梭状芽孢杆菌的选育试验

２００１年第３期（总第１０５期）酿酒斟技

兰！型！坠！！！垒！！！二些罂皇尘！！堡堕垃翌

梭状芽孢杆菌的选育试验

李强。黄苹，赖良

（新疆伊力特实业股份有限公司，新疆新源８３５８１１）

摘要：利用苗系间互利共生的优势，通过试验选育出适宜本地区环境的酿酒微生物，健产品别具风味特色。

关键词：人工老窖泥；酿酒微生物；选育

中围分类号：鸭２６１．１文献标识码：Ｂ文章编号：１００ｌ一９２８６（２００１）０３—００２５—０２

Ｂｒｅｅ血ｇＳｅｌｅｃｔｉｏｎＴｅｓｔｓｏｆＣ跏蒯Ｚ“ｍ

ｕＱｉ８叼，ＨｕＡＮｃＲＪｌｇ朋ｄＬＡＪｂ８唧

ｆＹｉｍｅｃ０Ｕｄ，ｘｌ。叫蚰．Ⅺ可ｉａｎｇ８３５８“．ｃｋｎｎｊ

Ａｂ５ｔｒａｃｔ：Ｍｉｃｍｂｅｓｆｏｒｌｉｑｕｏｒ—ｎｌａｋｉｎｇｓｕｉｔａｂｌｅｆｏｒ【Ｉｌｅ。ｅｇｉｏｎａｌｅＨｖｉｒｏｒ他Ⅱ１ｗｅｒｅｓｅｌｅｃｔｅｄｔ｝Ｉｒｏｕ曲ｂｒｅｅｄｉｎｇｓｄ盹１ｉｏｎｔｅ６协ｂｙｍｅａＩｌｓ０ｆｔｋａｄｖａｌｌＩａ辨ｏｆｍｕｔ叫ｉｓｍｏｆｂａｃｔｅｎａｌ８ｐｅｃ融１１１ｅｗａｙｃ砌ｄｐＩｏｄｕｃｅｄｍ蝴ｔｓｔｙｌｅｏｆｔｈｅｐｒｏｄｕｃｔｓ（ＴｍｂｙⅧＥＹ哪）

ｘｅｙＷｏｒｄｓ：删击ｃ瑚ｆ删ｎ劬加ｐｉｌ

ｍｕｄ；面ｃｍｂｅｆｏｒｌｊｑｕｏｒ一咖ｋｊ“ｇ；㈣Ｔ】ｇｓｅｌｅｃⅡ。ｎ

棱状芽孢杆菌作为浓香型白酒香气成分生成的功能菌，它在窖泥中的品种、数量及性能高低直接影响到白酒的质量…。我公司以浓香型曲酒为主导产品。长期以来，人工老窖泥的培养都是以本厂窖泥中分离出的梭状菌作为种源，扩大培养，造成菌系品种有限，产量和质量都不能进一步提高。近年来，我公司将内蒙３０’、泸型棱菌与本厂自身的菌系结合应用后，取得了很好的经济效益。现将实验简述如下．与同行共同探讨。

１试验材料

１１菌种：内蒙３０’、泸型梭菌、本厂苗。

１２培养基：巴氏培养基（略）。

１．３窖泥：本厂窖泥。

１．４微生物室仪器设备：略。

ｌ５分析设备：，｛Ｐ一５８９０Ⅱ型气相色谱仪。

２试验方法

２．１菌种扩大培养人工老窖泥流程“１

活性ｒ酵母一活化一培养］ｒ各种营养成分

摹土堆积一浸泡————二‘—二呻拌和一培养一成品

一级菌种一三角瓶一＃氏罐一大柿一

２２茵种选育方法ｕ。’

把内蒙３０’、泸型梭菌、本厂苗通过以下３种方案按照等量配比的原则，扩大培养人工老窖，投入试验车间．每个方案分别用５个窖池进行对照试验，从中选取质量、产量稳定的窖池分离菌种．并进行性能测定。

方案ｌ：内蒙３０。、本厂菌。

方案２：泸型棱菌、本厂菌。

方案３：内蒙３０。、泸型梭菌、本厂菌。

２３菌种发酵性能测定方法

将菌种经８０℃热处理１嘶ｎ后，培养７天，利用ＨＰ一５８９０型气相色谱仪测定培养基中代谢产物吉量。

收稿日期：２０００一０７一Ｉｌ

作者简介：李强（１９７Ｉ—ｊ，男，河南人，大学奉科，工程ｍＦ。３试验结果

３１自然选育时间的确定

对３种试验方案跟踪涸查．在使用后不同的时间分离出３种菌株，进行发酵性能测定，结果如表１。

表ｌ３种试验方寨发酵性能测定（ｍＥ／Ｉ）时间乙睦丁酸已艘

（月】方案】方案２方案３方案】方案２方案３方案１方案２力宰３

Ｏ１０９２２９４６３００．２７盯８１３７３．８１３７５８３４０００４９７７０５０５００

３９８７２９３６２９３Ｉ７００ｌ１０７０１１１８６４３∞５０４２１００４５００３

６９７６２７５６２８５４６６００ｌ∽１１００２３２７４５２４ｔ２０ｌ４００５２

８８３４２７３４２８３７５∞．２９８３Ｉ９６９４２１１９２３６００４３９０７２

１０８１５２６９ｔ２７５４５１７５９８５２９７０２２【６３３３４０ｌＯ３７７７３

１２８０２２６８４２７６２５１９７９７９２９５３ｔ２６１０９３３８５０３６０ｌ４

从表１可以看出，菌种使用１０个月，发酵代谢产物变化逐渐缩小，说明加入的内蒙３０‘、泸型梭菌通过自然选育，生长代谢基本趋于正常．选育时间可定为１年以后。

３２最终方案的确定

根据表ｌ中３种试验方案菌种发酵代谢性能的测定，在投人生产后第】２个月，方案３菌体的发酵代谢产物含量最高，方案２次之。对上述３种试验方案的产酒质量情况进行丁对比，结果见表２、表３。

衰２３种试验方案产酒质量指标

方案总酸（∥Ｉ一）总酯（∥ＬＪ己酸己酯（ｍｓ／１００－ｎ１）】０７５４２７５３１ｌＯ１０

２０９８７２．８９５１４■３

３Ｏ９８ｌ２９０２１４ｑ４

对照０．７４９２．７６５】１４５

注：①对照项斗同期用本厂茸进打人工老窖培养害池的广面质量

情况。②表中数据为１年内５个害池平均数据。

对照表２中方案２与方案３，总酸、总酯、己酸乙酯含量相近，比对照窖池的理化指标含量都高。从表３中感官指标米看，方窠

　万方数据万方数据