西式面点师(初级)教学计划
西式面点师(初级)教学大纲
引言：西式面点师(初级)教学大纲是为初学者提供一个系统、全面的培训计划，旨在帮助学员掌握西式面点制作的基本技巧和知识。
本大纲将从面团基础、包饺子、做面包、制作披萨和甜点等五个大点来详细介绍西式面点制作的方法和要点，通过逐步扩展学员的技能，使其能够成为一名合格的西式面点师。
概述：西式面点制作源远流长，技巧独特。
它是西方烹饪文化的重要组成部分，涵盖了面团的制作、包饺子、面包的烘焙、披萨的制作和甜点的制作等多个方面。
本大纲将按照一步一步的教学方式，详细介绍每个步骤的要点和技巧，以帮助学员逐步进阶，成为一名优秀的西式面点师。
正文内容：一、面团基础1. 面团的原材料选择和搭配- 面粉种类和特点的介绍- 酵母和发酵粉的选择和使用- 水和液体的搭配比例2. 面团的制作方法- 揉面的基本技巧和方法- 面团的发酵时间和温度控制 - 面团的调整和修正技巧二、包饺子1. 饺子馅料的制作- 馅料的搭配和味道调整- 馅料的切割和混合技巧2. 饺子皮的制作- 饺子皮的材料选择和比例- 饺子皮的揉搓和擀面技巧3. 饺子的包法- 传统的饺子包法- 创新的饺子包法和造型4. 饺子的烹饪技巧- 水煮饺子的时间和火候掌握 - 锅贴和煎饺的技巧和调味方法三、面包的制作1. 面包的发酵和发酵剂的选择- 面包的发酵温度和时间控制- 酵母和发酵粉的特点和用途比较2. 面包的面团制作- 面包的材料比例和调配技巧- 面包的揉面和发酵方法3. 面包的烘焙技巧- 烤箱温度和烘焙时间调节- 面包的切割和表面处理4. 面包的口感和质地调节- 面包的口感和质地控制技巧- 面包中添加的材料和配料的影响四、披萨的制作1. 披萨饼面团的制作- 普通饼面团和披萨专用饼面团的制作技巧 - 饼面团的薄厚度和韧性的控制2. 披萨酱料和馅料的制作- 披萨酱料的种类和配料选择- 馅料的切割和烹饪方法3. 披萨的烤制技巧- 温度和时间的控制- 披萨的出炉后的处理和调味4. 披萨的口感和味道调节- 常见披萨调料的选择和搭配- 披萨的创新和特色制作方法五、甜点的制作1. 甜点的面团制作- 甜点面团的材料选择和比例- 甜点面团的制作和发酵技巧2. 甜点的烘焙技巧- 温度和时间的烘焙控制- 甜点的表面处理和装饰方法3. 甜点的口感和味道调节- 糖和香精的比例调节- 甜点中添加的果料和坚果的选择和搭配总结：本教学大纲详细介绍了西式面点师(初级)的培训内容，包括面团基础、包饺子、面包制作、披萨制作和甜点制作。
面点师培训教学计划
一、培训目标1. 学员能够具有基本的面点制作技能和理论知识；2. 学员能够掌握各种面点制作工具和材料的使用方法；3. 学员能够根据原材料和食材的特点，熟练掌握面点的制作方法；4. 学员能够具备基本的餐饮卫生和安全知识，做到食品安全；5. 学员能够独立完成各种面点的制作，并能够根据市场需求不断改进和创新。
二、培训内容（一）面点基础知识1. 面点的历史和发展；2. 面点的分类和特点；3. 面点制作中常用的工具和材料；4. 面点制作的基本流程。
（二）面点的制作技能1. 面团的制作方法和工艺；2. 馅料的制作和包馅的方法；3. 面点的造型和装饰；4. 面点的蒸、煎、炸等加工方法；5. 面点的烘焙方法；6. 面点的调味和口感控制。
（三）餐饮卫生和安全知识1. 食品安全法律法规；2. 餐饮卫生管理制度；3. 食品安全知识；4. 食品卫生检测和处理方法。
1. 面点市场的调研和分析；2. 面点的包装和展示；3. 面点的促销和营销策略；4. 面点品牌的建设和推广。
三、培训方式1. 理论讲解：通过课堂讲解、教材阅读及案例分析等方式进行；2. 实践操作：通过模拟实验、实际操作等方式进行；3. 实习实训：安排学员到实际餐饮场所进行实习以及实操训练。
四、培训安排1. 培训周期：根据学员的实际情况和培训目标，安排为期3个月的培训；2. 培训安排：（1）第1-2周：面点基础知识的讲解和学习；（2）第3-6周：面点的制作技能的讲解和实操；（3）第7-10周：餐饮卫生和安全知识的学习和实践；（4）第11-12周：市场营销知识的学习和实践。
五、培训师资1. 主讲老师：具有多年面点制作经验并且有教学经验的专业面点师；2. 辅导老师：具有丰富面点制作经验和市场营销经验的专业人士。
六、培训考核1. 理论知识考核：通过考试的形式进行；2. 实践操作考核：通过实操操作和产品口味的评判进行。
七、培训评价1. 学员满意度调查；2. 学员成绩评定。
初级西式面点师培训计划
初级西式面点师培训计划一、培训目标本培训计划旨在培养初级西式面点师，使学员掌握西式面点制作工艺、食品安全知识和基本营养学知识，具备基本的面点品尝和评价能力。
二、培训内容1. 西式面点常见工具及设备的使用方法2. 西式面点基本工艺及配方3. 西式面点制作中的注意事项和卫生知识4. 西式面点口感和外观的评价标准5. 西式面点的保存和包装6. 西式面点的销售与营销知识7. 食品安全知识和基本营养学知识三、培训对象对西式烘焙感兴趣的无限制，具备一定烘焙基础的学员四、培训时间本培训计划为期3个月，每周培训5天，每天4小时，共计240小时。
五、培训安排1. 第一阶段：西式面点常见工具及设备的使用方法1）学习常见西式面点工具和设备的名称和用途2）学习西式面点常见工具和设备的使用方法3）实践操作：烤箱、面包机、搅拌机等设备的使用2. 第二阶段：西式面点基本工艺及配方1）学习西式面点的基本工艺流程2）学习西式面点的常用配方和制作方法3）实践操作：制作常见的西式面点产品，如蛋糕、曲奇、面包等3. 第三阶段：西式面点制作中的注意事项和卫生知识1）学习在制作西式面点时需要注意的卫生知识2）学习西式面点制作中常见的注意事项3）实践操作：根据卫生规范和注意事项制作西式面点产品4. 第四阶段：西式面点口感和外观的评价标准1）学习西式面点口感和外观的评价标准2）学习如何根据口感和外观评价西式面点产品的质量3）实践操作：品尝和评价不同口感和外观的西式面点产品5. 第五阶段：西式面点的保存和包装1）学习西式面点产品的保存方法2）学习西式面点产品的包装方法3）实践操作：包装不同种类的西式面点产品6. 第六阶段：西式面点的销售与营销知识1）学习西式面点产品的销售渠道和方式2）学习西式面点产品的营销知识和技巧3）实践操作：制定销售方案并实施7. 第七阶段：食品安全知识和基本营养学知识1）学习食品安全的基本知识和常见食品安全问题及预防方法2）学习基本营养学知识和食品的营养成分3）实践操作：结合食品安全知识和营养学知识进行面点制作六、培训方法本培训采用理论教学与实践操作相结合的方式，通过课堂讲解、示范演练及学员实践操作等方式进行培训。
《西式面点师培训指导教材——初级》电子教案 模块五蛋糕制作与装饰1
• 5、慕斯蛋糕（Mousse Cake）：也是一种免烤蛋糕，是通过打发 的鲜奶油，一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕。
蛋糕制作工艺
二、加工基本方式 1．工艺流程 面糊调制→装盘（装模）→烘烤→冷却→成品。 蛋糕有不同的面糊调制方法，应视其配方中成份以及内部组织的结 构要求， 使用不同的搅拌方法。 2．搅拌方法 （1）糖油拌合法 糖油拌合法是糖和油在搅拌过程中能充入大量空
②分步拌合法：将原料分几次加入，与传统搅拌法相似， 只是加了蛋糕油，采用该法对原料要求不是很高，蛋糕油的用 量也可以小于4%。 所得到的蛋糕成品内部组织比传统的要细腻，但比一步法的稍 差些，然而体积则较大。方法是：
A.先把蛋、糖两种原料按传统方法搅拌，
B.至蛋液起发到一半体积时，加入蛋糕油，并高速搅拌，同时 慢慢地加入水，至打呈公鸡尾状时，慢速拌匀即可。
模块五 蛋糕制作与装饰
蛋糕制作工艺
蛋糕制作工艺概述
一、分类 蛋糕的种类很多，按其使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发 途径，通常可分为以下几类： 1．油底蛋糕（重油蛋糕，磅蛋糕） 主要原料依次为糖、油、面粉，其中油脂的用量较多。 其主要膨发途径是通过油脂在搅拌过程中结合拌入的空气，而使蛋 糕在炉内膨胀。
③奶粉溶于水，面粉与发粉拌合用筛子筛过，分作三次与奶水交替 加入以上混合物内
每次加入时应成线状慢慢的加入搅拌物的中间。用低速继续将加入的干 性原料拌至均匀光泽，然后将搅拌机停止，将搅拌缸四周及底部未搅到 的面糊用刮刀刮匀。
蛋糕制作工艺
（2）面粉油脂拌合法 与糖油拌合法大致相同，但经本法拌合的 面糊所做成的蛋糕较糖油拌合法所做的更为松软，组织更为细密。
蛋糕制作工艺
2．乳沫类蛋糕 主要原料依次为蛋、糖、面粉，另有少量液体油，且当蛋用 量较少时要增加化学膨松剂以帮助面糊起发。 其膨发途径主要是靠蛋在拌打过程中与空气融合发泡，进而在炉 内产生蒸汽压力而使蛋糕体积起发膨胀。 根据蛋的用量的不同，又可分为海绵类与蛋白类。使用全蛋的称
初级西式面点师培训教学大纲和教学计划
初级西式面点师培训教学大纲和教学计划一、教学目标通过本课程的学习使学员掌握初级西式面点基础知识，初级西式面点专业知识，掌握主要原料知识，基本的操作知识及常用的设备、工具、用具的一般知识，熬煮与搅拌调制教学，混砾面团制作教学，发酵面团制作教学，基础英语专业知识。
二、课程内容第一章西式面点概况1.1西式面点概念1.2客源国饮食习惯第二章职业道德2.1职业道德的概念2.2职业道德的要求2.3劳动者素质第三章准备工作3.1清洁卫生3.2设备及工具、用具3.3备料第四章冻品类4.1果冻的制作4.2乳冻的制作4.3操作实例第五章混酥类5.1混酥类的制作（一）注意事项（二）操作实例第六章发酵类6.1面包的制作6.2注意事项6.3操作实例第七章成本核算7.1成本核算知识7.2单一点心的成本计算第八章英文基础知识（ 66）8.1原料、品种（66）8.2工具第九章制作技能9.1冻品、少司类9.2混酥类9.3发酵类附录西式面点师常用外语词汇表三、课程考核方式、方法学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，如果累计时间达到总学时的 1/3 ，不能参加本课程的考试。
本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式，理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。
理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达 60 分以上者为合格。
职业功能工作内容技能要求相关知识1．能按配方对混酥面团进1．混酥面团主要原料的种类和工艺性能（一）面团调行配料2．混酥面团原料配料的方法制2．能按操作工艺调制混酥与要求类面团3．计量设备的使用方法1．能制作塔类生坯1．制作生坯的工具、模具的（二）生坯成2．能制作排类生坯种类、用途和使用保养知识一、混酥类3．能制作派类生坯2．混酥类生坯成型的基本手型糕点制作4．能制作饼干类生坯法1．能用烤箱成熟塔类生坯1．烤箱的性能、使用与保养知识2．能用烤箱成熟排类生坯2．混酥类点心成熟的工艺方（三）混酥点3．能用烤箱成熟派类生坯心成熟法4．能用烤箱成熟饼干类生3．混酥类点心成熟的注意事坯项1．能按软质面包配方配料2．能按程序搅拌软质面包1．搅拌设备的使用方法二、面包制（一）面团调2．直接发酵法的发酵原理面团作制3．软质面包发酵知识3．能运用直接发酵法饧发软质面包面团1．能制作软质面包生坯1．软质面包生坯成型手法（二）生坯成2．能使用饧发设备饧发软2．饧法箱的使用方法型（发酵）质面包生坯3．软质发酵面包烘焙知识1．能运用烤箱成熟软质面1．面包成熟方法和注意事项（三）面包成包2．油炸锅的使用方法熟2．能运用油炸锅成熟软质3．软质面包成熟的鉴定方法面包1．能按海绵蛋糕配方配料2．能按油脂蛋糕配方配料1．蛋糕的分类（一）面糊调3．能用全蛋搅拌法搅拌海2．搅拌机的使用方法制绵蛋糕面糊3．调制蛋糕面糊的工艺方法4．能用油糖搅拌法搅拌油脂蛋糕面糊三、蛋糕制1．能用模具制作海绵蛋糕作与装饰（二）生坯成生坯制作蛋糕的模具种类和用途型2．能用模具制作油脂蛋糕生坯1．能运用烤箱成熟海绵蛋（三）蛋糕成糕1．蛋糕成熟的鉴定方法熟2．能运用烤箱成熟油脂蛋2．蛋糕烘焙知识糕（一）果冻调1．能按果冻配方配料1．凝固剂的种类、性能制2．能煮制果冻液2．凝固剂的使用方法（二）果冻成1．能运用模具盛装果冻液1．冰箱的使用方法2．果冻成型的工艺方法和注四、果冻乳型2．能运用冰箱冷藏果冻液意事项冻制作（三）果冻装1．能切配水果1．水果的选用方法饰2．能用水果点缀装饰果冻2．水果的切配方法四、教学计划表：序号课程名称选用教材1职业道德国家职业技能鉴定、国家职业资格培训教程《职业道德》2《初级西式面点师》基础知识劳动和社会保障部《西式面点师》（初级）（职业资格培训教程）3《初级西式面点师》专业技能劳动和社会保障部《西式面点师》（初级）（职业技能鉴定指导）4理论与实践考试。
西式面点师工作总结与计划
西式面点师工作总结与计划
作为一名西式面点师，我深知自己在这个领域的责任和使命。
在过去的一段时
间里，我不断努力学习和提升自己的技能，不断探索和创新，以求在这个领域中脱颖而出。
在这篇文章中，我将总结过去的工作经验，并分享我未来的计划和目标。
在过去的工作中，我学会了如何制作各种西式面点，包括面包、蛋糕、饼干等。
我不仅注重食材的选择和搭配，还注重工艺和技术的提升。
我不断尝试新的配方和制作方法，不断追求更好的口感和外观。
同时，我也注重与顾客的沟通和交流，了解他们的口味偏好和需求，以便为他们提供更加个性化的产品和服务。
在未来的工作中，我将继续努力提升自己的技能和水平。
我计划参加一些专业
的面点培训课程，学习更多的制作技巧和创新理念。
我还计划到一些知名的西式面点店实习，向业内的专业人士学习和取经。
我相信通过不断学习和实践，我能够成为一名更优秀的西式面点师。
除此之外，我还计划开展一些创新的产品和服务。
比如，我计划推出一些符合
健康饮食理念的面点产品，如低糖、低脂的面包和蛋糕。
我还计划开展一些面点制作工作坊，邀请顾客来店内亲自动手制作面点，增加顾客参与感和体验感。
我相信这些创新举措能够吸引更多的顾客，提升店铺的知名度和口碑。
总的来说，作为一名西式面点师，我将继续努力学习和提升自己的技能，不断
追求创新和突破。
我相信通过自己的努力和不懈的追求，我能够在这个领域中取得更大的成就和进步。
期待未来的每一天，我都将全情投入到自己的工作中，为顾客带来更加美味和健康的西式面点产品。
西式面点师(初级)教学计划
一、教学目标:
通过任务引领型的项目活动，使学生能遵守职业道德，了解西点的主要理论知识；能熟练根据国家标准或职能部门要求为企业制作基本的西式面点。
二、学制及课程设置
学制：食品安全：126学时 15天 课程设置：
教学内容
授课时间（学时）
理论讲授
现场实习
小计
职业道德教育
4
0
4
西点概况
6
0
6
合计
126
0
126
6
0
6
世界各国风俗习惯
6
0
6
单一品种成本核算
4
0
4
食品卫生知识
6
0
6
食品营养常识
6
0
4
常用设备、工具、用具使用知识
8
0
8
主要原料的基础知识
12
0
12基本操作ຫໍສະໝຸດ 法10010
熬煮基础知识、制作技能
6
0
6
搅拌基础知识、制作技能
6
0
6
英语专业知识
40
0
40
混砾面团制作基础知识和制作技能
6
0
6
发酵面团制作基础知识和制作技能
西式面点师-一级-培训计划
《西式面点师》（一级）培训计划一、编制说明本培训计划依据《西式面点师》标准编制，适用于西式面点师（一级）职业技能培训。
各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况，在不少于总课时的前提下编写具体实施的计划大纲和课程安排表。
同时，还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习时间。
推荐教材仅供参考，各培训机构可根据培训实际情况选择。
二、培训目标通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象能够掌握蛋糕制作与装饰、制作白帽糖多层蛋糕、杏仁糖团多层蛋糕、巧克力面团多层蛋糕和糖艺组合品制作知识及技能，培训教育、撰写教案、制订培训计划和培训大纲，进行技术创新等相应的知识及能力。
三、建议培训模块课时分配1、西式面点基础知识 50课时2、蛋糕制作与装饰110课时3、糖艺组合品制作110课时4、技术培训 50 课时5、技术创新 50课时总课时： 370课时四、培训要求与培训内容模块1 西式面点基础知识1、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够掌握西点资料的收集与文献检索的方法和平衡膳食宝塔在西点配方设计和菜单设计中的应用方法2、培训主要内容（1）理论教学内容1.1 西点资料的收集与文献检索1.1.1西点资料的收集1.1.2西点资料的文献检索1.2 我国宝塔型食物结构1.2.1我国食物类型及膳食结构1.2.2我国居民膳食指南1.2.3我国居民平衡膳食宝塔1.2.4平衡膳食宝塔在西点配方的应用1.2.5平衡膳食宝塔在西点菜单设计中的应用2、培训方式建议（1）理论教学：一般常规课堂教学方式，部分培训内容可利用多媒体教学工具，达到形象化教学目的。
模块2 蛋糕制作与装饰1、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够掌握（1）白帽糖、杏仁糖团、巧克力面团调制（2）白帽糖、杏仁糖团、巧克力面团装饰蛋糕2、培训主要内容（1）理论教学内容1.1白帽糖、杏仁糖团、巧克力面团调制的工艺方法和注意事项1.2蛋糕造型的构思与布局方法1.3白帽糖、杏仁糖团、巧克力面团装饰蛋糕的工艺方法1.4多层艺术造型蛋糕制作的注意事项（2）技能实训内容2.1调制白帽糖2.2调制杏仁糖团2.3调制巧克力面团2.4用白帽糖裱制装饰多层蛋糕2.5用杏仁糖团捏塑装饰多层蛋糕2.6用巧克力面团捏塑装饰多层蛋糕3、培训方式建议（1）理论教学：培训方式采用课堂教学方式。
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0
6
合计
126
0
126
6
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6
世界各国风俗习惯
6
0
6
单一品种成本核算
4
0
4
食品卫生知识
6
0
6
食品营养常识
6
0
4
常用设备、工具、用具使用知识
8
0
8
主要原料的基础知识
12
0
12
基本操作手法
10
0
10
熬煮基础知识、制作技能
6
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6பைடு நூலகம்
搅拌基础知识、制作技能
6
0
6
英语专业知识
40
0
40
混砾面团制作基础知识和制作技能
6
0
6
发酵面团制作基础知识和制作技能
西式面点师（初级）教学计划
一、教学目标:
通过任务引领型的项目活动，使学生能遵守职业道德，了解西点的主要理论知识；能熟练根据国家标准或职能部门要求为企业制作基本的西式面点。
二、学制及课程设置
学制：食品安全：126学时 15天 课程设置：
教学内容
授课时间（学时）
理论讲授
现场实习
小计
职业道德教育
4
0
4
西点概况