草鱼头的营养价值是怎样的？
草鱼头的营养价值是怎样的？
鱼头对人体有好处很多，可以暖胃，还可以益智，软化血管，对大脑有保健的作用，可以补充人体的钙质以及高蛋白等微量元素，同时还可以延缓衰老。
草鱼头是比较常见的食材，很多人喜爱吃草鱼头，但很多人也不知道草鱼头的营养价值，草鱼头的营养价值是怎样的？接下来我们来看看吧。
一.功效
健脾补气、温中暖胃、散热、健脑益智。
对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。
二.禁忌人群
服用某些药物者、痛风患者、出血性疾病患者不宜食用。
三.适宜人群
一般人群均可食用。
鱼头顾名思义就是鱼的头部，但是我们专门吃的，一般都是一些比较大的鱼的头，比如鲢鱼头，草鱼头、雄鱼头等等。
鱼头的肉比较少，因此有一部分人不喜欢吃鱼头；但它好吃而美味，并且富有营养，现在有越来越多的人喜欢上吃鱼头了。
在这里还要特别指出的是，多吃鱼头虽然对人体健康有利，但这并不意味着只吃鱼头不吃鱼肉。
鱼肉中的蛋白质含量不仅丰富，而且其中易被人体吸收的氨基酸也较多，营养同样十分丰富。
四.鱼头的营养价值
1.鱼头是人们常吃的食品之一，鱼头含有的营养价值是非常
丰富的，是人们用来滋补身体的一种非常好的食品。
鱼头中含有丰富的蛋白质和氨基酸、维生素、和大量微元素、对补五脏健脑益智有很好的效果。
小孩子多吃鱼头可以变得更加聪敏，提高下孩子的记忆力。
2.鱼头味美，易被人体消化和吸收，含脂肪较少，一般为1-3%(较多的鱼为8-15%)，含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K。
尤其是富含两种不饱和脂肪酸：22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EpA)，它们对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。
3.现代科学研究发现，鱼体内有两种不饱和脂肪酸，即22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EpA）。
这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑都非常有好处。
DHA和EpA在鱼油中的含量要高于鱼肉，而鱼油又相对集中在鱼头内，鱼头中DHA （22碳六烯酸）和EpA（20碳五烯酸）的含量均高于鱼肉。
4.鱼头在吃的时候口味好、同时也含有富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。
经常食用鱼头可以抵抗人体的衰老，和养颜的功效
鱼头富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。
另外，鱼肉中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。
5.鱼头带有许多硒元素，经常食用可以起到抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。
对于身体不好和食欲差的人来说，鱼头是开胃和滋补的好东西。
五.注意
1.人们往往对于鱼头的营养评价存在误区，鱼头本身营养高、口味好，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。
2.但实际上，多吃鱼头对身体无益，因为鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部，而鱼头往往会有重金属超标现象，如汞超标。
3.所以，鱼头对于部分人来说虽是美味，但要注意少食，一切毒素都是一个积累的过程。
同样的道理，喜欢吃鸡头、鸭头的人也得注意尽量少食。
草鱼功效与作用
草鱼功效与作用草鱼是一种常见的淡水鱼类，世界各地的人们都喜欢食用草鱼，它不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值和药用价值。
下面我们来看一下草鱼的功效与作用。
首先，草鱼具有补肾养血的作用。
草鱼含有丰富的蛋白质、钙、铁等矿物质，这些营养物质对于调节人体机能和补充人体所需营养非常重要。
草鱼中的不饱和脂肪酸可以促进人体对蛋白质的吸收和利用，从而增强身体的抵抗力，提高免疫力。
其次，草鱼对于心脑血管疾病有一定的预防作用。
草鱼中的含钾量较高，而钠含量较低，这种特点使得草鱼对调节血压具有一定的作用。
钙和镁等矿物质对于心脏的健康也非常重要，草鱼中的这些矿物质可以帮助心脏细胞的正常工作，防止心律失常和心肌缺血等心脏疾病的发生。
此外，草鱼还具有滋阴润燥、补肾补肝的功效。
草鱼是一种富含胆碱的食物，胆碱对于调节神经系统功能非常重要，可以改善记忆力和注意力。
草鱼中还含有一种叫作鱼鳔的物质，鱼鳔富含胶原蛋白等营养物质，可以有效滋润皮肤，延缓皮肤衰老。
此外，草鱼还可以起到清热解毒、利尿消肿的作用。
草鱼中含有一种叫作尿酸的物质，可以帮助人体排除多余的尿酸和尿素，有效预防痛风等尿酸盐酸盐疾病的发生。
草鱼中的蛋白质含量较高，可以促进人体新陈代谢，加速伤口愈合，有助于康复和恢复健康。
总之，草鱼不仅是一种美味可口的食物，而且还具有丰富的营养价值和药用价值。
它可以补肾养血，预防心脑血管疾病，滋阴润燥，清热解毒，利尿消肿等。
适量的食用草鱼不仅可以满足人体对营养物质的需求，还可以提高人体的免疫力和抵抗力，保持身体健康。
但需要注意的是，草鱼的选择和烹饪方式也非常重要，最好选择新鲜的草鱼，少用油炸或烧烤的方式烹制，以保持其营养价值的最大化。
草鱼的营养价值与食用功效
草鱼的营养价值与食用功效草鱼是我们生活中比较常吃的一种鱼，肉质细腻，口感好，适合老人和儿童，尤其是炖汤，具有很好的滋补和开胃的效果。
草鱼之所以叫草鱼主要是由于以草为食，尤其是在北方比较多见，草鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸和微量元素，对患有心脑血管疾病的人群比较有帮助，那么草鱼还有那些功效和食用价值呢？作菊花鱼等造型菜。
营养价值草鱼生长快，个体大，最大个体可达35公斤。
肉质肥嫩，味鲜美。
每百克可食部分含蛋白质15、5-26、6克，脂肪1、4-8、9克，热量83187千卡，钙18-160毫克，磷30-312毫克，铁0、7-9、3毫克，硫胺素0、03毫克，核黄素0、17毫克，尼克酸2、2毫克。
1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
适用人群尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。
用法用量1、烹调时不用放味精就很鲜美；2、鱼胆有毒不能吃；3、草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；4、草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；5、民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。
食用功效草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
贴士切鱼方法：1、鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落。
2、鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
青鱼和草鱼的体形非常相似，二者的区别主要在于：1、体色不同：青鱼的背部及两侧上半部呈乌黑色，腹部青灰色，各鳍均为灰黑色；草鱼呈茶黄色，腹部灰白，胸、腹鳍带灰黄色，其余各鳍颜色较淡。
草鱼的营养价值及功效与作用
草鱼的营养价值及功效与作用草鱼是一种常见的淡水鱼类，具有丰富的营养价值和多种功效与作用。
它不仅味美可口，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康具有重要作用。
首先，草鱼是一种优质蛋白质的来源。
蛋白质是人体不可或缺的营养物质，对维持正常的生理功能起着重要作用。
草鱼中的蛋白质含量较高，且氨基酸组成比较完整，符合人体对蛋白质的需要。
良好的蛋白质来源有助于增加肌肉质量，提高免疫功能，促进组织修复和细胞再生。
其次，草鱼富含多种必需脂肪酸。
脂肪酸是脂类的主要组成部分，对人体健康起着重要作用。
草鱼中富含的欧米伽-3脂肪酸对心血管健康非常重要。
它们有助于降低胆固醇和甘油三酯，防止血栓形成，降低心脏病和中风的风险。
此外，欧米伽-3脂肪酸还对神经系统的发育和功能调节至关重要，有助于改善记忆力和学习能力。
草鱼还含有丰富的矿物质和维生素。
矿物质是人体必需的营养成分，参与多种生理过程。
草鱼中富含的钙、磷、锌、铁等矿物质对骨骼和牙齿的健康非常重要，同时也对神经传导、免疫功能和能量代谢等起着重要作用。
草鱼中富含的维生素B族和维生素D对维持神经系统、骨骼健康和心血管功能起着至关重要的作用。
草鱼还含有多种生物活性物质，具有多种药用价值。
例如，草鱼中富含的卵磷脂是细胞膜的主要组成成分，具有保护肝脏、改善记忆力和疏通胆道等功效。
草鱼富含的胆碱有助于调节神经系统功能，改善睡眠质量和预防阿尔茨海默病。
此外，草鱼对于预防和治疗一些常见的疾病也有一定的功效和作用。
研究表明，草鱼富含的多不饱和脂肪酸有助于降低血脂、抗血栓、降低胆固醇，对高血压和心脑血管疾病的预防和治疗有积极意义。
此外，草鱼中的维生素D与钙的相互作用，有助于骨骼的健康，对预防骨质疏松症和骨折有一定的帮助。
草鱼中富含的维生素B族还对抑郁症、焦虑症和神经衰弱等神经系统疾病的治疗有一定的辅助作用。
总的来说，草鱼是一种营养丰富、味美可口的淡水鱼类。
它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，具有多种功效和作用。
草鱼的营养价值及功效
草鱼的营养价值及功效草鱼的营养价值及功效草鱼与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国四大淡水鱼。
草鱼以草为食，故北方饲养草鱼也较多。
草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色，胸、腹鳍为灰黄色，侧线平直，肉白嫩，骨刺少，适合切花刀作菊花鱼等造型菜。
营养价值草鱼生长快，个体大，最大个体可达35公斤。
肉质肥嫩，味鲜美。
每百克可食部分含蛋白质15、5-26、6克，脂肪1、4-8、9 克，热量83-187千卡，钙18-160毫克，磷30-312毫克，铁0、7-9、3毫克，硫胺素0、03毫克，核黄素0、17毫克，尼克酸2、2毫克。
1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
适用人群尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。
用法用量1、烹调时不用放味精就很鲜美；2、鱼胆有毒不能吃；3、草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；4、草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；5、民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。
食用功效草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
贴士切鱼方法：1、鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落。
2、鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
青鱼和草鱼的体形非常相似，二者的区别主要在于：1、体色不同：青鱼的背部及两侧上半部呈乌黑色，腹部青灰色，各鳍均为灰黑色；草鱼呈茶黄色，腹部灰白，胸、腹鳍带灰黄色，其余各鳍颜色较淡。
草鱼有什么营养价值及好处
草鱼有什么营养价值及好处草鱼有什么营养价值及好处草鱼的属性1、科属鲤科2、产地栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区草鱼域。
性活泼，游泳迅速，常成群觅食。
为中国东部广西至黑龙江等平原地区的特有鱼类。
在干流或湖泊的深水处越冬。
3、别名草鱼的俗称有：鲩、鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、厚子鱼（鲁南）、海鲩（南方）、混子、黑青鱼等。
4、简介草鱼体延长，亚圆筒形，体长大1m余。
体青黄色。
头宽平，口端位，无须。
咽齿梳状。
栖息水的中下层，以水草为食。
3—4龄成熟，在江河上游产卵，可人工繁殖。
生长快，最大个体达30kg左右。
为中国主要淡水鱼类养殖对象。
分布于中国各大水系，肉味美，鱼胆有毒。
草鱼的营养价值、吃草鱼的好处草鱼又称鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲸、草要（东北）、混子等。
它与青鱼、鳙鱼（胖头鱼）、鲢鱼并称为我国四大家鱼。
其体型较长，略呈圆筒形，腹部无鳞；头部平扁，尾部侧扁；口呈弧形，口边无须。
草鱼广泛分布于我国除新疆和青藏高原以外的平原地区。
草鱼食性简单，生长迅速，肉质肥嫩，肉味鲜美，骨刺少，很适合切花刀制作菊花鱼等造型菜，深受群众喜爱。
草鱼含有维生素B1、B2、烟酸、不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、锌、硒等。
1、草鱼味甘性温，有平肝、祛风、泊痹、暖胃、中平肝、祛风等功能，是温中补虚的养生食品。
草鱼有利于血液循环，对心血管病人很有益处。
2、草鱼有抗衰老、养颜的功效，可以防治肿瘤。
动物实验表明，草鱼胆有明显降压、祛痰及轻度镇咳的作用。
草鱼胆虽可治病，但胆汁有毒，食用须慎重。
3、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；4、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的.功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。
5、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
吃草鱼的最佳时间10月吃最应季。
草鱼的选购方法1、观鱼形。
污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。
青鱼_草鱼_鲢鱼和鳙鱼鱼头营养成分比较
第 20 卷 第 3 期 2008 年 9 月湖 南 文 理 学 院 学 报(自 然 科 学 版) Journal of Hunan University of Arts and Science(Natural Science Edition)Vol . 20 No . 3 Sep . 2008文章编号：1672-6146(2008)03-0046-03青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼鱼头营养成分比较黄春红，曾伯平，董建波(湖南文理学院 生命科学学院，湖南 常德，415000)摘 要：对人工养殖的青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼鱼头常规营养成分含量、矿物质(铜、镁、锌、铁、钙)含量、氨基酸组 成及含量进行了检测和分析， 旨在比较四大家鱼鱼头营养价 值. 结果表明，总水分含量由高到低依次为鳙鱼、青鱼、鲢 鱼、 草鱼； 粗蛋白质含量由高到低依次为青鱼、 草鱼、 鲢鱼、 鳙鱼； 粗脂肪含量由高到低依次为草鱼、 鲢鱼、 青鱼、 鳙鱼； 粗灰分含量以及无氮浸出物含量由高到低均为鲢鱼、草鱼、 鳙鱼、青鱼；能值由高到低则依次为草鱼、鲢鱼、青鱼、鳙 鱼. 矿物质铜和镁含量由高到低为草鱼、 鲢鱼、 青鱼、 鳙鱼； 锌含量由高到低为草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼；铁含量由高到 低为草鱼、鲢鱼、鳙鱼、青鱼；钙含量由高到低为草鱼、鲢 鱼、青鱼、鳙鱼. 总氨基酸量及必需氨基酸量由高到低均为 青鱼、鳙鱼、草鱼、鲢鱼. 关键词：青鱼；草鱼；鲢鱼；鳙鱼；鱼头；营养成分 中图分类号：Q 493.99 文献标识码：A 青鱼 草鱼 鲢鱼 鳙鱼表 1 实验鱼体重及头重 平均体重/g 2 100±108.40 3 200±230.44 1 705±135.48 4 016±280.43 平均头重/g 392±28.62 701±42.85 471±30.47 1 082±60.78青鱼(Mylopharyngodon piceus)、草鱼(Ctenopharyngodon idellus) 、 鲢 鱼 (Hypophthalmichehys molitrix)和鳙鱼(Aristichthys nobilis)合称四大家鱼， 是我国养殖最广泛的淡水鱼类. 目前国内对四大家 鱼营养价值的研究主要集中在鱼的肌肉营养价值 评价方面[1-3]，对鱼头营养价值的研究相对较少. 迄 今为止，仅有郭松超和叶桐封分别对鳙鱼头营养成 分和鲢鱼头的开发利用作过相关研究 [4,5]. 本实验 对我国四大家鱼鱼头常规营养成分、氨基酸、主要 矿物元素进行了综合比较分析，旨在为四大家鱼的 合理开发利用、人类合理膳食营养提供基础资料和 科学依据.1.2 试验方法 1.2.1 常规营养成分及矿物质 鱼头水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分采用常规 分析方法测定[6]，即水分采用 105 ℃烘干恒重法测 定；粗蛋白采用凯氏定氮法测定；粗脂肪采用索氏 抽提法测定； 粗灰分采用高温炉灼烧法(550 ℃)测定. 鱼头无氮浸出物含量采用减量法计算， 100-(水分 即 含量+粗蛋白含量+粗脂肪含量+粗灰分含量)；能值 按每克蛋白质、 脂肪、 碳水化合物可分别提供 23.64 kJ、 39.54 kJ、17.15 kJ 计算. Ca、Fe、Zn、Cu、 Mg 5 种矿物质含量采用原子吸收分光光度计(WFX -110)测定 [7]. 1.2.2 氨基酸 氨基酸组成及含量分析采用酸水解法，即先秤 取含氮量约 40 mg 的样品于安培管中， 加入 6 mol/L 盐酸 10 mL，酒精喷灯火焰中封口，置于 110 ℃烘 箱内水解 24 h， 无损转入 25 mL 容量瓶中， 0.45 µm 滤膜过滤， 10 µL 滤液于冷冻干燥机中冷冻干燥， 取 再于高效液相色谱(Dianex,Summit,C18 柱)上分析. 1.3 数据统计分析 所有实验数据采用 SAS 8.0 软件进行统计分 析，并用 LSD 法对数据进行多重比较(取 a=0.05).1 材料与方法1.1 实验材料 四大家鱼均购自湖南澧县一淡水养殖场，中等 体重青、草、鲢、鳙鱼各购 4 尾. 先将试验鱼洗净， 自然风干，称重. 再沿鳃盖前沿切下鱼头，称体重 和头重(表 1). 待鱼头烘干后， 用高速万能粉碎机制 成粉末，分装于棕色试剂瓶中, 置冰箱中保存备用.2 结果与分析2.1 鱼头常规营养成分及含量(表 2) 表 2 显示, 四大家鱼鱼头水分含量均低于 80 %, 青鱼头与鳙鱼头水分含量较接近，且均高于草鱼头 和鲢鱼头中水分含量. 四大家鱼鱼头中粗蛋白含量 由高到低依次为青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼，其中青 鱼头中粗蛋白质含量显著高于鲢鱼头以及鳙鱼头.第3期黄春红，曾伯平，董建波 青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼鱼头营养成分比较47粗脂肪以草鱼头中含量最高，青鱼头和鳙鱼头中含 量较低，分别为草鱼头中粗脂肪含量的 1/5 和 1/6. 粗灰分以鲢鱼头中含量最高，青鱼头中含量最低.表2 项目 青鱼头 草鱼头 鲢鱼头 鳙鱼头 水分 76.43±2.05 a 67.07±1.18 b 67.69±1.42 b 78.19±2.96 a 粗蛋白 14.84±0.81 a 13.81±1.14 ab 12.94±1.57 bc 12.91±2.15 bc无氮浸出物含量以鲢鱼头中含量最高，青鱼头中含 量最低，前者约为后者的 2.7 倍. 能值则以草鱼头 最高，鳙鱼头最低.鱼头常规营养成分含量(%，鲜样) 粗脂肪 2.18±0.83 b 10.79±0.65 a 9.83±0.79 a 1.84±0.92 bc 粗灰分 6.10±1.06 bc 7.30±0.94 ab 8.31±1.25 a 6.45±0.85 bc 无氮浸出物 0.45 1.03 1.23 0.61 能值/kJ·g-1 4.45 7.71 7.16 3.88注：同列相同肩标字母表示差异不显著(P>0.05)，不同肩标字母表示差异显著(P<0.05)，表3同.2.2 矿物质含量(表 3) 四大家鱼鱼头5种矿物质中以钙含量最高，其 次是镁，其中草鱼头和鲢鱼头中钙和镁含量均显著 高于青鱼头和鳙鱼头. 鳙鱼头中锌含量最低(不足 30 %)，草鱼头中锌含量最高(高于40 %). 草鱼头、 鲢鱼头和鳙鱼头中铁的含量较接近，均显著高于青表3 项目 青鱼头 草鱼头 鲢鱼头 鳙鱼头 铜 1.54±0.82 a 3.04±0.64 b 3.02±0.56 b 1.51±0.88 a鱼头中铁含量. 5种矿物质中，铜的含量最低，但仍 以草鱼头和鲢鱼头中含量高于青鱼头和鳙鱼头中 含量， 且铜含量约为青鱼头和鳙鱼头中的2倍. 综上 所述，草鱼头和鲢鱼头中5种矿物元素的含量均相 应地高于青鱼头和鳙鱼头中5种矿物质的含量.四大家鱼鱼头矿物元素含量(鲜样，mg/kg) 镁 266.41±18.25 a 锌 37.04±4.53 b 41.62±5.06 b 31.72±4.88 ab 26.53±4.36 a 铁 11.63±3.48 a 20.21±3.51 b 18.74±3.76 b 18.13±3.65 b 钙 572.42±120.11 a 804.13±115.07 b 796.22±110.32 b 472.04±120.57 a412.03±17.36 b 403.24±20.53 b 252.44±20.60 a2.3 氨基酸组成及含量(表 4) 由于本次氨基酸分析采用的是盐酸水解法，而 色氨酸检测宜用碱水解法，故本实验未能检测到色 氨酸. 青鱼头和鳙鱼头中组氨酸含量均高于 10%， 草鱼头和鲢鱼头中含量则均不足 1%. 青鱼头和鳙 鱼头的胱氨酸含量均低于其它氨基酸含量，其中青 鱼头的胱氨酸量可忽略不计. 草鱼头和鲢鱼头中均 以甘氨酸含量最高，但草鱼头中酪氨酸与缬氨酸含 量最低，均为 0.69%，而鲢鱼头中则以组氨酸含量 最低，仅 0.54%. 四大家鱼鱼头中，总氨基酸量、 必需氨基酸量均为青鱼头、鳙鱼头、草鱼头、鲢鱼 头，但是必需氨基酸量与总氨基酸量的比值由高到 低则依次为草鱼头、鲢鱼头、青鱼头、鳙鱼头，且 均低于 40%. 必需氨基酸与非必需氨基酸百分比也 以草鱼头中含量最高(47.57%)，鳙鱼头中含量最低 (36.78%). FAO/WHO 理想模式显示， 质量较好的蛋 白质其氨基酸组成为 EAA/TAA 在 40%左右， EAA/NEAA 达到 60%以上[8]， 这说明 4 种鱼头蛋白 质的质量均较低. 4 种鱼头中 5 种鲜味氨基酸总量 (谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸、甘氨酸和丙氨酸)相差不大，但以草鱼头含量最高.表 4 四大家鱼鱼头氨基酸含量(%,干样) 项目 异亮氨酸 亮氨酸 苏氨酸 缬氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 赖氨酸 必需氨基酸总量 组氨酸 甘氨酸 精氨酸 丙氨酸 丝氨酸 谷氨酸 天冬氨酸 胱氨酸 酪氨酸 脯氨酸 青鱼头 1.43 2.55 1.41 0.91 2.30 1.79 2.08 12.47 12.49 0.50 4.10 2.92 1.88 3.79 2.34 —— 1.34 3.48 草鱼头 1.23 2.22 1.38 0.69 1.97 1.26 2.12 10.87 0.70 4.65 3.33 2.46 1.54 3.67 2.47 0.75 0.69 2.59 鲢鱼头 鳙鱼头 0.98 1.76 1.13 0.58 1.56 1.01 1.76 8.78 0.54 3.80 2.49 2.08 1.21 3.25 2.21 1.06 0.86 2.12 1.40 2.12 1.71 1.20 1.89 1.82 1.53 11.67 11.49 0.88 4.67 2.45 1.85 3.55 2.15 0.68 0.76 3.2548 (续表 1) 非必需氨基酸 总量 呈味氨基酸总量 总氨基酸量 EAA/NEAA EAA/TAA 32.84 13.65 45.31 37.97 27.52湖 南 文 理 学 院 学 报（自 然 科 学 版）2008 年22.85 16.58 33.72 47.57 32.2419.62 13.83 28.40 44.75 30.9231.73 13.70 43.40 36.78 26.89注：EAA/TAA 为必需氨基酸占总氨基酸量比例(%)； EAA/NEAA 为必需氨基酸与非必需氨基酸百分比.3 小结与讨论1)常规营养成分方面，四大家鱼鱼头与相应鱼 肉指标(表5)的对比结果表明， 除鳙鱼头中水分含量 略高于其鱼肉中含量外，其它3种鱼头水分含量均 低于相应鱼肉水分含量. 四大家鱼鱼头中粗蛋白的 含量均低于对应鱼肉中粗蛋白含量. 青、草、鲢、 鳙鱼头中粗脂肪含量分别约为相应鱼肉中含量的 0.15、17.4、1.76、1.70倍. 四大家鱼头中因为骨骼 含量高， 故粗灰分含量均显著高于相应鱼肉中含量.表5 四大家鱼肌肉常规营养成分含量(%，鲜样) 项目 青鱼肉 草鱼肉 鲢鱼肉 鳙鱼肉 水分 82.28 81.59 76.48 76 粗蛋白 16.56 15.94 15.8 18 粗脂肪 粗灰分 14.08 0.62 5.56 1.08 0.92 1.72 1.77 5.30鱼头骨骼除在动物饲养中经烘干粉碎后可用作动 物的矿物质饲料外， 在人类膳食中的利用率却很低. 钙、铁、锌均是人类易出现缺乏症的几种矿物质， 如果能够将鱼头骨骼中的矿物质也利用起来，将有 益于鱼头利用价值提高和促进人类健康，但如何有 效地提高鱼头中矿物质的利用率仍是一个值得探 讨的问题. 3)4种鱼头中，氨基酸总量、必需氨基酸量以青 鱼头和鳙鱼头中含量较高，但必需氨基酸量占总氨 基酸量的百分比则以草鱼头和鲢鱼头较高，且草鱼 头和鲢鱼头中必需氨基酸与总氨基酸的比值优于 青鱼头和鳙鱼头. 另外，鲜味氨基酸总量也以草鱼 头中含量最高.参考文献： [1] 蔡宝玉, 王利平, 王树英. 甘露青鱼肌肉营养分析和评 价[J]. 水产科学, 2004, 23 (9): 34-35. [2] 金庆华，李桂玲. 中国鲢鱼营养成分的研究[J]. 食品科 学, 1998, 19(8): 41-43. [3] 张冬梅. 鲢鱼脂肪酸中 EPA、DHA 的营养新评价[J]. 水 产科技情报, 1997, 24 (5): 195-198. [4] 郭松超. 鳙鱼头 EPA 及 DHA 含量和营养成分分析[J]. 广西预防医学, 1998 ,4 (1): 10-11. [5] 叶桐封， 潘丽华. 淡水鲢鱼头、 骨粉胶囊的营养价值[J]. 水产养殖, 2002, 5(6): 11-12. [6] [7] 杨胜. 饲料分析与饲料质量检测技术[M]. 北京：北京 农业大学出版社, 1993. 19-23. 刘光崧，蒋能慧，张连第, 等. 土壤理化分析与剖面描 述 [M]. 北京：中国标准出版社, 1996 . 24-41. [8] 李正忠. 花粉、 灵芝与珍珠中必需氨基酸的定量与分析 比较[J]. 氨基酸分析, 1988, 10: 41-43.注：资料引自文献[1].另外，四大家鱼鱼头间常规营养成分差异最大 的为粗脂肪含量，如草鱼头粗脂肪含量分别是青鱼 头和鳙鱼头中粗脂肪含量的 5 倍和 6 倍. 鱼头样品 在烘烤过程中， 草鱼头和鲢鱼头明显可见油脂渗出. 鱼头样品经粉碎后，仅鳙鱼头和青鱼头呈干燥的粉 末状. 为减少粗脂肪测定的误差，减少脂质的氧化 和流失，采用烘干法测定鱼头粗脂肪的方法还有待 改进. 草鱼头、鲢鱼头粗脂肪含量虽然高，但要评 定鱼油质量则还需对鱼油脂肪酸组成进行进一步 的检测和分析. 但目前仅张冬梅对四大家鱼鱼头中 的鲢鱼头EPA 和DHA进行了研究[3]，而对其它3种 鱼头和其它脂肪酸组成的研究较少. 2)5种矿物质在四大家鱼鱼头中的含量， 由高到 低依次为钙、镁、锌、铁、铜. 鳙鱼头除铁的含量 稍高于青鱼头外，其它4种矿物质的含量均低于其 它3种鱼头. 尽管4种鱼头均含人体所需的多种矿物 质，但由于鱼头骨骼粗大、形状特殊等原因，目前Comparison of nutrients in the head of Black carp, Grass carp, Silver carp and Bighead carpHUANG Chun-hong, ZENG Bo-ping, DONG Jian-bo (Life Science Department, Hunan University of Arts and Science, Changde Hunan,415000) Abstract：To compare the head nutrient composition among Black carp, Grass carp, Silver carp and Bighead carp, crude protein, ether extract, ash, important minerals (Cu、Zn、Mg、Fe、 Ca) and amino acids were measured. (下转第 57 页)第3期杨光华, 谢小良 基于加权超网络的区域物流网络模型及特征分析57The analysis of model and features of regional logistics network base on the weighted super-networkYANG Guang-hua1,2, XIE Xiao-liang2 (1. Hunan Communication Polytechnic College, Changsha Hunan, 410004; 2. School of traffic & transportation engineering ,Central south university, Changsha Hunan, 410075) Abstract: To quantitative represent regional logistics network and study its features, by the weighted super-network to analyze regional logistics networks because of its weighted and multi-networks, a model was put forward for regional logistics network on weighted super-network, as well as study the features of freight flow and robustness of information flow. It is one of the effective measures of progressing regional logistics efficiency to develop 4PL. Key words: weighted super-network; logistics network; model; featuresrespectively. The zinc, iron, and calcium content from high to low are Ctenopharyngodon idellus›Mylopharyngodon piceus, Hy- pophthalmichehys molitrix,Aristichthys nobilis, Ctenopha ryngodon idellus, Hypophthalmichehys molitrix, Aristichthys nobilis, Mylopharyngodon piceus, Ctenopharyngodon idellus, Hypophthalmichehys molitrix, Mylopharyngodon piceus, Aristichthys nobilis. Respectively, the total amino acid and the essential amino acid content from high to low both are Mylopharyngodon piceus, Aristichthys nobilis, Ctenopharyngodon idellus, Hypophthalmichehys molitrix.. Key words: Black carp; Grass carp; Silver carp; Bighead carp; fish head; nutrient composition 收稿日期：2008-04-06 基金项目：湖南省”十一五”重点建设学科(动物学)资助 作者简介：黄春红(1978-)，女，硕士，讲师，主要从事 动物科学专业的教学与研究. (责任编校：刘晓霞) (上接第 45 页)收稿日期：2008-05-13 基金项目: 湖南省软科学项目(S2008Z2063)；湖南省教育厅 科研课题(08C470). 作者简介：杨光华(1971-)，男，副研究员，博士生, 研究 方向为区域物流与物流网络. (责任编辑：刘刚毅) (责任校对：谭长贵) (上接第 48 页) The results show that the water ,crude protein and ether extract content from high to low are Aristichthys picnobilis, eus, molitrix, Ctenopharyngodon idellus, Hypophth- almichehys molitrix, Mylopharyngodon, Ctenopharyngodon Mylopharyngodon idellus, Hypophthalmichehys has a very broad food choice. But within different seasons the ant food habits and favorite foods are different due to the different food providing. The black ant is most like to eat the carbohydrate and fruit food in the winter, while the carbohydrate and animalistic food in the spring. There are certain relevance between the ant food composition and the animals and plant species in its living environment. The black ant leaves the nest to forage foods with rhythm. In the winter, the period from 10:00 am to 4:00 pm is its best time for foraging; In the spring, there are two rush hours for the ant foraging, in the morning from 8 o’clock to 10 o’clock and at afternoon from 16 o’clock to19 o’clock.. Key words：Polyrhachis vicina Roger；food habit；ecological habit 收稿日期：2008-05-26 基金项目： 国家教育部科学技术研究重点项目(03093); 湖南 省自然科学基金项目(02JJY2055). 作者简介：陆奇平(1985-)，女，学士，研究方向为生物学的 教学与研究. (责任编校：刘晓霞)Aristichthys nobilis, Ctenopharyngodon idellus, Hypophthalmichehys molitrix, Mylopharyngodon piceus, Aristichthys nobilis, respectively. The crude ash and nitrogen free extract content from high to low both are Hypophthalmichehys molitrix, Ctenopharyngodon idellus, Aristichthys nobilis, Mylopharyn godon piceus.The energy value from high to low is Ctenopharyngodon idellus, Hypophthalmichehys molitrix My- lopharyngodon piceus,,Aristichthys nobilis. The minerals copper and magnesium content from high to low both are Ctenopharyngodon idellus,57。
什么鱼头最有营养
什么鱼头最有营养鸡汤、鱼汤都是日常生活里面最常见的滋补类营养汤，鱼的种类有那么的多，鲤鱼、鲢鱼、胖头鱼、鲫鱼等等都是不错的选择，那我们如何从中知道什么样的鱼头最有营养呢？按照排序来讲，最有营养的是胖头鱼，也就是所谓的鳙鱼，温补治疗虚寒；接着的就是鲫鱼、带鱼、墨鱼等，按照营养的多少给大家介绍各种鱼汤。
一、胖头鱼胖头鱼也叫鳙鱼，其味甘、性温，能起到暖胃、补虚、化痰、平喘的作用。
适用于脾胃虚寒、痰多、咳嗽等症状。
体质虚弱的人最好多吃胖头鱼的鱼头，它的温补效果很好，还能起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。
痰多、眩晕的人可以用胖头鱼和核桃仁一起煮食。
二、鲫鱼鲫鱼味甘、性温，有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功效，可以治疗浮肿、腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等病症。
腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。
用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。
鲫鱼油有利于心血管功效，还可降低血液粘度，促进血液循环。
三、带鱼带鱼有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功效，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。
带鱼对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜；还可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的食疗；常吃带鱼可以滋润肌肤、保持皮肤弹性。
泥鳅的味甘、性平，有暖中益气、清利小便、解毒收痔的作用，可以抗菌消炎。
四、墨鱼墨鱼有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。
是妇女的保健食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
五、鲤鱼鲤鱼味甘、性平，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。
适用于水肿、咳嗽、气喘、胎动不安、小儿惊风、癫痫等病症。
此外，由于鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此，吃鲤鱼眼睛明目的效果特别好。
鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。
大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。
用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。
鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
咳嗽、气喘时，可用鲤鱼头一个，与姜、醋、蒜泥同煮，吃后能起到一定的缓解作用。
鱼头煲什么汤最有营养 鱼头有营养还是鱼身有营养
鱼头煲什么汤最有营养鱼头有营养还是鱼身有营养俗话说“吃什么补什么”，鱼头是一种营养非常丰富的食物，吃鱼头对于大脑的生长发育也同样具有非常重要的作用，那鱼头煲什么汤最有营养呢？一、鱼头煲什么汤最有营养1、鱼头豆腐汤：鱼头和豆腐都含有非常丰富的蛋白质，两者的氨基酸种类具有互补的作用，一起炖汤食用的话对于人体来说所能补充到的蛋白质更为完全，营养价值也更高。
2、天麻鱼头汤：天麻性味甘平，具有平肝熄风、止痉的作用，可用于头痛眩晕等症；而鱼头含有丰富的卵磷脂，同样对于大脑的发育和健康有很重要的作用，两者搭配在一起食用能够有效缓解头痛、头晕的症状。
二、鱼头有营养还是鱼身有营养各有优点。
鱼身的大部分是鱼肉，含有丰富的蛋白质；而鱼头上的鱼肉较少，所以在同等重量下蛋白质含量较低，但是鱼头中含有丰富的卵磷脂、不饱和脂肪酸和钙等营养物质，这些物质对于大脑和神经系统的生长发育都有着至关重要的作用。
所以不管是鱼头还是鱼身都是非常有营养的部位，各自具有优点，建议在食用的时候两个部位都可以吃一些，这样来说营养价值会更高一些。
三、鱼头里边什么地方最有营养整个鱼头都有营养。
鱼头中占比最大的为骨头，其它最常见的部分为软软的一层一层重叠的鱼鳃及其软组织，和软组织下面透明胶状像果冻一样的胶原蛋白以及鱼的眼睛。
一般来说鱼在烹饪之前就会降鱼鳃去掉，所以整个鱼头中除了鱼鳃之外的整个部分都是非常有营养的，而且所含的营养各有不同，建议在食用的时候将整个鱼头一起吃下去才是最有营养的。
四、什么鱼头炖汤最有营养价值建议可以选择鳙鱼。
鳙鱼就是俗称的胖头鱼，味甘性温。
鳙鱼的特点是头部特别大，所以含有的鱼肉量相对于其它鱼头来说更为丰富；而且具有滋阴养血、补虚暖胃、祛寒平喘的作用，对于脾胃虚弱、痰多咳嗽、体质虚寒的人群来说可以适量食用，长期坚持食用的话能够在一定程度起到改善体质的作用。
草鱼（食材简介，营养价值、中医药用价值及食用价值）
草鱼（食材简介，营养价值、中医药用价值及食用价值）草鱼（食材简介，营养价值、中医药用价值及食用价值）草鱼，又称鲩鱼、草包鱼、白鯇等，是鲤科、草鱼属、草鱼种的一种淡水鱼，体色有灰白、草黄和金黄等色。
草鱼以草为食，与青鱼、鳙鱼、鲢鱼并称中国四大淡水养殖家鱼。
草鱼生长快、个体大，最重可达35公斤左右一条，我国除新疆和青藏高原外，各地均有分布。
草鱼肉嫩不腻、鱼刺较少、味道鲜美、营养丰富，可烹调出风味各异的佳肴美食，烧、煮、溜、炸、蒸、焖、炖、炒、做汤、熬粥、做鱼丸、做腊鱼皆宜。
研究表明，草鱼的营养非常丰富，它含有蛋白质、脂肪、多种维生素（A、B1、B2、B3、B6、B9、E）、胡萝卜素、多种常量与微量元素（钾、钠、钙、铁、磷、锌、铜、镁、锰、硒）和氨基酸等多种营养成分。
草鱼肉的蛋白质含量达16.6%，低于瘦猪肉，在蛋白质的组成中氨基酸占64.2%，共有18种氨基酸，其中以赖氨酸和谷氨酸的含量最高，前者有增智与健骨的作用，后者有益智与健脑的作用。
在总氨基酸中8种人体必需氨基酸齐全且含量较高（占总氨基酸的43%），其总量高于世界卫生组织（WHO）建议的成人必需氨基酸需要量，所以草鱼的蛋白质是一种优质蛋白质，提高了它在体内的消化吸收，有益于增强体质及抗病能力。
草鱼的脂肪含量为5.2%，也低于瘦猪肉，其中96.7%为不饱和脂肪酸，尤其以油酸、亚油酸和二十二碳六烯酸（DHA）最丰富，有利于血液循环，是心血管患者降低胆固醇，预防动脉粥样硬化的良好食物。
草鱼富含的微量元素硒具有预防肿瘤、延缓衰老的作用。
草鱼所含的DHA有利于大脑神经系统的发育。
草鱼富含的钙和磷有益于预防小儿佝偻病和食疗补钙，而且还有助于改善神经衰弱和体虚患者的病情。
草鱼不仅营养价值高，还具有很高的中医食疗和药用价值。
中药以草鱼的鲜鱼胆入药。
中医认为，草鱼肉性温、味甘、无毒，入肝、胃经。
具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明目之功效，是一种滋补品。
草鱼的营养价值
草鱼的营养价值
草鱼与青鱼是比较相近的鱼种，体色则近于鲫鱼的体色，有灰白，草黄和金黄等色。
因为是典型的草食性鱼类，所以叫“草鱼”。
为我国东部广西至黑龙江等平原地区的特有鱼类，现草鱼以其独特的食性和觅食手段被移植到世界各个地方。
由于它适应性强、生长迅速、个体硕大，目前是中国淡水养殖的四大家鱼之一。
草鱼肉白嫩，骨刺少，价格低廉，是农贸巿场的销售的主要鱼类，家庭餐桌上的常见品，任意烹饪方法均可，很适合切花刀作菊花鱼等造型菜。
一、草鱼的营养价值
1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。
2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。
3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以
开胃、滋补。
二、草鱼的适用人群
一般人均可食用。
三、草鱼的食用效果
1、草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经。
2、具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效。
3、主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
四、草鱼的营养素含量
营养素含量（1OO克）：碳水化合物(克)O.OO，脂肪(克)5.2O，钙(毫克)38.OO，硫胺素(毫克)O.O4，烟酸(毫克)2.8O，锰(毫克)O.O5，胆固醇(毫克)86.OO，铜(毫克)O.O5，蛋白质(克)16.6O，镁(毫
克)31.OO，核黄素(毫克)O.11，维生素e(毫克)2.O3，铁(毫克)O.8O，钾(毫克)312.OO，磷(毫克)2O3.OO，钠(毫克)46.OO，维生素a(微克)11.OO，锌(毫克)O.87，硒(微克)6.66。