食品中的微量元素
食品中铜限量卫生标准
食品中铜限量卫生标准
食品中铜是一种重要的微量元素，对于人体健康具有重要作用。
但是，如果摄
入过量的铜会对人体健康造成危害，因此，食品中铜的限量卫生标准显得尤为重要。
首先，食品中铜的限量标准是指在食品中允许的最大铜含量。
根据世界卫生组
织的推荐，成人每天对铜的摄入量应该在1-3毫克之间。
而对于儿童和青少年来说，这个摄入量会稍有不同。
因此，食品中铜的限量标准需要根据不同人群的需求来确定。
其次，食品中铜的限量标准还需要考虑到不同食品的特性。
比如，一些水果、
蔬菜和谷物中含有较高的铜含量，而肉类、奶制品中的铜含量相对较低。
因此，在确定食品中铜的限量标准时，需要综合考虑不同食品的特性，以及人们对这些食品的摄入量，来保证人们摄入的铜不会超出安全范围。
此外，食品中铜的限量标准还需要考虑到不同地区的食品安全标准。
不同国家
和地区对于食品中铜的限量标准可能会有所不同，这是因为不同地区的人们饮食习惯、环境条件等因素不同，因此对于食品中铜的限量标准也会有所调整。
总的来说，食品中铜的限量卫生标准是一项重要的工作，它关乎到人们的健康
和生活质量。
只有严格控制食品中铜的含量，制定科学合理的限量标准，才能保证人们摄入的铜不会超出安全范围，从而保障人们的健康。
希望各国政府和相关部门能够高度重视食品中铜的限量卫生标准，加强监管和管理，为人们提供更加安全、健康的食品。
食品中的微量元素含量测定与分析
食品中的微量元素含量测定与分析随着健康意识的提高，人们对食品的安全性和营养价值越来越关注。
微量元素是构成人体的基础物质，对身体的正常发育和健康至关重要。
因此，测定和分析食品中的微量元素含量对我们了解食品的质量和营养价值具有重要意义。
首先，测定食品中微量元素的含量需要选择适当的方法。
常见的测定方法包括原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法和荧光光谱法等。
这些方法具有高度的精确性和灵敏度，可以准确地测定食品中微量元素的含量。
例如，原子吸收光谱法可以测定食品中铁、锌、铜等元素的含量，而质谱法则适用于测定食品中镉、铅等重金属元素。
其次，在测定微量元素含量的过程中，还需注意样品的采集和处理。
样品采集需要遵循科学的操作流程，以保证样品的代表性。
同时，在样品的加工过程中，必须注意避免与外界环境接触，以防止微量元素的丢失或污染。
此外，还需要使用纯净的溶剂和试剂，以确保得到准确的测定结果。
在测定微量元素含量后，我们还需要进行分析。
从测定结果中，我们可以了解食品中微量元素的含量，进而评估其营养价值和安全性。
例如，铁是人体合成血红蛋白的重要元素，可以通过测定食品中铁的含量来判断其对贫血预防的效果。
锌则是维持身体的正常生长和免疫功能所必需的微量元素，通过测定食品中锌的含量，可以判断其对儿童发育的影响。
此外，通过比较不同品牌或不同产地的食品中微量元素的含量，我们还可以评价其质量差异。
例如，同一种果蔬在不同土壤中生长，其吸收的微量元素含量可能存在差异。
通过测定这些食品中微量元素的含量，我们可以评估它们的质量和营养价值，以便做出更好的选择。
需要注意的是，测定食品中微量元素含量的过程中，仍然存在一些挑战和局限性。
一方面，样品的多样性和复杂性使得测定过程变得困难。
另一方面，测定方法的选择和准确性也对分析结果的可靠性有重要影响。
因此，我们需要不断改进和完善测定方法，以提高其准确性和可靠性。
综上所述，测定食品中微量元素含量并进行分析是了解食品质量和营养价值的重要手段。
富含各种微量元素的食品
富含各种微量元素的食品
铁：黑木耳、肝、海藻、黄花菜、血豆腐、油菜、蘑菇、芝麻、腐竹、酵母、蚬子。
锌：花生、芝麻、可可、鱼、瘦肉、核桃、大豆及大豆制品、猪肉、牛肉、羊肉、肝、蛋、奶。
铜：菠菜、大豆、肝、芝麻、柿子、猪肉、糙米、河螺、虾。
镁：海带、紫菜、芝麻、玉米、胡萝卜。
碘：海带、紫菜、海虾、海鱼。
钙：海藻、海带、虾米、虾皮、蟹、菠菜、大豆及大豆制品、花生、鱼、骨头汤。
磷：大豆、花生、蛋黄、虾、南瓜子、葵花子、酵母。
钴：茶、可可、肝、牡蛎、虾、裙带菜。
锰：大豆、大麦、糙米、牛肝、豆腐、芝麻、纹蛤。
钼：咖啡、芝麻、小麦、牡蛎、菠菜。
硒：大豆、小麦、鸡肉、鸡蛋、猪肉、牛肉。
铬：豆类、小麦、蛋、鸡肉、猪肉、黄油。
锂：小麦、胚芽、糙米、谷类、蛋类。
钒：新鲜蔬菜、大豆、芝麻、纹蛤、奶、蛋、鱼。
食用富含钼的食物提高免疫力
食用富含钼的食物提高免疫力钼是一种重要的微量元素，在人体的代谢过程中起着关键的作用。
它参与了多种酶的活性，帮助维持正常的生理功能。
免疫力对于保护人体免受疾病侵袭至关重要，而食用富含钼的食物可以提高免疫力，下面将介绍一些富含钼的食物以及如何合理地摄入这些食物来增强免疫力。
1. 坚果类食物坚果类食物是获得钼的良好来源之一。
杏仁、核桃和腰果等坚果富含钼，并且还含有多种维生素和矿物质，对于免疫系统的正常运作和维持身体健康有益处。
可以将坚果类食物作为零食或添加到主食中，增加钼的摄入量。
2. 肉类和禽类食物肉类和禽类食物也是获得钼的主要途径之一。
猪肝、牛肝、鸡肉和猪肉等富含钼的肉类和禽类食物，同时也提供丰富的蛋白质和其他重要的营养物质。
适量地食用这些食物可以提高免疫力，并且有助于维持身体的正常功能。
3. 蔬菜和水果蔬菜和水果是我们日常膳食中必不可少的一部分，它们含有丰富的维生素、矿物质和纤维素。
其中，一些蔬菜和水果也是富含钼的良好来源。
例如，花椰菜、胡萝卜、玉米和蘑菇等蔬菜，以及苹果、香蕉和葡萄等水果，都含有一定量的钼，可以增强免疫力。
4. 豆类和谷物豆类和谷物也是获得钼的重要来源之一。
绿豆、大豆和薏米等豆类食物富含钼，而小麦、燕麦和糙米等谷物也含有一定量的钼。
在膳食安排中适度地增加豆类和谷物的摄入量，有助于提高免疫力，并且能够补充身体所需的钼元素。
除了以上富含钼的食物，还有一些其他的食品也可以补充钼。
然而，要注意的是，钼的摄入应当适度，过量摄入可能对健康造成负面影响。
一般来说，成年人每天的钼摄入量应控制在50-200微克之间，具体的需求因个体差异而异。
因此，在日常饮食中要合理安排食物的摄入，不仅要多样化，还要注意食物的品种和数量。
为了更好地吸收食物中的钼，也可以通过合理的烹饪方法来提高利用率。
烹饪过程中避免过度加热，选择煮熟或蒸煮的方式，可以减少钼的流失。
此外，饮食中适量添加含有维生素C的食物，如柑橘类水果和绿叶蔬菜，有助于增加钼的吸收效果。
人体必需的14种微量元素与健康
人体必需的14种微量元素与健康微量元素是人体内不可缺少的营养物质之一，缺乏它们有可能导致多种疾病的生成。
如缺乏铁，可以导致铁贫血症的生成;缺乏碘，有可能导致地方性甲状腺肿疾病的生成等。
而适量摄取微量元素可预防癌症、心脏病、骨质疏松症、龋齿等多种疾病。
下面店铺将对人体必需的14种微量元素的生理功能、与健康的关系和食物的来源进行介绍，帮助读者了解它们，做到“心中有数”。
一.微量元素的生理功能微量元素属于矿物质，是人体不可缺少的六大营养素之一。
它们在自然界的分布范围十分广泛，但是人体所需的微量元素并不多。
目前被确定对人体有益，且必需摄取的微量元素有十四种，包括：铁、铜、锌、锰、铬、钴、钒、锡、镍、钼、碘、氟、硒、硅。
当体内进行各种生理活动或者人们参加外界运动时，它们都起到了不同的作用，并且对维护人体的健康至关重要。
1、微量元素的生理功能微量元素通过参与人体内的新陈代谢、各种生物和化学反应等，维持机体正常生理活动，例如促进多种酶的合成，并且增强酶的活性，而酶是机体进行各种活动、维持生命运动的基础。
此外它们还具有抑制自由基、抵抗氧化、参与激素合成、进行信息传递、维持细胞生命力以及人体感官功能的正常发挥等作用。
人体内长期缺乏微量元素或者各种微量元素含量失调，就有可能阻碍生长发育、导致生理功能紊乱、抵抗力和免疫力下降、引发多种疾病(如贫血、癌症)等。
因此，人们要想拥有健康的身体，正常参加各种活动，就要学会合理摄取微量元素。
2、微量元素与健康的关系微量元素对维护人体的健康很重要，如果摄取不当就会导致各种疾病的生成，严重时还会危及生命。
例如微量元素铁具有造血功能，严重缺乏就有可能患有各种贫血症;微量元素锌能够促进酶的合成，并且参与多种生理活动等，儿童缺乏它会严重阻碍生长发育，孕妇缺乏它会导致流产、胎儿畸形等;微量元素碘能够调节甲状腺激素分泌，严重缺乏时会导致甲状腺肿大疾病的生成;等等。
微量元素的作用并不是单一的，有时缺乏一种微量元素就有可能生成多种疾病，如缺乏微量元素锌不仅影响生长发育，还有可能导致生殖器官、中枢神经系统、免疫系统受损等。
富含微量元素和维生素食物简表
富含微量元素食物简表微量元素铁粮食作物：精白米、小麦、黄豆粉蔬果类：黑木耳、芹菜、海带、胡萝卜、香菜、红蘑、菠菜、豌豆、发菜、花生肉蛋奶类：牛肉、鸡肉、干酪、酸奶、猪肝、猪血水产类：蚌肉、蛤肉、鲍鱼微量元素铜粮食作物：燕麦片、稻米、面包蔬果类：松蘑、紫菜、绿橄榄、黄豆、杏脯、莲子肉蛋类：牛肉、黄油水产类：龙虾、蟹肉、章鱼、海参、生蚝、牡蛎茶叶：红茶、花茶、绿茶、砖茶微量元素锌粮食作物：薏米、小米、荞麦蔬果类：蕨菜、香菇、佛手瓜、黑木耳、黄花菜、韭菜、大葱、香菜、柠檬、金针菜、山核桃、口蘑、松子、红枣肉蛋奶类：猪肝、牛肝、兔肉、牛肉、绵羊肉、鸭肝、火鸡腿水产类：牡蛎、扇贝、海蛎肉、蟹、鱿鱼微量元素锰粮食作物：小麦粉、大麦、高粱、大豆粉蔬果类：藿香、香菇、竹笋、土豆、核桃、榛子、黑芝麻、黑木耳肉蛋奶类：鸡肝、牛肝、羊肝水产类：蚌肉、黄鳝、蛏干茶叶：红茶、花茶微量元素铬粮食作物：面粉、玉米粉、面包蔬果类：胡萝卜、青豆、菠菜、香蕉、苹果皮、草莓、柑橘肉蛋奶类：牛肝、羊肝、鸡肉、牛肉、牛奶、干酪其它：啤酒、植物油、糖微量元素钴粮食作物：面包、豆类、豆豉、豆腐肉蛋奶类：瘦猪肉、瘦羊肉、瘦牛肉、牛肝、羊肾、牛肾、猪肾、火鸡肝、鸡肝、羊肝、干酪、蛋类水产类：蟹肉、蛤肉、沙丁鱼微量元素钒粮食作物：红薯、西米、木薯蔬果类：土豆、山药、芋头、胡萝卜、竹笋、藕、花生、松子、栗子、丝瓜、南瓜、苦瓜、韭菜、百合、空心菜、慈姑微量元素锡粮食作物：小麦、燕麦、黑麦、面包蔬果类：芦笋、豌豆、土豆、山药、菠菜、莴笋、甘蓝、蘑菇、韭黄、甜菜、花生、芝麻、葵花籽肉蛋奶类：鸡胸肉、牛胸肉、狗肉、羊排、羊肝、牛奶水产类：乌贼、龙虾、鳕鱼微量元素镍粮食作物：大米、燕麦、裸麦蔬果类：丝瓜、扁豆、蘑菇、洋葱、竹笋、茄子、海带、黄瓜、豌豆、核桃肉蛋奶类：猪肉、羊肉、奶油水产类：蚬肉、黄鱼、虾其它：红茶、绿茶、可可微量元素钼粮食作物：高粮面、小麦面、玉米粉、小米、玉米蔬果类：萝卜缨、扁豆、黄豆、大白菜、白萝卜、茄子、南瓜、菠菜、莴苣肉蛋类：羊肝、鸡肝、鸡蛋、禽肉微量元素碘粮食作物：小米、红薯、玉米、燕麦、大麦、小麦、高粱蔬果类：紫菜、海带、发菜、菠菜、山药、白菜、柿子、枣、梨、芹菜根肉类：牛肉、水产类：海参、鱼肚、鲐鱼、蛤、蚶、大黄鱼、带鱼微量元素氟粮食作物：全小麦、小麦芽蔬果类：菠菜、芹菜、干海藻肉蛋奶类：牛肉、羊羔肉、猪肉、鸡蛋、乳酪水产类：沙丁鱼、大马哈鱼、鲭鱼、蟹、虾茶叶：红茶、绿茶、花茶微量元素硒粮食作物：小麦、魔芋粉蔬果类：蘑菇、红萝卜、苋菜、金针菇、淡菜、橘汁、核桃肉类：猪肾、猪肝、鸭肝、猪肉、羊肉水产类：鱿鱼、海参、龙虾、鲐鱼、带鱼、鳝鱼、小黄鱼、蛤蜊、鲍鱼微量元素硅粮食作物：小麦、玉米、大米、高粱、小米、大麦肉蛋类：鸡肝、鸭肝、牛肝、羊脑、猪脑、猪肾富含各种维生素的食物表脂溶性维生素包括：维生素A（视黄醇retinol）,维生素D（钙化醇calciferol）,维生素E（生育酚tocopherol）,维生素K（凝血维生素），还有胡萝卜素。
食品中的无机化学
食品中的无机化学无机化学是研究无机物质的组成、结构、性质和变化规律的科学。
在食品中，无机化学起着重要的作用。
无机化学对于食品的安全性、质量和口感等方面都有着重要的影响。
本文将围绕食品中的无机化学展开讨论。
一、无机化学在食品添加剂中的应用食品添加剂是指用于改善食品质量、保护食品安全、延长食品保质期等目的而在食品制造过程中添加的物质。
无机化合物广泛应用于食品添加剂中，例如：磷酸盐类添加剂用于调节食品的酸碱度和稳定性；硝酸盐和亚硝酸盐用于食品的腌制和防腐；硫酸盐类添加剂用于调节食品的酸碱度和增加食品的稳定性等。
二、无机化学在食品中的微量元素微量元素是指人体所需量非常微小但却不可缺少的元素。
在食品中，无机化合物中的微量元素对于人体健康至关重要。
例如，钙在骨骼和牙齿的形成中起着至关重要的作用；铁是合成血红蛋白的重要成分，补充足够的铁可以预防贫血；锌是人体生长和发育的必需元素，缺锌会影响儿童的智力发育等。
三、无机化学在食品的质量检测中的应用无机化学方法在食品质量检测中起着重要的作用。
例如，常用的重金属检测方法包括原子吸收光谱法、电感耦合等离子体发射光谱法等。
这些方法可以检测食品中的重金属元素含量，以保证食品的安全性。
另外，pH值的测定、离子浓度的测定等也是无机化学方法在食品质量检测中的应用。
四、无机化学在食品加工中的应用无机化学在食品加工中起着至关重要的作用。
例如，磷酸盐类添加剂可以用于改善食品的质地和口感；碳酸盐类添加剂可以用于食品的发酵和膨松等。
此外，氢氧化钠也是食品加工过程中常用的碱剂，用于调节食品的酸碱度。
五、无机化学与食品的保存和储存无机化学在食品的保存和储存中也起着重要的作用。
例如，硫酸盐类添加剂可以用于食品的防腐；磷酸盐类添加剂可以用于食品的稳定性等。
此外，无机物质在食品加工过程中的应用也能够延长食品的保质期，提高食品的安全性。
无机化学在食品中起着重要的作用。
食品添加剂、微量元素、质量检测、食品加工以及食品的保存和储存等方面都离不开无机化学的研究和应用。
多品种食用盐中微量营养元素的作用及补充方法
多品种食用盐中微量营养元素的作用及补充方法多品种食用盐中微量营养元素的作用及补充方法引言食盐作为我们日常饮食中重要的调味品之一，其不仅仅是满足人们的咸味需求，还含有一些微量营养元素，对人体健康的维护起着重要的作用。
本文将探讨多品种食用盐中的一些微量营养元素的作用，并介绍一些补充这些微量营养元素的方法。
第一部分：多品种食用盐中的微量营养元素作用1.碘（Iodine）碘是人体中重要的微量元素之一，对于人体的正常生长发育和甲状腺功能起着重要作用。
碘缺乏会导致甲状腺肿大和甲状腺功能减退，严重的情况下会引发甲状腺机能低下症。
多品种食用盐添加了碘，可以有效地预防碘缺乏病，维护甲状腺的正常功能。
碘在体内主要以甲状腺激素的形式存在，对于人体的代谢、神经发育等具有重要的调节作用。
2.氟（Fluoride）氟是人体中重要的微量营养元素之一，对于牙齿和骨骼的健康起着重要作用。
氟可以有效地预防龋齿，减少龋齿的发生。
经常食用含氟食品，可以使牙齿中的磷酸钙和氟磷酸钙达到一种平衡状态，抵御齿腐作用。
多品种食用盐中添加的氟可以有效地预防龋齿，并提高牙齿的耐酸性。
对于儿童和青少年的牙齿发育和健康尤为重要。
3.钾（Potassium）钾是人体中的重要电解质之一，对于维护心血管系统健康起着重要作用。
钾可以帮助细胞保持正常的电位差，维持正常的心脏功能。
多品种食用盐中的钾可以补充人体所需的钾元素，有助于维持血液的酸碱平衡，维持正常的心律，预防心脏病的发生。
4.锌（Zinc）锌是人体中必需的微量元素之一，对于增强免疫力、促进生长发育、维护生殖系统健康等起着重要作用。
锌缺乏会导致免疫力下降，易感染疾病，影响生长发育和生殖系统功能。
多品种食用盐中的锌可以补充人体所需的锌元素，增强免疫力，促进细胞生长修复。
第二部分：补充微量营养元素的方法1.合理膳食安排通过合理膳食安排，摄入富含微量营养元素的食物，是最重要的补充方法。
例如，富含碘的食物有海藻、海鱼等；富含氟的食物有大蒜、鸡蛋等；富含钾的食物有香蕉、土豆等；富含锌的食物有海鲜、瘦肉等。
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三、微量元素
（一）铁 铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，约 铁是人体必需微量元素中含量最多的一种， 4~5g，在体内含量随年龄、性别、营养状况、 4~5g，在体内含量随年龄、性别、营养状况、健康状 况不同而有异。 况不同而有异。
式 1 1 1 1 1 1 1 1 、 体 内 铁 的 存 在 形 贮备铁：约占体内总铁量的21~36%，以铁蛋 贮备铁：约占体内总铁量的21~36%， 白和含铁血黄素的形式存在于肝、脾和骨髓中。 白和含铁血黄素的形式存在于肝、脾和骨髓中。
微量营养素
三、微量元素
（二）锌
1、生理作用 促进维生素A代谢。 （3）促进维生素A代谢。 锌在体内有促进视黄醇（维生素A）的合成和构型的转化， 锌在体内有促进视黄醇（维生素A 的合成和构型的转化， 参与肝中维生素A动员，维持维生素A浓度稳定， 参与肝中维生素A动员，维持维生素A浓度稳定，对于维持正 常暗适应能力有重要作用。锌对于维持皮肤健康有重要的作用。 常暗适应能力有重要作用。锌对于维持皮肤健康有重要的作用。 （4）促进食欲。 促进食欲。 锌可能参与唾液蛋白的构成，对味觉和食欲发生作用。 锌可能参与唾液蛋白的构成，对味觉和食欲发生作用。 （5）提高免疫功能。 提高免疫功能。 锌参与维护与保持免疫反应细胞的复制。 锌参与维护与保持免疫反应细胞的复制。
①维生素C阻止铁离子沉淀以及保持工作状态，也可能是与铁离子螯合为 维生素C阻止铁离子沉淀以及保持工作状态 铁离子沉淀以及保持工作状态， 小分子可溶性单体，而利于小肠粘膜上皮细胞吸收。 小分子可溶性单体，而利于小肠粘膜上皮细胞吸收。 ②某些单糖（如葡萄糖）、有机酸（如胱胺酸、赖氨酸、柠檬酸等）可与 某些单糖（如葡萄糖）、有机酸（如胱胺酸、赖氨酸、柠檬酸等） ）、有机酸 铁离子螯合为可溶性络合物，有利于铁的吸收。 铁离子螯合为可溶性络合物，有利于铁的吸收。 ③动物肉类及肝脏促进铁的吸收，原因未明，暂称为肉因子(meat 动物肉类及肝脏促进铁的吸收，原因未明，暂称为肉因子(meat 或肉鱼禽因子(MFP 或肉鱼禽因子(MFP factor) 。 factor)
1
功能铁：60~75%存在于血红蛋白，3%在肌 存在于血红蛋白， 功能铁：60~75%存在于血红蛋白 3%在肌 1%存在于含铁酶类和运输铁中 存在于含铁酶类和运输铁中。 肉，1%存在于含铁酶类和运输铁中。
微量营养素
三、微量元素
（一）铁 2、膳食铁的存在形式 （1）非血红素铁（主要存在于植物性食品中） 非血红素铁（主要存在于植物性食品中）
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微量营养素
三、微量元素
（二）锌
5、 供给量与食物来源 同位素实验研究发现每日需锌6mg， 同位素实验研究发现每日需锌6mg，考虑到不同膳食中的 锌吸收率不同，其供给量亦有异。曾测得锌吸收率在12 ～59%。 锌吸收率不同，其供给量亦有异。曾测得锌吸收率在12 59%。 WHO(1997)按锌吸收率为 WHO(1997)按锌吸收率为20%计算，推荐的供给量的 按锌吸收率为20%计算 计算， 0～12月龄6mg，1～10岁8mg，男性11～17岁14mg，大于18 12月龄 月龄6mg， 10岁8mg，男性11～17岁14mg，大于18 11mg，女性10～13岁13mg，14岁以上 岁以上11mg， 岁11mg，女性10～13岁13mg，14岁以上11mg，妊娠妇女 15mg，授乳妇女为27mg。 15mg，授乳妇女为27mg。 我国RNI成人男子为 我国RNI成人男子为15.5 mg／d、女子为11.5 mg／d； 成人男子为15.5 mg／ 女子为11.5 mg／ UL成人男女分别为 UL成人男女分别为 45 mg／d和37 mg／d。 mg／ mg／ 12
（2）膳食铁的存在形式对其吸收率影响很大。血红素铁吸收过 膳食铁的存在形式对其吸收率影响很大 吸收率影响很大。 程不受其它膳食因素的干扰；非血红素铁则相反。 程不受其它膳食因素的干扰；非血红素铁则相反。 （3）核黄素有利于铁的吸收、转运和储存。 核黄素有利于铁的吸收、转运和储存。
4
微量营养素
三、微量元素
微量营养素
三、微量元素
（二）锌
1、生理作用 许多酶的组成成分或酶的激活剂。 （1）许多酶的组成成分或酶的激活剂。 目前已知含锌的酶有200多种 如乳酸脱氢酶、羧肽酶、 目前已知含锌的酶有200多种，如乳酸脱氢酶、羧肽酶、胸 多种， 腺嘧啶核苷激酶等。锌参与RNA、DNA聚合酶原的激活 聚合酶原的激活。 腺嘧啶核苷激酶等。锌参与RNA、DNA聚合酶原的激活。 （2）促进生长发育和组织再生。 促进生长发育和组织再生。 如锌参与RNA、DNA聚合酶原的激活 聚合酶原的激活， DNA聚合酶对 如锌参与RNA、DNA聚合酶原的激活，而DNA聚合酶对 DNA复制 翻译、转录起调节作用，DNA与蛋白质 DNA复制、翻译、转录起调节作用，DNA与蛋白质、核酸的 复制、 与蛋白质、 合成，细胞的生长、分裂、分化各过程都有关系。 合成，细胞的生长、分裂、分化各过程都有关系。锌对于促进 胎儿生长发育很重要。 胎儿生长发育很重要。对于促进性器官和性机能的正常发育起 9 着很重要的作用。 着很重要的作用。
（一）铁
4、影响膳食铁吸收的主要因素
（4）植物性食品中的草酸、磷酸以及存在于茶叶及咖啡中的多 植物性食品中的草酸、 酚类物质抑制铁的吸收。 酚类物质抑制铁的吸收。 胃中胃酸缺乏或过多服用抗酸药物，不利于铁离子释放， （5）胃中胃酸缺乏或过多服用抗酸药物，不利于铁离子释放， 阻碍铁的吸收。 阻碍铁的吸收。 （6）维生素C、某些单糖、有机酸、动物肉类及肝脏能促进非 维生素C 某些单糖、有机酸、 血红素铁的吸收。 血红素铁的吸收。
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微量营养素
三、微量元素
（一）铁 5 5 、 铁 缺 乏 和 缺三IDFra bibliotekIDE
FEP IDA
铁 性 贫 血
6
微量营养素
三、微量元素
（一）铁
8、过量与中毒
急 性 中 毒 慢
过量 中毒 中毒
性 中 毒
素 、 、
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微量营养素
三、微量元素
（二）锌 人体含锌2~2.5g，主要存在于肌肉、骨骼、皮肤、 人体含锌2~2.5g，主要存在于肌肉、骨骼、皮肤、 血液中。这些组织中的锌以视网膜、脉络膜、 血液中。这些组织中的锌以视网膜、脉络膜、前列腺 中锌含量最高。 中锌含量最高。 血液中红细胞膜上锌浓度较高， 血液中红细胞膜上锌浓度较高，红细胞中的锌主 要以金属酶、碳酸酐酶、碱性磷酸酶的形式存在。 要以金属酶、碳酸酐酶、碱性磷酸酶的形式存在。 血浆中锌主要与蛋白质相结合， 血浆中锌主要与蛋白质相结合，有一小部分与 运铁蛋白、金属硫因及核蛋白结合， 运铁蛋白、金属硫因及核蛋白结合，游离锌含量很 8 低。
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（三）碘
微量营养素
三、微量元素
（三）碘 3、缺乏症 造 成
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微量营养素
三、微量元素
（二）锌
3、缺乏症 生长期儿童缺锌主要症状为：生长迟缓，食欲不振，味 生长期儿童缺锌主要症状为：生长迟缓，食欲不振， 觉迟钝（异食癖）甚至丧失（厌食症） 伤口不易愈合， 觉迟钝（异食癖）甚至丧失（厌食症），伤口不易愈合，易感 免疫力下降等。 染，免疫力下降等。 4、过量与中毒 原因：可能发生于治疗过程中过量服用锌补充剂或用锌 原因： 容器储存食品。 容器储存食品。 主要症状：恶心、呕吐、急性腹痛、腹泻等。 主要症状：恶心、呕吐、急性腹痛、腹泻等。
微量营养素
三、微量元素
（一）铁 （1）铁为一些含铁酶的组成成分，参与 铁为一些含铁酶的组成成分， 体内氧与二氧化碳的转运、 二氧化碳的转运 体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸 过程。 过程。 （2）铁与红细胞的形成和成熟有关。 铁与红细胞的形成和成熟有关。 （3）铁参与许多重要的功能。 铁参与许多重要的功能。 如催化β 胡萝卜素转化为维生素A 如催化β-胡萝卜素转化为维生素A、嘌 吟与胶原的合成、抗体的产生、脂类从血液中 吟与胶原的合成、抗体的产生、 转运以及药物在肝脏中的解毒等。 转运以及药物在肝脏中的解毒等。 3
特点：影响其吸收的因素较多。因为在吸收前， 特点：影响其吸收的因素较多。因为在吸收前，
必须与结合的有机物（如蛋白质、氨基酸、有机酸 必须与结合的有机物（如蛋白质、氨基酸、 分离，并且在转化为亚铁后才能被吸收。 等）分离，并且在转化为亚铁后才能被吸收。 （2）血红素铁（主要存在于动物性食品中） 血红素铁（主要存在于动物性食品中） 特点：影响其吸收的因素较少。因为在吸收时， 特点：影响其吸收的因素较少。因为在吸收时， 不受膳食中磷酸、植酸的影响。 不受膳食中磷酸、植酸的影响。 2
、 生 理 功 能
3 3 3 3 3 3 3 3
微量营养素
三、微量元素
（一）铁
4、影响膳食铁吸收的主要因素
（1）体内铁的需要量与贮存量对铁的吸收有影响。当贮存量多 体内铁的需要量与贮存量对铁的吸收有影响。 吸收率降低；反之亦然。 时，吸收率降低；反之亦然。
由于被吸收入肠粘膜的铁与一种脱铁蛋白结合，形成贮存形式的铁蛋白， 由于被吸收入肠粘膜的铁与一种脱铁蛋白结合，形成贮存形式的铁蛋白， 当身体需要铁时，铁从铁蛋白中释放，与称为运铁蛋白的β 当身体需要铁时，铁从铁蛋白中释放，与称为运铁蛋白的β-球蛋结合而被带入血 液循环，运往需铁的组织中。失去铁的脱铁蛋白又与新吸收的铁结合， 液循环，运往需铁的组织中。失去铁的脱铁蛋白又与新吸收的铁结合，再次形成 铁蛋白，当达饱和时，铁吸收量相应减少甚至停止吸收。 铁蛋白，当达饱和时，铁吸收量相应减少甚至停止吸收。
三、微量元素
微量营养素
1、生理功能 碘在体内的唯一功能是用来合成T 故其作用也通过甲状腺 碘在体内的唯一功能是用来合成T4、T3。 故其作用也通过甲状腺 素的作用表现出来。主要表现为： 素的作用表现出来。主要表现为： (1)促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能量转化。 (1)促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能量转化。 促进生物氧化 (2)促进蛋白质合成，调节蛋白质合成和分解。 (2)促进蛋白质合成，调节蛋白质合成和分解。 促进蛋白质合成 (3)促进糖和脂肪代谢。 (3)促进糖和脂肪代谢。 促进糖和脂肪代谢 (4)调节组织中水盐代谢。 (4)调节组织中水盐代谢。 调节组织中水盐代谢 (5)促进维生素的吸收和利用。 (5)促进维生素的吸收和利用。 促进维生素的吸收和利用 (6)活化酶，对生物氧化和代谢都有促进作用。 (6)活化酶，对生物氧化和代谢都有促进作用。 活化酶 (7)促进神经系统发育、组织的发育和分化。 (7)促进神经系统发育、组织的发育和分化。 促进神经系统发育