2010福布斯中国名人榜(1-100全部名单)

中国餐饮市场未来前景广阔

时间：2010-05-21 14:48:34 来源：作者：

改革开放以来，中国餐饮业伴随着中国社会经济进步与发展的历程，走过了具有历史性、跨越性和剧变性的30年，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务行业，始终保持者其旺盛的发展势头。根据国家商务部的预测，到2010年底，我国餐饮业的零售额将达到2万亿。

目前，在全国各大中城市涌现出一批品牌连锁经营的集团企业，另外现有老牌老字号品牌在我们国家也比比皆是，餐饮业的发展势头前景看好，目前连锁经营不仅是企业提高效率、降低成本的经营方式，更重要的是能够帮助企业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营其有成本的优势、价格的优势、服务的优势、品牌的优势，有着较强的竞争能力，也应该是我国餐饮业经营模式的主要发展方向。

专家表示，根据上半年全国住宿和餐饮业零售额保持同比增长18.1%的增幅，以及我国餐饮业改革开放以来的积累，预计今年起直至2021年，我国餐饮业都将保持着年增25%的幅度发展，并将达到年销售额4万亿元的规模，将占全国GDP10%的份额。然而，面对巨大的市场潜力，我国餐饮业同样面临着巨大的挑战。“亟待培养行业顶尖人才、加强中餐企业产业化建设、均衡高中低档次餐饮服务机构，以应对来自美国、日本、菲律宾等国际餐饮巨头的不断加入所带来的竞争压力。”业内专家说。

随着餐饮连锁经营在实践中不断摸索和发展，这一模式必将日趋成熟于完善。未来的餐饮连锁经营无论是在形式、规模还是范围上都会有所变化。呈现出一些新的发展趋势。

连锁对象由单个店铺向区域性店铺发展

以往的餐饮企业在扩大其连锁店铺数量时，往往以单个的店铺为对象，将该店铺本身拥有的设施同总部的经营技术相结合而获利。现在，餐饮连锁业在扩大其规模时更多考虑的则是对方

的资金实力、经营能力及在当地的影响力，因此餐饮连锁业开始将地区的企业群作为连锁的对象，并将一些规模较小的餐饮连锁店直接吸收，以迅速提高市场占有率。

区域性连锁有所发展

由于受地理位置的影响，餐饮连锁店在原料配送、业务指导方面都会受到制约。一般来说，全国性大范围的连锁店实力大多较强，规模也较大，一些小型的餐饮企业难以达到如此的经营规模，因而扎根区域性的餐饮内市场成为其发展连锁的首选。这不仅方便了管理并且能有效的通过广告宣传提高其在区域范围的知名度。

中餐市场发展势头喜人

当前，中国的餐饮业经过改革开放后的20多年发展，尽管餐厅越开越多，但经营、管理水平还普遍不高，有待进一步提高，且餐饮市场潜力巨大，远远还没有达到饱和的程度。

那么，未来的中餐业市场竞争更激烈，市场通过竞争继续对现有餐饮企业进行优胜劣汰，市场的调剂与配置的作用更加充分，对企业进一步整合与调整，不断推动中餐业的持续发展。同时随着我国经济形式的向好发展，经济活动增多，城乡人均收入持续增加，恩格尔系数不断下降，市场更加活跃，消费需求日趋增强这对餐饮业发展起到了有力的推动作用，行业发展呈现显著的上升趋势。我国加入WTO以及对外贸易的增多更为中餐企业的发展提供了优越的发展条件。

绿色餐饮将成主流

提供绿色食品和绿色服务是今后中餐业发展的必然趋势，是适应“21世纪是环保世纪”的需要。随着社会的发展进步，人们对健康越来越关注，对餐饮业而言，这便是重要的主题。如何发展“绿色”概念食品，是中餐企业必须深入思考的课题。选择“绿色用品“、营造”绿色就餐环境气氛推广“绿色食品“，将有利于人们的健康。在绿色食品风靡世界之时，中餐企业增加员工和顾客的环保意识便成为当务之急。

2010最新发布之2009中国餐饮百强企业报告解读版

调查显示，2009年度我国餐饮百强企业营业额为1249.73亿元，利润总额超过100亿元，从业人员约100万人。根据相关数据分析，此次百强餐饮企业的城市集聚性特征明显。6月21日，在北京举行的2010年中国餐饮产业发展大会上，中国烹饪协会和中国商业联合会、中华全国商业信息中心联合发布的2009年中国餐饮百强名单中，我省谭鱼头、海底捞、味道江湖、大蓉和、成都市饮食公司、三只耳、皇城老妈、巴国布衣、卞氏菜根香、老房子等10家餐饮企业上榜，比去年增加了6席。

从地区分布来看，浙江、重庆、北京、上海依然位居前列，我省排名第5。业内人士指出，四川餐饮企业应当看到差距和不足，在此次百强名单前十强中，重庆餐饮企业占了3个，内蒙古占2个，上海、北京、天津等占了其他5个席位，排位靠前的几个餐饮企业都是上市公

司。前50强中，只有成都谭鱼头投资股份有限公司和成都味道江湖两家企业，而四川餐饮界至今没有上市公司。

据悉，成都市已出台政策，对荣获2009年度中国餐饮百强的企业奖励5万元。

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5月24日，中国烹饪协会和中国商业联合会、中华全国商业信息中心联合发布了2009年度中国餐饮企业经营业绩调查统计信息，公布了2009年度中国餐饮百强企业报告。

以下是中国烹饪协会发布的报告原文（黑色文字）和南京富策对此的解读（括号内的红色文字），其对于报告中数据的解读，富策认为发布单位的不少观点值得探讨和商榷：

[报告原文]

调查显示，2009年度我国餐饮百强企业营业额为1 249.73亿元，比2008年度餐饮百强营业额增长22.6%，占全国住宿餐饮业零售总额的6.94%。2009年度我国餐饮百强企业资产总额447.37亿元，利润总额超过10 0亿元，从业人员约100万人。主要呈现以下新变化和新特点：

一、餐饮百强营业额规模增速明显加快

虽然受金融危机的影响，2009年餐饮业的营业额增速度放缓，但餐饮百强营业额规模却明显加快。

1、餐饮百强营业额增速快于2008年20.1个百分点。

2、入围百强门槛大幅提高。2009年入围百强的门槛由2008的2.36亿元提高到2.95亿元，增长25%，增速比2008年提高16.5个百分点。

3、占全社会住宿餐饮业营业额比重有所提高。200 9年餐饮百强营业额占全社会住宿餐饮业营业额的6. 9%，比2008年提高了0.3个百分点。

[补充解读与不同观点]

百强营业额规模增幅22.6%与2008年的20.1%比较并无显著性的差异，因此不能认为规模本身对于企业发展速度或者经营效益有十分重要的影响

[报告原文]

二、企业发展差距逐渐拉大

在金融危机的冲击下，餐饮企业在竞争中逐渐拉大差距，形成多层级的发展态势。

1、新入围企业多。2009年度百强企业中有32家新面孔。

2、营业额增长速度差距大。与全社会餐饮业营业