【范例推荐】上海市汾阳中学食堂管理制度(WORD17页)
中学餐厅食堂管理制度范本
第一章总则第一条为加强我校餐厅食堂的管理，确保师生饮食安全，提高食堂服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校餐厅食堂的日常运营和管理。
第三条餐厅食堂管理应遵循安全、卫生、文明、高效的原则。
第二章组织与管理第四条餐厅食堂由学校后勤部门负责管理，设立餐厅食堂管理委员会，负责餐厅食堂的全面管理工作。
第五条餐厅食堂管理委员会下设办公室，负责处理日常事务。
第六条餐厅食堂工作人员应具备相应的职业资格和健康证明，定期接受卫生培训。
第三章食品安全与卫生第七条食品采购应选择具有合法经营资格的供应商，确保食品质量。
第八条食品原料应新鲜、洁净，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品。
第九条食品加工过程中，严格把好原料采购、加工、烹饪、储存、分发等各个环节。
第十条餐厅食堂应定期进行卫生检查，确保食堂环境卫生。
第十一条餐厅食堂应建立健全食品留样制度，对留样食品进行标识、保存和记录。
第四章餐厅服务与管理第十二条餐厅食堂应设立服务台，为师生提供咨询服务。
第十三条餐厅食堂应按照规定时间开放，确保师生按时用餐。
第十四条餐厅食堂应设立售饭窗口，实行分时供餐，方便师生就餐。
第十五条餐厅食堂应设置餐具回收处，确保餐具清洁卫生。
第十六条餐厅食堂应设置公共区域，供师生休息和交流。
第五章违规处理第十七条违反本制度，造成食品安全事故的，追究相关责任人的责任。
第十八条食堂工作人员违反操作规程，造成食品污染的，予以警告或辞退。
第十九条学生违反就餐规定，扰乱餐厅秩序的，予以批评教育或纪律处分。
第六章附则第二十条本制度由学校后勤部门负责解释。
第二十一条本制度自发布之日起施行。
第七章餐厅食堂服务规范第二十二条餐厅食堂工作人员应佩戴工作牌，保持仪容整洁。
第二十三条餐厅食堂工作人员应热情服务，耐心解答师生咨询。
第二十四条餐厅食堂工作人员应保持餐厅环境整洁，及时清理餐桌、地面等。
第二十五条餐厅食堂工作人员应确保食品质量，对不合格食品及时下架。
第二十六条餐厅食堂工作人员应严格遵守操作规程，确保师生饮食安全。
中学食堂管理制度范文
中学食堂管理制度范文1. 背景介绍食堂作为中学学生的主要伙食供应地，对学生的健康成长和学习成绩有着重要影响。
为了保障学生的饮食安全、营养合理、文明用餐，制定本管理制度。
本制度适用于中学内各个食堂，规范食堂日常运营、食品加工、食品储存和食品销售等环节。
2. 食堂管理标准2.1 食品安全管理1.食堂必须持有合法食品经营许可证，按照国家相关食品安全法律法规要求进行运营，做到食品安全可追溯、可检验、可检疫。
2.食堂应严格按照食品加工卫生标准进行操作，保证食品加工过程卫生无污染。
3.食堂应采用合理的食品留样制度，对每日供应的食品进行留样保留，以备检验。
2.2 营养合理搭配1.食堂应根据学生的营养需求，合理确定食谱，保证提供均衡营养的饮食服务。
2.食堂应保证食品的种类多样、搭配合理，确保食物的多样性和色彩搭配的合理性。
3.食堂应增加对学生的营养知识宣传，提高学生对营养的认识和合理膳食的意识。
2.3 食堂环境管理1.食堂应保持清洁整洁，经常进行卫生消毒。
2.食堂内应保持良好的通风条件，确保空气流通。
3.食堂内配备充足的餐具、碗筷等用具，确保供应质量。
2.4 价格合理公开1.食堂应根据成本核算合理确定食品价格，确保学生的合理消费。
2.食堂应将食品价格公示于明显位置，保证学生和家长能够清楚了解。
3. 食堂考核标准3.1 食品安全考核1.食堂应每年定期邀请食品安全专业人员对食堂进行检查，评估食品安全管理情况。
2.食堂应自行对食品安全管理情况进行自查，建立规范的自查记录。
3.2 营养合理搭配考核1.食堂应按照学生营养需求进行食谱编制，每学期至少一次邀请专业营养师评估食谱合理性。
2.食堂应收集学生的饮食反馈，根据反馈进行改进。
3.3 食堂环境考核1.学校将食堂环境作为学校卫生考核的重要内容，每学期组织对食堂的环境进行考核。
2.食堂应根据反馈及时改进环境问题。
3.4 价格公开考核1.学校应委托第三方机构对食堂的食品价格进行定期审核，确保价格合理公开。
中学食堂管理细则范文
中学食堂管理细则范文一、食堂开放时间1. 食堂的开放时间应按照学校的作息时间安排，并向全体师生公示。
2. 食堂的早餐、午餐、晚餐服务时间分别为早上6:30-7:30、中午11:30-12:30、晚上17:30-18:30，供应时段应保证师生的饮食需求。
3. 在特殊情况下，如参加社会实践、比赛等，食堂可根据学校安排调整开放时间。
二、食堂环境管理1. 食堂内人员须自觉排队进入，保持秩序，遵守食堂的规定和命令，不得穿堂而过或跳过队伍。
2. 食堂内须保持卫生清洁，工作人员应定期清扫地面、桌椅，并保证食堂设施的正常使用。
3. 食堂内禁止吸烟，禁止在食堂内进食外卖食品，禁止乱扔垃圾。
各类垃圾应分类处理，做到垃圾不乱扔，食堂环境整洁。
三、食堂用餐管理1. 食堂提供的食品应符合食品安全卫生标准，保证食品的新鲜、卫生和营养。
2. 学生须携带有效的餐卡就餐，不得转借他人使用。
丢失餐卡应立即向食堂管理人员报告，及时办理挂失手续。
3. 学生在取餐时，应主动排队，文明用餐，不浪费食物。
学生要争取用餐时间的合理安排，不得滞留食堂，确保食堂用餐秩序。
4. 学生应正确使用食堂餐具，并在用过后放回指定位置，不得带出食堂。
5. 食堂提供的餐具、杯子、碗筷等应清洗干净，消毒合格，确保食堂用餐安全。
四、食品价格管理1. 食堂所售食品价格应合理公道，不得哄抬价格，欺诈消费者。
2. 食堂应制定食品价格表，明码标价，并向全体师生公示。
3. 食堂食品价格应根据市场价格和成本情况进行调整，合理利润。
五、食堂运营管理1. 食堂管理人员应具备食品安全卫生相关资质，严格按照相关法律法规进行食品经营管理。
2. 食堂管理人员应制定食品采购计划，确保食品的质量和供应充足。
3. 食堂应加强食品质量检测，定期组织食品安全培训，提高员工食品卫生意识和管理能力。
4. 食堂管理人员应及时处理师生的意见和投诉，并及时改进和完善服务。
六、食堂安全管理1. 食堂应设立安全出口和应急通道，确保师生在突发事故时能够及时疏散。
中学食堂的各类规章制度范文
中学食堂的各类规章制度范文食堂是中学生在校期间生活的重要场所之一，为了保证学生的饮食安全、维护秩序、培养良好的就餐习惯，中学的食堂都必须制定一系列的规章制度。
下面是一个关于中学食堂的各类规章制度的范文：第一章总则第一条为了规范中学食堂的管理，维护学生的生活质量和健康饮食，制定本规章制度。
第二条中学食堂的管理遵循以下原则：1. 素质至上：注重培养学生的健康饮食习惯，提供营养丰富、健康合理的餐食。
2. 公平公正：同等条件下，学生享有平等的用餐权益。
3. 安全第一：确保食品的安全卫生，杜绝一切食品安全事故。
第三条食堂管理人员必须依法遵守食品卫生法律法规，加强自身素质培养，提供优质服务。
第四条食堂管理人员要重视营养健康知识的学习，提供健康的饮食建议和指导。
第五条师生有权对食堂的管理进行监督和提出合理化建议，食堂管理人员应认真对待并解决。
第六条食堂管理人员应与学校其他部门紧密合作，共同推动中学的饮食健康教育。
第二章餐品质量和安全第七条食堂必须保证餐品的质量安全，做到以下几点：1. 食材选购：食堂应选择新鲜、无污染的食材，遵循食品安全标准，并定期检测食材的质量。
2. 餐品烹制：食堂应确保餐品的烹制过程符合食品安全卫生标准，严禁使用过期食材。
3. 餐品售卖：食堂应严格按照分餐制原则，确保餐品的数量和质量适合学生消费。
4. 食品储存：食堂应进行食品储存管理，保证食材的新鲜度和品质。
第八条食堂每年至少进行两次食品安全检测，食堂管理人员应定期参加相关培训和考核。
第九条食堂管理人员应及时处理学生对餐品质量和安全的投诉和意见，并采取措施改进。
第十条学生应注意食品安全常识，自觉抵制有问题的餐品，遇到问题应及时向食堂管理人员反映。
第三章餐饮服务第十一条食堂应提供丰富的菜品种类，满足学生日常饮食需求，特别是营养均衡的午餐。
第十二条食堂应提供合理的餐饮价格，确保学生的权益不受侵犯。
第十三条食堂应按照学校的作息时间安排各个就餐时间段，保证学生有充足的时间就餐。
中学校园伙食管理制度范本
一、总则为了保障学生饮食安全，提高学生生活质量，培养良好的饮食习惯，确保校园食品安全，特制定本制度。
二、组织机构1. 成立校园伙食管理委员会，负责全校伙食管理工作。
2. 伙食管理委员会下设食堂管理办公室，负责具体实施伙食管理工作。
三、食堂管理1. 食堂卫生（1）食堂工作人员应持有效健康证明上岗，确保身体健康。
（2）食堂应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止细菌滋生。
（3）食堂用具、设备应保持清洁，定期进行清洗、消毒。
2. 食材采购（1）食堂采购应选用新鲜、优质、无污染的食材。
（2）采购食材时，应查验相关证明文件，确保食材来源合法、安全。
（3）采购过程中，应遵循公平、公正、公开的原则，严禁徇私舞弊。
3. 食材加工（1）食堂加工过程中，应严格遵循食品安全标准，确保食品卫生。
（2）加工人员应佩戴清洁的工作服、手套，保持个人卫生。
（3）加工过程中，应做到生熟分开，防止交叉污染。
4. 食品供应（1）食堂应提供营养均衡、品种丰富的膳食，满足学生需求。
（2）食堂应按照规定时间供应膳食，确保学生按时就餐。
（3）食堂应关注学生口味，定期调整菜品，提高膳食质量。
四、学生管理1. 学生应自觉遵守食堂秩序，保持用餐环境卫生。
2. 学生应爱护食堂设施，不随意损坏。
3. 学生应自觉排队就餐，遵守就餐纪律。
4. 学生应主动反映食堂存在的问题，提出改进意见。
五、监督与考核1. 伙食管理委员会负责对食堂进行定期检查，发现问题及时整改。
2. 学校对食堂管理人员和工作人员进行考核，考核结果与绩效挂钩。
3. 学生对食堂的满意度作为评价食堂工作的重要依据。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由校园伙食管理委员会负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由校园伙食管理委员会根据实际情况予以补充和完善。
初中食堂管理制度范文(三篇)
初中食堂管理制度范文一、食堂服务准备1. 食堂人员应提前到岗，准时开展相关工作。
2. 食堂人员必须穿戴整齐，佩戴工作证，并统一着装。
3. 食堂工作区域应保持清洁整洁，并做好卫生防护工作。
二、食堂食品安全1. 食堂食品必须符合国家相关标准和卫生要求，严禁使用过期食品。
2. 食堂食品采购应从正规渠道购买，并保留相应购货凭证备查。
3. 食品储存应符合相关食品安全管理规范，保持食品的新鲜和原味。
4. 食堂食品加工操作应符合食品卫生操作规范，保证食品安全。
5. 食品加工操作过程中，工作人员应佩戴一次性手套，保持清洁卫生。
6. 食品销售前，应对食品进行质量检验，并保留相应检测记录。
三、食堂卫生管理1. 食堂设施设备应保持良好的卫生状态，做到定期清洁、消毒和维护。
2. 食堂桌椅、餐具、餐盘等应定期清洁和消毒，保证使用安全。
3. 食堂环境应保持清洁整洁，垃圾及时清理，保持通风良好。
4. 食堂工作人员应定期进行健康检查，患有传染病者应暂停从事食品加工和销售工作。
四、食堂文明用餐1. 学生在食堂用餐时应按规定的时间段进餐，保持用餐秩序。
2. 学生应文明用餐，不随地吐渣、乱扔餐巾纸等。
3. 学生应有序排队，不插队，不推搡和争抢食物。
4. 学生应文明饮食，不挑食、浪费食物和随意更换菜品。
五、食堂安全管理1. 食堂进出口应设置专人管理，确保食堂安全。
2. 食堂内禁止燃放鞭炮、烟花爆竹等危险物品。
3. 食堂应配备灭火器具，并定期检查和保养，确保安全使用。
4. 食堂应保证通道畅通，消防设施可靠有效。
六、食堂监督管理1. 学校领导及相关部门负责对食堂进行监督和检查，确保食堂管理制度的落实。
2. 学生、家长对食堂服务和食品质量有异议时，可以向学校反映，并及时得到处理和回复。
3. 食堂管理人员应接受学校领导的教育培训，提升管理水平和服务质量。
七、食堂处罚措施1. 对于违反食堂管理制度的人员，学校将严肃处理，视情节轻重给予警告、记过、留校察看等处罚。
中学食堂管理细则范文(二篇)
中学食堂管理细则范文第一章总则第一条为了规范中学食堂管理，提供健康、安全、卫生的饮食环境，养成合理饮食习惯，制定本细则。
第二条中学食堂是学校师生用餐的重要场所，管理人员应当履行管理职责，确保食品安全和食堂环境卫生。
第三条中学食堂应当符合国家食品安全相关法律法规的要求，严格按照食品安全监管部门的要求进行操作。
第四条学校应当配备专职厨师和食堂管理人员，确保食品质量和供餐时间的准确性。
第五条学校应当定期召开食堂卫生安全培训，提高管理人员的食品安全意识和操作水平。
第六条学校应当建立食堂食品采购台账，并配备专人负责采购，确保采购食材的质量合格和供应渠道安全。
第七条学校应当制定食堂巡查制度，每天至少进行一次巡查，及时发现和处理问题。
第八条学校应当保证食堂的原材料储存、加工、烹饪和配送环节卫生，要求食堂管理人员严格按照操作规程进行操作。
第九条学校应当定期组织食品安全检测，确保食品质量符合相关标准。
第十条学校应当加强对学生饮食的宣传教育，引导学生养成良好的饮食习惯。
第二章食堂管理第十一条学校应当设置食堂管理人员岗位，配备足够的工作人员，确保食堂正常运营。
第十二条学校应当制定食堂工作人员的岗位责任和工作流程，并进行岗前培训。
第十三条学校应当定期召开食堂工作例会，及时交流工作情况和存在的问题。
第十四条学校应当建立食堂管理台账，记录食堂的运营情况、巡查情况等。
第十五条学校应当配备专职厨师和食堂管理人员，确保食品的烹饪过程卫生规范。
第十六条学校应当建立食堂管理工作考核制度，对食堂管理人员进行考核，及时发现和解决问题。
第十七条食堂管理人员应当按照食品安全管理规定的要求进行操作，确保所供食品的卫生安全。
第十八条食堂管理人员应当按照规定的食品细菌标准和烹饪工艺进行食品加工，确保食品的卫生安全。
第十九条食堂管理人员应当及时清理食堂设施设备，保持食堂设施清洁卫生。
第二十条食堂管理人员应当定期接受食品安全培训，了解最新的食品安全知识和操作要点。
中学食堂管理制度大全(8篇范例)
中学食堂管理制度大全（8篇范例）中学食堂管理制度大全篇1加工经营场所清洁卫生制度一、加工经营场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等)应保持清洁和良好状况(符合场所、设施、设备及工具的清洁要求等)。
二、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
三、废弃物放置场所不得有不良气味或有害气体溢出，应防止有害昆虫的孽生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。
四、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定处理。
五、用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。
使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料。
使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
六、加工经营场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其****。
杀灭方法应以不污染食品、食品接触面及包装材料为原则。
从业人员健康管理和培训制度一、食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作，健康证明有效期一年。
二、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康档案。
三、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、食品安全管理人员每天应对从业人员的身体健康状况进行询问或者检查(晨检)，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
五、认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训，并建立培训档案。
六、新参加工作的人员包括临时工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。
七、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
食品添加剂使用与管理制度一、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用标准》要求。
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食堂管理制度上海市汾阳中学2003年3月目录一、汾阳中学食堂卫生基本要求二、汾阳中学食堂管理制度三、汾阳中学食堂卫生检查标准四、汾阳中学食堂人员上岗制度五、汾阳中学食堂消毒制度六、汾阳中学食堂清洁卫生制度七、汾阳中学食堂进货制度八、汾阳中学教工食堂就餐人员须知附件：一、上海市食堂卫生管理办法二、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定（教育部卫生部）上海市汾阳中学汾阳食卫（2003）1号食堂卫生基本要求一、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。
二、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。
三、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。
四、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。
五、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。
熟食品和生食品分开存放。
六、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。
七、不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。
八、食品成品必须按规定留样。
九、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。
十、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。
接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。
盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。
十一、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。
垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。
上海市汾阳中学2003年8月上海市汾阳中学汾阳食卫（2003）2号食堂管理制度学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节。
学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化、餐厅的布局，还是管理手段都要达到上海市教委有关食堂标准化的要求。
1、依法办学校的食堂。
食堂必须按有关规定，向所在区(县)食品卫生监督机构申请卫生许可证。
新建、改建、扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收。
对上级部门的意见要及时处理。
2、校方有关人员要随时对食堂进行检查，发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规的，校方要采取有力措施对食堂进行整改，并追究食堂经营者的责任。
3、2003年9月1日起，学校的午餐供应的校方的监管工作由校长国庆波负责，食堂的日常监管由总务主任华伟德负责，食堂卫生监管由学校卫生保健老师朱敏负责。
4、重点做好食堂的卫生、环保和安全保卫工作。
非食堂工作人员禁止进入食堂。
上海市汾阳中学2003年8月上海市汾阳中学汾阳食堂（2003）3号食堂卫生检查标准一、仓库：１、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。
２、食品进出做到先进先出，易坏先用。
二、灶面：１、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。
２、灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。
三、工作间：１、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整洁。
２、熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁。
四、餐厅：１、餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。
２、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。
地面无垃圾、无积灰、无痰迹。
五、个人卫生：１、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。
２、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。
上海市汾阳中学2003年8月上海市汾阳中学汾阳食卫（2003）4号食堂人员上岗制度１、食堂工作人员，必须认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规。
必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员。
２、食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。
３、食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。
４、食堂人员必须是健康、无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗。
上海市汾阳中学2003年8月上海市汾阳中学汾阳食卫（2003）5号食堂消毒制度１、食堂工作人员进入食堂前必须更衣。
２、食堂所用的熟食餐具，不得外借。
３、生熟餐具严格分开，不得混用。
４、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒柜，定时消毒。
５、熟食间消毒灯严格按照消毒要求进行使用。
６、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。
上海市汾阳中学2003年8月上海市汾阳中学汾阳食卫（2003）6号食堂清洁卫生制度１、食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。
２、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。
３、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房进行清洗。
４、食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。
５、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。
上海市汾阳中学2003年8月上海市汾阳中学汾阳食卫（2003）7号食堂进货制度１、禁止购进腐败变质、霉变、有毒、有害的食品。
２、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。
３、禁止采购超过保质期限的食品。
４、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。
５、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。
６、食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。
７、食品验收后入库，专人保管。
上海市汾阳中学2003年8月上海市汾阳中学汾阳食卫（2003）8号教工食堂就餐人员须知教工食堂是为全校教职员工服务的，教工食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。
遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点：１．全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。
２．协作单位和上级部门以及其他学校临时就餐人员，必须提前通知学校总务处，否则不能在食堂就餐。
３．所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，做到不大声喧哗，文明就餐，爱护食堂内的一切设施。
上海市汾阳中学2003年8月上海市食堂卫生管理办法第一条为贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规，加强食堂卫生监督管理，防止食物中毒，制订本办法。
第二条本办法管理范围系指在本市内的机关、学校、团体、企事业集体食堂，包括医疗、幼托等机构营养室。
第三条食堂应当按照有关规定，向所在区(县)卫生行政部门申请卫生许可证。
新建、改建、扩建食堂必须经卫生行政部门审核和竣工验收。
第四条食堂应设有与供应的品种和数量相适应的贮存主食、副食和调味品的场地及食品整理、加工、烧煮的场地和荤素食品清洗池、冷库(冰箱)、蒸饭间、备餐室和更衣室等设施，食堂布局合理。
应有防蝇、防尘、防鼠、防霉、盥洗、通风、废弃物存放、饭菜票收集和消毒、工具和盛器清洗消毒、供就餐者使用的洗手、洗碗等卫生设施。
第五条工作人员应按照有关规定取得健康证明和卫生培训合格证后上岗。
做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指、手链，上岗前和便后应洗双手、操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。
第六条建立食堂卫生管理制度，配备专职或兼职食堂卫生管理人员。
每天进行食品质量验收和食堂卫生检查，并做好记录。
第七条凡腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。
第八条荤、素食品分池清洗。
待加工食品与直接入口食品、原料与成品应分开存放。
食品必须烧熟煮透，隔餐隔夜和外购无包装熟食须回烧。
供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。
第九条聚餐及四月至十一月供应的荤食品应在冰箱内留样24小时，每件留样量为100克。
第十条食品仓库、冷库、冰箱应保持整洁。
食品应分类、分架、隔墙离地(不少于15厘米)存放，挂牌标明进货日期。
定期清理。
第十一条接触食品的容器、工具和用具使用后应及时清洗干净，妥善保管。
接触生、熟食品的容器和工用具要有明显标志，严格分开。
接触熟食品的容器、工具和用具应经有效的消毒。
第十二条重复使用的饭菜票须消毒后使用，卖饭菜时使用收票箱，工作人员不得直接接触未经消毒的饭菜栗及职工餐具。
第十三条经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。
垃圾桶(箱)和泔脚桶要加盖，并定期清理。
第十四条加工供应熟食卤味、冷面、裱花蛋糕、月饼及外送饭菜须符合有关卫生管理办法的要求，并经所在区(县)卫生行政部门审核同意。
不得供应生食水产品和生拌菜。
集体食堂对外经营饮食应当符合《饮食业卫生管理办法》的要求。
第十五条本办法由市卫生行政部门负责解释。
第十六条本办法自发布之日起实施。
原《上海市食堂卫生管理办法》同时废止。
学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定(教育部卫生部2002年9月20日公布)第一章总则第一条为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生,保障师生员工身体健康,根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》,制定本规定。
第二条本规定适用于各级各类全日制学校以及幼儿园。
第三条学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。
第二章食堂建筑、设备与环境卫生要求第四条食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
第五条食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
第六条食堂加工操作间应当符合下列要求:(一)最小使用面积不得小于8平方米;(二)墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;(三)地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗与排水;(四)配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备;(五)制售冷荤凉菜的普通高等学校食堂必须有凉菜间,并配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。
第七条食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。
采用化学消毒的,必须具备2个以上的水池,并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。
第八条餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
第九条餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。
洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜),并有明显的标记。
第十条食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
第三章食品采购、贮存及加工的卫生要求第十一条严格把好食品的采购关。
食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证;应相对固定食品采购的场所,以保证其质量。
禁止采购以下食品:(一)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品;(二)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;(三)超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;(四)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。