餐饮卫生与食品安全知识
餐饮服务安全知识
餐饮服务安全知识餐饮服务行业是一个与人们日常生活密切相关的行业，提供美食和愉悦的用餐环境是其首要任务。
然而，随着人们对生活质量和健康的要求越来越高，餐饮服务的安全问题也愈发受到关注。
本文将介绍一些与餐饮服务安全相关的知识，帮助大家更好地保证餐饮服务的安全性。
一、食品安全食品安全是餐饮服务的基础和核心。
在确保食品卫生安全方面，餐饮企业应该重视以下几个方面的工作。
1. 食材杂质检测和采购控制：餐饮企业在购买食材时要仔细检查，确保食材的新鲜度和品质，并严格按照供应商的要求进行采购，避免受到污染。
2. 储存环境和温度控制：餐饮企业应建立科学合理的食材储存区域，并设置适当的温度控制设备，保证食材的存放质量。
3. 食品加工卫生控制：在食物的加工过程中，餐饮企业应建立完善的操作规程和卫生标准，员工必须经过食品卫生安全培训，严格按照操作规程进行操作并做好个人卫生。
4. 餐具清洁和消毒：餐饮企业应定期清洗和消毒餐具和餐具具体用品，确保餐具的干净与消毒。
二、员工培训和健康管理员工是餐饮服务的核心力量，他们的素质和健康状况直接关系到食品的安全性。
餐饮企业应该高度重视员工的培训和健康管理。
1. 培训和技能提升：餐饮员工应接受系统的食品安全和健康培训，熟悉食品安全法规和操作规程，掌握食品加工的基本知识和技能，提升自身职业素质。
2. 个人卫生和健康管理：餐饮员工应经常进行身体检查，排除携带传染病的风险，餐饮企业应定期检查员工的健康状况，并确保员工自觉保持个人卫生，包括洗手，穿戴整洁和规范化操作等。
三、就餐环境和设施就餐环境和设施是餐饮服务质量的一部分，也直接影响食品安全和消费者的用餐感受。
1. 卫生清洁：餐饮企业应保持就餐环境干净整洁，墙壁、地板、餐桌椅等都应定期清洁，并确保卫生间的卫生条件良好。
2. 通风和空气质量：餐饮企业应定期清洗烟道和通风设备，保证空气流通和室内空气质量。
3. 废物处理：餐饮企业应制定废物处理方案，确保废物分类、储存和处置合规，并定期清理和消毒垃圾箱。
餐饮业食品安全知识点
餐饮业食品安全知识点一、引言餐饮业是与人们的日常生活息息相关的行业，食品安全是确保人们健康饮食的重要保障。
为了提高餐饮业从业人员和消费者的食品安全意识，本文将介绍一些关键的食品安全知识点，帮助大家了解餐饮业中的食品安全问题，并采取相应的预防措施。
二、食品安全标准1.食品卫生法规：了解并遵守国家相关的食品卫生法规，例如《食品安全法》、《食品卫生管理条例》等。
根据这些法规，餐饮业需要负责确保食材的来源合法、具备合格证明，同时保持厨房和餐厅的卫生环境。
2.食品安全标准体系：餐饮业应严格执行国家和地方制定的食品安全标准体系，例如HACCP（危害分析和关键控制点）系统，并严格按照标准的要求进行操作和管理，确保食品安全与质量。
三、食材采购与储存1.食材选择：选择新鲜、优质、无臭味、无霉变的食材作为原料。
检查食材是否过期、变质或者受到污染，并遵循“先进先出”的原则进行采购。
2.食材储存：合理储存食材可以延长保质期。
使用冷藏或者冷冻设备存放易腐食材，使用密封容器存放非易腐食材。
避免食材交叉污染，储存时进行分类存放。
四、食品加工与烹饪1.食品加工：遵循食品加工的原则，确保食品在生产过程中不受到污染。
加工操作时，要注意保持操作区域的清洁，避免将食材暴露在空气或者灰尘中。
2.烹饪要求：在烹饪过程中，严格掌握食品加热的时间和温度，确保食品彻底熟透，杀灭病原微生物。
避免重复加热，不留剩菜剩饭，避免滋生细菌和变质。
五、卫生管理与消毒1.厨房卫生：保持厨房清洁整洁，定期清扫、防虫防蛀，保持良好的卫生环境。
储存食材和餐具的地方要保持干燥、通风，并定期进行清洁消毒。
2.器具消毒：餐具、炊具等器具在使用前应进行彻底清洁和消毒，避免交叉感染。
采取适当的消毒剂和消毒方法进行消毒，确保餐具的卫生安全。
六、员工卫生与培训1.员工健康：员工必须保持个人卫生，洗手是预防食品污染的重要措施，要求员工定期洗手，并要求长发员工戴发网，保持整洁。
2.培训与管理：餐厅需要定期进行食品安全知识培训，确保员工了解食品安全标准和操作规程。
餐饮食品卫生安全知识培训内容
餐饮食品卫生安全知识培训内容1. 引言餐饮食品卫生安全是一个关系到人们身体健康的重要问题。
为了提升餐饮从业人员的卫生安全意识和专业素养，进行专门的培训是必要的。
本文将介绍餐饮食品卫生安全知识培训的内容，以便从业人员能够更好地掌握和实践相关知识。
2. 餐饮食品卫生意识为了确保食品的安全和顾客的健康，从业人员首先需要具备餐饮食品卫生意识。
培训内容如下：•起源和意义：介绍食品卫生的重要性以及对身体健康的影响；•食品安全法规：了解并遵守相关食品安全法规，如个人卫生、食品加工与储存等方面的规定；•卫生常识：讲解卫生习惯、手部卫生以及个人卫生防护措施；•食品传染病：了解常见食品传染病及其传播途径，以及预防措施。
3. 食品安全管理食品安全管理是确保餐饮食品卫生安全的关键。
培训内容如下：•原料选购：了解选择新鲜、无污染的食材的方法，避免使用过期或劣质原料；•食品加工：讲解食品的烹饪和加工过程中的卫生要求，包括食品的储存、分割、烹调和保温等环节；•食品贮存与保鲜：介绍食品贮存的正确方法，包括温度控制、食品分类储存和保鲜措施等；•交叉污染的防止：讲解不同食材的交叉污染原因和预防方法，包括分区分用、工具消毒和手部卫生等原则。
4. 餐厅卫生管理餐厅卫生管理是确保食品安全的重要环节。
培训内容如下：•餐厅布局设计：介绍餐厅卫生布局的原则和技巧，包括良好的通风、灭虫设施和设备摆放等；•设施与设备管理：讲解餐厅设施和设备的清洁消毒管理，包括洗涤剂的选择、卫生设施的维护和定期检查等；•废弃物管理：介绍餐厅废弃物的分类和处理方法，促进环境卫生的保持；•健康证的申领：指导从业人员申领健康证的流程和要求，提高从业人员的健康意识。
5. 应急措施和卫生监控为应对突发卫生事件，及时采取应对措施是非常重要的。
培训内容如下：•应急预案：制定餐饮食品卫生安全的应急预案，以应对突发事故，包括食品中毒事件、食品安全突发事件等；•卫生监控：建立卫生检查和监控制度，定期对餐饮食品进行抽样检测，确保食品的卫生安全；•突发事件处理：培训从业人员对突发事件的处理方法和应对措施，以维护食品卫生安全。
餐饮食品安全教育知识
餐饮食品安全教育知识
1. 手卫生：餐饮从业人员必须保持良好的手卫生惯。
在处理食品之前，应充分清洗双手，并使用消毒剂。
这可以减少食品被细菌和病毒污染的风险。
2. 食品储存：餐饮业务中的食品储存非常重要。
食品应储存在适当的温度和湿度条件下，以防止细菌的滋生和食品变质。
3. 食品加工和烹饪：餐饮从业人员必须掌握正确的食品加工和烹饪技巧。
食材应充分加热，以杀死细菌和病毒。
另外，注意食材的存储和处理要卫生。
4. 食品交叉污染：研究如何避免食品交叉污染也非常重要。
交叉污染指的是不同食材或食品之间的细菌传播，可以通过使用不同的切割板和厨具来避免。
5. 检查食材的新鲜度：从业人员在选择食材时应注意检查其新鲜度。
过期的食材可能会引发食物中毒，因此务必谨慎。
6. 清洁卫生：保持厨房和餐厅的清洁卫生是餐饮食品安全的关键。
定期清洁和消毒设备和工作区，确保没有细菌滋生。
通过学习以上的餐饮食品安全教育知识，从业人员可以提高对食品安全的意识，保障消费者的健康和安全。
餐饮卫生与食品安全管理
餐饮卫生与食品安全管理在餐饮行业，卫生和食品安全管理是至关重要的。
这种管理涵盖了一系列的实践和政策，旨在确保食物在生产、加工、储存和服务的各个环节都符合卫生标准。
本文将探讨餐饮卫生和食品安全管理的重要性以及如何实施有效的管理措施。
一、餐饮卫生的重要性在餐饮行业，卫生的重要性不容忽视。
卫生问题直接关系到食物的安全和消费者的健康。
一个不合格的餐饮场所不仅会造成食物中毒等健康问题，还会严重影响顾客对该场所的信任度和声誉。
因此，卫生问题是餐饮行业中最需要重视的方面之一。
餐饮卫生包括食材的存储、加工和烹饪过程中的卫生标准，以及餐具和场所的清洁与消毒。
只有在各个环节都符合卫生标准，才能保证食物的安全和卫生。
二、食品安全管理的重要性食品安全管理是一种系统性的方法，旨在确保食品在生产和供应过程中的质量和安全。
食品安全管理的目标是预防和控制食物源性疾病的发生，从而保护消费者的健康和权益。
食品安全管理的重要性在于，它能够确保食品供应链的透明性和可追溯性。
通过建立有效的管理框架和流程，可以及时发现和解决食品安全问题，防止食物中毒事件的发生。
这不仅对消费者是一种保障，也能提高餐饮企业的声誉和可持续发展。
三、餐饮卫生和食品安全管理的实施措施为了确保餐饮卫生和食品安全的管理，餐饮企业可以采取以下措施：1. 建立标准操作规程（SOPs）：制定和实施标准操作规程，明确食材采购、储存、加工和烹饪等环节的工作流程和卫生标准。
2. 培训员工：提供必要的培训和教育，使员工了解和理解卫生和食品安全的重要性，掌握相应的操作技能和知识，如食物储存的温度要求、食材的处理方法等。
3.严格控制供应商：与可靠的食材供应商建立长期合作关系，确保食材的质量和安全，并对供应链进行监督和管理。
4. 定期检查和维护设施：定期进行设施的检查和维护，确保设施符合卫生标准，并及时修复或替换有问题的设备。
5.严格控制食品储存和温度：确保食物的储存和展示区域符合卫生标准，并按照规定的温度要求存放食物。
餐厅服务人员食品安全学习内容(通用5篇)
餐厅服务人员食品安全学习内容(通用5篇)引言食品安全是餐厅运营的核心要素之一，直接关系到顾客的饮食健康和安全。
作为餐厅服务人员，掌握基本的食品安全知识和正确的操作流程是必不可少的。
本研究内容旨在帮助餐厅服务人员深入了解食品安全的重要性，掌握食品储存、处理、烹饪以及餐饮服务过程中的关键控制点，确保提供给顾客安全、卫生、高质量的餐饮服务。
第一篇：食品安全基础1.1 食品安全定义食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
1.2 食品安全重要性- 保护消费者健康- 维护餐厅声誉和业务- 遵守相关法律法规第二篇：食品储存管理2.1 食品储存基本原则- 防止交叉污染- 控制适宜的温度和湿度- 定期检查并保持食品储存环境清洁2.2 不同食品的储存要求- 冷藏食品：应在0°C至8°C的温度下储存- 冷冻食品：应在-18°C以下的温度下储存- 干货食品：应存放在干燥通风的地方，避免受潮第三篇：食品处理与准备3.1 食品处理基本要求- 操作前后必须洗手- 使用符合食品安全标准的工具和设备- 防止食品在处理过程中被污染3.2 食品切割和加工- 生熟食品分开处理- 使用不同的刀具和砧板处理不同食品- 保持切割面的清洁和卫生第四篇：食品烹饪与卫生4.1 食品烹饪基本要求- 确保食品完全煮熟- 达到内部温度要求- 观察食品颜色和质地变化4.2 厨房卫生管理- 厨房设备定期清洁和消毒- 地面、工作台面及设备保持干净- 妥善处理垃圾和废物第五篇：餐饮服务过程中的食品安全5.1 食品传递与上桌- 使用无毒、无害、清洁的- 避免在传递过程中污染食品- 确保食品在适当的温度下上桌5.2 顾客餐厅行为指导- 向顾客提供食品安全的必要信息- 引导顾客正确食用和储存剩余食品- 提倡良好的餐饮卫生惯结语食品安全是餐厅服务工作中不可或缺的一部分，需要每一位服务人员的共同努力和持续关注。
食品安全与餐饮卫生规范
食品安全与餐饮卫生规范第一章食品安全基础知识 (3)1.1 食品安全概述 (3)1.1.1 食品安全的重要性 (3)1.1.2 食品安全现状 (3)1.2 食品安全法规与标准 (3)1.2.1 食品安全法规 (3)1.2.2 食品安全标准 (3)1.3 食品安全风险监测与预警 (3)1.3.1 食品安全风险监测 (4)1.3.2 食品安全预警 (4)第二章食品原料采购与储存 (4)2.1 食品原料采购要求 (4)2.2 食品原料储存方法 (4)2.3 食品原料质量控制 (5)第三章食品加工与烹饪 (5)3.1 食品加工过程管理 (5)3.1.1 原料管理 (5)3.1.2 生产环境管理 (6)3.1.3 设备管理 (6)3.1.4 操作人员管理 (6)3.2 烹饪工艺与食品安全 (6)3.2.1 烹饪工艺的基本原则 (6)3.2.2 烹饪工艺的分类 (6)3.3 食品添加剂使用规范 (7)3.3.1 食品添加剂的选择 (7)3.3.2 食品添加剂的使用量 (7)3.3.3 食品添加剂的混合使用 (7)第四章餐饮卫生管理与制度 (7)4.1 餐饮卫生管理制度 (7)4.2 餐饮卫生管理人员职责 (8)4.3 餐饮卫生检查与整改 (8)第五章餐饮场所环境与设施 (8)5.1 餐饮场所环境要求 (9)5.1.1 选址要求 (9)5.1.2 建筑设计要求 (9)5.1.3 环境卫生要求 (9)5.2 餐饮场所设施配置 (9)5.2.1 厨房设备 (9)5.2.2 餐厅设备 (9)5.2.3 服务设施 (10)5.3 餐饮场所卫生设施 (10)5.3.1 餐具清洗消毒设施 (10)5.3.2 厨房卫生设施 (10)5.3.3 洗手间卫生设施 (10)第六章食品器具与设备卫生 (10)6.1 食品器具卫生要求 (10)6.1.1 材质要求 (11)6.1.2 设计要求 (11)6.1.3 表面要求 (11)6.1.4 使用要求 (11)6.2 食品设备卫生管理 (11)6.2.1 设备选购 (11)6.2.2 设备安装 (11)6.2.3 设备使用 (11)6.2.4 设备清洗消毒 (11)6.3 食品器具与设备清洗消毒 (11)6.3.1 清洗 (11)6.3.2 消毒 (12)6.3.3 检查与维护 (12)第七章食品卫生与营养 (12)7.1 食品卫生与营养概述 (12)7.2 食品营养搭配 (12)7.3 食品卫生与营养监管 (13)第八章食品安全事件处理 (13)8.1 食品安全事件分类 (13)8.2 食品安全事件处理流程 (14)8.3 食品安全事件责任追究 (14)第九章食品安全培训与宣传 (15)9.1 食品安全培训内容 (15)9.2 食品安全培训方式 (15)9.3 食品安全宣传活动 (15)第十章餐饮卫生监督与执法 (16)10.1 餐饮卫生监督体系 (16)10.2 餐饮卫生执法依据 (16)10.3 餐饮卫生执法程序 (17)第十一章食品安全风险评估与预警 (17)11.1 食品安全风险评估方法 (17)11.2 食品安全预警系统 (18)11.3 食品安全风险应对策略 (18)第十二章食品安全与餐饮卫生创新 (19)12.1 食品安全科技创新 (19)12.2 餐饮卫生管理创新 (19)12.3 食品安全与餐饮卫生发展趋势 (19)第一章食品安全基础知识1.1 食品安全概述食品安全是关乎人民群众身体健康和生命安全的重要问题，是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售、消费等各个环节中，不含有对人体有害的物质，符合人体健康需求，对人体不产生急性或慢性危害的能力。
餐饮业中的食品安全和卫生问题
餐饮业中的食品安全和卫生问题在我们日常生活中，经常会遇到吃饭的问题。
尤其是餐饮业，作为一个行业，必须保证食品的安全和卫生，否则会给食客造成严重的后果。
在今天的社会中，食品安全和卫生问题是非常重要的，我们需要认真对待这个问题，以保证我们的饮食健康。
一、餐饮业中的食品安全问题餐饮业中的食品安全问题主要是指出现了食品中毒、食品中含有病菌等问题。
这些问题不仅严重影响了食客的身体健康，而且会降低餐饮业的信誉和形象。
为了防止这些问题的出现，餐饮业需要采取以下措施：1. 做好食品的质检工作首先，餐饮业需要按照有关要求，建立完善的质检体系，对从外部采购的食品进行检测和筛查，确保食品质量达标，没有病菌和其他有害物质。
2. 严格执行食品加工生产标准食品的加工和生产是一个非常重要的环节，需要严格执行有关食品加工生产标准，进行分类管理，细化管理措施，加强人员培训，确保加工和生产的过程安全卫生。
3. 加强设施和设备的管理餐饮业需要对设施和设备进行维护和保养，保证设施和设备达到卫生规范。
对于食品加工的交叉感染和污染工作，应做好分区管理和交替使用设备的工作。
二、餐饮业中的卫生问题餐饮业中的卫生问题主要是指餐厅内的卫生条件不好，交叉污染、交叉感染等问题。
这些问题不仅会影响到食客的健康，而且会影响到饭店的声誉和形象。
为了解决这些问题，餐饮业需要采取以下措施：1. 加强餐厅的卫生保洁工作餐厅内的卫生条件必须要达到卫生标准，保持卫生干净。
对桌椅、餐具、餐巾和厨房洗涤工具，需要进行有效的消毒处理。
2. 严格执行操作规程所有人员都需要严格执行操作规程，掌握基本的卫生保洁知识，规范自己的行为。
对所有操作流程进行标准化处理，有效降低交叉感染和污染的风险。
3. 合理规划餐桌布局餐厅内的餐桌布局也是一个非常重要的环节。
餐桌的摆放需要合理规划，尤其是要保证餐桌之间的距离和场地卫生条件。
三、总结在实际的工作中，餐饮业的食品安全和卫生问题是非常重要的。
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餐饮卫生与食品安全知识
1.卫生“五四制”的内容是什么？
四不：采购员不进、保管员不收、厨师不做、服务员不卖腐烂变质的食品。
四隔离：生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂品药物隔离、食品与天然冰隔离。
四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。
四定：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣被换工作服。
2.冰箱卫生要求一般有哪几个方面？
对冰箱卫生的要求有五方面：
（1）熟悉原料的性质与储存温度的高低，减少原料所含的营养素在冷冻储藏时的损失，抑制微生物的繁殖。
（2）生熟原料分开，先存放与后存放的分开。
特别是已初加工的原料，一定要与生料分开，熟料要晾凉后方可放入冰箱。
（3）合理存放。
冰箱内要求隔架，无血水的原料放在上面，有血水的放在下面，原料存放不要贴在蒸发（冷冻）的排管上。
（4）定期冲刷冰箱。
夏季每天一次，冬季每三、四天一次。
在夏季，每半个月用热碱水冲刷一次，以除油污和杀灭在低温下生长的霉菌。
还有定期冲刷排管上的厚霜冻，以增强冷冻效果。
（5）烹饪原料宜镜初加工后放入冰箱，如鸡、鸭、鱼等，应先除去肠杂。
3.怎么样做好原料贮藏室的卫生工作？
要做好原料贮藏室的卫生工作，必须做到：
1.消灭虫、鼠害。
2.防止误食药物。
因库房窄小却需放灭鼠的药物，一定要食品与杂物分开，并放在下层，标上毒物标记。
3.要合理堆放，整洁美观。
4.通风良好，垫离地面，防霉防潮。
4.防止油脂酸败应采取哪些措施？
油脂酸败的原因：一方面是由于动、植物油脂内存有残渣和微生物产生酶解过程（生物学的）；另一方面是纯化学过程即在空气、阳光、水等作用下发生的水解过程和不饱和脂肪酸的自身氧化而导致的。
防止油脂酸败，首先应要求油脂的纯度高和贮存条件合乎卫生。
在加工过程中，防止动、植物油内残渣的存留，尽量避免微生物的污染，设法破坏脂肪氧化酶的活动。
煎炸等用过的油含水分多，不可倒在新鲜油脂中，宜单独存放。
油脂应放在避光、阴凉、干燥处。
装具选不透水的材料作油池，盛装要合理，亦可装在缸和涂漆木桶中保管。
5.什么是木薯中毒？怎样预防？
木薯的块根中含有一种氰虱，如在食用前处理不当，易引起食物中毒。
预防木薯中毒，除在种植时选取毒性较低的品种外，在食用前必须剥皮，洗涤薯肉，以除去部分有毒物质。
煮木薯时不盖裹盖，使木薯中的氢氰酸（有毒物质）蒸发，然后捞出用水浸泡再行蒸煮，即可防止中毒。
6.什么是白果中毒？怎样预防？
白果又名银杏，是人们喜食的零食和烹调常用的原料。
有毒成分为银杏酸、银杏酚，多食则可引起中毒，多发生于儿童。
预防白果中毒，在于食用时一定要加热，还要少食，切不可生食。
7.引起四季豆中毒的物质是什么？怎样预防？
引起四季豆中毒的物质有两种：一种是皂素，另一种是豆素。
豆素为豆类的毒蛋白，具有凝集红血球（红细胞）和溶解红血球两种作用，该毒素经长时间煮沸后则被破坏。
加热不彻底或生食四季豆，可引起吐泻和出血性肠炎。
在烹调时，应将四季豆放在开水里烫，就可以预防中毒。
做凉拌梅豆，必须在开水中烫透才行。
8.食用鲜黄花菜中毒的原因是什么？怎样预防？
中毒原因主要是多量进食未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜所致。
黄花菜中含有秋水仙碱，其致死量是3~20毫克。
秋水仙碱本身无毒，在胃肠吸收缓慢，但在体内被氧化成为二秋水仙碱，有剧毒。
预防措施：在食用鲜黄花菜时，必须用开水烫后捞出沥干水分，
再加以烹调，或是先用水浸泡，然后再彻底加热也行。
9.毒菌中毒有什么危险？
菌就是食用菌，又名蘑菇或菌子、香菌。
毒菌中毒，是因误食采收的野生毒菌引起的。
毒菌的有毒成分较为复杂，一种毒素存在于几种毒菌中，一种毒菌又可能含有多种毒素，毒菌中毒时，往往是几种毒菌混合食用，故症状较为复杂，如不及时抢救、死亡率较高。
10.常见的毒菌有哪些？
毒菌一般有：蝇菌、裂盖毛绣伞菌、白帽菌、褐鳞小伞菌、假芝麻菌、牛屎菇、黄色荤菇、毛头乳菌、牛肝菌属的一部分品种等等。
11.餐具卫生消毒法常用的有哪几种？
餐具卫生消毒法有五种，即：1.煮沸消毒法。
2.蒸汽消毒法。
3.高锰酸钾溶液消毒法。
4.漂白粉溶液消毒法。
5.新洁尔灭消毒法。
12.什么是餐具卫生蒸汽消毒法？
蒸汽消毒法是饮食业常用的一种餐具消毒法，消毒时将洗净的餐具或用具放在木箱里盖严，然后打开蒸汽管，蒸15~20分钟即可达到杀菌消毒的效果，此法叫做蒸汽消毒法。
13.什么是餐具卫生煮沸消毒法？
煮沸消毒法：先将碗筷等餐具用温水洗净，并用清水冲干净后用筐装好，煮沸15~20分钟，将筐提起，将碗放在清洁的碗柜里保存备用。
14.什么是餐具卫生漂白粉液消毒法？
漂白粉溶液消毒法，是用5克合格的漂白粉熔化在10公斤的温水中，然后将用具、餐具洗刷干净，放入此溶液中浸泡5~10分钟即可达到消毒目的。
15.什么是餐具卫生高锰酸钾消毒法？
高锰酸钾溶液消毒法，只限于消毒玻璃器皿和不耐热的用具以及生食蔬菜、水果等。
取高锰酸钾5克放入5公斤开水（温凉）中，充分摇荡，混合制成千分之一的溶液，将洗净的餐具或生食蔬菜、水果之类浸泡在溶液中，约5~10分钟即可。
高锰酸钾溶液必须现配现用，才能起到消毒作用，当紫红色变浅时，即需更换。
16.餐具消毒后应怎样保持不再受污染？
餐具消毒后（无论是哪钟消毒法）都不要再用抹布去抹，或接触其他污染，应放洁净处，洁布盖起，以免再受污染。
17.什么是细菌性食物中毒？
细菌性食物中毒，一般在食物中毒中占有较大的比重。
引起细菌性中毒的食品主要是动物性食品（如肉类、鱼类、奶类和蛋类等）和植物性食品（如剩饭）。
豆制品、面类发酵食品也可引起食物中毒。
细菌性食物中毒多发生在气温较高的季节，即5~10月份。
其发生的规律，往往是食品被致病菌污染后，在适宜条件下（如温度、水分等），使细菌在食品中大量繁殖。
食用前对食品加热不彻底或加热后又受到细菌污染，吃了这样的食品就有可能发生食物中毒。
在夏季，肉类表面已经发绿（此即受细菌污染了），用水洗洗又做烹调原料，这样很易引起食物中毒。