常用方法检验牛奶掺假

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常用方法检验牛奶掺假物

常用方法检验牛奶掺假物

一、掺假牛奶旳感官检验(一)掺水如果牛奶颜色过淡,闻不到特殊旳香味或加热后香味不浓郁,口感无微甜味,则表明已掺水。

(二)掺米汤掺米汤旳牛乳尽管稠度降低不明显,但其密度出现不同程度旳降低,一般小于1.025,并含有细小旳淀粉粒。

(三)掺豆饼水掺豆饼水旳牛乳密度和正常奶不同,外观为淡黄色,有明显旳豆味,搅拌时乳白色较淡。

(四)掺电解质溶液掺食盐及芒硝溶液旳牛乳旳密度与正常牛乳相同,但稠度稀,搅拌不挂手,放置几小时后上浮脂肪层少,非放置旳掺盐乳呈青白色,和正常乳明显不同。

口感上掺食盐牛乳为咸味,而掺芒硝牛乳为苦涩味。

(五)掺牛尿这种掺杂乳呈淡黄色,密度正常,而乳稠度较低,用手搅拌时有异味,口感刺激性大,略带苦味。

(六)掺糖牛乳掺糖后,密度与稠度不象正常乳那样平衡地变化。

如28度旳正常乳,其挂手时间为1.5秒钟左右,而加糖乳只有0.7秒钟,有旳甚至更短,颜色微黄且发亮,清晰度较好,用嘴品尝,有与正常乳差异较大旳甜味。

(七)掺尿素牛乳掺入尿素后,乳稠度明显下降,呈清白状,倒人铁筒后,四周有较明显旳水波纹,用嘴品尝,舌头有发麻发辣旳感觉,并带有苦味且持续时间较长。

二、掺假牛奶旳化学检验(一)掺食盐取5毫升0.01摩尔/升硝酸银溶液加入试管中,滴入2滴10%铬酸钾溶液混匀,再加入l毫升被检乳,充分摇匀。

若呈黄白色,说明有食盐加入。

(二)掺芒硝在5ml牛乳中加等量旳水,滴入25%硝酸汞。

如有黄色沉淀生成,说明掺有芒硝。

在lml乳清中逐渐滴人20%BaCl2溶液l0滴。

如生成白色沉淀且不溶于酸溶液则表明掺有硫酸盐。

(三)掺硝土1.马钱子碱法:取约0.1g马钱子碱晶体置于点滴板上,加入浓硫酸2~3滴,再加被检乳清2~3滴搅匀。

如立即出现血红色,逐渐变为橙色,证明有硝酸根离子存在。

2.铜屑法:取被检乳清2ml,加入铜屑或铜丝2~4粒,再加入浓硫酸lml并加热。

如存在硝酸根离子即产生红棕色旳二氧化氮气体。

(四)掺化肥掺入牛奶旳化肥以铵盐为主,如碳铵、硝铵、硫铵、过磷酸钙、二倍磷肥。

常用方法检验牛奶掺假物总结

常用方法检验牛奶掺假物总结

常用方法检验牛奶掺假物总结Revised as of 23 November 2020常用方法检验牛奶掺假物总结1、掺水常用比重法进行检测。

正常牛奶的比重(20℃/4℃)在~之间,牛奶掺水后使比重降低,每加10%的水可使牛奶比重降低。

测定牛奶比重时,取牛奶150~200ml左右,沿壁注入玻璃圆筒或200~250ml的量筒中(圆筒高度应大于乳稠计的长度,其直径大小应使在沉入乳稠计时其周边和圆筒内壁的距离不小于5mm),把乳稠计放入,静置2~3分钟,读取比重值。

同时测定牛奶的温度(℃)。

测比重时牛奶的标准温度为20℃。

在10~25℃范围内,牛奶温度每比20℃低1℃,要从乳稠计读数中减去;相反,每比20℃高1℃,要给乳稠计读数加上。

例如,在牛奶温度为16℃时,测得牛奶的比重为,则校正为20℃时的比重应为×=。

2、掺食盐取乳样10ml于试管中,加入5毫升摩尔/升硝酸银溶液,滴入2滴10%铬酸钾溶液混匀,充分摇匀。

若红色消失,变为黄色,说明有食盐加入。

食盐为氯化钠,当食盐掺进奶中,则牛奶的氯离子(Cl-)含量增多,可与硝酸银作用,生成氯化银沉淀,并与铬酸钾作用呈黄色。

检验时,取5ml L硝酸银溶液于试管中,加入2滴10%铬酸钾溶液,混匀,加被检牛奶1ml,充分混匀。

同时用纯牛奶做空白对照试验。

如果被检奶样呈黄色,说明掺入了食盐,而对照管呈原乳色3、掺芒硝在5ml牛乳中加等量的水,滴入25%硝酸汞。

如有黄色沉淀生成,说明掺有芒硝。

在lml乳清中逐渐滴人20%BaCl2溶液l0滴。

如生成白色沉淀且不溶于酸溶液则表明掺有硫酸盐。

掺入芒硝(Na2SO4?10H2O)的牛奶中含有较多的SO42-离子,可与氯化钡生成硫酸钡沉淀,并与玫瑰红酸钠作用呈色。

检验时,取被检奶样5ml于试管中,加1~2滴20%乙酸、4~5滴1%氯化钡液、2滴1%玫瑰红酸钠乙醇溶液,混匀,静置。

同时用纯牛奶做空白对照试验。

如果牛奶中掺有芒硝,则呈玫瑰红色;纯牛奶呈淡褐黄色。

鲜奶掺假的快速检测技术

鲜奶掺假的快速检测技术

鲜奶掺假的快速检验技术当前,国内各大乳品企业的竞争已经将焦点集中在了各地的奶源争夺上。

奶农出于自身经济利益的考虑,常常会在鲜奶中掺假,这势必会影响乳品加工企业产品的内在质量和经济效益,同时也势必会对消费者的身体健康造成损害。

笔者已在乳品企业工作多年,积累了一些检验掺假乳和异常乳的技术方法,现将控制鲜奶收购质量的一些经验整理成文,以供同行参考。

1 测比重1.1 目的测比重的目的是为了确定鲜奶是否掺了水,鲜奶掺水后比重会降低。

根据对陕西省宝鸡地区部分牛群的抽样调查,正常牛乳的比重应为1.028~1.032,因此对于比重低于1.028的牛乳即可视为异常乳。

1.2 检测方法比重计(20℃/4℃);温度计(100℃,棒状水银温度计);玻璃量筒(250mL)。

1.2.2 操作方法将鲜牛奶充分搅拌均匀,取样400~500 mL,沿量筒壁缓慢倒入,然后将比重计轻轻插入量筒内,待静止后读数。

同时测定牛奶温度,最后算出比重值。

1.3 说明用测比重法来确定牛奶是否掺水,其实没有测冰点法来确定是否掺水准确,但它具有操作简单,可保证奶粉加工企业的出粉率,因此在实际生产中得到了普遍应用。

2 测碱性物质2.1 目的常见的碱性物质有苏打、碱面等。

由于牛奶营养丰富,微生物易于繁殖,特别是在夏季最容易酸败;另外在牛奶中掺了羊奶也易发生酸败现象,奶农为了掩盖酸败,常常会加碱。

测碱的目的就是为了找出这部分异常乳。

2.2 检测方法2.2.1 原理溴百里香酚蓝指示剂在PH=6.0-7.6 的碱性溶液中颜色由黄至蓝发生变化。

2.2.2 试剂0.04%的溴百里香酚蓝乙醇溶液。

2.2.3 操作方法取奶样2mL于试管中,使试管倾斜,沿管壁小心加入0.04%的溴百里香酚蓝乙醇溶液0.6mL,然后缓慢转动3~5次,静置2分钟后,观察界面环层颜色变化。

2.2.4 结果判定按环层颜色变化判定结果(见表1)。

表1环层颜色变化与判定结果对照表2.3 检验方法(玫瑰红酸显色反应)2.3.1 原理玫瑰红酸亦为酸碱指示剂,其PH值变色范围为6.9-8.0,遇到加碱牛奶则由棕黄色变成玫瑰红色,反应灵敏,容易检出。

乳及乳制品掺假的检测方法介绍

乳及乳制品掺假的检测方法介绍

❖ 可以说,这是新鲜牛奶最科学、最好的加工工艺。 采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,其营养价值和保健功 能与新鲜原奶基本相同。
❖ 现用的巴氏杀菌方法一般有两种:一是加热到61.1~ 65.6摄氏度之间,30分钟;二是加热到71.7摄氏度, 至少保持15分钟(高温短时间处理)。如果加压,一 般效果会更好。
❖ 收集于分液漏斗中,加盐酸5mL、乙醚75mL,萃取。 收集乙醚层于另一分液漏斗中,加水5mL洗涤乙醚层, 反复几次,收集乙醚,经无水硫酸钠脱水,微温除乙 醚。
❖ 残渣加(1+1)氨水1mL溶解,水浴蒸干,加水2mL 溶解,取1mL于试管中,加1%三氯化铁溶液,观察 试管中颜色变化。
❖ 判定:如试管中颜色呈肉色沉淀,疑有苯甲酸,如 产生深紫色疑有水杨酸。
❖ 操作方法:取滤纸条,在纸中心滴加5%氢氧化 钠溶液1滴,加间苯二酚溶液1滴,稍干,滴几 滴乳样,微火烘片刻,观察变化,同时做正常 乳对照试验。
❖ 判定:红色时为敌敌畏或敌百虫。
❖ 本法为定性检测。
乳及乳制品检验中感官、净含 量检验、标签判定
(一)杀菌乳
❖ 1、产品分类 ❖ (1)全脂巴氏杀菌乳:以牛乳或羊乳为 ❖ 原料,经巴氏杀菌制成液体产品。 ❖ (2)部分脱脂巴氏杀菌乳:以牛乳或羊乳为原料,
❖ 2、酒精试验:在试管内用等量的中 性酒精和牛乳混合(1-2ml),振摇 后不出现絮片的牛乳,其酸度低于 18°T,为新鲜乳。
❖ 如出现絮片,表明酸度高于18°T, 为次鲜或变质乳或搀入了陈乳。
做实验啦!
实验内容(以小组为单位)
❖ 1、感官检验 ❖ (色泽,滋味和气味,组织状态 ) ❖ 2、乳新鲜度的快速检验 ❖ (煮沸和酒精试验) ❖ 3、牛乳掺假的检验 ❖ (淀粉米汁,豆浆豆饼水,尿素,硼酸)

牛奶中掺尿素的两种快速检测法

牛奶中掺尿素的两种快速检测法
检测法二
适用于精确测定牛奶中尿素的含量, 适用于需要精确数据的质量控制和监 管检测。
注意事项比较
检测法一
需要注意避免其他物质干扰,尽量保 持样本纯净。
检测法二
需要严格控制操作步骤,确保准确性 ,对操作人员要求较高。
04
实际应用与案例分析
实际应用情况
牛奶中掺尿素是一种常见的掺假行为,快速检测方法对于保障食品安全和消费者权 益具有重要意义。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
02
检测方法二:仪器检测 法
仪器准备
准备一台分光光度计,确保仪器 性能良好,能够准确测量牛奶中
的尿素含量。
准备所需的试剂和标准品,如尿 素标准品、硫酸、苯酚、硫酸铜
等。
确保实验室环境干净整洁,避免 交叉污染。
操作步骤
取适量牛奶样品,加入硫酸进 行酸化处理,使尿素转化为氨

在样品中加入苯酚和硫酸铜溶 液,使氨与苯酚和硫酸铜反应
变化。
步骤2
若颜色无明显变化,则加入硝 酸银溶液,观察沉淀生成情况

步骤3
若沉淀较多,则加入适量氢氧 化钠溶液,观察是否产生气泡

步骤4
若产生气泡,则说明牛奶中掺 有尿素。
结果分析
01
若在操作步骤中观察到颜色变化 、沉淀生成和气泡产生,则说明 牛奶中掺有尿素。
02
若未观察到明显变化,则说明牛 奶中未掺有尿素或掺入量较少。
03
两种检测法的比较
优缺点比较
检测法一
01
缺点:准确度相对较低,容易受到其他物 质干扰。
03
02
优点:操作简单,所需设备少,检测时间短 。
04

掺假牛奶的卫生检验方法

掺假牛奶的卫生检验方法

掺假牛奶的卫生检验方法
检测掺假牛奶的卫生检验方法:
1. 物理检验:
(1)可视检验:通过外观色泽、液体黏度等观察细节来对掺假牛奶进行判断。

(2)钳口检查:通过使用特定的钳口实验来测试牛奶的纯净程度,并判断是否存在外来的如纤维素的可能性。

(3)振实实验:该实验可以用来测量牛奶的恒定性、脆性和钳口特性等。

2. 化学检验:
(1)测量替代奶和甜菜碱:用高效液相色谱法或者气相色谱法进行测量。

(2)进行乳酸常规检测:通过这一检测方法可以确定牛奶的纯度。

(3)检测水分含量:通过重量烘干法或其他物理检测方法,测量牛奶中的水分含量。

3.微生物检测:
(1)对菌落总数进行检测:通过一系列的实验可以检测掺假牛奶中的菌落总数。

(2)检测重要微生物:比如腐烂菌、霉菌、大肠杆菌等,这些微生物
污染会造成味道问题。

(3)同时检测毒力微生物:特别是金黄色葡萄球菌、梭菌、耐热克雷
伯氏菌等,这些微生物的出现会对消费者的健康造成危害。

4.放射性检测:
(1)放射性污染检测:能够检测出掺假牛奶中放射性物质的存在,以
及毒性物质。

(2)荧光检测:该检测方法可以测出掺假牛奶中的化学物质,比如抗
生素等污染物质。

总之,检测掺假牛奶的卫生检验方法是通过进行物理检测、化学检测、微生物检测、放射性检测等这四种方法实现的。

这些检测方法可以从
外观、力学特性、无机成分、毒性物质、微生物等方面来发现掺假牛
奶的存在,进而保障人们的身体健康和安全。

实验一 掺假掺杂乳的检验

实验一   掺假掺杂乳的检验

实验一掺假掺杂乳的检验一、掺水乳的检测方法(一)联苯胺法1. 原理:正常乳完全不含硝酸盐,而一般水(包括河水及井水)中所含的硝酸盐与硫酸作用后生成的硝酸,可使联苯胺氧化而呈蓝色物。

2. 试剂(1)20%氯化钙溶液(2)联苯胺硫酸溶液:取20mg联苯胺溶解于20ml稀硫酸(1:3)中,再用硫酸加至100ml3. 仪器:锥形瓶、量筒、酒精灯4. 操作方法(1)取20ml乳样于100ml锥形瓶中,加入0.5ml20%氯化钙溶液,在酒精灯上加热至凝固,冷却,过滤;(2)在白瓷皿内加入2ml联苯硫酸溶液,再取过滤液沿瓷皿边缘滴入不敷出2-3滴,观察反应。

5. 结果判定:若在液体接触处呈蓝色,说明也中有硝酸盐存在,可判为掺水乳。

(二)硝酸银法1. 原理:正常乳中氯化物含量很低,一般不超过 0。

14%,但各种天然水中都含有很多的氯化物,故掺水乳中氯化物含量随掺水量增多而增高,利用硝酸银与氯化物反应可检测之,其反应式如下:AgNO3 + Cl-→ AgCl↓ + NO3-检验时,先在被检乳中加2滴10%重铬酸钾溶液,硝酸银与乳中氯化物反应完后,剩余的硝酸银便与重铬酸钾反应生成黄色的重铬酸银:2AgNO3 + K2Cr2O7→ Ag2Cr2O7 + 2KNO3由于氯化物的含量不同,则反应后的颜色也有差异,据此鉴别乳中是否掺水。

2. 试剂:(1)10%重铬酸钾溶液(2)0.5%硝酸银溶液3. 仪器:吸管、试管4. 操作方法:取2ml乳样放入试管中,加入2滴10%重铬酸钾溶液,摇匀,再加入4ml0.5%硝酸银溶液,摇匀,观察颜色,同时用正常乳作对照。

5. 结果判定:正常乳呈柠檬黄色;掺水乳呈不同程度的砖红色,此法反应比较灵敏,在乳中掺水5%即可检出。

(三)计算法1. 原理:利用测得乳样的比重和含脂率,计算出总固体和非脂固体,再采牛舍乳样测得其比重和含脂率,计算出总固体和非脂固体,两者相比较,即可确定市售乳掺水情况。

2. 计算E-E1掺水量(%)= 100%E式中:E——牛舍乳样或标准规定的非脂固体含量E1——被测乳样中的非脂固体含量(四)乳清比重的测定1. 原理:牛乳中的乳糖和矿物质的含量比较稳定,变化较小,一般牛乳的乳清比重为1.027-0.030,若降至1.027以下,便可估计为掺水。

实验九:牛乳掺假检验

实验九:牛乳掺假检验

实验九:牛乳掺假检验检验项目一、碱性物质的检验一、实验目的:掌握碱性物质的检验方法。

掌握食盐的检验方法。

二、实验原理及方法:(一)玫瑰红酸法1、原理:玫瑰红酸的pH变色范围为6.9~8.0,遇到加碱的乳,其颜色由红棕色变为玫瑰红色,故可借此检出加碱乳与乳房炎乳。

2、试剂:玫瑰红酸酒精溶液,溶解0.05g玫瑰红酸于100mL95%的乙醇中。

3、方法:取牛奶5mL,加5mL玫瑰红酸溶液,摇匀观察颜色变化,有碱时呈玫瑰红色,不含碱的纯牛奶为褐黄色。

其加入量与颜色的深浅成正比(在检验时应做对照试验)(二)溴百香草酚蓝法1.原理:鲜奶中如掺碱,可使指示剂变色,由颜色的不同,大略判断加碱量的多少。

溴麝香草酚蓝(称百里香酚蓝,简称BTB)的pH变色范围为6.0~7.6,由黄变蓝。

2.试剂:溴麝香草酚蓝指示剂:溴麝香草酚蓝0.04g溶于100mL95%乙醇溶液中。

3.操作方法:把5mL被检牛乳注入试管中,将试管保持倾斜位置,再沿管壁小心加入溴麝香草酚蓝溶液5滴。

把试管小心倾斜旋转2~3次,以便这些液体更好地相互接触(但切忌液体相互混匀),然后把试管垂直放置2min后,根据指示剂颜色的特征确定结果,同时需作空白对照实验。

4.实验结果见表4-9-2碳酸钠掺入量显色对照表4-9-25.注意事项:掺水奶、掺洗衣粉奶及乳房炎奶均可呈黄绿色至淡绿色反应。

检验项目二、食盐的检测一、实验目的:掌握食盐的检验方法。

二、实验原理:鲜乳中氯化物与硝酸银反应生成氯化银沉淀,用铬酸钾作指示剂,当乳中的氯化物与硝酸银作用后,过量的硝酸银与铬酸钾生成赭红色铬酸银。

三、所用仪器及试剂药品1、试剂:硝酸银(9.6 g/L):准确称取9.6g硝酸银加入1000 mL蒸馏水溶解。

铬酸钾(10%):准确称取10g铬酸钾,加入100mL蒸馏水溶解。

2、仪器:试管四、操作步骤:取乳样2mL于小试管中,加铬酸钾指示剂5滴,混和均匀,加硝酸银试剂1.5mL混匀。

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常用方法检验牛奶掺假 Standardization of sany group #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8-HHMHGN#
常用方法检验牛奶掺假物总结
1、掺水
常用比重法进行检测。

正常牛奶的比重(20℃/4℃)在1.028~1.032之间,牛奶掺水后使比重降低,每加10%的水可使牛奶比重降低0.003。

测定牛奶比重时,取牛奶150~200ml左右,沿壁注入玻璃圆筒或200~250ml的量筒中(圆筒高度应大于乳稠计的长度,其直径大小应使在沉入乳稠计时其周边和圆筒内壁的距离不小于5mm),把乳稠计放入,静置2~3分钟,读取比重值。

同时测定牛奶的温度(℃)。

测比重时牛奶的标准温度为20℃。

在10~25℃范围内,牛奶温度每比20℃低1℃,要从乳稠计读数中减去0.0002;相反,每比20℃高1℃,要给乳稠计读数加上0.0002。

例如,在牛奶温度为16℃时,测得牛奶的比重为1.030,则校正为20℃时的比重应为1.030-4×0.0002=1.0292。

2、掺食盐
取乳样10ml于试管中,加入5毫升0.01摩尔/升硝酸银溶液,滴入2滴10%铬酸钾溶液混匀,充分摇匀。

若红色消失,变为黄色,说明有食盐加入。

食盐为氯化钠,当食盐掺进奶中,则牛奶的氯离子(Cl-)含量增多,可与硝酸银作用,生成氯化银沉淀,并与铬酸钾作用呈黄色。

检验时,取5ml
0.01mol/L硝酸银溶液于试管中,加入2滴10%铬酸钾溶液,混匀,加被检牛奶1ml,充分混匀。

同时用纯牛奶做空白对照试验。

如果被检奶样呈黄色,说明掺入了食盐,而对照管呈原乳色
3、掺芒硝
在5ml牛乳中加等量的水,滴入25%硝酸汞。

如有黄色沉淀生成,说明掺有芒硝。

在lml乳清中逐渐滴人20%BaCl2溶液l0滴。

如生成白色沉淀且不溶于酸溶液则表明掺有硫酸盐。

掺入芒硝(Na2SO4?10H2O)的牛奶中含有较多的SO42-?离子,可与氯化钡生成硫酸钡沉淀,并与玫瑰红酸钠作用呈色。

检验时,取被检奶样5ml于试管中,加1~2滴20%乙酸、4~5滴1%氯化钡液、2滴1%玫瑰红酸钠乙醇溶液,混匀,静置。

同时用纯牛奶做空白对照试验。

如果牛奶中掺有芒硝,则呈玫瑰红色;纯牛奶呈淡褐黄色。

4、掺硝土
A.马钱子碱法:取约0.1g马钱子碱晶体置于点滴板上,加入浓硫酸2~3滴,再加被检乳清2~3滴搅匀。

如立即出现血红色,逐渐变为橙色,证明有硝酸根离子存在。

B.铜屑法:取被检乳清2ml,加入铜屑或铜丝2~4粒,再加入浓硫酸lml并加热。

如存在硝酸根离子即产生红棕色的二氧化氮气体。

8、掺尿素
在 3毫升被检乳中加入1%NaN03溶液和浓H2S04各l毫升摇匀,待气泡稍落,加入黄豆粒大的格里斯试剂,混匀观察颜色。

如呈现黄色,说明牛乳中掺有尿素。

此外,尿素和氨基硫尿在强酸性条件下与二乙□一□共热,生成红色的二秦衍生物。

根据显色反应也可判断是否加入尿素。

在测定中,奶中的碱、硫酸盐,少量的蔗糖对测定结果没有干扰,高含量的蔗糖(2.0%以上),酸坏奶对测定结果有干扰。

9、葡萄糖物质
有少量奶农为了提高鲜奶的密度和脂肪、蛋白等理化指标,常在原料奶中掺入葡萄糖类物质,包括葡萄糖粉、糖稀、糊精、脂肪粉、植脂末等
检测用品:医用尿糖试纸
监测方法:取尿糖试纸一根,浸到奶样中2秒后取出,在2分钟内对照标准版,观察现象。

含有葡萄糖类物质存在时,试纸既有颜色变化。

较多的是掺入小米粥的上清液,将5毫升牛乳稍稍煮沸,冷却后加入数滴2%碘液(碘的酒精溶液),充分混匀。

若呈现蓝色或青蓝色,说明有淀粉掺入。

11、掺豆浆
取乳样5ml于试管中,加入8ml醇醚混合液后,再加入28%的氢氧化钠溶液2ml。

充分混合均匀,5-10分钟后,若有黄色出现则证明牛奶中掺有豆浆。

豆浆中含有皂素,可溶于热水或酒精中,并可与氢氧化钠(钾)反应生成黄色物质,据此进行检测。

取2ml被检奶样于试管中,加入3ml乙醇、乙醚的1∶1混合液,混匀后加5ml 25%氢氧化钠(钾)液,混匀,在5~10分钟内观察颜色变化。

同时用纯牛奶做空白对照试验。

如果牛奶中掺入10%以上豆浆,则试管中混合液呈微黄色,纯牛奶对照试管中呈乳白色
12、掺抗生素
发酵法:
取150ml奶样于250ml三角瓶,在电炉上加热煮沸后,冷却至42℃,加入15ml经接种后的乳酸菌菌种,然后置于42℃的培养箱中发酵,1小时后观察。

如果奶样发酵,证明无抗生素。

13、掺双氧水
取牛奶样品1ml置于试管中,加入0.2ml碘化钾淀粉溶液置于试管中,混均。

再加入硫酸溶液1滴,摇均。

1分钟后若出现蓝色则证明牛奶中掺有双氧水。

备注:配制碘化钾淀粉溶液(现用现配):将3g可溶性淀粉溶解于5-10ml冷却蒸馏水中,在少量逐渐加入至100ml蒸馏水,冷却;将3g碘化钾溶解于3-5ml蒸馏水中,然后缓慢加入淀粉溶液中,混合均匀。

14、掺洗衣粉
检验掺洗衣粉牛乳有荧光法,亚甲兰法及氯化钡法等。

其中亚甲兰法具有简便、快速、易掌握、灵敏区高等特点,其检出限量大于10mg/100m1,适合现场操作,有一定的实用价值。

牛奶中掺洗衣粉后,十二烷基磺酸钠在紫外线下发荧光。

检验时,取10ml 奶样于蒸发皿中,在暗室中置波长365纳米(nm)的紫外线分析仪下观察荧光。

同时采用纯牛奶做空白对照试验。

如果牛奶中掺有洗衣粉,则见发银白色荧光;纯牛奶无荧光,呈乳黄色。

本法灵敏度为0.1%。

15、掺硝酸盐
A.单扫示波极谱法:胡志芬等探讨了单扫示波极谱法测定牛乳中硝酸盐的可能性,研究了最佳分析条件、样品除蛋白的方法及共存物质的影响等。

B.甲醛法:将5m1检样乳与2滴10%甲醛溶液混合,另将3ml硫酸注入混合液中。

如1000ml牛乳中含有0.5mg的硝酸盐,经5-7min便出现环带。

16、掺亚硝酸盐
利用亚硝酸盐在弱酸性条件下与磺胺重氮化后,再与盐酸□乙二胺偶合形成紫红色染料的原理,可以检测出样品中的亚硝酸盐。

17、掺白矾
取1g金黄色素三羧酸铵盐,溶于100ml蒸馏水中,配成1%铝试剂溶液。

再取牛乳5ml于试管中,滴加1%的铝试剂3~5滴,如牛乳生成红色便有铝离子存在。

18、掺陈乳
A.煮沸法:将10ml乳样置沸水浴中5分钟,若产生凝块或絮片则不新鲜。

B.酒精法:等量的重型酒精与牛乳混合,振摇后不出现絮片的牛乳是新鲜的。

19、掺植物油
掺入的植物油种类不同,奶油折射计的牛奶脂肪读数则不同。

依照此原理,建立纯牛乳的读数范围则能判断是否掺入植物油。

另外,波长在700nm~1124.8nm之间的近红外光谱也可以检测牛乳中植物油的存在,且错误率低。

20、防腐剂
主要为焦亚硫酸钠的监测
原理:焦亚硫酸钠具有强烈的还原性和漂白性,它能使碘失去遇淀粉变蓝的能力
试剂:
1、淀粉试剂:10g碘加20g碘化钾溶于500ml蒸馏水中
2、1%淀粉溶液:1g淀粉溶于100ml蒸馏水中(必要时可以加热熔解)
操作方法:取3ml奶样于试管中,滴加1滴淀粉试剂,震荡摇均3-5秒,再加2滴1%的淀粉溶液,震荡摇匀观察现象。

蓝色正常,白色为含防腐剂。

21、牛奶中掺牛尿的检验
牛尿中含有肌酐,在pH12的条件下,肌酐与苦味酸反应生成红色或橙红色的复合物苦味酸肌酐。

其方法是事先配制好饱和苦味酸液,即取2g苦味酸,加蒸馏水至100ml,煮沸,冷却至室温,待有结晶析出时,倒出上清液即得。

检测时,取5ml被检奶样于试管中,加入4~5滴10%氢氧化钠溶液,再加0.5ml饱和苦味酸液,充分摇匀,放置10~15分钟。

如为掺尿牛奶,则呈现明显的红褐色,而纯牛奶对照试验呈现苦味酸固有的黄色。

此法灵敏度为掺尿2%以上。

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