第二章酿酒葡萄栽培技术(一)
优质高效栽培技术改善葡萄酿酒工艺
优质高效栽培技术改善葡萄酿酒工艺酿酒是一门历史悠久的技艺，通过巧妙的酿造工艺使葡萄变为美味的酒品。
然而，单纯依靠传统的酿酒方法已经难以满足现代人对高品质葡萄酒的需求。
为了适应市场和消费者的要求，研究者们不断努力探索新的栽培技术和工艺，以提高葡萄品质并改善酿酒工艺。
本文将介绍优质高效的葡萄栽培技术以及如何改善葡萄酿酒工艺。
第一部分：葡萄栽培技术高品质的葡萄产于对土壤、气候和栽培管理的精细把控。
现代科技已经提供了许多新的技术来改善葡萄栽培的效果。
一、性状选择选择适合当地土壤和气候条件的葡萄品种非常重要。
在品种选择上，应考虑其抗病虫害、适应性等方面的特点，以确保葡萄的生长稳定和产量提高。
二、土壤改良调查土壤的理化性质，进行适量施肥和土壤改良，以提供葡萄生长所需的营养和水分。
研究表明，有机肥的使用可以改善土壤结构和保水性，减少化肥的使用量，对于葡萄的生长和品质提高都有积极作用。
三、精细管理精细的葡萄管理包括剪枝、疏果、调控生长、防治病虫害等。
正确的剪枝和疏果可以保证葡萄的充足阳光照射和适宜空气流通，提高果实的品质和产量。
同时，注重病虫害的预防和治理也是保障葡萄健康生长的重要环节。
第二部分：葡萄酿酒工艺的改善葡萄酿酒工艺是将葡萄转化为葡萄酒的过程，酿酒师通过精细的工艺来保证葡萄酒的质量和风味。
一、采收阶段合理的采收时机对于葡萄酿酒工艺至关重要。
过早采收会导致果实未完全成熟，影响酒品的风味和质量；过晚采收则容易使果实腐烂，从而影响酒品的清澈度。
因此，酿酒师需要根据不同品种和气候条件，合理确定采收时机。
二、葡萄压搾和发酵葡萄压搾是将葡萄果汁从果实中提取出来的过程。
传统的葡萄酿酒工艺通常使用机械压榨，但这种方法易造成果汁中的杂质混入，影响酒品的品质。
新的高效技术，如气压搾取和超声波浸提等，能够更好地提取葡萄果汁，不仅减少杂质，还能保留更多果汁中的有益成分。
发酵是将葡萄果汁转化为酒精的过程。
传统的发酵方法需要较长时间，并且易受外界环境的影响。
《酿酒葡萄栽培技术》课件
技术创新推动产业升级
未来酿酒葡萄栽培将更加注重技术创新，如品种选育、种植技术、病虫害防治等方面的研究与应用。通过技术创新，可以提高产量和品质，降低生产成本，推动产业的升级与发展。
总结词：中国宁夏贺兰山东麓产区是近年来备受瞩目的葡萄酒产区之一，其酿酒葡萄栽培技术注重借鉴国际经验与本土特色的结合。
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采用扦插、嫁接等方法进行葡萄苗木的繁育，以保证苗木质量和提高成活率。
通过杂交育种、基因工程等方法进行品种改良，以提高葡萄酒的品质和产量。
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修剪方法
根据葡萄品种和生长情况，采用适宜的修剪方法，如短截、疏枝等，以调节树势和提高产量。
修剪时期
根据葡萄生长情况和季节，选择适宜的修剪时期，如春季修剪、夏季修剪和冬季修剪。
水分管理
了解和掌握常见葡萄病虫害的症状和特点，以便及时发现和治疗。
病虫害识别
采用天敌、微生物等生物防治方法，减少化学农药的使用量，降低环境污染。
生物防治
在必要时使用适宜的化学农药进行防治，但应注意安全用药和保护环境。
化学防治
酿酒葡萄的采收与加工
ห้องสมุดไป่ตู้结词
酿酒葡萄的成熟度与采收时间对葡萄酒的品质至关重要。
产业链带动作用
02
酿酒葡萄栽培不仅局限于种植环节，还涉及到加工、销售等环节，形成完整的产业链。这有助于促进相关产业的发展，增加就业机会，推动区域经济的增长。
市场需求持续增长
03
随着消费者对葡萄酒的认知和需求的提高，葡萄酒市场不断扩大。酿酒葡萄栽培能够满足市场需求，并为企业创造更大的商业价值。
第二章酿酒葡萄栽培技术(一)
第一节 主要酿酒品种
酿酒葡萄的分类 主要酿酒品种
第二节 葡萄的栽培与管理
葡萄的生物学特性 育苗 建园 架式选择 整形修剪 土肥水管理 病虫害防治 越冬
1
全世界果品生产中，葡萄的产量和种植面 积一直稳居首位；
2004年，我国葡萄栽培面积超过7905MHa； 与西方国家相比，仍有差距； 我国适宜葡萄栽培的面积极为辽阔； 葡萄栽培与酿酒业存在广阔的发展前景；
300,000
世界葡萄总种植面积(估计)
8,300,000
赤霞珠占世界葡萄总种植面积的比例
3.61%
16
赤霞珠在中国
中国是1892年首次从欧洲引进赤霞珠,种植 在山东烟台.
1961年,又再次从前苏联引进.
1980年前后, 国内各重要的葡萄种植区, 第 3次从法国或欧洲引进赤霞珠, 此次引进, 保证了赤霞珠品种不随时间的推移而变 异, 同时人们有意识的开始选择引进不 同的品系, 从而使中国赶上了世界品种 和品系研究和使用的发展步伐, 为生产 优质的中国葡萄酒提供了可靠的保证!
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蛇龙珠 （Carbernet Gernischet/ Cabernet
Shelongzhu）
别名：随尔选 ，从国外引种时在品丽珠等 品种混合群体中经过选育而成的一个酿酒 葡萄品种，在山东胶东栽培较多。
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果实性状：
果穗中等大小，圆锥形或圆柱形，有歧肩，平 均果穗重195克，果粒着生紧密，果粒圆形，果皮 紫黑色，着色整齐，果皮厚，平均单粒重2.0克， 果肉多汁，可溶性固形物含量17%，含酸量0.46%， 出汁率76%左右。 植物学特征：
今天赤霞珠已经位居世界最普遍栽培的酿酒品种的前5位之 内
新疆酿酒葡萄栽培技术
②修 剪时间 葡萄 落叶后 至埋土前 ，禁止在第２年春季
出土 后 进行 修 剪 。
③ 灌水和地膜覆盖
ｌ Ｉ 薄 膜 覆 盖 ４米
２定 植 行 向 ．
定植前 ５ ７天全 面灌水 ，修整 ， － 用
③修剪方法
确定葡萄单株留芽量，６ ６７米 定产 ｌ ０ ０ ０
千克 ， 留芽量多预备 ３％， ０ 蛇龙珠 ５ ５个 ， 雷司令 、 贵人香 、 白玉
根据 单 株 结 果 母枝 数量 确定 结 果 母 枝 剪 留 长度 长 、 、 中
短梢结合 ， 生长势强的品种长 留， 弱的品种 短留 ； 壮枝 长留 ， 强 瘦弱枝短 留； 幼小树长留 ， 大龄树 短留 ； 量少 长留 ， 枝 枝量 多短
留 ； 长 枝 长 于 侧 生 枝 。 极 短 梢 留 基 部 ｌ ２个 芽 ， 梢 留 ３ 延 ＿ 短 个芽 ， 中梢 留 ５ ７个 芽 ， 梢 留 ８ １ 芽 ， 长 梢 留 ｌ 芽 － 长 － ２个 极 ３个 以上 。更 新 采 用 单 枝更 新或 双 枝 更 新 。
土地坡降不应 大于 ５ ０ ％。 沟上 口内径宽 ６ ｏ厘米 ，底宽 ３ Ｏ厘米 ， 深
主 蔓 ，－ ６ ９个 结 果 母 枝 ， 米 架 面 １－ ０个 新 梢 ， 株 总 芽 数 每 ５３ 单 ３ － ０个 ， ０４ － 冬剪 时 留芽 量 为 ４ － ０个 。 ８８
２ ～ Ｏ厘 米 ； ６ ７米 入 优 质 有 机 厩 肥 ３ ５米 ’另 加 尿 素 Ｏ３ 每 ６ 施 － ， ｌ 克＋ 料过磷酸钙 ２ 克。 Ｏ千 三 ０千
２ 季 修 剪 ． 夏
定植行为南北 向， 南北 向坡度大 ， 或主 害风为正西风或东
风 时 ， 以东 西 向 为 宜 。 定植 行 距 ２５ ３ 则 ． ． ， 距 １ － ０米 株 ． 。 ０米
酿酒葡萄优良品种与优质丰产栽培技术_12062190
第七章 酿酒葡萄生长期树体管理 一、出土 二、复剪 三、上架绑蔓 四、抹芽和定枝 五、新梢引整果穗 十、摘老叶 第八章 酿酒葡萄采收 一、采收时期 二、采收前的准备 三、采收方法 第九章 酿酒葡萄的自然灾害与防护 一、冬季冻害 二、霜冻 第十章 酿酒葡萄的主要病虫害及其防治 一、葡萄病害及其防治 二、葡萄虫害及其防治 三、葡萄病虫害的综合防治 四、波尔多液与石硫合剂的配制及使用方法
酿酒葡萄栽培技术
酿酒葡萄栽培技术酿酒葡萄是制作葡萄酒的主要原料之一，其种植与管理技术直接关系到酿酒葡萄的品质和产量。
本文将介绍酿酒葡萄的栽培技术，包括选址、品种选择、土壤与气候要求、病虫害防治、摘取时间等方面的内容。
一、选址选址是酿酒葡萄栽培的重要一环。
一般来说，酿酒葡萄喜欢温暖而干燥的气候，对日照要求较高。
因此，选择日照充足、昼夜温差适宜的地方进行种植是非常重要的。
此外，酿酒葡萄对土壤pH值和水分要求较高，选择土壤疏松、排水良好的地块进行种植。
二、品种选择酿酒葡萄的品种选择直接影响到葡萄酒的品质。
在选择品种时，需根据种植区的气候条件、土壤类型和市场需求进行综合考虑。
目前，国内外酿酒葡萄的常见品种有赤霞珠、黑皮诺、梅洛、西拉等。
酿酒葡萄的品种选择应根据所处地区的气候、土壤和市场需求来进行。
三、土壤与气候要求酿酒葡萄对土壤和气候的要求比较高。
土壤方面，适宜酿酒葡萄生长的土壤pH值应在5.5-7之间，同时要求土壤疏松、排水良好。
气候方面，酿酒葡萄需要足够的光照和温度。
一般来说，每年至少需要2200-2500小时的阳光照射，年平均气温在13-22摄氏度之间。
四、病虫害防治酿酒葡萄在生长过程中容易受到病虫害的侵袭，影响产量和品质。
常见的病害包括灰霉病、露斑病、白粉病等，常见的虫害有葡萄蚜、葡萄叶螨等。
为了有效防治病虫害，可采取综合防治的措施，包括合理施用农药、定期检查和清除病虫害源、保持良好的通风和排水等。
五、摘取时间酿酒葡萄的摘取时间直接关系到葡萄酒的品质。
一般来说，酿酒葡萄的最佳摘取时间是在葡萄成熟期的早期。
根据不同品种和需求，可采用手工或机械化的方式进行摘取。
摘取后的葡萄要尽快进行压榨和发酵，以保证葡萄酒的质量。
综上所述，酿酒葡萄的栽培技术包括选址、品种选择、土壤与气候要求、病虫害防治、摘取时间等方面的内容。
正确掌握这些技术，对于提高酿酒葡萄的产量和品质有着重要的作用。
希望本文的介绍能够为酿酒葡萄栽培技术的学习和实践提供一些参考。
酿酒葡萄栽植管理技术
酿酒葡萄栽植管理技术师寨镇把发展酿酒葡萄作为产业结构调整的措施，采用“公司+基地+农户”的模式发展了连片500 多公顷的酿酒葡萄，取得了显著的经济效益。
现将酿酒葡萄种植管理技术总结如下。
1 园地选择及处理葡萄是一种喜光、喜肥水、结果早的果树，对土壤的适应性较强，除极黏的土壤和重盐碱土、沼泽土外，在其余各类土质中均能生长，但以沙壤土最佳，尤以土壤pH值在8.2以下的生长最好。
应集中连片，规模化发展以便于集约管理。
葡萄园的肥水条件和光照条件要好，应建在背风向阳、土层较厚的平地或缓坡地，最好选用中性或微酸性土壤；注意增施农家肥、种植绿肥等，以改良土壤、提高肥力。
在栽植葡萄的头年秋季，土壤封冻前或早春按2m的行距，挖宽0.6m、深0.6m的定植沟以充分改良和熟化土壤。
在沟底填入碎玉米秸秆、杂草或麦草，再将腐熟的有机肥按75t/hm2 和表土混匀施入沟内，最后用开挖的新土将沟填平，灌足水沉实，待植苗。
2 苗木选择和栽植密度酿酒葡萄苗木应选择当年培育的容器育苗绿叶栽植，植苗时间在5月下旬至6月上旬，当营养袋绿苗高度达到10〜15cm时即可栽植。
栽植密度：行距2m,株距0.5m，每个定植沟栽1行，植苗1万株/hm2。
品种选择：主要有赤霞珠、梅鹿辄、烟73等。
植苗后立即灌定苗水，每条定植沟两边沿可加 2 条埂，埂间距0.8m,利于浇水和节约水源。
在葡萄园内原则上禁止种植任何间作物，但考虑到建园初期酿酒葡萄无效益，栽植当年可适当在行间套种花生、豆类、洋葱、大蒜等低杆作物，容器育苗成活率较高，一般植苗成活率可达90%以上，对未成活或生长发育不良的苗木要及时补栽或更换，确保建园成功。
3 葡萄丰字型架面的设立3.1 栽杆葡萄定植后要及时设立支架，架材包括水泥杆、铁丝和横担。
水泥杆的杆距为6m行距与葡萄株距相同，水泥杆有地头杆和内栽杆2种，地头杆规格为10 cm x 10 cm x 250 cm,地下埋70cm, 地上保留180cm,往外倾斜15°,并用拉角线或用顶杆顶。
酿酒葡萄栽培及加工技术
酿酒葡萄栽培及加工技术酿酒葡萄的栽培和加工技术一、酿酒葡萄的栽培技术1. 土壤要求酿酒葡萄适宜在砂质壤土或壤土发育好，土壤层深度在1.5米以上，pH值在5.5-7.5之间，充分排水，供水充足但不过分湿润的环境下生长。
2. 水分管理在整个生长季节中，酿酒葡萄尤其需要适量的水分。
初生根不能干旱，但是也不能永远处于沉水状态，因此浇水的方法要适度，既不能造成缺水也不能降低葡萄品质。
3. 施肥技术酿酒葡萄生长期较长，需要获得足够的营养物质以保持其生长状况，其中钾、氮和磷是最重要的元素。
肥料直接影响到葡萄的果穗质量、植株体积和产量。
因此，针对不同生长阶段选用不同种类和含量的肥料是保证葡萄品质和收成的关键。
4. 剪枝和栽培技术酿酒葡萄的生长秩序和结构非常重要，正确的剪枝和栽培技术能够帮助去除生长过度的竞争性枝条和蓄积更多的养分，以提高果穗质量和酒的质量。
剪枝的时间不能过早或过晚，必须在葡萄进入休眠前进行，以避免伤口危及到整个植株。
二、酿酒葡萄的加工技术1. 葡萄的收获酿酒葡萄必须在最佳成熟时期采摘，以保证果穗中的糖分和氧化酶在酿酒过程中达到最优质。
在采摘过程中要避免破坏果穗或损害果皮。
2. 浸泡和压榨采摘完毕后的葡萄需要进行浸泡和压榨。
浸泡的时间和压榨的方法需要根据葡萄品种和酿造方式的不同而有所区别。
在这个阶段中，要控制温度、酒精含量和果汁的澄清程度，以达到最佳酿造效果。
3. 发酵酿酒葡萄在发酵阶段需要适当的温度和适当的压力，所以必须使用最新的技术和设备来控制温度和压力。
在这个阶段中，需要添加适量的酵母和糖来帮助发酵。
4. 熟成和装瓶酿酒葡萄发酵后，需要进行熟成和装瓶。
这个过程需要控制适当的温度和湿度，院内海水鱼研究。
以保证酒类品质的稳定和持久。
瓶装的酿酒葡萄要进行标签贴附和包装，以满足消费者对产品的需求。
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第一节 主要酿酒品种
植物学：葡萄科葡萄属； 全世界目前共有葡萄品种2000余个，酿酒用
品种达200余个； 欧亚种群、东亚种群和北美种群三大种群；
一、酿酒葡萄的分类
按照酿造用途分： 酿造白葡萄酒品种、酿造红葡萄酒品种和
调色调香品种三类； 白葡萄酒品种：霞多丽、贵人香、白诗南、
龙眼、赛美蓉等；占20%； 红葡萄酒品种：赤霞珠、品丽珠、美乐、
主要味道特性：青椒及黑醋粟；橡木、香 草、咖啡香气 ；
果实性状：
果穗中等大小，平均穗重175克，圆锥形或圆 柱形，带副穗，长15.5 cm，宽10 cm。果粒小，着 生中等紧密，平均粒重1.82 g。果粒近圆形，紫黑 色，果皮厚，果粉厚；果肉多汁，有淡青草味， 含糖量15%~19%，含酸量0.57%，种子与果肉易分 离，出汁率75%。
赤霞珠在中国
中国是1892年首次从欧洲引进赤霞珠,种植 在山东烟台.
1961年,又再次从前苏联引进.
1980年前后, 国内各重要的葡萄种植区, 第 3次从法国或欧洲引进赤霞珠, 此次引进, 保证了赤霞珠品种不随时间的推移而变 异, 同时人们有意识的开始选择引进不 同的品系, 从而使中国赶上了世界品种 和品系研究和使用的发展步伐, 为生产 优质的中国葡萄酒提供了可靠的保证!
在肥水管理条件好的情况下，易早期丰 产，扦插第二年亩产达450公斤。风土适应 性强，抗霜霉病、白腐病、炭疽病能力强， 较抗寒，喜肥水，宜篱架栽培，中短梢修 剪。
栽培要点 赤霞珠为高单宁含量类晚熟品种，适宜在积温
较高、无霜期长、生长期长、夏季温度较温凉、 土壤富钙质的地区栽培。
该品种喜肥水，易丰产，栽培上就注意严格控 制产量，提高果实品质。
Bidure
赤霞珠的来源
. 1736年,比利 修道院长(AbbéBellet)开 始研究波尔多附近葡萄园的葡萄,他 详细记录了Cadillac地区葡萄园中的 18种红色品种和20种白色葡萄,其中 一种他称之为Vidure(是法语 “坚硬 的葡萄树--Vigne dure” 的一种简略 读法,他描述了该葡萄树的明显特点) 的红葡萄
第二章 酿酒葡萄栽培技术
第一节 主要酿酒品种
酿酒葡萄的分类 主要酿酒品种
第二节 葡萄的栽培与管理
葡萄的生物学特性 育苗 建园 架式选择 整形修剪 土肥水管理 病虫害防治
全世界果品生产中，葡萄的产量和种植面 积一直稳居首位；
2004年，我国葡萄栽培面积超过7905MHa； 与西方国家相比，仍有差距； 我国适宜葡萄栽培的面积极为辽阔； 葡萄栽培与酿酒业存在广阔的发展前景；
33,880
智利
30,000
法国波尔多酒区
29,000
澳大利亚
28,700
中国
23,133
保加利亚
18,000
摩尔达维亚
12,000
南非
8,000
意大利
3,000
瑞士
2,900
世界赤霞珠总面积(估计)
300,000
世界葡萄总种植面积(估计) 赤霞珠占世界葡萄总种植面积的比例
8,300,000
3.61%
国出现的情况充分显示了这一点,短短的20年时间(从1980 第3次从欧洲引进,并进行品种纯化和关注品系的不同开始 算起),
赤霞珠葡萄已占有了中国全部酿酒葡萄栽培 面积的近50%,是中国酿酒第1品种.
赤霞珠的世界
2000 年世界个别产区赤霞珠葡萄的栽培情况
栽培面积,公
国家
顷
加州
67,000
法国郎格多克和卢西荣酒区
赤珠的来源
赤霞珠葡萄就由品丽珠葡萄与长相思葡萄 的杂交而成
1996年美国加州大学DAVIS分校的植物遗传学家Carole MEREDITH在分析Zinfandel葡萄来历的时候,意外的首 次证实了这个结论,并得出这个杂交过程完成的时间距 今至少600年以上!
现代植物DNA之SSR图谱分析 (Simple Sequence Repeat – 微卫星法) 显示, 赤霞珠葡萄就由品丽珠葡萄与长相 思葡萄的杂交而成了.
赤霞珠的来源
赤霞珠葡萄的历史进程
71 年--
年 公元 1400 年
度 71 年 前
1736
1800's
1830 1851 1900's
1960's 1970
开始在波 1820 年首 美国开
根瘤蚜灾 木桐酒庄
尔多普 次被引进至 始大量
再次介 难之后,正 首次大量
及,在欧 澳大利亚.60 推广.
杂交,演 绍,并开 式命名,开 种植,赤霞
洲推广. 年代大面积 继而南
事 首次 变,品种 始为人 始在波尔 件 发现 定型 们认识 多推广
珠霸主地 被引进 南非开始 推广,并被介 美开始 位的开始 到智利 推广 绍到新西兰 普及
赤霞珠的世界
今天赤霞珠已经位居世界最普遍栽培的酿酒品种的前5位之 内
全球的栽培面积估计在30万公顷左右(2000年度) 同时, 赤霞珠还被认为是成长潜力最强劲的一个品种! 这在中
赤霞珠的来源
有一种说法: 公元71年,古罗马博物学家,旅行家和
诗人老蒲林泥(PLINY,生卒年月:公 元23-79),访问位于波尔多和布尔热 (Bourge) 的古高卢部落—Bituriges 时,他发现了当地的一种称为 “Biturica”的葡萄色泽优雅,酿成 的酒精美醇厚,比起罗马流行的葡 萄更胜一筹,他将这个发现写进他 的高卢访问记中,并为了适应罗马 人的发音,将名字简化成—
佳丽酿、黑比诺等；占79%； 调色调香品种：烟74、晚红蜜、红汁露、巴
柯等；
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
别名：卡柏纳、苏维翁、解百钠、加本力 苏维翁等，是世界著名红葡萄酒品种之一， 全世界广泛栽培。
原产法国波尔多地区，是栽培历史最悠久 的葡萄品种；
赤霞珠在我国的栽培面积已超过2.3万公顷， 是中国第一主栽品种。
植物学特征
嫩梢黄绿色，幼叶黄绿，叶面无绒毛，叶背
灰白色绒毛密。成叶中等大，圆形，叶缘锯齿纯， 深5裂，叶柄洼圆形闭合。一年生成熟枝条褐色， 节间短而粗。卷须间隔性。两性花。
生长结果习性
树势强，结果枝占总芽眼数的36.9%， 每果枝上结1~2穗果，着生于第五、六节。 副梢不易形成花芽。4月下旬萌芽，到10月 上旬果实充分成熟需生长150~176天，需有 效积温3258~3616℃，为晚熟品种。