常用方法检验牛奶掺假
常用方法检验牛奶掺假物

一、掺假牛奶旳感官检验(一)掺水如果牛奶颜色过淡,闻不到特殊旳香味或加热后香味不浓郁,口感无微甜味,则表明已掺水。
(二)掺米汤掺米汤旳牛乳尽管稠度降低不明显,但其密度出现不同程度旳降低,一般小于1.025,并含有细小旳淀粉粒。
(三)掺豆饼水掺豆饼水旳牛乳密度和正常奶不同,外观为淡黄色,有明显旳豆味,搅拌时乳白色较淡。
(四)掺电解质溶液掺食盐及芒硝溶液旳牛乳旳密度与正常牛乳相同,但稠度稀,搅拌不挂手,放置几小时后上浮脂肪层少,非放置旳掺盐乳呈青白色,和正常乳明显不同。
口感上掺食盐牛乳为咸味,而掺芒硝牛乳为苦涩味。
(五)掺牛尿这种掺杂乳呈淡黄色,密度正常,而乳稠度较低,用手搅拌时有异味,口感刺激性大,略带苦味。
(六)掺糖牛乳掺糖后,密度与稠度不象正常乳那样平衡地变化。
如28度旳正常乳,其挂手时间为1.5秒钟左右,而加糖乳只有0.7秒钟,有旳甚至更短,颜色微黄且发亮,清晰度较好,用嘴品尝,有与正常乳差异较大旳甜味。
(七)掺尿素牛乳掺入尿素后,乳稠度明显下降,呈清白状,倒人铁筒后,四周有较明显旳水波纹,用嘴品尝,舌头有发麻发辣旳感觉,并带有苦味且持续时间较长。
二、掺假牛奶旳化学检验(一)掺食盐取5毫升0.01摩尔/升硝酸银溶液加入试管中,滴入2滴10%铬酸钾溶液混匀,再加入l毫升被检乳,充分摇匀。
若呈黄白色,说明有食盐加入。
(二)掺芒硝在5ml牛乳中加等量旳水,滴入25%硝酸汞。
如有黄色沉淀生成,说明掺有芒硝。
在lml乳清中逐渐滴人20%BaCl2溶液l0滴。
如生成白色沉淀且不溶于酸溶液则表明掺有硫酸盐。
(三)掺硝土1.马钱子碱法:取约0.1g马钱子碱晶体置于点滴板上,加入浓硫酸2~3滴,再加被检乳清2~3滴搅匀。
如立即出现血红色,逐渐变为橙色,证明有硝酸根离子存在。
2.铜屑法:取被检乳清2ml,加入铜屑或铜丝2~4粒,再加入浓硫酸lml并加热。
如存在硝酸根离子即产生红棕色旳二氧化氮气体。
(四)掺化肥掺入牛奶旳化肥以铵盐为主,如碳铵、硝铵、硫铵、过磷酸钙、二倍磷肥。
常用方法检验牛奶掺假物总结

常用方法检验牛奶掺假物总结Revised as of 23 November 2020常用方法检验牛奶掺假物总结1、掺水常用比重法进行检测。
正常牛奶的比重(20℃/4℃)在~之间,牛奶掺水后使比重降低,每加10%的水可使牛奶比重降低。
测定牛奶比重时,取牛奶150~200ml左右,沿壁注入玻璃圆筒或200~250ml的量筒中(圆筒高度应大于乳稠计的长度,其直径大小应使在沉入乳稠计时其周边和圆筒内壁的距离不小于5mm),把乳稠计放入,静置2~3分钟,读取比重值。
同时测定牛奶的温度(℃)。
测比重时牛奶的标准温度为20℃。
在10~25℃范围内,牛奶温度每比20℃低1℃,要从乳稠计读数中减去;相反,每比20℃高1℃,要给乳稠计读数加上。
例如,在牛奶温度为16℃时,测得牛奶的比重为,则校正为20℃时的比重应为×=。
2、掺食盐取乳样10ml于试管中,加入5毫升摩尔/升硝酸银溶液,滴入2滴10%铬酸钾溶液混匀,充分摇匀。
若红色消失,变为黄色,说明有食盐加入。
食盐为氯化钠,当食盐掺进奶中,则牛奶的氯离子(Cl-)含量增多,可与硝酸银作用,生成氯化银沉淀,并与铬酸钾作用呈黄色。
检验时,取5ml L硝酸银溶液于试管中,加入2滴10%铬酸钾溶液,混匀,加被检牛奶1ml,充分混匀。
同时用纯牛奶做空白对照试验。
如果被检奶样呈黄色,说明掺入了食盐,而对照管呈原乳色3、掺芒硝在5ml牛乳中加等量的水,滴入25%硝酸汞。
如有黄色沉淀生成,说明掺有芒硝。
在lml乳清中逐渐滴人20%BaCl2溶液l0滴。
如生成白色沉淀且不溶于酸溶液则表明掺有硫酸盐。
掺入芒硝(Na2SO4?10H2O)的牛奶中含有较多的SO42-离子,可与氯化钡生成硫酸钡沉淀,并与玫瑰红酸钠作用呈色。
检验时,取被检奶样5ml于试管中,加1~2滴20%乙酸、4~5滴1%氯化钡液、2滴1%玫瑰红酸钠乙醇溶液,混匀,静置。
同时用纯牛奶做空白对照试验。
如果牛奶中掺有芒硝,则呈玫瑰红色;纯牛奶呈淡褐黄色。
鲜奶掺假的快速检测技术

鲜奶掺假的快速检验技术当前,国内各大乳品企业的竞争已经将焦点集中在了各地的奶源争夺上。
奶农出于自身经济利益的考虑,常常会在鲜奶中掺假,这势必会影响乳品加工企业产品的内在质量和经济效益,同时也势必会对消费者的身体健康造成损害。
笔者已在乳品企业工作多年,积累了一些检验掺假乳和异常乳的技术方法,现将控制鲜奶收购质量的一些经验整理成文,以供同行参考。
1 测比重1.1 目的测比重的目的是为了确定鲜奶是否掺了水,鲜奶掺水后比重会降低。
根据对陕西省宝鸡地区部分牛群的抽样调查,正常牛乳的比重应为1.028~1.032,因此对于比重低于1.028的牛乳即可视为异常乳。
1.2 检测方法比重计(20℃/4℃);温度计(100℃,棒状水银温度计);玻璃量筒(250mL)。
1.2.2 操作方法将鲜牛奶充分搅拌均匀,取样400~500 mL,沿量筒壁缓慢倒入,然后将比重计轻轻插入量筒内,待静止后读数。
同时测定牛奶温度,最后算出比重值。
1.3 说明用测比重法来确定牛奶是否掺水,其实没有测冰点法来确定是否掺水准确,但它具有操作简单,可保证奶粉加工企业的出粉率,因此在实际生产中得到了普遍应用。
2 测碱性物质2.1 目的常见的碱性物质有苏打、碱面等。
由于牛奶营养丰富,微生物易于繁殖,特别是在夏季最容易酸败;另外在牛奶中掺了羊奶也易发生酸败现象,奶农为了掩盖酸败,常常会加碱。
测碱的目的就是为了找出这部分异常乳。
2.2 检测方法2.2.1 原理溴百里香酚蓝指示剂在PH=6.0-7.6 的碱性溶液中颜色由黄至蓝发生变化。
2.2.2 试剂0.04%的溴百里香酚蓝乙醇溶液。
2.2.3 操作方法取奶样2mL于试管中,使试管倾斜,沿管壁小心加入0.04%的溴百里香酚蓝乙醇溶液0.6mL,然后缓慢转动3~5次,静置2分钟后,观察界面环层颜色变化。
2.2.4 结果判定按环层颜色变化判定结果(见表1)。
表1环层颜色变化与判定结果对照表2.3 检验方法(玫瑰红酸显色反应)2.3.1 原理玫瑰红酸亦为酸碱指示剂,其PH值变色范围为6.9-8.0,遇到加碱牛奶则由棕黄色变成玫瑰红色,反应灵敏,容易检出。
乳及乳制品掺假的检测方法介绍

❖ 可以说,这是新鲜牛奶最科学、最好的加工工艺。 采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,其营养价值和保健功 能与新鲜原奶基本相同。
❖ 现用的巴氏杀菌方法一般有两种:一是加热到61.1~ 65.6摄氏度之间,30分钟;二是加热到71.7摄氏度, 至少保持15分钟(高温短时间处理)。如果加压,一 般效果会更好。
❖ 收集于分液漏斗中,加盐酸5mL、乙醚75mL,萃取。 收集乙醚层于另一分液漏斗中,加水5mL洗涤乙醚层, 反复几次,收集乙醚,经无水硫酸钠脱水,微温除乙 醚。
❖ 残渣加(1+1)氨水1mL溶解,水浴蒸干,加水2mL 溶解,取1mL于试管中,加1%三氯化铁溶液,观察 试管中颜色变化。
❖ 判定:如试管中颜色呈肉色沉淀,疑有苯甲酸,如 产生深紫色疑有水杨酸。
❖ 操作方法:取滤纸条,在纸中心滴加5%氢氧化 钠溶液1滴,加间苯二酚溶液1滴,稍干,滴几 滴乳样,微火烘片刻,观察变化,同时做正常 乳对照试验。
❖ 判定:红色时为敌敌畏或敌百虫。
❖ 本法为定性检测。
乳及乳制品检验中感官、净含 量检验、标签判定
(一)杀菌乳
❖ 1、产品分类 ❖ (1)全脂巴氏杀菌乳:以牛乳或羊乳为 ❖ 原料,经巴氏杀菌制成液体产品。 ❖ (2)部分脱脂巴氏杀菌乳:以牛乳或羊乳为原料,
❖ 2、酒精试验:在试管内用等量的中 性酒精和牛乳混合(1-2ml),振摇 后不出现絮片的牛乳,其酸度低于 18°T,为新鲜乳。
❖ 如出现絮片,表明酸度高于18°T, 为次鲜或变质乳或搀入了陈乳。
做实验啦!
实验内容(以小组为单位)
❖ 1、感官检验 ❖ (色泽,滋味和气味,组织状态 ) ❖ 2、乳新鲜度的快速检验 ❖ (煮沸和酒精试验) ❖ 3、牛乳掺假的检验 ❖ (淀粉米汁,豆浆豆饼水,尿素,硼酸)
牛奶中掺尿素的两种快速检测法

适用于精确测定牛奶中尿素的含量, 适用于需要精确数据的质量控制和监 管检测。
注意事项比较
检测法一
需要注意避免其他物质干扰,尽量保 持样本纯净。
检测法二
需要严格控制操作步骤,确保准确性 ,对操作人员要求较高。
04
实际应用与案例分析
实际应用情况
牛奶中掺尿素是一种常见的掺假行为,快速检测方法对于保障食品安全和消费者权 益具有重要意义。
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02
检测方法二:仪器检测 法
仪器准备
准备一台分光光度计,确保仪器 性能良好,能够准确测量牛奶中
的尿素含量。
准备所需的试剂和标准品,如尿 素标准品、硫酸、苯酚、硫酸铜
等。
确保实验室环境干净整洁,避免 交叉污染。
操作步骤
取适量牛奶样品,加入硫酸进 行酸化处理,使尿素转化为氨
。
在样品中加入苯酚和硫酸铜溶 液,使氨与苯酚和硫酸铜反应
变化。
步骤2
若颜色无明显变化,则加入硝 酸银溶液,观察沉淀生成情况
。
步骤3
若沉淀较多,则加入适量氢氧 化钠溶液,观察是否产生气泡
。
步骤4
若产生气泡,则说明牛奶中掺 有尿素。
结果分析
01
若在操作步骤中观察到颜色变化 、沉淀生成和气泡产生,则说明 牛奶中掺有尿素。
02
若未观察到明显变化,则说明牛 奶中未掺有尿素或掺入量较少。
03
两种检测法的比较
优缺点比较
检测法一
01
缺点:准确度相对较低,容易受到其他物 质干扰。
03
02
优点:操作简单,所需设备少,检测时间短 。
04
掺假牛奶的卫生检验方法

掺假牛奶的卫生检验方法
检测掺假牛奶的卫生检验方法:
1. 物理检验:
(1)可视检验:通过外观色泽、液体黏度等观察细节来对掺假牛奶进行判断。
(2)钳口检查:通过使用特定的钳口实验来测试牛奶的纯净程度,并判断是否存在外来的如纤维素的可能性。
(3)振实实验:该实验可以用来测量牛奶的恒定性、脆性和钳口特性等。
2. 化学检验:
(1)测量替代奶和甜菜碱:用高效液相色谱法或者气相色谱法进行测量。
(2)进行乳酸常规检测:通过这一检测方法可以确定牛奶的纯度。
(3)检测水分含量:通过重量烘干法或其他物理检测方法,测量牛奶中的水分含量。
3.微生物检测:
(1)对菌落总数进行检测:通过一系列的实验可以检测掺假牛奶中的菌落总数。
(2)检测重要微生物:比如腐烂菌、霉菌、大肠杆菌等,这些微生物
污染会造成味道问题。
(3)同时检测毒力微生物:特别是金黄色葡萄球菌、梭菌、耐热克雷
伯氏菌等,这些微生物的出现会对消费者的健康造成危害。
4.放射性检测:
(1)放射性污染检测:能够检测出掺假牛奶中放射性物质的存在,以
及毒性物质。
(2)荧光检测:该检测方法可以测出掺假牛奶中的化学物质,比如抗
生素等污染物质。
总之,检测掺假牛奶的卫生检验方法是通过进行物理检测、化学检测、微生物检测、放射性检测等这四种方法实现的。
这些检测方法可以从
外观、力学特性、无机成分、毒性物质、微生物等方面来发现掺假牛
奶的存在,进而保障人们的身体健康和安全。
实验一 掺假掺杂乳的检验

实验一掺假掺杂乳的检验一、掺水乳的检测方法(一)联苯胺法1. 原理:正常乳完全不含硝酸盐,而一般水(包括河水及井水)中所含的硝酸盐与硫酸作用后生成的硝酸,可使联苯胺氧化而呈蓝色物。
2. 试剂(1)20%氯化钙溶液(2)联苯胺硫酸溶液:取20mg联苯胺溶解于20ml稀硫酸(1:3)中,再用硫酸加至100ml3. 仪器:锥形瓶、量筒、酒精灯4. 操作方法(1)取20ml乳样于100ml锥形瓶中,加入0.5ml20%氯化钙溶液,在酒精灯上加热至凝固,冷却,过滤;(2)在白瓷皿内加入2ml联苯硫酸溶液,再取过滤液沿瓷皿边缘滴入不敷出2-3滴,观察反应。
5. 结果判定:若在液体接触处呈蓝色,说明也中有硝酸盐存在,可判为掺水乳。
(二)硝酸银法1. 原理:正常乳中氯化物含量很低,一般不超过 0。
14%,但各种天然水中都含有很多的氯化物,故掺水乳中氯化物含量随掺水量增多而增高,利用硝酸银与氯化物反应可检测之,其反应式如下:AgNO3 + Cl-→ AgCl↓ + NO3-检验时,先在被检乳中加2滴10%重铬酸钾溶液,硝酸银与乳中氯化物反应完后,剩余的硝酸银便与重铬酸钾反应生成黄色的重铬酸银:2AgNO3 + K2Cr2O7→ Ag2Cr2O7 + 2KNO3由于氯化物的含量不同,则反应后的颜色也有差异,据此鉴别乳中是否掺水。
2. 试剂:(1)10%重铬酸钾溶液(2)0.5%硝酸银溶液3. 仪器:吸管、试管4. 操作方法:取2ml乳样放入试管中,加入2滴10%重铬酸钾溶液,摇匀,再加入4ml0.5%硝酸银溶液,摇匀,观察颜色,同时用正常乳作对照。
5. 结果判定:正常乳呈柠檬黄色;掺水乳呈不同程度的砖红色,此法反应比较灵敏,在乳中掺水5%即可检出。
(三)计算法1. 原理:利用测得乳样的比重和含脂率,计算出总固体和非脂固体,再采牛舍乳样测得其比重和含脂率,计算出总固体和非脂固体,两者相比较,即可确定市售乳掺水情况。
2. 计算E-E1掺水量(%)= 100%E式中:E——牛舍乳样或标准规定的非脂固体含量E1——被测乳样中的非脂固体含量(四)乳清比重的测定1. 原理:牛乳中的乳糖和矿物质的含量比较稳定,变化较小,一般牛乳的乳清比重为1.027-0.030,若降至1.027以下,便可估计为掺水。
实验九:牛乳掺假检验

实验九:牛乳掺假检验检验项目一、碱性物质的检验一、实验目的:掌握碱性物质的检验方法。
掌握食盐的检验方法。
二、实验原理及方法:(一)玫瑰红酸法1、原理:玫瑰红酸的pH变色范围为6.9~8.0,遇到加碱的乳,其颜色由红棕色变为玫瑰红色,故可借此检出加碱乳与乳房炎乳。
2、试剂:玫瑰红酸酒精溶液,溶解0.05g玫瑰红酸于100mL95%的乙醇中。
3、方法:取牛奶5mL,加5mL玫瑰红酸溶液,摇匀观察颜色变化,有碱时呈玫瑰红色,不含碱的纯牛奶为褐黄色。
其加入量与颜色的深浅成正比(在检验时应做对照试验)(二)溴百香草酚蓝法1.原理:鲜奶中如掺碱,可使指示剂变色,由颜色的不同,大略判断加碱量的多少。
溴麝香草酚蓝(称百里香酚蓝,简称BTB)的pH变色范围为6.0~7.6,由黄变蓝。
2.试剂:溴麝香草酚蓝指示剂:溴麝香草酚蓝0.04g溶于100mL95%乙醇溶液中。
3.操作方法:把5mL被检牛乳注入试管中,将试管保持倾斜位置,再沿管壁小心加入溴麝香草酚蓝溶液5滴。
把试管小心倾斜旋转2~3次,以便这些液体更好地相互接触(但切忌液体相互混匀),然后把试管垂直放置2min后,根据指示剂颜色的特征确定结果,同时需作空白对照实验。
4.实验结果见表4-9-2碳酸钠掺入量显色对照表4-9-25.注意事项:掺水奶、掺洗衣粉奶及乳房炎奶均可呈黄绿色至淡绿色反应。
检验项目二、食盐的检测一、实验目的:掌握食盐的检验方法。
二、实验原理:鲜乳中氯化物与硝酸银反应生成氯化银沉淀,用铬酸钾作指示剂,当乳中的氯化物与硝酸银作用后,过量的硝酸银与铬酸钾生成赭红色铬酸银。
三、所用仪器及试剂药品1、试剂:硝酸银(9.6 g/L):准确称取9.6g硝酸银加入1000 mL蒸馏水溶解。
铬酸钾(10%):准确称取10g铬酸钾,加入100mL蒸馏水溶解。
2、仪器:试管四、操作步骤:取乳样2mL于小试管中,加铬酸钾指示剂5滴,混和均匀,加硝酸银试剂1.5mL混匀。
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常用方法检验牛奶掺假 Standardization of sany group #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8-HHMHGN#
常用方法检验牛奶掺假物总结
1、掺水
常用比重法进行检测。
正常牛奶的比重(20℃/4℃)在1.028~1.032之间,牛奶掺水后使比重降低,每加10%的水可使牛奶比重降低0.003。
测定牛奶比重时,取牛奶150~200ml左右,沿壁注入玻璃圆筒或200~250ml的量筒中(圆筒高度应大于乳稠计的长度,其直径大小应使在沉入乳稠计时其周边和圆筒内壁的距离不小于5mm),把乳稠计放入,静置2~3分钟,读取比重值。
同时测定牛奶的温度(℃)。
测比重时牛奶的标准温度为20℃。
在10~25℃范围内,牛奶温度每比20℃低1℃,要从乳稠计读数中减去0.0002;相反,每比20℃高1℃,要给乳稠计读数加上0.0002。
例如,在牛奶温度为16℃时,测得牛奶的比重为1.030,则校正为20℃时的比重应为1.030-4×0.0002=1.0292。
2、掺食盐
取乳样10ml于试管中,加入5毫升0.01摩尔/升硝酸银溶液,滴入2滴10%铬酸钾溶液混匀,充分摇匀。
若红色消失,变为黄色,说明有食盐加入。
食盐为氯化钠,当食盐掺进奶中,则牛奶的氯离子(Cl-)含量增多,可与硝酸银作用,生成氯化银沉淀,并与铬酸钾作用呈黄色。
检验时,取5ml
0.01mol/L硝酸银溶液于试管中,加入2滴10%铬酸钾溶液,混匀,加被检牛奶1ml,充分混匀。
同时用纯牛奶做空白对照试验。
如果被检奶样呈黄色,说明掺入了食盐,而对照管呈原乳色
3、掺芒硝
在5ml牛乳中加等量的水,滴入25%硝酸汞。
如有黄色沉淀生成,说明掺有芒硝。
在lml乳清中逐渐滴人20%BaCl2溶液l0滴。
如生成白色沉淀且不溶于酸溶液则表明掺有硫酸盐。
掺入芒硝(Na2SO4?10H2O)的牛奶中含有较多的SO42-?离子,可与氯化钡生成硫酸钡沉淀,并与玫瑰红酸钠作用呈色。
检验时,取被检奶样5ml于试管中,加1~2滴20%乙酸、4~5滴1%氯化钡液、2滴1%玫瑰红酸钠乙醇溶液,混匀,静置。
同时用纯牛奶做空白对照试验。
如果牛奶中掺有芒硝,则呈玫瑰红色;纯牛奶呈淡褐黄色。
4、掺硝土
A.马钱子碱法:取约0.1g马钱子碱晶体置于点滴板上,加入浓硫酸2~3滴,再加被检乳清2~3滴搅匀。
如立即出现血红色,逐渐变为橙色,证明有硝酸根离子存在。
B.铜屑法:取被检乳清2ml,加入铜屑或铜丝2~4粒,再加入浓硫酸lml并加热。
如存在硝酸根离子即产生红棕色的二氧化氮气体。
8、掺尿素
在 3毫升被检乳中加入1%NaN03溶液和浓H2S04各l毫升摇匀,待气泡稍落,加入黄豆粒大的格里斯试剂,混匀观察颜色。
如呈现黄色,说明牛乳中掺有尿素。
此外,尿素和氨基硫尿在强酸性条件下与二乙□一□共热,生成红色的二秦衍生物。
根据显色反应也可判断是否加入尿素。
在测定中,奶中的碱、硫酸盐,少量的蔗糖对测定结果没有干扰,高含量的蔗糖(2.0%以上),酸坏奶对测定结果有干扰。
9、葡萄糖物质
有少量奶农为了提高鲜奶的密度和脂肪、蛋白等理化指标,常在原料奶中掺入葡萄糖类物质,包括葡萄糖粉、糖稀、糊精、脂肪粉、植脂末等
检测用品:医用尿糖试纸
监测方法:取尿糖试纸一根,浸到奶样中2秒后取出,在2分钟内对照标准版,观察现象。
含有葡萄糖类物质存在时,试纸既有颜色变化。
较多的是掺入小米粥的上清液,将5毫升牛乳稍稍煮沸,冷却后加入数滴2%碘液(碘的酒精溶液),充分混匀。
若呈现蓝色或青蓝色,说明有淀粉掺入。
11、掺豆浆
取乳样5ml于试管中,加入8ml醇醚混合液后,再加入28%的氢氧化钠溶液2ml。
充分混合均匀,5-10分钟后,若有黄色出现则证明牛奶中掺有豆浆。
豆浆中含有皂素,可溶于热水或酒精中,并可与氢氧化钠(钾)反应生成黄色物质,据此进行检测。
取2ml被检奶样于试管中,加入3ml乙醇、乙醚的1∶1混合液,混匀后加5ml 25%氢氧化钠(钾)液,混匀,在5~10分钟内观察颜色变化。
同时用纯牛奶做空白对照试验。
如果牛奶中掺入10%以上豆浆,则试管中混合液呈微黄色,纯牛奶对照试管中呈乳白色
12、掺抗生素
发酵法:
取150ml奶样于250ml三角瓶,在电炉上加热煮沸后,冷却至42℃,加入15ml经接种后的乳酸菌菌种,然后置于42℃的培养箱中发酵,1小时后观察。
如果奶样发酵,证明无抗生素。
13、掺双氧水
取牛奶样品1ml置于试管中,加入0.2ml碘化钾淀粉溶液置于试管中,混均。
再加入硫酸溶液1滴,摇均。
1分钟后若出现蓝色则证明牛奶中掺有双氧水。
备注:配制碘化钾淀粉溶液(现用现配):将3g可溶性淀粉溶解于5-10ml冷却蒸馏水中,在少量逐渐加入至100ml蒸馏水,冷却;将3g碘化钾溶解于3-5ml蒸馏水中,然后缓慢加入淀粉溶液中,混合均匀。
14、掺洗衣粉
检验掺洗衣粉牛乳有荧光法,亚甲兰法及氯化钡法等。
其中亚甲兰法具有简便、快速、易掌握、灵敏区高等特点,其检出限量大于10mg/100m1,适合现场操作,有一定的实用价值。
牛奶中掺洗衣粉后,十二烷基磺酸钠在紫外线下发荧光。
检验时,取10ml 奶样于蒸发皿中,在暗室中置波长365纳米(nm)的紫外线分析仪下观察荧光。
同时采用纯牛奶做空白对照试验。
如果牛奶中掺有洗衣粉,则见发银白色荧光;纯牛奶无荧光,呈乳黄色。
本法灵敏度为0.1%。
15、掺硝酸盐
A.单扫示波极谱法:胡志芬等探讨了单扫示波极谱法测定牛乳中硝酸盐的可能性,研究了最佳分析条件、样品除蛋白的方法及共存物质的影响等。
B.甲醛法:将5m1检样乳与2滴10%甲醛溶液混合,另将3ml硫酸注入混合液中。
如1000ml牛乳中含有0.5mg的硝酸盐,经5-7min便出现环带。
16、掺亚硝酸盐
利用亚硝酸盐在弱酸性条件下与磺胺重氮化后,再与盐酸□乙二胺偶合形成紫红色染料的原理,可以检测出样品中的亚硝酸盐。
17、掺白矾
取1g金黄色素三羧酸铵盐,溶于100ml蒸馏水中,配成1%铝试剂溶液。
再取牛乳5ml于试管中,滴加1%的铝试剂3~5滴,如牛乳生成红色便有铝离子存在。
18、掺陈乳
A.煮沸法:将10ml乳样置沸水浴中5分钟,若产生凝块或絮片则不新鲜。
B.酒精法:等量的重型酒精与牛乳混合,振摇后不出现絮片的牛乳是新鲜的。
19、掺植物油
掺入的植物油种类不同,奶油折射计的牛奶脂肪读数则不同。
依照此原理,建立纯牛乳的读数范围则能判断是否掺入植物油。
另外,波长在700nm~1124.8nm之间的近红外光谱也可以检测牛乳中植物油的存在,且错误率低。
20、防腐剂
主要为焦亚硫酸钠的监测
原理:焦亚硫酸钠具有强烈的还原性和漂白性,它能使碘失去遇淀粉变蓝的能力
试剂:
1、淀粉试剂:10g碘加20g碘化钾溶于500ml蒸馏水中
2、1%淀粉溶液:1g淀粉溶于100ml蒸馏水中(必要时可以加热熔解)
操作方法:取3ml奶样于试管中,滴加1滴淀粉试剂,震荡摇均3-5秒,再加2滴1%的淀粉溶液,震荡摇匀观察现象。
蓝色正常,白色为含防腐剂。
21、牛奶中掺牛尿的检验
牛尿中含有肌酐,在pH12的条件下,肌酐与苦味酸反应生成红色或橙红色的复合物苦味酸肌酐。
其方法是事先配制好饱和苦味酸液,即取2g苦味酸,加蒸馏水至100ml,煮沸,冷却至室温,待有结晶析出时,倒出上清液即得。
检测时,取5ml被检奶样于试管中,加入4~5滴10%氢氧化钠溶液,再加0.5ml饱和苦味酸液,充分摇匀,放置10~15分钟。
如为掺尿牛奶,则呈现明显的红褐色,而纯牛奶对照试验呈现苦味酸固有的黄色。
此法灵敏度为掺尿2%以上。