[综述]军用抗疲劳功能食品原料

军用抗疲劳功能食品原料

摘要：疲劳是指机体不能持续特定水平的机能，或器官不能维持预定运动强度的生理状态。军用食品着眼于提高军人身体技能，增强体魄，抗疲劳功能性食品也成为研究重点，本文重点在于总结当今常用具有抗疲劳功能的原料和其相关评价检验方法。

关键词：抗疲劳；军用食品；功能食品；原料组成

Abstrat:Fatigue refers to the physiological state in which the organism can not sustain a specific level of function or the organ can not maintain a predetermined exercise intensity. The focus of this paper is to summarize the commonly used anti-fatigue nutritional supplements and their related evaluation test methods. This paper discusses the application of anti-fatigue functional raw materials and their related evaluation methods.

Key words:anti-fatigue; military food; functional food; composition of raw materials

随着食品科学技术的发展与生活水平的提高，功能性食品以及营养补充剂也越来越为人们所关注。作为军用补给的重要组成部分，军用食品也开始探索通过添加具有功能活性的物质来增强战士体能、提高反应能力与身体素质。具有抗疲劳功能的军用功能食品、膳食纤维、营养补充剂也被越来越多的学者所关注，军用食品需满足军队作业强度大、时间久，战士体能消耗大，营养需求量大等因素，本文就具有抗疲劳功能性原料及其检测方法进行简单汇总及阐述。

1.氨基酸及其衍生物

氨基酸的膳食补充对于提高部队战斗力、缓解军事作业疲劳具有重要意义。研究表明，当人体处于持续的体能消耗状态时，一次性摄入大约 20~25g的优质蛋白，即可达到最大的蛋白质合成率，或者额外补充 6~8g 必需氨基酸，也可显著增加蛋白质利用①。

1.1赖氨酸

赖氨酸是一种非必需氨基酸，可增强高强度运动的耐力，并同时降低血氨。Saito M等②的研究发现，赖氨酸可同时防止肌肉疲劳和神经紧张。余金泉等③的研究显示，在疲劳后短时间内饮用赖氨酸功能饮料可以起到增强耐力和抗疲劳的作用。

1.2精氨酸

精氨酸广泛地存在于各类富含蛋白质的食物中。研究发现，精氨酸在调节蛋白质合成中扮演了重要角色。另外，精氨酸还可减少血氨水平，因此，在军事作业前补充精氨酸，可促进士兵大量体能消耗后的体能恢复④。最新研究发现，精氨酸具有刺激肌酸合成和生长激素分泌的作用⑤。目前，精氨酸作为提高肌肉力量的膳食补充剂，已经广泛应用于食品医药等领域。

1.3谷氨酰胺

谷氨酰胺是人体内最丰富的氨基酸，主要由骨骼肌合成、储存和转运，并可被肠道细胞，肝、肾和一些关键的免疫细胞吸收。Hoffman 等⑥的研究发现，补充谷氨酰胺可显著提高人体的代谢机能，增强肌肉运动能力。

1.4咪唑二肽

咪唑二肽富含于鸡肉胸脯肉中，被认为抑制氧化不良刺激，起到抗氧化作用。咪唑二肽也存在于人体骨骼中，减轻由于氧化不良刺激引起的人体疲劳，同时是日本首批声称抗疲劳功能食品⑦。

1.5牛磺酸

由半胱氨酸衍生的B一氨基磺酸，能有效清除过氧化作用的产物，参与机体免疫能力的调节⑧。翟鹏贵⑨等的实验表明牛磺酸饮料等够明显延长大鼠爬杆、游泳时间，增加肝糖原，具有很好的抗疲劳效果。

2.脂类

2.1卵磷脂

卵磷脂普遍存在于蛋黄、大豆等食物中。卵磷脂富含磷脂酰胆碱，是维持细胞正常结构和功能的重要物质之一。Amengual等⑩的研究证实，补充卵磷脂可以提高肌肉的耐力。

3.无机盐类

3.1铁

铁元素是血红蛋白和肌红蛋白的重要组成部分，也是线粒体酶和细胞色素的组件，是公认的肌肉内最有效的抗氧化物质之一11。铁元素可以促进氧化磷酸化，提高机体运动能力。Hinton等12的研究显示，持续口服补可以增加的血清铁蛋白水平，可以提高耐力与最大摄氧量。

3.2硼

硼是植物必不可少的营养物质之一，但其在人体内的生理作用尚未完全阐明。作为一种痕量元素13，研究发现，硼的补充对于睾丸激素的合成代谢起着重要的作用，而睾丸激素与男性的肌肉爆发力和耐力及疲劳的恢复关系密切。

4.药食同源类食品及其提取物

4.1刺五加

刺五加主要生长于我国北方，耐寒性好，可用于壮筋骨，强腰膝。西洋参可以强壮体魄、提高免疫力、抗缺氧、抗疲劳、耐高温、耐寒、耐口渴、耐饥饿14。通过徐峰等15的小鼠负重游泳实验表明刺五加提取物能够提高糖原储备，延长小鼠负重游泳时间，同时减少负重游泳期间产生的血乳酸。

4.2枸杞

在当前的研究中表明这种十分稀有的中药原材料枸杞子含有大量的活性组分比如枸杞多糖、甜菜碱、东莨菪碱、维生素B1、核黄素、甾醇、肉桂酰组胺、芸香苷、枸杞叶蛋白、多种氨基酸和微量元素等等；枸杞子有增强免疫力的功效，包括降血糖、降血脂、降血压、保护心脑血管、抗衰老和抗肿瘤。16

4.3虎杖根

中药虎杖是蓼科植物虎杖的干燥根茎。虎杖根含有蒽醌类物质、卵磷脂、淀粉和粗脂肪

等等。药理学实验表明，虎杖根具有强化心脏功能、降血脂、降血压、提高免疫力和促进心血管功能的作用。17

4.4人参

人参可以加速自由基的清除，节省糖原的利用，增加糖原储存，减少乳酸堆积，增强乳酸脱氢酶（LDH）活性，为肌肉活动及时提供能量，因此，人参具有很好的抗疲劳与提高运动能力的作用18。在人参加工成红参过程中,产生红参的特有成分,包括人参皂苷Rh2、20-（R）-人参皂苷Rh1、20-（S）-人参皂苷Rg3、20-（R）-人参皂苷Rg2、人参皂苷Rs1、人参皂苷Rs2、麦芽酚、人参炔三醇和人参炔二醇等;炮制使人参在抗肿瘤、抗疲劳、抗衰老、抗肝毒及促进组织血液循环方面的活性增强19。

4.5黄芪

黄芪产于内蒙古、山西、甘肃、黑龙江等地，黄芪具有补气固表、强心、降压、辅助抗癌治疗、增强免疫力等功能20。黄芪够显著降低气虚体质小鼠血糖、血清MDA含量，提高力竭游泳时间比值、LDH活性、SOD活性、GSH．Px活性、脾脏指数、胸腺指数，提高气虚体质小鼠抗疲劳、抗氧化和免疫调节能力21。

4.6鱼鳔胶

鱼鳔胶是鱼鳔的干制品，主要成分是胶原蛋白、粘蛋白等，具有抗疲劳，能增强肌肉组织的韧性和弹性，增强体力，消除疲劳，补血、养气、固精等作用22。

4.7沙棘果

沙棘果含有大量生物活性物质如维生素、类胡萝卜素、植物甾醇、有机酸，多不饱和脂肪酸和一些必需氨基酸,其中的水溶性多糖具有很好的抗疲劳效果，Weihua Ni等23通过小鼠负重游泳实验表明能够明显增加小鼠负重游泳时间。

4.8牛大力

牛大力为豆科崖豆藤属植物美丽崖豆藤的干燥根，具有补虚涧肺、强筋活络之功，用于病后虚弱、腰肌劳损等症状，是增力处方中使用频率较高的中药。赵小宁24的实验表明牛大力水提取物具有抗疲劳功效。