《食品标准与法规》教学大纲
《食品标准与法规》教学大纲
一、课程简介
食品标准水平决定食品质量与安全性的高低，食品质量与安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。
党中央、国务院历来高度重视食品安全，近几年来一直把打击制售假冒伪劣食品等违法犯罪活动作为整顿和规范市场经济秩序的重点，采取了一系列措施加强食品安全工作，取得了显著成效。
以食品标准为准绳和以食品法律法规为支撑是提升现代食品工业的一项战略举措。
本课程主要介绍食品的标准和标准化，以及国内外食品标准和相关的法律法规体系，通过学习能够了解和掌握国内外法律法规的知识，能对现实中的案例进行分析和判断。
二、教学目标及任务
食品标准与法规是食品科学与工程和生物工程专业的选修课程，是研究食品与农产品生产加工、贮运、销售和配送等全过程的法律法规、标准和合格评定程序的一门综合性学科。
通过本课程的学习使学生掌握食品标准、标准化、法规、认证等的基本概念，制定我国食品标准和法律法规的方法，了解并熟悉我国和发达国家的食品法律法规体系、标准体系，食品质量管理体系、食品认证程序和要求等，并能够根据所学具有分析和处理食品违标违法事件的基本能力。
第一章绪论
【教学目标】通过本章学习，掌握标准与法规的基本概念，理解食品标准与法规的作用，明确学习目标和学习方法。
【授课内容】
第一节概述
第二节标准与法规的作用
第三节课程目标
【本章重点和难点】
（1）重点：标准与法规的概念标准与法规的联系
（2）重点：难点：标准与法规的联系
【思考题】
1、以实例表述食品安全与质量管理管理的重要性
2、现代食品质量管理的方法有哪些？
第二章食品标准的制定和编写
【教学目标】通过本章学习，熟悉标准的分类，理解标准制定的原则和程序，掌握食品企业标准制定的程序和企业标准的编写方法。
【授课内容】
第一节概述
第二节食品标准制定的程序
第三节食品标准的结构
第四节食品标准要素的编写
第五节包装材料的卫生
【本章重点、难点】
（1）重点：理解标准制定的原则和程序，标准要素的编写。
（2）难点：标准要素的编写
【思考题】
1.简述制定食品标准时应遵循哪些原则？
2.试论述制定一项国家标准时的程序？
3.制定一项食品标准时，其中规范性技术要素是标准的核心，请简述其主要内容和核心。
第三章中国食品标准
【教学目标】通过本章学习，掌握中国食品产品标准与食品检验方法标准；了解食品基础标准；熟悉食品添加剂标准
【授课内容】
第一节食品基础标准及相关标准
第二节食品产品标准
第三节食品检验方法标准
第四节食品添加剂标准
【本章重点、难点】：
（1）重点：食品基础标准及相关标准、食品产品标准、食品检验方法标准和食品添加剂标准（2）难点：食品基础标准
【思考题】
1、什么是食品的基础标准?
2、什么是食品检验方法标准？
3、什么是食品产品标准？
第四章中国食品法规
【教学目标】通过本章学习，掌握食品安全法与产品质量法；熟悉商标法、商检法；了解法规的基础知识
【授课内容】
第一节法规的基础知识
第二节食品法规
第三节其他法规
【本章重点、难点】
（1）重点：国家食品安全法的制定、食品安全法的主要内容，执行食品安全法注意的问题。
食品安全相关标准意义。
（2）难点：商检法
【思考题】
1、食品安全法的主要内容是什么？
2、标准化法的主要内容是什么？
3、产品质量法的主要内容是什么？
第五章国际食品标准与法规
【教学目标】通过本章学习，熟悉国际食品标准组织，了解发达国家的食品标准与法规，掌握采用国际标准的原则与方法。
【授课内容】
第一节国际食品标准组织
第二节发达国家食品标准与法规
第三节采用国际标准的原则和方法
【本章重点、难点】
（1）重点：掌握采用国际标准的原则与方法
（2）难点：发达国家的食品标准与法规
【思考题】
1、采用国际标准的原则是什么？
2、采用国际标准的方法是什么？
第六章食品许可证与市场准入制度
【教学目标】通过本章学习，了解食品许可证与市场准入制度的基本内容，熟悉食品生产许可证申请程序。
【授课内容】
第一节食品许可证
第二节食品质量安全市场准入制度
【本章重点、难点】
（1）重点: 掌握食品生产许可证的申请程序
（1）难点: 市场准入制度对企业的要求
【思考题】
1、食品生产许可证是什么？
2、食物中毒事件可能涉及的法律责任有哪些？
第七章食品认证管理
【教学目标】通过本章学习，熟悉认证体系了解绿色、有机食品等产品标准体系
【授课内容】
1、无公害产品标准
2、无公害产品的认证。
3、绿色食品标准体系
4、绿色食品的认证
5、有机食品标准体系
6、有机食品的认证程序
7、地标产品的标准体系
8、地标产品保护申报程序
【本章重点、难点】
（1）重点: 熟悉认证体系
（2）难点:绿色食品与有机食品的差别
【思考题】
1、简述无公害食品的认证的特点与程序
2、无公害食品、绿色食品、有机食品、地理标志产品的概念分别是什么？并阐述他们之间的异同点。
第八章食品标准与法规文献检索
【教学目标】通过本章学习，1、掌握食品标准与法规文献检索的途径与方法;熟悉国内外食品标准文献分类体系与检索工弃;了解标准文献的类型与特点
【授课内容】
第一节文献与标准文献检索
1、标准文献的内容和类型
2、标准文献的特点
3、标准文献的分类体系与代号
第二节食品标准与法规文献检索
1.标准文献检索的途径与方法
2.食品标准文献的检索
3.食品法规文献的检索
【本章重点、难点】
1)重点: 掌握食品标准与法规文献检索的途径与方法
2)难点：标准文献的类型与特点
【思考题】
1、食品法规的检索工具有哪些？
五、课程考核要求
1、课程考核性质：考试
2、课程期末考核方式：闭卷考试
3、课程成绩结构：平时成绩30%，期末成绩70%。
食品标准与法规word教案
食品标准与法规教案一、教学目标1. 了解食品标准的概念、分类和作用。
2. 掌握食品法规的制定、实施和监管。
3. 熟悉我国食品标准与法规的基本框架。
4. 能够分析食品安全事件，提出合理的食品安全建议。
二、教学内容1. 食品标准的含义与分类食品标准的定义食品标准的分类食品标准的作用2. 食品法规的制定与实施食品法规的制定过程食品法规的实施机制食品法规的监管体系3. 我国食品标准与法规概述我国食品标准体系我国食品法规框架我国食品标准与法规的演变4. 食品安全事件案例分析案例一：某品牌奶粉事件案例二：某地豆芽中毒事件案例三：某餐馆食品安全事故5. 食品安全建议与措施加强食品标准与法规的制定和实施提高食品生产、经营者的法律意识加强食品安全监管力度提高消费者食品安全素养三、教学方法1. 讲授法：讲解食品标准与法规的基本概念、原理和案例。
2. 案例分析法：分析食品安全事件，引导学生思考和提出解决方案。
3. 小组讨论法：分组讨论食品安全问题，培养学生的团队协作能力。
4. 互动教学法：提问、回答、讨论等方式，激发学生的学习兴趣。
四、教学准备1. 教案、教材、课件等教学资料。
2. 网络、投影仪等教学设备。
3. 食品安全案例素材。
五、教学评价1. 课堂问答：检查学生对食品标准与法规的基本概念的理解。
2. 案例分析报告：评估学生对食品安全事件分析的能力。
3. 小组讨论：评价学生在团队合作中的表现及提出的食品安全建议。
4. 期末考试：全面检测学生对食品标准与法规知识的掌握。
六、教学内容6. 国际食品标准与法规国际食品标准概述（如Codex标准）国际食品法规协调（如国际食品法典委员会）我国与国际食品标准的接轨与差异7. 食品添加剂管理与规范食品添加剂的定义与分类食品添加剂的审批与监管食品添加剂的安全使用与标准限制8. 食品标签管理与规范食品标签的定义与作用食品标签的基本要求与内容食品标签的监管与违规处理9. 食品安全风险评估与管理食品安全风险评估的方法与步骤食品安全风险管理策略食品安全风险沟通与信息发布10. 食品企业质量安全管理体系质量管理体系（如ISO 22000）食品安全管理体系（如HACCP）企业内部控制与质量保证八、教学方法6. 讲授法：介绍国际食品标准与法规的背景、发展及其对我国的影响。
食品标准与法规word教案
食品标准与法规word教案第一章：食品标准概述一、教学目标1. 理解食品标准的定义和作用2. 掌握食品标准的分类和制定原则3. 了解我国食品标准的体系结构二、教学内容1. 食品标准的定义和作用2. 食品标准的分类a. 产品标准b. 方法标准c. 安全标准d. 卫生标准3. 食品标准的制定原则4. 我国食品标准的体系结构三、教学方法1. 讲授法：讲解食品标准的定义、作用、分类和制定原则2. 案例分析法：分析具体食品标准案例，加深学生对食品标准的理解四、教学准备1. 教案、PPT、教材等教学资料2. 食品标准案例资料五、教学步骤1. 引入新课：介绍食品标准的概念和重要性2. 讲解食品标准的定义和作用3. 讲解食品标准的分类和制定原则4. 讲解我国食品标准的体系结构5. 案例分析：分析具体食品标准案例，加深学生对食品标准的理解6. 课堂互动：学生提问、讨论7. 总结本节课的主要内容第二章：食品法规概述一、教学目标1. 理解食品法规的定义和作用2. 掌握食品法规的分类和制定原则3. 了解我国食品法规的体系结构二、教学内容1. 食品法规的定义和作用2. 食品法规的分类a. 行政规章b. 部门规章c. 地方性法规d. 法律3. 食品法规的制定原则4. 我国食品法规的体系结构三、教学方法1. 讲授法：讲解食品法规的定义、作用、分类和制定原则2. 案例分析法：分析具体食品法规案例，加深学生对食品法规的理解四、教学准备1. 教案、PPT、教材等教学资料2. 食品法规案例资料五、教学步骤1. 引入新课：介绍食品法规的概念和重要性2. 讲解食品法规的定义和作用3. 讲解食品法规的分类和制定原则4. 讲解我国食品法规的体系结构5. 案例分析：分析具体食品法规案例，加深学生对食品法规的理解6. 课堂互动：学生提问、讨论7. 总结本节课的主要内容六章：食品标准与法规的实施与监管一、教学目标1. 理解食品标准与法规的实施过程2. 掌握食品标准与法规的监管机制3. 了解我国食品标准与法规的执行机构二、教学内容1. 食品标准与法规的实施过程a. 制定b. 发布c. 实施d. 监督与检查2. 食品标准与法规的监管机制a. 政府监管b. 行业自律c. 社会监督3. 我国食品标准与法规的执行机构a. 国家食品药品监督管理局b. 地方食品药品监督管理局c. 相关部门三、教学方法1. 讲授法：讲解食品标准与法规的实施过程和监管机制2. 案例分析法：分析食品标准与法规监管的实例，加深学生对监管机制的理解四、教学准备1. 教案、PPT、教材等教学资料2. 食品标准与法规监管的案例资料五、教学步骤1. 引入新课：介绍食品标准与法规实施与监管的重要性2. 讲解食品标准与法规的实施过程3. 讲解食品标准与法规的监管机制4. 讲解我国食品标准与法规的执行机构5. 案例分析：分析食品标准与法规监管的实例，加深学生对监管机制的理解6. 课堂互动：学生提问、讨论7. 总结本节课的主要内容七章：食品标准与法规在实践中的应用一、教学目标1. 理解食品标准与法规在实践中的应用2. 掌握食品生产、加工、销售等环节中的应用3. 了解食品标准与法规在实践中的作用二、教学内容1. 食品标准与法规在食品生产中的应用a. 原料采购b. 生产过程c. 产品质量检测2. 食品标准与法规在食品加工中的应用a. 工艺流程b. 产品质量控制c. 卫生管理3. 食品标准与法规在食品销售中的应用a. 渠道管理b. 价格监管c. 标签管理4. 食品标准与法规在实践中的作用a. 保障食品安全b. 维护消费者权益c. 促进行业发展三、教学方法1. 讲授法：讲解食品标准与法规在实践中的应用2. 案例分析法：分析食品标准与法规在实践中的实例，加深学生对其作用的理解四、教学准备1. 教案、PPT、教材等教学资料2. 食品标准与法规在实践中应用的案例资料五、教学步骤1. 引入新课：介绍食品标准与法规在实践中的应用及其重要性2. 讲解食品标准与法规在食品生产中的应用3. 讲解食品标准与法规在食品加工中的应用4. 讲解食品标准与法规在食品销售中的应用5. 案例分析：分析食品标准与法规在实践中的实例，加深学生对其作用的理解6. 课堂互动：学生提问、讨论7. 总结本节课的主要内容八章：食品标准与法规的修订与更新一、教学目标1. 理解食品标准与法规的修订原因2. 掌握食品标准与法规的更新过程3. 了解我国食品标准与法规的修订与更新机制二、教学内容1. 食品标准与法规的修订原因a. 适应食品安全新形势b. 跟进科技发展c. 提高食品安全水平2. 食品标准与法规的更新过程a. 修订立项b. 修订起草c. 修订审查d. 修订发布3. 我国食品标准与法规的修订与更新机制a. 定期评估b. 应急修订c. 公开征求意见三、教学方法1. 讲授法：讲解食品标准与法规的修订原因和更新过程2. 案例分析法：分析食品标准与法规修订与更新的实例，加深学生对修订与更新机制的理解四、教学准备1. 教案、PPT、教材等教学资料2. 食品标准与法规修订与更新的案例资料五、教学步骤1. 引入新课：介绍食品标准与法规修订与更新的重要性2. 讲解食品标准与法规的修订原因3. 讲解食品标准与法规的更新过程重点解析本文主要介绍了食品标准与法规的相关概念、分类、制定原则、体系结构、实施与监管、实践中的应用、修订与更新等内容。
01965 食品标准与法规(高纲1842)
高纲1842江苏省高等教育自学考试大纲01965 食品法律法规与标准江南大学编（2020年）江苏省高等教育自学考试委员会办公室一、课程性质及其设置目的与要求（一）课程性质和特点《食品法律法规与标准》是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的一门重要选修课，也是食品质量与安全专业的公共必选课。
《食品法律法规与标准》是从事食品生产、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则，也是食品工业持续健康快速发展的根本保障。
它是研究食品质量安全标准化体系建设与法治管理的科学，是食品科学与质量管理交叉形成的一门新学科。
本课程在充分考虑“教、学、用”三方面要求的基础上，秉承“授人以鱼，不如授人以渔”的教学宗旨，要求学生基于预防为主的食品安全保障理念，带着现实中的问题，学习我国现行食品安全法律法规与标准体系，思考完善与改进措施。
（二）本课程的基本要求本课程选用普通高等教育“十三五”规划教材（食品安全法律法规与标准，钱和、庞月红、于瑞莲，化学工业出版社），全书分为四篇，共九章内容，教材篇幅适中，通过学习考生应掌握以下的内容。
1. 了解食品安全法律法规与标准基础知识，掌握标准和标准化的概念、分类、标准的结构、制定、编写和实施。
2. 了解世界贸易组织（WTO）及其法规和标准。
掌握WTO的宗旨、职能与作用，WTO协议分类以及《TBT 协议》与《SPS 协议》的联系与区别。
3. 了解世界卫生组织、联合国粮农组织和食品法典委员会的主要工作目标、职能，了解CAC与WHO、FAO三者之间的关系。
了解食品法典的制定程序以及主要科学基础。
4.掌握采用国际标准的原则和方法，掌握ISO 9000、ISO 14000、ISO 22000以及HACCP的联系与区别，了解国际标准对国际贸易的影响。
5. 了解发达国家/地区食品安全法律法规与标准，并能应用其相应知识对食品安全事件剖析，同时借鉴国外先进的法规体系来改进我国的法规体系。
6. 把握从食品卫生到食品安全概念转变这一主线, 以《食品安全法》为分水岭, 了解我国食品安全法律法规的发展历程及特点。
13食科《食品标准与法规》合格课程教学大纲
《食品标准与法规》教学大纲课程编号：13ZF096405课程名称：食品标准与法规学时：36一、说明（一）《食品标准与法规》的课程性质：《食品标准与法规》是食品科学与工程专业的食品检测检疫专业方向课。
本课程内容主要包括：标准与法规的定义、范围和关系（标准与法规间的关系及与质量管理体系等的关系）；标准与法规的地位、分类与制定、监督与管理；食品标准与法规的作用与意义（食品质量与安全，食品监督管国内外贸易）；我国的标准与法规（基础标准与法规、添加剂、粮油食品、糖果与饮料、焙烤食品、肉乳食品等）；国际和部分国家或地区的标准与法规；国内标准的提升（采用国际标准的原则、方法）；食品企业标准体系（编制指南、体系表）；国内外标准的发展趋势。
（二）教材及授课对象：教材：王世平. 食品标准与法规.科学出版社.2010.授课对象：本教学大纲适用于食品质量与安全专业本科教学（三）《食品标准与法规》的课程目标（教学目标）：本课程的教学目的在于通过教与学，使学生能正确理解标准与法规的定义、范围；了解标准与法规间的关系以及与质量管理体系等的关系；掌握标准与法规的作用与意义（食品质量与安全，食品监督管理，国内外贸易等）；掌握标准与法规的主要内容；了解标准与法规的发展趋势；并能综合运用于对实际问题的分析。
（四）《食品标准与法规》课程授课计划（包括学时分配）（五）教学建议《食品标准与法规》是应用性、政策性很强的课程，本课的教学环节包括课堂讲授、作业、课外自学与查阅资料、答疑、质疑和考试。
课堂上应对食品标准与法规的基本概念、基本内容进行必要的讲解，并详细讲授每章的重点、难点内容；讲授中应注意理论联系实际，启发学生的思维，加深学生对有关内容的理解，强调不要死记硬背。
要求学生关注重要术语的英文标注，及时了解相关学科的发展及食品标准与法规的不断更新。
采用多媒体辅助教学以提高课堂授课的知识含量。
在主要章节讲授完之后，布置一定量的思考题及实例阅读，旨在加深学生对所学知识的理解及灵活运用，拓宽学生的知识面。
《食品标准与法规》课件
约束力不同
食品标准是一种自愿性的 规范，企业可以选择是否 遵守；而法规具有强制性 ，企业必须遵守。
内容差异
食品标准更侧重于技术要 求和操作规范，而法规更 侧重于行为规范和法律责 任。
食品标准与法规的互动与发展
相互促进
食品标准和法规在实践中相互促进，标准为法规提供科学依 据和技术支持，法规为标准的推广和应用提供法律保障。
作用
保障食品安全、维护消费者权益、促 进食品产业健康发展。
食品标准的分类与体系
分类
按照制定主体、适用范围、内容 等不同，食品标准可以分为国家 标准、行业标准、地方标准和企 业标准等。
体系
食品标准体系是由各类标准相互 联系、相互制约、相互补充而形 成的有机整体，旨在全面保障食 品安全和品质。
食品标准的制定与实施
《食品标准与法规》ppt课件
目录
• 食品标准概述 • 食品安全法规 • 食品标准与法规的关系 • 食品企业合规管理 • 食品标准与法规的未来发展
01
食品标准概述
食品标准的定义与作用
定义
食品标准是规定食品的品质、安全、 规格、检验等方面的要求和准则，用 于规范食品生产、加工、流通和消费 等环节的行为和活动。
企业应对食品标准与法规变化的策略
关注国际国内食品标准与法规变化
01
企业应密切关注国际国内食品标准与法规的变化趋势，及时调
整自身生产和经营策略。
加强食品安全管理
02
企业应加强食品安全管理，建立完善的食品安全追溯体系，确
保产品符合相关标准和法规要求。
积极参与国际食品标准制定
03
有条件的企业应积极参与国际食品标准制定，提高自身话语权
要点二
详细描述
食品标准与法规
课程定位
食品标准与法规课程是食品质量与安全和食品科学与工程专业的必修课，也是食品科学与工程类其他专业的 选修课，既是从事食品生产经营、食品安全监管和品质控制人员的工具课。
适应对象
食品标准与法规课程适合食品质量与安全和食品科学与工程专业学习，也适合从事食品生产经营、食品安全 监管和品质控制人员学习。
陈琳，西北农林科技大学食品科学与工程学院副教授，从事畜产品加工与质量控制等领域研究工作。
谢谢观看
课程大纲
课程大纲
注：食品标准与法规课程在智慧树平台、中国大学MOOC平台的课程大纲基本一致。 （注：课程大纲排版从左到右排列 ）
课程特色
课程特色
1、食品标准与法规课程以“标准、计量、质量安全和合格评定”为主线阐明课程知识； 2、食品标准与法规课程以现阶段新标准和新法规为研究方向，确保教学内容符合时代要求； 3、食品标准与法规课程采用课堂讨论、问题导向和案例教学教学模式，理论与实践相结合。
食品标准与法规课程共七章，包括食品质量管理及质量控制、计量管理与食品检测检验机构认证、食品安全 管理及安全控制、食品安全国家标准等内容。
课程性质
课程定位
课程背景
适应对象
课程背景
食品标准与法规是规范食品生产经营活动行动指南和提高人民群众食品安全保护能力的知识超市，也是打击 假冒伪劣食品、遏制食品安全犯罪的专用工具。
于修烛，西北农林科技大学食品科学与工程学院教授，承担食品质量管理学、食品标准与法规等课程教学工 作。
葛武鹏，西北农林科技大学食品科学与工程学院教授，承担食品工程技术开发与工艺设计案例分析等课程教 学工作。
徐春成，西北农林科技大学人文社会发展学院副教授，承担法社会学、电子商务法、法学研究方法等课程教 学工作。
食品标准与法规
西北农林科技大学课程质量标准KC/10011-2014食品标准与法规Food Standard and Regulation（课程编号：10011）2014-xx-xx发布2014-xx-xx实施西北农林科技大学教务处发布前言为了提高教学质量，规范课程教学关键质量环节，强化课程过程管理，形成一批以学生为本，以知识重构、能力培养为重点，适应学生个性发展需求的课程，结合学校发展实际，特制定西北农林科技大学课程质量标准。
课程质量标准要从学生发展的角度出发，全面考虑课程在学生知识、能力与素质养成方面的作用，教学过程质量与关键环节的控制，教学方式方法及技巧运用，情感态度与价值观等方面的教育实践作用。
本课程名称：食品标准与法规本课程英文名称：Standard and Regulation in Food课程编号：KC10011本课程学时/学分：32/2本课程先修课程：食品化学、食品分析与检验、食品加工工艺学、食品微生物、食品工程原理本课程类型及性质：专业课、必修（选修）本标准依据GB/规定的规则编制。
本标准由西北农林科技大学教务处提出并归口。
本标准起草单位：西北农林科技大学食品学院食品营养与安全系本标准主要起草人：张建新、于修烛。
本标准为首次发布。
《食品标准与法规》课程质量标准范围本标准规定了食品标准与法规课程的教学目标，选用教材及参考资料，总体要求，课程内容、课时分配与教学要求，学生学习策略，课程组教师信息和课程考核要求及教学质量评价。
本标准适用于食品质量与安全专业和食品科学与工程专业。
规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
西北农林科技大学2014版食品质量与安全专业培养方案西北农林科技大学2014版食品科学与工程专业培养方案西北农林科技大学食品科学与工程学院《食品标准与法规课程教学大纲》西北农林科技大学本科学籍管理办法（校教发【2013】36号）西北农林科技大学考试命题实施细则（校教发【2006】80号）西北农林科技大学本科教材选用管理办法（校教发【2005】175号）课程简介中文简介食品标准与法规是食品质量与安全专业的必修课，食品科学与工程专业的学科基础选修课。
《食品标准与法规》课程教学大纲
《食品标准与法规》课程教学大纲课程名称：食品标准与法规（Regulations and Standards in Food）课程编码：6321Z019 学分：2 总学时：36说明【课程简介】《食品标准与法规》课程是我国高等院校食品科学专业的重要专业基础课，通过本课程的学习使学生加深理解和巩固理论知识，并能初步掌握与食品相关的国内外标准与重要法规，使学生对食品行业标准及法规有不同程度的了解，并应用于实践当中分析处理实际问题。
【课程性质】专业核心课【适用专业】食品科学与工程专业【教学目标】通过本课程的学习使学生掌握食品标准、标准化、法规、认证等的基本概念，理解制定我国食品标准和法律法规的方法，了解并熟悉我国和发达国家的食品法律法规体系、标准体系，食品质量管理体系、食品认证程序和要求等，并能够根据所学具有分析和处理食品违标违法事件的基本能力。
【先修课程要求】本课程要求学生先修《食品企业管理》、《食品包装学》、《食品添加剂》等课程。
【能力培养要求】要求学生掌握食品的标准和标准化基本原理以及国内外食品法律法规体系，具有运用标准化方法进行企业管理的能力，运用食品标准与法规进行食品生产过程和质量与安全的监督管理的能力，并且能够能对现实中涉及食品质量与安全事件案例进行分析和判断，以便在将来能够比较好地适应实践工作和有关理论研究的需要。
【学习总量】总学时36学时，其中理论32学时，实践4学时。
学生自主学习学时自行安排。
【教学方法与环境要求】教学方法：讲授法、讨论法、案例分析法、自主研究法等。
环境要求：理论教学采用多媒体教室辅助教学；实验教学以学生操作为主，教师讲授、指导为辅，需要多媒体教室和标准化学实验室。
【学时分配】【教材与主要参考书】教材：《食品标准与法规》，张建新陈宗道，中国轻工业出版社，2017年1月，第二版参考书：[1]《食品标准与法规》，彭珊珊，中国轻工业出版社，2012年2月，第二版[2]《食品法律法规与标准》，吴鹏，化学工业出版社，2010年2月，第一版[3]《食品标准与法规》，胡秋辉，中国计量出版社，2013年9月，第二版大纲内容第一章绪论【教学目的和要求】了解：标准与法规的战略地位；理解：国内外食品标准法规的发展趋势，食品标准与法规的学习方法；掌握：标准与法规的研究对象，食品标准与法规的研究内容；运用：标准与法规之间的相互关系。
食品标准与法规课程教学设计
第三章第二节，第三节
第三章第三节，第四节，第七章
第七章关于产品认证的知识合并至第三章第三节讲
第七章，第三章第六节
第四章第一节概述及中国食品法律法规的变化，对 比
中标顶岗实习
第四章第二节食品安全法 第四章第三节产品质量法
食品安全法，产品质量法细讲、祥讲，农产品质量 安全法及进出境动植物检验检疫法不讲
2
教材版本
2 教材版本
教材版本
中国科学技术出版社 “十二五”规划教材，2013年第一版 周婧琦，石建军主编
教材内容 共10章 标准，法规，质量管理体系 64学时
3
课程设计思路
3.1 课 程 设 计 理 念
一致性
教学设计与专业培养目标相一致；
实践性
以企业真实项目为载体，以分析任 务为驱动，根据食品标准与法规质 量管理体系建立工作流程，设计教 学过程；
删除内容
增加内容
中华人民共和国食品安全法，中华人 民共和国标准化法，中华人民共和国 产品质量法；各种国家标准，行业标 准，地方标准，团体标准，企业标准； 食品企业标准体系的构建。
5.3 教 学 团 队 建 设
01 实操能力 02 专业素养 03 教学能力 04 科研能力
下企业，校企共建 各级各类培训 各级各类竞赛 项目申报，论文发表
2 内容设计
以核心技能和综合素养培养为目标，以必备知识 学习为基础，以拓展学生视野为引申，设计课程 内容
3 课程实施
通过案例教学、现场教学、课堂讨论、社会调查、 创设教学情境等新型教学理念让纯理论课程更加 生动
优化资源
通过优化教学资源 进一步推进教学模 式改革
食品法规与标准课程教学大纲
《食品法规与标准》课程教学大纲（2002年制订，2004年修订）课程编号：200182英文名：Food Standard and Statute课程类别：类别选修课/专业任意选修课前置课：食品微生物学、食品分析、食品工艺学、营养与食品卫生等后置课：学分：2学分课时：32课时主讲教师：杨慧萍选定教材：学院自编.食品法规与质量控制，2002课程概述：《食品法规与标准》是食品质量与安全专业的一门类别选修课、食品科学与工程专业的一门专业任意选修课。
本课程内容主要包括：标准与法规的定义、范围和关系（标准与法规间的关系及与质量管理体系等的关系）；标准与法规的地位、分类与制定、监督与管理；食品标准与法规的作用与意义（食品质量与安全，食品监督管国内外贸易）；我国的标准与法规（基础标准与法规、添加剂、粮油食品、糖果与饮料、焙烤食品、肉乳食品等）；国际和部分国家或地区的标准与法规；国内标准的提升（采用国际标准的原则、方法）；食品企业标准体系（编制指南、体系表）；国内外标准的发展趋势。
本教学大纲适用于食品质量与安全专业、食品科学与工程专业。
教学目的：本课程的教学目的在于通过教与学，使学生能正确理解标准与法规的定义、范围；了解标准与法规间的关系以及与质量管理体系等的关系；掌握标准与法规的作用与意义（食品质量与安全，食品监督管理，国内外贸易等）；掌握标准与法规的主要内容；了解标准与法规的发展趋势；并能综合运用于对实际问题的分析。
教学方法：《食品法规与标准》是应用性、政策性很强的课程，本课的教学环节包括课堂讲授、作业、课外自学与查阅资料、答疑、质疑和考试。
课堂上应对食品标准与法规的基本概念、基本内容进行必要的讲解，并详细讲授每章的重点、难点内容；讲授中应注意理论联系实际，启发学生的思维，加深学生对有关内容的理解，强调不要死记硬背。
要求学生关注重要术语的英文标注，及时了解相关学科的发展及食品标准与法规的不断更新。
采用多媒体辅助教学以提高课堂授课的知识含量。