HACCP计划概述(17年最新通用范本)
haccp计划书模板
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Haccp计划书模板:
Haccp计划书模板应该包括以下几个部分:
1. 背景:介绍公司或组织的背景,包括其业务、市场地位、竞争对手等。
2. 风险评估:分析实施Haccp计划的风险,并指出可能对其业务的影响。
3. 实施计划:详细说明实施Haccp计划的具体步骤和时间安排,包括所需的资源和技术支持。
4. 控制措施:列出实施Haccp计划后采取的控制措施,包括识别和纠正预防措施、审核和评估等。
5. 监测和报告:说明如何监测和报告Haccp实施的效果,包括定期的审计、调查和报告等。
6. 利益相关者管理:说明如何与利益相关者沟通和合作,包括如何告知他们计划和实施Haccp措施。
7. 实施计划的风险和挑战:列出实施Haccp计划过程中可能遇到的风险和
挑战,并说明如何应对。
8. 预算和资源需求:列出实施Haccp计划所需的预算和资源需求,包括人员、技术、设备等。
9. 实施后的评估和改进:说明实施Haccp计划后的效果和收获,并探讨如何改进和优化业务过程。
以上是一个基本的Haccp计划书模板,具体内容和细节应根据公司或组织的实际情况进行设计和调整。
同时,建议在制定Haccp计划书时,寻求专业人士的建议和指导,以确保计划的实施和效果的提升。
HACCP体系计划书模板
HACCP体系计划书模板1. 引言本文档为HACCP（危害分析与关键控制点）体系计划书模板，旨在为企业或组织开展HACCP体系的编制提供参考。
HACCP是一种系统化的食品安全管理方法，通过危害分析和确定关键控制点来预防、消除或控制食品安全问题。
本模板将提供必要的内容和结构，以便组织可以根据自身需求定制HACCP体系计划。
2. 范围和目标2.1 范围详细描述HACCP体系的应用范围和适用对象，包括相关食品产品、生产工艺、供应链环节等。
2.2 目标明确HACCP体系计划的目标，例如：•提高食品安全管理水平；•预防可能的食品安全问题；•符合相关法规和标准要求；•保障消费者的食品安全权益。
3. HACCP体系组织与责任3.1 体系组织阐述HACCP体系的组织结构和层级，包括HACCP小组的成员和职责。
3.2 责任分工明确HACCP体系实施中各个部门/岗位的具体职责和权限，确保每个职责都有相应的人员负责。
4. 危害分析4.1 食品危害识别列举可能存在的食品危害，包括物理、化学和生物危害等。
4.2 危害评估对已识别的食品危害进行评估，包括危害的潜在严重性、出现频率和暴露情况等。
4.3 危害控制措施提出相应的控制措施以减少或消除食品危害的风险，包括控制点设立、监控措施、纠正措施和验证措施。
5. 关键控制点（CCP）5.1 CCP的确定根据危害分析结果，确定关键控制点，描述每个关键控制点的具体作用和原因。
5.2 CCP的监测与记录明确关键控制点的监测方法和频率，并说明如何记录监测结果。
5.3 CCP的纠正措施制定纠正措施以处理关键控制点出现问题的情况。
6. 文件控制6.1 文件编制列举相关的HACCP体系文件，包括HACCP计划书、流程图、记录表等。
6.2 文件更新与审核确定相关文件的更新和审核周期，指定负责人和审核程序。
7. 培训与教育描述HACCP培训和教育的内容、方法和周期，确保员工了解和遵守HACCP体系的要求。
生产企业HACCP计划书
生产企业HACCP计划书1. 简介HACCP（Hazard Analysis Critical Control Points）是一种系统性的食品安全管理方法，通过分析潜在的危险因素和采取相应的控制措施，确保食品生产过程中的卫生安全。
本文档旨在为生产企业提供一个完整的HACCP计划书范例，以帮助企业建立和维护食品安全管理体系。
2. HACCP计划书的目的HACCP计划书的主要目的是确保食品生产过程中潜在的危险因素得到控制和预防。
通过制定详细的计划，明确食品生产过程中的关键控制点，提前预防食品安全问题的发生。
这样可以减少食品受到污染的风险，并保证生产出的食品符合卫生安全标准。
3. HACCP计划书的编制流程编制HACCP计划书主要包括以下几个步骤：3.1 食品生产流程分析首先，对食品生产流程进行详细分析，明确每个生产阶段的输入和输出，以及可能存在的危险因素。
3.2 危险因素识别根据食品生产流程分析的结果，识别可能存在的危险因素，这些因素可能包括：生物危害（细菌、病毒等），化学危害（重金属、农药残留等），物理危害（异物、玻璃碎片等）。
3.3 关键控制点的确定根据危险因素的识别结果，确定关键控制点（Critical Control Points，CCPs），即需要采取控制措施的重要阶段。
这些控制点应该具备可操作性，即可以通过监测和操作来确保食品安全。
3.4 监测标准的建立针对每个关键控制点，制定相应的监测标准，用于评估食品生产过程中的安全性。
监测标准可以包括温度、时间、pH值、湿度等。
3.5 监测措施的制定根据监测标准，确定相应的监测措施，以确保关键控制点的安全性。
这些措施可以包括实验室测试、物理检查、记录保留等等。
3.6 纠正措施的制定当监测结果发现关键控制点存在问题时，应及时采取纠正措施，避免食品不符合安全标准。
纠正措施可能包括降低温度、调整配方、更换原料等等。
3.7 记录检查与审查对食品生产过程中的关键控制点进行记录检查与审查，确保相关措施的有效执行。
HACCP手册范本
HACCP手册范本HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理体系，旨在确保食品生产过程中的风险可以得到有效管理和控制。
下面是一个HACCP手册的范本，供参考：1.引言1.1目的1.2适用范围2.组织结构描述食品生产企业的组织结构和责任分工。
3.风险分析4.调查风险源针对风险分析中确定的关键控制点，进行详细的调查，包括原材料、生产设备、环境等方面。
5.确定关键控制点（CCP）在调查的基础上，确定关键控制点，即对危险进行控制的重要步骤。
6.确定监控措施对每个关键控制点，制定相应的监控措施来确保风险可以得到及时有效的控制。
7.确定纠正措施在食品生产过程中，如果发生异常情况或者超出控制限度的情况，需要制定相应的纠正措施来处理和修正问题。
8.确定文件和记录要求对整个HACCP体系，制定相应的文件和记录要求，包括监控数据、纠正措施的记录等。
9.培训计划制定培训计划，确保员工对HACCP体系的要求和操作流程有清晰的认识和理解。
10.文件控制对HACCP手册和相关文件进行控制，确保文档的准确性和及时更新。
11.内部审查计划制定内部审查计划，对HACCP体系的有效性进行定期评估，并及时采取纠正措施。
12.不符合处理对于发现的不符合情况，制定相应的处理程序，包括纠正措施和预防措施。
13.持续改进定期评估HACCP体系的效果，并根据评估结果进行持续改进。
以上是一个HACCP手册范本，供参考使用。
根据实际情况，可以根据企业的具体需求进行调整和完善。
HACCP手册是一个非常重要的管理工具，使用时需要严格按照标准要求执行。
haccp范例范文
haccp范例范文Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) 是一种食品安全管理系统，旨在确保食品在生产和加工过程中的安全性和卫生质量。
下面是一个关于HACCP的范例文档，涵盖了各个方面和要求。
第一部分：概述1.1介绍本文档旨在为使用HACCP系统进行食品生产和加工的组织提供指导和规范。
它包括了HACCP计划的各个步骤和相关文件，以确保食品安全，并满足相关法规和标准的要求。
1.2范围本HACCP计划适用于本公司的食品生产和加工过程。
它覆盖了从原材料采购到最终产品出货的各个环节。
第二部分：风险分析2.1风险评估本节列出了与食品生产和加工过程相关的可能风险。
包括物理、化学和生物性风险。
2.2紧急情况计划本节包括了针对可能出现的紧急情况所制定的应急计划，包括食品污染、供应链问题等。
第三部分：生产流程控制本节包括了原材料供应商的选择和评估标准，以确保其符合相关食品安全要求。
还包括了原材料的检验和接收程序。
3.2加工流程控制本节描述了食品的加工过程，包括温度控制、时间控制、卫生标准等。
还包括了员工培训和操作规程的制定。
3.3环境控制本节包括了食品加工环境的控制要求，包括温湿度控制、洁净度要求等。
还包括了设备维护和清洁程序。
第四部分：监控和纠正措施4.1监控措施本节包括了对食品生产和加工过程的监控措施，包括温度记录、检测方法等。
4.2纠正措施本节描述了当监控结果不符合预期时所采取的纠正措施。
包括产品召回、流程调整等。
4.3验证和验证本节包括对HACCP计划的验证和验证过程的描述。
包括抽样和分析方法等。
第五部分：文档和记录本节包括了对HACCP计划和相关文件的控制要求，包括版本控制、审查和批准程序等。
5.2记录控制本节描述了对HACCP计划中的记录的控制要求，包括记录保存时间、记录的查阅程序等。
5.3培训记录本节包括了对员工培训记录的要求，包括培训计划、培训内容和培训效果评估等。
haccp范文
haccp范文朋友们！今天来跟你们唠唠HACCP（危害分析与关键控制点）这玩意儿。
一、什么是HACCP呢？简单说啊，HACCP就像是食品安全的超级保镖。
你想啊，咱们每天吃那么多东西，要是没有个严格的把关，那可就乱套了。
比如说你去餐馆吃饭，你肯定希望吃到的菜既美味又安全，没有什么病菌啊、脏东西啊之类的。
HACCP就是要把这些可能出现的危害都找出来，然后在关键的地方设好关卡，把危险扼杀在摇篮里。
二、从我的小生意说起卖自制果酱我呢，自己做果酱卖。
刚开始的时候，我就觉得把水果熬一熬，加点糖就成了呗。
但是后来知道了HACCP，才发现这里面学问大着呢。
1. 危害分析首先就是原料水果。
水果要是从被污染的果园摘来的，上面可能有农药残留，这可不得了，吃了可能会生病。
还有呢，要是水果在运输过程中被压坏了，就容易滋生细菌。
这就像一群小坏蛋偷偷潜入我的果酱原料里。
然后是制作过程。
我家里的厨房虽然干净，但是也不是无菌环境啊。
我的手要是没洗干净，就去处理水果，那手上的细菌就会跑到果酱里。
还有那些装果酱的瓶子，如果没有彻底清洗消毒，也会带来麻烦。
2. 关键控制点（CCP）对于水果原料，我现在可小心了。
我尽量找那些有机果园的水果，拿到手之后，不管三七二十一，先好好清洗一遍。
这就是我的第一个关键控制点。
就像在城门口设了个岗哨，把那些带着农药残留和脏东西的水果拒之门外。
在制作过程中，洗手那是必须的，而且我还专门准备了干净的围裙和帽子，把自己武装起来，防止头发啊、皮屑啊掉进果酱里。
这就像是给我的小厨房战场穿上了一层防护甲。
还有装果酱的瓶子，我会先用热水煮个十几分钟，彻底消毒。
这一步可不能马虎，这是保证果酱安全的又一道重要防线。
最后就是储存和销售环节了。
果酱做好后，我会把它们放在阴凉干燥的地方，而且会在瓶子上标明保质期。
在卖给顾客的时候，也会提醒他们要放在冰箱里，尽快吃完。
这就好比是给果酱安排了一个舒适又安全的小窝，让它能在安全的环境里等着被吃掉。
HACCP计划书(17年最新通用范本)
页码 第 1 页共 27 页 发布B日4 期 实施日期
文件编号 FW-HACCP-03 版次 FM-HABC4CP-02
修订号
0
***食品有限公司 HACCP 计划书
食品安全小组成员及职责
1.0 食品安全小组成员及职责
页码 第 2 页共 27 页 发布B日4 期 实施日期
1.1 食品安全小组组长：***
电话：0668-******
1.2 食品安全小组组长职责：负责危害分析预备步骤资料的确认与审批；组织统筹食品安全小 组成员对原材料及加工过程步骤危害分析的实施，并对危害分析结果的确认与复核，确保 危害分析过程的客观、科学、准确；负责 OPRP 方案与 HACCP 方案的复核与审批，确保 OPRP 及 HACCP 控制措施得以实施；负责对食品安全管理体系的验证策划，并组织食品安全小组 成员实施验证工作，确保食品安全管理体系的相关程序及要素得以实施且有效。
析输入的准确性与客观性；负责原材料及加工过程步骤危害分析的实施，建立 OPRP 方案及
HACC 案的相关控制措施，并对控制措施及措施的组合进行确认；负责对 OPRP 及 HACCP 控
制措施实施情况进行验证，确保相关控制措施有效，能对已分析识别的危害实现预期控制；
2.0 参考文件
2.1 CAC/RCP1-1969.Rev.4(2003)-(Annex) HACCP
≤
铅、砷及食品添加剂
菌落总数/（CFU/g）
≤
大肠菌群/（MPN/100g）
≤
霉菌/（CFU/g）
≤
酵母菌/（CFU/g）
≤
螨/（在 250g 糖中）
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶 血性链球菌) 白砂糖
HACCP计划
洗手间、消毒间和厕所设施的卫生保持。 防止食品、食品包装物料和食品接触的表面掺杂 润滑剂、燃料、杀虫剂、清洁剂、消毒设施，冷 凝剂及其他化学、物理或生物的污染物。 适当的标贴、储存及有毒化合物的使用。
加工人员健康条件的控制，这些健康条件可能导 致对食品、食品包装物料和食品接触面产生微生 物污染。 消灭工厂内的昆虫和老鼠。
（二）“卫生标准操作规程”的制定及内容
环境卫生管理、车间卫生管理、人员卫生管理、冷藏及运
八、冷藏与运输管理 （一）冷藏
（二）运输
九、记录档案
（一）加工厂建立Leabharlann 料档案及其内容（二）记录及处理
1、记录；2、记录处理
卫生标准操作规程（SSOP）：是食品加工企业在 生产中实施良好操作规范的基础。
SSOP包括： 一、水质卫生 二、设备工器具卫生
三、交叉污染控制
四、加工人员健康状况控制与培训
五、加工人员卫生
六、洗手、消毒及卫生间卫生 七、有毒物品的管理使用以及防止掺杂物污染
八、包装、运输、储存卫生 九、害虫的控制及去除 十、卫生记录 十一、纠偏行动 十二、记录表格（表格样本）
良好操作规范（GMP）：指食品加工厂在加工生产食品时从原料接收， 加工制造，包装运输等过程中，采取一系列措施，使之符合良好操作 规范条件，确保产品合格的一种安全、卫生质量保证体系。
GMP是GOOD MANUFACTURING PRACTICE的首字母缩写。
GMP包括：
一、厂区环境、厂房及设施 （一）厂区环境
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HACCP计划概述(17年最新通用范本)
一、概述
HACCP（危害分析与关键控制点）是一个重要的食品安全管
理系统。
本文档旨在提供关于HACCP计划的概述，包括其目的、
原则和实施步骤。
二、目的
HACCP计划的目的是确保食品的安全性和质量，预防潜在的
食品安全风险，并为食品生产企业提供一个有效的食品安全管理框架。
三、原则
HACCP计划基于以下七个原则：
1. 危害分析：确定食品生产过程中可能产生的危害。
2. 关键控制点的确定：确定控制危害的关键控制点。
3. 监测控制措施：建立监测控制措施，确保关键控制点的有效性。
4. 校正措施：制定校正措施，纠正发现的不良情况。
5. 验证：验证HACCP计划的有效性，确保控制措施的可行性。
6. 记录：建立记录系统，记录关键控制点的监测结果和校正措施。
7. 回顾：定期回顾HACCP计划，确保其持续有效性。
四、实施步骤
1. 成立HACCP团队：由各部门代表组成的团队负责制定和实施HACCP计划。
2. 描述食品生产过程：详细描述各个阶段的食品生产过程。
3. 进行危害分析：对每个生产阶段可能存在的危害进行分析。
4. 确定关键控制点：确定对危害进行控制的关键控制点。
5. 制定监测控制措施：制定监测关键控制点的控制措施。
6. 制定校正措施：制定纠正发现的不良情况的措施。
7. 进行验证：验证HACCP计划的有效性和可行性。
8. 建立记录系统：建立记录关键控制点的监测结果和校正措施的系统。
9. 定期回顾：定期回顾HACCP计划，确保其持续有效性。
以上是HACCP计划的概述，该计划的实施可以有效保障食品的安全性和质量。
请按照最新通用范本进行HACCP计划的具体制定和实施。