酱驴肉的做法最正宗的做法是什么
酱驴肉的做法最正宗的做法是什么
天上龙肉，地上驴肉。
有这句俗语，大家就可以看出驴肉的美味是人所共知的。
驴肉的吃法也有很多，酱驴肉是非常常见的一种吃法，同时也是比较容易制作的，那么大家知道酱驴肉应该怎样制作吗？我们不妨一起来看看下面小编为大家做的介绍，希望可以帮助大家。
驴肉的营养：
驴肉的营养极为丰富，每100克驴肉含蛋白质27克，其蛋白质含量比牛肉猪肉都高，而脂肪的含量很低，是典型的高蛋白、低脂肪食品。
驴肉还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸。
驴肉中特有的氮浸出物，这些物质不仅能增进食欲，而且能增加肉的香味和味道。
据本草纲目记载，驴肉性温，具有补气养血、益精壮阳、滋阴补肾、利肺作用，尤其是对止烦、安神清脑有独到效果，用驴骨熬汤可“治多年消渴（即糖尿病）。
功效非凡的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血补气功效，对女性养颜护肤更有特效。
菜谱简介：酱驴肉是河北省保定地区一道历史悠久的名菜。
味道浓香，肉质鲜嫩。
材料：净驴肉1000克。
葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，蒜头20克，葱头50克，老酱汤2500克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖10克
做法：1、将驴肉洗净，切成中块，焯水过凉。
2、酱锅上火，加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、蒜头、葱头，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入驴肉，烧开把肉压实，改用小火焖熟、焖烂关火，原汤浸泡半小时捞出晾凉，抹上香油，食用时切成片码入盘内即可。
小诀窍：驴肉要用清水浸泡，泡出血水，去掉异味才能使用。
看了以上小编为大家介绍的酱驴肉正宗做法的相关介绍，大家是不是遗精蠢蠢欲动了呢？想必很多朋友对于酱驴肉是喜爱的，不仅因为其美妙的味道，还因为其丰富的营养价值，既然酱驴肉的营养价值这么高，小编又为大家介绍了最正宗的制作方法，大家还等什么呢？赶紧动手制作吧！。
驴肉酱制工艺
驴肉酱制工艺“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。
与神话龙肉相簏美的驴肉好吃有什么依据呢？据《本草纲目》记载：“驴肉补血、治远年老损，煮之饮、固本培元”驴肉蛋白质含量比牛肉、羊肉高，而脂肪含量又低，它还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分。
能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。
因此，驴肉被人们称为“保健肉”，驴皮被人们冠以“美容膏”的美誉。
但目前，人们对驴肉的制作方法了解还不是很多。
本期节目就将向大家介绍驴肉、驴皮、驴蹄的酱制工艺。
一、五香酱驴肉驴肉的吃法有很多，而且已经形成了一种民间工艺，例如：广饶肴驴肉、保定驴肉火烧、上党腊驴肉、高堂五香酱驴肉等等，其中五香酱驴肉已有两百多年的历史了，它瘦而不柴，香而不腻，烂而不散，一直远近闻名，接下来就为大家展示五香酱驴肉的制作方法。
五香酱驴肉的原料一般都选择驴的肋板和腱子肉。
对肉质新鲜度的鉴定一般以感官检查为主；通常按照下面的顺序进行检查鉴别：首先，看外观，特别要注意肉的表面和切口处的颜色与光泽，脂肪呈淡红色，有光泽。
然后，用手触摸，新鲜的驴肉表面微湿润的外膜，不粘手。
鲜驴肉质地紧密,柔软，富有弹性，用手指按压会立即复原。
最后，闻气味，新鲜的驴肉无氨味、酸味和腐臭味等。
通过上面几步，就能够比较准确地判断出肉料的新鲜程度了。
肉料选好后，就可以进行改刀了。
改刀，就是将生肉切开，为了保证每块成品酱驴肉入味均匀、成色统一、外观美观。
根据整块肉料的形状，将它均匀地分割成一千克左右的肉块，切完后就可以进行肉块的清洗了。
清洗驴肉要经过清洗和浸泡两个步骤。
首先，洗掉肉块上的污物。
洗净后，立即将肉块投放到浸泡池中进行浸泡。
浸泡，是为了去除残留在肉中的血污。
一般需要浸泡24小时左右，肉块清洗后，就可以进行腌制了。
腌制使用的调料需要掌握好比例。
一般50千克驴肉，需要配比盐1千克、葱50克、姜50克、八角30克、花椒30克，最后，倒入适量的黄酒，用于去除肉的腥味，一定要把驴肉块和调料搅拌均匀。
怎么酱驴肉
怎么酱驴肉酱牛肉我们都非常的熟悉，但是对于酱驴肉来说，大家就不是很擅长了。
因为在北方地区，驴肉并不是餐桌上的主要肉食，所以很多的人并不擅长烹饪。
但是酱驴肉的制作方法和酱牛肉相同，而且大部分的调料味也是一样的。
如果大家想要吃自制的酱驴肉，那么可以和小编学习一下。
五香酱驴肉是一道独具特色的名菜美味佳肴，此菜主要产于河北，山东等地。
驴肉的吃法有很多。
原料：驴肉5000克。
调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
做法：1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时；2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟；7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止；8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
制作要诀：1、驴肉必须是浸泡5小时左右，以泡出血水为宜；2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；3、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次。
制作方法选料：五香酱驴肉的原料一般选用驴的肋板和腱子肉。
对肉质新鲜度的鉴定，首先是看外观，肉的表面和切口处呈淡红色，有光泽。
然后是用手触摸，新鲜的驴肉表面微湿润的外膜不黏手。
鲜驴肉质地紧密、柔软、富有弹性，用手指按压会立即复原。
最后，闻气味，新鲜的驴肉无氨味、酸味和腐臭味。
肉料选好后即可进行改刀。
改刀：就是将生肉切开，为了保证每块成品酱驴肉入味均匀、成色统一，根据整块肉料的形状，将其均匀地分割成1公斤左右的肉块。
清洗：驴肉要经过清洗和浸泡两个步骤。
酱驴肉的正确方法
酱驴肉的正确方法
酱驴肉是一道美味可口的传统名菜，其制作过程繁琐，但只要
掌握了正确的方法，就能做出口感鲜美、香气扑鼻的酱驴肉。
下面
将为大家介绍一下酱驴肉的正确制作方法。
首先，选择新鲜的驴肉至关重要。
新鲜的驴肉肉质细腻，口感
更佳。
在购买时，要选择色泽鲜红、有弹性的驴肉，避免购买已经
变质的肉类。
接下来，将驴肉洗净，切成适当大小的块状。
然后，将切好的
驴肉块放入锅中，加入适量的清水，放入葱姜料酒，煮沸后撇去浮沫，焯水去腥。
然后，将焯水后的驴肉捞出，沥干水分备用。
接着，将葱姜蒜
切成细末，放入锅中煸炒出香味，然后加入适量的郫县豆瓣酱，炒
出红油。
然后，将炒好的豆瓣酱倒入煮好的驴肉上，再加入适量的料酒、白糖、酱油、八角、桂皮、大料，煮至汤汁收干，入味即可。
最后，将煮好的酱驴肉捞出，装盘即可食用。
酱驴肉肉质鲜嫩，口感鲜美，香气扑鼻，是一道美味可口的家常菜肴。
总的来说，制作酱驴肉的过程虽然繁琐，但只要掌握了正确的
方法，就能做出口感鲜美、香气扑鼻的酱驴肉。
希望大家能够按照
以上方法制作出美味可口的酱驴肉，享受美食的乐趣。
五香酱驴肉
五香酱驴肉菜品分类酱调味类型五香味主料：驴肉 5000克调料：花椒 10克肉豆蔻 2克红曲 20克山楂 10克桂皮 5克冰糖 50克白芷 5克草果 5克姜 20克酱油300克料酒 100克八角 5克盐 30克大葱 30克口感此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。
制作方法1. 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；2. 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；3. 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片；5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；6. 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；7. 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；原料：苹果200克（可以选微微发酸的苹果来做，如果苹果没有酸味，可挤一些柠檬汁进去增加酸味。
）砂糖100克（砂糖的量可控制在去皮和芯以后的苹果的1/2或1/3左右。
）、淡盐水适量。
做法：1、将苹果洗净，去皮和芯，切成小块或薄片，浸泡于淡盐水中10-15分钟。
2、取来小汤锅，放入刚刚浸泡好的苹果，撒入一半量的白砂糖，再倒入少许清水，用中火煮至苹果软烂，呈透明状，中间别忘了时常搅拌一下。
清水可以根据熬煮的情况随时添加。
3、苹果煮好后稍稍放凉，放入搅拌机，搅打成果泥、果酱状。
4、再将打好的果酱倒回锅中，加入另一半的白砂糖，再根据情况、口味挤一些柠檬汁，继续边煮边搅拌。
之后放入干净的容器，放入冰箱冷藏半天至1天即可。
自己做的苹果酱纯天然，可以用来抹面包、佐酸奶...。
五香酱驴肉
五香酱驴肉
文琦/ 原文/ 2011-10-20 / 25431人看过
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做法：煮
口味：五香味
难度：初级入门
人数：2人份
准备时间：5分钟
烹饪时间：<数小时
驴肉1千克
调料
食盐适量
酱油4汤匙
葱1根
姜5片
蒜5瓣
八角5个
花椒20粒
干辣椒5个
料酒1汤匙
黄酱4汤匙
白糖5克
水适量
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五香酱驴肉的做法
将驴肉斩大块后放入锅中，注入没过肉的清水，大火煮沸后撇去浮沫
将全部调料放入后搅拌均匀，大火再次煮沸后转中小火加盖焖煮约2小时即可
1、红烧酱油可以用老抽代替。
2、随时留心收汁情况，每隔30分钟搅动一次，以免糊锅。
3、酱好的驴肉切片食用，下饭佐酒，冷热均可。
俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，可见这种肉类的不同寻常。
也的确是不同寻常，很多大型超市都极难买到新鲜上乘的驴肉。
我再次在度假期间，沾了富饶小城的光。
料理驴肉和料理牛肉差不多，只是火候要足一些，久一些。
欠缺了会发硬，影响口感。
百度得知，驴肉是
一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类，补气养血、安神去烦、强筋壮骨。
只是忌与荆芥同食。
做酱驴肉的步骤与酱牛肉差不多，但是多了几味料，所以，要想做出口感上乘的五香酱驴肉来下酒，还是需要花费一番心思才行。
正宗酱驴肉的做法
正宗酱驴肉的做法
正宗酱驴肉的做法如下：
材料：
- 驴肉500克
- 姜块3块
- 葱段3根
- 料酒2汤匙
- 盐适量
- 红糖适量
- 豆瓣酱2汤匙
- 黑酱油2汤匙
- 味极鲜酱油2汤匙
- 八角2颗
- 干辣椒适量
- 蒜瓣适量
步骤：
1. 将驴肉切成块状，放入开水中焯水，煮沸2分钟后捞出；
2. 锅中加入适量的水，放入驴肉块、姜块和葱段，倒入料酒，大火煮沸后转小火炖煮1小时，直至驴肉变得软糯；
3. 将炖煮好的驴肉块捞出，切成片状备用；
4. 另起一锅，放入适量的油，烧热后加入豆瓣酱炒香；
5. 加入蒜瓣、八角、干辣椒炒香，再加入炖煮驴肉的高汤，倒入黑酱油和味极鲜酱油，烧开后关小火；
6. 将腌制好的驴肉片放入锅中，翻煮几分钟，让驴肉均匀地吸收汤汁；
7. 最后加入盐和红糖调味，慢慢翻煮至汤汁收干即可。
注意：本菜品对驴肉的选材要求较高，应选择质地鲜嫩且脂肪适中的驴肉。
此外，步骤2中的炖煮时间可根据驴肉块的大小和韧性进行调整，确保炖煮至驴肉软糯可口为止。
怎么样做酱驴肉味道既好吃又正宗
怎么样做酱驴肉味道既好吃又正宗我们在生活中经常会吃到酱牛肉相信大家对于酱牛肉并不陌生但是酱驴肉这种食物相信大家吃过的人就很少了，其实酱牛肉和酱驴肉虽然说有着相似的做法但是味道上以及制作的侧重点方面都有所不同所以其实对于这两种食物来说还是存在加大差别的。
酱牛肉我们都非常的熟悉，但是对于酱驴肉来说，大家就不是很擅长了。
因为在北方地区，驴肉并不是餐桌上的主要肉食，所以很多的人并不擅长烹饪。
但是酱驴肉的制作方法和酱牛肉相同，而且大部分的调料味也是一样的。
如果大家想要吃自制的酱驴肉，那么可以和小编学习一下。
五香酱驴肉是一道独具特色的名菜美味佳肴，此菜主要产于河北，山东等地。
驴肉的吃法有很多。
原料：驴肉5000克。
调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
怎么酱驴肉做法：1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时;2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉;3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫;4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片;5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中;6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟;7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止;8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
怎么酱驴肉制作要诀：1、驴肉必须是浸泡5小时左右，以泡出血水为宜;2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒;3、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次。
制作方法选料：五香酱驴肉的原料一般选用驴的肋板和腱子肉。
对肉质新鲜度的鉴定，首先是看外观，肉的表面和切口处呈淡红色，有光泽。
然后是用手触摸，新鲜的驴肉表面微湿润的外膜不黏手。
鲜驴肉质地紧密、柔软、富有弹性，用手指按压会立即复原。
家常酱驴肉的制作方法是什么
家常酱驴肉的制作方法是什么
驴肉这种食材我们在生活中的制作方法是比较多的，我们可以制作成酱驴肉，也可以制作成驴肉干等，关键还是看大家喜欢什么样的食物。
我们在生活中可以尝试一下酱驴肉的味道，相信你们食用之后就会想知道酱驴肉的制作方法。
下面是一篇关于酱驴肉制作方法的介绍，希望大家可以好好的了解一下。
主料：驴肉5000克调料：花椒10克,肉豆蔻2克,红曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,酱油300克,料酒100克,八角5克,盐30克,大葱30克五香酱驴肉的特色：此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。
教您五香酱驴肉怎么做，如何做五香酱驴肉才好吃：
1. 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时;
2. 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉;
3. 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫;
4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片;
5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中;
6. 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟;
7. 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止。
通过这篇文章对于家常酱驴肉制作方法的介绍，我们都会知道酱驴肉这种食物的制作方法是怎样的吧。
我们都知道家常酱驴肉的制作方法是比较简单的，但是我们要知道酱驴肉这种东西对于我们的身体健康有什么样的帮助，才能够食用它。
酱驴肉是一款美味的凉菜
酱驴肉是一款美味的凉菜;口感软糯香嫩;人口化渣;而且具有食疗保健的功效..酱驴肉虽然与卤驴肉有相同之处;但还是有根本的区别..那就是酱驴肉在酱汤中要加甜面酱或者干黄酱;成品则酱香浓郁;馥郁飘香..本期视频介绍的就是酱驴肉的制作方法;大家看了以后就知道怎么作酱驴肉了..以下是酱驴肉的其它各种不同的制作方法;贴在下面供大家参考..驴肉酱卤制品这是我国传统的一大类肉制品..其特点是：一是成品都是熟的;可以直接食用；二是产品酥润;有的带有卤汁;不易包装和保藏;适于就地生产;就地供应..酱卤制品加工方法有两个主要过程：一是调味;二是煮制..调味依不同地区加入不同种类和数量的调料;加工成特定的口味..如北方人喜欢咸味;盐稍多加些;而南方人喜爱甜味;糖多放些..调味方法根据加入调料的时间;大致可分为：基本调味;即加热前原料肉整理后;须经腌制;所用的盐、酱油或其他配料;奠定了产品的咸味；定性调味;即下锅后同时加入的主要配料;决定基本口味的;如酱油、盐、酒、香米等；辅助调味;即煮熟后或即将出锅时加入糖、味精等;增进产品的色泽和鲜味..酱卤制品又因加入调味料的种类、数量不同;可划分为很多品种;通常有五香、红烧制品;酱汁制品;糖醋制品;卤制品等..1 ．五香驴肉北京的配方与加工工艺配方按50 干克驴肉计算大茴香、豆蔻、料酒、陈皮各250克;良姜350 克;花椒、肉桂各150 克;丁香、草果、甘草各100 克;山楂200 克;食盐4～7 千克;硝酸钠100～150 克..加工工艺腌制将驴肉剔去骨、筋膜;并分割成1 千克左右的肉块;进行腌制..夏季采用暴腌;即50 千克驴肉;用食盐5 千克;硝酸钠150 克;料酒250 克;将肉料揉搓均匀后;放在腌肉池或缸内;每隔8 小时翻1 次;腌制3 天即成..春、秋、冬季主要采用慢腌;每50 千克驴肉;用食盐2 千克;硝酸钠100 克;料酒250 克;肉下池后;腌制5 ～ 7 天;每天翻肉1 次..焖煮将腌制好的驴肉;放在清水中浸泡1 小时;洗净捞出放在案板上;控去水分..尔后将驴肉、丁香、大茴香、花椒、豆蔻、陈皮、良姜、肉桂、甘草和食盐2 千克;放在老汤锅内;用大火煮2 小时后;改用小火焖煮8～10 小时;出锅即为成品..产品特点色佳、味美;外观油润;内外紫红;入口香烂;余味长久..2 ．五香驴肉河南周口的配方与加工工艺驴肉的准备无病的驴;适当肥育;宰前绝食4～5 天;拴入温室;大量排汗;排除体内异味;然后给驴饮大量的五料水丁香、豆范、草果、辛夷等10 多种药材;驴宰后去骨和筋膜;分割成1 千克大小的肉块;清水洗净..加工工艺腌制 50 千克驴肉;用硝酸钠150克;料酒250 克;食盐5 千克;腌20 天;每天翻肉1 次.. 焖煮暴火2 小时后;改小火为大滚不见;小滚不断;中间翻花冒泡8 ～ 10 小时;出锅为成品..产品特点：肉闻喷香;入口肥烂;味厚无穷..1984 年该产品获河南优质产品证书..3 ．北京酱驴肉的配方与加工工艺配方按去骨驴肉50千克计算大盐2 . 5 千克;酱油2 千克;硝酸钠25 克;大葱500 克;黄酒250 克;丁香75 克;桂皮150 克;小茴香150 克;山萘100 克;白芷25 克;鲜姜250 克..加工工艺将驴肉选修干净后;切成1～1 . 5 千克重的肉块;放入清水锅中加入辅料袋大葱、鲜姜装一袋;丁香、桂皮、小茴香、山萘、白芷另装一袋;煮至大开后放入大盐、硝酸钠;撇净血污、杂质;盖上锅盖锅盖要能直接压入汤内;煮制60 分钟;其间翻锅2 次..翻好锅后在锅内放入汤油盖住肉汤;再在锅盖上压匕重物;然后把煮锅炉底封好火;焖6 小时后取出;即为成品..//了解更多创业知识请到创业第一步网4 ．天津普驴马、骡肉的配方与加工工艺配方按50 干克原料肉计算食盐1 . 5 千克;酱油1 ; 5 千克;大葱250 克;鲜姜250 克;大蒜250 克;黄酒150 克;硝酸钠25 克..香料袋是将花椒1 . 25 千克;八角、金橘、桂皮、陈皮、草果、白芷、小茴香、山萘、肉桂、豆蔻、丁香等各250 克;混合配为香料..再以50 千克原料肉需香料150 克计算;根据原料肉的实际重量;把每锅原料肉所需的香料做成一个香料包备用..煮锅内加入适量水;再加入上述辅料和香料包熬成卤汤..加工工艺原料选择与修整选用经卫生检验合格、营养状况良好、去骨的驴马、骡各部位的肌肉;修割干净;去掉腺体;切成2 ～ 3 千克重的肉块;备用..浸泡将切好的肉块放入清水中;浸泡5～6 小时;并洗净杂质、污物;析出血水..煮制分浸锅和卤锅煮制..先将经过浸泡干净的原料肉放入100 ℃的清水锅内煮制;待水温升至100 ℃以后;再持续煮制1～2 小时;待原料肉煮透即可转入卤锅..卤汤可反复使用;陈卤汤质量更好;但必须在每煮锅之前增补不足的辅料和适量的水..先将卤汤煮熬至100 ℃ ;撇去杂质、浮沫煮3 ～ 4 小时;为使肉质熟透且煮得更快;锅内汤面浮油暂不撇除..如肉质很瘦;浮油过少;未形成油面时;还应添加卤油即以前煮制时撇出的油;以增加煮制效果..出锅前将锅内浮油撇去;倒入料酒;即可出锅..煮制时间的长短要适当掌握;对较嫩的或肉块较薄的原料肉;应随煮随出锅..相反肉块较大、肉质较老的则延长一些时间;熟透后再出锅..出锅后的驴马、骡肉应检查有无余骨;并趁热剔除..晾凉后即为成品..产品特点酱驴马、骡肉;肉质纯净;色呈褐红;清香柔嫩;具有驴马、骡肉特有的香味..配方酱汤配比：以10千克的驴肉量调配酱汤..用20千克高汤;精盐120克;白酒70克;味精50克;用油炒好的甜面酱250克;姜块150克;葱段75克;白糖100克;将高汤烧沸加入上述调料;再倒入腌制驴肉时的酱油;大火烧开;打去浮沫;然后放入香料包;熬煮30分钟..制作方法：1驴肉浸泡与腌演驴肉一定要选择刚宰杀的新鲜驴肉;由于刚宰杀的驴肉肌肉组织由僵道期到成熟期过渡;此时的肌肉很容易被酱油中的谷氨酸钠、肌苷酸二钠、乌苷酸二钠等鲜味成分浸透;再加上酱油的咸度;驴肉的肌肉逐渐被浸透的鲜味成分所包围;自然酱出的驴肉成品浓郁瓢香..一般是将驴肉切成拳头大的块状;再用花椒水浸泡2小时水与花椒的比例为5千克水比100克花椒;水沸后放入花椒;待凉后放入驴肉块..花椒含有花椒油香烃、水芹香烃、香叶醇、香草醇等化学成分..这些成分在受到热力的时候;就会释放出来;因此水沸时候放花椒;待凉时入入驴肉浸泡2小时;经这样处理过的驴肉很容易入味;同时血污很容易逼出来;在酱制时驴肉的腥味就回祛除;本身的香味就会凸显出来..将浸泡过的驴肉块捞出沥尽水分;放入盆中;向盆中注入酱油;以能淹没驴肉块为度..然后再加入姜块150克、葱段120克;就这样腌渍8小时..期间要上下翻动三至四次;能够使驴肉均匀地腌透..2酱制过程将浸泡过的驴肉块焯透水;放入酱汤中;用大火烧开转小火;保持汤面微开;煮约75分钟且熟时;用平头筷子能够插进去为好;端离火口;待晾凉后;将驴肉块捞出;放入保鲜盒中;再倒人原汤浸泡;随用随取..3切配装盘将驴肉从卤水中捞出;四边修齐整;下脚料垫底;然后切成厚薄一致的片整齐摆入盘中;上桌时可跟一碗卤汁即可..。
五香酱驴肉的做法
五香酱驴肉的做法：
主料：驴肉（重量视你想吃多少而定）
调料：花椒肉豆蔻红曲山楂桂皮冰糖白芷草果（嫌麻烦，以上可以买综合炖肉料包代替）姜酱油料酒八角盐大葱蒜各适量
1. 将驴肉用清水清洗干净，切块（块头不宜太小），再浸泡3-4小时；
2. 将蒸锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3. 将锅置火上，放油烧至七成熟，加入少量蒜末爆香，下入酱油、精盐、料酒烧开，放冰糖，再放清水，打去浮沫；
4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片（买不着可不用）；
5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料（或综合炖肉料包，但应适当多放些八角）装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6. 再加入葱段、姜片，烧开后煮约5分钟；
7. 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3—4个小时，至酥烂为止；
8. 然后取出晾凉，改刀切片装盘食之。
9、余汁可冷凉后直接食用或下面条时做汤，美极了！。