老北京风味小吃
老北京小吃“十三绝”
老北京小吃“十三绝”最能体现一个城市特色的，既不是高楼大厦，也不是光怪陆离的环岛，而是散落在城市角落的地方小吃。
老北京的小吃种类繁多，有民间的清真小吃，也有宫廷的御用糕点。
今天给大家盘点一下老北京的13家小吃。
1.驴打滚驴打滚，又称豆面饼，是北京的古老小吃之一。
制作时要求馅卷均匀，层次分明，外观发黄。
其特点是香、甜、粘，有浓浓的豆粉味。
2.艾窝窝艾窝窝，北京的传统小吃，每年农历新年前后在北京的小吃店都有供应，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也是春秋品种，一年四季都有。
3.糖卷果蜜饯是京味小吃中的名品，深受中外食客特别是女性食客的青睐。
蜜饯的主料是山药、大枣，辅料是李子、桃仁、瓜子仁。
4.豌豆黄北京春夏的时令美食。
原本是民间小吃，传入宫廷。
清宫的豌豆黄是用细白豌豆制作而成，成品呈淡黄色，细腻纯净，入口即化，口感香甜，清凉爽口。
5.糖耳朵蜂蜜麻花是北京小吃中的名品，又名糖耳，因形似人耳而得名。
糖耳棕黄油色泽鲜艳，质地绵软绵软，香甜可口。
6.糖火烧汤火烧是北京人常吃的早餐小吃之一。
距今已有300多年的历史，以大顺斋的汤火烧最为著名。
糖火又香又甜，软而不粘，适合老年人。
7.面茶在北京小吃中，面茶通常在下午出售。
喝面很讲究怎么吃。
吃饭的时候，不需要筷子、勺子等餐具，只需要用一只手沿着碗转圈就可以把碗喝完。
这种吃法，非老北京人恐怕吃不到。
8.焦圈北京的小吃Inby，男女老少都喜欢。
其香脆油润的口感真的让人吃不够。
北京人吃烧饼，经常喜欢吃inby，喝豆汁一定要吃inby。
9.馓子麻花痱子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，制作比较麻烦。
痱子麻花色泽棕黄，质地酥脆，香甜可口。
10.奶油炸糕奶油炸糕是北京小吃中营养丰富的小吃品种。
奶油炸糕圆形，外嫩，香味浓郁，营养丰富，易于消化。
11.蛤蟆吐蜜又叫豆沙烧饼，因馅为豆沙而得名。
在烤制过程中，由于烧饼的侧面有一个天然的开口，豆沙被吐出来挂在烧饼的侧面，所以人们形象地把这种烧饼叫做蛤蟆吐蜜。
北京的特色美食介绍
北京的特色美食介绍北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”，融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成，品种多，风味独特。
那么下面店铺就为大家介绍北京的特色美食，一起来看看吧。
北京特色美食介绍卤煮火烧卤煮火烧是北京汉族特色小吃，起源于北京城南的南横街。
据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。
地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。
卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。
最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。
”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。
地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。
历史文化最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。
”据说在清朝光绪年间，河北三河县有位姓赵的人和如今“小肠陈”的鼻祖陈玉田的祖父陈兆恩一起卖苏造肉。
因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，普通人吃不起，所以他们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。
地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。
豌豆黄儿豌豆黄儿是北京春夏季节一种应时佳品。
原为民间小吃，后传入宫廷。
清代宫廷的豌豆黄儿，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。
按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。
因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。
北京的豌豆黄儿有两种，一种是北海公园仿膳制作的所谓宫廷小吃。
另一种则是走街串巷的小贩出售的制作较粗糙的豌豆黄儿，这两种小吃都叫豌豆黄儿，但用料、工艺、价格有天壤之别。
历史文化豌豆黄儿，因慈禧喜食而出名。
据说，一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉，忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声，心里纳闷，忙问是干什么的，当值太监回禀是卖豌豆黄、芸豆卷的。
慈禧一时高兴，传令将此人叫进园来。
来人见了老佛爷急忙跪下，并双手捧着芸豆卷、豌豆黄，敬请老佛爷赏光。
北京十大美食
北京十大美食说到北京，可能大家第一时间想到的就是烤鸭，烤鸭虽然是很出名也很美味，但它并不适合天天食用。
除了烤鸭以外，还有很多地地道道的老北京美食，这些美食大部分外地人了解不到的。
大家是不是对这个美食很好奇呢?现在就一起来了解一下吧。
北京十大美食：一、豆汁提起北京小吃，首先让人想起豆汁。
北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。
可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。
有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。
没有喝过豆汁儿，不算到过北京。
喝豆汁纯属北京人的专利，北京豆汁看起来颜色灰里透绿，喝起来味道又臭又酸。
可一旦喝上道，就有其味无穷之叹，就如同洋人吃臭奶酪一样，吃不惯者难以下咽，甚至作呕，吃上瘾的一天不吃就觉着欠点儿什么。
因此当年东安市场的小店“豆汁何”名声一点不小于隔壁大饭庄东来顺。
穿着华贵、坐着私家轿车专程来喝五分钱一碗豆汁的，大有人在。
豆汁具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。
豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。
尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。
过去卖豆汁的分售生和售熟两种。
售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖;售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。
北京十大美食：二、卤煮火烧卤煮火烧是北京特有的一种小吃，起源于城南的南横街。
相传是以前的普通人吃不起肉，所以就用动物的下水来代替。
卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。
说起卤煮火烧，老北京一准儿会想到“小肠陈”，殊不知这已有百余年历史、被认为只有穷人才会吃的美味却起源于宫廷。
清宫廷中有一道名为“苏造肉”的菜肴。
九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同，用不同的数量配制。
这种配制的香料煮成的肉汤，因张东官是苏州人，就称“苏造汤”，其肉就称“苏造肉”了。
后来传入民间，加入用面粉烙成的火烧同煮，便成为大众化的风味小吃了。
一般老百姓吃不起，就用价格低廉的猪头肉代替五花肉，同时加入价格更便宜的猪下水煮制。
北京的美食特产推荐
北京的美食特产推荐
1.北京烤鸭：这是北京最有名的特色菜之一，选用肥嫩的北京填鸭，经过独特的
烤制工艺，肉质鲜嫩，香味扑鼻。
在北京有很多著名的烤鸭店，如全聚德和大董烤鸭等。
2.糖火烧：北京的传统小吃之一，以红糖和芝麻酱制成，口感香甜可口。
在老北
京的胡同里常常可以见到小贩挑着糖火烧走过。
3.老北京炸酱面：北京的传统面食，以黄豆酱和肉末炒制而成，配上面条，味道
鲜美。
在北京的各个季节都可以品尝到炸酱面。
4.糖葫芦：这是北京的传统小吃之一，用山楂和糖浆制成，口感酸甜可口。
在北
京的各个季节都可以见到小贩在街头卖糖葫芦。
5.驴打滚：这是北京的传统小吃之一，以黄米面加水蒸熟，做好的“驴打滚”外层
粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味。
6.北京特产：北京还有很多特产可以带回家或者送给亲朋好友，如茯苓夹饼、桂
花陈酒、烤鸭蛋等。
以上是北京的美食特产推荐，希望能为您的旅行提供帮助。
北京的美食有哪些经典推荐
北京的美食有哪些经典推荐北京，这座古老而现代的城市，不仅承载着三千多年的历史，更拥有着丰富多样的美食文化。
从传统的宫廷佳肴到街头巷尾的小吃，每一道美食都蕴含着独特的韵味和故事。
今天，就让我们一起探寻北京那些令人垂涎欲滴的经典美食。
首先，不得不提的就是北京烤鸭。
这道闻名世界的美食，以其皮脆肉嫩、色泽红润、肥而不腻的特点，成为了北京美食的代表。
烤鸭的制作工艺十分讲究，选用优质的北京填鸭，经过打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等多道工序，再放入特制的烤炉中，用果木精心烤制而成。
烤好的鸭子，切片装盘，配以薄饼、葱丝、黄瓜丝、甜面酱等，卷起来放入口中，鸭皮的酥脆、鸭肉的鲜嫩、酱料的香甜，瞬间在口中融合，那滋味，让人回味无穷。
除了烤鸭，老北京炸酱面也是深受人们喜爱的美食之一。
一碗正宗的炸酱面，关键在于炸酱的制作。
选用肥瘦相间的五花肉，切成小丁，用葱姜蒜爆香，加入干黄酱和甜面酱，小火慢熬，直到炸酱香气扑鼻。
面条煮熟后，过凉水，放入碗中，码上黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等菜码，浇上一勺炸酱，搅拌均匀。
每一根面条都裹满了浓郁的酱汁，口感爽滑筋道，酱香浓郁，让人食欲大增。
豆汁儿和焦圈，是老北京独具特色的传统小吃。
豆汁儿是以绿豆为原料，经过发酵而成，具有独特的酸臭味道。
对于外地人来说，可能需要一些勇气才能尝试，但对于老北京人来说，却是割舍不下的美味。
喝豆汁儿的时候，要配上焦圈，焦圈色泽深黄，焦香酥脆，泡在豆汁儿里，别有一番风味。
涮羊肉，也是北京美食的经典之一。
老北京的涮羊肉，讲究铜锅炭火，清汤锅底。
羊肉选用的是内蒙古的优质羊肉，切成薄片，一涮即熟。
蘸料则以芝麻酱、韭菜花、腐乳等为主，调配出独特的味道。
在寒冷的冬天，亲朋好友围坐在一起，热气腾腾的铜锅，鲜嫩的羊肉，欢声笑语，其乐融融。
京酱肉丝，是一道具有北京特色的家常菜。
肉丝鲜嫩，酱香浓郁，用豆皮卷着葱丝和肉丝一起吃，口感丰富，层次分明。
这道菜看似简单，实则考验厨师的火候和调味功夫。
北京著名小吃
北京著名小吃北京是中国的首都，也是一个有着丰富历史文化的城市。
作为中国的首都，北京也拥有着丰富的美食文化，其中最受人们喜爱的就是各种小吃了。
下面就为大家介绍一些北京著名的小吃。
北京烤鸭是北京最有名的小吃之一。
它以鸭子的皮薄、肉嫩、骨酥为特点，制作过程繁琐且需要专业的技术。
烤鸭要求鸭子要选用体态丰满、肉质细嫩的北京填鸭，在制作过程中还需要经过腌制、烘烤等工序，最后制成的烤鸭色泽红亮、酥脆可口。
烤鸭的吃法也很独特，一般会将脆皮和鸭肉一起包在薄饼里，并搭配葱、黄瓜等蔬菜一起食用，口感鲜美。
老北京炸酱面也是一道非常具有代表性的小吃。
它选用高筋面粉制作而成的面条，配上色香味俱全的炸酱和葱丝、黄瓜丝等配料。
炸酱面的炸酱是由豆鼓、虾皮、猪肉末等多种原料制成，炸酱的味道浓郁，能够很好地提升面条的口感。
炸酱面的特点是面条韧劲十足，吃起来劲道，炸酱的味道也非常独特，是老北京风味的代表。
豆汁是老北京的传统饮品。
它属于一种半固体的食品，选用绿豆经过炒制、研磨、煮沸等多个步骤制成。
豆汁的口感比较独特，有一种浓烈而淡淡的特殊香味，初次品尝可能需要一些时间来适应。
豆汁配上糖蒜、煎饼果子等传统小吃一起食用，更能够体会到它的独特风味。
豆腐脑是北京的传统早餐之一。
选用优质黄豆制作而成的豆腐脑，口感滑嫩，散发着浓郁的豆香味。
在食用时，可以根据个人口味加入糖、蜜饯、花生米等配料，增加口感层次。
豆腐脑的制作过程需要经过多道工序，包括浸泡黄豆、去皮磨浆、蒸制等，繁琐且时间较长。
驴打滚是一道古老的北京传统小吃。
驴肉切成薄片，配合黄豆面、胡麻酱、黄瓜丝等配料，卷起来食用，就像驴打滚一样，因此得名。
驴肉富含蛋白质，肉质鲜嫩，搭配上香醇的胡麻酱和黄瓜丝，口感丰富多样，独具风味。
这些只是北京著名小吃中的几种代表，实际上还有很多其他的小吃都很有特色。
无论是烤鸭、炸酱面，还是豆汁、豆腐脑和驴打滚，它们都承载着北京人民对美食的热爱和对传统文化的传承。
在北京的街头巷尾，你可以随处找到这些小吃的摊位，品尝到正宗的味道。
北京特色美食排行榜
北京特色美食排行榜1.北京烤鸭说到烤鸭，当然是北京烤鸭最好。
烤鸭是北京最有代表性的小吃，受到许多国内外游客的喜爱。
北京烤鸭历史悠久。
最初是宫廷食品，逐渐进入民间。
因为北京烤鸭的制作非常讲究，所以它的味道是无与伦比的。
北京烤鸭是用果木炭火烤的。
烤鸭肥而不腻，外酥里嫩，非常好吃。
2.老北京炸酱面老北京炸酱面在北京大街小巷都吃得到，老北京炸酱面是最具有北京特色的美食之一，面条Q弹，加入了特制的甜面酱之后，配上肉丁炒制的浇头，最后再拌入黄花，豆芽等配菜，一碗好吃的老北京炸酱面就好了，是老北京人最爱的美食之一。
3.驴打滚驴打滚是老北京特色小吃，地道的老北京传统风味，驴打滚成品还是很好看的，因为制作到最后会撒上一些黄豆面，所以取名“驴打滚”。
驴打滚采用的是黄米面、黄豆面、澄沙、桂花等食材制作而成，工序讲究，制作好的驴打滚外面是黄豆面，里面是金黄色，豆香味很浓，非常好吃。
4.老北京铜锅涮肉北京人喜欢吃涮锅，尤其是这种老北京传统老火锅——铜锅涮肉，老北京铜锅涮肉的特点就是用铜锅作为器具来涮烫，羊肉清汤锅底非常受欢迎，在保证了羊肉的鲜美的同时，也很入味，羊肉肉质细腻，没有任何的膻味。
5.炒肝炒肝是老北京的传统小吃，已有上百年的历史。
北京人喜欢吃炒肝当早餐。
炒肝也成为北京传统早餐的一部分。
正宗的老北京炒肝汤，浓稠有光泽，有蒜味，吃起来肥而不腻。
蒜味扑鼻，肝和酱可以完美融合在一起，风味独特。
6.豌豆黄豌豆黄是一种糕点点心，由白豌豆、糖、红枣等原料制成。
将白豌豆碾碎煮熟，做成豌豆酱，然后与枣和糖混合，放入锅中翻炒，最后出锅冷却，切成小块。
这种小吃外观淡黄色，口感细腻，入口即化，香甜可口。
7.爆肚爆肚是老北京的特色小吃之一。
它是用鲜牛肚或羊肚做成的，在北京很受欢迎。
爆肚很好做。
将牛肚或羊肚洗净后，切成条状，然后放入沸水中煮熟，加入芝麻酱、醋、辣椒油等调料调味即可。
虽然不难，但是味道很好，又脆又鲜。
8.面茶面茶是北京小吃中很受欢迎的食品，早餐时基本都有卖。
北京出名的零食有哪些
北京出名的零食有哪些北京作为中国的首都，是一个历史悠久、文化繁盛的城市。
除了名胜古迹和传统美食外，北京也以其丰富多样的零食而闻名。
无论是来自老字号店铺还是时尚的创新小吃，北京出名的零食多种多样，令人垂涎欲滴。
本文将介绍几种北京出名的零食，让你在北京旅行时不容错过。
糖葫芦糖葫芦是北京传统的糖果零食，也是中国传统年货中的一部分。
它由果脯（如草莓、山楂、枣等）串在竹签上，然后沾上糖浆制成。
糖浆外层脆而甜，内层果脯酸甜可口，形成了糖与葫芦果的完美结合。
在北京的胡同小巷中，你可以找到许多小摊贩出售各式各样的糖葫芦，品尝其中的美味。
老北京果汁糖老北京果汁糖是一种古老而受欢迎的零食，据说由清朝时期的御膳房发明。
它是用水果制成的硬糖，外层有一层细薄的糖纸，内部则是水果的香甜汁液。
果汁糖口感酸甜可口，非常受孩子和年轻人的喜爱。
你可以在北京的许多糖果店或超市找到各种不同口味的老北京果汁糖，如草莓、橙子和苹果等。
驴打滚驴打滚是一种传统的北京甜品，其名字源自于面粉堆炸后像驴打滚般滚动的形状。
制作驴打滚的原料主要有糯米粉和芝麻酱，制作过程需要将糯米粉揉成团状，然后裹上芝麻酱，最后放入油锅中炸制至金黄酥脆。
驴打滚外酥里嫩，糯而不腻，香甜可口。
现在，你可以在北京的传统糕点店、夜市或小吃摊上找到这种美味的零食。
京酱肉丝卷饼京酱肉丝卷饼是北京特色炸酱面的一种变体，也是一种受欢迎的街头小吃。
它是由炸酱面中的炸酱肉丝、蔬菜和薄饼卷起来制成的。
京酱肉丝卷饼的炸酱肉丝酱香味浓，蔬菜的清爽和薄饼的脆香完美融合，给人一种独特的口感体验。
你可以在北京的大街小巷找到许多小摊位出售这道美味的卷饼。
炒肝炒肝是北京的传统名吃之一，属于早餐或小吃类食品。
它由猪肝、豆芽、黄豆和其他调料炒制而成。
炒肝有咸香可口的味道，猪肝鲜嫩，豆芽爽脆，非常适合作为早餐或下午茶的小吃。
你可以在北京的传统小吃店或糕点铺尝到正宗的炒肝。
总结北京作为中国的首都，拥有丰富多样的美食文化。
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驴打滚
• “驴打滚”是用黄米夹馅卷成的长卷，因卷 驴打滚”是用黄米夹馅卷成的长卷， 驴打滚 下铺黄豆面，吃时将长卷滚上豆面， 下铺黄豆面，吃时将长卷滚上豆面，样子 颇似驴儿打滚，因此得名。 驴打滚” 颇似驴儿打滚，因此得名。“驴打滚”的 原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、 原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、 香油、桂花、青红丝和瓜仁。 香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分 为制坯、和馅、成型三道工序。 为制坯、和馅、成型三道工序。做好的 驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色， “驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆 香馅甜，入口绵软，别具风味， 香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆 宜的传统风味小吃。 宜的传统风味小吃。
豆汁
• 豆汁，提起北京小吃，首先让人想起 豆汁，提起北京小吃， 豆汁。北京人爱喝豆汁， 豆汁。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁 当成是一种享受。可第一次喝豆汁， 当成是一种享受。可第一次喝豆汁， 那犹如泔水般的气味使人难以下咽， 那犹如泔水般的气味使人难以下咽， 捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。 捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。 有些人竟能上瘾，满处寻觅， 有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也 非喝不可。 燕都小食品杂咏》中说： 非喝不可。《燕都小食品杂咏》中说： 糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。 “糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。 无分男女，齐来坐， 无分男女，齐来坐，适口酸盐各一 并说： 得味在酸咸之外， 瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食 者自知，可谓精妙绝伦。 者自知，可谓精妙绝伦。”
牛舌饼
• 牛舌饼这种小吃，过去的烧的饼铺都有供应，眼 牛舌饼这种小吃，过去的烧的饼铺都有供应， 下市场却很少见到。 下市场却很少见到。据说是因为经营者嫌其利小 而不愿再做。牛舌饼因形如牛舌而得名， 而不愿再做。牛舌饼因形如牛舌而得名，是北京 小吃中一种常见的烤制类品种。 小吃中一种常见的烤制类品种。它的制作要用标 准面粉和成面团，兑入发面团，比例大概在9 准面粉和成面团，兑入发面团，比例大概在9： 1.5之间，就是说4.5公斤标准粉和面，加进0.75 1.5之间，就是说4.5公斤标准粉和面，加进0.75 之间 4.5公斤标准粉和面 公斤的酵面， 的碱，和均匀揉成长条， 公斤的酵面，加适量 的碱，和均匀揉成长条，揪 成小剂，搓成条，擀薄甩成片， 卷成卷， 成小剂，搓成条，擀薄甩成片，麽上麻酱 卷成卷， 两手将两头搓细，然后将两头叠压在一起， 两手将两头搓细，然后将两头叠压在一起，用擀 圆形，用铛烙两面后， 面杖擀成长 圆形，用铛烙两面后，放在铛下的马 道内烤熟。 道内烤熟。 • 它松软可口，一般用来夹油条、油饼或牛肉，还 它松软可口，一般用来夹油条、油饼或牛肉， 可夹葱爆肉吃。 可夹葱爆肉吃。
爆肚
• 爆肚是北京风味小吃中的名吃，多为回族同胞经营。 爆肚是北京风味小吃中的名吃，多为回族同胞经营。 爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时， 爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时，每当 秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。 秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北 京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还 京天桥有“爆肚石” 门框胡同有“爆肚杨” 爆肚冯” 爆肚满”等最为出名。 有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。 • 爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净 爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领） 整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、 整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、 辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、 醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调 料吃，质地鲜嫩，口味香脆。 料吃，质地鲜嫩，口味香脆。 • 梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等名 梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、 流无不喜食。爆肚又脆又鲜，不油不腻， 流无不喜食。爆肚又脆又鲜，不油不腻，据说还可 治胃病。吃爆肚的人如会喝酒，总要喝二两， 治胃病。吃爆肚的人如会喝酒，总要喝二两，喝完 吃两个刚出炉的烧饼，确实是一大快事。 酒，吃两个刚出炉的烧饼，确实是一大快事。所以 老北京都欢喜吃爆肚，特别是农历立秋之后， 老北京都欢喜吃爆肚，特别是农历立秋之后，北京 人讲究“吃秋” 就有“要吃秋，有爆肚”之说。 人讲究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之说。
北京烤鸭
• 相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的 相传，烤鸭之美， 北京鸭， 北京鸭，它是当今世界最优质的一种 肉食鸭。据说， 肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的 饲养，约起于千年前左右， 饲养，约起于千年前左右，是因辽金 元之历代帝王游猎， 元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭 后为游猎而养，一直延续下来， 种，后为游猎而养，一直延续下来， 才得此优良纯种， 才得此优良纯种，并培育成今之名贵 的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一 的肉食鸭种。 种白鸭，故名“填鸭” 不仅如此， 种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此， 北京鸭曾在百年以前传至欧美， 北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁 育一鸣惊人。因而， 育一鸣惊人。因而，作为优质品种的 北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。 北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
艾窝窝
• 艾窝窝是老北京清真风味小吃。曾有诗 云“白黏江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。 浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。它 的特点就是色泽洁白如霜，质地细腻柔 韧，馅心松散甜香。同样切糕也是深受 老百姓喜爱的老北京清真风味小吃，特 别是到了年节，切糕一定是老百姓必吃 的食物，主要是为了取个吉利，因为切 糕有“年年高”之意。
糖耳朵
• 糖耳朵又称蜜麻花，因为它成形后形状似人的耳 朵而得名。前人有诗曰：“耳朵竟堪作食耶？常 偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二 巴”。蜜麻花宜在秋、冬、春季食。因为夏季炎 热，糖稀容易脱落，不易吃。蜜麻花色泽棕黄油 亮，质地绵润松软，甜蜜可口。北京南来顺饭庄 的蜜麻花最有名。1997年被评为“北京名小吃” 和“中华名小吃”。与蜜麻花相似的还有蜜篦子， 原料配制与蜜麻花完全一样，只是形状不同，它 是三层平，中间竖划几刀，油炸后过蜜而成。此 外还有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不过蜜， 芙蓉干糖也不过蜜，而是滚上一层用熟面和白糖 混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特点。
麻团
• 麻团又叫“煎堆”，华北地区称麻团， 东北地区称麻圆，海南又称珍袋， 广 西又称油堆，是中国油炸面食的一种， 由于流行于广东地区，因此也是广东油 器的一种。以糯米粉团炸起，加上芝麻 而制成，有些包在麻茸、豆沙等馅料， 有些没有。也是广东及港澳地区常见的 贺年食品，有“煎堆辘辘，金银满屋” 之意。另有一种石榴花煎堆，上面有红 色花状物体，形似石榴，寓意多子。
面茶
• 面茶是一种把黄小米粉为主料的粥。 面茶是一种把黄小米粉为主料的粥。 主要是把炒芝麻、麻油、麻酱、 主要是把炒芝麻、麻油、麻酱、盐 和黄小米粉煲成粥状物。是太原市、 和黄小米粉煲成粥状物。是太原市、 晋中地区的一种传统的面类小吃， 晋中地区的一种传统的面类小吃， 一般冬、春季食用最多。 一般冬、春季食用最多。 面茶还 可加白糖制作成甜味面茶， 可加白糖制作成甜味面茶，一般常 作为早点、夜宵。 作为早点、夜宵。
炸酱面
• 汉族面食。流行于北京等地，由菜码、 汉族面食。流行于北京等地，由菜码、 炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、 炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、 青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用 备用。 青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。 然后做炸酱， 然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里 炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸 即成炸酱。面条煮熟后， 炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧 上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。 上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有 面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、 面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码 过水面” 的，称 “过水面”。
冰糖葫芦
• 冰糖葫芦，使很多人就能回忆起自己 的童年，那又酸又甜的味道，至今记 忆犹新。冰糖葫芦，在宋朝年间便开 始了古式的做法，历史中早有记载， 清朝年间各地盛行。茶楼、戏院、大 街小巷到处可见，现已成为我国传统 小吃。冰糖葫芦老少皆宜，它具有开 胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等 作用。
酸梅汤
焦圈
• 焦圈是一种北京特有的炸制食品，碗口大小，形似西 焦圈是一种北京特有的炸制食品，碗口大小， 方的炸面包圈，但口感更酥脆。可贮存十天半月， 方的炸面包圈，但口感更酥脆。可贮存十天半月，质 不变，酥脆不皮。 不变，酥脆不皮。焦圈常作为另一种北京特有小吃豆 汁儿的配菜食用。 汁儿的配菜食用。 • 老北京的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿， 老北京的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿， 真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈， 真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁 也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦， 也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦， 由于劳效太低，一般吃食店不愿制作， 由于劳效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段时间 常断档。说到炸焦圈，北京人都知知道一个“ 常断档。说到炸焦圈，北京人都知知道一个“焦圈俊 王”，原是“南来顺”职工，已故去。他的技艺一般 原是“南来顺”职工，已故去。 人不能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄，大小一般， 人不能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄，大小一般， 特别是具有香、 脆的特点，放在桌上，稍碰即碎， 特别是具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎， 决无硬艮的感觉。 决无硬艮的感觉。 • 北京护国寺小吃店和群芳小吃店制作的焦圈，1997年 北京护国寺小吃店和群芳小吃店制作的焦圈，1997年 12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号 月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。 12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名个季节市面上 数九， 就见不到鲜果了， 就见不到鲜果了，能调味解馋的不过是 些冰糖葫芦、冻柿子，不像现在荔枝、 些冰糖葫芦、冻柿子，不像现在荔枝、 西瓜、水蜜桃，南北鲜品琳琅满目， 西瓜、水蜜桃，南北鲜品琳琅满目，人 们随时都可以大饱口福。 们随时都可以大饱口福。果子干儿是早 年北京人在冬季做的一种风味小吃， 年北京人在冬季做的一种风味小吃，是 由杏干儿、柿饼、 由杏干儿、柿饼、鲜藕和葡萄干儿等果 品制成的。由于原料大多产于秋冬季节， 品制成的。由于原料大多产于秋冬季节， 加之做好的果子干儿镇凉了吃最可口， 加之做好的果子干儿镇凉了吃最可口， 因此人们都在数九之后才做这种小吃。 因此人们都在数九之后才做这种小吃。