我国肉类屠宰设备转型进行时
2024年肉类加工机械市场分析现状
2024年肉类加工机械市场分析现状引言肉类加工机械是肉类加工行业中的关键设备，主要用于将原始肉类进行切割、切片、研磨等加工过程。
随着人们对肉类产品需求的增加，肉类加工机械市场也得到了迅猛发展。
本文将对肉类加工机械市场的现状进行分析，以期为相关行业发展提供参考。
市场规模分析根据市场调研数据显示，肉类加工机械市场的规模在过去几年间保持着稳定的增长。
这主要得益于人们对高品质肉类产品的追求，以及肉类加工企业对设备自动化和效率提升的需求。
据统计，目前肉类加工机械市场的年销售额已经达到数十亿美元。
市场竞争格局分析肉类加工机械市场呈现出多样化的竞争格局。
当前市场上主要存在以下几种类型的供应商：1.国内供应商：这些供应商主要以本地市场为主要销售对象，优势在于与当地企业的合作经验和售后服务能力，但在技术研发和产品质量上与国际供应商存在一定差距。
2.国际供应商：这些供应商具备先进的研发和生产能力，产品品质较高。
同时，由于国内市场需求增长迅速，许多国际供应商也在加大对中国市场的开拓力度。
3.本地代理商：由于市场竞争激烈，很多供应商选择与本地代理商合作，通过代理商的销售渠道和本土化服务能力来扩大市场份额。
市场发展趋势分析在当前市场环境下，肉类加工机械市场呈现出以下几个发展趋势：1.自动化程度提升：随着生产工艺的改进和技术的创新，越来越多的肉类加工企业将迅速转向自动化的生产模式。
这将进一步促进肉类加工机械市场的发展。
2.新型肉类加工技术应用：近年来，一些新型的肉类加工技术如真空封包、低温腌制等得到了广泛应用，这对肉类加工机械的更新换代提出了新的要求。
3.产品升级更新：为了满足消费者对产品质量和口感的要求，肉类加工机械制造商需要不断进行技术创新，提升产品的性能、可靠性和安全性。
市场挑战分析在肉类加工机械市场发展过程中，也面临着一系列挑战：1.价格压力：由于市场竞争激烈，部分供应商为了争夺市场份额往往会降低价格。
这给整个行业造成了价格压力，影响了供应商的盈利能力。
我国畜禽屠宰业发展现状
我国畜禽屠宰业发展现状1.引言1.1 概述概述畜禽屠宰业是农业生产的重要环节，也是食品安全保障的关键环节之一。
随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，对畜禽产品的需求也在逐年增加。
畜禽屠宰业的发展现状对于我国农业经济发展和食品安全具有重要意义。
本文将围绕我国畜禽屠宰业的现状展开阐述，并探讨影响其发展的因素。
通过对畜禽屠宰业的分析研究，旨在全面了解畜禽屠宰业的发展状况，为相关产业政策的制定和决策提供参考依据。
文章旨在通过以下几个方面进行叙述。
首先，将对我国畜禽屠宰业的现状进行深入剖析，探讨屠宰数量、屠宰企业规模、屠宰技术以及屠宰产业链的发展情况。
其次，将分析影响畜禽屠宰业发展的因素，包括政策环境、市场需求、科技创新等。
最后，在总结现状的基础上，展望畜禽屠宰业的未来发展趋势和挑战。
通过本文的撰写，旨在展示我国畜禽屠宰业的现状，从而引起社会各界对该行业的重视与关注，促进政府和企业在畜禽屠宰业发展中的参与和支持，进一步推动畜禽屠宰业的可持续发展，为我国农业经济的繁荣和人民的生活质量提升作出贡献。
1.2文章结构文章结构部分的内容：本文将主要分为引言、正文和结论三个部分来讨论我国畜禽屠宰业的发展现状。
引言部分将概述本文的主题和目的，介绍畜禽屠宰业的背景和重要性，并对文章的结构进行简要说明。
正文部分将详细探讨我国畜禽屠宰业的现状和影响其发展的因素。
在畜禽屠宰业的现状部分，将对目前该行业的规模、产量、经济效益等进行描述，并对我国畜禽屠宰业的发展趋势进行分析。
在影响畜禽屠宰业发展的因素部分，将对政策法规、食品安全、环境保护、科技创新以及市场需求等方面进行综合分析，并探讨它们对畜禽屠宰业发展的影响和挑战。
结论部分将对本文的主要内容进行总结，回顾畜禽屠宰业的现状和发展趋势，并对未来的发展进行展望。
在总结现状部分，将对我国畜禽屠宰业的成就和问题进行回顾，并指出其发展的主要趋势和方向。
在展望未来部分，将对我国畜禽屠宰业的发展前景和可持续发展的措施进行思考和展望。
我国生猪屠宰行业的历史、现状及发展趋势
盈 磊
２ ０ １ ５ 年 （ 第 ３ ６ 卷 ） 第 ３ 期
我 国
１ 我 国生猪屠宰行 业管理发展的历史
我 国生猪 屠 宰 管 理从 ２ ０ 世纪 ５ ０ 年代开始 ， 大体 分 为 以下 四个 阶段 。
１ ． １ 多头管理 时期 （ １ ９ ５ ０ －１ ９ ５ ４ 年）
１ ９ ９ ８ 年 １ 月， 国务 院颁 布实施 了《 生猪屠 宰管 理条 例》 ， 规 范生 猪 屠 宰行 为 ， 提 高 生猪 产 品质 量 ， 保 障人 民吃
肉安 全 ， 取 得 了 明显成 效 。
类 总产 量 的 ６ ４ ． ３ ％。根 据农 业部 有 关统 计 数据 ， 目 前 经 过 定 点屠 宰 厂 （ 场） 检 疫 检 验 的生 猪 有 ３ 亿 多 头 。按 全 国生
２ ０ １ ０ 年１ 月， 商务部根据《 食品安全法》 、 《 生猪屠宰 管理条例》 和《 生猪屠宰管理条例实施办法》 的有关规定 ， 编制公布 了《 全国生猪屠宰行业发展规划纲要》 （ 下称《 纲
要》 ） ， 并 根 据 我 国生 猪 屠 宰 现状 ， 提 出２ ０ １ ０ — ２ ０ １ ５ 年 整 治
５ ０ ％， 大城 市 和发 达 地 区力 争 淘汰 ８ ０ ％的生 猪 屠宰 产 能 。
据 了解 ， ２ ０ １ １ － ２ ０ １ ２ 年， 商务部 等 ９ 部 门联 合在全 国 开展生猪定点屠宰资格审核清理工作。各地区、 各有关部 门严 格 按 照相关 法 律法 规规 定 的条 件 和标 准 ， 对全 国的生 猪定 点屠宰厂 （ 场） 和小型生猪屠 宰场点进行 了审核清
理 。生 猪 定点 屠宰 厂 （ 场） 由５ ９ １ ９ 家减至４ ５ ８ ５ 家， 削 减 幅 度达 ２ ２ ． ５ ％； 小型 生猪屠宰场 点 由 １ ４ ０ １ ９ 家减至 １ ０ １ ３ ５
我国屠宰肉制品行业市场现状及发展趋势分析(2021年)
我国屠宰肉制品行业正迎来历史性发展机遇1、屠宰行业：行业集中度快速提升，向深加工转型盈利能力持续提高1.1屠宰行业集中度处于长期提升趋势，“非洲猪瘟”助推提升进度我国屠宰行业高度分散，龙头双汇发展2019年屠宰生猪1320万头，占2019年全国生猪屠宰量54419万头的2.42%，雨润食品2019年生猪屠宰量624万头，行业占比仅为1.14%。
龙大肉食2019年生猪屠宰量501.28万头，行业占比1%不到。
整体看，双汇、雨润、金锣、众品（2020年已申请破产）、龙大、新希望这六家龙头屠宰量，CR6<8%，而美国屠宰行业CR3>60%。
图41：我国屠宰行业集中度情况图42：美国屠宰行业集中度情况从我国生猪屠宰规模化程度来看，虽然规模以上生猪定点屠宰量占全国生猪总屠宰量比重逐年提高，但到2019年，仍然只有33%的水平，仍然处于规模化程度较低的水平。
图43：我国规模以上生猪定点屠宰量占全国生猪总屠宰量比重高度分散的行业，也蕴藏着龙头企业具备潜在的整合机会和巨大的发展空间。
从趋势来看，国家政策、行业环境，尤其是非洲猪瘟的影响，等多项因素助推行业集中度快速提升。
环保和社保政策趋严，部分小企业失去成本优势而陆续退出。
随着政府加强监管，国内政策对生猪产业链的环保要求趋严，农业部加快畜禽屠宰法治化建设，重点加强小型生猪屠宰场点的资格清理，大量无法达到污染排放标准的小屠宰场关停并转。
而在过去，由于环保管理不严格，很多屠宰场存在环保治理疏漏和员工社保不交，成本反而低于大型屠宰场。
随着环保和社保等国家政策趋严，部分小型屠宰企业昔日不规范下的成本优势渐失，公司竞争力也逐渐失去而陆续退出。
图44：供给端和需求端都推动我国屠宰行业集中度提高“非洲猪瘟”影响下，政府定人定点严格监管，高监管成本更需要大屠宰企业来整合规范。
“非洲猪瘟”后，存在小的屠宰场私下宰杀病猪而造成病猪肉市场流通的隐患和病猪排污周边辐射扩散的隐患。
我国家禽屠宰设备行业分析
我国家禽屠宰设备行业分析我国国禽屠宰设备行业是农业装备制造业的一个重要分支，向来具有较高的发展潜力和市场需求。
以下是对我国国禽屠宰设备行业的分析。
一、行业发展现状1.市场规模庞大：我国是世界上最大的肉类消费国之一，因此国禽屠宰设备的市场需求非常庞大。
2.技术水平较低：虽然我国国禽屠宰设备行业经过多年发展，但整体技术水平相对较低，与欧美发达国家存在较大差距。
3.品牌和产品质量欠佳：国内国禽屠宰设备企业大多为中小型企业，品牌知名度和产品质量较欧美企业存在差距。
4.创新能力相对不足：在市场竞争激烈的情况下，企业的创新能力相对不足，缺乏核心竞争力。
二、行业面临的挑战1.环保问题：国禽屠宰设备行业涉及到动物屠宰和废弃物处理等环保问题，相关政策逐渐趋严，对企业提出了更高的要求。
2.产能过剩：由于行业发展过快，产能过剩成为一个突出的问题，导致市场竞争加剧，价格下降，企业利润空间被压缩。
3.行业标准不完善：国禽屠宰设备行业的标准体系相对不完善，标准化水平较低，制约了行业的规范化发展。
三、行业机遇1.内外需求增长：我国国禽屠宰设备行业受到国内外需求增长的驱动，随着人民生活水平的提高，肉类消费仍然保持较高速度增长。
2.政策支持：国家对农业装备制造业加大了支持力度，通过利税政策和产业基金等方式推动行业发展，为企业提供了更多机会。
3.技术升级：与国外先进技术接轨，提升产品质量、生产效率和附加值，进一步满足市场需求。
4.市场竞争激烈：市场竞争会促使企业不断改进和创新，提升产品质量和竞争力。
四、发展策略建议1.加强技术创新：企业要加大研发投入，加强技术创新，提升产品品质，提高市场竞争力。
2.提高企业规模：企业应加大投资力度，提高企业规模，实现资源优化配置，提高效益。
3.加强行业协会组织建设：行业协会要充分发挥自身作用，推动行业发展，并提供技术培训和信息交流平台。
4.加强与农业部门合作：积极与农业部门合作，了解市场需求和行业动态，为产品研发和推广提供支持。
畜禽屠宰行业转型升级三重点
畜禽屠宰行业转型升级三重点作者：王祥旭来源：《农民致富之友》 2021年第30期王祥旭一、以扶优淘劣为重点，大力推动企业提质增效1、大力推进生猪屠宰标准化建设开展生猪屠宰标准化示范创建，实施生猪屠宰企业分级管理。
加强宣传，广泛发动，组织有条件的企业积极参加创建。
坚持宁缺勿滥原则，鼓励新获证企业参加标准化创建。
充分发挥标准化企业示范带动作用，多途径加强宣传，扶持做大做强企业。
2、组织开展屠宰资格清理一是生猪屠宰方面：坚决清理取消卫生条件差、硬件设施差、质量管理差的“三差”企业定点屠宰资格。
组织企业淘汰更换国家要求淘汰的敞式生猪烫毛机和桥式劈半锯等落后设备。
二是牛羊禽屠宰方面：继续大力推进牛羊家禽屠宰“集中屠宰、集中检疫、规范管理”，严格产品凭屠宰检疫证明、品质检验合格证明和屠宰检疫验讫标志标识、品质检验合格标识出厂销售。
对未取得动物防疫条件合格证、未经屠宰检疫的，按照《动物防疫法》有关规定进行查处。
环保不达标的依法移交本级生态环境部门进行查处。
二、以兽医卫生检验为重点，切实提升质量保障能力1、严格品质检验管理以生猪屠宰为重点，组织开展肉品品质检验规范行动，切实解决线上无岗、岗上无人等肉品品质检验制度落实不到位问题。
落实岗位设置要求，生猪屠宰企业应当按照规定设置宰前检验（进场查验岗、待宰巡查岗、送宰检验岗）和宰后检验（头部检验岗、体表检验岗、内脏检验岗、胴体初验岗、复检与盖章岗），宰后检验岗位要求在生产线上准确标示，各岗位有检验操作台和刀具消毒设备。
落实人员配备要求，屠宰企业应当按照单班生产能力配备品质检验员，品质检验人员要经过培训并考核合格后方能上岗，屠宰时必须在岗，品质检验员统一着红色工作服（屠宰操作工着灰色工作服、官方兽医着白色工作服）。
落实检验操作要求，做到“有宰必检、全程同步、逐头检验、一猪一刀”，通过组织开展品质检验技能培训、考核、大比武等活动大力提高技术水平。
对品质检验人员逐人考核、逐家过关，切实提升品质检验员岗位操作技能。
我国肉品加工科技现状及趋势
我国肉品加工科技现状及趋势随着人们生活水平的提高，对肉类产品的需求也在不断增加。
而随着科技的发展，肉品加工科技也在不断更新、改进，以满足人们对肉品产品的需求。
本文将对我国肉品加工科技的现状及趋势进行探讨。
1. 传统加工技术我国的肉品加工技术起源于传统的腌制、晾晒和熏烤等手工工艺，这些传统技术在一定程度上满足了人们对于肉类产品的口感和口味的需求。
传统技术在生产效率、产品质量和卫生安全方面存在一定的局限性，无法满足现代市场对肉品产品的要求。
2. 现代加工设备随着科技的发展，我国肉品加工领域出现了各种现代化的加工设备，如肉类砧板切割机、真空包装机、冷冻设备等。
这些现代化的加工设备大大提高了肉品加工的生产效率，保障了产品的卫生安全，同时也提高了产品的质量和口感。
3. 仿制肉技术随着人们对健康食品的需求不断增加，我国的肉品加工技术也在向着更加健康、环保的方向发展。
仿制肉技术就是其中的一个典型代表，通过细胞培养和生物工程技术，可以在实验室中培养出与真实肉类几乎一样的细胞，从而生产出无需屠宰的“人造肉”。
这种仿制肉技术受到了越来越多人的关注和研究，未来有望成为我国肉品加工领域的一个重要方向。
二、我国肉品加工科技的趋势1. 注重产品质量和安全在我国，随着人们对健康食品需求的不断提高，肉品加工企业也开始更加注重产品的质量和安全。
在产品加工过程中，加工企业将会采用更加现代化的设备和技术，以确保产品的卫生安全与品质。
加强对原材料的质量控制也将成为未来的一个重要趋势。
2. 发展健康肉制品在我国的肉品加工领域，未来的发展重点将会更加注重健康肉制品的研发和生产。
这些健康肉制品将更加注重对消费者健康需求的满足，比如低盐、低脂、低胆固醇等特点，以及更加注重口感和营养均衡。
4. 强化科技创新在我国肉品加工科技的发展中，科技创新将是一个重要的推动力。
加强科研和技术开发，提高企业的自主创新能力，将有助于我国的肉品加工技术能力的提升，为产业的转型升级提供有力的支撑。
我国屠宰加工设备的发展趋势
我国屠宰加工设备的发展趋势摘要：畜禽屠宰行业是重要的民生产业。
近年来，中国加大了对畜禽屠宰行业的整治和扶持力度，产业竞争力和集中度大幅提升。
然而，当前畜禽屠宰行业发展整体水平依然较低，行业发展不平衡，屠宰企业“多、小、散、乱、差”的局面仍然存在。
与国外先进的屠宰装备相比，国内屠宰装备的差距主要体现在基础选材、机械性能、加工精度、卫生性能、生产理念、动物福利等诸多方面，且产品标准化程度较低，创新能力较差，智能化差距突出。
近年来我国也在致力推进屠宰加工设备的自动化发展，实现流水线式加工，提高了屠宰加工效率和质量。
本文将对我国屠宰加工设备现状进行分析，谈屠宰加工设备的发展趋势。
关键词：屠宰加工；机械设备；发展趋势1.我国畜禽屠宰加工设备发展现状我国畜禽屠宰加工装备产业发展较晚，上个世纪90年代初才开始研发牛、羊和家禽自动化屠宰设备，而生猪屠宰设备于2003年才开始研发。
经过20余年的发展，中国屠宰加工装备制造业规模从小到大，产品从单机到成套设备，从最初的引进、测绘仿制到自主研发，从常规设备到自动化、智能化设备，产品基础性能显著提高，屠宰加工装备制造水平大幅提升。
一些领头的屠宰加工装备企业的产品整体技术性能已经接近进口装备水平，甚至部分设备技术水平已经超过进口设备。
但是，总体上中国畜禽屠宰加工设备企业规模普遍较小，企业聚集未能有效形成创新合力，知名品牌较少，难以形成与国外一流大型企业抗衡的研发能力、制造能力和市场竞争力，设备整体水平与国外先进设备还有不小差距。
1.自动化设备在屠宰深加工中的应用为了更好地分析屠宰加工设备，本文以肉鸡屠宰为例，分析屠宰加工设备。
以正大肉鸡屠宰以及深加工项目为例，针对肉鸡屠宰建设了屠宰车间，从毛鸡接收到屠宰、冷却、分割再到深加工、速冻、包装、入库甚至内脏的摘取、分拣及加工即可实现全程自动化，因此大大减少了工人数量。
2.1全自动毛鸡接收系统全自动毛鸡接收系统和养殖场的抓鸡系统相配合，使用大鸡框抓鸡。
2023年我国家禽屠宰设备发展策略分析
2022年我国家禽屠宰设备发展策略分析我国家禽屠宰设备进展现状随着畜禽屠宰设备的进展，一些单一化中小型家禽屠宰场在市场竞争中渐渐被淘汰，而那些集工、贸、农一体的家禽加工企业却以其旺盛的优势占据了家禽加工行业的主导地位。
企业的屠宰加工设备一般以下列三种方式配套：全套设备进口;部分关键设备进口，其他采纳我国设备配套;全部采纳国产设备配套。
“八五”期间，遵循市场经济优胜劣汰的规律，逐步形成了3-4家机械制造厂为骨干的家禽屠宰设备制造队伍。
在科研、制造和使用部门的共同努力下，通过自行研制开发和消化汲取工作，我国家禽屠宰技术和设备有了较大的进展。
以每小时3000只以下加工力量的家禽屠宰生产线的配套设备，无论是技术性能和使用牢靠性、还是制造质量都大大缩短了与进口设备的差距。
国外家禽加工进展的主要方向在高度自动化的基础上，最大限度地保持禽肉的自然风味，提高禽肉的品质。
产品最大限度地提高产品的卫生质量，实现系统管理现代化。
国内外产品差距主要是由于自动化程度低，产品质量不稳定，制造精度低，使用牢靠性差，操作及掌握系统落后，三化水平低。
我国家禽屠宰设备进展战略及对策2022年，我国家禽屠宰设备总的进展战略目标应是在学习国外先进技术和总结我国实际生产阅历的基础上，尽快完善和开发符合我国国情、与家禽业进展相适应、技术水平达到或接近国外同期先进水平的家禽屠宰设备。
在满意老厂设备更新换代的同时，进展高新技术的自动化家禽加工生产线。
成套设备的加工力量应立足于我国家禽业的进展。
近期应以满意每小时2000-4000只家禽屠宰生产线的配套为主，补充配齐缺档设备，在2022年前建成1~2家每小时5000只生产量的全自动机械化家禽屠宰生产线。
逐项攻关，填补空白。
首先补齐半自动分割设备、自动称重分级设备，满意近期配套需要。
然后逐步开发出自动倒钩换链设备、自动净膛联合作业装置、自动分割系统、自动包装系统，组成全自动机械化屠宰生产线。
讨论和开发新的屠宰工艺，推动新产品的开发。
2023年屠宰设备行业市场分析现状
2023年屠宰设备行业市场分析现状屠宰设备行业市场分析现状随着人们生活水平和消费水平的提高，肉类消费量逐年增加，屠宰设备行业的发展也得到了快速的推动。
屠宰设备行业是肉类加工行业的重要组成部分，直接影响肉类产品的质量和安全。
因此，屠宰设备市场的发展具有重要意义。
本文将对屠宰设备行业市场的现状进行分析。
一、市场规模根据统计数据，近年来，屠宰设备行业市场规模逐年增长。
据国家统计局数据显示，2019年全国屠宰设备行业实现的产值约为500亿元人民币，同比增长10%。
预计随着人民生活水平的提高，肉类产品的需求将继续增长，屠宰设备行业市场规模也将持续扩大。
二、市场竞争屠宰设备行业市场竞争激烈，主要表现在以下几个方面：1. 国内外竞争：国内屠宰设备行业市场存在着大量的竞争对手，包括国内外知名企业以及一些小型企业。
国外企业具有技术和品牌优势，进入中国市场具有一定的竞争优势。
2. 技术竞争：屠宰设备行业的核心竞争力在于技术创新。
目前，国内屠宰设备企业在机械自动化、消杀技术等方面仍存在较大的差距。
与国外企业相比，国内屠宰设备企业需要加大研发和创新力度，提高产品的品质和性能。
3. 售后服务竞争：屠宰设备是一种高价值、高技术含量的设备，使用者对售后服务的要求较高。
因此，提供优质的售后服务将成为企业在市场中竞争的优势。
三、市场发展趋势屠宰设备行业市场在发展中存在以下几个趋势：1. 自动化趋势：随着科学技术的进步，屠宰设备行业的自动化程度将逐渐提高。
自动化设备不仅可以提高生产效率，还可以保证产品的质量和安全，因此在市场上具有较大的发展潜力。
2. 绿色环保趋势：近年来，消费者对产品的质量和环保性能的要求不断提高。
屠宰设备行业也需要按照绿色环保的要求进行技术升级和改造，减少环境污染，提高生产效益。
3. 定制化趋势：消费者的需求日益多样化，屠宰设备企业需要根据市场需求进行产品的个性化定制，提供满足不同需求的产品和服务。
综上所述，屠宰设备行业市场规模逐年增长，竞争激烈。
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在屠宰行业，猪肉交易和猪肉分级一直是头疼的问题，因为这直接关系到经济效益。
无论采取什么样的方式，都不像乡下卖猪那样单纯，交易双方为求科学交易，利益均沾，寸步不让理所应当。
鉴于此，利用自动化解决猪肉分级问题，是我国肉类屠宰加工转型的一个新的研究方向和必须要接受的过程。
“毛猪称重结算”和“头皮肉过宰”模式不科学
国内屠宰企业在与生猪经纪人或养殖户交易生猪时，一般采用“毛猪称重结算”和“头皮肉过宰”，而“毛猪称重结算”方式不科学，无法做到以质论价，同时“毛猪称重结算”还造成一些生猪经纪人或养殖户在生猪称重前大量喂食、喂水等一系列问题，不仅造成资源浪费，同时对食品安全带来一定的危害。
为规避风险，提高屠宰加工的经济效益，国内大型屠宰企业采用了宰后按胴体级别与经纪人或养殖户结算的“头皮肉过宰”模式。
浙江青莲食品股份有限公司技术中心副总监李森对此有自己的研究，他曾专门撰文分析道，由于生猪品种、养殖方式的不同，屠宰猪肉的质量差异很大，为实现优质优价的原则，宰后按猪胴体的肌肉发达程度以及脂肪的厚薄和按胴体不同部位肌肉的组织结构、食用价值和加工用途对猪肉进行分级，并根据不同级别设定价差进行结算。
“头皮肉过宰”模式不仅有效地规避“毛猪称重结算”带来的弊端，同时推动整个生猪产业向健康良性的方向发展。
李森表示，“头皮肉过宰”模式中猪胴体级别与价格挂钩，在与经纪人或养殖户以及胴体出厂时与经销商贸易结算时，按级结算，因此要求企业在宰后猪胴体分级更加标准化和更加公正化。
目前大多数屠宰企业采用人工分级的方法对猪胴体进行分级，由于人工分级是对猪胴体的一些相关经济性状（如体重、体形、肥瘦程度、肌肉发育程度等）根据经验进行人为的、主观的估测，因此依靠感官的估测方式会受时间、地点和人员等因素的差异而导致分级结果出现差异，使得分级结果的准确程度大大降低，所以人工分级经常引起经纪人或养殖户以及经销商的强烈不满。
据资料显示，我国有126个生猪品种，数量为世界之首，各地商品猪情况复杂，养殖分散，饲养品种参差不齐，饲养方式以及饲养周期不统一。
与国外畜牧业发达的国家和地区相比，生猪的屠宰经济性能特征差距很大，不可能直接应用国外现成的猪胴体分级技术或瘦肉率预测方程，因此我国迫切需要开发适合中国生猪品种、易于推广的、且满足现代化屠宰厂快速度生产的胴体分级技术。
猪肉分级是一个复杂的历史演变过程
“首先我们是用手动方式开始的，然后是用尺子衡量，逐渐过渡到进入式的分级探头测量；然后是使用超声波仪器，首先是90年代丹麦开始使用的超声波；然后是用放射的影像技术至今。
”德国CSB系统股份有限公司公司副总裁克莱门斯·万·贝特利介绍。
在不同的国家，比如说在法国，有着不同的猪肉分级企业。
据悉，目前CBS公司业务覆盖整个的法国，而法国占据了欧洲猪肉分级市场的7.5%。
通过贝特利展示的视频，记者看到自动化猪肉分级的过程，大致是：屠宰场内，清洗过的猪肉胴体，被机械臂抓牢，逐次排列通过摄像头采集图像，每块猪肉都有一个成像采集的过程。
“这是非常快的流水线，大概是每小时80头~85头的速度。
”
关于猪肉分级标准，贝特利介绍，欧盟国家内的官方猪肉分级的方法是一个非常复杂的问题，在不同的国家，有着不同的方法，因为其中涉及很多的成本问题。
“每年我们大概有2个~3个大的新实验涉及基因方面的研究，且是时时更新的。
在欧盟内部，每一个做分级的公司都采取不同的行政管理方式，但现在面临的一个问题是要进一步进行基因分析。
自上世纪90年代以来，欧洲猪肉分级系统的准确度就已经形成为参考图表，但到目前为止，我们仍在通过科学的方法来计算猪肉分级的准确度。
”
自动化分级系统中国化还需时日
谈及猪肉自动化分级系统在我国的推广，贝特利表示设备的成本恐怕高了一些。
他解释，因为管理费用非常高，用的仪器很多是必须要被接受的，而且也需要很长时间的研究，这是一个很复杂的创新的过程。
目前在很多方面，CSB正在寻找简化的方法，也在进行重复的测试，特别是对于猪肉分级的准确性进行重复的测试。
“这对于我们来说是非常重要的科学研究，所以直接将这些方法套用在中国，可能不太合适。
”贝特利称道。
贝特利介绍，在全球的范围内，猪肉分级和纵向整合，我们看到在美国的市场主要是由合同生产的，而欧盟却不一样。
在美国所有的屠宰场可能是根据合同来独立运作的，而且是一个非常一体化的过程，这对于价值链的整合是非常有效的。
“而在欧盟却显得尤为不同，在很多的方面，比如说养殖场和屠宰场之间，并没有贯穿全价值链的合作关系。
在欧洲，我们有不同的一些宰猪过程的管理。
诸如在德国，可能是私营企业，而在法国虽是独立的企业运作，但是由国家控制的企业。
在荷兰是国家拥有带分级探头的组织运行全国屠宰行业。
所以，我们可以看到不同的国家都是不一样的。
”
据悉，目前国内大多数屠宰企业采用人工分级的方法对猪胴体进行分级。
今年年初，南京农业大学食品科技学院的一项研究指出，由于人工分级是对猪胴体的一些相关经济性状（如体质量、体形、肥瘦程度、肌肉发育程度等）根据经验进行人为、主观地估测。
然而依靠感官的估测方式会受时间、地点和人员等因素的差异而导致分级结果出现差异，使得分级结果的准确程度大大降低。
鉴于人工分级的缺点，随着科学技术的进步，智能分级技术在发展过程中也在不断的改进，设备简单、操作方便、准确率高、无交叉污染、价格适中、智能化、自动化将是胴体分级技术发展的方向。
在贝特利看来，“在中国，我们看到已经逐渐从手动的屠宰转向自动化的屠宰，自动化的屠宰对于分级来说，也是面临着很多的挑战。
”
究竟如何取得准确而科学的猪肉基因分级数据？
“样本解剖”，贝特利回答，“在欧洲，我们每一个样本的获得，大概需要对120头猪来进行样本的解剖，成本是非常高的。
”
“对于中国和俄罗斯来说，如果说有什么比较好的做法，我想可以首先是选出140头猪。
比如说一个屠宰场每天的屠宰量是1000头猪的话，就先选出140头猪，然后根据相关的分析，制出一个公式。
如果能够根据基因的构成计算出一个分级屠宰的公式，想必可以取得像欧洲一样的成功。
”贝特利坦言。
他接着说，对于每一个屠宰场都有一个固定的计算出来的公式，这样可以降低行政管理的成本。
而其他的一些成本都可以相对地降低。
如果能够进一步关注基因技术发展与应用的话，中国在这一方面将会是大有必要的。
“我们必须要对生猪进行很好的测量，包括分割的测量，建立相关的公式，建立相关的数据库等等，这样我们可以有一个很好的计算结论”，贝特利认为这是对于中国很合适的做法。
增加猪肉分割里脊比例就会增加收益
猪肉分级，其实质是为了做到物有所值，实现绩效的科学化。
但为了控制绩效，贝特利提及了一些特别的看法。
“为了控制绩效，我们可以看到如果有很好的体系，将会提高收益的指标。
比如说不同的猪肉，切割以后，获得不同的里脊还有其他的肉块的数量（是不一样的）。
在德国这个比例非常高，可能比荷兰或者是其他的一些国家要高。
切割以后，所获得不同的肉块的比例也是不一样的，这也决定着收益的指标。
”
贝特利说，对于中国来说，他觉得最主要的是要减少饲料的消费。
饲料的使用应该由目前的1∶4降到1∶2.5。
如果这种饲料的使用能够降低的话，就会增加收益，以欧元来计，比如说增加1.5欧元～2欧元。
还有就是胴体的重量，以及屠宰后的重量比，如果有增加的话，每增加1%，就会有1.5欧元的收入。
“总的来说，如果有全价值链追踪的话，将会给每头猪增加10欧元的利润。
”。