部相对平放在一起，高度以5~6袋为宜，长度不限。在出菇场内地面及四周喷足水分，然后用塑料膜覆盖菌袋。此法保温保湿良好，后期又可积累二氧化碳，有利于菌柄生长。 2、保湿通风催蕾。披膜后保持膜内小气候，空气相对湿度85%~90%，每天早上掀膜通风30min ，约7~10d 可相继出菇，出菇后可适当加大通风，保证湿度，但不可把水洒到菇体上。 3、掀膜通风抑制。当柄长到3~5cm 时要进行降湿降温抑制。具体措施为停止向地面洒水，掀去塑料膜，通风换气，冬天保持2d ，春秋保持1d ，使料面水分散失，不再出菇，已长出的菇也因基部失水而不再分枝。 4、培育优质菇。要培养柄长、色白、盖小的优质金针菇，必须控制好温度、湿度、光照、二氧化碳浓度这四因素之间的关系。温度：控制在6~8℃。湿度：空气相对湿度为85%~90%。光照：极弱光，光源位置不能改变，否则子实体散乱。二氧化碳：浓度达0.11%~0.15%时可促使菌柄伸长，浓度超过1%抑制菌盖发育，浓度达到3%抑制菌盖生长而不抑制菌柄生长，浓度达到5%就不会形成子实体。通过控制通风量维持高二氧化碳浓度。一般温度在10~15℃条件下，进入速生期，5~7d 菇柄可从3cm 长到12~15cm ，10d 后可长到15~20cm ，这时可根据加工或鲜销的标准适时采收。 5、搔菌灌水。第一茬菇采收后，要进行搔菌，即用铁丝钩将菇根和老菌皮挖掉0.5cm 左右，并将料面整平。若菌袋失水，应往袋内灌水，可将塑料袋口多余的塑料膜拉起往料面上灌水，6~10h 后将水倒出，然后再进行催蕾育菇管理。一般情况下，金针菇种一次可采收3~4茬，生物转化率可达80%~120%。金针菇高产栽培技术新县农村能源环境保护站李春红 LIANG ZHONG LIANG FA 良种良法

金针菇种植技术

金针菇种植技术作者：今日三农网（https://www.360docs.net/doc/7a13216513.html,）

金针菇汁的制作技术选择无病害、无霉变、根蒂无杂质的金针菇放入铝锅中，加热至90℃~100℃，煮沸15分钟。将金针菇加一倍的水，用机器打成水浆，用离心机在1400转/分下进行分离，用80目铜筛过滤后取滤汁备用。将金针菇滤液加水5倍稀释，再加入5%~10%的苹果汁和过滤好的糖浆，使饮料的含糖量达10%左右，按糖酸40~45：1的比例，加入柠檬酸，将混合滤液过80目铜筛精滤。将滤液加温至100℃，经3分钟灭菌后将滤液装入已消毒的玻璃内封盖冷却，即成为一种营养丰富、酸甜可口的保健饮料。金针菇栽培中技术难点及预防措施 1、袋料面出现白色絮状气生菌丝原因：①菌袋含水量偏低，保湿发菌阶段空气温度不足。②搔菌后，催蕾室内二氧化碳浓度偏高，通风不足，延长了营养生长向生殖生长转化的时间。措施：①调整培养基含水量。②增加保湿发菌阶段空气相对湿度，防止气生菌丝生长过旺，形成菌膜。做好催蕾阶段室内保温与通风工作。 2、“搔菌”3天后，不见料面料恢复原因：催蕾室小环境的空气过于流通，菌袋料面覆盖物未盖严。措施：集中处理，用冷开水连续2天内轻喷2--3次，使料面湿润，

喷水10分钟后再覆盖，保持覆盖物与料面之间有较高的相对湿度。 3、菌袋料面呈黑色潮湿状原因：①直接将生水喷洒于料面。②薄膜水时间覆盖料面，引起膜上冷凝水回滴，导致菌丝萎缩，料面变黑。措施：用灭过菌的小刀挖去发黑部分培养料，重新保湿发菌。 4、菇蕾变色枯死原因：在诱导出菇阶段所分泌的小水珠未能及时风干，使菇蕾原基被分泌的水珠淹没，窒息而死。措施：待料面出现细小水珠时，逐渐加大室内通风，使室内的小水珠风干，水珠颜色呈淡黄色，清亮为正常，若呈茶褐色或混浊时，视为已被细菌感染。 5、原基密密麻麻，有效菇稀稀拉拉原因：主要是金针菇发育不同步所致，因为抑制开伞，片面提高二氧化碳浓度，过早地将菌袋翻折下的塑料薄膜拉起，或过早进行套袋，使大部分菇蕾因得不到足够的氧气供应而窒息。措施：应根据不同季节，不同栽培环境，采取不同通风量的办法来解决。在抑制阶段要加大室内通风，让长得高的菇蕾发白。春夏秋冬，雨天要加大室内空气循环量，相对湿度保持80％--85％，宜采

金针菇工厂化栽培技术

金针菇工厂化栽培技术金针菇工厂化栽培是采用现代工业设施和人工模拟金针菇生态环境条件，实施生产操作机械化、生产环境控制智能化、鲜菇生产周年化、产品质量标准化。其实质是以现代工业成果装备农业，以现代科学技术改造农业，以现代管理方式组织农业，以现代市场理念经营农业。从二十世纪六十年代日本利用空调设备及自动化装置用塑料瓶栽培金针菇，构成了一套完整的体系，实现了金针菇工厂化栽培；国内始于八十年代，九四年开始已经摸索出一套符合中国国传的工厂化生产栽培工艺。一、根据场地合理布局，科学设计：生产厂房采用封闭式厂房，目前使用最多的是带保温的彩钢板厂房。周围要求无工业三废、禽畜养殖场、垃圾置放场及其它污染源；生产用水符合城市居民饮用水标准。根据生产布局一般分为五个区域，一区为无菌区，包括冷却室和接种室，是厂区洁净度最高的区域；二区为培养区，对洁净度有着严格的要求；三区为搔菌、出菇、包装区，对环境整体要求较高；四区为操作（装料、灭菌）区域，对环境无特别要求；五区为原料堆放场、下脚料处理区域，是灰尘和杂菌较多的区域。根据日生产量和不同品种，合理布局各区域面积，对各区域制订不同的管理要求和人员流动要求。

最主要是出菇房的调控，要求具有良好的通风换气设置，保温降温设备，保湿降湿设备，光线的调节设备等，菇房的屋顶及四周墙壁要光洁坚实，地面采用隔热处理，除了通风以外，不留任何缝隙，以方便清扫消毒。菇房要求相对独立，各冷库排列于中间过道为宜，房门开于过道，这样过道便形成缓冲间，减少空气交换时外界与菇房的温度。中间通道一般为2米以上，以便通行。根据生产规模、管理技术合理安排。出菇房一般在60平方米以内。二、金针菇特性及其生产条件：白色金针菇属低温喜湿性菌类，菌丝生长适温18-22℃，菇蕾形成时适温10℃左右，子实体生长适温5-8℃，其发菌期比黄色金针菇长，出菇温度亦比黄色金针菇低，发菌不充分则不易出菇，要求多通风，抗病能力比较弱。所以对栽培设施和管理要求比较高。菌种的优劣是栽培成功与否的关键。生产者要根据当地市场需求选择商品性状好，抗病性强，管理简便的优良菌株进行栽培。菌种生产和使用严格遵循NY/T528-2002食用菌菌种生产技术规程，NY/T5333-2006无公害食品食用菌生产技术规程三、科学经济地配制培养基质：培养基质一般由杂木屑、玉米芯、棉籽壳、甘蔗渣、麦麸、

金针菇栽培技术

金针菇栽培技术栽培金针菇的方法有瓶栽、袋栽和床栽等多种方式，其中以瓶栽最为普遍，下面分别进行介绍：（一）瓶栽或袋栽 1.培养料配方（1）木屑培养基木屑70％米糠或麦皮27％蔗糖1％石膏粉15％碳酸钙0.5％水适量（2）棉籽壳培养基棉籽壳75％米糠或麦皮22％蔗糖1％过磷酸钙1％石膏粉1％水适量（3）甘蔗渣培养基甘蔗渣75％米糠或麦皮20％玉米粉3％蔗糖1％石膏粉1％水适量

（4）玉米芯培养基玉米芯70％米糠或麦皮25％蔗糖1％石膏粉2％过磷酸钙1％碳酸钙1％水适量 2.培养料制作按上述配方任选一种，称取各原料混合后加水拌匀，含水量掌握65％左右，然后装入广口瓶或塑料袋内，揩净（袋装的袋口套塑料圈竹圈），塞上棉塞，移入高压锅或蒸笼中灭菌。高压锅灭菌在15公斤／平方厘米压力下保持15小时；蒸笼或上消毒灶在水烧开后保持6～8小时。 3.接种培养料灭菌后搬入接种箱或无菌室，料温降到25℃左右时，就可以无菌操作，将菌种接入瓶子或塑料袋内的培养基中，每瓶菌种可接60～70瓶（袋）。 4.培养管理（1）菌丝培养接种后将瓶或袋移进培养室，温度控制在22～25℃，菌丝生长蔓延后，由于菌丝的呼吸作用会产生发酵热，比室温

高3～4℃，所以室温比菌丝生长的适温可低3～4℃。一般接种后2～3天，菌丝就开始萌发，10天后就能向料内纵深蔓延生长，约经一个月左右，菌丝就能长满全瓶。由于金针菇栽培过程容易发生杂菌，在发菌阶段要认真检查，发现杂菌感染应及时处理或捡出，防止扩散蔓延。（2）出菇后的管理菌丝长满后，要立即进行搔菌（即将表面的老菌种刮掉），以促进原基和子实体形成。这时要加强通风和保持一定的散射光进行催蕾培养。子实体长出后，温度控制在8～14℃之间，空气相对湿度保持90％～95％，并进行缓慢的通风换气。由于金针菇的主要食用部位是清脆的苗柄，以菌柄长而嫩的品质最高。因此当子实体形成后，在瓶口或袋口套上15厘米高的牛皮纸袋或用黑布遮住栽培房的门窗，促进菌柄生长，以获得小菌盖长菌柄的金针菇。（3）采收一般菌柄长至13～14厘米，菌盖直径2～3厘米时就可采收。采收时，先取下纸袋，轻握菌柄，轻轻摇动拔起，要防止折断菌柄或带出培养料。采收后，整平瓶面或袋面，按同样方法管理，可继续长出第二批菇。待第二批采收后，将培养料挖出，铺于地面或床架上，做成厚10厘米的床畦，稍压实，覆盖塑料薄膜，经20天左右又可再长l～2批菇。

金针菇生产工艺流程

金针菇的介绍工艺流程一、金针菇的介绍金针菇学名毛柄金钱菌，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，英文为:"Eniki Mushroom ",是一种营养价值和药用价值很高的食用菌. 据分析，金针菇中含有18种氨基酸，每100克干菇中氨基酸的总量为20.9克，其中人体所必需的8中氨基酸占44.5%，高于一般菇类，尤以精氨酸和赖氨酸的成分最高，分别为1.024克和1.231克，有益于儿童的智力发育和健康成长，被誉为“增智菇”或“智力菇”。另外，金针菇中含有的抗癌活性物质扑菇素，有利于增强体质和促进智力发育。经常使用金针菇可以降低胆固醇、预防高血压、治疗肝脏及胃肠道溃烂等疾病。二、金针菇的生物学（一）形态特征金针菇有菌丝体和子实体两部分构成。 1、菌丝体金针菇的菌丝体为白色、绒毛状，有横隔和分枝，锁状联合。 2、子实体金针菇子实体丛生，极少单生。单个子实由菌盖、菌褶和菌柄等部分构成。人工栽培菌柄细长，直径0.3—0.4cm，长15—20cm，脆嫩、淡黄或白色，无绒毛或少绒毛。（二）子实体生长发育期 1、幼蕾期金针菇的子实体刚分化形成，大小像米粒，一般成堆或成团。 2、菌盖分化期子实体大小像绿豆粒，圆形，长度1—2cm。 3、菌柄分化期菌柄在菌盖下面逐渐形成，子实长度3—5cm。 4、成形期菌盖、菌柄逐渐生长，菌盖直径5—10mm，子实体长度5—10cm。 5、商品期菌盖半球形，菌盖直径10—20mm，子实长度8—18cm。 6、开伞期菌盖平展。 7、老化期菌盖完全平展，菌肉组织老化，散发出大量孢子。（三）生长发育条件金针菇生长发育需要适宜的外部条件。主要有营养度、温度、湿度、光度、二氧化碳浓度和酸碱度等方面，这6个方面对金针菇栽培产量及品质起决定性作用。作为生产者认真掌握这些生长条件，对栽培成功、稳产、高产

金针菇的做法

培根金针菇卷做法：培根中间切开分成两段金针菇去老根洗净备用取一小撮金针菇用培根卷起接口处用牙签固定锅内抹薄薄一层油放入卷好的培根金针菇卷加盖用小火煎熟（中途可开盖翻面）直到培根完全变色、金针菇出汁即可起锅不需其他调料～ps: 培根已经很油很咸了油不可多也不需其他任何调料金针菇里有很多水份煎的时候会出水不必担心糊锅如果喜欢多点汁的也可以用生抽、鸡精加水调汁稍稍焖一会辣白菜豆腐汤

原料：辣白菜，豆腐，金针菇，胡萝卜，香菇（鲜蘑菇更好，也可不放）制作：1、取若干辣白菜，加上清水 2、放炉具上煮滚，转小火煮一会儿 3、依次放入泡发的香菇和豆腐，煮一会儿 4、最后放入胡萝卜片和金针菇，煮滚后试味辣白菜本身很咸，根据个人口味往汤里加点盐调味即可凉拌金针木耳鸡丝

1.泡发的木耳、青红椒洗净切丝，金针菇洗净去老根； 2.鸡脯肉切丝，加淀粉、生抽拌匀后倒入少许油，再搅拌均匀；（加少许油拌匀能让汆出的肉丝更嫩，下面条的时候偶都是这样汆肉丝的，超级嫩哦！） 3.锅内水煮沸，放姜片，倒入鸡丝汆熟后捞出；木耳丝、金针菇、青红椒丝煮熟后捞出控干水分； 4.所有材料统统入大碗，调入适量盐、鸡精、麻油，拌匀。蒜香杭椒金针菇材料：杭椒4个、独蒜2个（也可以用普通的蒜瓣儿）、金针菇一袋、盐、鸡精适量做法：1.金针菇把根部的杂志去除稍稍清洗一下不要用力搓揉然后用手撕成一丛丛的杭椒去茎后切成约2厘米长的段儿独蒜切成薄片，也可以用一般的蒜瓣就是切片时可能麻烦一些实在很难操作的话就拍成茸吧 2.油锅里加入底油，烧热后转成中火下蒜片和辣椒段一起慢慢炒出香味，直至蒜片开始变黄； 3.下金针菇，转成大火快速翻炒均匀，加入1勺盐、1勺鸡精调味； 4.翻炒均匀，待金针菇变软锅中开始出现汤汁时即可关火盛出。金针蟹柳豆腐舟

金针菇种植技术

金针菇袋料栽培技术前言：金针菇最初是利用椴木栽培法栽培，但是这样栽培出的金针菇品质差产量低而且还不稳定，如今多采用袋料栽培，生产技术简单，只要控制好环境条件就能够获得稳定的产量。生长发育条件：营养条件金针菇是腐生类真菌，只能通过菌丝从培养料中吸收营养物质，在实际生产中通常以杨树·枸树等阔叶树的锯木屑·棉籽壳,玉米芯作为主要原料。用麦麸，米糠，玉米粉等来调配氮源，培养料的碳氮比一般为30:1比较合适，另外在培养料中加入一定量的磷酸二氢钾，硫酸钙，碳酸钙，硫酸镁等矿物质养料。由于培养料中所含的维生素量基本可以满足金针菇的生长需要，因此不在添加维生素类物质。温度条件金针菇属于低温结实性真菌，菌丝体在3℃~34℃的范围内都能生长，最适宜的温度在18℃~22℃。菌丝比较耐低温，对高温的抵抗力比较弱，温度超过34℃菌丝便会停止生长甚至死亡。子实体生长发育的温度范围是5℃~20℃，最适宜的温度在8℃~14℃，气温超过20℃很难形成子实体。水分条件金针菇是喜湿性菌类，适合军事生长的培养料含水量在60%~65%，发菌期间空气相对湿度以控制在60%左右为比较适宜。子实体原基形成阶段空气相对湿度控制在85%左右为比较适宜。子实体生长阶段空气相对湿度应当保持在80%~95%左右。空气条件金针菇为好气性真菌，需要不断的吸收新鲜空气，菌丝生长阶段微量通风就可以满足菌丝的生长需要，在子实体形成期则需要消耗大量的氧气，如果缺氧子实体的形成和菌盖儿的发育就会受到抑制，光照条件金针菇在发菌期间不需要光照，在子实体生长阶段需要适量的散射光，这样长成的菌盖儿,菌柄质嫩色浅商品性好。酸碱度金针菇要求偏酸性环境，菌丝生长最适宜的pH值范围为4~7，子实体形成期最适宜的pH值范围为5~6. 栽培前的准备：品种选择要根据当地的消费习惯和市场需求来选择不听色形的品种，还要注意选择适合当地气候条件，并且通过省级或国家级农作物品种省定委员会省定的栽培品种。

日本金针菇瓶栽工厂化生产技术(精)

日本金针菇瓶栽工厂化生产技术（下） 2009-06-20 信息来源：普宁山区信息网视力保护色：【大中小】【打印本页】【关闭窗口】 (3)装瓶：标准的装瓶量是480g左右，要求表面压实，否则菇蕾难于发生。可采用16或12连的装瓶机，装瓶后加上无棉盖体的盖子。 (4)灭菌：装瓶后立刻灭菌，放置时间长，培养基容易发酵，所以夏天不超过2~3h。发酵时间长，灭菌后培养基变黑，菌丝生长慢，减产；灭菌时间太长，也会出现同样的现象。采用常压灭菌，料内温度达98~100℃时，保持4h；高压灭菌，120℃时只需30~40min。灭菌结束后，瓶子堆放在清洁的冷却室中待接种。 4.接种接种前，菌种瓶的外侧用酒精消毒，培养基表面用火焰灭菌并除去表面的老菌种块。接种应在无菌室进行，采用接种机接种，每个850ml的栽培瓶接8~l0g菌种。 5.菌丝培养接种的菌瓶立即移入18~20℃的菌丝培养室。在正常情况下，接种后10~15d菌丝可伸入培养基20~25mm，纯白色品种比淡黄色品种约迟5d长满瓶，一般需培养23~25d满瓶。发菌阶段的主要害菌有细菌、青霉、木霉、根霉等，应及时把污染瓶拿出，经蒸汽灭菌后挖出销毁。 6.搔茵发菌结束后要立即进行搔菌，把接下去的菌种块挖掉，使子实体从培养基表面一齐发生。搔过污染瓶子的搔菌机，必须经火焰和酒精消毒后才可继续作业。搔菌有平搔和刮搔。平搔不伤及料面，只把老菌种块扒掉，其特点是出菇早、朵数多。刮搔是把老菌种块和深5~10mm的培养基一起成块状刮掉，因为伤及菌丝，菇蕾的发生比平搔约迟2d，朵数也有减少的趋势，菌柄分枝变短，但如果培养基表面很干，以采用刮搔为宜。搔菌是采用小型的马达使搔菌匙自动旋转的机械化快速办法。搔菌后移入催蕾室。 7.催蕾栽培瓶进入催蕾室后，必须在瓶口覆盖报纸喷水保湿，以防止培养基干燥；也可采用发生细雾的自动增湿机来加湿，催蕾室的湿度应保持在85％~95％。催蕾的前2~3d一定要保持好湿度，使受伤的菌丝恢复。催蕾中期以后因呼吸转旺，二氧化碳浓度升高，通风管理是关键。在催蕾管理中，勿使培养基干掉最重要，制冷机以自然对流式比较好。管理时应把温、湿度和通风调到适合的范围，搔菌后~6d，培养基表面会发生白色棉绒的气生菌丝，接着便出现透明近无色的水滴，过8~10d就可出现菇蕾。如果出现浅茶色至褐色且混浊的饴滴表明培养基已被细菌污染。饴滴的发生与菌种质量、木屑种类和持水性、培养基的组成，栽培管理状态都有关系，应控制好上述的条件，尽量减少饴滴的发生。降低湿度，也可改善症状。 8.抑制纯白色金针菇抑制前必须进行充分的均育处理，如果直接进行