生料酿酒的特点及其工艺操作
生料酿酒工艺方案一
生料酿酒工艺方案一
简介
生料酿酒是一种传统的酿酒方式，相较于其他酿酒方式更加原始和简单。
这里
介绍的生料酿酒工艺方案一，是一种基于大米和酵母的酿酒方式。
本文将详细介绍生料酿酒的制作流程和必要的材料。
材料
•大米：500克
•酵母：3克
•清水：2升
制作流程
1.准备大米。
选择优质糯米，将大米清洗干净后浸泡在水中30分钟，
然后将水倒掉。
2.蒸米。
将准备好的大米放入蒸锅中，加入清水，盖上锅盖，上火蒸
20分钟。
3.冷却。
将蒸好的米倒入宽口的容器中，放在阴凉处放凉，约需20分
钟。
4.加入酵母。
将3克酵母加入容器中，搅拌均匀。
5.发酵。
用干净的布覆盖容器口，放置于阴暗处，保持容器的温度在
15~25度之间，大约需要3天左右，直到酒液发酵完毕。
6.过滤。
将酿好的酒液用棉纱过滤，去除大米和杂质。
7.装瓶。
将过滤好的酒液装入瓶子中，并封口肆存储。
约需1周左右，
酒液明显释放出酸甜味后再享用。
注意事项
1.制作过程中食品卫生至关重要，手洗消毒干净；
2.一定要控制好发酵的温度，酒液才能发酵成功；
3.所用容器和工具必须消毒干净；
4.切勿将过程中的杂质和大米混入酒液中；
5.适量饮用即可，切勿过量饮用。
生料酿酒工艺方案一是一种简单的酿酒方式，无需太多的工具和材料，自己在
家也可以轻松实现，但过程中需要注意卫生和温度控制，从而让酒液达到最佳的状态。
生料酿酒所酿制出的酒液，味道独特，风味浓郁，值得一试。
生料酿酒工艺流程
生料酿酒工艺流程生料酿酒是一种传统的酿酒方法，以谷物为主要原料，经过发酵和蒸馏等工艺制成的一种酒类。
以下是生料酿酒的工艺流程。
首先，选料。
生料酿酒的主要原料是谷物，常用的有小麦、大米、玉米等。
选料时要选择质量较好的谷物，清洁干燥，无杂质。
接下来，磨碎。
将选好的谷物放入研磨机中进行磨碎，研磨的目的是使谷物颗粒细致，增加表面积，有利于酶的作用。
然后，糖化。
将研磨好的谷物与适量的水混合，加热至一定温度，以促进谷物淀粉的酶解作用，将淀粉转化为糖与酵母一起发酵。
此过程中需控制好温度和酶的作用时间，以保持酵母活性和糖化过程的顺利进行。
随后，发酵。
将糖化好的糊状物放入发酵罐中，加入酵母，经过一段时间的发酵，酵母将糖分解成酒精和二氧化碳。
此过程需要控制好温度和发酵时间，以保证酒精的产生和酵母的活跃。
再后，蒸馏。
将发酵好的液体进行蒸馏，分离酒精和其他杂质。
蒸馏通常分为三个阶段：头香、中香和尾香。
头香中的挥发性酒精和醛类物质较高，刺激性较大，不宜过多饮用。
尾香中杂质较多，也不宜饮用。
中香是最佳的酒精浓度和口感，最适合饮用。
最后，陈化。
经过蒸馏得到的酒精需要经过一段时间的陈化，以使其口感更加柔和，气味更加香醇。
通常，酒精制成后需要存放在橡木桶或其他容器中，保持一定的温度和湿度，进行陈化。
整个生料酿酒的工艺流程需要掌握好每个阶段的时间和条件，以保证酒精的质量和口感。
同时，生料酿酒过程中需要注意卫生和安全，以防止细菌和其他有害物质的污染。
只有经过科学严谨的工艺流程，才能制作出口感独特的优质生料酿酒。
生料酿酒工艺流程
生料酿酒工艺流程
生料酿酒工艺流程主要包括以下几个步骤：
选粮与粉碎。
选择合适的粮食原料，并将其粉碎至适宜的粒度（通常为40目以上），大米可以不需粉碎。
调浆。
使用符合饮用水标准的清水，按照料水比1:3的比例加入粮食，然后加入糖化酶和其他酶类，调节pH值至4~5，再接入活化后的酒曲。
糖化与发酵。
将调好的原料在25~30℃的温度下进行糖化与发酵，发酵过程中应保持适宜的温度，夏季需加强通风降温，冬季则需保温。
发酵初期每24小时搅拌一次，3天后每24小时测量一次酒精度，直至第5~6天，每隔2~3小时测量一次酒精度。
发酵周期一般在6~12天，温度恒定在26℃时，发酵周期约为7天。
蒸馏。
使用大火升温，缓火蒸酒的方法进行蒸馏，控制冷凝水的进水量，使流出酒的酒精度在30℃以下。
蒸馏过程中需注意防止暴沸和糊锅现象，这主要通过控制发酵的成熟度、装醪量和火候来实现。
成品处理。
蒸馏得到的酒液可以进行进一步的加工处理，如陈化等，以改善其口感和品质。
整个流程中，发酵和蒸馏是关键步骤，需要精确控制条件以确保酒的质量。
生料液态发酵酿酒技术
生料液态发酵酿酒技术
生料液态发酵酿酒技术是指利用未经处理的原料进行酿酒的一种方法。
该技术相比其他酿酒方法具有以下优点：
1.节省成本：生料酿酒无需对原料进行任何处理，避免了成本的浪费。
2.保留原味：由于原料未经处理，酿制出的酒保留了原料的天然风味。
3.绿色环保：由于不需要大量能源和化学药剂，生料酿酒是一种更环
保的酿酒技术。
生料液态发酵酿酒技术的具体操作如下：
1.采集新鲜原料：选择新鲜的水果、谷物、蔬菜等原料。
2.破碎和磨碎：将原料切碎或磨碎成小块。
3.混合原料：将不同的原料混合在一起。
4.发酵：将混合好的原料加入麦芽糖和酵母，开始发酵。
发酵过程需
要控制温度和湿度。
5.滤清：发酵结束后，将发酵液通过滤器进行过滤。
过滤后的液体就
成为了酿酒原液。
6.瓶装和储存：将酿酒原液进行瓶装，储存在低温的环境中，等待进
一步处理。
7.可选择的陈酿：若需要，可以将瓶装的酿酒原液进行陈酿，以增强
酒的风味和口感。
总的来说，生料液态发酵酿酒技术是一种简单且具有很多优点的方法。
它可以使酿酒变得更加环保和经济，并且可以对酒的味道和质量进行有效
的控制。
生料酿酒工艺流程
生料酿酒工艺流程
《生料酿酒工艺流程》
生料酿酒工艺是一种古老的酿酒方式，通过天然的发酵过程来制作美味的酒类。
下面将介绍一下生料酿酒的工艺流程。
首先，选取优质的酿酒原料，例如水果、谷物、蔬菜等。
这些原料需要经过加工处理，去皮、去籽、切割或磨碎等，以便于后续的发酵过程。
然后将处理好的原料放入发酵器中，加入适量的水和发酵剂。
接下来是发酵过程，发酵剂可以是天然的酵母、发酵酵母或者其它酵素。
发酵的时间长短取决于原料的类型，一般需要数天到数周不等。
在发酵的过程中，会产生酒精和二氧化碳，原料内的糖分会被转化为酒精，使得原料的味道和香气更加浓郁。
发酵结束后，需要进行过滤和澄清的步骤。
通过过滤和澄清，可以将多余的杂质和残留物清除，使得酒液更加清澈纯净。
过滤和澄清的方式可以是机械过滤、离心分离或者化学澄清等方法。
最后便是品尝酒液，检验酒液的口感、香气和质地。
如果需要，还可以进行陈酿处理，使得酒液的质地和口感更加细腻。
最终，生料酿酒工艺的流程就完成了。
总之，生料酿酒工艺是一种通过自然发酵制作美味酒类的古老
工艺，经过精心的原料选择、发酵、过滤和陈酿等步骤，可以制作出口感细腻、香味浓郁的美酒。
生料酿酒技术
生料酿酒技术
1. 前言
酿酒是一门千年古艺，生料酿酒则是一种现代技术。
生料酿酒技
术的出现使传统的酿酒技术得以升级，更加高效、精准、环保。
本文
将为您详细介绍生料酿酒技术及其应用。
2. 什么是生料酿酒技术
生料酿酒技术是利用先进的技术手段，在传统酿酒原料的基础上，通过科学的计算机系统，将所有原料的配比和酿造过程进行精准控制，使得酒的口感和质量得到更好的保证。
3. 生料酿酒技术的应用
生料酿酒技术的应用范围非常广泛，可以用于啤酒、白酒、红酒
等不同类型的酒类生产中。
其中最广泛应用的是啤酒酿造，生料酿酒
技术可以帮助啤酒厂家制作出更加独特的啤酒品种。
同时，生料酿酒
技术也可以使得酒的口感和质量更加稳定，帮助厂家掌握更多市场份额。
4. 生料酿酒技术的优势
相比传统酿酒技术，生料酿酒技术有以下几个优势：
-更加环保：生料酿酒技术可以精准控制酿造过程，减少酒类生产
中的废水、废气排放，从而保护环境。
-更加高效：生料酿酒技术可以快速调整酿造过程，提高酒类的生产效率，节约成本，提升企业竞争力。
-更加精准：生料酿酒技术可以进行精密计算，使得所有原料的配比和酿造过程都得到精准控制，保证酒的品质稳定，味道纯正。
5. 结语
生料酿酒技术是酿酒行业的未来趋势，它可以帮助企业提高生产效率、降低成本、保障口感和品质，同时保护环境。
随着科技的不断发展，相信生料酿酒技术会越来越完善，为消费者带来更好的饮品体验。
生料酿酒技术
生料酿酒技术生料酿酒技术是一种古老而又独特的酿酒方法。
它利用天然的酵母和发酵过程中产生的碳酸气体来促进酒的发酵和成熟。
这种技术在现代酿酒中虽然比较少见，但仍然被某些酒坊和爱好者所使用。
生料酿酒技术最早可以追溯到古代的战国时期，那时人们还没有掌握纯化酵母菌的方法，只能通过自然发酵来酿制酒类。
在那个时候，人们通常会使用水果、稻谷、蔬菜等植物材料作为酿酒的原料。
这些原料中含有丰富的自然酵母，可以帮助酒液进行发酵。
生料酿酒技术的一大特点就是采用了开放式发酵，即在酿酒过程中不使用密闭容器。
这样可以使空气中的自然酵母和微生物进入酒液中，进行发酵。
在发酵过程中，微生物会分解原料中的糖分，产生酒精和二氧化碳。
二氧化碳的释放使得酒液具有了一定的冲刺力，这样可以促进酒液中的杂质沉淀和澄清。
生料酿酒技术相对于其他酿酒技术来说更加自然，但是由于缺少精确的酵母控制和发酵条件，容易出现酒液发酵不完全或者质量不稳定的情况。
因此，要想利用生料酿酒技术酿制出高质量的酒液，需要一定的经验和技巧。
首先，在选择原料时要注意选择成熟度适中、品质良好的水果或谷物。
这些原料含有相对较高的糖分和酵母菌，可以保证酒液的发酵效果。
其次，在酿酒过程中要注意控制温度和时间。
温度过高会导致酵母菌过早死亡，发酵失败；而温度过低则会导致酵母菌的生长速度过慢，发酵时间过长。
因此，需要根据不同原料和环境条件合理调整温度。
此外，发酵时间也是影响酒液品质的重要因素。
一般来说，要保证酒液完全发酵需要数天到数周的时间，但具体的时间取决于原料的种类和发酵环境的条件。
除了控制温度和时间，一些酿酒者还喜欢在酿酒过程中加入一些辅助物质，如香草、蜂蜜、草药等，以增加酒液的风味。
这些辅助物质可以在酿酒过程中加入，也可以在酿酒完成后进行调整。
选择合适的辅助物质和控制适量，可以使得酒液更加丰富和复杂。
总的来说，生料酿酒技术是一种独特而古老的酿酒方法，它在一定程度上保留了原料的自然特性，使得酒液更加纯正和原始。
生料酿酒的操作和酒曲的使用说明
生料酿酒的操作和酒曲的使用说明一、特点：生料+冷水+酒曲即能发酵成酒。
原料不用淘洗、蒸煮、不需要再添加任何药曲或辅料。
需要15度以上酒度者，要经过蒸馏。
每100斤大米可得45度以上成品酒100斤左右。
酒质纯和、香味丰满、无生味、怪味。
符合国家卫生标准。
二、适用原料范围：除适用于大米、玉米、高梁外，凡含有淀粉或糖份的谷物、薯类、瓜果、野生植物均可以发酵成酒。
本酒曲可以酿造各种香型的蒸馏酒和发酵酒，还可以用于生产酒精，取代酒精厂的熟料发酵为生料发酵，出酒率可提高20%以上。
三、使用方法：除大米不用打碎外，其它原料均应打碎为0.45-0.8 毫米粒度并过筛孔，保证原料粒度一致。
大米粉碎后能缩短发酵时间4-6天。
酒曲用量按原料总量加入0.6%-1.2%。
再加入原料总量2.5-3倍冷水，搅拌后密封发酵。
冬天用量为1%-1.2%，夏天用量为0.6%-0.8%。
四、成功与失败的三个关键环节1、严格控制发酵温度在20℃以上和40℃以下。
高者要降温，低者要升温。
最佳发酵温度为25℃-35℃。
采用熟料发酵时，下曲前的料温（水温）不能超过36℃。
2、密封、厌氧发酵。
尤其是在发酵的中期和后期，更要绝对密封，不能漏气，否则会产酸而降低出酒率。
3、要保证原料的完全、彻底发酵。
全部发酵过程搅拌3-5次为好。
发酵天数：温度在25℃-35℃用曲量在1%左右时，发酵天数为8天左右。
温度低用曲量少者发酵期延长。
温度在10℃以下者，基本不发酵。
发酵期长短除了温度条件外还与用曲量有关联。
发酵完全彻底的标志是：原料漂浮液面后又沉入池底；发酵液由米汤色变清，最后变为茶色时即可蒸馏。
提前蒸馏会影响出酒率和口感，甚至会产生烧锅现象。
虽然漂浮液面的原料未完全沉底，但醪液已变为淡茶色者，也可蒸馏。
五、曲种保存方法：保证密封、不漏气，并存放在避光、通风、干燥之处。
特别提醒：生料酿酒技术极为简单，有人戏称为“懒汉酿酒技术”。
但再简单的技术也有一个熟悉的过程和熟练的程度。
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生料酿酒的特点及其工艺操作
生料酿酒，早在七八十年代曾经热过一时，但因其出酒率不高，口感不如人意而被冷落。
近年来，无锡市永安生料酿酒技术开发公司通过上千次的实验，终于研制出一种能解决上述两大难题的生料酒曲。
经过两年多来几十家酒厂的试验，取得了较为满意的效果。
一些酒厂还进入了规模化生产，充分表明了生料酿酒的先进和优越。
现将有关情况介绍如下。
一、生料熟料两种酿酒工艺对比
以传统的小曲酒固态法工艺为例，其工艺流程：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→出甑摊凉→加曲→装箱培菌→配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒。
生料酿酒工艺流程：生料+曲→发酵→蒸馏→成品酒。
从上述两种工艺流程对比中，即可明显看出生料酿酒工艺较之熟料酿酒工艺具有如下优点：
1、原料+水+曲后就进入发酵，省去了原料的浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、出甑摊凉、加曲、装箱培菌、配糠等8道工序，因而节约了原料蒸煮所需燃料、人工、时间、占地面积等等。
2、生料酿酒不须要辅料，如稻壳等，从而节省了购买辅料的费用人工等。
3、按原料总量加入0.6～0.7%生料酒曲外，不需再添加任何曲药和其他添加剂如活性干酵母、糖化酶等，省去了制曲车间、购买各种添加剂的费用及繁琐的工艺操作。
4、生料酿酒出酒率和成品酒口感都大大地超过熟料酿酒工艺。
比如，以酿酒技术较为先进的四川普通白酒为例，原料出酒率一般为48—53%（酒度以57.5%计），最高也只能达到55—56%。
采用无锡市永安生料酿酒技术开发公司研制的生料酒曲按上述工艺流程生产，玉米出酒率能达到55%（酒度以65%计），大米出酒率能达到65%，而且成品酒香味丰满、柔和、尾净、无邪杂味、无新酒贯有的糠味、酒槽味、糊味、暴辣味。
有的厂家反映，采用生料酿酒技术生产的白酒，蒸馏出来后不经勾调即能达到一级质量标准。
综上所述，生料酿酒是采用边糖化、边发酵、液态发酵、液态蒸馏的全液态法生产工艺，把几千年来的传统技术的烦琐、复杂的工艺流程简化为配料、发酵、蒸馏三道工艺，因此操作简便，轻松。
二、生料酿酒酒曲的特点
生料酿酒成败的关键在于酒曲，这种酒曲既要能将生淀粉转化为糖，又要同时将糖转化为酒精，而且还要保证有较高的出酒率和较完美的口感。
无锡市永安生料酿酒技术开发公司研制的生料酒曲具有如下特点：
1、能将任何含有淀粉或糖分的植物发酵成为酒精。
淀粉出酒率几乎能达到100%。
2、这种酒曲不仅能酿制各种白酒和酒精，还能酿造各种低度酒。
如米酒、黄酒、葡萄酒、蕃茄酒、苹果酒、桃梨酒、南瓜酒等等。
3、利用这种曲种，还能酿制各种不同香型的白酒。
例如浓香型白酒，不仅工艺流程复杂，操作难度高，而且发酵时间长，出酒率低。
如采用上述生料酿酒工艺流程生产，在发酵时加入适量的已酸菌液或加入0.3—0.5%已酸已酯共同发酵蒸馏出来即为浓香型白酒。
酿造黄酒也是如此，在发酵时加入适量的黄酒生香菌液或加入黄酒香料共同发酵，发酵完毕酒醪即具有黄酒香味。
其它各种香型的酒也是如此。
因为各种不同香型的酒，其主体香味成分一部分是由原料本身决定的，一部分则是从外界带入的，以大米、玉米、高梁为例，如不从外界加入其它香味物质，酿制出来的即是米香型或清香型白酒。
4、上述生料酿酒工艺流程适用于一切蒸馏酒和酒精生产。
酿造各种蔬菜瓜果酒，包括黄酒的工艺流程如下：生料+水+曲→发酵→过滤→澄清→勾
调→杀菌（紫外线）→精滤→陈酿→装瓶。
采用此工艺技术完全不用燃料，节约能源95%以上。
三、生料酿酒工艺操作要点
1、配料。
粮水比为1:3；生料酒曲用量为原料总量的0.6～0.7%。
冷水符合饮用水标准。
2、原料粉碎为40目，大米不必粉碎；蔬菜瓜果应去皮、去核并打成浆状。
3、入池水温不超过35℃。
最佳发酵温度为25℃—30℃。
超过30℃者发酵期缩短；低于20℃者，发酵期延长。
冬季生产可采用温水发酵。
室温低于10℃者不发酵。
4、发酵开始后，每2～3天要充分搅拌一次，以保证原料能发酵完全、彻底。
发酵池或缸，应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢。
采用密封厌氧方法发酵。
5、是否发酵完毕可发酵完毕的标志，可采用下列表1、表2检测法和观察法确定。
（1）成熟发酵醪（粮水比为1:4）指标
（2）观察生料在发酵过程中的物理变化
（3）实例参考：丰南市酒厂以玉米为原料，粮水比为1:3。
发酵14天，酒醪检测如下：酸度1%、还原糖0.08、挥发酸1.26、淀粉0.14、残总糖0.24、酒精度14.3。
（4）最简便的方法是检测发酵醪液的酒精度。
取发酵液100ml、水100 ml、蒸馏出100 ml插入酒精表、校正温度20℃。
粮水比为1：3者，酒精度在10度以上；粮水比为1：4者酒精度在8度以上，即说明发酵基本完毕。
6、蒸馏。
生料发酵完毕后用泥浆泵送去蒸馏。
蒸馏设备仍可用传统的甑桶、蒸馏釜、蒸馏塔（酒精蒸馏塔用于白酒生产只须用粗馏塔）。
蒸馏操作技术与传统的固态蒸馏相同。
生料酿酒是采用全液态工艺，酒醪中有较多被溶解的蛋白质高分子物质，尤其以大米为原料者，在蒸馏时易产生大量泡沫上窜，如不注意即会造成淤锅现象。
蒸馏时，在酒醪内适量加适量加入一些单宁或精制植物油即可解决。
如采用传统蒸馏，应将原来甑桶之甑篦位置升高到酒醪以上，使甑篦与液面之间有最大距离，并在甑篦上铺垫几层纱布之类的东西，以阻挡泡沫上窜。
7、用传统甑桶蒸馏时出现的问题和解决的办法。
据一些酒厂反映，用传统甑桶蒸馏时会出现酒度不高、酒尾多而长的现象。
如一酒厂投玉米150公斤，用甑桶蒸馏。
得42度酒91.5公斤、30度41公斤、30度以下酒尾49公斤，其中仅有30%白酒达到60度。
究其原因，是甑桶蒸馏液体缺乏蒸馏固体酒醅使蒸汽上升不断受阻、冷凝而反复汽化、反复浓缩的机制。
因此在使用甑桶蒸馏时，应如上述，将甑篦位置升到液面上方，而且多加几道竹编甑篦，且每道甑篦均用纱布铺垫，以起到多层阻挠蒸汽上升，达到反复汽化、浓缩之目的，从而提高酒度，尽快追尽酒尾。
四、结束语
国内外专家指出，生料酿酒是酒类发展的方向，从上面的简略介绍中，以及从一些酒厂实践结果来看，都充分证明，生料酿酒技术较之传统的熟料酿酒技术更能提高出酒率、酒质，节约能源，减少人工，降低生产成本。
尽管生料酿酒技术尚有不完善之处，但关键环节已取得了突破，不完善之处可以在实践中不断改进、总结。