生料酿酒技术
生料酿酒工艺方案一
生料酿酒工艺方案一
简介
生料酿酒是一种传统的酿酒方式，相较于其他酿酒方式更加原始和简单。
这里
介绍的生料酿酒工艺方案一，是一种基于大米和酵母的酿酒方式。
本文将详细介绍生料酿酒的制作流程和必要的材料。
材料
•大米：500克
•酵母：3克
•清水：2升
制作流程
1.准备大米。
选择优质糯米，将大米清洗干净后浸泡在水中30分钟，
然后将水倒掉。
2.蒸米。
将准备好的大米放入蒸锅中，加入清水，盖上锅盖，上火蒸
20分钟。
3.冷却。
将蒸好的米倒入宽口的容器中，放在阴凉处放凉，约需20分
钟。
4.加入酵母。
将3克酵母加入容器中，搅拌均匀。
5.发酵。
用干净的布覆盖容器口，放置于阴暗处，保持容器的温度在
15~25度之间，大约需要3天左右，直到酒液发酵完毕。
6.过滤。
将酿好的酒液用棉纱过滤，去除大米和杂质。
7.装瓶。
将过滤好的酒液装入瓶子中，并封口肆存储。
约需1周左右，
酒液明显释放出酸甜味后再享用。
注意事项
1.制作过程中食品卫生至关重要，手洗消毒干净；
2.一定要控制好发酵的温度，酒液才能发酵成功；
3.所用容器和工具必须消毒干净；
4.切勿将过程中的杂质和大米混入酒液中；
5.适量饮用即可，切勿过量饮用。
生料酿酒工艺方案一是一种简单的酿酒方式，无需太多的工具和材料，自己在
家也可以轻松实现，但过程中需要注意卫生和温度控制，从而让酒液达到最佳的状态。
生料酿酒所酿制出的酒液，味道独特，风味浓郁，值得一试。
生料酿酒技术
生料酿酒技术-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII生料免蒸酿酒技术是指直接将生料（大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲，发酵6～8天就可蒸馏制成优质白酒。
一、原料处理酿酒的原料要求经过粉碎，（大米不必粉碎），一般细度要超过80目，粉碎机底筛直径在1mm以下。
只有达到这样细度的颗粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到95%以上。
二、配料在配料顺序上，应采用先水后粮再加曲的方法较好，粮水比应控制在1：3，复合增香型高产酒曲用量为原料总量的0.6%～0.7%。
先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内，边倒边搅拌，再加入复合增香型高产酒曲，下曲时温度不要超过40℃。
三、发酵酿酒的关键在于发酵，发酵搞好了，酒的质量、产量都会得到提高。
生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，甚至曲种死亡，低于20℃者，生料难以发酵。
最佳发酵温度是25～35℃。
发酵缸应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢，采用密封式方法发酵。
发酵开始时，每天要充分搅拌一次，以保证原料发酵完全、彻底。
一般来说，发酵温度在20～25℃时，发酵期为15～20天；发酵温度在25～30℃时，发酵期为12左右；发酵温度在30～38℃时，发酵期在7天左右。
检验是否发酵或发酵是否完毕，可用手在水面搅一搅，上面是水，下面是玉米，水清、颜色为深棕色，即为发酵好了。
也可把打火机点着，放入缸内靠近水面，火熄了就是发酵好了，反之亦然。
四、设备选用生料免蒸酿酒技术所用的酿酒设备和传统技术所用的酿酒设备略有不同，传统固态酿酒设备，冷却部分可用，蒸馏部分需另购或改装；传统液态法酿酒设备，可用于生料酿酒，但设备的材料要符合国家食用器皿要求的材料标准，否则使用寿命短，且较容易粘锅、糊锅。
针对传统酿酒设备的粘锅、糊锅问题，可采用以下几种解决办法：①适量多放些压锅水；②先将发酵液中稀的部分投入锅内，待要开锅时再投入其余的发酵液；③在开锅前搅拌数次，重点是使沉入锅底的固态物质悬浮；④使用最新研制的“xsm型家用小型酿酒设备”。
生料酿酒技术配方
生料酿酒技术配方酿酒工艺技术是一项古老而有效的技术，可以制作出数千种令人耳目一新的饮料、葡萄酒和啤酒。
生料啤酒酿造技术是一种传统的啤酒酿造技术，借助其精湛的技术来制作出独特的口感和风味的饮品，受到消费者的青睐。
生料啤酒酿造的基本原理是将稻米或小麦等原料磨成薄粉状，然后加入活性酵母，在高温下发酵成汁液，最后将酿制的汁液装入啤酒瓶中，进行发酵，经过几天后就可以喝上饮用。
生料啤酒酿造的核心步骤是磨粉、发酵、熟化、调味、收缩，下面是具体步骤：磨粉：将面粉磨成粉末状，加入水混合即可。
发酵：将磨碎的面粉加入活性酵母，放入发酵罐中，在正确的温度下进行发酵，发酵时间最好控制在一到两天之内。
熟化：熟化是指酿酒项目把发酵后的汁液放入瓶子，再加上适量的糖和醇，在指定的温度、湿度及时间下进行发酵熟化，一般熟化时间为两周。
调味：根据个人的口味，可以在熟化过程中加入适量的配料，比如苹果、芝士、大蒜等，以增加啤酒的风味。
收缩：将啤酒放入开封的瓶子里，放入恒温环境，以便收缩凝固，收缩后，啤酒就可以进行装瓶酿制，储存和饮用。
以上就是生料酿酒技术配方的基本步骤，如果按照步骤来做，就可以做出美味可口的啤酒酒精饮料。
自古以来，酿酒技术一直是珍贵的技术，在酿造过程中，不仅可以有趣的制作方法，还可以让消费者享受到独特的口感和风味。
生料啤酒酿造技术不仅仅在独特的口感和风味上有所表现，还可以有效地节省酿制过程中耗费的资源，如水、能源等。
生料酿造技术有助于实现节能环保，为环境保护做出贡献，具有重要的价值和社会意义。
生料啤酒酿造技术也可以视为一项全新的艺术，拥有高超的技术和富有创造性的想法，可以创造出比较特别的口感和风味的啤酒。
总的来讲，生料啤酒酿造技术是一项古老而有用的技术，它可以节省酿制过程中耗费的资源，保护环境，也可以制作出美味的啤酒饮品。
它的制作过程具有艺术性，可以使消费者享受啤酒的独特口感和风味。
生料酿酒工艺流程
生料酿酒工艺流程生料酿酒是一种传统的酿酒方法，以谷物为主要原料，经过发酵和蒸馏等工艺制成的一种酒类。
以下是生料酿酒的工艺流程。
首先，选料。
生料酿酒的主要原料是谷物，常用的有小麦、大米、玉米等。
选料时要选择质量较好的谷物，清洁干燥，无杂质。
接下来，磨碎。
将选好的谷物放入研磨机中进行磨碎，研磨的目的是使谷物颗粒细致，增加表面积，有利于酶的作用。
然后，糖化。
将研磨好的谷物与适量的水混合，加热至一定温度，以促进谷物淀粉的酶解作用，将淀粉转化为糖与酵母一起发酵。
此过程中需控制好温度和酶的作用时间，以保持酵母活性和糖化过程的顺利进行。
随后，发酵。
将糖化好的糊状物放入发酵罐中，加入酵母，经过一段时间的发酵，酵母将糖分解成酒精和二氧化碳。
此过程需要控制好温度和发酵时间，以保证酒精的产生和酵母的活跃。
再后，蒸馏。
将发酵好的液体进行蒸馏，分离酒精和其他杂质。
蒸馏通常分为三个阶段：头香、中香和尾香。
头香中的挥发性酒精和醛类物质较高，刺激性较大，不宜过多饮用。
尾香中杂质较多，也不宜饮用。
中香是最佳的酒精浓度和口感，最适合饮用。
最后，陈化。
经过蒸馏得到的酒精需要经过一段时间的陈化，以使其口感更加柔和，气味更加香醇。
通常，酒精制成后需要存放在橡木桶或其他容器中，保持一定的温度和湿度，进行陈化。
整个生料酿酒的工艺流程需要掌握好每个阶段的时间和条件，以保证酒精的质量和口感。
同时，生料酿酒过程中需要注意卫生和安全，以防止细菌和其他有害物质的污染。
只有经过科学严谨的工艺流程，才能制作出口感独特的优质生料酿酒。
《生料酿酒技术》
生料酿酒技术生料酿酒，早在七八十年代曾经热过一时，但因其出酒率不高，口感不如人意而被冷落。
近年来，合肥酿酒技术服务中心通过上千次的实验，终于研制出一种能解决上述两大难题的生料酒曲。
经过两年多来几十家酒厂的试验，取得了较为满意的效果。
一些酒厂还进入了规模化生产，充分表明了生料酿酒的先进和优越。
现将有关情况介绍如下。
一、生料熟料两种酿酒工艺对比以传统的小曲酒固态法工艺为例，其工艺流程：原料7 浸泡7初蒸7炯粮7复蒸7出甑摊凉7加曲7装箱培菌7 配糟7装桶发酵7蒸e留7成品酒。
生料酿酒工艺流程：生料 +曲7发酵7蒸e留7成品酒。
从上述两种工艺流程对比中，即可明显看出生料酿酒工艺较之熟料酿酒工艺具有如下优点：1、原料+水+曲后就进入发酵，省去了原料的浸泡、初蒸、炯粮、复蒸、出甑摊凉、加曲、装箱培菌、配糠等8道工序，因而节约了原料蒸煮所需燃料、人工、时间、占地面积等等。
2、生料酿酒不须要辅料，如稻壳等，从而节省了购买辅料的费用人工等3、按原料总虽加入0.6〜0.7%生料酒曲外，不需再添加任何曲药和其他添加剂如活性干酵母、糖化酶等，省去了制曲车间、购买各种添加剂的费用及繁琐的工艺操作。
4、生料酿酒出酒率和成品酒口感都大大地超过熟料酿酒工艺。
比如，以酿酒技术较为先进的黑龙江普通白酒为例，原料出酒率一般为48 — 53% （酒度以57.5%计），最高也只能达到55 — 56%。
采用无锡市永安生料酿酒技术开发公司研制的生料酒曲按上述工艺流程生产，玉米出酒率能达到55% （酒度以65%计），大米出酒率能达到65% ,而且成品酒香味丰满、柔和、尾净、无邪杂味、无新酒贯有的糠味、酒糟味、糊味、暴辣味。
有的厂家反映，采用生料酿酒技术生产的白酒，蒸储出来后不经勾调即能达到一级质虽标准。
综上所述，生料酿酒是采用边糖化、边发酵、液态发酵、液态蒸£留的全液态法生产工艺，把几千年来的传统技术的烦琐、复杂的工艺流程简化为配料、发酵、蒸储三道工艺，因此操作简便，轻松。
生料酿酒工艺流程
生料酿酒工艺流程
生料酿酒工艺流程主要包括以下几个步骤：
选粮与粉碎。
选择合适的粮食原料，并将其粉碎至适宜的粒度（通常为40目以上），大米可以不需粉碎。
调浆。
使用符合饮用水标准的清水，按照料水比1:3的比例加入粮食，然后加入糖化酶和其他酶类，调节pH值至4~5，再接入活化后的酒曲。
糖化与发酵。
将调好的原料在25~30℃的温度下进行糖化与发酵，发酵过程中应保持适宜的温度，夏季需加强通风降温，冬季则需保温。
发酵初期每24小时搅拌一次，3天后每24小时测量一次酒精度，直至第5~6天，每隔2~3小时测量一次酒精度。
发酵周期一般在6~12天，温度恒定在26℃时，发酵周期约为7天。
蒸馏。
使用大火升温，缓火蒸酒的方法进行蒸馏，控制冷凝水的进水量，使流出酒的酒精度在30℃以下。
蒸馏过程中需注意防止暴沸和糊锅现象，这主要通过控制发酵的成熟度、装醪量和火候来实现。
成品处理。
蒸馏得到的酒液可以进行进一步的加工处理，如陈化等，以改善其口感和品质。
整个流程中，发酵和蒸馏是关键步骤，需要精确控制条件以确保酒的质量。
生料液态发酵酿酒技术
生料液态发酵酿酒技术
生料液态发酵酿酒技术是指利用未经处理的原料进行酿酒的一种方法。
该技术相比其他酿酒方法具有以下优点：
1.节省成本：生料酿酒无需对原料进行任何处理，避免了成本的浪费。
2.保留原味：由于原料未经处理，酿制出的酒保留了原料的天然风味。
3.绿色环保：由于不需要大量能源和化学药剂，生料酿酒是一种更环
保的酿酒技术。
生料液态发酵酿酒技术的具体操作如下：
1.采集新鲜原料：选择新鲜的水果、谷物、蔬菜等原料。
2.破碎和磨碎：将原料切碎或磨碎成小块。
3.混合原料：将不同的原料混合在一起。
4.发酵：将混合好的原料加入麦芽糖和酵母，开始发酵。
发酵过程需
要控制温度和湿度。
5.滤清：发酵结束后，将发酵液通过滤器进行过滤。
过滤后的液体就
成为了酿酒原液。
6.瓶装和储存：将酿酒原液进行瓶装，储存在低温的环境中，等待进
一步处理。
7.可选择的陈酿：若需要，可以将瓶装的酿酒原液进行陈酿，以增强
酒的风味和口感。
总的来说，生料液态发酵酿酒技术是一种简单且具有很多优点的方法。
它可以使酿酒变得更加环保和经济，并且可以对酒的味道和质量进行有效
的控制。
生料酿酒工艺流程
生料酿酒工艺流程生料酿酒的工艺流程主要分为原料处理、发酵、蒸馏和陈酿四个阶段。
下面我们逐一介绍这四个阶段的具体步骤：原料处理阶段：1. 选择优质原料：首先，酿酒师会选取新鲜、成熟、品质良好的水果或其他植物原料。
这些原料应该具有浓郁的风味和丰富的营养成分，如果糖、葡萄糖、维生素等。
2. 清洗处理：将选取的原料进行清洗和处理，去除表面的杂质和不洁物质。
这一步骤非常重要，因为干净的原料能够保证酒类产品的质量和口感。
3. 破碎压榨：经过清洗处理的原料会被送入破碎机进行破碎压榨，将原料内的汁液或果肉挤出，取得可用于发酵的汁液或果泥，这也是酿酒的关键一步。
发酵阶段：1. 加入酵母：将原料汁液或果泥倒入发酵罐中，再添加适量的酵母。
酵母是发酵过程的关键因素，它能够将原料中的糖分和淀粉转化为酒精和二氧化碳，产生浓郁的酒香。
2. 发酵过程：发酵罐密封好后，将其存放在适宜的温度和湿度下，让酵母发挥作用。
发酵过程中，酵母会不断分解糖分和淀粉，产生酒精和二氧化碳，这一过程通常需要数天或数周的时间。
蒸馏阶段：1. 整理汁液：经过一段时间的发酵后，原料汁液会变得酒精浓度较高，此时需要将其进行整理和净化。
2. 蒸馏：整理后的汁液会被倒入蒸馏罐中，利用蒸馏的原理，将汁液中的酒精和水分进行分离。
蒸馏过程中，会产生一种叫做“原酒”的液体，这是酒类产品的重要原料。
陈酿阶段：1. 储存陈酿：经过蒸馏的原酒会被倒入大木桶或酒坛中进行陈酿。
在这个阶段，酒类产品会慢慢变得浓郁而醇厚，同时也会吸收木桶中的风味和香气。
2. 定型装瓶：经过一段时间的陈酿后，酒类产品就会成熟并获得一定的口感和风味，此时就可以将其定型，并进行装瓶。
总结：生料酿酒的工艺流程可以说是一种综合性的技艺，在每一个环节都需要酒师们付出艰辛劳动和精湛技艺。
通过以上介绍，我们可以看到，生料酿酒工艺流程包含了原料处理、发酵、蒸馏和陈酿四个主要阶段，每一个阶段都有其独特的重要性，需要酒师们精益求精。
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生料免蒸酿酒技术是指直接将生料（大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲，发酵6～8天就可蒸馏制成优质白酒。
一、原料处理酿酒的原料要求经过粉碎，（大米不必粉碎），一般细度要超过80目，粉碎机底筛直径在1mm以下。
只有达到这样细度的颗粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到95%以上。
二、配料在配料顺序上，应采用先水后粮再加曲的方法较好，粮水比应控制在1：3，复合增香型高产酒曲用量为原料总量的0.6%～0.7%。
先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内，边倒边搅拌，再加入复合增香型高产酒曲，下曲时温度不要超过40℃。
三、发酵酿酒的关键在于发酵，发酵搞好了，酒的质量、产量都会得到提高。
生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，甚至曲种死亡，低于20℃者，生料难以发酵。
最佳发酵温度是25～35℃。
发酵缸应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢，采用密封式方法发酵。
发酵开始时，每天要充分搅拌一次，以保证原料发酵完全、彻底。
一般来说，发酵温度在20～25℃时，发酵期为15～20天；发酵温度在25～30℃时，发酵期为12左右；发酵温度在30～38℃时，发酵期在7天左右。
检验是否发酵或发酵是否完毕，可用手在水面搅一搅，上面是水，下面是玉米，水清、颜色为深棕色，即为发酵好了。
也可把打火机点着，放入缸内靠近水面，火熄了就是发酵好了，反之亦然。
四、设备选用生料免蒸酿酒技术所用的酿酒设备和传统技术所用的酿酒设备略有不同，传统固态酿酒设备，冷却部分可用，蒸馏部分需另购或改装；传统液态法酿酒设备，可用于生料酿酒，但设备的材料要符合国家食用器皿要求的材料标准，否则使用寿命短，且较容易粘锅、糊锅。
针对传统酿酒设备的粘锅、糊锅问题，可采用以下几种解决办法：①适量多放些压锅水；②先将发酵液中稀的部分投入锅内，待要开锅时再投入其余的发酵液；③在开锅前搅拌数次，重点是使沉入锅底的固态物质悬浮；④使用最新研制的“xsm型家用小型酿酒设备”。
五、烧酒每100斤原料放压锅水50斤，用吹风机把水烧开，然后把发酵好的原料放入烧锅内搅一次，中间搅一次，开锅之前搅一次。
用水把烧锅封好，酒头去掉一斤。
当出5斤酒时把吹风机点上，用稳火烧酒，当酒稍微有点混时，把吹风机开大，用大火烧酒，酒清时，把吹风机关上。
当第一个桶里白酒酒精度平均达到50°时，换第二个桶接酒尾，同时打开吹风机，当流酒口流出的酒的酒精度达10°时，把火灭掉，整个烧酒过程完成。
运用生料酿酒技术酿酒，可比传统工艺提高出酒率35～50%以上，一般百斤大米可
产优质白酒90～100斤，百斤玉米可产优质高并白酒70斤；百斤鲜红薯可产优质高度白
酒25斤（均以酒精度50°计）。
酿出的白酒味美纯正，香醇可口，酒糟除可作为精饲料外，并可变废为宝，生产优质香醋、酱油、食用菌，使副产品大幅度升值，取得较好的经济效益，特别适合在农村各家各户推广应用。
“免蒸煮生物酿酒及高蛋白糖化饲料生产技术”是火速科技为响应国家
政策，大搞粮食深加工，大力发展养殖业而推出的一种集酿造业与养殖业于
一体的适用新技术。
其技术原理就是将粮食（主要是小麦、玉米、大米、糯
米、粳米、高梁、红薯类等），按一定细度要求粉碎，然后按一定比例加水，
加曲；（曲由火速科技独家研制）并将提供的“增香型高产酒曲”放在缸内或
池子内密封发酵7-12天，发酵成熟后，就放在火速科技提供的酿酒设备内进
行蒸馏1-2小时，就生产出优质白酒和高蛋白糖化饲料，在整个运作过程中，
高蛋白糖化饲料因含34.86%的蛋白质，十八种氨基酸，四种维生素，十二种
微量元素等。
能最大程度地满足家畜家禽生长过程的需要。
养殖效果好，养
猪日增重可达1.5斤以上，占整个项目经济收入的60%左右。
发酵7-12天，
上锅蒸馏一次即可出酒，因白酒所创利润占整个项目经济收入40%左右，所
以是副项，故该项目属农村余粮转化，发展养殖业或新办饲料厂。
传统酿酒工艺后的酒糟营养较低，属粗饲料，而免蒸煮生物酿酒工艺后的“酒
糟”营养成份含量高，营养结构也更加合理，饲养家畜只需添加简单的粗饲
料即可，这是两种工艺的根本区别所在。
再看传统酿酒属营业性酒坊，酒是
主产品，酒糟是副产品，而采用免蒸煮生物酿酒新技术进行酿酒，利用酿酒
后的高蛋白糖化饲料大力发展养殖业，那么饲料是主产品，酒是副产品，按
国家产业政策，可申请减免税。