第一章饭店概述PPT课件

大饭店时期 (豪华饭店时期)
管
商业饭店时期
现代饭店时期
理
（二）中国饭店业发展历史与现状
概
1.中国古代饭店设施
2.中国近代饭店业的发展
论
3.中国现代饭店业的发展
饭 古代客栈与客店 ( Inn)
店
12世纪——18世纪（ 英国）
管
特点：规模较小，设备简陋。
理 中国：
客 舍（殷商、周）
概 群 郗 （战国）
第二节 饭店的业务特征
饭 一、饭店产品的无形性
店
二、饭店业务的强文化性
管
三、饭店业务的综合协调性
理
四、饭店业务中的情感性
概
五、饭店业务的独立性和员工行为的自我制约性
论
饭
一、饭店产品的无形性
店
饭店产品是饭店经营过程中为宾客在使用 饭店期间提供的使用价值的总和。
管
饭店产品不可移动。
饭店产品生产和消费几乎同时进行。
概
4.管理更新
论
二、饭店的功能
饭 （三）饭店的社会功能 店 1.饭店是改革开放的先导，饭店在管理和服务方面起
着表率作用
管 2.促进了各地投资环境的改善，本身也构成投资环境 理 的一部分
3.饭店形成社区的经济文化中心
概 4.促进文化的融合
论
饭 三、 饭店业发展史
（一）世界饭店业的产生和发展
店
古代客栈与客店
店 1.经过政府有关部门许可的 管 2.饭店必须提供住宿、餐饮的基本服务和项目
3.旅游饭店还应提供商务、娱乐、购物等项目及其服务
理 4.饭店的接待对象应当大众化、无歧视
概 5.饭店设施与场地具有商业性特征，公开经营，有偿服务 论 6.饭店作为企业组织，独立经营，自负盈亏，合理竞争，
自谋发展
二、饭店的功能
商业饭店时期（ 20世纪初——20世纪40年代）
饭 （最活跃时代）
特点：服务对象为一般平民
店
实行低价格政策
经营者与拥有者分离
管
科学化和效率化管理 人物：
斯塔特勒 （美国 斯塔特勒 饭店）
理
中国：
概
西式饭店
（中央饭店、大上海饭店）
论
中西式饭店
（西山饭店、国民饭店）
现代饭店时期（ 20世纪40、50年代以后）
饭
重点、难点
店
管
重点：饭店的业务特征
理
难点：饭店发展溯源
概
论
参考书目
饭
店
1、《酒店服务案例心理分析》 徐栖玲主编、广东旅游出版社。
管
2、《现代酒店管理经典》 何建民主编、辽宁科学技术出版社。
3、《饭店管理概论》 黎洁 肖忠东编著、南开大学出版社。
理
4、《现代饭店管理创新》 余昌国著 北京燕山出版社。
5、《现代饭店营销策划书与案例》 王怡然 沈超 钱幼森编著、
概
辽宁科学技术出版社。
论
6、《现代饭店营销创新500例》饶勇编著、广东旅游出版社。
饭
第一章：饭店概述 Introduction
店
第一节、饭店概念
管
第二节、饭店的业务特征
理
第三节、饭店的类型与等级
概
第四节、现代饭店集团
论
第一节、 饭店概念
当年，阿拉伯塔刚开业的时候，一位英国女记者成为首批客 人之一。在这儿，她感受到了前所未有的服务质量。她回国 以后，就在报纸上盛赞阿拉伯塔的豪华奢侈和优良的服务， 最后说：“我已经找不到什么语言来形容它了，只能用7星级 来给它定级，以示它的与众不同。”从此以后，这个免费广 告就传遍了整个世界。
迪 拜 海 底 酒 店
饭
店
（一）饭店的旅游功能
1、饭店是旅游者进行旅游活动的基地
管
2、饭店业是创造旅游是收入的重要行业
理
3、饭店业能为社会提供大量的就业机会
概
4、饭店业的发展状况标志着旅游业发展的规模和 水平
论
5、饭店业的发展反映了国民经济的发展状况
二、饭店的功能
饭
店
（二）饭店的产业功能
管
1.获取效益 2.拉动市场
理
3.带动就业
饭
以联号饭店的兴起为标志。
特点：规模宏大，设备先进，环境舒适，服务项目齐全。
店
代表：美国 喜来登 、希尔顿
人物：亨德森、 希尔顿
管
理
汽车旅馆： Motorists Hotel
特点：
概
价格低，规模小，
经营方式独特。
论Байду номын сангаас
代表：
假日旅馆
(Holiday Inn)
阿拉伯塔酒店
阿拉伯塔酒店，又称迪 拜帆船酒店，位于中东 地区阿拉伯联合酋长国 迪拜酋长国的迪拜市， 为全世界最豪华的酒店。 帆船（BurjAl-Arab）酒 店，翻译成汉语又称 “阿拉伯塔”，又叫做 “阿拉伯之星”。金碧 辉煌、奢华无比的阿拉 伯塔酒店，曾是世界上 第一家7星级酒店。
饭 店 管 理 概 论
饭
第一章：饭店概述
店
学习目的
管
学习内容 本章重点、难点
理
课后练习 参考书目
概
著名酒店图片欣赏
网络学习资源
论
饭
学习目的
店
管
★理解饭店的概念和内涵；
★了解饭店业的分类和等级；
理
★知晓全球饭店业的发展历史；
概
★掌握我国饭店业的发展历史及发展趋势；
论
。 ★熟悉饭店集团相关知识
饭
店
一、饭店的概念
管
二、饭店的功能
理
三、饭店业发展史
概
论
一、饭店的概念
饭 店 （一）饭店定义
管
饭店是指经过政府有关部门批准，
通过以建筑物及其设施设备为凭借，为宾
理
客提供食宿、娱乐、购物、消遣、通信、
商务、旅行服务而获得经济效益和社会效
概
益的综合性经济实体。
论
一、饭店的概念
饭 （二）现代饭店应具备的条件
（一）饭店的文化主题和个性特色
论 邸 店 （南北朝） 四方馆、同文馆、来宾 馆、都亭驿（宋朝）
饭 店 管 理 概 论
豪华饭店时期（ 19世纪中叶——20世纪初）
特点： 规模宏大，外形豪华，装修高雅，设备奢华，餐具精美
代表： 德国 巴典国别墅 (Der Badische Hof) 法国 巴黎大饭店 (Crand Hotel) 英国 萨沃伊饭店 (Savoy Hotel） 人物： 里兹 （The guest is never wrong )
理
饭店产品是无形产品
概
针对具体宾客而言，每一个饭店产品的使 用价值产生的随机性，产品价值的可变性。
论
二、饭店业务的强文化性
饭 店 文化是由地域、历史、民族、政治、意识形态所决
定的人类知识、信誉和行为的整体，它包括语言、思 想、信仰、风俗习惯、禁忌、法规、制度、工具、技
管 术、艺术、礼仪以及其他有关成分。 理
阿拉伯塔最初的创意是有阿联酋国防部长、迪拜王储阿勒马 克图姆提出的，他梦想给迪拜一个悉尼歌剧院、艾菲尔铁塔
式的地标。经过全世界上百名设计师的奇思妙想加上迪拜人 巨大的钱口袋和5年时间，终于缔造出 阿拉伯塔酒店一个梦 幻般的建筑——将浓烈的伊斯兰风格和极尽奢华的装饰与高 科技手段、建材完美结合，建筑本身获奖无数。