达到最佳果实品质的采后处理和贮藏

第2章 果蔬采收及采后商品化处理

第2xx果蔬采收及采后商品化处理 一、填空题（每空2分，总分16分） 1、目前，国际上通用的检验检疫杀虫处理技术有____、____和____。 2、用机械进行果蔬的采摘主要是利用____细胞的形成。 3、果实分级机械按工作原理可分为____分级机、____分级机和____分级机。 4、黄瓜的采收宜在____进行。 二、名词解释（每题5分，总分20分） 1、预冷 是指在果蔬贮藏或运输之前，迅速将其温度降低到规定温度的措施。 2、脱涩 涩果进行无氧呼吸时可产生乙醛、丙酮等中间产物，这些中间产物可与可溶性的单宁物质结合，使其溶解性发生变化，单宁物质变为不溶性，涩味就可脱除。根据以上原理，可以采取某种方法，使果实进行无氧呼吸，使单宁物质的溶解性变化而脱涩。 3、检疫杀虫 是针对检疫危险性有害昆虫除害防疫的有效手段，是进出口农产品的重要环节。农产品携带的检疫危险性有害昆虫通过国家或地区之间的农产品贸易而传播，进口国常常设置检疫关卡来检查。 4、真空冷却（Vacuum- and water spray vacuum-cooling）是将果蔬置于密闭容器内，通过真空泵，迅速抽出容器中的空气和水蒸气，强制水分从果蔬蒸发，并夺去果蔬中的汽化潜热，使果品温度降低。 一、填空题

1.低温杀虫处理、热处理杀虫技术、高能电子辐射杀虫技术 2.离层区 3.大小分级、重量分级、颜色分级 4.清晨或傍晚 二、名词解释（每题5分，总分20分） 1、预冷是指在果蔬贮藏或运输之前，迅速将其温度降低到规定温度的措施。 2、脱涩涩果进行无氧呼吸时可产生乙醛、丙酮等中间产物，这些中间产物可与可溶性的单宁物质结合，使其溶解性发生变化，单宁物质变为不溶性，涩味就可脱除。根据以上原理，可以采取某种方法，使果实进行无氧呼吸，使单宁物质的溶解性变化而脱涩。 3、检疫杀虫是针对检疫危险性有害昆虫除害防疫的有效手段，是进出口农产品的重要环节。农产品携带的检疫危险性有害昆虫通过国家或地区之间的农产品贸易而传播，进口国常常设置检疫关卡来检查。 4、真空冷却（Vacuum- and water spray vacuum-cooling）是将果蔬置于密闭容器内，通过真空泵，迅速抽出容器中的空气和水蒸气，强制水分从果蔬蒸发，并夺去果蔬中的汽化潜热，使果品温度降低。 三、问题题（每题8分，总分64分） 1、简述采收期与农产品的产量、品质和耐贮性的关系。 答： 采收期由产量、品质、耐贮性确定。最佳采收期由生物学特性、食用品质、采收后的用途。如果鲜销或短途运输，采摘通常在成熟度较高采收；如果长途运输或加工，通常选择在成熟度较低采收。 2、简述涩味的产生原理、脱涩原理及常用的脱涩方法。

果蔬采后处理与贮藏保鲜技术研究进展

果蔬采后处理与贮藏保鲜技术研究进展 院－系：理学院化学系 专业：食品质量与安全专业 年级：2013级 学生姓名：张府城 学号：2201301020703 导师及职称：樊爱萍（讲师）

果蔬采后处理与贮藏保鲜技术研究进展摘要：国内外已经对蔬菜的物理、化学和生物保鲜技术做了大量的研究。他们的共同点都是通过减缓蔬菜的呼吸作用、抑制微生物的生长来达到贮藏保鲜的目的，但是物理、化学保鲜方法分别存在设备昂贵、有毒副残留等缺陷。面对经济全球化浪潮的到来和加入WTO后的激烈竞争，我国的果蔬产业如何通过发展冷链物流，以最小的代价、最短的时间赢得国际农产品市场应有的地位，早日走上科学化、规范化、产业化、国际化道路，实现从果蔬生产大国向果蔬产销强国的历史性跨越，是一个重大课题，需要一系列配套的政策措施。 关键词：采后热处理、纳米技术、机械损伤、预冷、贮藏保鲜、研究进展一：果蔬采后采后处理研究进展： 蔬菜采摘后由于其旺盛的呼吸、微生物的活动及水分的蒸发作用，很容易出现变质和腐烂等现象。若在采摘、运输和贮藏过程当中没有采取适当的贮藏保鲜措施，会导致蔬菜品质下降，造成不必要的损失。据统计，我国每年蔬菜的损耗率在25%~30%。而且，我国大部分的蔬菜是在采摘期上市，应季时供过于求，而在淡季由于气候、贮藏等缘故，往往供应短缺。因此，有效延长蔬菜采摘后的贮藏保鲜期，避免蔬菜腐烂现象的发生，减小蔬菜供应和需求间的矛盾是当前亟需解决的重要问题。 1.采后热处理：采后热处理作为一种无毒无残留的物理处理方法，能控制多种果蔬的侵染性病害、虫害，提高抗冷性降低冷害，延缓衰老，保持贮藏品质。从上个世纪90 年代开始，热处理技术受到世界范围内的广泛关注，部分已经进入商业化应用。进入21 世纪，随着消费者对食品安全性要求的提高，农药和化学试剂的使用受到越来越多的限制；同时，随着世界范围内有机农业的大发展，寻找安全无毒的采后防虫抗病处理方法显得尤为迫切[17]。在这样的背景下，采后热处理理论和技术的研究和应用进一步迅猛发展，出现了热水喷淋（Hot water brushing，HWB）处理、射频（Radio frequencies，RF）加热等新型热处理方法以及多种处理相结合的复合热处理方法，热处理对果蔬品质、营养价值的影响及其作用机理也得到了较为深入和广泛的研究。 1.1 热水喷淋技术（HWB）：热水喷淋处理，采用高温水作为介质，对果蔬

苹果贮藏技术

苹果贮藏保鲜技术 苹果采后基本处理过程包括采收、挑选分级、清洗打蜡、包装、预冷、保鲜处理、贮藏、运输等。采后商品化处理对保证果品质量、方便贮运、促进销售、便于食用和提高产品的竞争力具有重要的意义。 一、采收 采收成熟度与果实贮藏品质有极大的相关性，果品应结合品种特性、采后用途、贮运条件、市场需求和天气情况综合考虑而决定其适宜的采收期。 （一）最佳采收期的确定 苹果采收太早，其外观色泽、风味都不够好，容易发生虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳伤害、失水萎蔫等生理病害；采收过晚，也容易发生果肉发绵（裂果）、衰老褐变、斑点病、水心病及微生物引起的腐烂等病害。优质苹果到达采收成熟期时，呼吸高峰到来的较快，果实的贮藏性较差，在呼吸高峰期和呼吸高峰后期采收的果实不耐贮藏。应根据品种特性、贮藏条件、预计贮藏期长短而确定适宜的采收期。常温贮藏或预计贮藏期较长时，应适当早采；低温贮藏、气调贮藏、预计贮藏期较短时，可适当晚采。一般长期贮藏的苹果在生理成熟前10d 左右采收，这时采收的果硬度大、品质好、耐贮藏。 确定苹果的最佳采收期，不仅要看果实的色泽、成熟度和品种特性，还要看当地当年的市场需求和天气情况，多方面综合考虑，具体的确定方法有：①果实色泽。苹果各品种从幼果到成熟的过程中，果皮的颜色一般都发生规律性的变化，果皮底色由深绿色逐渐变为浅绿色或浅黄色。有些着色品种往往上色较早，但果皮底色仍是绿色，只有果皮底色由绿变黄时才是果实成熟的表现；②果柄。果实真正成熟时，果柄基部与果枝间形成离层，果实稍被扭动或抬高即会脱落；③

果实的生长期。在正常的气候条件下，不同品种在一地区都有比较稳定的生长发育时期，由盛花期到成熟期所需时间也比较固定，一般早熟品种在盛花后60-100天成熟，中熟瓶中为100-140天，中晚熟品种为140-160天，晚熟品种为160-190天；④种子颜色。在果实发育过程中，种子颜色有逐渐变褐的规律。剖开果实，若种子变成褐色，表明已经成熟；⑤果实硬度。随着果实的成熟，果肉变松软，硬度逐渐降低，果实成熟时硬度相对稳定；⑥果实的采收成熟期和食用成熟期。果实成熟期可分为采收成熟期和食用成熟期。采收成熟期是指果实体积和重量都不再增大，果柄基部已形成离层，稍扭或抬高即会脱落；食用成熟期是指果实达到完全表现本品种典型性状，而且是食用品质最好的时期。为了贮藏和长途外运往往需要提前采收；⑦当年的气候与市场需求。如果临近采收期有冰雹、狂风等自然灾害，应马上组织人力突击抢救；大雨过后可暂停数天再采摘。还要根据当年的市场需求情况，适当早采或晚采，以求获得较好的经济效益。 （二）采收时间的确定 果实采前的温度和当地气温相一致，如能在果温最低时采收可获得很好的预冷效果。此外，由于入贮果的温度不一样，入贮后小包装袋内气体成分变化也不相同，早晨采收入贮的果由于果温低，贮后呼吸度变弱，而中午采收的果由于果温较高，呼吸加强，使袋内O2降低，CO2迅速升高，易造成CO2中毒。因此，果实采摘要在每天早6～8点进行，最晚不超过10点。再是根据天气状况，若气象部门预报近期有大风、暴雨、冰雹等灾害性天气，应提前采收，以减轻经济损失。 （三）采收要求 1、采收工具

苹果采后贮藏保鲜技术简介_王新民

2010年第07期（总第245期） 吉 林 农 业 JILIN AGRICULTURAL NO.07，2010 （CumulativetyNO.245） 0前言 众所周知，苹果产业己成为我国农村经济的支柱产业之一，但采后的贮藏加工技术的相对落后使苹果的商品价值及品质大打折扣，同时也制约了果农和苹果经营者收入的增加。 1国外的采后贮藏技术 1.1美国 在美国，苹果采后大部分都贮藏起来以满足季后供应，贮藏量占产量的比重高达80%，人们常年可以吃到新鲜如初的苹果。贮藏保鲜主要采用气调贮藏和冷库贮藏，冷库常用氨制冷，气调库则使用燃烧丙烷循环降氧，用活性炭脱除二氧化碳。准备贮藏的苹果是经过挑选的优质苹果，首先要经过特定的药剂处理，比如用二苯胺整箱冲洗，其目的是为防止苹果虎皮病。若是较长时期贮藏的苹果，人们非常注重及时处理，通常要求其在采后的48h 内进入冷库或气调库，而且在送入冷库时，要贮藏的苹果需装入大木箱并用苯雷特（Benomyl）药液冲洗。若是只贮藏至年底以前出售的苹果，人们通常将其装入冷库贮藏。另外，需要贮藏五个月以上的苹果，大多都被装入气调库。 1.2加拿大 据加拿大农业部门2007年提供的数据显示，该国的苹果采后主要采用冷藏、气调贮藏和普通贮藏，其贮藏时期长达9个月，通常是当年9月至下年7月。在使用气调库贮藏苹果时，为使这一技术极大地发挥作用，须保证运用气调储藏的苹果的品质是极佳的，同时库房在开始贮藏苹果后应尽快地被关闭。在采用贮藏方式上，加拿大主要采用气调储藏，普通冷藏次之，很少或几乎不用普通储藏。制汁用的苹果通常采用普通方式储藏，而鲜食、作削皮苹果用的苹果则很少或几乎不采用这种方式贮藏。另外，用于鲜食的苹果基本上都采用气调储藏。 1.3墨西哥 奇瓦瓦州是墨西哥的主要苹果产区，该国科学家在其进行防霉烂研究时发现，有些发酵剂能防止苹果腐烂。研制此项苹果保鲜技术的科学家特比索说，她在苹果切口处撒上一种发酵剂，苹果存放5周后，切口处不仅没有发生霉变或腐烂，反而切口都比原来小了很多。经过分析，这种发酵剂中含有一些特殊物质，这些物质能与土壤中的弱寄生真菌发生“对抗”，使苹果产生一种特别的“免疫力”。因此，苹果在冷库中长期贮藏时大幅度减少了霉变或腐烂变质现象的发生，苹果保鲜发酵剂为苹果长期贮藏保鲜提供了有效的解决方法。 2国内的采后贮藏技术 2.1 FK保鲜王 FK保鲜王是国内众多保用鲜专家研制的新型液体保鲜剂，作用机理是抑制乙烯的产生和作用。经过几年的应推广表明，效果与一些进口产品一样，而且使用更方便，价格便宜，是进口产品的1/2左右。能很好地抑制虎皮病的发生，保持苹果的硬度、脆度、及风味，延长了贮藏期和货架期。流通商也愿意以高于常规贮藏苹果的价格采购。 这种FK保鲜王使用起来也简单，苹果采后用塑料布做个简易的气帐，然后把苹果贮藏于气帐中，再把保鲜王注射于气帐内或滴加其内后一熏即可。白天摘，晚上熏，第二天放入地沟埋贮。贮存到翌年2-3月份还新鲜如初。总之，保鲜王加地埋贮藏的效果接近冷风库，保鲜王加冷风库的效果接近气调库，保鲜王加气调库可降低气调成本。如果按目前全国每年平均贮藏25亿kg苹果计算，此技术全面推广后每年大约可增加效益10亿元左右。2.2过碳酸钠 在采收苹果的当天，用1%的过碳酸钠溶液对树冠进行全面喷施，可起到防止贮藏期间青霉菌和轮纹病菌浸染的作用。也可在采后用0.5%碳酸钠溶液浸泡果实2-3min。作为常温贮果的防腐剂，过碳酸钠的效果稳定而明显。在配制药液时，宜用35℃的水，药液最好即配即用，1t果实约需1kg的过碳酸钠。 2.3钙处理 用钙处理采摘后的苹果可提高其硬度，并能相对降低果实生理病害的发生率。处理时，可用3-6%的氯化钙溶液或5%的碳酸钙溶液浸果，也可用波尔多液在采摘前对果树进行喷施。为进一步提高防病效果，在用氯化钙溶液浸果时可加入多菌灵，以30g40%多菌灵/l00kg果实为准。 2.4应用保鲜纸 保鲜纸是在造纸过程中添加防腐剂，或在纸上涂布防腐剂、杀菌剂制成的。其有很好的弹性和韧度，质地柔软，可以较好地保护被包的果实，并有效杀灭果实表面的各种病原菌，还可对撞击所形成的创伤起到有效的吸收和缓和作用，减轻装箱及运输中擦碰挤压形成的机械伤。 2.5节能气调贮藏 节能气调贮藏库结构较简单，即窑洞加塑料大帐。其机理是利用外界的自然冷源来调节贮藏场所内的温度，同时通过塑料大帐改变贮藏场所中氧气与二氧化碳浓度的比例，达到保鲜作用。调节帐内的氧气浓度时，可采用自然降氧、半自然降氧和快速降氧等方法。如果把硅橡胶扩散窗设置在大帐上，则可以起到自然调整账内气体成分的作用，使用和管理也方便。另外，稳定帐内温度是降低帐内温度的关键。 节能气调贮藏库宜于集体、农户建造。因其贮藏效果好，节约能源，且造价低，易形成规模，也便于推广和管理。在经济条件落后、人均收入较低的农村地区，用此方法对苹果进行贮藏保鲜， 苹果采后贮藏保鲜技术简介 王新民 （山西省保德县国土资源管理局，山西保德 036600） 摘要：文章提供了一些有关苹果采后的贮藏保鲜技术和方法，以期对果农和苹果经营者在运用保鲜技术和方法时起到借鉴意义，进一步提高苹果产业的经济效益。 关键词：苹果；贮藏；保鲜；技术 中图分类号：S609+.3 文献标识码：A 文章编号：1674-0432（2010）-07-0121-2 （下转第141页）

番石榴果实采后处理与保鲜技术研究进展

收稿日期：2013－08－07；修稿日期：2013－08－19 基金项目：国家科技支撑计划专项（2007BAD07B06）；福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划资助（闽教科 〔2007〕20号）作者简介：陈洪彬（1989－），男，硕士，助教，研究方向为果蔬采后生物学与保鲜技术 。通信作者： 林河通（1967－），男，博士，教授，博士生导师，研究方向为果蔬采后生物学与保鲜技术，通信地址：350002福建福州市金山 福建农林大学食品科学学院， E-mail ：hetonglin@163．com 。技术综述 番石榴果实采后处理与保鲜技术研究进展 陈洪彬 1，3 ，林毅雄2，陈南泉2，林福兴2，林河通 2，3（1．泉州师范学院化学与生命科学学院，福建泉州362000；2．福建农林大学食品科学学院， 福州350002；3．福建农林大学农产品产后技术研究所，福州350002）摘要：就番石榴果实采后不耐贮运，制约中国番石榴产业的发展等问题。对国内外番石榴果实采收 以及采后热处理、涂膜、1－甲基环丙烯（1－MCP ）、CaCl 2、杀菌剂、辐照、臭氧等果实采后处理技术及包装、贮藏保鲜技术的研究进展情况作了综述并进行展望。 关键词：番石榴；果实；采收；采后处理；保鲜 中图分类号：TS255．3文献标识码：A 文章编号：1005－1295（2013）05－0039－05doi ：10．3969/j．issn．1005－1295．2013．05．011 Advances in the Studies on Postharvest Handling and Fresh-keeping Methods of Guava Fruits CHEN Hong-bin 1，3，LIN Yi-xiong 2，CHEN Nan-quan 2，LIN Fu-xing 2，LIN He-tong 2， 3 （1．College of Chemistry and Life Sciences ，Quanzhou Normal University ，Quanzhou 362002，China ；2．College of Food Science ，Fujian Agriculture and Forestry University ，Fuzhou 350002，China ；3．Institute of Postharvest Technology of Agricultural Products ，Fujian Agriculture and Forestry University ，Fuzhou 350002，China ） Abstract ：The development of Guava （Psidium guajava L．）production in China is restricted due to the difficulty in fresh-keeping of the guava fruits during storage and transportation．This paper gives review and prospect on guava fruit harvesting ，postharvest handling methods including heat treatment ，coating ，1-methyl-cyclopropene （1-MCP ）CaCl 2，bactericide ，irradiation ，ozone treatment ，and postharvest packaging ，storage and fresh-keeping methods． Key words ：guava （Psidium guajava L．）；fruit ；harvesting ；postharvest handling ；fresh-keeping 番石榴（Psidium guajava L．），又称芭乐、那 拔、秋果、鸡矢果等，属于桃金娘科（Myrtaceae ）番石榴属（Psidium ），是热带及亚热带地区广泛种植 的重要经济果树［1－2］ ，也是近年来中国南方重点发展的亚热带名优水果品种之一。果实为浆果， 多呈球形、椭圆形、卵圆形或梨形，果径4 12cm ，因品种不同而有差异。果实营养极高，富含维生素C 、维生素A ，蔗糖、果糖、葡萄糖、蛋白质和磷、铁、钙等的含量也极为丰富，还具有生津止 渴、降血糖、收敛止泻等药用功效；除鲜食外，还可加工成果汁、果酱、果脯等，具有很高的经济价值 ［3］ ，深受国内外消费者的青睐。近年来，番石榴在广东、广西、福建、海南、台湾等省（区）的生产发展快速，栽培面积和总产量迅速增加。但番石榴是典型的热带果实，而且其果皮薄嫩，采后番石榴果实极易碰伤、软化、黄化和腐烂，严重影响番石榴果实的食用品质和商品价值，给番石榴果实的贮运远销带来极大困难，严重制约中国番石

果蔬采后考试重点

第二章思考题 1.为什么说延缓果蔬成熟衰老进程对延长果蔬贮藏寿命是很重要的？ 当果蔬充分长成以后，便进入成熟阶段。果蔬的成熟无论对采后生理还是对果蔬贮藏保鲜的实践来说，都是一个非常重要的阶段。通过眼界果蔬的成熟衰老问题，了解其发生的内在原因、推动力和进程，有助于采用人为的手段来控制其成熟与衰老的进程。延长果蔬的贮藏寿命。 2论述果蔬的呼吸作用对于贮藏保鲜的意义。 呼吸作用是采后果蔬的一个最基本的生理过程。果蔬需要进行呼吸作用，以维持正常的生命活动；但另一方面，如果呼吸作用过强，则会使贮藏的有机物过多地被消耗，含量迅速减少，果蔬品质下降，同时过强的呼吸作用，也会加速果蔬的衰老，缩短贮藏寿命。此外，呼吸作用在在分解有机物过程中产生许多中间产物，他们是进一步合成植物体内新的有机物的物质基础。 3跃变型与非跃变型果实在采后生理上有什么区别？在贮藏实践上有哪些措施可调控果蔬采后的呼吸作用。 特性项目跃变型果蔬非跃变型果蔬 呼吸变化明显不明显 体内淀粉含量富含淀粉淀粉含量极少 内源乙烯产生量多极少 采收成熟度要求一定成熟度时采收成熟时采收

呼吸作用的调控： a在不出现冷害的前提下，果蔬菜后应尽量降低贮运温度，并且要保持冷库温度的恒定。 b稍干燥的环境可以抑制呼吸。 c 适当降低贮藏环境氧气的浓度或适当增高二氧化碳的浓度可有效降低呼吸强度和延缓呼吸跃变的出现。 d避免机械损伤 4阐述乙烯对果蔬成熟衰老的影响。 乙烯促进果蔬成熟与衰老，诱导和促进跃变型果实的成熟。 5叙述乙烯生物合成的主要步骤及其有关的影响因素。 蛋氨酸—SAM—ACC—乙烯在SAM转变为ACC这一过程中，受AVG （氨基乙氧基乙烯基甘氨酸）和AOA（氨基乙氧酸）的抑制。缺氧、高温、接偶联剂、某些金属离子等可抑制ACC转化为乙烯 6.为什么说温度是影响果蔬水分蒸腾的主要因素？ 当环境中绝对湿度不变而温度升高时，产品与空气之间水蒸气饱和差增加，此时

咖啡果实的采收方法和采后果实的加工程序

咖啡果实的采收方法和采后果实的加工程序 杨碧富 咖啡的种植的目的，是为了让生产咖啡者能获到高产，稳产，优质的效益，以增加经济收入;对于商家是使在销售中获到多的利润，对于销费者是能获到更优质产品。所以要怎样采收咖啡果实和采收后的加工是十分关键的一环，要抓紧，抓好。具体操作: 一丶咖啡果实采收 咖啡果实的采收，应随熟随收。对于果实采收标准，应要根据咖啡品种的不同而异。具体的采收方法: (一)有如小粒种咖啡，由于采收期较为集中，当果实转红时，即可采收。 (二)又如中粒种咖啡，是多次开花稔实的，所以一般从头年11月至次年5月陆续成熟，应分批采收。 (三)再如大粒种咖啡，收获期较长，可待多数果实呈紫红色时才采收。 二丶咖啡果实加工 对于咖啡果实加工程序: (一)将鲜果制成咖啡干豆 1.小面积种植咖啡的，加工方法是采用:干法加工。 该法加工简单易操作，只要采收来的鲜果放在水泥晒场上晒干。干燥的程度以果壳易压碎为度，接着用脱壳机，电磨或石臼脱去果皮，种皮。再筛除果皮，种皮及杂质，即成商品咖啡干豆。 2.大面积种植咖啡的，加工的方法却是采用:湿法加工。 这方法加工的商品咖啡干豆质量好。具体加工程序: (1)脱皮 脱皮的操作，是用人力带动脱皮机脱皮;或用水力带动的脱皮机脱皮;以至用电力带动脱皮机脱皮。 (2)分皮 分皮的做法，是在脱皮机上附有分皮设备。再用动力挤压，使咖啡豆粒与咖啡果皮分开。 (3)脱胶 将脱去果皮的豆粒进行脱胶，方法有两种: 第一种，是发酵脱胶法，用于数量少的。做法是:将脱去果皮的豆粒放在发酵池或水缸内浸水发酵，每隔12小时换水一次。小粒种需24-36小时达到发酵;中粒种需36-38小时达到发酵。发酵适时，使脱胶后，接着用清水将豆粒洗净，并晒干即可。 第二种，是化学剂脱胶法。用于数量大的。豆粒脱胶的具体操作是:每500公斤湿豆加入2.5公斤氢氧化钠，搅拌20-30分钟，脱胶后立即用清水将豆粒洗净，随后晒干或烘干。若是烘干的，可用干燥室进行干燥，干燥时间24-36小时，干燥室温，最初的3-6小时为90-100摄氏度，以后的3-6小时保持80摄氏度，最后降至60摄氏度，维持到完全干燥。 对于干法与湿法在进行加工时，都需将果实分为大，中，小三级。这样做，可使脱皮干净，又不会压破种仁，从而提高商品豆质量。使经济效益大大提高。 (二)调制 在炒制咖啡豆时，要根据咖啡产区规模大与小，来选用炒制咖啡豆的方式。具体的操作: 1.对于咖啡产区规模大，咖啡豆数量大的，在炒制时，是采用旋转筒烤机，每炒一批咖啡豆需15-20分钟，控制烤机的温度应保持在178-238摄氏度，当咖啡豆炒至与标准样品颜色相同时，取出吹凉，并进行磨碎即可。 2.至于咖啡产区规模小，咖啡数量小的，在炒制时，是在小型加工厂，用手工加工，是将咖啡豆放在铁锅内，用文火焙炒，还要不断翻动咖啡豆，并用风扇吹去种皮，至豆粒内外

苹果的常见贮藏方法

苹果的常见贮藏方法 ①简易贮藏 指不具备固定贮藏库设施，而是利用自然环境条件来进行的沟埋藏、堆藏、窖藏等。这种贮藏多数是在产地进行，贮藏操作简便易行，贮藏成本低，若遇到某些年份气候条件适宜，贮藏效果较好。但总的讲受自然气候条件影响较大，贮藏期间温湿度条件不能有效控制，所以，贮期较短，贮藏质量较差，损耗较大，有时甚至会出现不同程度的热烂或冻损。这些贮藏方法应注意苹果采收后，一般不要直接入沟（窖），或进行堆堆。应先在阴凉通风处散热预冷，白天适当覆盖遮荫防晒，夜间揭开降温，待霜降后气温降下时再行入贮。贮藏期间应根据外部自然条件的变化，利用通风道、通风口，通过堆码时留有空隙，在早晚或夜间进行曲通风降温防热。利用草帘、棉被、秸秆等进行覆盖保温防冻。一般可贮至来年3月。主要适用于国光、红富士等晚熟苹果。对金冠、元帅各级党委等中熟苹果不适宜。 ②通风库贮藏 通风库条件因贮藏前期温度偏高，中期又较低，一般也只适宜贮晚熟苹果。入库时就分品种、分等级码垛堆放，堆码时，垛底要垫放枕木（或条石），垛底离地10～20厘米，在各层筐或几层纸箱间应用木板、竹篱笆等衬垫，以关轻垛底压力，便于码成高垛，防止倒垛。码垛要牢固整齐，码垛不宜太大，为便于通风，一般垛与墙、垛与垛之间应留出30厘米左右空隙，垛顶距库顶50厘米以上，垛距门和通风口（道）1.5米以上，以利通风、防冻。贮期主要管理是根据库内外温差来通风排热。贮藏前期，多利用夜间低温来通风降温。有条件最好在通风口咱加装轴流风机，并安装温度自动调控装置，以自动调节库温尽量符合其贮藏要求。贮藏中期，减少通风，库内应在垛顶、四周适当覆盖，以免受冻。通风库贮果，中期易遭受冻害。贮藏后期，库温会逐步回升，期间还需要每天观测记录库内温度、湿度，并经常检查苹果质量；检测果实硬度、糖度、自然损耗和病、烂情况。出库顺序最好是先进的先出。

园艺产品采后处理习题集(本科学生)

园艺产品采后处理习题集 一、判断题 1.无论果品还是蔬菜，凡是淀粉含量多的都比较耐贮藏。 2.发生萎蔫的果实不但表皮皱缩，也会影响商品价值。 3.一般来说，用于贮藏的萝卜以秋播的厚皮、质脆、含糖含水多的晚熟品种为好。 4.香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯才能抑制香蕉的后熟，延长贮藏寿命。 5.用于贮藏的葡萄，采前一周最好灌一次水。 6. 清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。 7.桃采收后易变质的主要原因是夏季成熟、酶的活性强、呼吸强度大，低温贮藏易发生冷害等。 8.影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。 9.用于长期贮藏的果品，最好是在初熟期即呼吸跃变出现之前采收。 10.果胶物质主要存在于果皮和果肉中。 11.用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。 12.果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。 13.假植贮藏只适合于蔬菜，而不适合于果品。 14、呼吸作用释放的能量大部分用于维持生命活动及合成新物质。 15、呼吸强度既能反映呼吸作用的量，也能反映呼吸作用的性质。 16、果蔬的生长成熟衰老过程中，呼吸强度会不断下降。 17、在未成熟果实中含有非水溶性单宁较多，会降低甜味，并引起涩味。 18、呼吸商在一定程度商可以用来估计呼吸的性质——底物种类，反应彻底性及需氧和缺氧过程的程度及比例。 19、影响果蔬产品贮藏的因素主要是果蔬本身的生物学特性和生理状态，外界环境条件影响极小。 20、为了减少田间热的影响，贮藏的果蔬应在凉爽的早晨采收，并在贮藏前进行预贮。 21、对跃变型果实来说，呼吸跃变，是果实从成熟到衰老的转折。 22、灌水量少的果蔬产品产量较低，但产品风味浓，糖分高，耐贮藏。 23、若试验中测出果蔬的可溶性固形物含量越高，表明越耐储藏。 24、果蔬收获后，呼吸作用成为有机体新陈代谢的的主要过程。 25、降低呼吸作用，是新鲜果蔬采后贮藏、运输的基本原则。 26、任何机械伤，即使是轻微的挤伤或压伤，也会引起呼吸加强。 27、果蔬受到病虫侵害时，呼吸作用会加强。 28、呼吸强度是指在单位时间内，果蔬吸收氧气或放出二氧化碳的量。 29、沟藏是将果蔬堆放在沟或坑内，利用土壤的保湿与保温性进行贮藏。 30、通风库为永久性建筑，有地上式、地下式、半地下式三种基本类型。 31、冷害是指在冰点以下不适宜的温度引起果蔬组织结冰所受到的低温伤害。 32、良好的品质管理可以降低病虫害发生概率，提高果蔬产品质量。 33、所有的果蔬都可以进行气调贮藏。 34、有氧呼吸是指从空气中吸收分子态氧，将呼吸底物最终氧化分解成二氧化碳和水，同时释放出能量。

果蔬采后考试重点

果蔬采后考试重点

第二章思考题 1.为什么说延缓果蔬成熟衰老进程对延长果蔬贮藏寿命是很重要的？ 当果蔬充分长成以后，便进入成熟阶段。果蔬的成熟无论对采后生理还是对果蔬贮藏保鲜的实践来说，都是一个非常重要的阶段。通过眼界果蔬的成熟衰老问题，了解其发生的内在原因、推动力和进程，有助于采用人为的手段来控制其成熟与衰老的进程。延长果蔬的贮藏寿命。 2论述果蔬的呼吸作用对于贮藏保鲜的意义。 呼吸作用是采后果蔬的一个最基本的生理过程。果蔬需要进行呼吸作用，以维持正常的生命活动；但另一方面，如果呼吸作用过强，则会使贮藏的有机物过多地被消耗，含量迅速减少，果蔬品质下降，同时过强的呼吸作用，也会加速果蔬的衰老，缩短贮藏寿命。此外，呼吸作用在在分解有机物过程中产生许多中间产物，他们是进一步合成植物体内新的有机物的物质基础。 3跃变型与非跃变型果实在采后生理上有什么区别？在贮藏实践上有哪些措施可调控果蔬采后的呼吸作用。 特性项目跃变型果蔬 跃变型果蔬 呼吸变化明显 不明显 体内淀粉含量富含淀粉 淀粉含量极少 内源乙烯产生量多 极少 采收成熟度要求一定成熟度时采收

成熟时采收 呼吸作用的调控： a在不出现冷害的前提下，果蔬菜后应尽量降低贮运温度，并且要保持冷库温度的恒定。 b稍干燥的环境可以抑制呼吸。 c 适当降低贮藏环境氧气的浓度或适当增高二氧化碳的浓度可有效降低呼吸强度和延缓呼吸跃变的出现。 d避免机械损伤 4阐述乙烯对果蔬成熟衰老的影响。 乙烯促进果蔬成熟与衰老，诱导和促进跃变型果实的成熟。 5叙述乙烯生物合成的主要步骤及其有关的影响因素。 蛋氨酸—SAM—ACC—乙烯在SAM转变为ACC这一过程中，受AVG（氨基乙氧基乙烯基甘氨酸）和AOA（氨基乙氧酸）的抑制。缺氧、高温、接偶联剂、某些金属离子等可抑制ACC转化为乙烯 6.为什么说温度是影响果蔬水分蒸腾的主要因素？ 当环境中绝对湿度不变而温度升高时，产品与空气之间水蒸气饱和差增加，此时果蔬的失水就会加快。当温度下降到饱和蒸汽压等于绝对蒸汽压时，就会发生结露现象。（结露的原因：外接高温接触到低温的果蔬表面时，产品周围空气

苹果采后生理及加工综述

苹果采后生理及加工综述 指导老师：赵博 姓名：王春雨 专业班级：园艺1101 学号：20113338

苹果采后生理及加工综述 西南科技大学生命科学与工程学院王春雨 摘要：本文主要简述了苹果采摘后的生理变化过程，如其呼吸作用、乙烯作用、果肉营养成分的变化等，以及苹果采后的一些贮藏保鲜技术和方法，苹果的加工等。 关键词：苹果；采后生理；乙烯；加工 The summary of apple’s post-harvest physiology and processing Abstract：This paper is described apple picked of physiological changes process,such as the change of the pulp nutrients, in the domestic and foreign apple after some fresh-keeping techniques and methods，apple processing. Key words: apple post-harvest physiology ethene fruit processing 苹果（Malus pumila mill.）是蔷薇科苹果属，属于落叶乔木，通常树木可高至15米，但栽培树木一般只高3-5米。苹果是中国第一大果种，至 2010 年，中国苹果栽培面积和产量分别达到 214.0 万 hm2和 3 326.3万 t，占中国水果栽培面积的 18.5%、产量的 25.9%。每年有 800～900 万 t 苹果用于加工，苹果可以加工成苹果果酱，苹果果酒，苹果果干脆片，苹果果汁等，其中 500～700万 t 用于生产浓缩苹果汁，已成为世界最大的浓缩苹果汁生产国和出口国。 1 苹果的果实的特点

采后处理复习重点

学习好资料欢迎下载 9. 固酸比：园艺学特别是在柑橘栽培学上作为果实品质或成熟度常用的参考指标之一。这里的“固”是指可溶性固形物， 22.采后生长：部分果蔬采收以后，其分生组织利用体内的营养继续生长和发育的过程。 59.冷链系统：在园艺产品采后的一系列处理（采后处理、流通、贮藏、销售）中始终处于适宜的低温条件下，这种采后低温冷藏技术连贯的体系被称为冷链系统感官指标：主要指其色、香、味、形和质地等。 理化指标：包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分的质和量。 味感阈值（CT）阈值是指能感觉到该物质的最低浓度（mol/m3，%或mg/kg）。一种物质的阈值越小，表明其敏感性越强。（3）酸味定义：酸味是因舌粘膜受氢离子刺激而引起的一种味感，因此，凡是在溶液中能解离出氢离子的化合物都有酸味，包括所有无机酸和有机酸。4.园艺产品之苦味 苦味是四种基本味感(酸、甜、苦、咸)中味感域值最小的一种，是最敏感的一种味觉。5.园艺产品之营养素：糖类、纤维素、脂类、蛋白质和氨基酸、维生素、水分和各种矿物质。 7.园艺产品之质地：果胶物质的质和量，细胞壁构成物的机械强度，细胞的大小形状和紧张度。 成熟是指果实生长的最后阶段，在此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟。完熟:是指果实达到成熟以后，即果实成熟的后期，果实内发生一系列急剧的生理生化变化，果实表现出特有的颜色、风味、质地，达到最适于食用阶段。 衰老：代谢从合成转向分解，导致老化并且组织最后衰亡的过程。 10.果品蔬菜的呼吸作用的意义：1）呼吸作用过强，则会使贮藏的有机物过多地被消耗，含量迅速减少，果蔬品质下降，同时过强的呼吸作用，也会加速果蔬的衰老，缩短贮藏寿命。2）此外，呼吸作用在分解有机物过程中产生许多中间产物，它们是进一步合成植物体内新的有机物的物质基础。 3）呼吸作用是果蔬采后具有生命活动的重要标志，是果蔬组织中复杂的有机物质在酶的作用下缓慢地分解为简单有机物，同时释放能量的过程。 4）呼吸作用可使各个反应环节及能量转移之间协调平衡，维持果蔬其它生命活动有序进行，保持耐藏性和抗病性。通过呼吸作用还可防止对组织有害中间产物的积累，将其氧化或水解为最终产物； 11.呼吸作用的类型及特点 1).有氧呼吸：2).无氧呼吸：3)愈伤呼吸 12.呼吸作用与园艺产品的贮藏保鲜的关系？１）呼吸强度[呼吸速率]是表示呼吸作用进行快慢的指标。呼吸强度高，说明呼吸旺盛，消耗的呼吸底物(糖类、蛋白质、脂肪、有机酸)多而快，贮藏寿命不会太长。2）呼吸商RQ的大小与呼吸底物有关。也与呼吸状态既呼吸类型有关与贮藏温度有关。 3）呼吸热：在正常的有氧呼吸过程中，1mol葡萄糖彻底氧化分解后贮存化学能约为304.4Kcal，其余能量则以热能的形式释放到体外，称为呼吸热。 4）呼吸温度系数:它能反映呼吸速率随温度而变化的程度，该值越高，说明产品呼吸受温度影响越大。13.跃变型果实和非跃变型果实的区别 在成熟开始时，呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。香蕉、番茄、苹果在成熟过程中没有呼吸跃变现象，呼吸强度只表现为缓慢的下降，这类果实称为非跃变型果实。柑橘、草莓、荔枝 1）两类果实中内源乙烯的产生量不同：2）对外源乙烯刺激的反应不同： 3）对外源乙烯浓度的反应不同： 14.影响呼吸强度的因素吸高峰出现的时间 （一）果蔬本身的因素1）种类与品种2）发育年龄和成熟度 3.呼吸底物（二）、外在因素 1)温度2）相对湿度轻微的干燥较湿润可抑制呼吸作用。气体成分4)机械损伤和病虫害”。 ５）植物生长调节剂的作用 15.外源乙烯处理对跃变和非跃变型园艺产品处理的效果？1）乙烯可诱导和促进跃变型果实成熟，主要的根据如下：乙烯生成量增加与呼吸强度上升时间进程一致，通常出现在果实的完熟期间；外源乙烯处理可诱导和加速果实成熟；使用乙烯作用的拮抗物（如Ag+，CO2，1-MCP）可以抑制果蔬的成熟。甲基环丙烯。2）另外，虽然非跃变型果实成熟时没有呼吸跃变现象，但是用外源乙烯处理能提高呼吸强度，同时也能促进叶绿素破坏、多糖水解等。所以，乙烯对非跃变型果实同样具有促进成熟、衰老的作用。 16.影响乙烯生成和作用的环境因素 （一）温度 1.对生成的影响2.对作用的影响 （二）O2和CO2 1.低O2；2.高CO2 （三）胁迫条件伤乙烯 （四）化学药物 1.影响乙烯合成的化学药物；2.影响乙烯作用的化学药物； 17.乙烯作用的机理 1）. 提高细胞膜的透性 2）.促进RNA和蛋白质的合成 3）.乙烯对IAA等的影响抑制生物合成；阻碍了IAA 的运输；增强IAA 氧化酶、过氧化物酶的活性，加速了IAA 的分解. 18.贮藏运输实践中对乙烯以及成熟的控制 （一）控制适当的采收成熟度（二）防止机械损伤（三）避免不同种类果蔬的混放（四）乙烯吸收剂的应用（五）控制贮藏环境条件（适当的低温；降低O2浓度和提高CO2浓度）(六)利用臭氧（O3）和其他氧化剂(七）使用乙烯受体抑制剂1-MCP （八）利用乙烯催熟剂促进果蔬成熟 19.蒸腾对园艺产品的影响 （一）失重和失鲜(二）降温（三）破坏正常的代谢过程（四）降低耐贮性和抗病性 20.影响蒸腾的因素 （一）果品蔬菜自身因素 表面积比、表面保护结构（蜡质、角质、气孔等）；种类、品种和成熟度；机械伤；细胞的持水力；呼吸作用 （二）环境因素 温度、湿度、风速、气压、光（气孔、产品温度）21.控制园艺产品蒸腾失水的措施：降低温度；提高湿度；控制空气流动；包装、打蜡或涂膜 第四章 23.影响园艺产品贮运性的采前因素包括生物因素、生态因子、农业技术措施。 生物因素一、园艺产品的遗传特性:（一）种类（二）品种二、田间生长发育状况（一）砧木(二）树龄和树势三、果实大小。四、结果部位 生态因子（一）自然生态因子1）气候因子：光、热、水、气等。（2）地形因子：海拔高度、地形类型或地貌形态等。（3）土壤因子：土壤种类、物理性、化学性和生物性等。（4）生物因子：植物、动物、微生物（二）人为生态因子如各种地形改造、栽培技术措施、山水林田路综合治理，直到溶液栽培、人工气候室等。 农业技术措施一、灌溉；二、施肥；三、修剪、疏花、疏果和套袋；四、化学药剂；五、植物生长调节剂； 六、覆膜栽培 25.主要生态因子对园艺产品贮运性的作用效应（一）温度它决定了植株的生存、生长、产量和品质。（二）光照（三）降水水分主要影响果实大小、质地、风 味、汁水等。（四）土壤（五）地形地貌地形地貌对 果实品质的影响是间接的，主要通过对温、光、水和 土壤的影响而发挥作用。（六）其他生态因素人工环 境和环境污染等。 第五章 27.采后商品化处理的概念 为了保持和改进产品质量，并从初级产品转化为商品 所采取的一系列措施的总称。包括挑选、分级、清洗、 预冷、打蜡、催熟、包装等技术环节。 28.采收 采收是园艺作物栽培工作的结束，也是采后工作的开 始，对园艺产品的品质、寿命和用途影响较大。 29.水果原料的成熟度与采收①采收成熟度：②加工 成熟度③生理成熟度：30.采收方法：（1）机械采收 1）.振动法2）.台式机械3）.地面拾取 （2）人工采收（3）化学采收（乙烯利处理） 31.采收注意事项 （1）采收准备（2）采收时间及注意事项避免采前 灌水；用具消毒衬垫；避免机械损伤；先下后上，先 外后内；尽量不带露水；采后不要日晒雨淋；剔除伤 果病果。 防果实吸水膨胀和果皮产生裂痕,导致微生物感染和 果实腐烂变质（3）采收容器用采收袋或采收篮进行 采收，周转箱大小适中。（4）避免采收伤害戴手套 采收，选用适宜的采收工具。（5）采收要求 32.采后商品化处理 过程主要包括：清洗、整理、挑选、预贮、愈伤、药 剂处理、预冷、分级、包装等环节。 33.园艺产品分级的意义 分级能够使产品标准化，便于包装、贮藏、运输和销 售；通过分级，产品等级分明，可以做到优质优价； 分级能够促进生产者管理技术的提高和发展；通过挑 选分级，剔出有病虫害和机械损伤的产品，可以减少 贮藏中的损失，减轻病虫害的传播。此外，可将剔出 的残次品及时加工处理，以降低成本和减少浪费 34.对包装容器的要求 包装的要求：科学、经济、美观、牢固、方便、适销、 利于长途运输。 包装容器应具备的基本条件为：1)保护性。。2)通透性。 3) 防潮性。4) 防止水分丧失。5) 清洁、无污染、 无异味、无有害化学物质。6) 卫生、成本低、方便 贮运、牢固、美观、易于回收。7）满足温度管理需要。 35.包装的作用1)保护作用2)减少水分蒸发3)提高外 观品质4)减少病虫侵染5)提高贮藏运输性能6)提高商 品价值和市场竞争力 36.国际市场对商品包装的要求一、名称易记。二、外 型醒目三、印刷简明，吸引人。四、体现信誉。五、 颜色悦目。六、有地区标志。七、有环保意识。37. 预冷的作用 恰当的预冷可以减少产品的腐烂，最大限度地保持产 品的新鲜度和品质，还可以减轻冷藏库、冷藏车（船） 的制冷负荷和温度波动。! 38.真空冷却 真空冷却是将产品放在坚固、气密的容器中，迅速抽 出空气和水蒸气，使产品表面的水在真空负压下蒸发 而冷却降温。 真空预冷优点：降温最快，半小时降温至0℃，不受 包装和初温影响。适用叶菜类 39.预冷的时间和预冷应遵循的原则 预冷时间，半冷却时间。预冷应遵循的原则：1）.采 收的产品要尽早进行预冷处理；2）.掌握适当的预冷 最终温度和预冷速度；3）.预冷后要及时在适宜温度 下贮藏；4）.选择适当的预冷方式。 40.鲜切果蔬 鲜切果蔬：指新鲜果蔬原料经过分级、整理、挑选、 清洗、整修、去皮、切分、包装等一系列工序后，用 塑料薄膜袋或塑料托盘盛装外覆塑料薄膜包装，供消 费者直接食用或餐饮业使用的一种新型果蔬。 41.鲜切果蔬特点 1)清洁卫生、方便快捷;2)重量轻、体积小、降低了产 品的运输费用和减少了城市生活垃圾;3)新鲜、可食率 高达100％等特点;4)方便副食品市场的配送，也便于 果蔬品种和营养的搭配。 42.鲜切加工对产品特性的影响: 鲜切加工对果蔬的物理效应：1).组织的机械损伤；2). 天然保护层的消失；3).细胞残片影响 43.鲜切加工引发的生理效应1).乙烯产生增加；2).呼 吸强度升高；3).刺激次生代谢 44.催熟催熟：销售前用人工方法促使果实生理后熟 的技术。优点：加速成熟、改善色泽、确保最佳品质。 催熟条件： 果品本身：生理成熟；环境条件：适宜的温度 （21-25℃）、湿度（85%-90%）、充足的氧气和适宜的 催熟剂。注意消毒，通风补氧。 45.晾晒 晾晒：一定的果蔬菜，柑橘、大白菜等，注意晾晒的 程度。原因：避免损伤，微生物浸染和生理病害。 46.脱涩 脱涩原理：可溶性单宁变为不溶性。 温度38-45℃，脱色速度与单宁含量无关与乙醇脱氢 酶活性有关。 影响脱涩的因素：品种、成熟度、温度、脱涩剂浓度。 脱涩方法：CO2脱涩、酒精脱色、乙烯脱涩、温水脱 涩、石灰水脱涩 47.涂蜡及其作用 涂蜡即人为地在园艺产品表面涂一层蜡质。作用： 改善外观特点，提高商品性能；减少水分蒸腾，保持 新鲜；抑制呼吸，延续采后养分损耗。构筑保护屏障， 防止病原入侵。 48.打蜡注意事项 ①涂被厚度均匀、适量。过厚会引起呼吸失调，导致 一系列生理生化变化，果实品质下降；过薄效果不明 显；②涂料本身必须安全、无毒、无损人体健康③成 本低廉，材料易得，便于推广。④能与产品表面紧密 结合，被膜稳定，有良好的透明度。⑤蜡液不能促进 微生物的生长 49.新鲜园艺产品对运输的基本要求：快装快运轻装轻 卸防热防冻；防晒防淋 50.良好的运输环境条件具体包括振动、温度、湿度、 空气成分、包装等方面。 （一）与振动强度相关的因素①运输方式。②汽 车车辆状况③装载情况装载量装载位置④车速 越快，振强越大，振动的次数越多。路面平整度。 （二）振动对产品的伤害1．振动对园艺产品的物理 伤害①纵向或横向振动引起的撞击直接造成产品的机 械损伤；②频繁的振动会使产品质地硬度下降。2．振 动与园艺产品的生理反应剧烈的振动促进伤乙烯的 合成，促进果实的快速成熟；同时，伤害造成的伤口 易引起微生物的侵染，造成园艺产品的腐烂；另外， 伤害也会导致果实呼吸高峰的出现和代谢的异常。 （三）减轻振动伤害的措施1．产品包装容器在装载 工具中排列紧密，包装容器内产品以间隔衬垫固定， 柔软材料衬垫以缓冲撞击和压力。2．装载工具内设间 隔仓，以固定容器；3．使用集装箱运输：集装箱运输 有安全的特点，起外包装的作用。4．公路运输使用大 型、多轮的运载工具，要求长途车要满载。交通设施 要好。 51.温度 常温运输和低温运输。温度过高会使产品的代谢速率、 呼吸速率、水分消耗大大加快，结果促进果实快速成 熟，影响果实的新鲜度和品质；温度过低，会给园艺 产品有机体造成冷害，影响其耐贮性。1.影响运输温 度的因素：外界温度、振动引起的摩擦以及对呼吸热 增加等。2.运输温度的选择大多数新鲜园艺产品适 宜的运输温度是在稍高于其组织的最高冰点。 52.运输中影响气体成分的因素：①包装容器的种类， 和运载工具的通风性能；②容器内用薄膜或隔水纸衬 垫的，内部易积累CO2 ；③冷藏车运输时，由于密 闭不透气，也易使CO2升高。 53.产品混运：运输条件近似的产品可同车运输。水果 不同条件分组：温带水果，亚热带水果，热带水果。 54.运输方式及工具（特点） 园艺产品运输要求：速度快，运量大，成本低，受季 节环境影响要小。 方式：1. 陆运：①公路运输；②铁路运输；2. 水运： ①河运；②海运；3. 空运；4. 联运： 铁路运输的特点：运输量大，运价低，受季节性的变 化影响小，运输速度快，连续性强。 公路运输缺点：成本高，载运量小，耗能大，劳动生 产率低等；优点：投资少，灵活方便，货物送达速度 快等。特别适宜于短途运输，可减少转运次数，缩短 运输时间。 水路运输特点：成本低，耗能少，运输过程平稳，产 品所受机械损伤较轻。但因受自然条件的限制，连续 性差，速度慢，也增加了货损，受气候影响大。 航空运输特点：运送速度快，成本高、运量小、耗能 大 集装箱运输的优点：安全、迅速、简便、节省人力， 便于操作以及装卸机械化，减少损失。 55.普通汽车运输园艺产品注意事项1）防超载2）防 冻害3）防高温4）防雨淋5）选择道路6）安全问题 56.常见的集装箱类型：普通集装箱、保温集装箱、冷 藏集装箱、冷藏气调集装箱 57.集装箱必须具备以下条件：①能长期反复使用， 具有足够的强度；②在途中转运时，不移动容器的货 物可以直接换装，即从一种运输工具直接换到另一种 运输工具上，以达到快速装卸；③便于货物的装满， 卸完和机械化装卸；④具有1m3以上内容积。 58.运输车辆的预冷的必要性：１.减轻运输中的温度 波动，提高运输质量；２.提高装载量，从而提高运输 效率；３.减少运行途中继续冷却车体的热负荷。 第七章 60.常温贮藏或传统贮藏的主要类型：1、堆藏式2、 沟坑式3、窑窖式4、通风库贮藏5、冻藏6、假植贮 藏 61.机械冷藏概念是在利用良好隔热材料建筑的仓库 中，通过机械制冷系统的作用，将库内的热传送到库 外，使库内的温度降低并保持在有利于延长产品贮藏 期的温度水平的一种贮藏方式。 62. 冷藏库房的冷却方式有直接冷却和间接冷却两种 方式。间接冷却指的是制冷系统的蒸发器安装在冷 藏库房外的盐水槽中，先冷却盐水而后再将已降温的 盐水泵入库房中吸取热量以降低库温，温度升高后的 盐水流回盐水槽被冷却，继续输至盘管进行下一循环 过程，不断吸热降温。直接冷却方式指的是将制冷系 统的蒸发器安装在冷藏库房内直接冷却库房中的空气 而达降温目的。包括直接蒸发和鼓风冷却 63. 冷库建筑的特点及分类特点：工作条件是内冷外 热，库内空气的状态变化是降温去湿。隔热性、密封 性、防潮隔汽性、坚固性、抗冻性和防火性。 冷库的分类(1)按冷库的用途分类1)生产性冷库。2)分 配性冷库 （2）机械冷藏库根据制冷要求不同分为高温库、冰库 和低温库两类 （3）冷藏库根据贮藏容量大小,大致可分为四类：大 型10000T以上，大中型5000-10000T，中小型 1000-5000T，小型1000T以下。（4）按结构分为土建 式冷库、组合板式冷库和覆土冷库。 64. 机械冷藏库的管理1)温度冷藏库温度管理的要 点是适宜、稳定、均匀及合理的贮藏初期降温和商品 出库时升温的速度。(2)相对湿度对于绝大多数新 鲜园艺产品来说，相对湿度应控制在80％-95％，较 高的相对湿度对于控制新鲜园艺产品的水分散失十分 重要(3)通风换气(4)库房及用具的清洁卫生和防虫防 鼠（5)产品的入贮及堆放堆放的总要求是“三离一 隙”6)冷库检查 65.气调贮藏的概念 气调贮藏是调节气体成分贮藏的简称，指的是改变新 鲜园艺产品贮藏环境中的气体成分(通常是增加CO2 浓度和降低O2浓度以及根据需求调节其气体成分浓 度)来贮藏产品的一种方法。 66.气调贮藏的特点1、鲜藏效果好2、贮藏时间长3、 减少贮藏损失4、延长了货架期5、有利于开发无污染 的绿色食品6、利于长途运输和外销7、具有良好的社 会效益和经济效益 67.气调系统 （1）.氧分压的控制根据果蔬的生理特点，一般库 内O2分压要求控制在1％-4％不等通过制氮机快速 降O2，将库内O2降至预定指标，然后在水果耗O2 和人工补O2之间，建立起一个相对稳定的平衡系统， （2）.二氧化碳的调控首先是提高CO2含量，即通过 果蔬的呼吸作用将库内的CO2浓度从0.03％提高到上 限，然后通过CO2脱除器将库内的多余CO2脱掉， 如此往复循环，使CO2浓度维持在所需的范围之内。 68.气调贮藏中气体组成和配比1、双高指标，总和约 21％，普通空气中含O2约21％，CO2含量极少，仅 约0.03％。2、双低指标，总和低于10％O2和 CO2的含量都比较低，两者之和不到10％。超低氧贮 藏。3、O2单指标2-3%，CO2吸附掉。 69.气调贮藏温度、湿度和气体成分三者的相互作用关 系类型 三者的相互作用可概括为：①一个条件的有利影响可 因结合另外有利条件作用进一步加强；反之，一个不 适条件的危害影响可因结合另外的不适条件而变得更 为严重。②一个条件处于不适状态可以使得另外本来 是适宜的条件作用减弱或不能表出其有利影响；与此 相反，一个不适条件的不利影响可因改变另一条件而 使之减轻或消失。双维气调（综合方式） 70.气调贮藏的管理(1)新鲜园艺产品的原始质量用 于气调贮藏的新鲜园艺产品质量要求很高。(2)产品 入库和出库不要混贮(3)温度预冷4)相对湿度较高 的相对湿度(5)空气洗涤(6)气体调节气体成分的调 节。(7)安全性新鲜园艺产品对低O2和高CO2等气 体的耐受力是有限度的 71.硅橡胶窗气调贮藏及其注意事项 硅胶窗气调贮藏是将园艺产品贮藏在镶有硅橡胶窗的 聚乙烯薄膜袋内，利用硅橡胶膜特有的透气性能进行 自动调节气体成分的一种气调贮藏方法。注意事项：1 封袋时间；2气体成分管理；3果蔬质量的管理破袋 低温伤害气体成分差异腐烂等. 72.减压贮藏的概念 减压贮藏又称低压贮藏，指的是在冷藏基础上将密闭 环境中的气体压力由正常的大气状态降低至负压，造 成一定的真空度后来贮藏新鲜园艺产品的一种贮藏方 法。73.减压贮藏的优越性 减压下贮藏的新鲜园艺产品其效果比常规冷藏和气调 贮藏优越，贮藏寿命得以延长。减压及其后低压的维 持过程中，气体交换加速，有利于有害气体的排除， 减压处理促使新鲜园艺产品组织内的气体成分向外扩 散，且速度与该气体在组织内外的分压差及扩散系数 成正比。另外，减压使空气中的各种气体组分的分压 都相应降低，74.减压贮藏的条件要求 减压贮藏低压要求达到和稳定低压状态对库体设计和 建筑提出了更严格的要求，表现在气密程度和库房结 构强度更高。（1）气密性不够，设计的真空度难以实 现，无法达到预期的贮藏效果；气密性不够还会增加 维持低压状态的运行成本，加速机械设备的磨损。（2） 减压贮藏库房要承受比气调贮藏库大得多的内外压力 差，库房建造时所用材料必须达到足够的机械强度， 库体结构合理牢固，因而减压贮藏库房建造费用大。 （3）减压贮藏对设备有一定的特殊要求。如空气湿 度. 75.简单论述苹果的贮藏技术？技术要点：1 选择品种 2 适时采收 3 产品处理 4 贮藏管理 5 产地选择 品种：早熟品种贮藏性差，只能作短期贮藏；晚熟品 种耐贮藏性好，能藏到翌年7~8月；中性品种耐贮藏 性介于两者之间。呼吸跃变：苹果为典型的呼吸跃变 型果实，乙烯积累较多。敏感性较强，需通风换气或 者乙烯脱除。另外，长期贮藏应在呼吸跃变启动之前 采收。贮藏过程中，降温和调节气体成分，可推迟呼 吸跃变发生，延长贮藏期。湿度，温度和气体条件要 适宜；贮藏方式：苹果的贮藏方式很多，短期贮藏可 采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏等方式，贮藏期较 长的应采用冷藏或者气调贮藏。 76.板栗贮藏特性：板栗贮藏五怕：怕热、怕冻、怕干、 怕水，怕在贮运期间条件不当引起失重，发芽，虫蛀， 腐烂变质（黑嘴）。 77.简单论述番茄的贮藏技术？1 贮藏特性番茄属于 跃变型果实，用于长期贮藏的番茄应选用绿熟果，适 宜的贮藏温度为10～12℃。2 品种的选择与采收选 择耐贮的品种。干物质含量高、果皮厚、果肉致密、 种腔小的品种较耐贮藏。植株下层和植株顶部的果不 易贮存。3 贮藏方式简易气调贮藏 第十章切花贮运综合保鲜技术 78．试述香石竹贮运的综合保鲜技术 采后流通中的主要问题的核心是乙烯的问题。 可以做较长期的贮藏。贮藏之前，需要充分杀菌。作 较长期贮藏，最好采用干藏方式，温度要求- 0.5℃ -0℃，相对湿度90% - 95%。贮藏包装——容器不宜 密闭太严实；防止结露 贮藏之后的催花处理——干藏之后在瓶插或运输之 前，要求用催花液处理花材。条件为：温度20-25℃， 相对湿度80%以上，光照1000Lx以上 采切后通常结合预冷进行保鲜剂处理，通常采用以乙 烯作用抑制剂为主要成分的保鲜剂处理，包括预处液 和瓶插液 一般采用干运方式。最好用0.04 mm 左右的聚乙烯 膜包装，通过花材自身呼吸使氧气浓度降低到3% - 5% ，二氧化碳浓度升高至5% - 15% 左右，达到自 发气调的效果。包装袋内必须放置乙烯吸收剂。温度 要求8℃以下，相对湿度90% 以上。在没有冷藏集 装箱的情况下，要求在包装箱内放置蓄冷剂。远距离 运输通常采用空运，也可采用铁路运输。原则：节能、 经济。 79.月季采后流通中的主要问题：月季切花瓶插后的 “弯头”、“蓝变”（出现在红色品种）或“褐变”（多出 现在黄色品种）以及不能正常开放是世界性难题 80．切花的干藏与湿藏 鲜切花湿藏是指贮藏过程中将花材茎秆基部直接浸入 水中，或者通过一些手段如用湿棉球包扎茎基切口处， 以保持水分不断供给的贮藏方式 鲜切花湿藏不存在类似干藏的失水问题，鲜切花组织 可保持高的膨胀度。但湿藏占据冷库空间较大，比干 藏温度(0℃左右)略高，多保持在3～4℃，营养物质消 耗、花蕾发育和老化较快，因此如何提高冷库利用率 和减缓开花和衰老进程是关键。 鲜切花干藏是指在贮藏过程中不提供任何补水措施的 贮藏方式，几乎所有的鲜切花种类都可采用干式贮藏， 但有的种类更适宜湿藏，如天门冬、大丽花、小苍兰、 非洲菊等，需要长时间贮藏的鲜切花，可采用干藏方 式 干藏的鲜切花质量一定要好，最好是上午采切(这时细 胞膨压高)，采后立即预冷至所要求贮藏温度水平，并 进行预处液处理，而后擦干茎端后方可贮藏。鲜切花 干藏好处是鲜切花贮期较长，节省冷库空间;难度在于 如何防止水分损失。鲜切花虽然不能附着水滴，但贮 藏前必须充分复水，菊花鲜重损失达10%以上就会明 显地影响到外观质量。 82.观赏植物保鲜剂的基本功能：1）调节植物体内的 酸碱度2拮抗衰老激素的作用3）杀菌或抗菌4）延 缓花叶褪色5）补充糖源6）改善水分平衡 83.保鲜剂的用水1）自来水2）去离子水或蒸馏水3） 微孔滤膜过滤水 84.催花处理液 催花液处理技术这是观赏植物采后通过人工技术处理 促使花蕾开放的方法。催花液一般含有 1.5%-2.0%的 蔗糖，200ppm杀菌剂，75-100 ppm的有机酸，所使 用蔗糖浓度要比预处液低 85.瓶插液 瓶插液主要是提供给零售商和消费者，保存观赏植物 直至售出或在瓶插寿命结束不同的观赏植物种类有不 同的瓶插液配方；其中糖浓度较低（约0.5%-2%）；含 有有机酸和杀菌剂；86.观赏植物保鲜剂的主要成分 及其作用 成分：水、糖、杀菌剂和抗菌剂、表面活性剂、植物 生长调节剂、无机离子和可溶性无机盐 作用：水补充植物所需水分；糖是观赏植物开花所需 的营养来源，促进花瓣伸长，增进花的水分平衡和渗 透势，保持花色鲜艳；杀菌抗菌作用；表面活性剂促 进花材吸收水分；植物生长调节剂是通过调节激素之 间的平衡来达到延缓衰老的目的。Ag 作为乙烯作用 抑制剂和杀菌剂被广泛应用；Al 可以降低溶液pH值， 抑制菌类繁殖、促进花材吸水。K增加花瓣细胞的渗 透浓度，促进水分平衡，延缓衰老过程。 87.不同保鲜剂用水要求、特性 第一种理解：（水是主语）不同保鲜剂用水要求1）自 来水不同地区的自来水内所含成分变化较大；pH最 好在为3-4，以便限制微生物繁殖；氯离子或氟离子 含量要低，以防和银盐反应，降低保鲜剂作用2）去 离子水或蒸馏水可以增进切花瓶插寿命，还能加强 所用保鲜剂的效果3）微孔滤膜过滤水在月季观赏植 物上的应用远远超过去离子水；微孔滤膜的主要作用 在于过滤本身，在减压状态下清除气泡，从而减轻导 管中空气堵塞