低聚糖的功能和发展前景
低聚糖及其应用在农业中的发展前景
低聚糖及其应用在农业中的发展前景随着人们对健康和营养需求的提高，低聚糖作为一种新型、低卡、高营养的食品成为了研究热点，同时在农业领域也有着广阔的应用前景。
本文将从低聚糖的概念、特点以及应用领域等方面进行探讨。
一、低聚糖的概念低聚糖是由若干个单糖分子通过O-糖基键连接而成的多糖，与传统多糖相比，其分子量较小，一般在2-10个单糖分子之间。
低聚糖包括低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚葡糖等多种类型，其中低聚果糖和低聚异麦芽糖最为常见。
二、低聚糖的特点1.低聚糖易被吸收相比于单糖及多糖，低聚糖被消化吸收的速度更快，缺乏分解酶的人群也能够很好地吸收和利用。
2.低聚糖低热量低聚糖的卡路里含量很低，相比于糖分更能够满足人体对甜味的需求，而减少了卡路里的摄入量。
3.低聚糖对肠道有益低聚糖能够抑制某些有害细菌的生长，同时为有益菌提供营养，维持肠道微生态平衡。
三、低聚糖在农业中的应用1.低聚糖作为饲料添加剂低聚糖在畜牧、养殖业中可以作为饲料添加剂使用，增强动物的抗病能力，促进肠道健康，提高动物生长率和生产性能。
2.低聚糖用于植物生长调节低聚糖具有良好的生物降解性，能够改善土壤的物理性质、化学性质和生物性质。
同时可以通过协助植物根系吸收水分和养分，提高植物免疫力和逆境适应性，促进植物生长。
3.低聚糖用于农产品加工低聚糖可以用于提高饲料、果酱、饮料、冰淇淋等众多农产品的营养价值。
同时还可以用于改善产品口感，增加食品的稳定性和保存期限。
为农产品的开发和推广提供了新的途径。
四、结语低聚糖随着其应用领域的不断扩展，已经成为一种备受关注的健康食品和材料。
在农业领域中，低聚糖也有着广阔的应用前景。
未来随着科技的不断发展，低聚糖的应用领域将会更加广泛，其对于促进农业可持续发展和提高农产品品质也将发挥重要作用。
大豆低聚糖
大豆低聚糖1. 引言大豆低聚糖是一种在大豆中富含的天然营养成分，具有多种生理功能和药用价值。
它是由一系列具有不同分子量的糖分子构成，包括低聚半乳糖、低聚果糖等。
大豆低聚糖在人体内具有多种益生作用，能促进肠道健康、增强免疫力、改善血糖控制等。
本文将详细介绍大豆低聚糖的特点、生理功能以及其在食品工业和医药领域的应用。
2. 大豆低聚糖的特点和含量大豆低聚糖是一种寡糖，其分子量较小，一般在1000-5000 Da之间。
它在大豆中的含量相对较高，约占干重的2-4%左右。
大豆低聚糖的主要成分包括低聚半乳糖和低聚果糖。
低聚半乳糖主要由半乳糖分子组成，具有良好的溶解性和甜味；低聚果糖由果糖分子组成，具有较高的抗益生菌能力。
3. 大豆低聚糖的生理功能3.1 益生作用大豆低聚糖能够被人体肠道中的益生菌所利用，进而促进益生菌的生长和繁殖。
益生菌是指对人体有益的微生物，如双歧杆菌、乳酸菌等。
这些益生菌通过发酵大豆低聚糖产生乳酸等有益物质，改善肠道环境，抑制有害菌的生长，维持肠道健康。
长期摄入大豆低聚糖有助于调节肠道菌群平衡，预防和改善肠道相关疾病。
3.2 免疫调节大豆低聚糖具有显著的免疫调节作用。
研究发现，大豆低聚糖可以增强机体对疾病的抵抗能力，并提高免疫系统的活性。
它能够刺激机体制造多种免疫球蛋白，增强机体的非特异性免疫力和特异性免疫力，提高机体抗病能力。
3.3 血糖控制大豆低聚糖对血糖的升降具有调节作用。
它能够促进胰岛素的分泌和增加胰岛素的敏感性，有助于维持血糖水平的稳定。
研究表明，长期摄入大豆低聚糖能够有效降低血糖水平，预防和改善糖尿病等代谢性疾病。
4. 大豆低聚糖的应用4.1 食品工业大豆低聚糖在食品工业中被广泛应用。
由于其良好的溶解性和稳定性，可以作为食品添加剂使用。
它可以用于制作糖果、饼干、饮料、乳制品等，增加产品的口感和口感。
此外，大豆低聚糖还可以作为功能性食品的添加剂，如膳食纤维补充剂、调味品等，以提供多种健康益处。
低聚异麦芽糖 低聚果糖 低聚半乳糖
低聚异麦芽糖低聚果糖低聚半乳糖摘要：一、介绍低聚异麦芽糖、低聚果糖和低聚半乳糖二、分析三种糖的成分和特点三、比较三种糖的优缺点四、讨论三种糖在食品工业中的应用五、总结三种糖的价值和未来发展趋势正文：低聚异麦芽糖、低聚果糖和低聚半乳糖是三种常见的功能性低聚糖，它们在食品工业中具有广泛的应用。
本文将对这三种糖进行分析，以期为食品生产提供参考。
首先，我们来了解一下这三种糖的基本情况。
低聚异麦芽糖（Isomaltooligosaccharide，简称IMO）是由α-葡萄糖分子通过α-1,6-糖苷键连接而成的低聚糖，具有清爽的甜味。
低聚果糖（Fructooligosaccharide，简称FOS）是由β-果糖分子通过β-2,1-糖苷键连接而成的低聚糖，具有水果的甜味。
低聚半乳糖（Galactooligosaccharide，简称GOS）是由β-半乳糖分子通过β-1,4-糖苷键连接而成的低聚糖，具有温和的甜味。
接下来，我们分析这三种糖的成分和特点。
低聚异麦芽糖具有较好的溶解性和稳定性，在食品中添加后，不仅能增加甜味，还能抑制食品的水分活性，延长食品的保质期。
低聚果糖具有较高的甜度，且热量较低，适合糖尿病患者食用。
低聚半乳糖在人体内可被肠道有益菌发酵，产生有益的物质，有助于维护肠道健康。
然后，我们比较这三种糖的优缺点。
低聚异麦芽糖的优点在于其稳定性好，但缺点是口感较硬。
低聚果糖的优点在于其甜度高，缺点是热量相对较高。
低聚半乳糖的优点在于其有助于肠道健康，缺点是溶解性较差。
接下来，我们讨论这三种糖在食品工业中的应用。
低聚异麦芽糖广泛应用于饮料、糕点等食品中，以增加甜味和稳定性。
低聚果糖则常用于制作糖尿病食品和保健食品。
低聚半乳糖主要用于生产婴幼儿配方奶粉和保健品，以促进肠道健康。
最后，我们来总结这三种糖的价值和未来发展趋势。
功能性低聚糖作为一种新型食品配料，具有广阔的市场前景。
随着消费者对健康食品的需求不断增加，这三种糖的应用范围将会越来越广泛。
低聚糖在食品安全中的应用研究
低聚糖在食品安全中的应用研究概述：食品安全一直是人们日常生活中最关注的问题之一。
随着人们对健康意识的提高和对食品安全的要求不断增加，食品生产企业和科学家们正在寻找新的方法和技术来保障食品的安全性和质量。
低聚糖作为一种食品添加剂，近年来受到了广泛关注，并在食品安全中的应用研究方面取得了一定的成果。
本文将探讨低聚糖在食品安全中的应用研究进展，包括其抗菌、抗氧化、保鲜、增强免疫力等方面的功能。
一、低聚糖简介低聚糖是由2-10个简单的糖分子组成的多糖类化合物。
主要来源于植物中的纤维素、果胶、木聚糖等，也可通过一些生物工程方法获得。
低聚糖具有低能量、低甜度、不易被消化吸收等特点，被广泛应用于食品行业。
二、低聚糖在食品安全中的应用1. 抗菌作用低聚糖在食品中的应用主要体现在其抗菌作用上。
研究表明，低聚糖可以抑制多种细菌、真菌和病毒的生长和繁殖，对食品中的致病菌具有良好的抑制效果。
例如，低聚糖可以通过破坏细菌的细胞膜结构、阻断真菌的营养物质吸收和抑制病毒的复制等方式发挥抗菌作用。
因此，将低聚糖添加到食品中，可以有效地抑制食品中的致病微生物，提高食品的安全性。
2. 抗氧化作用氧化反应在食品中是一个常见的问题，会导致食品发生腐败、变质等现象。
低聚糖具有较强的抗氧化作用，在食品中添加低聚糖可以有效地抑制食品的氧化反应，延长食品的保质期。
研究表明，低聚糖可以清除食品中的自由基，抑制氧化酶的活性，减少食品中的氧化反应。
因此，在食品加工中添加适量的低聚糖，可以提高食品的抗氧化能力，保持食品的新鲜度和口感。
3. 保鲜作用食品的保鲜是食品安全的重要方面之一。
低聚糖具有一定的保鲜作用，能够延缓食品的腐败速度，保持食品的质量和营养成分的稳定。
研究表明，低聚糖可以通过减缓食品中的酶活性、抑制细菌的生长和繁殖等方式，延长食品的保鲜期。
因此，将低聚糖应用于食品保鲜技术中，可以有效地提高食品的保鲜性，减少食品的浪费。
4. 增强免疫力低聚糖在增强免疫力方面也表现出良好的效果。
低聚糖在食品工业中的应用
低聚糖在食品工业中的应用低聚糖作为一种新型的食品添加剂，在食品工业中得到了广泛的应用。
它具有多种功能，可以改善食品口感、增加食品营养价值、促进肠道健康等，成为众多食品制造商趋之若鹜的研究方向。
本文将从低聚糖的定义、分类、制备方法以及其在食品工业中的具体应用等方面进行详细阐述。
首先，我们来了解一下低聚糖的概念。
低聚糖是由两个或更多单糖分子通过化学键结合而成的碳水化合物。
与传统的多糖相比，低聚糖的分子量较小，溶解性更好，更易被人体吸收。
根据成分的不同，低聚糖可以分为寡糖和多糖两大类。
寡糖是由2-10个单糖分子构成，而多糖则由10个以上的单糖分子构成。
低聚糖的制备方法多种多样，常见的方法有酸水解法、酶解法和化学合成法等。
其中，酸水解法是一种较为常用的方法。
通过将淀粉、纤维素等多糖原料与稀硫酸等酸性介质加热反应，可以将多糖分子分解成低聚糖。
而酶解法则是利用具有降解多糖能力的酶，将多糖降解成低聚糖。
此外，化学合成法则是通过化学反应将单糖分子进行合成，得到低聚糖。
低聚糖在食品工业中的应用领域广泛。
首先，低聚糖作为一种天然的甜味剂，已经成功地应用于食品和饮料中，成为糖的替代品。
它有着低热量、高甜度的特点，可以满足人们对甜味的需求，而又不会引起血糖飙升的问题。
其次，低聚糖可以用作食品的保湿剂和增稠剂，能够改善食品的质地和口感。
例如，在冰激凌制作过程中，低聚糖可以帮助维持冰激凌的柔软度和口感。
此外，由于低聚糖具有抗结晶的特性，也可以应用于糖果、巧克力等食品的制作中。
除了改善食品质地和口感，低聚糖还具有一定的营养保健功能。
首先，低聚糖在肠道中具有益生菌增殖作用，有助于维持肠道菌群的平衡，改善肠道健康。
根据研究，低聚糖可以提高人体对膳食纤维的吸收利用率，增强肠道蠕动，促进食物消化和排泄。
其次，低聚糖还可以增强人体免疫功能，提高机体的抵抗力。
研究表明，低聚糖能够促进免疫细胞的生成和活性，增加人体的抗氧化能力。
因此，低聚糖被广泛地添加在保健食品和婴幼儿配方食品中。
功能性低聚糖的应用研究进展
功能性低聚糖的应用研究进展首先，功能性低聚糖在调节肠道菌群方面具有潜在应用价值。
肠道菌群是人体内居住的一种微生物群落，与人体健康密切相关。
研究发现，部分功能性低聚糖可以被人体肠道菌群发酵产生短链脂肪酸等有益物质，促进益生菌生长，抑制有害菌滋生，从而调节肠道菌群结构，维持肠道健康。
一些研究表明，功能性低聚糖的摄入可以改善胃肠道功能，预防和缓解便秘、肠炎等肠道疾病。
其次，功能性低聚糖在免疫调节方面也显示出潜力。
功能性低聚糖可以通过调节免疫细胞的活性和分泌炎症相关因子来增强人体免疫功能。
一些研究发现，功能性低聚糖的摄入可以增加免疫细胞的数量和活性，促进免疫细胞的增殖和分化，调节炎症反应，增强人体对感染、肿瘤等疾病的抵抗能力。
此外，功能性低聚糖还在肥胖和代谢性疾病防治方面展现出研究前景。
研究发现，功能性低聚糖可以通过调节能量代谢和胰岛素敏感性，降低血糖和血脂，促进体重控制，并减少肥胖相关疾病的风险，如2型糖尿病、心血管疾病等。
此外，功能性低聚糖还可以通过抑制脂肪细胞分化和脂肪酸的吸收，减少脂肪堆积，改善肥胖病人的体脂肪分布和代谢状态。
最后，功能性低聚糖在食品工业中的应用也值得关注。
功能性低聚糖具有低甜味、低能量、易溶解、耐高温等特点，可用作食品添加剂，改善食品的口感和质感。
例如，低聚果糖和低聚异麦芽糖可以用作甜味剂代替蔗糖，减少热量摄入和对血糖的影响。
此外，功能性低聚糖还可以用于制作低脂肪、高纤维食品，满足人们对健康食品的需求。
综上所述，功能性低聚糖在调节肠道菌群、免疫调节、肥胖和代谢性疾病防治以及食品工业中的应用方面具有潜在的价值。
随着对功能性低聚糖的研究不断深入，相信功能性低聚糖将在未来得到更广泛的应用。
中国低聚糖的研发现状与前景
中国低聚糖的研发现状与前景摘要：随着糖链生物学功能的揭示与认识，糖生物学正成为一个新科学前沿，继基因工程、蛋白质工程之后，糖工程已成为最引人注目的新生物技术学科。
功能性低聚糖作为新生理活性物质，在疾病诊断与防...随着糖链生物学功能的揭示与认识，糖生物学正成为一个新科学前沿，继基因工程、蛋白质工程之后，糖工程已成为最引人注目的新生物技术学科。
功能性低聚糖作为新生理活性物质，在疾病诊断与防治、营养与保健、植物生长及抗病、畜牧养殖等方面的应用倍受关注，在国际上已经发展成为一个利用基因工程、蛋白质工程、糖工程等现代生物技术手段，并涉及医学、化学、工程等学科，应用于食品、医药、饲料、农业各领域的重要产业。
功能性低聚糖的开发已开辟了许多新的工业应用领域，2002年全球的低聚糖产量已达到15万吨，创造了400亿美元的功能食品市场，100亿美元的功能饲料市场，而低聚糖药物展现了无限商机，低聚糖农药、低聚糖肥料同样引人注目，功能性低聚糖已成为全球生物技术产业中突出的亮点。
我国具有低聚糖产业发展的特色与资源优势，在健康、农业、环境等领域压力需求的背景，应抓住机遇，充分跟进先进理论，大力发展自主技术，功能性低聚糖的研究及应用不仅有助于提高我国的学术地位，并将在我国形成新的明星产业。
一、功能性低聚糖的生物学意义与应用价值糖、脂类、蛋白质和核酸是构成有机生物体的四大类化合物。
其中糖是一类主要由C，H，O元素组成的化合物，在自然界中分布最广泛，含量最丰富，参与各种生理活动，有着广谱的化学结构和生物功能。
现代生物学发展史中，对于糖的研究最早可以追溯到1891年EmilFisc her对（+）一Glucose的右旋构型的证明，之后以对糖酵解和糖异作用的研究为代表的生物化学发展阶段是糖化学研究的鼎盛时期。
但在此的几十年间，一方面，先是在蛋白质研究后，在核酸研究方面的巨大突破和迅速进展吸引了人们的注意力；另一方面，由于糖类本身在结构方面的复杂性和特殊性，使得对其进行分离、分析和合成都极端困难，研究手段上的落后制约了糖类研究快速发展，最终使对糖的研究仍局限于糖类的代谢以及其结构功能上，远远地落后于蛋白质和核酸。
低聚糖行业发展情况与市场前景分析
低聚糖行业发展情况与市场前景分析低聚糖是一种具有特殊生理功能的功能性糖类物质，具有广泛的应用前景和深远的市场前景。
近年来，随着人们对健康生活的关注度上升，低聚糖行业逐渐走入人们的视野，逐渐成为食品和医药行业的热门产品。
本文将对低聚糖行业的发展情况和市场前景进行分析。
首先，低聚糖行业的发展情况。
低聚糖作为一种新兴的功能性食品原料，近年来在食品、医药、保健品等领域的应用逐渐增多。
低聚糖不仅具有抑制糖尿病、减轻肥胖、改善肠道环境等多项生理功能，还具有良好的酶解性和吸湿性，可广泛应用于面包、饼干、饮料、奶制品等食品中，提高产品的口感和营养价值。
同时，低聚糖还有一定的医药价值，可以用于肠道疾病的治疗和预防，具有很好的市场前景。
其次，低聚糖行业的市场前景。
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对高脂肪、高糖分的食品需求逐渐下降，对低糖、低能量的食品需求逐渐增加。
低聚糖作为一种天然、健康的食品原料，正好满足了人们对食品的新需求。
据统计，目前全球低聚糖市场规模已经达到数百亿美元，且以每年10%以上的速度增长。
预计未来几年，低聚糖市场规模将进一步扩大，市场潜力巨大。
低聚糖行业的发展离不开科技的支持。
在研发方面，科技的进步为低聚糖的生产提供了新的技术手段，例如，通过发酵、酶解、脱色等工艺，可以大幅提高低聚糖的产量和纯度，降低成本，推动行业的发展。
此外，科技的进步还可以推动低聚糖的功能性改进，例如通过修饰和组合其他成分，提高低聚糖的稳定性和生物利用率，进一步拓宽低聚糖的应用领域和市场前景。
然而，低聚糖行业依然面临一些挑战。
首先是生产成本的问题。
目前，低聚糖的生产仍然相对较高，主要原因是原料成本较高，生产设备和技术条件要求较高。
其次是市场竞争的问题。
随着低聚糖行业的迅速发展，市场上出现了众多的低聚糖品牌，竞争激烈。
在这种情况下，企业需要提高产品的质量和技术含量，加强品牌建设和市场推广，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
在口腔部位细菌总量在食物中达１００万～１ ０００万；到
云南天元所生产的低聚果糖浆被批准为保健食 达胃部，在胃酸的作用下，仅剩 １ 万；到达十二指
品，其功效成分为低聚果糖，保健功效为调节肠道 肠，在胆酸作用下，降到 ２ ０ ０ ０ 以下；进入小肠，
菌群、润肠通便、调节免疫、调节血脂。较早进 由于胃酸被中和，胆汁被吸收，菌量开始上升，大
菌的增殖等生理功能。
（一种高聚合度的果聚糖，平均聚合度 ７ ～６ ０ ，主
１ 世界功能性低聚糖发展状况
要 为 可 溶 性 膳 食 纤 维 ）， 然 后 酶 法 降 解 为 低 聚 果
１．１ 日本
糖。欧洲开发低聚糖主要是利用其不消化性，作为
国际上功能性低聚糖以日本开发较早，品种也 脂肪代替品，以及膳食纤维用于低热量食品。
入功能食品市场的含低聚果糖产品，有娃哈哈双博 肠杆菌和乳酸菌大量繁殖。进人大肠，在无氧状态
士 Ａ Ｄ 钙奶；山西汾酒厂在传统“竹叶青”酒中加 下，厌氧菌、双歧杆菌等大量繁殖，总量达 １００ 亿
低聚果糖，强化了保健功能。上述两个产品均被卫 以 上 。
食品与药品 Food and Drug ２００７ 年第 ９ 卷第 １１Ａ 期
表 １ 我国市场上常见的低聚糖品种
低聚果糖生产企业，于昆明投产。现各种低聚糖生
ห้องสมุดไป่ตู้
产能力约 ５ 万吨，实际年产 ４ 万吨。主要品种有低
聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚甘露糖、
大豆低聚糖、水苏糖等，但实际年产以万吨计的只
有低聚异麦芽糖，年产以千吨计的有低聚果糖、水
苏糖，其他品种的年产量很有限。
由于功能性低聚糖具有水溶性和不消化性，不 ２ ． ２ 有利于人体肠内双歧杆菌的增加
使用的低聚糖有低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚甘 芽糖只占 ５０ ％以上（其他是葡萄糖和麦芽糖），对
露糖、大豆低聚糖等。
双歧菌就有明显的增殖效果。
国家食品工业标准化委员会发酵制品分技术委员
服用低聚果糖，可使肠道菌群中双歧杆菌、肠
会将低聚糖作为功能性发酵制品列入标淮化体系表。 杆菌等有益菌的数量显著增加（１ ２ 倍以上），产气
１９９９年我国公布的 “功能性低聚糖通用技术规 固醇 ２ ％ 。其终端产品中各种饮料占 ５ ３ ％ ，小食
则行业标准”对功能性低聚糖的定义为：（１ ）功 品 １３．１ ％，肉鱼蛋白食品 ４．５ ％，汤类 ４．８ ％，谷
能性低聚糖（ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｏｌｉｇｏｓａｃｃｈａｒｉｄｅ）是由２～ 物食物 ５ ． ８ ％，糖片 ５ ％ 等。
本厚生省自 １９９１ 年开始设立特定保健用食品，包括
低聚果糖已被欧盟批准为食物配料，而不是食
调整肠道功能、降血脂、降压、防龋齿、预防骨质 品添加剂。加拿大、澳大利亚、新西兰、以色列
疏松等功能。
等亦批准使用低聚果糖，并允许在食品标签上注明
收稿日期：２００７－０９－０３ 作者简介：尤新，教授，中国发酵协会名誉理事长，中国食品添加剂协会名誉理事长
用，双歧菌可增殖 １ 倍。用于通便的服用量是每日 万人），应 特 别 注 意 的 是 中 年 和 老 年 患 病 率 相 近 ，
１０ ｇ，服用 ３ 周后，胆汁酸和二次胆汁酸（二次胆 有年轻化趋向。
汁酸有诱发肠癌的作用）浓度下降，粪便变软。
以上疾病均与高脂血有关。如何通过改善饮食结
不消化性糖在大肠中被双歧菌利用酵解，产生 构，用功能食品控制血脂水平，预防和控制冠心病的
日本研究低聚半乳糖促进钙吸收的作用，大鼠 防踽齿的 １３ 种。销售额 １９９７ 年 １ ３１５ 亿日元，２００１
实验结果表明，大鼠大腿骨钙吸收率从１４８ 增至１５６， 年 １２ 月达 ４ １２０ 亿日元。
钙保留量每天从 ２１．６ ｍｇ 增至 ２４ ｍｇ。这可能与双歧
发达国家鉴于三高症的普遍性（如美国成人超
２０００年后国家发改委先后下达了低聚糖通用技术标准 夹膜梭菌等有害菌的数量显著减少（至 １／３０ ）。服
和低聚异麦芽糖、低聚果糖国家行业标准。我国台 用试验证明，低聚果糖浆类似水溶纤维，能促进小
湾地区也将低聚糖作为食品配料使用。
肠蠕动，加快粪便排泄，清除肠内有害物，预防和
卫生部食品监督检验所经过生理生化和临床试 减轻便秘。
减少，到老年期明显下降。而大肠杆菌在出生时也 全国患病人数２ ０００多万（糖尿病协会报告为４ ０００～
在 １３０ 亿，成年期有下降趋势，降到 ５ ０００ 万，但 ５ ０ ０ ０ 万人），另有近 ２ ０ ０ ０ 万人空腹血糖受损；
到老年期又上升。
（３ ）成人超重率 ２ ２ ． ８ ％（大城市 ３ ０ ％），达 ２ 亿
最多。大部份用酶法合成，天然提取物居少数。低
荷兰、比利时、瑞典、英国均有大学和研究机
聚果糖 １９８３ 年进入市场，低聚异麦芽糖 １９８５ 年进入 构开展低聚糖的研究。１ ９ ９ ４ 年 ５ 月比利时的饮料
市场，低聚半乳糖 １９８８ 年进入市场。近年又有海藻 Ｆ Ｙ Ｏ Ｓ 进入市场，其配料为低聚果糖、脱脂乳糖、
降，尿中氨和糖苷明显减少。
我 国 居 民 健 康 状 况 调 查 报 告 指 出 ：（１ ）高血 压
新生婴儿每 １ ｇ 粪便中含双歧杆菌 １３０ 亿以上， 患病率 １８．８ ％，总人数 １．６ 亿多（１９９６ 年为 ９ ５００
离乳期１００亿，成长期经稳定一段时间然后慢慢趋于 万）；（２）糖尿病患病率 ２．６ ％，大城市达 ６．４ ％，
但也不宜一次摄入过多，否则会导致腹泻。日本市 病人以糖醇代替糖，不影响血糖值。糖醇作为甜食
场销售的低聚糖食品标签均注明不宜摄入过量。
低聚木糖、低聚乳果糖、乳酮糖、大豆低聚糖、棉 聚半乳糖浆的成分是：半乳低聚糖 ５８ ％～６５ ％、
籽糖、黑曲霉低聚糖等 １０ 多个品种，约 ３ 万多吨， 乳糖 ２１ ％～２８ ％、葡萄糖 ２０ ％～２３ ％、半乳糖
年销售额 １３０ 亿日元（约合人民币 １７．５ 亿元）。日 １ ％～４ ％、总固体 ７５ ％。
体酶解，在小肠中不被吸收的低聚糖，亦即不消化 其中用于改善肠道功能的 ３４．５６ 亿美元，占 ６４ ％，
性的低聚糖，但进入大肠后能促进体内双岐杆菌的 用于控制体重的 １１．２ ％，调节血糖 ４．９ ％，防龋齿
增 殖 （ 即 通 常 所 说 的 双 岐 因 子 ）。
１４．２ ％，骨健康 ２．１ ％，调节血压 １．６ ％，调节胆
有机酸和氢。人体呼出气体中氢的含量达 ２０ ｐｐｍ， 发生和发展，是全世界医药、食品、营养界关注的
可以确认服用的是不消化性糖。曾试验 ２０ 人服用低 热点。功能食品包括各种营养食品、保健食品、膳
聚半乳糖，分析呼出的气体，结果 １ ｈ 后氢浓度达 食补充剂。尤其是以普通食品和饮料为载体，添加防
２０ ｐｐｍ；３．５ ｈ 后达 ７０ ｐｐｍ；８ ｈ 后降为 ４０ ｐｐｍ。 病抗病功能因子的功能食品，是当今国内外食品工业
３
双歧杆菌的功能主要是防止有害菌感染，抑制 ３ 发展低聚糖的必要性和优越性
肠内腐败，合成维生素 Ｂ，促进肠蠕动，防治腹泻，
随着经济的发展和生活的提高，我国居民的健康
增强免疫等。临床试验证明，食用含有 Ｂ．Ｂｒｅｖｅ 双 状况有了明显改善。但由于饮食结构不合理，如脂肪
歧杆菌的食物 ５周，粪便中大肠杆菌和粪杆菌明显下 摄入量过多等，各种常见病、多发病的患病率增加。
菌发酵低聚糖，产生乙酸、丁酸、丙酸有关。
体重占 ６ ０ ％），十分强调低热量、低脂肪食品的开
２ ． ４ 防龋齿作用
发。国际市场最流行的无糖（ｓｕｇａｒ ｆｒｅｅ）甜食品，
高纯低聚糖不被造成龋齿的链球菌利用，不被 就是以食糖替代品—糖醇为主生产的。糖醇不是
口腔酶液分解，因而能防止龋齿。
糖，是用糖加工还原成的醇，外观和性能具有某些
２
食品与药品 Food and Drug ２００７ 年第 ９ 卷第 １１Ａ 期
有双歧杆菌增殖作用。１９９５ 年日本厚生省正式批准 生部批准为保健食品。
明治制果公司的低聚果糖为保健食品。
２ 低聚糖的功能
１．３ 中国
２ ． １ 不消化性糖类
我国对低聚糖的研究始于上世纪 ８０ 年代，但形
低聚糖不被胃酸胃酶分解，有一定甜度，人体摄
因母乳中含有低聚半乳糖，所以婴儿体内的双 人。肥胖率 ７ ． １ ％（６ ０ ０ ０ 多万人），儿童肥胖率
歧杆菌多。１９７８年发现低聚半乳糖对双歧杆菌的增殖 ８ ． １ ％。超重和肥胖患者合计 ２．６ 亿人；（４）血脂
作用，每人每日摄入低聚半乳糖 ２．５～３ ｇ，连续服 异常患病率 １８．６ ％，１．６ 亿人（１９９６ 年为 ９ ０００ 多
食品和防龋齿食品。功能性低聚糖在饲料、医药、
用低聚异麦芽糖浆调制成 ２ ％的培养液，接入
植保等方面也有很好的应用前景。目前国内己将功 活化的婴儿双歧杆菌，刚接种时透光 １００ ％，活菌
能性低聚糖广泛用作各种饮料、食品配料。我国卫 数３．９×１０５。厌氧培养３７ ℃ ３ ｄ，透光度降至４．５ ％，
生部批准的具有改善肠道润肠通便功能的保健食品中 活菌数达 ２ × １０９。实验表明，即使糖浆中低聚异麦
成工业规模和商品化则在“九五”期间。１ ９ ９ ６ 年 入后基本上不增加血糖和血脂，可作为功能性食品配料
由中科院微生物所和山东宝龄宝公司合作，在禹城 广泛用于各类食品。表 １ 列举了市场上较常见的品种。
建成年产２ ０００吨的低聚异麦芽糖工厂。１９９７年由无 锡江南大学和云南天元合作建立第一家蔗糖酶法生产
验，确认低聚异麦芽糖具有双歧杆菌增殖作用。国
人体肠内粪便中约 １／３ 为各种菌类。乳酸菌、双
内较早进入功能食品市场的含低聚异麦芽糖食品有乐 歧杆菌属有益菌；大肠杆菌和粪杆菌既有害也有益，
百氏健康快车酸奶、宝灵宝酸奶、儿童宝润喉糖、 属于中性；金黄葡萄球菌和干酪杆菌为有害菌。食物