乳酸菌的用量
用乳酸菌和酵母共同发酵法生产面包的研究
食品工业
用乳酸菌和酵母共同发酵法生产面包的研究
李慧东，刘冠勇
山东省滨州职业学院 （滨州 ２５６６２４） 摘 要 特定乳酸菌和酵母共同发酵法是生产面包的一种全新方法。该方法生产的面包不但发酵香味特 别浓郁，且有柔和的酸、香复合滋味，保质期长。通过试验得出，乳酸菌发酵剂最佳添加量为２％左右。 关键词 乳酸菌；发酵；面包；工艺
《食品工业》2007 年第 6 期 25
食品工业
工艺技术
２．２ 试验配方（以切片吐司面包为例） 面包专用粉１０ ｋｇ，水５ ｋｇ，即发活性干酵母１００ ｇ，
乳酸菌发酵剂２００ ｇ，白砂糖２ ｋｇ，淡奶粉０．４ ｋｇ，香 兰素３０ ｇ ，面包改良剂５０ ｇ，鸡蛋４个，食盐１５０ ｇ。 ２．３ 工艺流程
温度４２￣４５℃，培养时间２４ ｈ左右。制得的酸麦汁双 乙酰含量低，合理添加不会对成品啤酒的品质造成不 良影响。 ４．２ 酸麦汁的用量：生物酸化法麦汁糖化工艺中， 酸麦汁用量为２５ ｍＬ／Ｌ麦汁，对麦汁成分影响不大， 制成的啤酒品质符合国家标准，在品质上与传统调酸 法生产的啤酒无明显差异。
参考文献： ［１］王福源．现代食品发酵技术［Ｍ］．北京：中国轻工出版
社，１９９８．３－１９． ［２］龚庆芳，孙军勇，顾国贤．生物酸化技术在啤酒生产中的 应用［Ｊ］．酿酒科技，２００５（１１）：６１－６４． ［３］刘秉和．应用生物酸化技术开发高档啤酒的研究［Ｊ］．酿 酒科技，１９９９（３）：５１－５３． ［４］丁燕，杜金华．乳酸菌及其代谢产物在啤酒工业中的应 用［Ｊ］．酿酒，２００１（４）：１０２－１０３． ［５］逯家富，赵金海．啤酒生产技术［Ｍ］．北京：科学出版 社，２００４：１４６－１４８．
Ｒｅｓｅａｒｃｈ ｏｎ Ｐｒｏｄｕｃｉｎｇ Ｂｒｅａｄ ｂｙ Ｃｏｌｌｅｃｔｉｖｅ Ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ Ｐｒｏｃｅｓｓ Ｕｓｉｎｇ Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ａｎｄ Ｙｅａｓｔ
国家益生菌标准
国家益生菌标准益生菌是指能够在人体内起到调节肠道微生态平衡、增强免疫力、促进食物消化吸收等益生作用的某些微生物。
随着人们对健康的重视和对营养保健品需求的不断增加，益生菌产品也变得越来越受到人们的关注。
为了保证益生菌产品的安全性和有效性，我国专门出台了益生菌产品的国家标准——《益生菌制剂》（GB 29921-2013），下文简称本标准。
本标准的制定旨在规范益生菌产品的生产、质量控制和管理。
标准所列举的益生菌种类和数量、培养基、发酵条件、质量控制等，均为保证益生菌制品的质量和效能所必需的。
以下分别从标准的适用范围、术语和定义、产品的分类、产品要求、微生物指标、包装和储运、标签及说明等方面进行介绍。
一、适用范围本标准适用于通过培养、发酵、加工等工艺制成的含有一种或多种益生菌的中成药、保健食品、营养补充剂等益生菌制品。
二、术语和定义标准中用到的主要术语有：（1）益生菌：能在人体内有益于宿主的某些非病原性菌类微生物。
（2）混合菌：两种或两种以上的益生菌混合接种而制成的菌种。
（3）用量：益生菌在益生菌制品中的添加量，一般按照活菌数量计算。
（4）虚假宣传：制造商或者销售者在产品宣传和包装中使用有误导性的信息，误导消费者购买。
三、产品的分类根据产品的特点和用途，益生菌产品可以分为以下三类：（1）中成药：含有益生菌的中药产品，通常以丸剂、颗粒剂等为主。
（2）保健食品：指能够调节人体生理机能，增强免疫力等功能的营养保健食品，如益生菌胶囊、乳酸菌饮料等。
（3）营养补充剂：指含有益生菌的营养补充剂，如含有益生菌的乳粉。
四、产品要求1、菌种本标准规定的益生菌种类有10种，包括双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸菌、链球菌、双歧球菌、柠檬酸杆菌、粪肠球菌、慢性乳酸杆菌、短梗杆菌、屎肠球菌，分别对应菌种编号L-1至L-10。
其中，双歧杆菌和嗜酸乳杆菌为人体居住菌，其他为非居住菌，在体内数量较少。
除此之外，还可以采用混合菌制品。
2、活菌数本标准对益生菌制品中的活菌数量有明确要求：每100g或100mL益生菌制品中活菌数不少于1×108 CFU。
乳酸菌素片的作用
乳酸菌素片的作用
很多人都有过半夜无数次奔向厕所的经历，但是谁也不愿意经历这种过程。
肠炎，腹泻经常让人变得十分憔悴，所以很多人家中常备各种治疗肠道疾病的药物。
但是大多数人并不了解这些治疗肠道疾病的药物是怎么发挥作用的，比如说：乳酸菌素片。
那么乳酸菌素片究竟是一种什么药呢？应对哪些症状的的效果比较好呢？适合的用法用量是怎样的呢？它的药理作用是怎样的呢？相信很多家中常备着重要的人都不是了解这种药。
包括乳酸菌与其分泌的乳酸菌素.是近年研制的消化类非处方药，常用于消化不良、肠炎、小儿腹泻等病症的治疗。
其药理作用主要是：①可在肠道内壁表面形成保护层，有效地阻止病原菌与病毒的侵袭;
②可刺激肠道产生抗体，从而提高肠道自身的免疫功能;
③能够保护并促进肠道内有益菌的生长，可选择性地杀死致病菌;
④能调节肠道内水和电解质的平衡;
⑤可促进胃酸的分泌，增强消化功能。
在使用乳酸菌素片时，应该严格遵照正确的方法服用，如果擅自改变服用方法，就会削弱药效。
乳酸菌素片是一种助消化的药，还可以治疗肠炎，儿童腹泻等肠道疾病，成人和儿童都可以服用，没有毒副作用，药效也不错。
服用时咀嚼即可，成人每天服用3次，每次1-2片;儿童每天服用3次，每次半片即可，或者根据儿童病情咨询医生后再服用。
通过上述内容的介绍可以了解到，乳酸菌素片是一种促消化的非处方药，治疗腹泻的效果也不错。
成人和孩子的的用法用量是很不同的。
了解家中常备药的相关知识之后，现在应对家人出现的急性的腹泻处理起来就不会手忙脚乱了。
心里也更有底了。
天时好乳酸菌
一、概述：乳酸菌水剂在养虾中的显著作用二、详细说明：据有关报道，针对近年来对虾养殖低产多病的难题，用天时好乳酸菌水剂在对虾养殖全过程进行处理，在老式自然纳潮进水的虾塘，试验组池塘水质稳定，85天养成52尾大规格商品虾，产量达每亩227公斤，比对照组产量(138公斤)每亩净增产89公斤。
可见天时好乳酸菌水剂技术确实是一项操作简便、效果显著的对虾养殖技术。
（1）试验处理：试验分为试验组和对照组，试验组面积为7.5亩，对照组面积为12亩，均选用自然纳潮进水老式虾塘，每池设置两台增氧机，试验期间水温24～32℃，海水盐度为10‰～22‰，两组均投虾苗每亩1.3万尾。
①清塘处理：试验组先按常规办法清除野杂鱼虾，于放养前2周用天时好乳酸菌水剂处理塘底。
具体方法：将池塘水排至尽可能低的水位，但必须保持池底湿润，按每亩2.5公斤天时好乳酸菌水剂的量泼洒塘底，先泼洒其中的一半，翻耕后再泼洒另一半；一星期后进水，同时按每亩1公斤菌液的量泼洒池塘，然后按常规方法培育水质，适时投放虾苗。
②水质处理：放苗后每半个月泼洒一次天时好乳酸菌水剂，用量为每亩1.5公斤，后期延至1个月泼洒一次。
③饲料处理：用天时好乳酸菌水剂直接喷洒饲料后再投喂，用量为每公斤饲料喷25毫升天时好乳酸菌水剂，每天一次。
在养殖全过程中不施用任何消毒剂。
共换水两次，不定期抽淡水补充到正常水位。
对照组按常规方法清塘及养殖。
试验期进行三次水质和底质分析，即清塘前一次，投苗后一个月和投苗后两个月各进行一次。
（2）结果与分析①溶氧：由于试验组与对照组均有增氧机，溶氧相差不显著。
②水质：试验组水色为黄绿色，体现水体中绿藻占多数，能很好地保持水质稳定。
对照组水色多变，水体富营养化严重，水质不稳定。
③氨氮含量：从三次水质分析看，试验组氨氮由每升0.2毫克上升到0.6毫克，表明随养殖时间的延长，水体污染程度并不加重。
对照组氨氮由每升0.2毫克上升到0.8毫克，甚至达到每升1.2毫克，表明随着养殖时间的延长，水体污染越来越严重。
适怡(口服酪酸梭菌糖化菌肠球菌活菌制剂(散剂))使用说明
适怡(口服酪酸梭菌糖化菌肠球菌活菌制剂(散剂))【用法用量】1.成人一次一包，一日三次。
2.儿童未成年人减半服用。
【注意事项】药房发药时：本品采用PTP铝塑包装，应指导患者从包装中取出药片服用，据报导，有人误吞铝塑板，尖锐部分刺入食道粘膜，并造成穿孔而引发纵隔炎等严重并发症。
【不良反应】服用本品的355个临床研究病例中，均无可以认为是由于本品引起的副作用的报导。
【禁忌】不可给下列患者服用：1.既往对本剂有过敏史的患者。
2.对牛乳过敏的患者(曾发生过过敏样症状)。
【适应症】改善肠内菌群失调引起的各种症状。
包括：腹泻、便秘，用于腹泻便秘交替症及胃肠炎。
【药物相互作用】混合变化：与氨茶碱、异烟肼混合着色，故请勿混合使用。
【药理毒理】1.急性毒性：按3.3g/kg的剂量，一次给ICR小鼠口服本品，观察小鼠的一般症状及血液常规，结果均正常，无死亡例。
试验结束后经解剖检查，各项均正常。
2.亚急性毒性：连续28天给大鼠口服本品，以乳酸菌（肠球菌原粉）、酪酸梭菌原粉、糖化菌原粉作对照，观察其毒性情况及停药14天的恢复情况，结果无死亡例，大鼠的一般状态、体重变化、摄水量、摄饵量、尿检、血检、血生化、脏器重量、剖检、病理组织学检查等均未见异常，静脉血液中未检出上述菌株。
3.推测本品及各对照品的最大无副作用量为3.0g/kg。
【儿童用药】小儿请在家长或监护人指导下服用。
【老人用药】请咨询医师或药师。
【包装】-【药物过量】依据毒理研究推测本品的最大无副作用量为3.0g/kg。
【类型】处方药【医保】非【剂型】-【药代动力学】1.吸收：本品不被肠道吸收对口服本品的大鼠进行采血检查，未检出乳酸菌（肠球菌）、酪酸菌和糖化菌。
2.分布：十二指肠以下的肠道。
3.代谢：本品不被肠道吸收，故无对应资料。
4.排泄：随粪便排出体外，排泄率为100%。
【成份】本品为乳酸菌，酪酸梭菌，糖化菌。
说明：以上信息仅供参考，具体请以商品说明书为准。
乳酸菌素片注意事项
乳酸菌素片注意事项乳酸菌素片是一种含有乳酸菌的健康食品，对维护肠道健康、增强免疫力等方面具有良好的功效。
然而，在使用乳酸菌素片时，也需要注意一些事项，下面我将详细介绍。
首先，在选择乳酸菌素片时，我们应该选择有品牌、有信誉的产品。
乳酸菌素片的品质和安全性直接关系到我们的健康。
购买时，可以选择一些大型品牌、有专业认证的产品，这些产品经过一些权威机构的检测，质量有保证。
其次，乳酸菌素片的储存也很重要。
乳酸菌素片储存时应保存在阴凉干燥的地方，避免阳光直射，也要避免高温、潮湿等情况。
因为炎热潮湿或阳光暴晒会影响乳酸菌素片的活性和稳定性，减少其功效。
使用乳酸菌素片时，要按照说明书上的用法用量使用。
通常情况下，成人每日可服用1-2片，最好在饭后或空腹时服用。
儿童服用的剂量应根据年龄和体重来确定。
同时，不建议超量服用乳酸菌素片，因为高浓度的乳酸菌可能对肠道产生不适应反应。
此外，对于特殊人群，如孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿等，应在医生的指导下使用乳酸菌素片。
这是因为在这些人群中，对于乳酸菌素片的必要性和适用性需要更谨慎的评估。
婴儿和儿童在使用乳酸菌素片时，更应该根据医生的指导来确定适当的用量。
另外，乳酸菌素片在服用时也可能出现一些副作用，如腹胀、腹泻等。
这些副作用通常是暂时的，可以在停止使用后恢复正常。
但如果出现持续不适或严重不适，应及时就医，停止使用乳酸菌素片。
最后，在使用乳酸菌素片的同时，我们还应该注重良好的生活习惯。
乳酸菌素片只是辅助维持肠道健康和增强免疫力的工具，而合理的饮食、作息和充足的运动也是保持健康的重要因素。
总结起来，乳酸菌素片在使用时需要选择有品牌、有信誉的产品，并储存于阴凉干燥的地方。
在使用时要按照说明书上的用法用量使用，特殊人群需要在医生指导下使用。
同时，也要关注乳酸菌素片的副作用和个体差异，如出现不适应及时就医。
此外，良好的生活习惯也是保持健康的重要因素。
希望以上信息对大家有所帮助。
猫需要每天吃乳酸菌吗-猫拉肚子一次吃多少乳酸菌
猫需要每天吃乳酸菌吗-猫拉肚子一次吃多少乳酸菌猫拉肚子一次吃多少乳酸菌猫咪拉肚子了，吃“乳酸菌素片”可以吗？猫咪可以吃乳酸菌素片。
乳酸菌素片能在肠道形成保护层，阻止病原菌、病毒的侵袭。
能选择性杀死肠道致病菌，保护促进有益菌的生长。
还可以调节肠黏膜电解质、水分平衡，促进胃液分泌，增强消化功能。
常用于肠内异常发酵、消化不良、肠炎和腹泻等。
猫咪的胃肠道与人类差不多，乳酸菌素片不会对猫肠道引起异常，所以可以放心使用。
猫拉肚子怎么办？幼猫腹泻时，首先要判断猫的腹泻次数和腹泻程度。
（普瑞纳对粪便有分级系统）对于幼猫少量5-6分粪便可在家观察，对于幼猫多次7分粪便就要尽快就医。
消化不良：对于消化吸收不良引起的腹泻，多见于突然换食。
可以禁食一天或半天（小于3月龄禁食不要超过24小时），为猫咪补充易消化的益生菌（建议动物专用）有可能有助于幼猫顺利度过换食。
病毒性肠炎：病毒性肠炎引起的腹泻，往往是急性的，通常会出现水样腹泻（7分）。
若猫咪不幸感染病毒性传染病，可能需要输液甚至住院治疗。
（猫瘟的治疗，高免血清的有效性存在争议，对于有条件的家长，可以考虑使用。
）细菌性肠炎：细菌性肠炎发病呈急性，与病毒性肠炎临床表现类似，但预后较好，通常给予抗生素和液体支持治疗可在2-3天恢复。
寄生虫：寄生虫引起的腹泻，通常症状较轻，但通常会反复发作。
另建议幼猫每月做体内驱虫（常用的广谱驱虫药并不能杀灭所有的常见肠道寄生虫）。
两个月左右的猫咪拉肚子吃多少乳酸菌？猫咪拉肚子吃益生菌一天吃几次？猫感冒会拉肚子吗，猫咪拉肚子是因为感冒吗？猫咪拉肚子的原因是什么？猫感冒为什么不能拉吐子，人都会有感冒头痛，上吐下泄，猫就不会有吗？猫感冒分风热感冒，风寒感冒。
风热感冒，受热引起鼻塞，发烧，咳嗽，食欲不振，大便硬！风寒感冒，肠胃受凉感冒，因受凉引流鼻涕，腹泻。
感冒受拉肚子，保拉肚子不一定是感冒引起，有可能是吃了不卫生的东西，有可能是肠胃炎，腹部受凉也是引起拉肚子拉肚子可喂食整肠生，妈咪爱，或土霉素，肠胃不好经常拉的可在猫食中加适量乳霉生调理肠胃。
乳酸菌的使用与相克药物
２ 驱 吸虫药 吡喹酮 ： 对犬肺 吸虫 、 吸虫和华枝睾 吸虫等 血
有 良好 驱 杀 作 用 ， 犬 的 多 种 绦 虫 也 有 良好 效 果 。 治疗 犬 华 对
大 ，２ ｍ 为 极 量 ； 硝 柳 胺 哌 嗪 ： ｌｍ ／ｇＥ服 ，有 良好 驱 １０ ｇ 氯 １Ｏ ｇｋ ｌ
此。笔者是制造 乳酸菌素厂家技术销售总监 ， 为更好 的使用 乳酸菌素制剂提 出使用方法及配伍 ， 为使用者 防患 于未然 。 １ 正确使用剂量 有关动物乳酸 菌制剂品 的使用 剂量报道 甚少 ， 因产品种类较多 ， 且 产品不够规范 ， 故不能列 出其参考 添加用量 ， 所以按产品实验结果 或商标说 明使用 。 一般来 说 ， 使用量取决 于每克产品中活菌含量 ， 常要求乳酸菌制品含 通
量 在 １ Ｆ 活 菌体 以 上 。 ０ＣＵ
２ 与抗生素和抗球虫药物的配伍 由于乳酸制剂是活菌， 抗生 素和化学合成的抗菌素制剂对其有杀灭作用 ，因此一般都禁止 与不相容的抗生素如磺胺类或化学类药物同时使用 ，但可与厂
家推 荐 的对 其作 用小 或无 作用 的药 物 同时使 用 ，所 以 国外 一些
菌的活性降低， 影响疗效 。这是因为 ， 胃每片含有次硝酸铋 乐得
０ ｇ碳酸 镁 ０ 碳 酸氢 钠 ０ 、 朗 鼠李 皮 ２ ｇ处 方 ．ｍ 、 ３ ．ｇ、 ４ ．ｍｇ佛 ２ ５ｍ ，
中次硝酸铋为收敛剂。临床常用其对 胃肠粘膜 的保护作用与乳 酸菌素合用的治疗慢性 胃肠炎或消化不良引起 的腹泻。但次硝
酸的收敛陛能影响乳酸杆菌的活性 。 使之降低。 乳酸菌素与乐
得 胃不宜合用 。可在服用乳酸菌素 ２３ 后再服乐得 胃。 ～ ｈ ４ 乳酸菌素一抗 菌素类药 物 乳酸菌素与抗菌素药物合用 ，
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
乳酸菌的用量
乳酸菌在我们的生活中是一种很重要的食物发酵用品，很多食物的发酵上面都会使用上乳酸菌。
乳酸菌可以帮助食物较快进行发酵，并且还可以让它的菌类大量的繁殖，这样发酵出来的食品和饮品都是很香的，就像葡萄酒一样。
那么这个乳酸菌的用量要怎么来进行判断呢，这是一个经验之谈。
很多时候，乳酸菌的用量会完全影响着发酵的效果是怎样的，一般来说，乳酸菌的用量是没有规定的使用的，很多都是按照经验来进行使用的，因为乳酸菌的使用要看你要发酵多少的东西，而且还要知道是什么东西。
乳酸菌(Lactobacillus)是发酵糖类且主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。
凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。
这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种。
除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。
目前已被国内外生物学家所证实，肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的直接关系。
乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌，该菌可用于制造酸奶、乳酪、德国酸菜、啤酒、葡萄酒、泡菜、腌渍食品和其他发酵食品。
乳酸菌类微生态制剂为饲料和畜牧水产养殖业提供了一条高效、无害、无污染的新选择。
随着越来越多的新菌种和特异性菌株在生产中使用，我们要充分考虑动物菌群自身特点以及寄土与
环境之间的关系，科学合理地使用，使其达到最大的生态效应和经济效益。
生理功能
1.防治有些人种普遍患有的乳糖不耐症(喝鲜奶时出现的腹胀、腹泻等症状)。
2.促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收，产生维生素B族等大量有益物质。
3.使肠道菌群的构成发生有益变化，改善人体胃肠道功能，恢复人体肠道内菌群平衡，形成抗菌生物屏障，维护人体健康。
上面就是向大家介绍了关于乳酸菌的用量，相信很多人看完之后对于乳酸菌的认识会更加了解。
我们在生活中要懂得一些物质的使用，这样对我们的生活是有所帮助的。
大家在使用乳酸菌的时候，最好就是先请教一些有经验的人士。