感官评价细则表

(完整word版)感官评定表

感官评定表
部门：姓名：日期：
谢谢大家参加这次的感官评定！现在请大家对下列产品进行感官评定，我们将颜色、形态、食品甜度、咸味、食品气味、食品口感各方面整合为下列表格，遵循从淡到浓，从无到有的原则对产品进行客观评价：
项目
评分标准（-2，1，0，1，2）
A
B
C
D
E
色泽
不均匀：ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ2，-1
一般：0
均匀：1，2
一般：0
有腥味/金属味：1，2
苦味
无苦味：-2，-1
一般：0
有苦味：1，2
整体口感
不好：-2，-1
一般：0
好：1，2
除此之外对于各个产品还有何建议，请描述：
综合了以上各种因素，您最喜欢的产品是：
理由是：
组织形态
变形，破损多：-2，-1
一般：0
组织形态完整：1，2
杂质
有可见的杂质：-2，-1
一般：0
无可见杂质：1，2
不良气味
有不良气味：-2，-1
一般：0
无不良气味：1，2
香味
无香味：-2，-1
一般：0
较香：1，2
咸味
偏淡：-2，-1
一般：0
偏咸：1，2
甜味
无甜味：-2，-1
一般：0
偏甜：1，2
腥味
无腥味/金属味：-2，-1

感官鉴定表

10分
滋味
甜度适中，鲜香可口，具有糍饭糕的固有风味，无异味
35分
评分结果
编号
外观
色泽
口感
滋味
总分
备注
样品一评分结果
品评员
外观
色泽
口感
滋味
总分
备注
1
2
3
4
5ห้องสมุดไป่ตู้
平均分
样品二评分结果
品评员
外观
色泽
口感
滋味
总分
备注
1
2
3
4
5
平均分
样品三评分结果
品评员
外观
色泽
口感
滋味
总分
备注
1
2
3
4
5
平均分
样品四评分结果
品评员
0908班第6组
编号：姓名：样品：时间：
试验指令：
请品尝你面前的样品，然后依照以下评分标准给该样品的各指标打分，谢谢。
项目
感官要求
满分分值
外观
呈模具的形态，无内容物溢出，形状无破损，具有完整感。
10分
外观无明显油腻感
10分
色泽
色泽偏绿，淡绿色最佳
20分
口感
口感细腻紧密，清香绵软不粘牙
15分
口感软糯，馅料细腻
外观
色泽
口感
滋味
总分
备注
1
2
3
4
5
平均分
样品评分汇总表
样品
外观
色泽
口感
滋味
总分
备注
1
2
3
4
对4种样品的感官质量作出判断，并进行相应的分析。

正交酸奶感官评定评分表)

16～11分：香气稍淡 20
10～5分：香气较淡，有异味
19 16
4～1分：香气淡，异味明显
10～9分：酸甜适中
酸度感
8～6分：稍甜或酸 10
5～3分：较甜或酸
9 7
2～1分:过甜或酸
总得分
8
9
5
6
7
6
8
16
19
16
16
15
13
11
16
17
16
13
18
15
10
15
19
14
13
19
12
12
13
20
19
13 15
4～1分：稀薄或者太粘稠20～17Βιβλιοθήκη ：爽滑可口，奶油感强，无颗粒感，无粉质
爽滑
感16～11分：细腻度和奶油感稍差
18
度，牛奶味
20 10～5分：爽滑感和奶油感较差，能感觉到颗粒物和粉 16 质
4～1分：不爽滑，细腻，粉感强，颗粒感严重
20～17分：酸奶滋味气味明显，香气浓郁，丰富
滋味与香气
13
15
16
10
9
10
8
5
6
7
5
感官评定评分表
日期：
评定者：
项目权重
评分标准
得分
色泽
10～6分：乳白色，浊度高 10
5～1分：异常产色，浊度低
8 7
20～17分：无析出，微量析出
乳清析出
16～11分：少量析出 20
10～5分：析出较多
17 17
4～1分：严重析出
20～17分：粘度适中
粘稠度

全脂乳粉感官评鉴细则

全脂乳粉感官评鉴细则1．范围本细则适用于以牛乳或羊乳为主料，添加或不添加辅料，经加工制成的粉状产品。

2．样品制备2．1备样从包装完好的产品中取适量（50—100g）的样品放于敞口透明容器中，不得与有毒、有害、有异味或是影响样品风味的物品放在一起，评鉴温度在6℃—10℃范围内。

2．2仪器硫酸纸若干、透明洁净的200ml烧杯一只、蒸馏水若干、大号塑料勺、黑色塑料盘、秒表一只。

3．实验室要求感官评鉴实验室应设置于无气味、无噪音区域中。

为了防止评鉴前通过身体或视觉的接触，使评鉴员得到一些片面的、不正确的信息，影响他们感官反应和判断，评鉴员进入评鉴区时要避免经过准备区和办公区。

3．1评鉴区评鉴区是感官评鉴实验室的核心部分，气温应控制在20—22℃范围内，相对湿度应保持在50％—55％，通风情况良好，保持其中无气味，无噪音。

应避免不适宜的温度和湿度对评鉴结果产生负面的影响。

评鉴区通常分为三个部分：品评室、讨论室和评鉴员休息室。

3．1．1品评室品评室应与准备区相隔离，并保持清洁，采用中性的或不会引起注意力转移的色彩，例如白色。

房间通风情况良好，安静。

根据品评室空间大小和评鉴人员数量分割成数个评鉴工作间，内设工作台和照明光源。

3．1．1．1评鉴工作间每个评鉴工作间长和宽约100cm。

评鉴工作间过小，评价员会感到“狭促”；但过分宽大会浪费空间。

为了防止评鉴员之间相互影响，评鉴工作间之间要用不透明的隔离物分隔开，隔离物的高度要高于评鉴工作台面100cm以上，两侧延伸至距离台面边缘50cm以上。

评鉴工作间前面要设样品和评鉴工具传递窗口。

一般窗口宽为45cm、高40cm（具体尺寸取决于所使用的样品托盘的大小）。

窗口下边应与评鉴工作台面在同一水平面上，便于样品和评鉴工具滑进滑出。

评鉴工作间后的走廊应该足够宽，使评鉴员能够方便地进出。

3．1．1．2评鉴工作台评鉴工作台的高度通常是书桌或办公桌的高度（76cm），台面为白色，整洁干净。

感官评价表

5-7分
5
7
6
5
5
入口感差
0-4分
中口（15分）
混合香味纯正，
甜、酸比例合适，
芳香味浓厚
8-10分
8
8
甜、酸比例不协调，
太酸或太甜
5-7分
7
5
6
存在其他味道
0-4分
余味强度（5分）
浓厚
8-10分
一般
5-7分
5
5
淡
0-4分
4
4
4
余味滞留度（5分）
滞留时间长
8-10分
滞留时间中等
5-7分
5
6
滞留时间短
0-4分
3
果蔬混合配比比例好，很喜欢--5分
果蔬混合配比比例一般，一般喜欢--3-4分
口味差，有其他异味，不喜欢--1-2分
表5总体评价表（总分10分）
总体评价
评价描述
评Байду номын сангаас标准
得分
1
2
3
4
5
对本产品总体印象好，易接受
好
8-10分
对本产品总体印象一般，还需改进
一般
5-7分
5
5
5
6
6
印象差，不易接受
差
0-4分
总体得分
4
3
1
总计得分
21
22
16
20
24
表4产品特性强度记录表
评价产品：生姜雪梨饮料
特性特征：0-不存在；1-刚好可识别；2-弱；3-中等；4-强；5-很强
感觉顺序
强度（标度A，用数字表示）
1
2
3
4

化妆品试用调查表及感官评价指标细则

——
黏感
——
厚重感2
——
柔软感
——
潮润感保持度
——
分散性
——
——
——
——
——
——
——
——
泡沫性
——
——
——
——
——
——
——
——
易冲洗程度
——
——
——
——
——
——
——
——
紧绷感
——
——
——
——
——
——
——
——
脱脂性
——
——
——
——
——
——
——
——
遮盖力
——
——
——
——
——
——
——
——
吸收性
——
——
——
0（大）→9（小）
柔软感
感觉产品拥有天鹅绒般柔软的程度
0（小）→9（大）
潮润感保持度
用来指示产品在完全吸收后赋予皮肤长久湿润或滋润感觉的能力
0（弱）→9（强）
分散性
在使用过程中样品是否容易分散于皮肤
0（困难）→9（容易）
泡沫性
产品在使用过程中是否丰富、细腻且稳定
0（差）→9（好）
易冲洗程度
产品在使用后是否容易漂洗干净
0（差）→9（好）
光泽度1
产品表面反射光线使受试者感受到的喜好程度
0（暗）→9（强）
挑起性
从容器中取出产品的容易程度
0（困难）→9（容易）
铺展性
再涂抹指定圈数后，移动产品在皮肤上的容易程度
0（困难）→9（容易）
湿润度（水润感）

桑葚果酒感官评分表
Standard and scores of sensory evaluation of mulberry wine
项目评分标准评分
色泽（满分30分）澄清，透明，桑葚酒呈紫红色，悦目适宜27-30
澄清，透明，桑葚酒呈紫红色24-27
澄清，无悬浮物，无沉淀，浅红色21-24
稍微有点混浊，无光泽21分以下
香气（满分30分）果香、酒香浓郁优雅，香味纯正协调26-30
果香、酒香不突出，香味欠佳22-26
果香、酒香不足，或不悦人18-22
香气不良，或有其他异味，使人厌恶18分以下
滋味（满分40分）酒体协调，醇香浓厚，酸甜爽口，回味无穷35-40
酒质平衡，口感柔和，酸味适中30-35
味偏酸，略微苦涩，欠浓郁25-30酸、苦涩、有异味，平淡25分以下。

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度咸味食品气味食品口感各方面整合为下列表格遵循从淡到浓从无到有的原则对产品进行客观评价
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产品感官品评表

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日期：
产品感官品评表
班
次：
色泽
组织形态
复水后弹性
气味
滋味
品评时间批号深稍深浅浅轻微破损
不完整
(-2) (-1) (-1) (-2) (-1) (-2)
稍不弹
(-1)
无弹性稍有偏差有异味味重 (-2) (-1) (-2) (-2)
偏重 (-1)
偏淡 (-1)
味淡 (-2)
判定
异常改善说明
填表说明
1、感官项目色泽、组织形态、气味、滋味、状态；有杂质、牙碜、油蛤味等为异常项目，不进行评分，只进行异常判定。 2、检核项目与标样无差异或优于标样时无需记录；如果比标样差或有杂质、牙碜、油哈味等异常时则在相应栏目下划“√”。 3、整个产品的判定按《品评作业指导书》执行，合格在判定栏目中划“√”，不合格在判定栏目中划“×”。 4、按《品评作业指导书》当出现不合格或需改善样品时，在判定栏目中标注数码①②…，并在异常改善说明栏目按序号说明异常原因及改善方式。

感官评定表

感官评定表(此为模板，具体品质特征以实际产品为准)
指标
格次
品质特征(每个产品针对性描述)
评分
范围
评分
评分
系数
品评人员打分
平均分
1
23456 Nhomakorabea7
8
外观
甲
色浮黄视，含庆两始终，松帮适度
90-99
A
25%
乙
色译黄视，含梗通中，松紧度适中
80-89
两
色泽黄褐，含便量较适金，松紧度较适合
70-79
荡色
甲
橙黄(橙红)明亮
70-79
感官评定最后得分(Y)=A×25%+B×10%+C×25%+D×30%-E×10%
总分
注：产品用开水冲泡3~5分钟，用自色的资网或是蒸标装染某液，记得拍照存底。数据记录完整；品尝的时候小的几口不要下明。是完一个样品那就口，再品尝
下一杯。
90-99
B
10%
乙
极黄(根红)较亮
80-89
丙
橙黄(橙红)尚亮
70-79
香气
甲
香气纯正，无葛味，杂异球
90-99
C
25%
乙
香气尚统正，无牵异味
80-89
丙
前烧
70-79
溢味
甲
醇厚四甘，不涩
90-99
D
30%
乙
统和四世
80-89
丙
统和渤器
70-79
叶底
甲
易黄
90-99
E
10%
乙
的福黄
80-89
两
新绿