山东煎饼 -吃法
正宗山东煎饼的做法回味无穷
正宗山东煎饼的做法回味无穷
1.需要材料有：杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼
2.准备好杂粮面糊。
磨制面糊，是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物。
3.取杂粮面糊到煎板上
4.用铲子把面糊摊平，与煎板同大
5.摊均匀了
6.把鸡蛋打上面饼，摊匀
7.鸡蛋摊匀后，撒上咸菜
8.撒上葱花
9.撒上肉松
10.折叠3分之1的面饼
11.在折叠处涂上甜面酱
12.在甜面酱上加一块脆饼
13.在脆饼上加一片生蔬菜，然后从两边折叠面饼，卷起
14.把卷起的煎饼从中间切断
15.两段叠一起，摆在盘中，香喷喷的杂粮鸡蛋肉松煎饼就给您做好了
饼皮要摊薄一点才好吃。
喜欢辣口味可以加点辣酱。
不喜欢吃肉松的可以加其他的，比如说火腿、炸好的里脊肉。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
真正的山东杂粮煎饼配方
真正的山东杂粮煎饼配方真正的山东东粮煎东配方东煎东的东点是-----粘东东东的东理。
------面糊配方。
------甜面东做法。
------辣东做法。
------脆东做法。
------东煎东手法。
更大的东点是以上东东东的东合东用～才能做出好味道的煎东。
几东煎东不东东粘东是东点～东一段东东后～东出东不粘东的东象～也是东点。
就是东粘不到东上～会个前面东东好～东的东上就自己东起了～东皮子的接性不好～东量不能快速通东东皮东东～水分来跟鏊触也就不能蒸东掉～东是白的～烤焦～东有的是东面有的地方粘有的地方不粘～不粘的部分就形成一大的泡～东被黄个很气吹得粘不到东上～那东泡的地方就是白的～不。
其东东于多人东的一超大粘东东个气烤黄很来个东-------也就是“酸东东”,,东理粘东个碱秘方------只要把东面;子,东东～用抹布水把东鏊蘸碱面擦一下可～东东,东理不粘东即吧秘方——只要把东面;子,东东～用抹布醋把东面擦一下鏊蘸即吧很来可～更东东,东有多东东都是东东东东～东煎东技东就是由,多东东的小技巧东合起的～就不一一熬述了～在东里感东上海山东东粮煎东子东东的老板～方法东东～但超东用。
炉随大申食品东～据中美食在东东道～如今～大城市越越多的人东始喜东山东东粮煎东～但早点东国来儿上的食物在口味和东生方面都东东足大家的需求～如果自己可以做煎东～那不东能享受到干东东很生的美味～而且可以东体DIY美食的东趣。
东在能东到的煎东子大部分是商用的～型比东大炉体且重～在煎东子的东东上～也有多东究～尤其是能精控制火的。
笨炉很确温制作美味煎东～最常东的就是老家的煤子和东在街面上做生意的燃煎东子。
先东煤炉气炉炉子。
煤的火“毒”是最大的东点～东东东东的水分快被蒸东掉了炉很-----速度快～就因东快了～很所以不太适合新手操作～而且～煤子的东、、差～火不好控制是致命缺陷～然也炉乱温当东保～能源浪东东害。
使缺点多～但老一东的人东是东念煤子煎东的。
他东东东煤子即很很炉炉做煎东就是比燃子做煎东好吃～再往前东人都东东东东材禾做的煎东的比东煤的好吃。
炒煎饼家常做法大全
炒煎饼家常做法大全煎饼想必大家都知道，煎饼属于山东的传统美食，口感酥脆并且非常的解饿。
而且也可以用煎饼制作一些其他的美食，例如炒煎饼等等，今天就是要介绍一下炒煎饼。
炒煎饼，顾名思义就是翻炒煎饼，当然在翻炒煎饼之前需要将煎饼切成小块，方便翻炒、有利于入味，并且也可以根据自己的口味添加调料，下面是炒煎饼家常做法大全。
做法一:步骤1准备好食材、调料。
这盘烫面春饼是昨天剩下的，善加利用啦！节约光荣哦！步骤2煎饼切成菱形块状，蒜苗切斜尖段。
炒锅搭热后，放少许油，油热后先放煎饼（饼可略煸一会儿），翻炒之后再放入蒜苗一同快炒（要防止青蒜炒干），加入调料，略一淋水（不然发干），快炒两下即可装盘咯小贴士1.饼可略煸一会儿；2.要防止蒜苗炒干；3.加入调料后，略一淋水，不然口感有点儿偏干。
做法二:1.煎饼得是干的，要能掰碎。
我用的是没有叠的煎饼，外面买的叠好的也可以2.准备俩盆，一盆放点凉水用来泡煎饼，一个盆用来搓煎饼3.把煎饼折成能放进盆的大小，轻轻的沾一下水，千万不要久沾，沾一面就可以，沾上水就拿出来4.锅烧热加油，把煎饼放进去炒，如果水泡多了就多炒一会，把煎饼炒的香脆，挥铲子感觉比刚进锅时轻了，就差不多了，放葱花再炒一会，葱香味出来就可以了，加点盐，ok!做法三:步骤1胡萝卜切丝、外边买的五毛钱一袋的辣条步骤2面粉加盐打成糊步骤3锅里热油，晃均匀了倒入面糊，晃匀，要薄一些步骤4煎好一边翻面煎，第一次做，没把握好，有些厚了没翻过来，临时改成炒的了，要是能翻过来最好了步骤5放入辣条和胡萝卜煎，加一些蒜蓉辣酱，打一颗鸡蛋煎至鸡蛋液凝固。
（如果是饼翻过来了，就把饼烙好取出，锅里放胡萝卜和辣条加少许香油煎，打入一个鸡蛋一起煎炒，煎好后，把饼上抹适量的蒜蓉辣酱，再把胡萝卜丝等卷进去即可，也可以加一片生菜卷，都好吃）步骤6把菜和饼混在一起炒一下出锅即可，有辣条和蒜蓉辣酱的香，很好吃哦。
煎饼是否属于粗粮正宗的煎饼怎么做
煎饼是否属于粗粮正宗的煎饼怎么做煎饼是山东地区比较常见的一种食物对于人们来说因为煎饼的颜色以及煎饼的口感很多人都会觉得煎饼属于粗粮，但是其实煎饼并不是粗粮煎饼只是由粗粮制作的一种食物对于人们来说煎饼的制作过程并不复杂所以喜欢的人可以多多尝试。
煎饼不是粗粮，是用于粗粮来制作的，这种食材是比较美味的，我们可以在很多路边的小摊食用到，而且煎饼可以根据我们每一个人的口味去添加食材，所以喜欢吃煎饼的朋友可以学习它的制作方法。
煎饼是可以防治胃酸分泌过多以及协调酸碱平衡的，还可以补充身体多种微量元素缺乏的情况。
煎饼是粗粮吗这款煎饼用粗粮，营养健康很简单煎饼用了大部分芋头做主料，出品香气十足。
芋头中含有一种粘液蛋白，在被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高身体的抵抗力，因此芋头可以解毒，对人体的癌毒有抑制消解作用，可以用来防治肿瘤等疾病。
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多。
芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋头可补中益气。
【食材】马铃薯200克、土豆200克、小葱1根、面粉100克、盐4克、五香粉少许、孜然粉少许、食用油适量、清水适量做法：土豆和芋头分别去皮，洗净、切成小块用搅拌机搅碎【若没有搅拌机，直接将芋头和土豆蒸熟，捣成泥和面粉混合也可以】煎饼是粗粮吗搅碎的土豆香芋倒入大盆中，加上切碎的小葱、倒入面粉调入盐、五香粉、孜然粉、搅拌均匀倒入少量清水，调成糊状煎锅烧热，倒入食用油，用勺子舀起调好的面糊，放入煎锅中，面糊滴落锅中会自动往四边摊开。
一勺就一个煎饼，勺子太大就做两个，不用摊的太厚，薄一点口感好，熟的快调成中火煎10分钟左右，煎饼没有凝固之前不用翻动它，煎好后会自动脱锅，端起平底锅晃动一下，就可以翻面了翻开另一面煎成焦黄色即可、做好的煎饼蘸番茄酱吃，别有一番风味煎饼是粗粮吗食尚小贴士：1.没有搅拌机可以将土地和香油刨成丝，混合面粉煎饼也一样2.面糊不能调的太稀，能搅动，舀起能顺利滴落就可以了3.还可以加上一些玉米粒之类的食材一起搭配，做法一样所以相比较于其他的食物而言煎饼算是一种比较健康也比较好消化的一种食物难怪山东人民十分的喜爱，对于爱吃煎饼的人来说尝试着自己做煎饼也是种很好的尝试因为自己做的更加的健康并且可以根据自己的口味和自己的喜好调整。
山东煎饼的做法大全集
山东煎饼的做法大全集
炎热的夏天，很多孩子没有胃口吃饭，煎饼是一个不错的选择。
下面小编为你整理了一些山东煎饼的做法。
山东煎饼的做法1
1.西葫芦煎饼
食用材料：
西葫芦1根，鸡蛋1个，面粉50克，食盐少许，胡椒粉适量
方法步骤：
1.把西葫芦中间有籽的部分挖空，洗净切片，厚度要适中，将鸡蛋和面粉搅拌均匀备用。
2.把西葫芦片放入搅拌好的面糊里，裹一层粉，多余的要抖掉。
3.平底锅内放上油，烧至七成热，将裹好粉的西葫芦片放入锅内，煎至两面金黄即可。
山东煎饼的做法2
2.土豆丝葱花煎饼
食用材料:
鸡蛋一个，中筋面粉少许，葱一小把，盐少许。
方法步骤：
1.土豆去皮后擦丝，用清水洗净淀粉质，葱切粒;鸡蛋打散，加入面粉中;将这些准备好的材料放入同一容器搅拌。
2.先将搅拌好的面糊揉成团，再用小擀面杖擀成圆形
3.待油烧热，将面饼放入锅内，一面煎好以后再煎另一面，至全部面饼煎完。
山东煎饼的做法3
3.韭菜鸡蛋煎饼
食用材料：
韭菜一小把，鸡蛋2个，面粉适量。
方法步骤：
1.取适量面粉，将鸡蛋打入面粉碗内，加适量的盐。
加入适量的
水搅拌成均匀顺滑的面粉糊。
再放入切好的韭菜搅拌均匀，揉成面团切开。
2.用擀面杖把面团擀开，成饼状。
3.将面饼摊入锅内，一面定型，煎饼和锅分离后，迅速将煎饼翻面煎，至另一面熟即可出锅。
煎饼配料都有什么料呢？
煎饼配料都有什么料呢？煎饼是北方传统的小吃美食，随着社会的发展，煎饼也在不断的发展，煎饼的种类是非常多的，不同地区，制作出来的煎饼也是不同的，不过煎饼不管怎样制作，味道以及营养价值都是非常高的，很受大家喜爱的小吃美食，其实煎饼平时制作也是很简单的，下面介绍煎饼配料都有什么料。
煎饼配料都有什么料?山东杂粮煎饼需要：面糊，杂粮煎饼的酱，辣椒油，黑芝麻，生菜，咸菜，薄脆，鸡蛋等所有的配料准备好之后做煎饼的鏊子预热2分钟，舀一大勺面粉糊放在鏊子上面，用刮板将面糊均匀的刮平;紧接着打上一个鸡蛋;把鸡蛋用刮板摊均匀，等面糊表面烧干;撒上香菜、榨菜碎，将饼翻起三分之一;在翻起处抹上少许辣椒酱，放上脆饼和生菜，两边向内折入，然后卷起;做煎饼果子放什么调料1、准备材料。
2、两种面粉混合。
3、加适量清水混合均匀过筛。
4、面糊不要过稠。
5、平底锅抹一点油。
6、舀一勺面糊。
7、均匀摊开。
8、面糊成型立即打一个鸡蛋进去。
9、鸡蛋摊匀,撒入香葱末。
10、这个时候就要停火。
11、反面涂抹面酱。
12、加一根油条。
13、卷起来卷起来。
14、香喷喷的煎饼果子出炉了。
做煎饼果子做法一做煎饼果子放什么调料1、普通面粉60g,绿豆面60g,黄豆面30g,清水350g,盐少许。
2、鸡蛋,果子,葱花,芝麻,甜面酱,腐乳汁。
喜欢辣的可以放些辣酱。
3、材料A混合。
4、搅拌均匀,成为略稠的糊,放置半个小时(下楼买果子喽~)。
5、舀两勺面糊倒入平底锅中,(锅中事先倒入油哦),用小火摊成圆片,成型后打一个鸡蛋,打散摊匀。
6、撒上葱花,翻面加热一会儿,至出香味。
7、一张煎饼做好啦。
8、翻面抹上酱,撒芝麻。
9、把果子放中间卷起来(我做的煎饼小,可果子长,所以就用了半根果子)。
做煎饼果子做法二1、将三种粉混合。
这些材料可用24CM平底锅做3个饼。
2、慢慢加入清水,边搅拌成无颗粒状的面糊。
3、准备配料,榨菜切小丁、葱切葱花、蒜蓉辣酱和甜面酱加少许白糖搅拌制成甜辣酱。
山东脆皮煎饼面糊的配方是什么？
山东脆皮煎饼面糊的配方是什么？在全国各个地方都能够吃到煎饼，相比之下，我国北方的很多地区，比如山西、河北、天津以及山东等地区，煎饼都是非常流行的，到过山东地区的人，或多或少都吃过当地的脆皮煎饼，这种煎饼吃起来味道非常好，而且买这种煎饼来吃很方便，如果想要自己做山东脆皮煎饼的话，下面来学习正确的配方。
山东脆皮煎饼面糊配方：1、面糊配方4斤面粉（必须用高筋面粉，如果买不到用饺子粉）。
半斤黄豆粉（生的，粗糙程度一定要细腻尽量和面粉一样）。
半斤杂粮粉（比例5份玉米：2份绿豆：1份高粱：1份小米：1份大米，粗糙程度一定要细腻尽量和面粉一样）如果其他杂粮粉买不到可以用玉米粉代替，譬如买不到绿豆粉，就用7份玉米粉。
2、水的使用一斤混合面（所有的粮食配方混合在一起的混合面），使用一斤水，如果感觉很粘稠很费劲，可以适当的在加一两水。
直到可以均匀轻松搅拌即可。
3、调味春秋季节配方：食用碱10g小苏打5g，泡打粉5g安琪酵母粉5g盐20g鸡粉（鸡精）20g糖20g十三香10g夏天配方：1、食用碱10g2、小苏打0g（夏天不放，放了容易起泡）3、泡打粉0g（夏天不放，放了容易起泡）4、安琪酵母粉0g（夏天不放，放了发酵）5、盐20g6、鸡粉（鸡精）20g7、糖20g8、十三香10g冬季配方：2、小苏打10g，3、泡打粉5g4、安琪酵母粉10g山东煎饼的做法小米1000克，黄豆100克。
1．将小米、黄豆淘洗干净。
先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸。
2．煎饼鏊子烧热（火要缓而均匀），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形，这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。
用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起，饼薄加纸，呈棕黄色，松软筋道，微酸甜香。
山东煎饼的做法
煎饼的工具主要有三件：一是鏊子，铁制，圆形，有大、中、小三种，中号鏊子直径65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼。
鏊子是烙煎饼的专用工具，《康熙字典》有“鏊”字条，唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语，可知煎饼的历史之悠久。
二是手持用来推动糊子的工具，当地人叫“篪子”，木制板状弧形，有柄。
把糊子放在热鏊子上后，用篪子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上。
也有的用筢子，还有的用“竹劈”，作用相同，但烙出来的煎饼却各有特点。
三是油擦子，群众呼为油褡子，是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。
煎饼的制作工艺较复杂，它以麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜等粮食为原料，经过淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状物，群众叫“煎饼糊子”。
还有的地方在磨糊子前，放入1／3或一半的熟料，称为“对半子”，群众称这样磨出来的糊子好烙，烙出来的煎饼也柔软好吃。
磨糊子是很费功夫的事，二三十斤粮食一般要两三个小时才能磨好，因为磨快了，糊子过粗，烙出来的煎饼自然就不好吃。
磨的时候，添料必须是有经验的老手，要勤添少添，磨出来的糊子才细腻均匀。
旧社会，一个家庭，常常是能抱得动磨棍的就去推磨，大半宿才能磨完二三十斤粮食。
有钱的富裕人家才用得起牲口推磨。
现在有了磨糊机，也可将处理干净的粮食粉碎成面粉，再用水拌成糊子。
但人们总认为不如石磨磨出的香。
目前已经有机器制造煎饼的方法了，但机制煎饼味道不如手工煎饼。
传统的手工制煎饼的过程非常复杂，包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放，所以手工制煎饼往往是一次大量制作，然后长期存放食用。
下面介绍农村传统的煎饼制作过程。
/磨制面糊/把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。
有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。
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煎饼的吃法,一般都要用煎饼卷豆腐，卷海带丝，卷肉丝，卷油条，以及卷其他各种各样菜肴。
只要你能想到的，大概都可以卷进去。
最经典、最普遍的吃法，当属煎饼卷大葱了。
拿一大块煎饼对折几下，放上大葱,抹上辣辣的豆瓣酱或面酱，鲜嫩、水灵、味道十足。
泰山人常卷小豆腐、山野菜、咸鱼吃！
山东煎饼
煎饼是鲁西南地区的主食之一，长期以来备受人们喜爱，煎饼中间加入韭菜、白菜、小瓜、胡萝卜、等蔬菜，配以整辣椒、胡椒、孜然、粉条等佐料上锅腾熟，即成营养丰富味道鲜美的菜煎饼。
上市者多以熏豆腐为佳肴饮酒，佐餐。
菜煎饼由两张预先摊烙好的薄面饼中间夹着菜，在锅上慢慢加热而成。
菜放在一旁，有白菜、粉条、豆腐、萝卜、小瓜、韭菜等素菜，根据客人要求可以再加鸡蛋、火腿肠、或者任意能放的东西。
每种菜装在一个小盆里面。
这是快做好的菜煎饼。
有一点点象比萨。
吃起来，外焦里软，香气扑鼻，热气腾腾，相当的美味。
加了一个鸡蛋的菜煎饼，才花不到两元钱，可以说是很划算的。
菜煎饼唯一的缺点是吃起来比较干，如果有饮料或汤，就几近完美了。
有句俗话说：棒子（方言玉米）煎饼卷辣椒，既解馋来又上膘，还治感冒和发烧。
这话说来并不夸张。
摘了几个青辣椒，放在火上一烤，接着抓把盐一并放进蒜窝里。
捣碎了，又倒点香油。
然后在煎饼里抹上厚厚的一层。
津津有味地吃起来。
头上就冒汗了，嘴里直唏唏，就是不舍得放下。
肯定说解馋，说带劲。
最后得出了结论：怪不得滕州的朋友豁达豪爽朴素厚道，看来是吃这棒子煎饼卷辣椒的缘故。
这就是一方水土养一方人嘛！
煎饼卷大葱
在临沂吃煎饼卷菜还有特别的讲究的：
猪头肉：半肥瘦的猪头肉，软糯鲜香。
卷在煎饼里毫不肥腻，吃得人满嘴流油。
牛肉渣：用牛肉切碎、芹菜切碎，加葱姜蒜辣椒花椒暴炒，热辣生猛。
牛肉和芹菜都是能包住水分的东西，卷在煎饼里，看着瓷实，咬着却滋润，尤其那香气，怎么搂也搂不住，简直是透过煎饼卷往外散。
拿牛肉渣卷煎饼是让人吃着最顺口的。
可惜一般人家做不好这菜。
方圆几十里地，有家小吃铺做这菜最出名。
出名到那铺子只做这一道菜。
你要别的，绝不伺候。
炸黄花鱼：小黄花儿，炸的透骨酥脆，洒上椒盐卷煎饼。
口感绝佳风味绝佳，这是只卷一两层煎饼来吃的效果，像吃烤鸭时用春饼包鸭肉那样。
而老临沂人是照例要卷很多层，要卷很结实，却也吃的很香。
各种咸菜：干的湿的软的硬的荤的素的都行，很硬派的搭配。
辣椒：俗话说要解馋，辣和咸（山东话版本是：要拉馋，椒子盐）。
油炸干辣椒，撒一把糊盐，要是有炼猪油剩下的油渣那就更好了。
拿这样一个煎饼卷给老沂蒙，那简直是满汉全席都不换。
对临沂以外的人来说，关于煎饼最出名的恐怕还是卷大葱。
但这吃法只是早年间穷时的旧事了。
有大肥肉，谁还吃葱啊。
淄博以博山煎饼为代表。
在博山、淄川、周村南部及张店南部地区的居民喜吃煎饼，并有“红煎饼”、“白煎饼”之分。
“红煎饼”系用高粱摊制而成，“白煎饼”多用玉米或添加小米制成。
与之相伴的副食多具刺激性，大葱蘸酱、咸菜炒辣椒就成了与大饼子相配的“就头”了。
博山的酸煎饼，周村的甜煎饼，西河的大煎饼等等。
菜煎饼过去为淄博南部淄川、博山等地人民的主食，菜煎饼是传统吃法之一，堪为当地风味一绝。
主要工序是拌馅和烧烙。
制作方法是先将豆腐、韭菜、粉条切碎，加虾皮、调味品，用花生油炒熟，拌匀成馅，然后将摊好的煎饼摊上馅，再折叠成方行、长方形或三角形，在鏊子上煎烙至熟呈深黄色，有内软外脆、菜香扑鼻之特色，即可食用。
有的做法主要是在小米煎饼里摊上由豆腐、粉条、虾皮、葱末、韭菜和调味品拌合素馅烙成，顾客坐在炉边边烙边吃，香酥可口。