一种自制客家青梅酒的研制
青梅不加酒的酿酒方法
青梅不加酒的酿酒方法酿酒是一门古老的手艺，可以追溯到几千年前。
在中国，酿酒一直是人们生活中不可或缺的一部分。
普通百姓都会通过家庭酿酒来满足自己和家人的口欲。
而在现代社会，不少人更喜欢在家进行一些 DIY 制作，酿酒也是其中之一。
今天，我们将介绍一种简单易行的青梅酒酿制方法，不加酒精，只需简单几步就能制作出口感浓郁的青梅酒。
所需材料：1.青梅 1kg2.白糖 300g3.容器 1个（最好是玻璃材质的容器）4.白开水适量步骤：1.准备工作：需要备好容器及清洗干净。
然后要在容器中平铺一层青梅，并加入适量食用盐，过15分钟后，倒去青梅汁，这样可以去除梅皮的涩味。
2.酿制：将已经去皮的青梅用刀切开，在去掉里面的核后，将青梅放入容器中。
隔水加热，加入白糖，搅拌均匀，让白糖在青梅上均匀分布。
然后加入适量开水，盖上盖子。
3.发酵：将青梅酒放在通风干燥的地方，让其自然发酵。
青梅酒应该定期搅拌，可以加快酒体的溶解和均匀。
4.过程控制：每天检查青梅酒的状况，看看是否出现蜡质的物质，出现蜡质物质说明酒发酵正常，酒体情况良好，这时需要将酒体再次加热，让糖更好的和青梅均匀，加完热水加盖继续发酵即可。
5.口感调整：经过一段时间的自然发酵，青梅酒的口感将会变得更加浓郁。
如果希望口感更加甜美，可以添加适量的白糖或者蜂蜜来增强甜味。
如果觉得口感太重，可以添加适量的白开水或者矿泉水。
6.饮用：可以在拉链袋中过滤掉果渣，将过滤后的青梅酒，放入干净的瓶子中保存。
这样青梅酒就制作完成了。
饮用时，即可按照自己的口感加热或冷饮，享受浓郁的青梅酒口感。
总结：青梅酒虽然看似简单，但是制作过程中还是需要注意一些细节，比如控制温度和酒的良性发酵。
通过对青梅酒酿制的学习和实践，相信大家都可以制作出美味的青梅酒，并在享用的同时也锻炼了自己的 DIY 能力。
除了青梅，还有许多其他水果可以用来酿酒，如苹果、葡萄、李子等。
每种水果在酿酒时都会有自己特有的口感和风味，可以尝试不同的组合来制作出不同口感的果酒。
青梅酒如何制作 青梅酒有什么营养功效
青梅酒如何制作青梅酒有什么营养功效所谓的青梅酒，就是人们使用青梅酿造成的一种酒，相信很多人都吃过青梅，那么青梅酒如何制作？一、青梅酒如何制作材料：九分熟的青梅，冰糖，米酒做酒比例:青梅25~35公斤，米酒一百市斤，冰糖22~25市斤做法：首先要把准备好的青梅清洗干净之后晾干，然后把准备泡酒的坛子或者是罐进行消毒，然后将青梅，冰糖和米酒一同倒入到容器当中进行密封，密封时间在4个月左右。
4个月后打开密封盖子，用塑料铲子或者是木铲子，对梅子酒进行一个均匀的搅拌，再密封起来。
两天之后重新打开，用自己所方便的方法，把梅子酒进行过滤。
过滤之后的梅子酒也需要再次沉淀两天，两天之后就可以取出来饮用了。
二、青梅酒有什么营养功效1.青梅是碱性食物，因此饮用梅子酒能够很好的调节我们身体内的酸碱平衡度。
一定程度上预防心烦失眠，头疼，都有一些不良症状。
2.青梅酒含有很多种氨基酸矿物质成分，可以改善食欲不振，消化不良的情况，如果在睡前喝一杯梅子酒，能够促进身体内的血液循环，缓解我们的精神压力。
3.青梅酒味道酸甜的味道，可以刺激到我们体内的唾液腺，然后分泌出腮腺素这种物质。
而这种物质是可以帮助我们延缓衰老，尤其是对于女性同志来说，喝梅子酒可以润泽肌肤，让我们的血管变得更加年轻，而且纤维中含有的多酚元素可以帮助我们抑制脂肪的堆积，达到塑身的效果。
三、青梅酒可以每天喝吗青梅酒是一种适合每天喝的酒，青梅的酸甜借着酒香飘散开来，闻着就够勾引人的食欲，倒进透明的酒杯里，青黄色的酒液透着冰凉，既不像啤酒那么苦涩，也不像烧酒那么透明淡薄，喝起来恰到好处。
四、泡青梅酒需要注意什么1、泡青梅用的白酒，度数可以选择中低度数的白酒，大约在25度-45度左右就可以了。
2、冲洗干净的青梅和酿酒的瓶子一定要沥干水分。
3、冰糖的选择，有人选择黄冰糖，这样泡出来的酒色金黄漂亮。
4、最好建议选用广口的玻璃瓶，方便装取，密封性好。
如果等不及，想喝上一口的话，可以泡三个月就可以尝一下了。
泡青梅酒的方法
泡青梅酒的方法
泡青梅酒是一种传统的日本饮品，以青梅为主要原料，再加入糖和清酒或白酒等酒精，经过一段时间的浸泡后，可制成酸甜可口、香味浓郁的青梅酒。
下面是制作青梅酒的方法：
所需材料：
- 青梅 500g
- 细砂糖 300g
- 清酒或白酒 1L
步骤：
1. 洗净青梅，用牙签或剪刀在青梅表面扎上小洞，方便青梅释放出汁液。
2. 把青梅放入干净的玻璃瓶中，加入糖和清酒或白酒，然后轻轻摇晃瓶子，让糖溶解均匀。
3. 把瓶子放在阴凉通风处，每隔一天左右摇晃一次，让青梅和酒充分混合。
4. 大约过了一个月左右，青梅酒就可以食用了。
如果要让酒更加浓郁，可以继续浸泡一个月左右，达到更佳的口感。
5. 青梅酒可根据个人口味调整甜度和酒精度数，可加入更多的糖或清酒/白酒，或者在酿制过程中加入其他调味料。
注意事项：
1. 选用新鲜的青梅制作，最好不要使用过熟的梅子，否则会影响口感。
2. 使用的玻璃瓶要干净、无异味、无裂缝，并且要保持密封状态，以防止细菌侵入。
3. 在摇晃瓶子时要轻柔，避免梅子破损，影响口感。
4. 青梅酒在浸泡过程中会产生气泡，这是正常现象，不需要担心。
5. 完成酿制后，最好将青梅酒过滤一遍，去除梅子渣，以免影响口感。
汕头客家糯米酒的制作工艺
汕头客家糯米酒的制作工艺
汕头客家糯米酒是广东传统的特色美食之一，制作工艺如下：
材料：
1. 糯米：200克
2. 纯净水：500克
3. 甜酒饼曲或米酒饼曲：适量（约10克）
4. 冰糖：适量（根据个人口味调整）
步骤：
1. 将糯米洗净后放入大碗中，加入适量的冷水浸泡3小时。
洗净的目的是去除糯米表面的杂质。
2. 把浸泡好的糯米倒入蒸锅中，加水至糯米表面稍微超过水平。
3. 将蒸锅加热至水沸腾，然后改用中小火蒸30分钟。
中途可适时搅动，以免糯米粘连。
4. 蒸熟的糯米取出，加入冰糖搅拌均匀，冰糖根据个人口味调整。
5. 把甜酒饼曲或米酒饼曲撒在碗底，然后将糯米放入碗中，用手用力捣打数分钟，使糯米与酒曲充分混合。
6. 将捣打好的糯米酒倒入干净、密封的容器中，盖上盖子。
7. 将容器放置在室温下静置发酵，一般需要7至10天时间，期间每天打开盖子，搅拌均匀。
8. 待发酵完成后，糯米酒变成乳白色并散发出酒香。
9. 将糯米酒过滤后，装入干净的瓶子中即可。
注意事项：
1. 制作过程中要保持清洁，避免杂质进入糯米酒。
2. 尽量选择优质的甜酒饼曲或米酒饼曲，以保证糯米酒的品质。
3. 发酵的时间和温度会影响糯米酒的口感和质量，可根据自己的喜好和气温调整。
4. 糯米酒酿制完成后，放置一段时间会越发醇香美味。
客家米酒制作方法
客家米酒制作方法介绍客家米酒是一种传统的中国酿酒技艺，源于中国广东客家地区的土特产。
它以优质糯米为原料，通过发酵和蒸馏制成。
客家米酒以其独特的口感和风味，在国内外都受到了广大消费者的喜爱。
本文将介绍客家米酒的制作方法，供广大酿酒爱好者参考。
原料准备以下是制作客家米酒所需的原料：•糯米：优质的糯米是制作客家米酒的关键，应选择品质好且没有霉点的糯米。
•酒曲：酒曲是发酵的关键，应选用高质量的酒曲。
•清水：用于蒸煮和发酵过程中的补水。
制作步骤1. 清洗糯米将糯米放入大碗或洗米盆中，加入适量清水，用手搅拌糯米，使其充分沾湿，然后倒出水分，重复这个步骤几次，直到水变得相对清澈为止。
2. 煮糯米将清洗好的糯米放入蒸锅中，加入适量的清水，然后盖上盖子，开火蒸煮。
煮的时间可以根据糯米的品种和具体情况而定，一般需要蒸煮1-2小时，直到糯米变得软糯。
3. 晾凉糯米将煮好的糯米取出放置在通风的地方晾凉，待糯米表面完全干燥。
4. 加入酒曲在晾凉的糯米中加入酒曲，将其均匀地撒在糯米上，并用手将酒曲与糯米充分混合均匀。
5. 发酵将酒曲混合好的糯米置于干燥、通风的容器中，密封容器并放置在室温下进行发酵。
发酵过程需要大约7-10天，期间每隔一段时间需轻轻搅拌一次以促进均匀发酵。
6. 滤出液体发酵完成后，将发酵好的糯米混合物过滤，去除固体颗粒，留下清澈的液体。
可以使用滤网或细密的布料进行过滤。
7. 蒸馏将过滤出来的液体放入蒸馏器中，进行蒸馏。
蒸馏的时间和温度需要根据具体情况进行调整，一般需要2-3小时。
蒸馏完成后，可以获得客家米酒。
8. 存放将蒸馏好的客家米酒倒入干净、无异味的容器中，封闭容器，放置在阴凉通风处存放数月到数年，客家米酒的口感会随时间的推移而变得更为醇香。
结语制作客家米酒需要一定的酿酒技艺和耐心。
希望本文提供的制作方法能对酿酒爱好者有所帮助。
如果你还没有尝试过制作客家米酒，不妨动手尝试一下，相信你会对自己酿制的美味酒品感到满意！。
酸梅酒的酿制方法
酸梅酒的酿制方法
酸梅酒是一种古老的酒类，以梅子为原料酿制而成，口感酸甜可口，具有清热解毒、润肺止咳、开胃消食等功效。
下面介绍酸梅酒的酿制方法。
一、准备原料
1.新鲜梅子：选用新鲜、无虫、无病的梅子，洗净晾干备用。
2.白糖：按照梅子的重量，加入适量的白糖，一般为梅子重量的1/2至1/3。
3.高度白酒：选用高度白酒，一般为40度以上的白酒。
二、酿制过程
1.梅子处理：将洗净晾干的梅子用牙签在梅子上扎几个小孔，以便梅子中的汁液能够充分渗出。
2.梅子腌制：将处理好的梅子放入干净的玻璃瓶中，加入适量的白糖，轻轻摇晃瓶子，使梅子均匀地裹上一层白糖，然后盖上盖子，放置在
阴凉通风的地方，每隔一天摇晃一次瓶子，使梅子均匀地吸收白糖。
3.加入白酒：腌制3-5天后，将适量的高度白酒倒入瓶中，使梅子全
部浸泡在白酒中，盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，每隔一天摇晃
一次瓶子，使梅子和白酒充分混合。
4.陈放时间：酸梅酒的陈放时间一般为3个月至1年，陈放时间越长，口感越醇厚。
三、注意事项
1.酿制酸梅酒时，要注意卫生，选用干净的玻璃瓶和工具。
2.梅子腌制时，要轻轻摇晃瓶子，使梅子均匀地吸收白糖，但不要过度摇晃，以免梅子破裂。
3.酿制酸梅酒的过程中，要注意防潮防晒，避免阳光直射和潮湿环境。
4.酸梅酒的陈放时间要根据个人口感来定，一般为3个月至1年，过
长或过短都会影响口感。
总之，酸梅酒是一种美味可口的酒类，酿制方法简单，但需要注意卫
生和细节，才能酿制出口感醇厚的酸梅酒。
酸梅酒制作方法
酸梅酒制作方法介绍酸梅酒是一款受欢迎的夏季饮品，经过发酵的梅子能够释放出浓郁的梅子香味，加上适度的酸甜味道，非常适合消暑解渴。
制作酸梅酒并不难，只需准备一些简单的材料和耐心等待发酵即可。
本文将为您详细介绍酸梅酒的制作方法。
所需材料•梅子：一斤•冰糖：六至七两•白酒：适量（约3至4瓶）步骤1. 梅子处理•将梅子洗净并沥干水分，确保没有杂质。
•用牙签在每个梅子上戳数个小孔，这有助于促进梅子的发酵。
•将已处理好的梅子放入宽口玻璃瓶中，瓶子不需完全填满。
2. 加糖•将冰糖掰成小块，均匀地撒在梅子上。
•确保糖块覆盖每一个梅子，这有利于梅子中的水分释放出来。
3. 倒入白酒•将准备好的白酒倒入瓶中，直到酒液能够覆盖梅子。
•注意留出一定的空间，方便梅子发酵时产生气体的释放。
•盖上瓶盖，并轻轻摇晃瓶子，使梅子、糖和酒均匀混合。
4. 储存和发酵•将密封好的瓶子放置于阴凉通风的地方，不受阳光直射。
•夏季时，大约需要存放3个月；冬季时，大约需要存放6个月。
•在存放期间，每隔一段时间摇晃瓶子以促进酒液均匀发酵。
5. 过滤和装瓶•发酵期满后，取一个干净的容器放置漏网。
•将酸梅酒的液体通过漏网过滤，去除梅子和糖渣。
•过滤后的酸梅酒可以直接保存在干净的玻璃瓶中。
温馨提示•制作酸梅酒需要一定的时间，耐心等待并定期摇晃瓶子以促进发酵。
•可根据个人口味调整糖和酒的比例，但应确保梅子能够完全浸泡在酒液中。
•存放至少3个月后的酸梅酒味道更佳，酒液中的梅子香味更浓郁。
结论制作酸梅酒简单而有趣，您只需准备好梅子、冰糖和白酒，并耐心等待发酵的过程。
相信经过几个月的等待，您将能够品尝到自制的美味酸梅酒。
快来动手试试吧！。
青梅酒泡制方法
青梅酒泡制方法
青梅可是个好东西呀！用它来泡制青梅酒，那滋味，啧啧，别提多美妙啦！
挑选青梅的时候可得仔细着点儿，要挑那些个大饱满、颜色翠绿、没有破损的。
这就好比找朋友，得找靠谱的不是？把青梅洗净晾干，可千万别带着水呀，不然那酒可就容易坏啦。
准备一个干净的大罐子，这罐子就像是青梅酒的家，得宽敞舒服。
然后把青梅一层一层地放进去，放的时候心里那个满足感呀，就像在给自己搭建一个小小的城堡。
接着就是倒酒啦！酒的选择也很重要哦，高度的白酒就行。
看着那清澈的酒缓缓地流进罐子里，包裹住青梅，就好像给它们穿上了一层透明的外衣。
别忘了放冰糖呀！冰糖就像是生活中的甜蜜，给青梅酒增添了一份独特的风味。
放多少就看你的口味啦，喜欢甜一点就多放点，不喜欢太甜就少放点。
然后密封好罐子，把它放在一个阴凉的地方，让时间这个神奇的魔法师来施展魔法。
在等待的过程中，你可以时不时地想象一下，那罐子里正在发生着怎样奇妙的变化。
青梅和酒在悄悄地交流着，融合着，逐渐变成那让人陶醉的青梅酒。
过一段时间，当你打开罐子，那股浓郁的香气扑鼻而来，你会感叹，这一切的等待都是值得的呀！倒上一小杯，细细品味，那酸酸甜甜的味道在舌尖上跳跃，仿佛在诉说着一个关于时光的故事。
青梅酒不仅好喝，对身体还有好处呢！它能促进消化，让人胃口大开。
这不就像是生活中的小惊喜吗？
所以呀，还等什么呢？赶紧动手泡制属于你的青梅酒吧！让那独特的味道在你的记忆中留下深深的印记，成为你生活中的一份美好回忆。
不用犹豫，大胆去尝试，你会收获意想不到的快乐和满足！这就是青梅酒的魅力呀！。
泡制青梅酒的做法
泡制青梅酒的做法
嘿，你们知道吗？我觉得泡制青梅酒可好玩啦。
首先呢，我们要准备好一些青梅。
青梅就像一个个绿色的小团子，圆溜溜的，可可爱啦。
我们可以去市场上买一些新鲜的青梅，要挑那些没有坏掉的哦。
就像我们挑自己喜欢的小糖果一样，要选最好的。
然后把青梅洗干净。
把它们放在水里，用小手轻轻地搓一搓，把上面的脏东西都洗掉。
就像我们洗脸一样，要洗得干干净净的。
洗好后，把青梅放在一边晾干。
接着呢，我们要准备一个大大的玻璃瓶子。
这个瓶子要干净，没有水也没有油哦。
就像我们的小杯子一样，要是里面有脏东西，喝的东西就不好喝啦。
把晾干的青梅放进瓶子里。
一个一个地放进去，就像在玩堆积木一样。
放的时候要小心，不能把青梅弄破了。
再然后，我们要往瓶子里倒酒。
可以用白酒哦，酒要倒得刚刚好，不能太多也不能太少。
就像我们倒果汁的时候，要倒得合适，不然就会洒出来或者不够喝。
最后呀，我们可以在瓶子里加一点冰糖。
冰糖就像小小的宝石一样，亮晶晶的。
加了冰糖，青梅酒就会甜甜的，更好喝啦。
把瓶子盖好，放在一个阴凉的地方。
等过一段时间，青梅酒就泡好啦。
就像我们种的小种子，要等它慢慢长大一样。
等青梅酒泡好了，我们就可以和爸爸妈妈一起分享啦。
喝着自己泡的青梅酒，心里可美啦。
总之，泡制青梅酒就是这么简单又好玩的事情哦。
大家也可以试试，泡出好喝的青梅酒。
青梅酒的具体制作方法和配方是什么
青梅酒的具体制作方法和配方是什么
一、青梅准备
1. 选择新鲜的青梅，以果实饱满、颜色鲜艳的为佳。
2. 将青梅清洗干净，去掉果梗和果核，置于通风处晾干。
二、泡酒材料
1. 白酒：选择高粱酒或清酒，度数不宜过高，以40-50度为宜。
2. 冰糖：可根据个人口味选择，一般用量为青梅的1比3左右。
三、密封酒瓶
1. 选用干净的玻璃酒瓶，确保无水无油。
2. 将晾干的青梅和冰糖放入酒瓶中，然后倒入白酒，密封瓶口。
四、定期摇晃
1. 每隔几天，轻轻摇晃酒瓶，使青梅和冰糖充分浸泡在酒中。
2. 注意不要过度摇晃，以免酒液溅出。
五、等待发酵
1. 将酒瓶放置在阴凉通风处，避免阳光直射。
2. 发酵时间一般为3-6个月，时间越长，酒味越浓郁。
六、过滤装瓶
1. 发酵完成后，将酒液过滤掉残渣，装入清洁的玻璃瓶中。
2. 可加入适量蜂蜜或柠檬汁调味。
七、存放与饮用
1. 将青梅酒放置在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温。
2. 建议存放1-2年后饮用，味道更佳。
3. 饮用时可根据个人口味加入冰块或柠檬片。
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青 梅 （Prunus mume Sieb. Et Zucc） 又称 酸梅 、 梅果，含有丰富的有机酸，原产自中国，迄今已有 3 000 多年栽培历史[1-2]。目前，我国青梅栽培主要分布 在广东、广西、福建、湖南等地。青梅制酒历史悠 久，在我国的广东、云南、福建等地采用传统土法 酿制[3]青梅酒已有相当长的历史，其制作工艺也主要 分为发酵流派 、 [4-6] 浸泡流派[7]和发酵酒勾兑浸泡酒 法[8-9]。青梅制酒汲取了青梅果中绝大部分营养[10]，香 气丰富[11-12]，在我国还没有形成统一的标准，有的采 用保健酒的炮制工艺，有的参照葡萄酒的工艺和技 术标准，品质参差不齐，使得我国青梅酒在国内外 酒类市场上竞争力较弱。试验以青梅整果破碎为原 料，以客家米酒为浸泡酒基，适当添加冰糖，自然 浸泡获得一种纯正青梅酒。自制青梅酒浸泡时间短、 酒体口感丰富，值得推广。
根据表 1 基本配方，在研究因素改变其他因素 不变的条件下，称取适量原材料进行以下试验。
（1） 浸 泡 酒 精 度 对 青 梅 酒 品 质 的 影 响 。 按 照 1.2.1 工艺流程，表 1 基本配方对青梅进行加工 （制 成 100 g + 100 mL 浸泡体系），将浸泡酒精度依次设 为 20，30，40，50，60%vol，研究不同浸泡酒精度 对青梅酒品质的影响。
2019 年第 7 期
第 7 期 （总第 483 期）
农产品加工
No.7
2019 年 7 月
Farm Products Processing
Jul.
文章编号：1671-9646 （2019） 07a-0019-03
一种自制客家青梅酒的研制
曹碧馨
（广东省河源市质量计量监督检测所，广东 河源 517000）
摘要：青梅制酒历史悠久，青梅酒营养丰富。以青梅酒综合感官评价为指标，采用青梅破碎物浸泡，优化了青梅酒
浸泡工艺，即浸泡酒精度 30%vol，浸泡质量体积比 1∶1.5 （m∶V），浸泡时间 20 d，浸泡加糖量 10%。在该优化条
件下浸泡得到了一种自制客家青梅酒，该酒综合感官评分为 92 分，具有青梅酒应有的色泽，澄清、透明，果香、酒
wine with plum，broken immersion，optimization of plum wine soaking process，namely 30%vol，soaking alcohol soaking ratio 1∶1.5 （m∶V），soaking time 20 d and soaking sugar 10%. Under the optimized condition for getting a homemade Hakka plum wine, the wine sensory evaluation score of 92， with plum wine its color, clear and transparent, aroma, good wine, the wine is fresh, mellow and harmonious, good style. The physicochemical and hygienic indexes of this wine meet the requirements of GB/T 27588—2011.
收稿日期：2019-04-04 作者简介：曹碧馨 （1982— ），女，本科，研究方向为食品质量与安全。
窑 20 窑
农产品加工
2019 年第 7 期
青梅酒感官品质的影响。 基本配方见表 1。
表 1 基本配方
浸泡酒精度 / %vol 30
浸泡质量体积比 / m∶灾 1∶1
浸泡时间 t/d 10
浸泡加糖量 /% 10
使其出水。 （4） 破碎。搓梅完成后将青梅破碎，待分装。 （5） 装梅。将破碎好的青梅，装进瓶子里，装
半瓶即可；按照质量体积比 （m∶V） 加入米酒，加 入相应冰糖，加盖浸泡。
（6） 酒渣分离。浸泡完成后，离心酒渣分离得 到青梅酒。 1.2.2 配方研究
以浸泡酒精度、浸泡质量体积比、浸泡时间、 浸泡加糖量为配方因素，研究各因素水平的变化对
1 材料与方法
新鲜青梅，采自广东省河源市某农场；米酒，
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
广东省河源市某米酒小作坊提供；冰糖，市售。 UG-500 型破碎机，深圳市新锐科技发展有限公
司产品；BL-2000F 型电子天平，美国西特公司产 品；TDL-20B 型离心机，上海安亭科学仪器厂产品。
1.2.1 青梅酒制作过程 （1） 洗梅。青梅用清水清洗 2~3 次。 （2） 晾梅。将清洗过的青梅晾干水。 （3） 搓梅。晾干水后，用粗盐不停地搓青梅，
香良好，酒体有新鲜感、醇厚协调、风格良好。该酒理化及卫生指标满足 GB/T 27588—2011 要求。
关键词：青梅；优化；浸泡；综合感官；青梅酒
中图分类号：TS262.7
文献标志码：A
doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2019.07.006
（Quality Metrology Supervision and Inspection Institute of Heyuan City，Heyuan，Guangdong 517000，China） Plum wine has a long history and is rich in nutrition. Based on the comprehensive sensory evaluation index of plum
（2） 浸泡质量体积比对青梅酒品质的影响。按 照 1.2.1 工艺流程，表 1 基本配方对青梅进行加工， 称取破碎青梅 100 g，将浸泡质量体积比依次设为 1∶1.0，1∶1.5，1∶2.0，1∶2.5 （m∶V），按照相 应浸泡体系加入 10%冰糖，研究不同浸泡质量体积 比对青梅酒品质的影响。
（3） 浸泡时间对青梅酒品质的影响。按照 1.2.1 工艺流 程， 表 1 基 本配 方对 青梅进 行加 工 （制 成 100 g + 100 mL 浸泡体系），将浸泡时间依次设为 5， 10，15，20，25，30 d，研究不同浸泡时间对青梅酒 品质的影响。