酱肘子的正宗做法,酱肘子的做法步骤
酱肘子材料/配料/调料：
肘子
4个
葱
姜
蒜ห้องสมุดไป่ตู้
八角
花椒
桂皮
小茴香
香叶
盐
料酒
冰糖
生抽
胡椒粉
酱肘子正宗做法/步骤： 去除肘子外皮的多余肥肉，清洗干净，用水浸泡 1 小时 肘子入锅，加没过的凉水煮开，小火煮 10 分钟，让肘子充分吐净血沫 捞出肘子，用开水再次冲洗表面的浮沫 锅中另添热水，加葱姜蒜、八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶煮开 另起一油锅，下入冰糖用小火炒糖色，待冰糖溶化，用铲子不停划炒，待锅内有 大量气泡产生，烹入热水 把糖色倒入煮开的汤锅中，放入焯好的肘子 大火烧开，烹入料酒，转中火加盖煮一小时 添加盐、胡椒粉、生抽和煮好的鸡蛋，中火继续煮 30 分钟 关火后，随吃随从汤中捞取 菜谱摘自：正宗菜谱网（
酱肘子的正宗做法,酱肘子的做法步骤
酱肘子简介：
去除肘子外皮的多余肥肉，清洗干净，用水浸泡 1 小时 肘子入锅，加没过的凉 水煮开，小火煮 10 分钟，让肘子充分吐净血沫 捞出肘子，用开水再次冲洗表面 的浮沫 锅中另添热水，加葱姜蒜、八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶煮开 另起 一油锅，下入冰糖用小火炒糖色，待冰糖溶化，用铲子不停划炒，待锅内有大量 气泡产生，烹入热水 把糖色倒入煮开的汤锅中，放入焯好的肘子 大火烧开，烹 入料酒，转中火加盖煮一小时 添加盐、胡椒粉、生抽和煮好的鸡蛋，中火继续 煮 30 分钟 关火后，随吃随从汤中捞取
酱肘子要怎么做才能又香又烂还不油腻？只要掌握好最后一步就行了
酱肘子要怎么做才能又香又烂还不油腻？只要掌握好最后一步就行了酱肘子要怎么做才能又香又烂还不油腻？只要掌握好最后一步就行了首先我们先来准备制作酱肘子的食材：猪肘子，香叶，八角，胡椒，干辣椒，肉蔻，苹果，冰糖，生姜，大葱，生抽，料酒，豆瓣酱，五香粉，老抽，食用盐，食用油等。
制作方法：我们在买猪肘子的时候，一定要挑选那些新鲜的猪肘子，这样做出来的，像种子才会更加的好吃，我们在挑选好猪肘子之后，回家先用清水把它给清洗干净，然后沥干水分，如果猪肘子的猪皮上还有一些猪毛的话，也要把它给清理干净，否则在做好之后也是会影响食欲的。
然后我们在锅中加入适量的清水之后，把猪肘子放入锅中，然后再加入生姜和料酒，煮开之后再煮五分钟左右的时间，然后用勺子把水面上的一些浮沫给清除掉之后，我们再把猪肘子给捞出来，清洗干净，沥干水分备用。
然后我们就可以在准备一口锅加热之后，再倒入适量的食用油，等油烧热之后，我们把冰糖放入锅中炒糖色，注意在炒糖色的时候一定要关成小火，否则也是很容易把糖给炒糊了，糖如果炒糊的话，那么做出来的酱肘子可能就会有一股苦味。
在糖完全融化之后，我们就可以把猪肘子放入锅中，然后将糖色均匀的上到猪肘子上。
之后我们把猪肘子盛出，然后把锅刷干净之后再起锅热油。
等油热之后，我们把豆瓣酱放入锅中炒出香味，然后把准备好的其他配料也倒入锅中翻炒出香味。
接着我们再放入适量的老抽，生抽，料酒，花椒，五香粉，食用盐，然后再加入适量的清水搅拌均匀，等水开之后，我们就可以把猪肘子放入锅中炖煮了。
一般情况下，炖煮两个小时左右的时间就可以了。
等炖煮两个小时之后，我们就可以将火关为中货，然后收汁了。
等汤汁收的差不多的时候，我们就可以将锅中再加入适量的食用盐，然后搅拌均匀，之后盖上锅盖，然后再闷上一段时间，让猪肘子更加的入味。
这样肘子就做好了，吃起来是非常的美味的。
最后提醒大家，在做酱肘子的时候一定要炒糖色这样做出来的酱肘子才能够色香味俱全，而且吃起来也不会那么的油腻。
80岁老爷爷珍藏40年酱肘子的做法，脱骨酥烂，一顿吃一个大肘子
80岁老爷爷珍藏40年酱肘子的做法，脱骨酥烂，一顿吃一个大肘子走的是猪的腿肉，因为它的皮比较厚，金比较多，胶质会非常浓，收入又多，所以说我们常常将它做成一道非常经典的美食，它的，烹调方法多样，红烧。
酱，卤，可以煲汤，那么在鲁菜当中，吊汤的时候一定要放入肘子，然后炖出来汤胶质才会多，然后才会浓，香味才会足。
那么今天我们来说的是一道酱肘子，酱肘子这道菜呢，它是在我们鲁菜当中非常常见的一种特色传统名菜。
具有较高的营养价值，色香味俱全，菜品特点是酥烂香醇，色浓醇厚，相传在北京天福号的酱肘子，非常的出名，那么在山东胶东地区啊，以及潍坊地区，这种历史名菜也很好的传承下来，酱肘子因为自己独特的软嫩，肥而不腻，酥烂香浓，营养丰富，备受人们的青睐，那么也曾经被评为山东名小吃。
现在我们来讲解一下这道菜的具体做法是什么，第1步我们走着买回来之后啊，首先清洗一遍，然后进行焯水，一定要凉水下锅，接下来我们就用火枪。
烧一下表皮，没有去除干净的猪毛那么在烧猪毛的时候我们一定记得我个人建议啊，不要把它烧得黢黑，烧黑了之后肯定会影响猪皮的营养成分的挥发，我们只要把猪毛烧焦了就OK了，没有必要把它烧黑了，然后再刮很麻烦，然后烧完之后，，我们再次清洗，清洗干净之后备用接下来我们准备一个，纱布，或者是煲鱼袋都可以，以下是家庭做法简单的一些香料。
将大葱，50克，姜50克，大蒜时刻干辣椒，5克，酱油三克，盐4克，白砂糖时刻黄酒两课，味精10克，鸡粉15克，八角4克，花椒两克，桂皮三克，肉豆蔻三克，丁香三克，小茴香籽两克，陈皮两克。
桂皮三克等。
所有的。
香料一起装入香料包中。
如果是酒店当中大批量制作，大家有喜欢酱肘子这道菜，想要香料包的，请私信我这个配方在酒店当中经过，很多次的反复试验都没有问题啊，而且口味儿，颜色都是非常棒的啊，那么香料包准备好之后，我们将加入清水。
放入，放入香料包，加入盐，味精，鸡粉，老抽，生抽就可以了。
卤水调好之后，我们将焯好水，清洗干净的猪肘子，直接放入桶中进行卤制。
绵软味厚的家常酱肘子，入口即化好吃不腻
绵软味厚的家常酱肘子，入口即化好吃不腻
食材：两斤半以内的猪前肘
（注意：不易选太大的肘子，因为太大不好入味，吃起来口感不好；选择猪前肘的原因也是因为皮薄好入味。
）
配料：花椒、大料、桂皮、小茴香、干黄酱、葱段、姜片、料酒、生抽、白糖、盐、味精、胡椒粉
做菜步骤：
1、现将处理干净的猪前肘焯水去血沫，放在一旁。
2、炒糖色：将一炒勺的白砂糖放在热锅中炒化炒好倒出一部分，等会根据肘子的颜色再添加上色。
3、放入两片桂皮、四颗大料、适量的花椒和小茴香下锅煸炒。
4炒出香味后加入葱段、姜片、（家用小碗小半碗）料酒、酱油、生抽。
然后加入开水和干黄酱熬出汤汁。
（注意：干黄酱要先放入水中化开，以防扒锅。
）
5、把猪前肘皮朝上放入熬好的汤汁中，小火炖上五十分钟。
6、在炖到四十分钟左右的时候开始调味：加两小勺糖中和酱和酱油里的苦味：放入一小勺味精：三小勺盐和一小勺胡椒粉。
7、在炖到五十分钟的时候，关火。
不要起锅，将锅盖盖好闷着肘子，自然晾凉，在此过程中汤汁厚重的味道会继续渗透在肘子里。
8、将晾凉的酱肘子起出，用保鲜膜包好，用重物压一下，就可以切片上桌了。
酱肘子(肘子两吃)的做法_738
酱肘子（肘子两吃）的做法
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
主料
前肘一个葱姜蒜
桂皮，草果，大料，茴香，香叶，白芷料酒，生抽，老抽，耗油，盐，耗油，黄豆酱 4.5块冰糖
酱肘子（肘子两吃）的做法步骤
1. 买来的肘子，清水泡一小时，
2. 凉水，料酒，紧一下，捞出，择毛，洗净。
换开水加料酒，花椒，葱，姜，再煮半小时，剔除大骨，将肉分成两半个，分别用缝衣服的棉线把肘子肉五花大绑！
3. 小料尽量切碎，
4. 耗油，黄豆酱，小料，料酒，生抽，老抽炒香，
5. 加开水，将肉和大骨放入炖1.5小时！快熟时放盐，泡2小时！
6. 将一半的肉冻半小时，切大片，码在大碗里，
7. 加炖肉的汤，姜片，大料，上锅蒸半小时，
8. 生菜打底，将蒸好的肉扣上，（蒸肉的汤，大料，姜全部不要）用小锅来一点炖肉的汤煮开加入水淀粉，香油，熬成弄汁，浇在肉上，软烂，香糯！
9. 另一半提前在冰箱冷冻一小时，切小薄片，
10. 沾着醋，蒜，香油调的汁，又一个凉菜！
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酱肘子的做法
酱肘子的做法酱肘子是非常美味的一道菜，而且营养价值丰富，并且美容养颜，非常适合女性朋友食用，含有丰富的胶原蛋白，但是一般饭店卖的都比较贵，并且量很长少，非常不实惠。
如果我们学会自己做酱肘子，那么吃酱肘子成本就降低了，并且干净美味，最重要的是实惠。
酱肘子的做法其实很简单，最关键的一步就是“酱”，其实也就是卤水，这是最关键的一步，酱肘子做的味道好不好吃，就要看卤水做的是否地道。
还有一定就是肘子的上色，主要是酱油要在适当的时候放适量。
肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。
炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色;肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫;将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。
高压锅上起后继续煮30分钟即可;炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。
先用酱油、红糖、冰糖等材料“煎”一下肘子，是非常简单的上色办法，而且很有效果，经过这一步肘子还能有效地去除腥味。
放两种糖的原因在于，红糖可以上色，还能使肉里带有一股淡淡的焦香味，冰糖则能使肘子外表更加透亮，家里实在没有可以省略掉一种，但最好别完全用白糖代替;我见过在肘子里面抹盐、放葱姜丝的办法，但是我个人觉得不太好，葱姜丝经过长时间煮至之后已经完全软烂，夹在肘子里面，味道和口感肯定不好，而且这样做肘子放置的时间也不能太长，容易变质;用高压锅能节省很多时间，也可以用一个较深的砂锅来做，味道会更加香醇些，但是这么大的肘子少说需要两三个小时的炖煮，大家可以根据自家情况做调整。
但是有一点需要注意的是，最好一次加入足量的水，炖煮的中途不要在添加水了，这样会影响味道，万不得已要加也得放开水。
厨房美食菜谱：酱肘子的做法
厨房美食菜谱：酱肘子的做法
酱肘子是中国传统的食物之一，营养丰富，很多人都喜爱吃。
食材
主料：
猪肘1000g
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
花椒适量
大料适量
香叶适量
蚝油适量
步骤
1.猪肘子一个洗净
2.倒上蚝油上色
3.把肘子上均匀涂抹蚝油
4.腌半个小时
5.葱花炝锅
6.把腌好的肘子放入
7.炸到表皮微焦盛出
8.锅内倒入放入调料
9.把肘子放入
10.倒料酒
11.翻炒一下
12.加入没过肘子的水
13.水开后抹去浮沫加
14.一些盐调味
15.盖上盖焖60分钟
16.酱好的肘子
17.凉透后剔骨
18.用保鲜膜把肘子卷起来放入冰箱冷藏两个小时后切片码盘
小贴士：做好的肘子要凉透再切否则容易切散。
分享一道酱肘子的做法和配方，希望你会喜欢
分享一道酱肘子的做法和配方，希望你会喜欢酱肘子虽然很普通，但是要做得好吃却是有着秘诀的。
酱肘子在北方非常普遍，而南方大部分是卤制的肘子。
其实意思差不多，只不过一个放入了黄酱，而另一个做法香料放的更多一些。
而最终的目的都是让肘子皮酥肉烂，脂软肉绵。
有时候我们会发现自己做出来的酱肘子或者卤肘子存在要么不够软烂，要么烂的“魂儿都没了”。
本文就如何制作出造型漂亮，又肉烂筋香皮不碎的酱肘子解答几个关键步骤，并奉上一份酱肘子配方和一份卤肘子配方，喜欢哪一种，您大可自行选择。
酱肘子制作过程中需要注意的几个步骤1、挑选到优质的原材料，给这道菜打好根基。
任何菜品如果要得到一个完美的效果，都需要从根基上做工作。
选择一个优质的猪肘，是做好一个酱猪肘的前提。
本文提倡购买皮下脂肪厚一些的黑猪或者土猪猪肘（前肘更好），这种饲养10个月以上才出栏的猪，有着丰富的皮下脂肪，而正是这种肥膘，才是猪肉特有的风味物质。
而100天出栏的白猪（200斤出栏），还没有时间生长肥膘，风味物质也就不丰富，炖出来的肘子自然在香气上就会略逊一筹了。
2、生猪肘要用火烧灼，让猪皮收缩，可以经过长时间炖煮不会碎烂。
处理猪毛的方法一般有两种，一种是把猪肘焯水，然后用给镊子拔去猪毛，这种方法普遍在家庭中会用到。
但是耗时又麻烦，效果也不是很好。
另一种是用叉子把猪肘插起来，放在火上烧，直到把猪肘的猪皮完全烧黑，猪毛去除干净的同时也让猪皮表面完全烤硬了。
猪皮经过了这个工序会变得更硬，更耐煮。
煮烂的口感也更加Q弹。
不要害怕猪肘烧黑之后无法恢复原样，其实在水中用钢丝刷使劲刷，可以刷成淡黄色的猪肘样子。
3、肘子的炖煮时间和浸泡时间要掌握好酱肘子的炖煮时间其实要比你想象的时间长，很多人说2小时，其实如果想要得到入口即化，肥而不腻的酱肘子需要酱制的时间在3-4小时左右。
根据肘子的大小，决定时间的长短。
不过一般家中在制作酱肘子的时候并不会用炖煮如此长的时间，那么就要用到浸泡这个工序。
正宗苏菜大富大贵酱肘子的家常做法
正宗苏菜大富大贵酱肘子的家常做法风味独特诱惑力大富贵酱肘子时间：2018-03-16 17:11:32 出处：做饭网1215人做过这道菜- 简介 -猪肘子是很多吃货们所喜欢的，走在街头，闻着香味，总会情不自禁的去买一个，来满足自己的食欲，杀伤力很大的哦。
外表酱色浓郁，肉嫩爽滑，好不满足！猪肘子做法虽简单，但配料却是很多，说上十八道精心秘制一点也不为过，正是如此，菜成就可它都有的美味，简直是小吃界的翘楚，有着极大的诱惑力。
想在家吃上香喷喷的富贵肘子吗？小编这有详细教程块看看吧！展开厨师：呆呆呆呆俊- 原料（1~3人份） -猪肘子 1个西蓝花 100克- 调料 -葱 3克姜 3克盐 18克胡椒粉 5克肉蔻 3个干辣椒 3个八角适量桂皮 2个草果 1个冰糖 30克料酒 20克生抽 30毫升老抽 20毫升- 小技巧 -1.在处理猪肘子的时候，可以在其背部切到一道较深的口子，方便入味。
2.由于佐料较多，可以事先将其分放在不同的碗中，防止混淆。
3.西蓝花煮的时间不宜过长，很容易煮烂。
- 富贵酱肘子做法 -•1将整个猪肘子清理干净后，放在蒸锅里，倒入适量的水淹没食材，水烧开后倒掉，再加入适量的热水。
•2大火煮上大约5分钟，依次加入切好的葱姜以及适量的盐、胡椒粉、肉蔻、干辣椒、八角、桂皮、草果、冰糖、冰糖、料酒、生抽和老抽，充分搅拌，盖上锅盖，中火煮上大约45分钟。
•3在煮肘子的过程中，我们把准备好的西蓝花洗净，切成小份，在沸腾的水中加入适量的盐，倒入西蓝花，大火焯3分钟，等到肘子熟了，简单摆盘即可。
- 变化365 -小编介绍的富贵肘子是很香的哦，其实还有着其他不错的做法，也是能够勾起想吃欲望哦，诸如《酱香肘子》、《东坡肘子》、《虎皮肘子》、《老汤炖肘子》，可以在家露上一手哦！。
正宗鲁菜酱肘子做法
正宗鲁菜酱肘子做法
秋风起，又是一年贴膘的好光。
不知什么时候，群里的朋友们兴起了一股肘子热，这个肘子风吹了几天，我终于抵挡不住这股肘子狂风的吹袭，磨拳擦掌做肘子。
下面是店铺精心为你们整理的正宗鲁菜酱肘子菜谱，希望你们会喜欢!
正宗鲁菜酱肘子的食材准备
正宗鲁菜酱肘子的操作步骤
1.猪蹄的猪皮用明火烧去猪毛，用水浸泡，刮洗干净，再用清水浸泡几小时甚至过夜。
2.浸泡刮洗干净的猪蹄沥干水，用棉线绑结实。
3.炒锅里放植物油和糖，小火慢慢炒出糖色。
4.将绑好的猪蹄放进炒锅上裹上糖色。
5.上好糖好，猪蹄放进一个深口煮锅里，加入所有酱料和适量的水，用大火煮沸，转中火煮1小时，再转小火煮30分钟至1小时。
6.用筷子很轻易能插入猪蹄，熄火，不用摘盖让猪蹄浸泡在酱汁中1、2小时后沥出冷藏。
7.将冷藏凝固成形的猪蹄解除绑缚的棉线，切成薄片就可以食用了。
正宗鲁菜酱肘子的小贴士
猪蹄用火烧去猪皮上的毛，刮洗干净，酱出来的肘子香糯无猪臭味。
酱汁肘子（蹄膀）的家常做法
酱汁肘子（蹄膀）的家常做法
酱汁肘子中的猪肘营养很丰富，含较多的蛋白质、大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。
猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容。
需要材料
猪肘子(蹄膀)一个八角一个老姜一个料酒
酱汁配料：葱姜蒜郫县豆瓣酱两勺韩式香辣酱一两勺甜面酱一勺生抽一勺醋半勺花椒油半勺红薯淀粉
烹饪步骤
1汤锅里加水，将肘子，八角，姜片和料酒一起放入，稍微将肘子煮熟。
将肘子表面均匀涂抹酱油上色，腌制一小时。
油锅烧至七八成热，放入肘子将其表面炸变色，接着炸至表皮酥脆。
2将表面炸好的肘子放入大碗，放进压力锅，锅里加入适量水，盖上锅盖，要将肘子焖至耙软，上汽后小火焖大概五十分钟左右。
3准备酱汁调料，剁细各种配料，淀粉调芡汁备用。
4高压锅拿出的肘子。
5将蒸出来的油汤倒出备用。
6锅里少许油烧热，倒入葱姜蒜和各种酱炒香炒变色。
7倒入一碗水，加入生抽醋花椒油。
烧开后，尝一下盐味，加入少许鸡精，再倒入调好的芡汁芶芡。
8将芶芡后的酱汁均匀浇在焖好的肘子表面即可。