DB35 405-2000 安溪乌龙茶.doc
茶叶检验名词
茶叶质量要素茶叶的感官品质,茶叶的理化品质茶叶的安全性,茶叶的产品标签茶叶的质量安全认证标志清香型铁观音精制:毛茶-验收-归堆-投放-晒粉-风选-拣剔-号茶拼配-匀堆-包装-成品茶浓香: 毛茶-验收-归堆-投放-晒粉-风选-拣剔-号茶拼配烘焙-摊凉-匀堆-拣杂-包装-成品茶洞庭碧鲜叶拣剔-高温杀青-热揉成形-搓团显毫-文火干燥GB/T 13783.1-2008红茶第1部分:红碎茶SN/T 1747-2006出口茶中多种氨基甲酸酯类农药残留量的检验方法气相SN/T 1594-2005出口茶叶中噻嗪酮残留量检验方法气相色谱法DB35/T103.4-2000安溪乌龙茶标签综合体栽培技术规范DB35/T103.6-2000安溪乌龙茶标签综合体初制加工技术规范NY 5017-2001无公害食品茶叶红茶水浸出物>=32%粗纤维<=16.6%红碎茶理化指标水分<=7总灰分>=4<=8粉末<=2粗纤维<=16.5功夫红茶水分<=7总灰分<=6.5大叶种绿茶总灰分<=7.5水浸出物>=36粗纤维<=16.0白茶水分<=7总灰分<=6.5粉末<=1保健茶水分<=8%铅<=2铜<=60六六六DDT<=0.2大肠杆菌<=40个/100g红碎茶得分汤色鲜爽度=光密度1*100浓强度=光密度2*100绿茶鲜度=E1*100滋味浓度=E2*100滋味醇度=E1/E2*30茶叶水浸出物差数法,全量法水分和灰分恒重法快速法茶叶粗纤维重量法评茶计分百分法权分法影响评茶客观因素评茶环境评茶设备茶杯茶具评茶方法看汤色注意光泽度亮暗和色泽茶叶色泽指干茶汤色叶底条形毛茶审评重点原料嫩度条索紧细度清茶香气滋味颗粒红毛茶比例轻紧度嫩度色泽工夫红茶色泽条索整碎净度批品质一致并在同一地点同一时期内加工包装的茶叶每批茶叶具相同的茶类花色等级茶号包装规格和定量包装含量原始样品从一批产品的单个容器内所取出的样品取样以批为单位混合样品全部原始样品的集合为混合样品平均样品将混合样充分混合并逐次缩分至规定数量的样品,代表该批茶叶的品质试验样品按各检验项目的规定从平均样品中分取一定数量作为分析试验的样品茶叶茶饮料用茶叶的水提取液或其浓缩液速溶茶粉为原料经过滤澄清等工艺制成的茶汤可在茶汤中加入果汁乳及乳制品对样评茶按照某一特定的标准样来评定茶叶的品质措施三样评茶,双杯评茶,密码评茶茶叶取样从一批或数批茶叶中取出具有代表性样品供审评使用名优绿茶基本品质要求名优绿茶的规格品质由相应的国家行业地方或企业产品标准予以规定但品质特点的共同之处是色泽绿润鲜明匀整香气高长新鲜滋味鲜醇叶底匀齐芽叶完整规格一致名优绿茶与普通绿茶的差异主要表现在名优绿茶对原料的要求有别于普通绿茶名优绿茶制作精细程度高于普通绿茶品质茶叶检验的作用:1.茶叶资源优势和出口优势的技术保障2.有利于优化产地环境,创建标准化生产示范基地3.有利于严格农业投入品管理,加强科技培训4.有利于提高生产组织化程度,建立行业自律机制5.有利于健全质量安全保障体系,加大政策资金扶持力度标准化活动:是人类生产实践的一部分,它的历史同人类社会生产发展的历史一样久远,记载着人类征服自然的足迹.经历阶段1.远古时代人类标准化思想的萌芽2.建立在手工生产基础上的古代标准化3.以机器大工业为基础的近代标准化4,以系统理论为指导的现代标准化标准化目标(客观要求)以系统的最优化为目标,运用数学方法和电子计算机进行最佳协调,通过建立于经济技术发展水平相适应的标准系统,在包括经济管理和社会生活在内的广泛领域里发挥才能标准化重要作用改善产品,生产过程和服务对预定目标的适应性,消除贸易壁垒,以利技术协作,标准化发展动力经济,科学文化的发展标准含义对一定范围内的重复性事物和概念所做的统一规定,以科学技术和实践经验的综合成果为基础,以获得最佳秩序促进最佳社会效益为目的,经有关方面协商一致由主管机构批准,以特定形式发布,作为共同遵守的准则和依据标准化指在经济技术和科学管理等社会实践中,对重复性事物和概念,通过制定发布和实施标准达到统一,以获得最佳秩序和社会效益.制定标准标准制定部门对需要制定标准的项目编制计划组织草拟审批编号发布的活动是标准化活动的起点标准备案一项标准在发布后,负责制定标准的部门或单位将该项标准文本及材料送标准化行政主管部门及有关行政部门存案以备查考的活动标准复审对使用一定时期后的标准,由其制定部门根据我国科学技术的发展和经济建设的需要,对标准的技术内容和指标水平进行的重新审核,以确定标准有效性活动标准实施监督是国家行政机关对标准贯彻执行情况进行监督检查处理的活动,是政府标准化行政主管部门和其他有关行政主管部门领导和管理标准化活动的重要手段,目的是促进标准的贯彻,监督标准贯彻执行的效果,考核标准的先进性和合理性,通过标准实施的监督,随时发现标准中存在的问题,为进一步修订标准提供依据感官审评借助认得视觉嗅觉味觉触觉等感觉器官,对茶叶的形状色泽香气和滋味等感官特征进行鉴定的过程茶叶标准化为了保证茶叶质量,制定发布并实施与茶叶相关的基础,产品,卫生,技术和管理标准,使茶叶在生产加工及管理等方面获取最佳的秩序和效益,使茶叶的卫生与质量符合消费者的需求基础标准对茶叶的概念名词术语适制茶类的茶树品种,种苗,茶树生长要求的生态环境条件,采摘时间,采摘要求,产量等作出的规定实物标准样各级设一个实物标准样,为该级品质最低界限,每三年换样一次无公害茶叶分级基本要求1.产品应具有各类无公害茶叶的自然品质特征,品质正常无劣变无异味2.应洁净不含非茶类夹杂物3,不着色不添加任何人工合成的化学物质和香味物质出厂检验生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的批次,每批产品出厂时,应对感官特性茶多酚菌落总数大肠菌群等进行检验茶叶感官审评室基本要求 1.地点建立在地势干燥环境清静北向物高层建筑及杂物阻挡无反射光周围无异气污染的地区2,室内环境：空气清新无异味，温度湿度适宜，室内安静整洁明亮3审评室布局有进行感官审评工作的审评室，用于制备和存放审评样品及标准样的样品室，其他有条件的可在审评室附近建立休息室盥洗室和更衣室4审评室应坐北朝南北向开窗面积不小于15m2室内墙壁乳白色或浅灰色天花板白色5室内建筑设施不得散发气味无污染气体排放，器具清洁无异味6噪声不超过50db。
安溪县乌龙茶生态茶园建设的技术体系研究
安溪县乌龙茶生态茶园建设的技术体系研究摘要乌龙茶是我国六大茶类之一，福建省安溪县是全国最大的乌龙茶产区。
介绍了安溪县乌龙茶生产情况，并就安溪县乌龙茶生态茶园及其技术体系建设进行了探讨。
关键词乌龙茶；生态茶园；技术体系发展生态茶园、生产无公害茶叶是提高茶叶市场竞争力、促进茶叶产业可持续发展的有效途径。
对福建省安溪县乌龙茶生态茶园及其技术体系建设进行了探讨，以供有关生产部门参考。
1安溪县乌龙茶生产情况乌龙茶是我国六大茶类之一，福建省安溪县是全国最大的乌龙茶产区，其产茶历史悠久，至今已有1 000多年。
据史料记载，唐末安溪寺院及道观就有种茶、品茶的历史，到宋元时期，随着泉州港的兴起，安溪茶叶就作为一种重要商品，通过“海上丝绸之路”销往世界各地。
安溪县茶园面积、茶叶产量位居全国产茶县首位，名列全国产茶大县。
目前，安溪县有乌龙茶茶园面积26.7万公顷，分布于安溪县23个乡镇、430个行政村，年产量4.5万吨，涉茶总产值50亿元。
近15年来，福建省安溪县在乌龙茶品牌建设、无公害茶叶生产方面已经取得可喜进展。
安溪县1995年被首批百家中国特产之乡命名宣传活动组委会命名为“中国乌龙茶之乡”，2000年被国家标准化管理委员会列为“国家级农业标准化示范区”，2001年被农业部和对外贸易经济合作部联合认定为“全国园艺产品（茶叶）出口示范县”，2002年被农业部认定为全国第一批“南亚热带作物乌龙茶名优基地”，2003年获农业部列为“全国无公害农产品（茶叶）生产示范县”，2004年安溪铁观音（乌龙茶）被国家质量监督检验检疫总局列为“中华人民共和国地理标志产品”，2005年被农业部列为“中国三绿工程茶业示范县”[1]，2007年被国家科技部、财政部列为国家“科技富民强县专项行动计划试点县”，其中“安溪乌龙茶生产科技创新示范引导与科技公共服务能力建设项目”获得国家科技专项资金扶持。
1.1安溪县乌龙茶栽培环境安溪县气候温和湿润，雨量充沛，日照长，属于宜茶区。
乌龙茶
乌龙茶乌龙茶属于半发酵茶，也称青茶。
外形色泽青褐，具有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚的滋味。
品质各有特色，主产于福建、广东、台湾等省份，按产地分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶四类。
加工工艺—晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥、萎凋。
闽南乌龙主产于福建南部一带，最著名的是铁观音和黄金柱。
闽北乌龙主产于福建武夷山一带，主要有武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙等几个品类。
广东乌龙主产于广东潮州地区。
凤凰单丛和凤凰水仙是广东乌龙茶中的最优秀产品。
台湾乌龙主产于台北、南投、台中、桃园等地。
台湾包种是生产数量最多的一种。
一、铁观音原产福建省安溪县西坪，别名红心观音或红样观音，植株为灌木型，叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，呈明显肋骨型，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略下垂，嫩芽紫红色，因此有”红芽歪尾桃”之称。
铁观音一年分四季采制。
谷雨至立夏（4月中下旬—5月上旬）为春茶。
夏至至小暑（6月中下旬—7月上旬）为夏茶，立秋至处暑（8月上旬--9月下旬）为暑茶，秋分至寒露（9月下旬-10月上旬）为秋茶，品质以春茶为最好，秋茶次之，但其香气特高，俗称秋香，汤味却较薄不及春茶。
采摘标准：嫩梢形成驻芽后，顶叶刚舒展呈小开面或中开面时，采二、三叶，采时要做到五不，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。
加工工艺：凉青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤，拣簸等工序。
品质优点：优质铁观音茶条索卷曲、壮实、沉重，呈青蒂绿馥蜻蜓头状，色泽鲜润。
砂绿显，红点明，叶表带白霜，汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。
茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味，香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉。
二、黄金桂黄金桂原产于福建安溪县罗岩。
茶树为半乔木型，叶片近水平着生，多呈退圆形。
叶片多呈椭圆形，细嫩、透软，先端稍突尖，基部渐斜或稍钝，叶面隆起，略显肋骨状，侧脉明而密，锯齿深明较锐。
乌龙茶排版原始稿
第六课 乌龙茶
工艺与特点
五、工艺与特点
萎凋
类似红茶
做青
杀青
揉捻
类似绿茶
干燥
前两道工序类似于红茶，后三道工序基本是绿茶的制法，做青 是形成青茶品质特征的关键工序。因此，青茶制法综合了红茶
和绿茶制法之优点。形成了兼具绿茶鲜爽清香、红茶甜醇和绿
叶红边的独特品质风格。
五、工艺与特点
鲜叶
萎凋
做青
杀青
揉捻
五、工艺与特点
鲜叶
萎凋
做青
杀青
揉捻
干燥
把茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促 进酶促氧化作用。摇动后，叶片由软变硬。再静置一段时间，氧化 作用相对减缓，使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片，此时鲜叶又
逐渐膨胀，恢复弹性，叶子变软。经过如此有规律的熟悉动与静的
过程，茶叶发生了一系列生物化学变化。叶缘细胞的破坏，发生轻 度氧化，叶片边缘呈现红色。叶片中央部分，叶色由暗绿转变为黄
干燥
青茶对鲜叶有以下特殊要求，嫩度一般要求“开面采”3、4叶。 茶树品种要求中叶型品种，鲜叶采摘季节和天气与青茶品质也有一 定的关系。
开面采 原因
1、物理性状：角质层较厚、叶质硬而脆； 2、化学性质：多糖丰富，TP适中、香气成分较为丰富，类胡萝卜素 较嫩叶高。
五、工艺与特点
鲜叶
萎凋
做青
杀青
揉捻
干燥
叶底：叶脉和叶缘部分呈红色，其余部分成绿色，绿处翠
绿稍带黄，红处明亮。绿叶红镶边。
六、甄选与品鉴
劣 质 乌 龙 茶 特 征
外形：条索粗松、轻飘。
色泽：呈乌褐色、褐色、赤色、铁色、枯红色。 香气：有烟味、焦味或青草味及其它异味。 汤色：汤色泛青、红暗、带浊。 滋味：茶汤淡薄，甚至有苦涩味。
中国乌龙茶
中国乌龙茶中国乌龙茶大观----全书第一章乌龙茶概况乌龙茶又称青茶，是我国六大茶类之一。
在国际市场上，它与红茶、绿茶并列为三大茶类。
乌龙茶属半发酵茶，制工精细，以其特有的做青工艺，配合炒青、造型和别具一格的干燥，形成其独特的品质。
乌龙茶做青，是通过摇青与静置，控制鲜叶内多酚类化合物局部缓慢地酶性氧化并在“凉索”或“包揉”过程，促进内含物的非酶性氧化，使其形成香气馥郁、滋味浓厚（或浓醇）、绿叶红镶边的特殊品质风格。
乌龙茶品质犹重香味，它是由适制乌龙茶的茶树品种，在得天独厚的自然环境栽培下，采获其鲜叶，经精细加工而成的，是鲜叶独特品质与加工技术综合作用的结果。
高级乌龙茶必须具备该品种特有的香型和韵味，称为“品种香”。
如武夷岩茶的“岩骨花香”称“岩韵”、安溪铁观音的“观音韵”、黄金桂的“透天香”、桃仁的“桃仁味”、奇兰的“幽兰香”、佛手的“甜果香”及凤凰单枞的天然花香等，都属品种香。
我国乌龙茶主产于福建、台湾和广东三省，其中以福建省所产的乌龙茶历史最悠久，花色最丰富，品质最佳。
近年来，湖南、江西、四川等省也有少量试制。
长期以来，乌龙茶以其独特的香韵深受国内外消费者的欢迎，产品远销香港、澳门等地区及东南亚各国，美国及西欧各国也有一定销量。
70年代末，日本国兴起了“乌龙茶热”，至今方兴未艾，罐装乌龙茶水仍供不应求。
国内销区以福建、广东、台湾三省及京、津、沪等各大城市为主，销区不断扩大，消费量日趋上升。
因此，乌龙茶是一个在国际、国内市场上具有广阔发展前景的茶类。
第一节闽南乌龙闽南乌龙主要产于福建南部安溪、永春、南安、同安、德化、平和、华安等地。
茶鲜叶经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、毛火、包揉、再足干制成。
主要品类有铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手，以及闽南色种。
一、安溪乌龙茶安溪县位于福建东南沿海，晋江西溪上游。
五代后周显德二年——南唐保大十三年(955年)，以境内溪水清澈之意命名为清溪县。
宋宣和三年(1121年)另取溪水安流之意，改称安溪县。
安溪县有机乌龙茶主要生产技术
大雨、瀑雨季节 ，及时做好清理排水系统 ，引流排水，达 等 四个 阶段 ，每个 阶段 都做 到叶不 落地 ，安全加 工 。一 到茶园保土 、保水 、保肥，茶树正常生长。 是鲜叶采摘严格遵 守乌龙 茶的采 摘标准 ，大多由女工应用
中有机茶园面积只有 １ ２ ｈ ｍ ￣ 。
大、 暴雨积沙走水不冲园， 涝时能蓄 ， 旱时能灌 ， 排灌 自如。
１ ． ２ 因地制宜 ，择优 种植 良种 。大 多数企业在选择种 植有 五是完善道路系统。新建或修筑茶 园主干道、支道，园间
麟 ２ ０ １ ３年第三期
生产技术
步行道， 并硬化路面， 达到梯层相通，区间有序 ， 道路牢 固， 类等 天敌增 多 ，病 虫极 少发 生。对于 部分 高温 季 节发 生 交通 安全方便。
ｌ精心建 园，确保产地无污染
１ ． １ 依照标准 ，严格选择 园地 。有机 茶基地茶 园的选 择与 塔松 、川楝等。不同地点种植方式不同，山头防护林有 “ 环
建立 ，严格按农业部行业标准 Ｎ Ｙ ５ １ ９ ９ － － ２ ０ ０ ２《 有机茶产地 状 ”或 “ 块状 ”种植，山脊、山腰成 “ 条状 ”或 “ 带状 ” 环境条件》对周边环境、空气、土壤 、灌溉水等 的规定 ， 组织技术人员实地勘察， 选择园区空气清新，周围离工厂 、 种植 ，排列有序 。二是梯壁 留草或种草 。梯壁绿草均采用 割草机割 除，覆盖于茶 园行 间，一年 ２ — ３次。对 于裸露的
值５ — ６ ，通气性 良好 。企业建设 中，不求多、不片面扩充， 成熟时立 即收割 ， 将枝叶埋入土层中， 对非经济绿肥成长后 ，
而是立足实际，量力而行 ，其中规模较 大的企业 是安溪县 便进行割除覆盖。四是建设水利设施。 针对基地水源状况，
福建省安溪县主要乌龙茶生产基地的环境评价
福建省安溪县主要乌龙茶生产基地的环境评价
林金钩
【期刊名称】《现代农业科技》
【年(卷),期】2008(000)013
【摘要】福建省安溪县是我国乌龙茶茶园面积最大和产量最多的县,对福建省安溪县6个主要乌龙茶生产基地的环境进行分析与评价,认为安溪县适宜发展无公害乌龙茶生产.
【总页数】3页(P21-22,25)
【作者】林金钩
【作者单位】福建省安溪县环境保护局,福建安溪,362400
【正文语种】中文
【中图分类】S571.1;X820.2
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乌龙茶 第8部分 ：大红袍(编制说明)
《乌龙茶第8部分：大红袍》国家标准编制说明《乌龙茶第8部分：大红袍》国家标准是根据国家标准化管理委员会国标委综合【2015】73号《国家标准委关于下达2015年第三批国家标准制修订计划的通知》，根据乌龙茶国家标准要求，由福建农林大学、武夷星茶业有限公司、中华全国供销社合作总社杭州茶叶研究院、国家茶叶质量监督检验中心（福建）等单位起草。
一、制订标准意义和必要性乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建、广东、台湾等省。
近年来四川、湖南、浙江等省也有少量生产。
福建是乌龙茶原产地，也是全国乌龙茶面积、产量、出口创汇第一大省，茶园面积和产量均占全国70%以上。
近几年随着国内外对茶叶产品质量要求越来越严，日本实行了肯定列表制度，欧盟对农残及污染物限量标准也大幅提高要求，而国内涉茶标准严重滞后，也不统一。
国内现行的乌龙茶相关标准有国家标准GB/T 19598《地理标志产品安溪铁观音》、GB/T 18745《地理标志产品武夷岩茶》和GB/T 21824《地理标志产品永春佛手》，DB 35/T943地方标准《地理标志产品福建乌龙茶》、DB 35/405《安溪乌龙茶》、DB 35/T825《白芽奇兰成品茶》和DB 35/ 787《漳平水仙茶》等。
大红袍香气高锐、浓长细幽，滋味醇厚回甘，汤色清澈橙黄明亮，品质优异，是我国十大名茶之一。
其历史悠久，消费人群广泛，蜚声海内外。
目前，国家标准《乌龙茶第1部分：基本要求》、《乌龙茶第2部分：铁观音》、《乌龙茶第3部分：黄金桂》、《乌龙茶第4部分：肉桂》及《乌龙茶第5部分：水仙》已颁布实施。
大红袍做为乌龙茶中最有代表性产品之一，尚未有国家标准，影响了大红袍产品的规范生产与流通，因此，制定乌龙茶大红袍国家标准，配套、完善乌龙茶国家标准，对规范乌龙茶产品质量，确保消费者的权益，促进全国乌龙茶产业的健康快速发展具有重要的意义。
二、标准的起草过程2009年1月6日，在全国茶叶标准化技术委员会乌龙茶工作组成立会议上，与会代表研究并确定了乌龙茶标准体系及制订乌龙茶国标工作任务和目标。
DB35 405-2000 安溪乌龙茶
DB35 405-2000 安溪乌龙茶前言安溪乌龙茶历史悠久，驰名中外，是我国的名牌、优质、特色产品，是出口创汇的拳头产品。
由于目前尚无相应的国家标准、行业标准或地点标准，为进一步提升安溪乌龙茶的质量，规范安溪乌龙茶的市场秩序，特制订本标准。
本标准按照GB／T1．1 - 1993《标准化工作导则第1单元：标准的起草与表述规则第1部分：标准编写的差不多规定》和GB／T1．3一1997《标准化工作导则第1单元：标准的起草与表述规则第3部分：产品标准编写规定》进行起草编写。
本标准于2000年7月24日首次公布。
本标准由福建省质量技术监督局、福建省农业厅提出。
本标准起草单位：安溪县技术监督局、安溪县茶果局、安溪茶厂福建省地点标准安溪乌龙茶DB 35／405 -20001 、范畴本标准规定了安溪乌龙茶的定义、分类与分级、质量要求、检验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输及贮藏。
本标准适用于安溪乌龙茶。
2 、引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。
本标准出版时，所示版本均为有效。
所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GBl91-1990包装储运图示标志GB／T5009．57 -1996茶叶卫生标准的分析方法GB7718—1994食品标签通用标准GB／T8302—1987茶取样GB／T8304 -1987茶水分测定GB／T8306—1987茶总灰分测定GB／T8311 —1988茶粉末和碎茶含量测定GB9679 -1988茶叶卫生标准GB／T14487 -1993茶叶感官审评术语SB／T10035—1992茶叶销售包装通用技术条件SB／T10095 -1992茶叶储藏养护通用技术条件SB／T10157 - 1993茶叶感官审评方法DB35／SB02 -1999福建省乌龙茶产(商)品标准样DB35／370—1 999安溪铁观音3 、定义本标准采纳下列定义。
乌龙茶培训课件
乌龙茶的功效
? 乌龙茶中含有大量的茶多酚，可以提高脂肪分解 酶的作用，降低血液中的胆固醇含量，有降低血 压、抗氧化、防衰老及防癌等作—晴天的午间最佳
乌龙茶的人文地理
? 闽北乌龙 ? 闽南乌龙 ? 广东乌龙 ? 台湾乌龙
闽北乌龙
? 大红袍——茶中之王。色泽绿褐鲜润，外 形为条索紧结;香气馥郁，浓长清远，岩韵 明显，回味干爽
? 白鸡冠——芽叶奇特，绿中带白，芽儿弯 弯毛绒绒；汤色橙黄明亮，饮之神清目朗， 回甘隽永
乌龙茶的特征
? 茶叶外观：绿叶红镶边 ? 茶汤颜色：金黄澄澈 ? 茶味品鉴：有绿茶的清幽鲜爽，又不似绿
茶般收敛涩口；有红茶的甘甜香醇，又不 泗洪查办刺激浓郁。滋味醇厚甘鲜，香气 馥郁持久
三种茶比较之绿茶
? 茶叶外观：绿叶，形状多样，多条索状 ? 茶汤颜色：清绿明净 ? 茶味鉴赏：清幽鲜爽 ? 制作特色：不发酵茶（发酵度可忽略）
? 武夷肉桂：又称玉桂 ? 武夷水仙——果奇香为诸茶冠
闽南乌龙
? 铁观音：条索紧结，色泽乌润而绿，有兰 花香，滋味醇厚甘鲜
? 黄金桂：条索紧细，色泽润亮，香气幽雅 鲜爽，带桂花香型
广东乌龙
? 芝兰香单丛：芝兰花香显著，色乌褐油润， 老丛味独特，汤色橙黄明亮
? 桂花香单丛：成茶呈鳝鱼色，汤色金黄清 澈，桂花香气浓郁
台式乌龙茶泡法
? 备具 ? 烫壶 ? 倒水 ? 置茶 ? 注水 ? 倒茶 ? 奉茶 ? 去渣
待客冲泡方法
居家冲泡方法
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福建：DB35/405 - 2000安溪乌龙茶
前言
安溪乌龙茶历史悠久，驰名中外，是我国的名牌、优质、特色产品，是出口创汇的拳头产品。
由于目前尚无相应的国家标准、行业标准或地方标准，为进一步提高安溪乌龙茶的质量，规范安溪乌龙茶的市场秩序，特制订本标准。
本标准根据GB／T1．1 - 1993《标准化工作导则第1单元：标准的起草与表述规则第1部分：标准编写的基本规定》和GB／T1．3一1997《标准化工作导则第1单元：标准的起草与表述规则第3部分：产品标准编写规定》进行起草编写。
本标准于2000年7月24日首次发布。
本标准由福建省质量技术监督局、福建省农业厅提出。
本标准起草单位：安溪县技术监督局、安溪县茶果局、安溪茶厂
本标准起草人：周东文、黄火良、王进东、黄淑惠、陈革亮
福建省地方标准
安溪乌龙茶
DB 35／405 -2000
1 、范围
本标准规定了安溪乌龙茶的定义、分类与分级、质量要求、检验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输及贮藏。
本标准适用于安溪乌龙茶。
2 、引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。
本标准出版时，所示版本均为有效。
所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GBl91-1990包装储运图示标志
GB／T5009．57 -1996茶叶卫生标准的分析方法
GB7718—1994食品标签通用标准
GB／T8302—1987茶取样
GB／T8304 -1987茶水分测定
GB／T8306—1987 茶总灰分测定
GB／T8311 —1988茶粉末和碎茶含量测定
GB9679 -1988茶叶卫生标准
GB／T14487 -1993茶叶感官审评术语
SB／T10035—1992茶叶销售包装通用技术条件
SB／T10095 -1992茶叶储藏养护通用技术条件
SB／T10157 - 1993 茶叶感官审评方法
DB35／SB02 -1999福建省乌龙茶产(商)品标准样
DB35／370—1 999安溪铁观音
3 、定义
本标准采用下列定义。
3 ．1 安溪乌龙茶
用安溪乌龙茶茶树新梢经过晒青一凉青一摇(凉)青一杀青一揉捻一初烘一初包揉一复烘一复包揉(定型)一烘干等十大工序制成毛茶，再经过拼配、筛分、风选、拣剔、干燥等工序精制加工而成，具有安溪乌龙茶品种特征和品质特点的茶叶产品。
DB3 5 ／405-2000
3 ．2 铁观音
按DB35／370的规定执行。
3 ．3 色种
用安溪乌龙茶茶树品种(铁观音除外)的鲜叶，并用安溪乌龙茶的制作方法，制成的成品茶为色种茶。
3 ．
4 本山
用安溪乌龙茶本山茶树品种的鲜叶，本山是色种的一种主要品种。
3 ．5 黄金桂
用安溪乌龙茶黄旦茶树品种的鲜叶，并用安溪乌龙茶的制作方法，制成的成品茶为黄金桂茶叶。
黄金桂是色种的一种主要品种。
3 ．6 毛蟹
用安溪乌龙茶毛蟹茶树品种的鲜叶，并用安溪乌龙茶的制作方法，制成的成品茶为毛蟹茶。
毛蟹是色种的一种主要品种。
4 、分类与分级
4 ．1 分类
安溪乌龙茶分为两大类，即：铁观音、色种。
本山、黄金桂、毛蟹是色种类中的主要品种。
4 ．2 分级
4 ．2．1 铁观音产品按DB35／370的规定执行。
4 ．2．2 色种产品分为五个级别，即：特、一、二、三、四级。
4 ．2．2．1 本山产品分为二个级别，即：特、一级。
4 ．2．2．2黄金桂产品分为二个级别，即：特、一级。
4 ．2．2．3 毛蟹产品分为五个级别，即：特、一、二、三、四级。
5 、质量要求
5 ．1 感官指标
应具有安溪乌龙茶相应茶叶品种的品质特征，无非茶类夹杂物，无异味、无霉变，符合上级有关部门颁发的乌龙茶实物标准样的要求。
5 ．1．1 铁观音
铁观音产品感官品质按DB35／370的规定执行。
5 ．1．2 色种
色种茶叶产品感官品质应符合表1的规定。
2
DB35 ／405—2000
本山茶叶产品感官品质应符合表2的规定。
黄金桂茶叶产品感官品质应符合表3的规定。
5 ．1．2．3 毛蟹
毛蟹茶叶产品感官品质应符合表4的规定．
安溪乌龙茶理化指标应符合表5规定。
安溪乌龙茶卫生指标应符合GB9679的规定。
6 、检验方法
6 ．1感官指标按SB／T101 57的规定，并对照DB35／SB02实物标准样进行检验。
6 ．2水分按GB／T8304的规定进行检验。
6 ．3碎茶和粉末按GB／T83 ll的规定进行检验。
6 ．4总灰分按GB／T8306的规定进行检验。
6 ．5卫生指标按GB／T5009．57的规定进行检验。
7 、检验规则
7 ．1 检验分类
7 ．1．1 出厂检验
安溪乌龙茶产品必须经过企业质检部门检验合格，并附有合格证明，方可出厂销售。
7 ．1．2型式检验
有下列情况之一时，应进行型式检验：
a)新产品投产时；
b)正常生产满半年时；
c)加工工艺有较大改变，可能影响产品质量时；
d)停产半年以上恢复生产时。
7 ．2检验项目
出厂检验和型式检验的检验项目见表6。
7 ．3．1 组批规则
产品均应以批(唛)为单位，同批(唛)产品的品质、规格和包装应一致。
7 ．3．2取样方法
按GB／T8302的规定执行。
7 ．4判定规则与复检规则
7 ．4．1 感官指标、理化指标和卫生指标的每个项目均符合第5章的要求，则判定该批产品合格。
7 ．4．2感官指标、理化指标和卫生指标中有一个项目不符合第5章的要求，则判定该批产品不合格。
7 ．4．3 对不合格批的不合格项目应对留存样或按7。
3的规定加倍抽样复检，复检后合格者判为合格品，复检后仍不合格者判为不合格品。
8 、标志、标签
8 ．1 标志
安溪乌龙茶产品的标志按GBl9l的规定执行。
8 ．2标签
安溪乌龙茶产品的标签按GB7718的规定执行。
9 、包装、运输、贮藏
9 ．1 安溪乌龙茶产品的包装按SB／T10035的规定执行。
9 ．2运输
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DB35 ／405．2000
9 ．2．1装运箱茶的运输工具应干燥、清洁、无毒、无异味。
9 ．2．2严禁与有毒、有异味、潮湿、易污染的物品混装混运。
9 ．2．3箱茶在运转过程中，必须有防潮、防雨、防晒的设施，中转途中不得与潮湿地面接触。
9 ．2．4箱茶装卸时，应轻搬、轻放，防止包装破损。
9 ．2．5箱茶搬运，一般不得在雨天进行，如遇特殊情况，须用防雨布严密遮盖和防护。
9 ．3贮藏
安溪乌龙茶的贮藏应按SB／T 10095的规定进行。
9 ．4保质期
安溪乌龙茶的保质期为1 8个月。