后厨员工绩效考核表.
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2020年后厨员工绩效考核表
作者：旧在几
作品编号：2254487796631145587263GF24000022
时间：2020.12.13
芜湖万兴假日酒店中餐厅后厨绩效考核表
年月
被考核人签名
部门及职务
部门负责人签字
评估项目
评估标准和评分标准
分数
上级评分
优秀≥85 及格85
考核指标
具体内容
1、厨房餐厅卫生
（20分）
A、厨房环境卫生，清洁、夏季无蚊蝇、
（10分）
A、遵守公司规章制度
5分
B、出勤情况
上班提前到岗、不迟到不早退
全勤得五分，加班一天增2分，缺勤一天减2分
5分
5、饭菜质量
（35分）
A、口味适中，口感较佳，饭菜不得过咸、过淡
15分
B、每日搭配合理，每天饭菜不得重复
10分
C、看到浪费或不合理现象要及时制止
10分
合 计
100分
分数说明
加分：分；原因：
；
作者：旧在几
作品编号：2254487796631145587263GF24000022
时间：2020.12.13
5分
B、餐厅环境卫生，凉菜间清洁，无明显垃圾
5分
C、厨具卫生，炉灶、冰箱、蒸锅清洁干净
10分
2、个人卫生
（10分）
A、个人卫生，干净、整洁
5分
B、工装整洁，保持清爽干净
5分
3、食品安全
（25分）
A、及时处理腐烂、变质的食物
10分
B、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净
7分
C、收菜、上菜是否出现误差
8分
4、职业操守
减分：分；原因：
最总分
作品编号：2254487796631145587263GF24000022
时间：2020.12.13
芜湖万兴假日酒店中餐厅后厨绩效考核表
年月
被考核人签名
部门及职务
部门负责人签字
评估项目
评估标准和评分标准
分数
上级评分
优秀≥85 及格85
考核指标
具体内容
1、厨房餐厅卫生
（20分）
A、厨房环境卫生，清洁、夏季无蚊蝇、
（10分）
A、遵守公司规章制度
5分
B、出勤情况
上班提前到岗、不迟到不早退
全勤得五分，加班一天增2分，缺勤一天减2分
5分
5、饭菜质量
（35分）
A、口味适中，口感较佳，饭菜不得过咸、过淡
15分
B、每日搭配合理，每天饭菜不得重复
10分
C、看到浪费或不合理现象要及时制止
10分
合 计
100分
分数说明
加分：分；原因：
；
作者：旧在几
作品编号：2254487796631145587263GF24000022
时间：2020.12.13
5分
B、餐厅环境卫生，凉菜间清洁，无明显垃圾
5分
C、厨具卫生，炉灶、冰箱、蒸锅清洁干净
10分
2、个人卫生
（10分）
A、个人卫生，干净、整洁
5分
B、工装整洁，保持清爽干净
5分
3、食品安全
（25分）
A、及时处理腐烂、变质的食物
10分
B、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净
7分
C、收菜、上菜是否出现误差
8分
4、职业操守
减分：分；原因：
最总分
厨房员工绩效考核表(范本)
厨房员工绩效考核表(范本)
厨房员工绩效考核表
员工姓名：_____________________ 职位：
_____________________
考核周期：_____________________ 考核日期：
_____________________
考核项目考核标准评分
备注
1. 工作态度 1分：时刻保持积极向上的工作
态度，对工作充满热情和责任心。
0.5分：工作态度有所欠缺，需改进。
2. 工作效率 1分：能够高效完成工作任务，
按时保质完成。
0.5分：工作效率较低，需要提高。
3. 品质控制 1分：严格执行食品安全和卫生
操作规范，确保食品品质。
0.5分：品质控制不够严格，存在
一定风险。
4. 团队合作 1分：积极与团队成员合作，互
相支持、协作。
0.5分：缺乏团队合作精神，需要改进。
5. 反馈接受 1分：能够接受上级和同事的意见和建议，并进行改进。
0.5分：对反馈意见不够接受，需要改进。
总分：_____________________
评价人签名：_____________________
员工签名：_____________________
评分说明：
1分：优秀，表现出色，超过预期。
0.5分：存在一些问题，需要改进。
0分：表现不佳，需大幅改进。
餐厅后厨面点师绩效考核表
15％
工作时间着工装，个人仪容仪表的得体
检查考核分数在90分以上10分
检查考核分数在80以上5分
检查考核分数在80以下0分
7
文化及培训
5%
按时参加后厨的各种会议，参加公司的企业文化活动及各类培训
出勤率100％，考试合格5分
出勤率50%，考试合格3分
出勤率低于50％，或考试不合格0分
加权合计
行为
考核
序号
行为指标
权重
指标说明
考核评分
自评ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
上级
结果
1
主动性
25％
1级：等候指示
2级：询问有何工作可给分配
3级：提出建议，然后再作有关行动
4级:行动,但例外情况下征求意见
5级:单独行动，定时汇报结果
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
2
人际关系
25%
1级：接受邀请,维持正常工作关系
2级：建立融洽关系讨论非工作事例
3级15分
4级20分
5级25分
加权合计
总分
总分=业绩考核得分× %+行为考核得分× %=
考核人
签字：
年 月 日
厨禾商用电磁炉专业提供，想了解更多关于餐厅厨师绩效考核可以联系厨禾
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
4
团队合作
25%
1级：尊重他人，接纳不同意见，合理和包容
2级：直言，分享他们的观点和信息使团队前进
3级：支持团队领导者的决定,即使自己有不同意见
4级：愿意提供即使是不属自己日常工作职责范围的帮助
工作时间着工装，个人仪容仪表的得体
检查考核分数在90分以上10分
检查考核分数在80以上5分
检查考核分数在80以下0分
7
文化及培训
5%
按时参加后厨的各种会议，参加公司的企业文化活动及各类培训
出勤率100％，考试合格5分
出勤率50%，考试合格3分
出勤率低于50％，或考试不合格0分
加权合计
行为
考核
序号
行为指标
权重
指标说明
考核评分
自评ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
上级
结果
1
主动性
25％
1级：等候指示
2级：询问有何工作可给分配
3级：提出建议，然后再作有关行动
4级:行动,但例外情况下征求意见
5级:单独行动，定时汇报结果
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
2
人际关系
25%
1级：接受邀请,维持正常工作关系
2级：建立融洽关系讨论非工作事例
3级15分
4级20分
5级25分
加权合计
总分
总分=业绩考核得分× %+行为考核得分× %=
考核人
签字：
年 月 日
厨禾商用电磁炉专业提供，想了解更多关于餐厅厨师绩效考核可以联系厨禾
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
4
团队合作
25%
1级：尊重他人，接纳不同意见，合理和包容
2级：直言，分享他们的观点和信息使团队前进
3级：支持团队领导者的决定,即使自己有不同意见
4级：愿意提供即使是不属自己日常工作职责范围的帮助
餐厅后厨员工绩效考核模板
1分
头发、胡须、指甲太长
1分
卫生管理
区域卫生不达标、不整洁
1分
冰箱霜太厚。不及时整理。有异味
1分
荷台不整洁,柜内有异味
1分
调料缸不干净，未加盖
1分保鲜盒标签ຫໍສະໝຸດ 实物不符1分区域内有积水、垃圾未处理干净
1分
菜塔、微波炉、工作台等用具不干净
1分
收档后物品是否摆放整齐
1分
工作绩效考核满分为100分，减去所扣分数即为本月实际表现得分，逐日由直接上级领导打分，月底汇总，每个月考核一次，按评出结果划分为A级、B级、c级、D级、E级五个级别。A级为特优员工：总得分在95分以上（不含5分），岗位工资上调一级.增长基本工资的8%。B级为优秀员工：总得分85-95分，岗位工资不做调剂。当月嘉奖200元。C级为中等员工：总得分75-84分，岗位工资不做调剂。D级为有待提高：总得分604分，岗位工资不做调剂，当月处罚200元。E级为急需提高：总得分60分以下，岗位工资下调一级，着落基本工资的8%，并提出警告。连续3个月都是E级的，调剂工作岗位或予以辞退。
餐厅后厨员工绩效考核模板
项目
评估内容
分数
扣分
菜品质量及出品速度
未按菜单要求制作,造成菜肴出错或退菜
3分
菜品口味太威、太淡、不熟、过熟造成投诉
4分
菜品因自身问题造成退菜
5分
配错菜或漏配菜导致出错
4分
上菜时忘带上菜单
2分
发觉过期食品和变质物品
4分
菜品烧坏，隐瞒不报。
3分
出品不及时，备料不充分，无暂时法清迟菜
3分
器皿不干净，或形状不好。未监督直接上菜的
2分
工作态度及责任心
心态是否乐观。积极向上
头发、胡须、指甲太长
1分
卫生管理
区域卫生不达标、不整洁
1分
冰箱霜太厚。不及时整理。有异味
1分
荷台不整洁,柜内有异味
1分
调料缸不干净，未加盖
1分保鲜盒标签ຫໍສະໝຸດ 实物不符1分区域内有积水、垃圾未处理干净
1分
菜塔、微波炉、工作台等用具不干净
1分
收档后物品是否摆放整齐
1分
工作绩效考核满分为100分，减去所扣分数即为本月实际表现得分，逐日由直接上级领导打分，月底汇总，每个月考核一次，按评出结果划分为A级、B级、c级、D级、E级五个级别。A级为特优员工：总得分在95分以上（不含5分），岗位工资上调一级.增长基本工资的8%。B级为优秀员工：总得分85-95分，岗位工资不做调剂。当月嘉奖200元。C级为中等员工：总得分75-84分，岗位工资不做调剂。D级为有待提高：总得分604分，岗位工资不做调剂，当月处罚200元。E级为急需提高：总得分60分以下，岗位工资下调一级，着落基本工资的8%，并提出警告。连续3个月都是E级的，调剂工作岗位或予以辞退。
餐厅后厨员工绩效考核模板
项目
评估内容
分数
扣分
菜品质量及出品速度
未按菜单要求制作,造成菜肴出错或退菜
3分
菜品口味太威、太淡、不熟、过熟造成投诉
4分
菜品因自身问题造成退菜
5分
配错菜或漏配菜导致出错
4分
上菜时忘带上菜单
2分
发觉过期食品和变质物品
4分
菜品烧坏，隐瞒不报。
3分
出品不及时，备料不充分，无暂时法清迟菜
3分
器皿不干净，或形状不好。未监督直接上菜的
2分
工作态度及责任心
心态是否乐观。积极向上
厨工绩效考核表
Ⅳ奖励：嘉奖次×1 +小功次×3 +大功次×6 =分
Ⅴ奖励：园级次×（ ）+街道级次×（ ）+区级次×（ ）+市级次×（ ）=分
总分
Ⅰ分 - Ⅱ分 - Ⅲ分 + Ⅳ分+Ⅴ分=分
评价等级
□A．95分以上□B．90∽94.9分 □C．85∽89.9分 □D．85分以下
评价者意见
C．在组织有额外任务时，总是能乐于承担工作任务；
D．以团队精神工作，协助上级，配合同事。
得ห้องสมุดไป่ตู้分
（ ）×10%+（ ）×20%+（ ）×30%+（ ）×40% =分
评价得分
Ⅰ表一 （ ）×50% +表二（ ）×50% =分
出勤及奖惩
Ⅱ 出勤：迟到、早退次×0.5 +事假天×0.4+病假天×0.2=分
Ⅲ 处罚：警告次×1+小过次×3 +大过次×9=分
D．在工作中勇于承担责任和任务，从不斤斤计较。
安全意识
A、严格执行食品卫生加工程序，从不违规操作；
B、具有很强的食品卫生观念，卫生清洁消毒工作执行彻底；
C．经常检查厨房安全隐患，善于发现问题，解决问题；
D．上洗手间时，能自觉更换工作服；
责任感
A．工作方法合理、细致，合理分配和利用时间；
B、工作积极自觉，有很强的责任意识；
2、配合厨房班长管理、开展厨房各项工作。
3、处理好厨房班组人员关系。
4、各项工作按幼儿园规章制度执行；
1、不服从班长的合理安排，扣3分。
2、搬弄是非、造成不团结现象，一次扣2分。
3、配合意识不强，影响开饭时间一次扣3分。
得分
Ⅴ奖励：园级次×（ ）+街道级次×（ ）+区级次×（ ）+市级次×（ ）=分
总分
Ⅰ分 - Ⅱ分 - Ⅲ分 + Ⅳ分+Ⅴ分=分
评价等级
□A．95分以上□B．90∽94.9分 □C．85∽89.9分 □D．85分以下
评价者意见
C．在组织有额外任务时，总是能乐于承担工作任务；
D．以团队精神工作，协助上级，配合同事。
得ห้องสมุดไป่ตู้分
（ ）×10%+（ ）×20%+（ ）×30%+（ ）×40% =分
评价得分
Ⅰ表一 （ ）×50% +表二（ ）×50% =分
出勤及奖惩
Ⅱ 出勤：迟到、早退次×0.5 +事假天×0.4+病假天×0.2=分
Ⅲ 处罚：警告次×1+小过次×3 +大过次×9=分
D．在工作中勇于承担责任和任务，从不斤斤计较。
安全意识
A、严格执行食品卫生加工程序，从不违规操作；
B、具有很强的食品卫生观念，卫生清洁消毒工作执行彻底；
C．经常检查厨房安全隐患，善于发现问题，解决问题；
D．上洗手间时，能自觉更换工作服；
责任感
A．工作方法合理、细致，合理分配和利用时间；
B、工作积极自觉，有很强的责任意识；
2、配合厨房班长管理、开展厨房各项工作。
3、处理好厨房班组人员关系。
4、各项工作按幼儿园规章制度执行；
1、不服从班长的合理安排，扣3分。
2、搬弄是非、造成不团结现象，一次扣2分。
3、配合意识不强，影响开饭时间一次扣3分。
得分
厨师绩效考核表
15
饭菜花样多，味道较好
10
食堂、餐具、食物安全卫生
10
节约能源，控制成本
8
积极配合食堂管理工作的进行Fra bibliotek7总分
主管领导签字
分值等级
行政部主管签字
备注：
厨师绩效考核表
姓名
部门
职务
考核内容
分值范围
分数
考勤状况
20分
迟到 次 早退 次 旷工 次
病假 次 事假 次 其他 次
奖惩状况
增减分
嘉奖 次 记功 次
警告 次 记过 次 其他 次
工作态度
30分
工作期间无串岗离岗、与人冲突现象
10
保持仪容仪表的干净整洁
10
不与人冲突，服务态度好
10
工作成效
50分
食物按时按质按量供给
饭菜花样多，味道较好
10
食堂、餐具、食物安全卫生
10
节约能源，控制成本
8
积极配合食堂管理工作的进行Fra bibliotek7总分
主管领导签字
分值等级
行政部主管签字
备注：
厨师绩效考核表
姓名
部门
职务
考核内容
分值范围
分数
考勤状况
20分
迟到 次 早退 次 旷工 次
病假 次 事假 次 其他 次
奖惩状况
增减分
嘉奖 次 记功 次
警告 次 记过 次 其他 次
工作态度
30分
工作期间无串岗离岗、与人冲突现象
10
保持仪容仪表的干净整洁
10
不与人冲突，服务态度好
10
工作成效
50分
食物按时按质按量供给
厨师绩效考核表
厨师绩效考核表
考核日期：
年月日
职务：厨师
姓名：
序号
考核 项目
考核要求
考核 扣分 考核 考核 分值 栏 得分 部门
考核人
1、出勤天数每月不少于26天，每少一天扣3
一
考勤 分，半天扣1.5分； 管理
10
2、每月迟到/早退扣2分/次，请假扣3分/
次，旷工扣5分/次；
1、负责食堂米、菜等等食品的烹饪工作， 确保无生饭、生菜,如有差错或有效投诉， 20 出现一次扣3分；
2. 单项分值可以扣至负数，并入总分。
3. 当月出勤不满20天，考核分为零。
审
核
Hale Waihona Puke 批：准：准时不扣分。
4、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守 、不脱岗、串岗，如有差错或有效投诉，出 10 现一次扣3分；
1、工作时间总因私事离岗扣10分/次。
三
工作 2、与其它部门沟通不及时而引起的工作失 态度 误，扣2分/次
20
3、团队协作意识差，如有投诉扣2分/次
合
计
100
分 考核奖金：
元
注 ： 1. 综合考核总分数值为100分，当月综合考核奖金=考核分数/100分*月度综合奖金300元；
备注
2、负责饮食安全、质量等工作，操作过程
严格防止污染，饭菜内无异物，符合卫生标 20
准,如有差错或有效投诉，出现一次扣5分；
二
工作 职责
3、负责食堂炊具、用具日常养护及操作间
卫生工作，如有差错或有效投诉，出现一次 20
扣3分；
备注：如果因为 送菜过晚，吃饭 人数激增导致人 手不够等其他合 理原因，开餐不
考核日期：
年月日
职务：厨师
姓名：
序号
考核 项目
考核要求
考核 扣分 考核 考核 分值 栏 得分 部门
考核人
1、出勤天数每月不少于26天，每少一天扣3
一
考勤 分，半天扣1.5分； 管理
10
2、每月迟到/早退扣2分/次，请假扣3分/
次，旷工扣5分/次；
1、负责食堂米、菜等等食品的烹饪工作， 确保无生饭、生菜,如有差错或有效投诉， 20 出现一次扣3分；
2. 单项分值可以扣至负数，并入总分。
3. 当月出勤不满20天，考核分为零。
审
核
Hale Waihona Puke 批：准：准时不扣分。
4、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守 、不脱岗、串岗，如有差错或有效投诉，出 10 现一次扣3分；
1、工作时间总因私事离岗扣10分/次。
三
工作 2、与其它部门沟通不及时而引起的工作失 态度 误，扣2分/次
20
3、团队协作意识差，如有投诉扣2分/次
合
计
100
分 考核奖金：
元
注 ： 1. 综合考核总分数值为100分，当月综合考核奖金=考核分数/100分*月度综合奖金300元；
备注
2、负责饮食安全、质量等工作，操作过程
严格防止污染，饭菜内无异物，符合卫生标 20
准,如有差错或有效投诉，出现一次扣5分；
二
工作 职责
3、负责食堂炊具、用具日常养护及操作间
卫生工作，如有差错或有效投诉，出现一次 20
扣3分；
备注：如果因为 送菜过晚，吃饭 人数激增导致人 手不够等其他合 理原因，开餐不
厨工绩效考核评分表
厨工绩效考核评分表
被考核人姓名
部门
行政部
职位
厨工
考核日期
考核 项目
考核指标
权重
自 评
厨房 后勤 行政 考核 组长 主管 主管 得分
1. 工作配合力度，相关上级下达的每日工作计划（含临时指定工作）100%准时完成率；
2. （未完成并未汇报任何原因的每次扣3分；直至0分）
15
加分 1、积极地向公司提出合理化建议，从而提高工作成效，得到上级领导认可 项目 的，每次加5分或者另外给予现金奖励。
2、其他加分或者奖励，根据实际情况做相应处理。
减分 项目 如有其它违反工作职责及职业道德的行为，可根据实际情况做减分处理。
本次考核总得分：
考核人①
考核人②：
绩效奖金审批：低于75分，扣30元 □ ,达85分奖励30元 □
100
考核人 ③：
审批人：
被考核人签名：
日 期：
9
3.
服从组长的工作管理安排及协助厨师工作；（如没做到每次扣3分，直至0 分）
9
4.
烹调时应注意个人卫生，不准赤膊、穿背心，严禁抽烟、吐痰；(违反一次扣 2分，直至0分）
6
5. 烹调和打菜时，必须戴口罩及穿工作服；（如没有按每次扣2分,直至0分） 6
6. 贵宾到贵宾饭堂用餐时，要有礼貌；（否则每次扣3分，直至0分）
3
7.
负责清洗、加工饭堂每天食材，做到每样食材干净卫生；（食材出现卫生问 题或出现员工投诉每次扣5分，直至0分）
15
8.
服从组长的管理及协助厨师及时做好饭菜，并安排按时开饭、减少排队； （未按时开饭每次扣3分，直至0分）
9
9.
负责饭堂清洁卫生工作，保证员工有舒适、干净的用餐环境；（未按要求搞 好饭堂卫生每次扣3分，直至0分）
被考核人姓名
部门
行政部
职位
厨工
考核日期
考核 项目
考核指标
权重
自 评
厨房 后勤 行政 考核 组长 主管 主管 得分
1. 工作配合力度，相关上级下达的每日工作计划（含临时指定工作）100%准时完成率；
2. （未完成并未汇报任何原因的每次扣3分；直至0分）
15
加分 1、积极地向公司提出合理化建议，从而提高工作成效，得到上级领导认可 项目 的，每次加5分或者另外给予现金奖励。
2、其他加分或者奖励，根据实际情况做相应处理。
减分 项目 如有其它违反工作职责及职业道德的行为，可根据实际情况做减分处理。
本次考核总得分：
考核人①
考核人②：
绩效奖金审批：低于75分，扣30元 □ ,达85分奖励30元 □
100
考核人 ③：
审批人：
被考核人签名：
日 期：
9
3.
服从组长的工作管理安排及协助厨师工作；（如没做到每次扣3分，直至0 分）
9
4.
烹调时应注意个人卫生，不准赤膊、穿背心，严禁抽烟、吐痰；(违反一次扣 2分，直至0分）
6
5. 烹调和打菜时，必须戴口罩及穿工作服；（如没有按每次扣2分,直至0分） 6
6. 贵宾到贵宾饭堂用餐时，要有礼貌；（否则每次扣3分，直至0分）
3
7.
负责清洗、加工饭堂每天食材，做到每样食材干净卫生；（食材出现卫生问 题或出现员工投诉每次扣5分，直至0分）
15
8.
服从组长的管理及协助厨师及时做好饭菜，并安排按时开饭、减少排队； （未按时开饭每次扣3分，直至0分）
9
9.
负责饭堂清洁卫生工作，保证员工有舒适、干净的用餐环境；（未按要求搞 好饭堂卫生每次扣3分，直至0分）
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2、个人卫生
（10分）
A、个人卫生，干净、整洁
5分
B、工装整洁，保持清爽干净
5分
3、食品安全
（25分）
A、及时处理腐烂、变质的食物
10分
B、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净
7分
C、收菜、上菜是否出现误差
8分
4、职业操守
（10分）
A、遵守公司规章制度
5分
B、出勤情况
上班提前到岗、不迟到不早退
全勤得五分，加班一天增2分，缺勤一天减2分
5分
5、饭菜质量
（35分）
A、口味适中，口感较佳，饭菜不得过咸、过淡
15分
B、每日搭配合理，每天饭菜不得重复
10分
C、看到浪费或不合理现象要及时制止
10分
合 计
100分
分数说明
加分：分；原因：
减分：分；原因：
最终总分
评价等级
□A等：85（含）分以上□B等：85分以下
评价者意见
备注：1.所有项目“自评分”为参考，以“上级评分”为准；
青稞酒芜湖万兴假日酒店中分标准分数上级评分优秀85及格85考核指标具体内容1厨房餐厅卫生20c厨具卫生炉灶冰箱蒸锅清洁干净102个人卫生103食品安全25a及时处理腐烂变质的食物104职业操守10b出勤情况上班提前到岗不迟到不早退全勤得五分加班一天增2分缺勤一天减25饭菜质量35a口味适中口感较佳饭菜不得过咸过淡15b每日搭配合理每天饭菜不得重复10c看到浪费或不合理现象要及时制止10分数说明加分
2.绩效考核金额（总工资×25%）/85（及格分数）×实际考核分数=月实际考核工资
3.考核分数超过85分，月工资会相应的上浮。考核分数低于85分，月工资相应的有所扣除，还望所有员工积极配合。
；
芜湖万兴假日酒店中餐厅后厨绩效考核表
年月
被考核人签名
部门及职务
部门负责人签字
评估项目
评估标准和评分标准
分数
上级评分
优秀≥85 及格85
考核指标
具体内容
1、厨房餐厅卫生
（20分）
A、厨房环境卫生，清洁、夏季无蚊蝇、
5分
B、餐厅环境卫生，凉菜间清洁，无明显垃圾
5分
C、厨具卫生，炉灶、冰箱、蒸锅清洁干净
10分
（10分）
A、个人卫生，干净、整洁
5分
B、工装整洁，保持清爽干净
5分
3、食品安全
（25分）
A、及时处理腐烂、变质的食物
10分
B、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净
7分
C、收菜、上菜是否出现误差
8分
4、职业操守
（10分）
A、遵守公司规章制度
5分
B、出勤情况
上班提前到岗、不迟到不早退
全勤得五分，加班一天增2分，缺勤一天减2分
5分
5、饭菜质量
（35分）
A、口味适中，口感较佳，饭菜不得过咸、过淡
15分
B、每日搭配合理，每天饭菜不得重复
10分
C、看到浪费或不合理现象要及时制止
10分
合 计
100分
分数说明
加分：分；原因：
减分：分；原因：
最终总分
评价等级
□A等：85（含）分以上□B等：85分以下
评价者意见
备注：1.所有项目“自评分”为参考，以“上级评分”为准；
青稞酒芜湖万兴假日酒店中分标准分数上级评分优秀85及格85考核指标具体内容1厨房餐厅卫生20c厨具卫生炉灶冰箱蒸锅清洁干净102个人卫生103食品安全25a及时处理腐烂变质的食物104职业操守10b出勤情况上班提前到岗不迟到不早退全勤得五分加班一天增2分缺勤一天减25饭菜质量35a口味适中口感较佳饭菜不得过咸过淡15b每日搭配合理每天饭菜不得重复10c看到浪费或不合理现象要及时制止10分数说明加分
2.绩效考核金额（总工资×25%）/85（及格分数）×实际考核分数=月实际考核工资
3.考核分数超过85分，月工资会相应的上浮。考核分数低于85分，月工资相应的有所扣除，还望所有员工积极配合。
；
芜湖万兴假日酒店中餐厅后厨绩效考核表
年月
被考核人签名
部门及职务
部门负责人签字
评估项目
评估标准和评分标准
分数
上级评分
优秀≥85 及格85
考核指标
具体内容
1、厨房餐厅卫生
（20分）
A、厨房环境卫生，清洁、夏季无蚊蝇、
5分
B、餐厅环境卫生，凉菜间清洁，无明显垃圾
5分
C、厨具卫生，炉灶、冰箱、蒸锅清洁干净
10分