比较瓯江彩鲤软、硬鳞鳞片生化的组成差异.doc
稻田养鱼新品种———瓯江彩鲤
xu mu shui chan夏艳洁1，夏克立2，刘建军3，刘海晶4（1.吉林农业大学，吉林长春130118；2.吉林省水产科学研究院，吉林长春130033；3.大安市水产良种场，吉林白城131300；4.伊通满族自治县水产技术推广站，吉林四平130700）稻田养鱼新品种———瓯江彩鲤摘要：开展稻田养鱼，吉林省有三十多年的历史，但养殖品种主要是鲫鱼、鲤鱼和本地泥鳅，为此，稻田鱼虽然品质优良，但品种普通。
吉林省水稻面积达1200多万亩，进行稻渔种养，尤其是新品种的养殖，是吉林省今后新的发展方向。
稻田瓯江彩鲤的养殖，为吉林省农业产业的发展，稻鱼双收双赢，农民增产增收，提高稻谷质量，提升鱼的价值等有着十分重要的意义，其推广应用前景十分广阔。
关键词：稻田养鱼；新品种；瓯江彩鲤中图分类号：S965.116；S511文献标识码：ADOI 编号：10.14025/ki.jlny.2016.23.0641瓯江彩鲤简介1.1品种来源瓯江彩鲤俗称“田鱼”，是浙江瓯江流域的地方性养殖品种。
浙江省龙泉市国家级瓯江彩鲤原种场是浙江省瓯江彩鲤原种生产定点单位。
浙江省龙泉市国家级瓯江彩鲤原种场与上海海洋大学联合进行了瓯江彩鲤的提纯选育工程，使得瓯江彩鲤这一优良中国原种得以发扬。
1.2特征特性瓯江彩鲤具有相当高的营养价值、食用价值、药用价值和观赏价值，并且适宜养殖。
营养价值：瓯江彩鲤的肌肉中蛋白质含量是18.04%，脂肪是2.37%（鲜重比），肌肉中含有17种氨基酸，人体必需的9种氨基酸，如甘氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸及丙氨酸等含量较高，也含有一定量的钙、锌、铁、硒等矿物元素，而锌的含量高于一般的淡水鱼类。
为此，瓯江彩鲤是一种营养价值较高的食用鱼类，宜推广养殖和加工。
食用价值：瓯江彩鲤肉质细嫩、营养丰富、鳞片柔软还可食用。
药用价值：瓯江彩鲤还属药用鱼类，其肉有利尿、消肿等药效。
观赏价值：瓯江彩鲤体色艳丽，有全红、粉玉、大花、麻花、粉玉花等体色，是我国鲤科鱼类中极为罕见的品种，兼有较高的观赏价值，在国内外休闲渔业迅猛发展的今天，是新形式下的极好机遇，其前景十分广阔。
中小规格养殖瓯江彩鲤肌肉营养成分的比较分析
含量采用马福炉 ５０ｏ灼烧恒重法 （ Ｂ ０９ — ５ Ｃ Ｇ ／ ５０． Ｔ ４ ２０ ） ０ ３ 。无氮 浸 出物则 由测 得 鱼体肌 肉粗 蛋 白、 脂 粗 肪、 水分 、 灰分后 ， 经差值计算求得 ： 无 氮浸 出物 （ ＝１０ （ 分 ＋ 白质 ＋ 肪＋ ％）［０一 水 蛋 脂 灰
第 ３ 卷第 １ ２ Ｏ期
２１ 年 １ ０１ ０月 １日
水
产
养
殖
Ｖｏ ．２． ．Ｏ １ ３ Ｎｏ １ Ｏｃ ． 。 Ｏ ｌ ｔ ２ １ １
Ｊ ｕ ａ ｆ ｕ ｃ ｌ ｒ ｏ ｒ ｌ ａ ｕｔ ｅ ｎ ｏ Ａｑ ｕ
ｄｉ１．９ ９ ．ｓ ． ０ — ０ １ ０ １１． ７ ｏ：０ ６ ￣ｉ ｎ１ ４ ２ ９ ． １ ． ０ ３ ｓ ０ ２ ００
鳃、 、 、 鳞 鳍 皮肤 、 内脏和骨骼等非肉质部分 ， 然风 自 干后 ， 电子天平称取各部分 重量 ， 按公式分别计算 出含肉率和脏体 比。 含 肉率 ＝（ 鱼体纯肉重／ 鱼体体重 ） １０ ｘ ０％
脏 体 比 ＝ 内脏 重／ 重 ） ｌ０ （ 体 ｘ Ｏ ％ １３ 常规营 养成 分分 析 ．
摘
要 ： 了解不 同规格 瓯江彩鲤的 肉质差异和 营养特 点， 为 采用 常规 方法 ， 对平均体重 ５ ．、７ ． ３ ８５ｇ的 ３组稻 田 ３ １０８和 ０ ． ５
养殖 瓯江彩鲤进行含 肉率 、 脏体 比、 营养成分 、 氨基 酸和脂肪 酸组成进行 了分析 比较 。结果表 明 ： 较大规格 （ Ⅲ组） 的瓯江彩鲤含 肉率 ５ ．６ 显著高于较小规格 的鱼 Ｉ组（０９ ％） ４７ ％， ４． ９ 。３组 鱼肌 肉中含人体必需氨基酸 占总氨基酸的比例均 为 ４ ％， ４ 与非必 需氨 基酸 比值 为 ９ ％～ ５ 第一限制性氨基酸均为缬氨酸； １ ９ ％； Ⅲ组 鱼 Ｐ Ｆ Ｕ Ａ含量较高 ， Ｉ组鱼 Ｅ Ａ和 Ｄ Ａ含 量较大 ； 而 Ｐ Ｈ ４种鲜味氨基
瓯江彩鲤早期发育过程中磷酸酶活性及间甲酚对其活性的影响
瓯江彩鲤早期发育过程中磷酸酶活性及间甲酚对其活性的影响朱俊华;姚俊杰;冯亚楠;蒋左玉;熊铧龙【摘要】Activities of acid phosphatase ( ACP) and alkaline phosphatase ( ALP) were determined and the effect of m-cresol on the activities of ACP and ALP was studied during early development of common carp Cyprinus carpio var .color by biochemical and static toxicological methods to evaluate the toxic effect of environmental estrogens on early development of fish . The results showed that the activities of phosphatase were lower in the fertilized eggs than those in the mature eggs ,with the minimal value in cleavage stage of the fertilized eggs exposed to the m-cresol at concentration of 7 mg/L ,13 mg/L and 19 mg/L at water temperature of (20 ± 2) ℃ .There was a close dose-effect and development stage-effect relationship for the activities of ALP and ACP in each concentrationgroup .In general ,the activities of ALP and ACP were found to be increased with the development and the increase in m-cresol concentration during different early development stages of the common carp .%为探究环境雌激素对鱼类早期发育的毒性作用，采用生化和静态急性毒性试验方法，研究了瓯江彩鲤早期发育过程中碱性磷酸酶和酸性磷酸酶活性的变化及间甲酚对瓯江彩鲤早期发育中磷酸酶活性的影响。
分析鱼类的鳞片类型
分析鱼类的鳞片类型鱼类是一类生活在水中的动物，它们生活在各类水域中，包括海洋、江河湖泊等。
鱼类身体的特点之一就是它们身上覆盖着鳞片。
不同种类的鱼类有不同类型的鳞片，这些鳞片在保护鱼体和帮助它们游动方面发挥着重要的作用。
首先，我们可以从鳞片的类型入手，分析鱼类的鳞片。
鱼类的鳞片主要有三种类型：圆鳞、扁鳞和盾鳞。
圆鳞是最常见的鳞片类型。
它们呈圆形或卵圆形，并且紧密地排列在鱼体表面，形成一个整齐的鳞片层。
圆鳞可以提供较好的保护，防止鱼体受到外界环境的伤害。
另外，圆鳞的表面通常光滑，使得鱼类能够更加顺利地在水中游动。
常见的圆鳞鱼类有鲤鱼、鲢鱼等。
扁鳞是另一种常见的鳞片类型。
如其名，扁鳞的主要特点是它们较薄而宽。
这种鳞片类型形状类似于一片片小叶子，它们的边缘可以相互重叠，从而形成一层坚固的防护层，使得鱼类更不容易受到外界的伤害。
扁鳞通常覆盖在较大型鱼类的身体上，例如鲨鱼和旗鱼等。
最后一种鳞片类型是盾鳞。
盾鳞最大的特点是它们较大且呈方形或圆形。
这种类型的鳞片通常位于鱼类的头部和胸部区域，能够提供更好的保护作用，保护鱼类的重要器官，如鱼鳃和眼睛等。
盾鳞的表面通常具有纹理和色彩，起到迷惑敌害和吸引配偶的作用。
比如，一些观赏鱼类常常具有美丽的盾鳞，吸引了人们的注意。
除了这三种主要的鳞片类型，还有一些其他特殊类型的鳞片。
例如，硬鳞是一种坚硬而光滑的鳞片，常见于鲨鱼等大型鱼类。
还有一些鲤科鱼类的金鱼鳞，它们形状也很独特。
总结起来，鱼类的鳞片类型多种多样，适应了它们不同的生活环境和生存方式。
这些鳞片不仅提供了鱼类的身体保护，还参与了它们的运动和繁殖等生理功能。
通过深入了解鳞片类型和其特点，我们可以更好地理解和欣赏丰富多样的鱼类生态系统。
贵州稻田养殖瓯江彩鲤肌肉生化成分分析
极 性脂 ） 灰 分和 矿物 元 素 的 含量 ， 一 部 分冷 冻 干 、 另 燥 后用 于氨基 酸 和脂肪 酸含量 的测 定 。每个测定 指 标 均采 用 ３ 平行 样本 。 个
定 粗 蛋 白质 、 粗脂 肪 （ 取粗脂 肪用 来测定 中性脂 和 提
学者 对瓯 江彩鲤 的稻 田养 殖 、 池塘 养 殖 等 方 法进 行
了报 道Ｉ ］ ６ 。 本 文 拟通过 对 贵州稻 田养 殖 的瓯江彩 鲤 肌 肉常
规 营养 成分 、 基酸 、 肪 酸 以及 矿 物元 素的含 量进 氨 脂 行分析 和评 价 ， 旨在 了解 贵 州 稻 田养 殖 瓯 江 彩鲤 肌
动 物 营 养 学 报 ２ １ ，２ ２ ： ０ － １ ０ ０ ２ （ ） ５ ５５ ０
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贵 州 稻 田 养 殖 瓯 江 彩 鲤 肌 肉 生 化 成 分 分 析
李 川 Ｉ பைடு நூலகம் 俊 杰 ¨ 安 苗 姜 海 波 何 登 菊 。
（． 州大学动物科学学院水产科学系 ， 阳 ５０２ ；． 东师范大学生命科学学院 ， 海 ２０６） １贵 贵 ５０ ５２ 华 上 ０ ０ ２ 摘 要 ： 研 究 分 析 了 稻 田养 殖 瓯 江 彩 鲤 的 肌 肉生 化 成 分 ， 本 旨在 了解 瓯 江 彩 鲤 在 贵 州 省 稻 田养 殖 条件 下 的 营 养 特
瓯 江 彩 鲤 （ ｙ ｒ ｕ ａｐｏ ｖ ｒ ｏｏ ） 俗 称 Ｃ ｐ ｉ ｓｃ ｒｉ ａ ．ｃｌｒ ， ｎ
4种体色瓯江彩鲤的生长、摄食和呼吸特性差异及其相关性分析
4种体色瓯江彩鲤的生长、摄食和呼吸特性差异及其相关性分析钱永生;陈红林;杜金星;刘至治;王成辉【摘要】瓯江彩鲤(Cyprinius carpio var.color)是一种既可食用又可观赏的优良养殖对象.为了解不同体色瓯江彩鲤间生长差异的代谢生理基础,本研究分析了4种体色类型(\"全红\"、\"大花\"、\"粉玉\"和\"粉花\")瓯江彩鲤间的生长、摄食率、消化酶活性和呼吸代谢率差异及其相关性.结果显示,4种体色瓯江彩鲤的绝对增重率和特定增重率、日摄食量和日摄食率、胰蛋白酶活性大小差异顺序均为\"大花\">\"粉花\">\"全红\">\"粉玉\";其中带有大块黑色斑纹的\"大花\"和\"粉花\"体色个体的上述性状显著高于无黑色斑纹的\"全红\"和\"粉玉\"体色(P<0.05),具有红色体色的\"大花\"和\"全红\"体色的白天摄食率显著高于夜间,而具有白色体色的\"粉花\"和\"粉玉\"体色的昼夜摄食率无显著差异(P>0.05);相关性分析发现,特定增重率和摄食率、特定增重率与胰蛋白酶活性、摄食率与胰蛋白酶、脂肪酶活性的相关性均达到显著或极显著(P<0.05或P<0.01),特定增重率与脂肪酶活性的相关性接近显著性(P=0.056),表明\"大花\"和\"粉花\"体色瓯江彩鲤拥有更快生长速度来源的代谢基础是它们具有更强的摄食率和更高的消化酶活性.4种体色瓯江彩鲤的呼吸耗氧率均存在显著差异(P<0.05),大小顺序依次为\"大花\">\"全红\">\"粉花\">\"粉玉\",表现出红色体色的呼吸耗氧率高于白色体色.以上结果反映了4种体色瓯江彩鲤的生长差异是与其相关代谢生理基础相关联的,为瓯江彩鲤的进一步种质改良与育种提供了理论依据.【期刊名称】《中国水产科学》【年(卷),期】2019(026)004【总页数】8页(P695-702)【关键词】瓯江彩鲤;生长;摄食;酶活性;耗氧率【作者】钱永生;陈红林;杜金星;刘至治;王成辉【作者单位】上海海洋大学农业农村部淡水水产种质资源重点实验室,上海201306;上海海洋大学水产科学国家级实验教学示范中心,上海 201306;上海海洋大学农业农村部淡水水产种质资源重点实验室,上海 201306;上海海洋大学水产科学国家级实验教学示范中心,上海 201306;上海海洋大学上海水产养殖工程技术研究中心,上海 201306;上海海洋大学农业农村部淡水水产种质资源重点实验室,上海201306;上海海洋大学水产科学国家级实验教学示范中心,上海 201306;上海海洋大学上海水产养殖工程技术研究中心,上海 201306;上海海洋大学农业农村部淡水水产种质资源重点实验室,上海 201306;上海海洋大学水产科学国家级实验教学示范中心,上海 201306;上海海洋大学上海水产养殖工程技术研究中心,上海 201306;上海海洋大学农业农村部淡水水产种质资源重点实验室,上海 201306;上海海洋大学水产科学国家级实验教学示范中心,上海 201306;上海海洋大学上海水产养殖工程技术研究中心,上海 201306【正文语种】中文【中图分类】S917自然界中, 很多生物具有丰富的体色。
瓯江彩鲤杂谭
瓯江彩鲤杂谭楼允东【期刊名称】《科学养鱼》【年(卷),期】2011(000)006【总页数】2页(P71-72)【作者】楼允东【作者单位】上海海洋大学,201306【正文语种】中文鲤是我国重要的养殖鱼类，已有2400余年的养殖历史。
在长期的自然选择和人工选择过程中，鲤形成了许多地理种群、品系或品种。
鳞片有全鳞与散鳞之分，体色更是多种多样，除最常见的青灰色外，还有红、黄、黑、白等多种色彩。
根据色系的不同，大致可分为两大类，即红鲤和彩鲤。
红鲤中最有名的是江西“三红”，即兴国红鲤、婺源荷包红鲤、万安玻璃红鲤；彩鲤中最出名的是体色鲜艳似锦、斑纹变幻多姿的锦鲤，素有“水中活宝石”之美称，品种多达100多个，如红白和大正三色等。
除锦鲤外，还有长鳍鲤和瓯江彩鲤等。
长鳍鲤是一个自然突变体，1981年发现于广西桂林，其独特之处是各鳍特长而柔软，四须游离，体态优美，宛如金鱼。
体色除青灰色和橘红色外，还有金黄、银白、暗紫以及各色花斑条纹等多种色彩。
主要用于观赏，目前仅在广西桂林市水产研究所保存有少量群体，知道的人并不多。
瓯江彩鲤(Cyprinus carpio var.color)原产于浙江省南部山区的青田、龙泉和永嘉等县市。
因自古在稻田中养殖，故当地俗称“田鱼”，其中以“青田田鱼”为主要代表。
其营养丰富、肉质细嫩、味道鲜美，特别是该鱼出稻田而无泥腥味，鳞片柔软可食，堪称淡水鱼中一绝。
追溯田鱼的起源，在众多的文献资料中，多将其上溯到公元8世纪左右的中国唐朝，距今已有1200余年(徐文永，2010)。
2005年6月，浙江省青田县稻田养鱼系统，被联合国粮农组织(FAO)、联合国开发计划署(UNDP)和全球环境基金(GEF)列为首批“全球重要农业文化遗产保护项目”四个项目之一，也是我国唯一获此殊荣的项目。
“青田田鱼”最具代表性的地方是该县东南部山青水秀、环境幽美的方山乡龙现村，它是首批全球重要农业文化遗产项目的授予地和试验点。
养殖新品种——瓯江彩鲤
养殖新品种——瓯江彩鲤
隆伟军;丁德明
【期刊名称】《湖南农业》
【年(卷),期】2018(0)5
【摘要】瓯江彩鲤,俗称田鱼,生长快,肉质洁白细嫩、味道鲜美、营养丰富,且鳞片柔软可食,可谓淡水鱼中一绝。
田鱼色彩丰富,可与日本锦鲤相媲美,是一个兼养殖和观赏于一体的优良品种。
1.形态特性体长而侧扁,中部稍高,腹部圆,吻圆钝,口前位,口裂呈马蹄形。
有二对短须,鳃孔中等大,体披大而柔软的圆鳞,胸部鳞片较小。
侧线完全,中前部弯曲度较大,背鳍及臀鳍前部的第三条硬棘强大,尾鳍分叉。
【总页数】2页(P16-17)
【作者】隆伟军;丁德明
【作者单位】宁乡市水产渔政监督管理站 410600;湖南省水产科学研究所 410153【正文语种】中文
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比较瓯江彩鲤软、硬鳞鳞片生化的组成差异2020年4月比较瓯江彩鲤软、硬鳞鳞片生化的组成差异本文关键词：瓯江，鳞片，生化，差异，彩鲤软比较瓯江彩鲤软、硬鳞鳞片生化的组成差异本文简介：鳞片是鱼类皮肤的衍生物，分盾鳞、硬鳞和骨鳞3种，除软骨鱼类和硬骨硬鳞鱼类外，其余有鳞片的鱼类都被骨鳞。
骨鳞不仅可用来鉴定鱼类的年龄，还可以根据鳞片矿物元素含量监测鱼类生存环境的变化。
鳞片(下文所指的鳞片均为骨鳞)约占鱼体重量的3%～5%，其主要成分为蛋白质(如胶原蛋白)和灰分，脂质含量较少。
此外，海比较瓯江彩鲤软、硬鳞鳞片生化的组成差异本文内容：鳞片是鱼类皮肤的衍生物，分盾鳞、硬鳞和骨鳞3 种，除软骨鱼类和硬骨硬鳞鱼类外，其余有鳞片的鱼类都被骨鳞。
骨鳞不仅可用来鉴定鱼类的年龄，还可以根据鳞片矿物元素含量监测鱼类生存环境的变化。
鳞片( 下文所指的鳞片均为骨鳞) 约占鱼体重量的3% ～5%，其主要成分为蛋白质( 如胶原蛋白) 和灰分，脂质含量较少。
此外，海水鱼鳞片中还含有较为丰富的磷脂和不饱和脂肪酸。
鳞片中提取的胶原蛋白兼具安全性与生理活性，在食品、医药、化妆品等领域均有广泛应用，含有的羟基磷灰石具有很好的吸附性能，在工业废水的处理中有一定的应用价值。
目前，对鱼类鳞片进行了较多研究，但主要集中在超微结构和鳞片资源利用方面。
瓯江彩鲤( Cyprinus carpio var．color) 属于鲤形目( Cypriniformes) 、鲤科( Cyprinidae) 、鲤亚科( Cyprinus) ，自然分布于浙江省瓯江流域的龙泉、青田等地，常放养于稻田，在当地俗称田鱼。
瓯江彩鲤体色丰富、肉质细嫩、营养丰富，其所被骨鳞鳞片亦可食用。
在养殖过程中发现瓯江彩鲤的鳞片存在软、硬之分，肉眼易于分辨。
硬鳞瓯江彩鲤全身鳞片触感较硬，而软鳞瓯江彩鲤鳞片极为柔软，且具有褶皱感和较强闪光性，色彩鲜艳度高于硬鳞。
这种同一养殖鱼类存在鳞片的软、硬之分，较为少见。
瓯江彩鲤的鳞片为什么存在软、硬之分，这是否与鳞片的生化成分差异有关? 尚不得而知。
国内虽有研究者测定了瓯江彩鲤鳞片的生化成分，但未分软、硬鳞不同类型。
本文比较了瓯江彩鲤软、硬鳞鳞片生化的组成差异，以期探明影响瓯江彩鲤鳞片软硬程度的生化因素，并为鱼类鳞片形成与发育等相关研究和瓯江彩鲤鳞片的利用提供参考。
1、材料与方法1．1 材料实验鱼于2012 年3 月取自浙江龙泉省级瓯江彩鲤良种场，随机抽取同一生长环境下的 1 龄软鳞、硬鳞鱼各10 尾，软鳞鱼体重( 156．59 ±6．49) g、体长( 15．93 ±0．23) cm，硬鳞鱼体重( 157．86 ±4．94) g、体长( 15．82 ±0．50) cm。
每尾鱼取体侧线上、下方各两排鳞片，编号并置于－20 ℃冰箱保存。
1．2 方法1．2．1 样本预处理所取鳞片一部分于105 ℃烘干至恒重测定水分，再用粉碎机粉碎样品，用于测定粗蛋白、粗脂肪、灰分及钙磷含量; 剩余鳞片用冷冻干燥机冻干，粉碎后用于氨基酸的测定。
1．2．2 测定项目及方法除粗脂肪采用甲醇-氯仿法测定外，其余成分的测定均采用国家标准: 水分采用105 ℃烘干恒重法( GB /T5009．3—2003) ; 粗蛋白采用凯式定氮法( GB /T 5009．5—2003) ; 灰分采用马弗炉550 ℃恒温灼烧法( GB /T 5009．4—2003) ; 钙采用国家标准( GB /T 6436—92) ; 磷采用国家标准( GB /T 6437—92) 。
氨基酸含量测定采用酸水解法: 称取25．0 mg( 精确到0．1 mg) 冻干样品置于玻璃水解管中，加入10 mL 6 mol/L 盐酸，将水解管置于碎冰中冷冻1 h，取出，用抽气泵抽真空，再充入氮气，重复 2 次，密封水解管。
将水解管置于消化炉上110 ℃水解24 h。
水解完成后，冷却，震荡，混匀，过滤，将滤液定容至25 mL。
取0．5 mL 滤液于小烧杯中，置于真空干燥箱中，50 ℃蒸发至干，加0．5 mL 蒸馏水，重新蒸干，重复蒸干2 次。
加入3 mL 样品稀释液溶解，震荡混匀，用0．22μm 水系滤膜过滤后，取 1 mL 加入样品瓶中，用JSYKO －S －433D 型全自动氨基酸分析仪测定氨基酸含量。
1．3 数据分析采用Excel 2007 和SPSS 17．0 统计软件对实验数据进行分析，结果以平均值±标准差( Mean ±S．D．)表示，显著性差异为P ＜0．05。
2、结果2．1 软、硬鳞的主要生化成分与含量瓯江彩鲤软鳞与硬鳞主要生化成分见表1。
两种类型鳞片中均含有大量水分，但软鳞的水分含量( 54．94% ±0．95%) 显著高于硬鳞( 46．67% ±0．98% ) ，P ＜0．05，而其鲜重中粗蛋白、粗脂肪含量均显著低于硬鳞( P ＜0．05) ; 钙、磷差异不显著。
在鳞片干物质中，含量最高的是蛋白质，其次是灰分，而脂肪含量较少，均为2% 左右; 硬鳞的粗蛋白含量( 82．57% ±0．24%) 显著高于软鳞( 79．84% ±0．63%) ，P ＜0．05，但其灰分含量( 14．84% ±0．20%) 却显著低于软鳞( 17．18% ±0．20% ) ，P ＜0．05; 硬鳞中钙和磷含量也显著低于软鳞( P ＜0．05) ，见图1，软、硬鳞的钙、磷比分别为1．95∶ 1 和1．78∶1。
2．2 氨基酸的组成与含量表2 显示了瓯江彩鲤软、硬鳞鳞片中16 种氨基酸的组成( 色氨酸在酸水解中被破坏而未检测出) ，包括苏氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸7 种必需氨基酸; 天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、组氨酸、精氨酸、酪氨酸9 种非必需氨基酸。
在软、硬鳞的氨基酸组成中，均是甘氨酸含量最高，然后依次为脯氨酸、谷氨酸、精氨酸、丙氨酸和天冬氨酸，甲硫氨酸含量最低。
硬鳞中必需氨基酸总量显著高于软鳞( P ＜0．05) ，其氨基酸总量、非必需氨基酸总量、鲜味氨基酸总量虽高于软鳞，但差异不显著( P ＞0．05) 。
根据氨基酸在鳞片干重中的含量以及鳞片中的总蛋白含量计算软、硬两种类型鳞片中单个氨基酸占其总蛋白的比例，并进行显著性分析，结果表明，在所测定的16 种氨基酸中，酪氨酸和苯丙氨酸占总蛋白的比例在软鳞和硬鳞中存在显著差异( 表3，P ＜0．05) 。
软鳞中酪氨酸、苯丙氨酸占总蛋白的比例均显著低于硬鳞( P ＜0．05) ，而软鳞中甘氨酸、脯氨酸、精氨酸、丙氨酸、赖氨酸占总蛋白比例均高于硬鳞，但差异不显著( P ＞0．05) ，软鳞中其他9 种氨基酸占总蛋白比重均低于硬鳞，差异不显著( P ＞0．05) 。
3、讨论3．1 软、硬鳞瓯江彩鲤鳞片生化成分的比较比较瓯江彩鲤软、硬鳞鳞片生化成分可以发现，二者各成分所占比例存在一定差异。
软鳞水分、灰分含量显著高于硬鳞，而蛋白含量显著低于硬鳞。
在食品工艺中，水分含量对食品软硬程度有很明显的影响，黄天柱研究发现米饭硬度与水分含量呈负相关，与蛋白质含量呈正相关。
我们测得的软、硬鳞片软硬度与之相符，说明瓯江彩鲤鳞片水分与蛋白含量的多少对鳞片的软硬程度可能有较大的影响。
鳞片干物质中蛋白质、灰分所占的比例可能也是影响瓯江彩鲤鳞片软硬程度的重要因素。
实验用瓯江彩鲤生长环境相同，可以排除环境对鳞片硬度的影响，鳞片硬度可能与鳞片形成的分子机制有关。
瓯江彩鲤软、硬鳞鳞片的氨基酸种类相同，但各种氨基酸的含量存在一定差异( 表2) 。
氨基酸是蛋白质的基本组成单位，蛋白质所含氨基酸的种类、数量影响着蛋白质的空间结构、物理性能和生物活性。
因此，对鳞片干重中氨基酸含量的分析应当结合鳞片中蛋白含量的差异来进行。
根据表3，软鳞中酪氨酸和苯丙氨酸占总蛋白的比例均显著低于软鳞，表明两种鳞片的蛋白组成具有差异性，这种蛋白质组成差异可能是影响鳞片硬度的原因之一。
鱼类鳞片中含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白由18 种氨基酸构成，在其氨基酸组成中，甘氨酸残基约占氨基酸残基总数的三分之一左右，同时还含有其他蛋白中少见的特异性氨基酸: 羟脯氨酸和羟赖氨酸，而羟脯氨酸和羟赖氨酸分别由脯氨酸和赖氨酸羟化产生。
根据本研究的结果，软鳞中甘氨酸、脯氨酸、赖氨酸占总蛋白比例均高于硬鳞，可以推测，瓯江彩鲤软鳞鳞片中胶原蛋白含量可能高于硬鳞鳞片。
瓯江彩鲤软鳞鳞片极为柔软的特性，可能是其水分含量高、总蛋白含量低、胶原蛋白比例高三者共同作用的结果。
3．2 瓯江彩鲤鳞片与其他鱼类鳞片生化成分的比较瓯江彩鲤鳞片成分含量与普通鲤鳞片极为相似，且其粗蛋白含量远高于其他鱼类鳞片( 鲮鱼鳞片除外) ，可作为提取蛋白质尤其是胶原蛋白的良好原料( 表4) 。
本研究测定的瓯江彩鲤鳞片粗蛋白含量稍高于李川等测定的结果，可能是由于所选鱼样个体大小不同而引起。
瓯江彩鲤鳞片中灰分含量为14．84% ～17．18%，远低于其他鱼类鳞片( 表4，干重) ，其中罗非鱼鳞片灰分含量高达44．12%，3 种海水鱼鳞片灰分含量也相对较高。
羟基磷灰石是灰分中的主要成分，从鱼鳞中制备的羟基磷灰石具有良好的生物相容性，可用作生物硬组织的修复和替换材料。
鱼类鳞片中脂质含量均较低，有研究发现瓯江彩鲤鳞片具有较丰富的不饱和脂肪酸，可以提供很好的脂类营养。
刘庆慧和刘丛力研究发现，鱼鳞可有效防止大鼠实验性高胆固醇血症，具有降胆固醇及降血脂作用。
3．3 瓯江彩鲤鳞片的营养价值通过生化成分分析，瓯江彩鲤鳞片营养丰富，含有大量的蛋白质。
从鳞片中提取的鱼鳞胶在食品领域中可用作胶凝剂、乳化剂。
氨基酸的含量和组成，特别是必需氨基酸含量的高低和构成比例，是决定蛋白质营养价值的重要因素。
瓯江彩鲤鳞片中氨基酸种类丰富，其氨基酸种类及主要成分与鲤鳞片、金线鱼鳞片、泉水鱼鳞片、美国红鱼鳞片、大黄鱼鳞片、白姑鱼鳞片相似，但也存在差异，瓯江彩鲤鳞片中含有多种必需氨基酸，营养价值较高，可作为饲料的来源。
瓯江彩鲤鳞片中 4 种鲜味氨基酸含量为30．58% ～31．26%，占氨基酸总量的56．41% ～58．10%，使得鳞片味道鲜美。
瓯江彩鲤鳞片中甘氨酸含量最高，约占氨基酸总量的27%左右，甘氨酸不仅是蛋氨酸、胆碱、脱氧核糖核酸的基本结构物质，而且可作为一种兴奋性或抑制性神经递质，在某些病理情况下还可表现出抗损伤、抗炎、免疫调节等作用。
瓯江彩鲤鳞片干重中钙磷比约为1．78∶1 ～1．95∶1，可作为很好的钙磷补充来源。