浓香型乌龙茶与清香型乌龙茶的区别
关于台式乌龙的心得提供
关于台式乌龙的心得提供入冬以来，渐渐迷上铁观音，那淡淡清香留存与唇齿之间，真是心旷神怡另人回味无穷！夏喝绿茶生津冬喝红茶养胃，而乌龙茶介于两者之间属于半发酵茶，不仅香味十足，另外还具有一定的药理作用，在分解脂肪，减肥美容等方面，效果尤为突出。
乌龙茶在日本还被赞誉为美容茶，健美茶，深受女士所青睐。
如依产地划分乌龙茶可以分为四种分别是闽北乌龙，闽南乌龙，广东乌龙，以及台湾乌龙。
如依茶叶的外形分乌龙茶主要有条形、颗粒状两种。
颗粒状乌龙茶，有的团成一球，有的扁扁的不太规则。
条形乌龙茶产于闽北和广东，颗粒状乌龙茶产于闽南和台湾。
香气是乌龙茶最大的亮点，闽北武夷山岩茶中有花香，肉桂香等，香气类型只有广东的凤凰单枞就有黄栀香、稻香、茉莉香、芝兰香等几十种。
可以说各种香气的乌龙茶事件难度相当大的事情。
目前我才品尝了三四种类型。
大红袍——条形状——浓香型——武夷岩茶——闽北乌龙茶凤凰水仙——条形状——浓香型——广东乌龙茶冻顶乌龙——颗粒状——清香型——台湾包种茶安溪铁观音——颗粒状——清香型——闽南乌龙茶清香型铁观音清香型铁观音又称为轻发酵铁观音，它是用发酵程度较轻微的工艺制成。
“清汤绿水”就是清香型铁观音最具代表性的特征。
产品铁观音，外形为球形或半球型冲泡后在杯中显现花蕾造型香气清香，持久茶汤明亮见底香干多次冲泡有余香。
浓香型铁观音浓香型铁观音又称传统铁观音茶，其成茶较沉重，条索紧结，呈深褐色，品质优良。
饮用浓香型铁观音可以及时补充人体中维生素b1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类，而这些酸类物质对于防止糖尿病的发生具有很明显的作用，因此糖尿病患者可以每天饮用3到6克铁观音茶。
浓香型观音茶香气极强，浓馥持久，此茶用功夫茶具冲泡效果最佳，每次5到6克范进功夫茶杯用沸水冲泡一分钟即可倒出茶水，可连续冲泡六次，切记不可久侵，因为久侵的茶叶会渗出大量的氟，对人体不利。
因此一分钟左右出水最为恰当。
大红袍大红袍为武夷四大名丛之首，以武夷山九龙巢高岩峭壁上的大红袍鲜叶制成，是武夷岩茶中的珍品。
东方树叶标签解读
原叶冰红茶
红茶茶叶 茉莉花茶叶（绿茶茶坯）、 绿茶浓缩液、茉莉花茶浓 缩液 铁观音茶叶、铁观音浓缩 液 绿茶叶
43.2
758
康师傅茉莉清茶
20.5
345
康师傅铁观音茶 低 糖 型 统一绿茶（茉莉花味绿 茶饮料） 娃哈哈龙井绿茶
20.5
345
21
340
龙井茶叶
18
330
原叶绿茶
绿茶茶叶、茉莉花绿茶叶 水、茉莉花茶、绿茶、红 茶、乌龙茶 乌龙茶
红茶
红茶是世界上消费人数最多的茶叶种类。属于全发酵茶，因而发酵 也是红茶制作中的最重要的工序，也是与制作其他茶叶的最显著的 区别。 中国红茶的种类主要有功夫茶、红碎茶和小种红茶 3种：
正山小种红茶（武夷山所产）迄今已有400余年的历史，是世界最早 出现的红茶，早在17世纪就远销欧洲，并大受欢迎，成为欧洲人心 中中国茶的象征。
从天然芳香植物或动物原料中 分离得到的物质
与供人类消费的天然产品（不 管是否加工过）中存在的物 质在化学上是相同的这些物 质 在供人类消费的天然产品（不 管是否加工过）中尚未发现 的香味物质
天然等同香料
品种很多，占食品香料的大 多数 香料品种较少，且其化学结 构迄今在自然界中尚未发 现存在，其安全性引起人 们极大关注
乌龙茶
乌龙茶，有“中国特种茶”之称，属于半发酵茶，又称青茶。品质介 于红茶和绿茶之间，既有红茶的醇香，但无热性；又具有绿茶的清爽， 却不青涩。从香型上分有清香型乌龙茶和浓香型乌龙茶；从产地分为： 福建乌龙（大红袍、铁观音等）、广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、 岭头单枞等） 、台湾乌龙（冻顶乌龙、木栅铁观音等）；从外形分为： 条形、半球形、颗粒型。制作工序大致可分为：萎凋、做青、杀青、 揉捻和干燥5个步骤。 在浙江摄影出版社出版的《中国乌龙茶》一文中指出，乌龙茶，早期 （1655）从厦门港口始传播欧洲而名震环球。由于其少而贵重，远渡 国外也成为上层社会优雅奢华的代表之一。乌龙茶正式创制于 1725年 （清雍正年间）前后，最早形成于武夷山一带。东印度公司将武夷乌 龙茶带到欧洲后，顿时风靡英伦三岛，使那些上流绅士淑女们颠倒入 迷。喝茶在当时是一种时尚，品尝武夷乌龙茶尤其成为王公贵族们竟 相追逐的乐事。甚至成为自己奢侈生活品质的象征。为了满足贵族们 对武夷乌龙茶的偏爱，当时英国有关部门还特别规定，每船都必须载 满七分之一的武夷乌龙茶方可回国入口，武夷乌龙茶名扬四海，供不 应求。
单丛茶的
单丛茶的"清香型"或者是"浓香型"?"清香型"--这类茶叶在制作时采用了轻发酵的制法,焙火也轻.以芝兰香，黄枝香，玉兰香，八仙等为代表,飘香清爽,香高味醇种类繁多，体验多样。
并且其中有俗有雅，香有层次。
为各种自然花香和果香，有清爽也有深沉的。
即使低档清香单丛滋味也不会存在同档清香观音青臭烧喉的现象。
"浓香型"--这类茶叶在制作时采用了重发酵的制法,焙火较重.在本地我们都叫"凤凰单丛"或者"乌岽单丛",但不是说上面说的清香型的就不是凤凰单丛了,这里是"狭义"的叫法.比较有代表的是蜜兰香,汤口厚实绵滑，回甘生津，蜜韵十足(蜜兰香也有轻发酵焙火轻的,它是属于清香型的)问：什么是单丛茶？我平时喝绿茶（观音、普洱），它和这些有啥区别？答：单丛茶是潮汕的一种茶叶，属于乌龙茶。
特点是有自然花香或蜜香，味道比绿茶可能浓厚强烈.如果你经常喝绿茶，以下可能您喝单丛碰到的感受：1，不知道如何冲泡。
单丛和其他乌龙是要用功夫茶具，包括盖碗或者紫砂壶等冲泡的。
用玻璃杯很难冲泡一些单丛。
如果要品出单丛的真味，建议还是置办茶具一套，也就是盖碗或者壶加小杯子。
（最低配置）。
若你不愿，放一点点玻璃杯泡还行，放太多就不太好。
2，你会觉得，这茶咋这么香。
单丛有着绝佳的香气，有的茶香气很高长，而且香型丰富。
有时您会觉得是不是放了香精或者是窨花。
现在市面上香精假货和窨花的都有，但是我得说，真的好单丛是不需要任何添加，只用茶树叶子做青做出的浓郁花香。
3，怕太强烈自己受不了。
其实单丛可以泡淡点，一样很舒适好喝。
不会太强烈。
而若是泡得太浓，大多数茶都会强烈刺激。
很多初喝单丛的朋友以为潮汕的泡法才是唯一正途，泡的浓，尤其是用的是清香型，一下子适应不了，说单丛伤胃伤身，浓烈异常不能多喝。
这种观念是不科学的。
问：如果我一直喝观音，那又如何？答：单丛和观音我一向认为是并驾齐驱的两类茶，是没有孰优孰劣之分的。
乌龙茶的审评方法
乌龙茶的审评方法乌龙茶是一种著名的中国茶，以其独特的制作工艺和多样的口感而受到广大消费者的喜爱。
为了能够准确评估乌龙茶的质量，需要使用一些专业的评审方法。
本文将从外形、香气、汤色、滋味和叶底等方面介绍乌龙茶的审评方法。
首先，外形是评估乌龙茶质量的重要指标之一、好的乌龙茶外形紧绷，条索卷曲，色泽鲜亮，有光泽。
而质量差的乌龙茶则外形松散，颜色暗淡，可能有黄褐色或棕色斑点。
其次，香气是评估乌龙茶质量的另一个关键要素。
好的乌龙茶香气浓郁，清香持久，可以有花香、果香、烟香等不同的香气。
而差质量的乌龙茶则香气稀薄，或者有异味或霉味。
接下来，汤色是评估乌龙茶质量的重要指标之一、好的乌龙茶汤色明亮，透明，金黄色至琥珀色。
而质量差的乌龙茶则汤色浑浊，可能有深褐色或灰褐色。
再次，滋味是评估乌龙茶质量的重要指标之一、好的乌龙茶滋味鲜爽，回甘，入口柔和，有层次感。
而差质量的乌龙茶则滋味平淡，苦涩或酸涩。
最后，叶底是评估乌龙茶质量的重要指标之一、好的乌龙茶叶底饱满，匀整，色泽绿亮。
而质量差的乌龙茶叶底杂乱，色泽暗淡或不均匀。
除了以上几个指标外，评估乌龙茶质量还需要考虑叶片大小、豆香程度、水大、耐冲泡性等其他因素。
在进行乌龙茶的审评时，需要一个标准评估茶具和一定的专业知识和经验。
首先，可以用专业的品茶具评估乌龙茶的外形、香气和汤色。
然后，通过品茶的方式来评估滋味和叶底。
在品茶时，可以选择适当的杯子，将适量的乌龙茶放入杯中，加入适量的热水，然后闻香、品饮、观叶。
闻香时可以嗅味茶叶的香气，用鼻子去感受其香气的浓郁程度和种类。
品饮时可以用舌头去感受它的滋味，包括甜度、苦涩度、酸涩度、回甘等。
观叶时可以用眼睛观察茶叶的外形和颜色，进一步评估茶叶的质量。
总之，乌龙茶的审评方法包括外形、香气、汤色、滋味和叶底等方面。
通过使用专业的评估茶具和品茶的方式，可以准确评估乌龙茶的质量。
需要根据乌龙茶的特点和要求选择合适的评估标准，并具备一定的专业知识和经验。
乌龙茶做青适度标准
乌龙茶做青适度标准
乌龙茶的青适度标准是一个相对主观的概念，因为每个人对于
茶叶的青熟程度有不同的喜好。
然而，一般来说，乌龙茶的青适度
标准可以从以下几个方面来考量：
1. 外形，乌龙茶的叶片应该呈现出翠绿色，有一定的柔软度和
弹性，叶脉清晰，整齐匀称。
茶叶的外形可以反映出其青熟程度。
2. 香气，乌龙茶的香气应该清新持久，不论是干茶还是冲泡后
的茶汤，都应该有一定的花香或果香，不应该有霉味或异味。
3. 叶底，冲泡后的乌龙茶叶底应该展现出翠绿或者微黄的颜色，叶底完整，不应该有焦黄或者过于发黑的部分。
4. 口感，乌龙茶的口感应该醇厚顺滑，不应该有涩味或者苦涩感，同时也不应该过于清淡，应该有一定的回甘和余味。
总的来说，乌龙茶的青适度标准是一个综合考量的结果，需要
考虑外形、香气、叶底和口感等多个方面。
同时，不同种类的乌龙
茶在青适度上也会有所不同，因此在评判乌龙茶的青适度时，需要结合具体的茶叶品种和个人口味来进行综合评判。
乌龙茶的种类与乌龙茶的名贵品种
乌龙茶的种类与乌龙茶的名贵品种1.广东乌龙茶广东乌龙茶的加工方法源于福建武夷山，因此，其风格流派与武夷岩茶有些相似，外形呈条形。
凤凰水仙：产要产区为凤凰乡，一般以水仙品种结合地名而称为“凤凰水仙”。
凤凰单枞：是以凤凰水仙的茶树品质值株中选育出来的优异单株，其采制比凤凰水仙精细，是广东乌龙茶中的极品之一。
产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区。
茶形壮实而卷曲，叶色浅黄带微绿。
汤色黄艳衬绿，香气清长，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。
浪菜：采摘多为白叶水仙种，叶色浅绿或呈黄绿色。
岭头单枞：又称白叶单枞。
石古坪乌龙：以潮安石古坪采制的品质最优。
2. 台湾乌龙茶产于中国台湾，条形卷曲，呈铜褐色，茶汤橙红，滋味纯正，天赋浓烈的果香，冲泡后叶底边红腹绿，其中南投县的冻顶乌龙茶（俗称冻顶茶）知名度极高而且最为名贵。
产于台北，桃园，新竹，苗栗，宜兰等地县市，是台湾最早生产的茶类。
文山包种：又名“清茶”，是台湾乌龙茶中发酵程度最轻的清香型绿色乌龙茶。
冻顶乌龙茶：被誉为台湾乌龙茶中的极品，它属于发酵极轻的包种茶类，在风格上与文山包种相似。
台湾高山茶：台湾高山茶是指生产在海拔800米以上高山区的茶叶，产地主要分布在阿里山、玉山、雪山、中央山、台东山等山区。
木栅铁观音：产于台湾省台北市木栅区。
白毫乌龙：又名“膨风茶”、“香槟乌龙”、“东方美人”，为台湾乌龙茶中发酵程度最重的一种。
3. 罗汉沉香产于四川蒙顶山。
罗汉沉香兼有红茶和白茶的优点，独特的“果香樟韵”，滋味鲜醇高爽，果香清甜，樟香幽长浓郁，香气高雅持久。
4.东方美人是台湾独有的名茶，又名膨风茶，又因其茶芽白毫显著，又名为白毫乌龙茶。
东方美人茶叶外观颇显美感，叶身呈白绿黄红褐五色相间，鲜艳可爱，茶汤水色呈较深的琥珀色，尝起来浓厚甘醇，并带有熟果香和蜂蜜芬芳。
5.凤凰水仙是产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶，分单丛、浪菜、水仙三个级别。
有天然花香，蜜韵，滋味浓、醇、爽、甘，耐冲泡。
乌龙茶传统做青与现代做青新工艺
型 乌龙茶，即现代 乌龙茶 制法的出现，对传统制法产生了
强 大 的 冲 击 。 以 现 代 乌 龙 茶 制 法 所 制 乌 龙 茶 ， 色 泽 翠 绿 油 润 ， 香 气 清 爽 ， 滋 昧 甘 醇 ， 叶缘 破 损 少 ， 叶底 黄 绿 匀 亮 。传
统 制 法 和 现 代 制 法 加 工 而 成 的 乌龙 茶 分 别 被 人们 称 为 浓香 型 乌 龙 茶 和 “ 香 型 乌龙 茶 ，两 者 在 品质 风格 上 有 着 明 清
［ ｌ 要 】 乌 龙 茶 优异 的 品质 风 格 ， 兼 具 绿 茶 香 气 之 高 及 红 茶 茶汤 之 ｇ 醇 ， 在 全 国掀 起 了乌 龙 茶 品鉴 风 暴 。 而 乌龙 茶 的 优 异 品质 风 格 ， 主要 在做 青 工 序 中 形成 。 根 据 不 同 的加 工 工 艺， 又 区分 为 传 统 和 现 代 两 种 具 有 不 同特 点 的 茶 ，本 文 主 要讲 述 了传 统 乌 龙茶 与 现 代新 型 乌龙 茶 加 工过 程 中做 青 的主 要 技 术 要求 和 要 点 ， 并做 了比 较。
【 关键词】传统乌龙茶 ； 清香型乌龙茶 ： 做青 ： 加工技术
１前 言
乌龙茶 已有２ ０ ０ 多年 的历史 ，多年来的发展形成了其独
特 的 制法 和 品 质。 传 统 乌 龙 茶 加 工 工 艺 为 中度 摇 青 ， 做 青 历 时超 过 １ ｈ 成 茶 外 形 色 泽 砂 绿 油 润 ， 香 气 浓 郁 ， 滋 味 醇 厚 ， Ｏ 甘 爽 ， 有 绿 叶 红 镶 边 ， 七 泡 有余 香 之 美誉 。 ２ 世 纪 ９ 年 ０ ０ 代 末 ， 台 资茶 叶企 业进 人 内 地 以 来 ， 市 场 上 出 现 了 以 内地 乌 龙 茶 品种 茶 树 鲜 叶 为原 料 ， 利 用 我 国 台 湾 茶 机 和 初 制 技 术 生 产 的 乌龙 茶 ， 其 香 气 较 传统 乌 龙 茶 清 香 ， 业 界 称 之 为 清 香
铁观音的正确分类《清香型、浓香型和陈茶的区别》附详图
铁观音的正确分类《清香型、浓香型和陈茶的区别》附详图按GB19598——2004铁观音国家标准，铁观音分成两大类，一类是清香型，一类是浓香型。
标准里面明确定义了他们的区别，清香型是用轻火烘焙干燥的铁观音，保留了砂绿或墨绿的颜色和鲜香的口感。
也俗称“青茶”。
在清香型的基础上，用较高的温度对茶叶再进行烘焙的铁观音就叫做浓香型铁观音。
浓香型铁观音颜色黑褐色，香气口感较熟香。
也俗称“熟茶”。
因为原来是用炭烘焙的，有炭香味，所以有的也称“炭香型”，现在大都用电烘焙了，和炭焙一样具有“炭香味”。
也习惯上称“炭焙型”铁观音。
这里有一个容易误解的地方，一是认为浓香型是香气较浓的铁观音，二是认为炭香型为另外一个类型。
按铁观音标准，所有的铁观音只有清香型和浓香型这两种区分。
并且把清香型分为“特级，一级，二级，三级” ，把浓香型分为“特级，一级，二级，三级，四级”。
那么为何又有“韵香型”以及“酸香型”“鲜香型”的说法呢？他们是什么意思呢？原来，按国家标准的分法，太笼统了。
在实际交易中，难以用“几级”这个词来描述铁观音，可以说非常少有人会问你，这个铁观音是几级的。
实际交易中往往按铁观音的香气类型来描述的。
所以才会滋生出这各种各样的香型出来。
比如“鲜香型，酸香型，正味韵香型”等。
根据制作工艺（主要是做青）的不同，清香型铁观音大体可以分为三类：一类为传统制法的，习惯上称“正炒”或“挡青制法”铁观音。
一般可用“传统正味型”表述。
这类铁观音的特征就是外形紧结沉重，色泽墨绿，汤色金黄，兰花香观音韵凸显。
有的也“韵香型”。
一类为“消青制法”铁观音。
这类铁观音的特征为色泽鲜绿，汤色嫩黄带绿，口感鲜锐，有鲜香香气。
一般可用“鲜香型”表述。
一类为拖青制法，也称“拖补”制法，特征和消青制法类似，颜色更绿，香气口感带酸。
一般可用“拖补酸型”表述。
三种制法制法上的不同体现在“杀青”时间的不同，一般“正炒”的早晨～上午杀青。
“消青”为下午～傍晚杀青。
乌龙茶审评标准
乌龙茶审评标准
乌龙茶，是一种具有浓厚文化底蕴和独特魅力的茶类。
在茶叶市场上，乌龙茶因其独特的风味和丰富的营养价值备受青睐，受到了广大茶叶爱好者的喜爱。
然而，由于市场上乌龙茶种类繁多，质量良莠不齐，因此对乌龙茶进行审评成为了非常重要的一项工作。
为了提高乌龙茶的品质，我们需要建立一套科学、客观的乌龙茶审评标准。
首先，乌龙茶的外形是我们进行审评的第一步。
外形包括茶叶的形态、色泽和完整度。
好的乌龙茶应该是条索紧结，色泽翠绿，有光泽，完整无损。
茶叶的外形好坏直接影响到茶叶的品质，因此外形是乌龙茶审评的重要指标之一。
其次，乌龙茶的香气是我们进行审评的第二步。
香气是乌龙茶品质的重要体现，也是茶叶品质的重要指标之一。
好的乌龙茶应该有清香持久、芳醇鲜爽的香气，而不应该有异味或者杂味。
再次，乌龙茶的汤色是我们进行审评的第三步。
汤色是乌龙茶品质的重要体现，也是茶叶品质的重要指标之一。
好的乌龙茶汤色应该是明亮透澈，清澈明亮，如琥珀色般的红黄色。
最后，乌龙茶的滋味是我们进行审评的最后一步。
滋味是乌龙茶品质的重要体现，也是茶叶品质的重要指标之一。
好的乌龙茶应该有回甘、鲜爽、持久的滋味，而不应该有苦涩或者涩涩的滋味。
综上所述，乌龙茶的审评标准主要包括外形、香气、汤色和滋味四个方面。
在进行乌龙茶审评时，我们需要综合考虑这四个方面的指标，客观公正地对乌龙茶进行评定，以提高乌龙茶的品质，满足广大消费者的需求。
希望通过我们的努力，能够为乌龙茶的发展贡献自己的一份力量。
乌龙茶简介
闽南乌龙
• 主要品类有铁观音、黄金桂、闽南水仙、 永春佛手，以及闽南色种。
铁观音与闽南色种
• 除了铁观音以外其他闽南乌龙茶统称为色 种。 • 铁观音颜色砂绿油润、外形圆结、沉重； • 黄金桂色泽油润金黄、外形条索紧细卷曲； • 本山颜色砂绿明显、条形圆结； • 毛蟹颜色墨绿、条形圆结、叶柄与叶章衔 接处有白色的绒毛。
其他色种品种
• 本山 • 毛蟹 • 梅占
广东乌龙
• 凤凰单丛 • 凤凰水仙
凤 凰 单 丛
凤凰单丛
• 凤凰单丛系在凤凰水仙群体品种中选拔优 良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。 因其独特加工方法(原则上单株采摘单独加 工不能混乱)所以称为单丛茶。 • 因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单 丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、 玉桂香、通天香等多种。
• 梨山茶芽叶柔软，叶肉厚，果胶质含量 高，香气淡雅，茶水色蜜绿显黄，滋味甘 醇，滑软耐冲泡，茶汤冷后更能凝聚香甜 • 每年产期：春茶五月下旬、六月上旬；秋 茶八月上旬；冬茶十月下旬为最佳时期。 同时因常年云雾笼罩,温度寒冷又冬季下雪 之故,生长期长，造就茶叶叶肉肥厚特色， 其口味甘醇，冷矿味特别重，味道带有水 果香，得天独厚的色，香，味甘特色。
优质乌龙茶要求采摘比 较成熟的茶树嫩梢 ，即茶 树新梢形成驻芽时，采摘小 至中开面3～4个叶片的嫩梢。 不用嫩芽和老叶：嫩叶 中茶多酚类含量较高，而能 形成乌龙茶香气的物质较少， 加上叶组织幼嫩，摇青中极 易受损伤，产生“断芽”、 “断梗”和“死青”的现象； 老叶做出的茶不仅香气低、 粗、短，滋味淡、薄、不耐 冲泡，而且难以塑造优美外 形。
大红袍
• 大红袍的传说 • 武夷大红袍是武夷山最负 盛名的茶树，被誉为“茶 中之王”，生长在天心岩 九龙窠内的一座陡峭的岩 壁上，岩壁刻有“大红袍” 朱红大字，茶树所处的峭 壁上，有一条狭长的岩罅， 岩顶终年有泉水自罅滴落。
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"浓香型"乌龙茶与"清香型"乌龙茶的区别
“清香型”乌龙茶与“浓香型”乌龙茶之比较 ---乌龙茶，是我国六大茶类之一，有“中国特种茶”之称。
历史上，乌龙茶消费地区主要集中在闽北、闽南，广东潮州、汕头
和我国台湾地区。
与之相应适销的乌龙茶花色品种有：武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单枞、冻顶乌龙。
自从台湾茶叶企业进入内地以来，市场上出现了以内地乌龙茶品种茶树鲜叶为
原料，利用我国台湾茶机和初制技术生产的乌龙茶，其香气较传统乌龙茶清香，业界称之
为“清香型”乌龙茶。
相应地，运用传统的初制技术生产的乌龙茶，则称为“浓香型”乌
龙茶。
大陆“清香型”乌龙茶从诞生的那一刻起，争议就一直不断，不少茶人、茶商、茶
叶专家都视之为“另类”、“舶来品”，甚至抛出论断“不出三五年，就退出市场自生自灭”，更有甚者从“血统理论”上进行排斥、贬损。
“清香型”乌龙茶要不要发展？这个
话题，一度在海峡两岸三地茶业界盛传不衰。
本文试图就“清香型”乌龙茶与“浓香型”
乌龙茶作些比较，以求教方家。
一、“清香型”乌龙茶的由来“清香型”乌龙茶，又称
“台式”乌龙茶。
在闽台农业合作与交流
的过程中，1990年在安溪诞生了福建省第一家经营茶叶的台资企业。
截至2019年底，安溪境内共有台资茶叶企业25家。
目前，福建省内台商投资的自产自销型、自产兼收购型、纯收购型以及茶叶产销与茶机结合经营的茶叶企业，共有50家。
这些台资茶叶企业
凡涉及茶叶生产加工领域的，无一不以“清香型”乌龙茶作为当家品种。
二、“清香型”乌龙茶与传统乌龙茶的品质差异“清香型”乌龙茶产制技术自成一格，其外形及香气与传统乌龙茶截然不同，比起福建传统“绿叶红壤边”的安溪乌龙茶，“清
香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。
其外形为球形或半
球形，冲泡后在杯中显现茶蕾造型，香气清香持久，茶汤明亮见底，嫩香回甘，叶底柔软。
如冻顶乌龙茶，外形呈半球形，条索紧结，干茶色泽为墨绿带油光，香气清香扑鼻，滋味
浓厚新鲜，入口生津，落喉甘滑，韵味强，而汤色蜜黄澄清明亮。
以传统工艺生产的“浓
香型”乌龙茶，包括武夷岩茶、闽北水仙、传统工艺的铁观音、广东凤凰单枞等。
武夷岩
茶外形粗壮，条索扭曲紧结，匀整；叶面呈蛙皮状沙粒白点，俗称“蛤蟆背”；色泽青褐
油润，俗称“宝光”；净度佳，不带过嫩梗和过老叶；茶汤香气浓烈，胜似兰花而深沉持久；滋味浓醇清洁，生津回甘；虽浓饮而不见苦涩，这种特色被赞为“岩骨花香”，俗称“岩韵”；汤色深橙黄或黄色，清流澈艳丽，叶底、叶张中央为江浅黄绿色。
闽北水仙条
索紧结沉重，色泽油润暗沙绿；香气浓郁，具兰花清香；滋味醇厚回甘；汤色清澈橙黄；叶底厚软，呈“三红七绿”状。
安溪铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、重实匀整、色泽油亮沙绿，呈青蒂绿腹蜻蜓头状；汤色金黄，清澈明亮；叶底肥厚，呈绸面光泽；内质“音韵”
独特，兰香馥郁；滋味醇厚甘鲜，回味悠长，有“七泡有余香”之誉。
广东凤凰单纵外形
条索壮直，紧结匀整；色泽灰褐油润有光泽，似鳝鱼色；香高持久，具天然花香；滋叶浓
醇鲜爽；汤色明亮显黄；叶底鲜嫩，均带红镶边，饮后回甘，耐冲泡。
三、“清香型”乌龙茶和“浓香型”乌龙茶的消费群体比较据茶叶市场调查人员透露，“清香型”乌龙茶消费人群主要有三个特点：一是以青年为主，21-35岁这个年龄层的比
例较大，而且女性又比男性多；二是知识分子居多；三是消费者爱在专卖店买茶，这主要
是因为专卖店茶叶价格适宜，质量可靠，服务周到。
“浓香型”乌龙茶的消费人群以老顾
客为主，这批消费者对“浓香型”乌龙茶情有独钟，且他们大多事业有成，有钱有闲，有
文化素养，消费力极强。
目前，武夷岩茶的市场价格一般最低价为每500克500元，其中
大红袍的最高价甚至高达每500克8800元。
这种价格走势，显示了“浓香型”乌龙茶的
强大市场潜力。
四、乌龙茶“清香型”与“浓香型”的技术界定采用不同的茶叶加工方法
所制的成品具有不同的香气特征。
乌龙茶的加工方法综合了红茶与绿茶加工方法的优点，
兼有半发酵与炒制的过程，成茶带有花香、果香，一般称之为“制造香”。
影响乌龙茶
“制造香”的主要因素为：做青、包揉和烘焙。
1、做青“清香型”乌龙茶与“浓香型”
乌龙茶都要求太阳晒青。
因“清香型”乌龙茶做青程度较轻，如不经太阳晒青，则清香
难显。
相对传统安溪乌龙茶，“清香型”乌龙茶晒青程度属中度偏轻，失水率以8%-12%为宜。
一般下机前经晾青翻拌3次，下机做青2次，
室温20-22度，相对湿度70%。
武夷岩茶，一般做青8-10次，历时6-8小时，做青在室内进行，室温24-26度，相对湿度80%-85%，当室温低于20度时要加温。
2、包揉在“清香型”乌龙茶包揉造型工艺中，总围绕着保鲜保绿，快速成形这条主线，所形成的绿
豆状外形，比起传统安溪乌龙茶蜻蜓头和武夷岩茶的粗壮条索形，具有较好的商品外观和
较高的鉴赏价值。
3、烘焙烘焙是乌龙茶的最后一道工序。
传统安溪乌龙茶也有补火工艺，但补火是为了干燥。
“清香型”乌龙茶文火慢焙是为了使成品香气敛藏，增进茶香，弥补
做青较轻、甜香不显之缺点，所以又叫“烘焙提香工艺”。
广东潮汕及闽南等地区偏爱茶
叶焦糖香，应相对提高烘焙温度，延长烘焙时间。
“浓香型”乌龙茶的典型代表武夷岩茶，烘焙分毛火和足火。
毛火要求高温快速烘焙，提高滋味醇度，发展香气和加深汤色；足火
是通过热化作用，连续长时间文火慢焙，不单是去水保质，且对增进汤色，提高滋味醇度，促进茶香，均有很好的效果。
五、乌龙茶是世界茶叶市场的“明目之星”从市场角度分析，“清香型”乌龙茶要不
要发展，其实已经不再是一个问题，因为它已经在发展，而且还将继续发展。
根据2019
年的统计数字，这一年福建省乌龙茶总产量达7.8万吨，其中“清香型”乌龙茶产量达
5.2万吨，占全省乌龙茶总产量的6
6.7%。
“清香型”乌龙茶消费地域、消费人群的急剧
增长，让所有茶业从业人员都直观地感觉到了“清香型”乌龙茶产业所蕴藏的巨大空间。
应该说，“清香型”乌龙茶传承和发展了福建安溪乌龙茶传统工艺特点，增创了乌龙茶花
色品种，更适合于工厂化、机械化批量生产，是乌龙茶生产流通领域的一次大改革，它对
于茶农增收、茶产业国际化经营、海峡西岸乌龙茶经济带建设，无疑具有典型的示范意义。
现在问题的关键在于，既然“清香型”乌龙茶已经得到发展，怎样才能发展得更快更好？
对于作为“浓香型”乌龙茶典型代表的武夷岩茶，福建茶界也一样充满信心。
武夷岩茶在2000年获得原产地保护，就是一个最生动、最有说服力的例子。
早在1998年，武夷岩茶
母树大红袍就拍出20克16.8万元的天价，2019年又拍出20克20.8万元的“茶王”价。
这个价格，体现了武夷岩茶的精良品质、文化底蕴和品牌价值。
母树大红袍的拍卖事件，
连续7年都轰动海内外，就说明了“浓香型”乌龙茶强大的生命力，体现了“浓香型”乌
龙茶应有的价格。
特别是武夷山以“双遗”的文化力量来推动和促进茶经济，为武夷岩茶
的发展拓展了较大的市场空间和较强的后发优势。
如果单纯从商业角度上说，“清香型”乌龙茶与“浓香型”乌龙茶的竞争，不应该分出你我，而应该在竞争中合作，在合作中竞争，你中有我，我中有你，通过合理化的良性竞争，共同把乌龙茶市场撑大，实现共赢或多赢。
发展是硬道理，特别是随着海峡两岸茶业合作向纵深推进，乌龙茶经济带呼之欲出，作为后起之秀的“清香型”乌龙茶与老当益壮的“浓香型”乌龙茶都将是世界茶叶市场的“明目之星”。