生香酵母-Puratos-焙乐道
Pichia fabianii UWFP-345
CD-5
Pichia kudriavzevii IMAU6Y038(JZ10-3)
0.02
Fig.5 Phylogenetic tree based on the 26S r DNA D1/D2 gene sequences of aroma-producing yeasts
100% 99%
CD-10
CD-17 CD-22 CD-5
Pichia fabianii
Pichia fabianii Pichia fabianii Pichia kudriavzevii
99%
99% 100% 99%
MLC-4
MLC-5
CD-10 CD-17 CD-22
Wickerhamomyces anomalus IMAU:Y1036
Liquid media Flavor type Ester flavor，bouquet flavor Ester flavor，bouquet flavor Fruity Flavor，Ester flavor Fruity Flavor，Ester flavor Fruity Flavor，Ester flavor Fruity Flavor，Ester flavor，bouquet flavor
Fig.7 Optimum pH of aroma-producing yeast
Optimum carbon and growth curve
7.9 7.8 7.7 7.6
Sucrose
a a a a a b c
WA PK
18h: Stationary phases
8.0 7.8
Log CFU/mL
生香酵母面团 Fermented Dough：GC-O-MS
Fermentation broth：GC-MS chromatograms
Ethyl acetate
b.Pichia kudriavzevii
Isoamyl alcohol Phenethyl alcohol
a. Control
Isoamyl acetate Phenethyl acetate Alcohol
Colony morphology
Cell morphology Oval
Colony diameter 2mm，Opaque，Milk white，Marginal
tidy，Lackluster，Biofilm in liquid media Colony diameter 1.5mm，Opaque，white，Marginal tidy， Glossy，Butyrous Colony diameter 2mm，Opaque，white，Marginal tidy， Glossy，Butyrous
Alcohols + Esters：>90%
Table 6 GC- MS analysis of aroma-producing yeast fermented broth
Retention time(min)
Flavor compounds
Peak area (107)
W. anomalus
3169.2 580.4 25.8 66.3
b
b
碳源种类 Carbon source
时间(h)
Fig. 9 Growth curve of aroma-producing yeast
Fig 8 Optimum carbon of aroma-producing yeast
Fermentation ability of aroma-producing yeast
Sausage-shape
CD-22
III CD-5
Oval
Total ester content determination
351.4 mg/L 314.5 mg/L 281.3 mg/L
Fig. 4 Ester content of aroma-producing yeast fermented broth
Studies on the isolation and identification of aroma-producing yeast, dough fermentation properties and bread characteristics
生香酵母的分离和鉴定及其面团发酵与 面包香气特征研究
Bacteria
Collection of famous Qu starters in China
酒鬼酒曲 Jiugui
承德酒曲 Chengde
汤沟酒曲 Tanggou 梅兰春酒曲 Meilanchun 茅台习酒酒曲 Maotai
Isolation of yeast
Table 1. Isolation of yeast
Ester-producing yeast Sauce Qu starter etc
Sauce,anxious burnt
Wide application of aroma-producing yeasts Fruit wine White spirit
Wine
Aroma Yeast
condi ment
Optimum temperature and pH
28-30℃
7.8
WA PK
7.8
WA PK
pH 5-6
7.6
7.7
LogCFU/mL
Log CFU/mL
7.4
7.6
7.2
7.5
7.0
7.4
6.8
7.3
6.6 26
28
30
32
34
36
温度（℃）
7.2 3.5
4.0
4.5
pH
5.0
5.5
6.0
Fig.6 Optimum temperature of aroma-producing yeast
P. kudriavzevii
Table 5 The air-producing ability of aroma-producing yeast
Durham's fermentation
BeginTime
Dry Yeast
WA
PK
CO2失重量 （g/50mL培养基）
0.8 0.7
7h
9h 10.5h 11.5h 12h
11h
15.5h 20h 23.5h 26.5h
c. Wickerhamomyces anomalus
Fig.12 GC chromatograms of volatile compounds of different fermentation broth of aroma-producing yeast
Fermentation broth：GC-MS analysis
Flavor strength +++++ ++++ +++ ++ ++ +++++
MLC-5 CD-10
II
CD-17 CD-22
III
CD-5
Colony and cell morphology of aroma-producing yeasts
Strains MLC-4 I MLC-5 CD-10 II CD-17
2.生香酵母的生长与发酵特性 Growth and fermentation characteristics of aroma-producing yeasts
生香酵母的最适生长温度 Temperature
生香酵母的最适pH和碳源 pH and carbon source
生香酵母的发酵力 Fermentation ability 生香酵母的生长曲线 Growth curve
Strains MLC-4
I
Solid media Flavor type Flavor strength Ester flavor Ester flavor Fruity flavor Fruity Flavor ty Flavor Fruity Flavor +++++ ++++ ++ + ++ ++++
？
Bread
Spice
Qu starters-traditional Chinese starters
Qu (Jiuqu)
Saccharifying and fermenting agent A source of both microbes and enzymes. Molds
Yeasts
Fig.11 The fermentation ability of aroma-producing yeast strains
3.生香酵母的产香特性 Aroma-production characteristics of aroma-producing yeasts
生香酵母发酵液 Fermented broth：GC-MS
18h
24h 30h 35h 40h
WA PK DY
0.6 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1
1/4 1/2 3/4 1
Fermentation ability ：DY>>WA>PK Application：Dried + aroma-producing yeast
1d
酵母抽提物产品新普乐在母猪和仔猪养殖上的应用
| 2018年第38卷第06期 总257期 | 83酵母抽提物产品新普乐在母猪和仔猪养殖上的应用张 博(北京奥特奇生物制品有限公司，北京 100600)酵母是一类“浑身是宝”的兼性厌氧类真菌，由酵母及酵母衍生而来的产品目前在市面上层出不穷，大致分为活酵母类(包含富微量元素酵母)、酵母细胞壁类以及酵母抽提物类等几种。
每一种产品在畜禽养殖中都有其独特的作用。
本文简单分享酵母抽提物产品新普乐在养猪生产中的应用。
新普乐是一种从酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)中经酵母自溶、破壁分离去除细胞壁得到的酵母抽提产品，主要成分为微生物蛋白(含小肽和游离氨基酸)、核酸(核苷酸)以及其他酵母胞内代谢产物等。
有鉴于微生物的高消化利用效率以及核苷酸对动物免疫、发育促进以及损伤修复等相关功能，可以高添加剂量或高替代性在断奶仔猪、母猪等的各养殖阶段加以应用。
以下是近些年来的一些具体使用实例：1 新普乐在断奶仔猪上的应用García-Castillo 等将新普乐产品添加于断奶仔猪日粮中，探究其对采食量、日均增重、蛋白效率、成活率、肠道指标、屠体重以及代谢物(葡萄糖、尿素、肌酐、胆固醇以及总蛋白等)和血液微量元素等相关指标的影响。
试验选取杜长二元猪初产母猪所得杂交猪81头，于23日龄断奶，均体重为5.71 kg。
试验基础日粮(Basal Diet，BD)为大豆-高粱型日粮[粗蛋白含量为21％，代谢能(Metabolizable Energy，ME)为3 110 Mcal/kg，赖氨酸水平为1.33％，钙和磷的比例分别为1.37％和0.74％]，其余两个添加组依据等蛋白和等ME 原则，分别调整配方为BD+2％新普乐和BD+4％新普乐。
试验结果表明，在本试验条件下，仔猪的采食量、日均增重、饲料转化率、蛋白利用率及成活率均受配方调整的影响。
基础日粮组仔猪出现了腹泻和厌食症状，新普乐添加组没有这一困扰。
一种天然酵母发酵的欧式面包制作方法[发明专利]
![一种天然酵母发酵的欧式面包制作方法[发明专利]](https://360docs-1393072327.cos.ap-beijing.myqcloud.com/1b7ecdd980c758f5f61fb7360b4c2e3f5727258e.webp)
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201510986071.8(22)申请日 2015.12.25(71)申请人 麦趣尔集团股份有限公司地址 831100 新疆维吾尔自治区昌吉回族自治州新疆昌吉高新技术产业开发区麦趣尔大道1号(72)发明人 李刚 张超 宋永波 (51)Int.Cl.A21D 8/04(2006.01)A21D 13/06(2017.01)(54)发明名称一种天然酵母发酵的欧式面包制作方法(57)摘要本发明公开一种天然酵母发酵的欧式面包制作方法，将选自黑加仑葡萄干的天然酵母液原料醒发得天然酵母液制备方法简便，适合工业生产。
配方中添加来自新疆阿勒泰所产的黑加仑葡萄干制成的天然葡萄种，黑加仑无核，无杂质，色泽黑亮、肉软酸甜、味干而正。
天然酵母能让面包增加营养价值，天然酵母含有100多种天然酵母菌种，比起人工酵母这种单一的酵母，保留了更多酵母所含的各种营养，不需要添加化学成分的改良剂、乳化剂，就能让你品尝到天然果香软Q的欧式面包，且放室温保持松软时间延长，也不会有使用人工酵母因酸味容易胀气的原因，其营养更全面，并且松软可口。
本发明方法原料丰富易得、成本低、质量高，食用方便、营养丰富，具天然果香，并具有保健作用。
权利要求书2页 说明书5页 附图1页CN 106912520 A 2017.07.04C N 106912520A1.一种天然酵母发酵的欧式面包制备方法，其特征在于，由以下重量份原料制成：组成：天然酵母液 ：白砂糖2.5-5份、水25-30份、黑加仑10-12份；天然酵母种 ：天然酵母粉5-7份、高筋面粉5-7份、天然葡萄液0.8-2份；面团：高筋面粉10-15份、白砂糖1-3份、盐0.1-0.2份、天然发酵粉0.5-3份、中种面团1-3份、水7-10份、天然葡萄种2-4份。
2.通过以下步骤制作：a、制备天然酵母液：天然酵母液原料选取新疆阿勒泰黑加仑葡萄干，将天然酵母液原料浸于水中加入白砂糖2.5-5份且装入容器内醒发，一起搅拌均匀，用盖子盖上，不要盖太紧，并且每天将盖子打开晃动几下，放入氧气，醒发温度为28-32℃，醒发时间为3-7 天，倒出发酵好的酵母液，这时酵母液的颜色为琥珀色；b、制备天然酵母种：将高筋粉和天然酵母粉按1:1 的份量比混合得混合粉，混合粉和所述天然酵母液按0.625:1 ～ 0.8:1 的份量比混合得混合物，混合物装入通气的容器内醒发，醒发温度为28-32℃，混合物表面布满小气泡时，取出混合物置于低温静置12-15 小时；将醒发和低温静置的上述过程至少反复2 次即得天然酵母种；c、制备中种面团：所述天然酵母种置于28-32℃的温度醒发30 分钟后，将12 ～ 18 份的该天然酵母种、13 ～ 17 份的温水、12 ～ 18 份的高筋粉和2 ～ 4 份的天然酵母粉搅拌成混合面团；将混合面团于低温醒发，使混合面团的体积达到原体积的1.5 ～ 2 倍即得中种面团；d、制备面包面团：高筋粉10～ 15 份、白砂糖1 ～3 份、盐0.1 ～ 0.2 份、天然发酵粉0.5 ～ 3 份、天然葡萄种2～ 4 份/中种面团1-3份和水溶液7 ～10 份搅打至无干粉后，加入所述中种面团1～ 3 份，继而搅打成面包面团；e、面包面团醒发：面团温度为25-27 ℃，室温松弛25分钟；控制温度在35-45 度开始一次发酵，发酵时间40分钟；一次发酵后，成型为合适的小面团；将成型后的小面团放在烤盘上，喷洒适量水以控制相对湿度不低于80%，进行二次发酵40-50分钟；f、烘焙：将切好的面团放入平炉上250℃，下200℃的烤箱中，进行烘烤20分钟，烤炉喷水2次。
SPME-GC-MS结合多元统计方法探究冷萃与热萃对咖啡萃取液香气的影响
陆羽霜，施政廷，杨震南. SPME-GC-MS 结合多元统计方法探究冷萃与热萃对咖啡萃取液香气的影响[J]. 食品工业科技，2023，44（24）：79−86. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2023020257LU Yushuang, SHI Zhengting, YANG Zhennan. Effects of Cold and Hot Brew on the Aroma of Coffee Extract by SPME-GC-MS Combined with Multivariate Statistical Method[J]. Science and Technology of Food Industry, 2023, 44(24): 79−86. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2023020257· 研究与探讨 ·SPME-GC-MS 结合多元统计方法探究冷萃与热萃对咖啡萃取液香气的影响陆羽霜*，施政廷，杨震南（杭州味全食品有限公司，浙江杭州 310018）摘 要：为研究不同咖啡豆经冷萃和热萃后的香气差异，以及香气感官描述与香气物质之间的相关性，本研究以云南和西达摩咖啡豆为原料，分别进行冷萃和热萃，再通过固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对其萃取液的香气成分进行测定，同时进行香气感官评价，最后通过多元统计分析方法找出对感官描述有重要贡献的香气物质。
结果表明，在4种不同的咖啡萃取液中，共有69种挥发性成分被鉴定出，其中有39种物质的气味活性值（OAV ）>1，冷萃中大部分的挥发性物质含量高于热萃，热萃中含量高于冷萃的物质为4-乙基愈创木酚、2,4-二叔丁基苯酚和对乙烯基愈创木酚；在香气感官评价上，冷萃的青香、果香、坚果香得分都明显高于热萃，而热萃的熏烤香得分高于冷萃；4-乙基愈创木酚和对乙烯基愈创木酚对熏烤香贡献较大，己醛则对青香贡献率较大，异戊酸甲酯、2-正丁基呋喃、壬酸乙酯和丁酸乙酯对果香贡献率较大，2,3-二乙基-5-甲基吡嗪对坚果香贡献率较大。
酵母提取物相辅相成的效果改善鲜味质量
口感柔和
■ 富有鲜香味的高核酸型
酵母提取物
先味
中味
谷氨酸钠 + 味柔美(AROMILD)
0.5%
0.1%
谷氨酸钠 1.0%
味柔美(AROMILD) 0.2%
后味
图示：味柔美味道的呈现方式
时间
©2015 JiangYin Wei Xi Kyowa Foods Company, Limited
爱柔味的应用效果
我们利用富含核酸的食品原料圆酵母，生产出20%天然I+G（呈味核苷酸二钠）的酵母提取物
I+G型—味柔美（AROMILD）。
认证：美国FDA:GRAS、 犹太KOSHER、清真HALAL 安全性：不含转基因物质 ；不含MCPD/DCP；不使用诱发过敏物质 ；不使用动物原料。
味
道
的
强
圆酵母
度
■ 用途广泛，
味禧协和
爱柔味--采用高纯度圆酵母作为原料，利用特有工艺生产而成的酵母抽提物纯品，有少许沉淀 物，可有效增强肉类天然风味及香辛料感，鲜味均衡醇厚，口感浓郁，回味悠长。
爱柔味有效扩大氨基酸的鲜味，也提高天然提取物本来有的浓厚味。
強
味柔美
浓 厚
牛肉
味
猪肉鸡肉/Biblioteka 菜 弱弱HVP 鲜味
味精/I+G 強
综合性鲜味剂 与味精，I+G，HVP/HAP，酵母提取物相辅相成 的效果 改善鲜味质量（味精过多的单调鲜味变成自然）
2.6
0.2-2.0%
12.2
4.5
27
6.0
应用了本公司擅长的调理技 术的产品。在前面不体现烹
酱油、醋、蚝油、
-
调风味，而是以隐味的形式， 调味汁、风味酱、
生香酵母
生香酵母的介绍生香酵母为酿造专用酵母，它采用天然酵母优质菌种，经过科学提取深层培养发酵而成。
该产品是固态粗壮粉状生物制剂。
它含有大量的糖化、酒化、产脂等对发酵有益的多种菌体、菌种纯化、发酵更强劲，而且抗酸、耐高温、适应性能广泛，生产性能稳定，可使原料中的淀粉得到充分利用，达到提高出品率的最佳目的。
目前在酱油、食醋酿造过程中比较广泛的生香酵母主要是鲁氏酵母和蒙奇球拟酵母，这两种生香酵母能够通过不同的代谢途径产生多种具有芳香气味的代谢产物，从而赋予一定的香味，因此对酱油、食醋后期特殊风味的形成起到重要作用。
一、活性生香酵母使用说明:配方：麦片，鲁氏酵母、蒙奇球拟酵母、植质乳酸杆菌等。
用途：酱油，食醋发酵后期生香。
使用方法一（冬天）：用于培养固体香醅，将酵母活化后接入固体培养基。
接种量万分之三到五。
活化方法：取100-150公斤水加热至沸调盐6-7Be，逐步加入25公斤面粉按面粉量加入淀粉酶，搅拌自然降温至60℃，加入糖化酶继续降至35℃，加入生香酵母粉活化培养10-24小时使用，接入池中浇淋直至完全与发酵液混合均匀。
使用方法二：直接发酵，将酵母与其他发酵剂、糖化剂混合，接入醅中入池发酵。
保存方法：20℃以下阴凉干燥密封存放，保质期12个月。
包装规格：300、500克每袋。
二、生香酵母在酱油方面的应用：鲁氏酵母可以增加酱油中的琥珀酸含量使酱油的滋味得到改进。
从糠醛生成糠醇也是鲁氏酵母的重要作用。
这些都可以有效的增加酱油的香味。
鲁氏酵母是耐盐酵母在酱油发酵中能够生长繁殖，它主要代谢产生乙醇。
乙醇与醋酸等有机酸生成香气物质。
球拟酵母也是产生香气物质的。
比如：愈创木酚等。
生香酵母在酱油及酱类生产中，产生特殊的香气，是酱香的主要来源。
鲁氏酵母和球拟酵母是制酱发酵过程中风味形成的重要微生物之一。
目前，一些较大型的酱油及酱类酿造工厂采用自培方式向酱醅中添加酵母菌，取得了一定的使用效果，但总体上存在菌种性能良莠不齐、操作繁琐、费工费力、生产稳定性差等缺点。
广州焙乐道食品有限公司十周年
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Offering top quality ingredients 我们供应优质的原材料 Helping you innovate 帮助您开发新产品 Providing personalised services 提供量身定做的食品的质量. 食品的质量 We believe that people will attach more and more importance to the quality of their food in the future.
Bakery 面包 Patisserie 糕点 Chocolate 巧克力
For the benefits of our customers 从顾客的利益出发
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质量
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远见
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面包的起源说
史书上说：在公元前6000年之前，古埃及人用谷物制备各种食品，例如将捣碎的小麦粉掺水调制成面团，很可能一些面团剩余下来，以至于发生了自然发酵。
当他们将这些剩余的发酵面团放入炉中烤熟后，意外发生了：展现在他们面前的不再是先前的那种未经发酵而直接在炉上烤成的圆圆的、又干又硬的薄饼，而变成了松软喷香而又富有弹性的食品——真正意义上的面包从此诞生了。
但是，那时的人们只知道发酵的方法而不懂得其原理，一直到17世纪后人们才对其开展研究，19世纪法国生物学家巴斯葛（Louis Pasteur）成功的发现发酵作用的原理，从而为面包制造业揭开了自古埃及传下来的神秘之谜。
原来，空气中散播着无数菌类，其中有一种酵母菌，若落在适宜的环境中，便会进行缺氧呼吸，把糖分解后，使之产生二氧化碳及酒精。
这种菌若落在面团中，二氧化碳气体便会使面团发胀，从而制成松软的面包。
现代烘焙教科书将面包定义为：面包是一种经过发酵的烘焙食品。
它是以小麦粉、酵母、盐、和水为基本原料，添加适量的糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等，经过搅拌、发酵、成型、醒发、烘焙而制成的组织松软的方便食品。
面包从诞生到今天，已经有了近万年的历史。
其间，无论是面包原料，还是面包品质，无论是面包种类，还是烘焙技术、设备等都发生了巨大的变化和更新。
其结果是：面包的原料的品质越来越高，面包的种类越来越多（据说在世界上人均消费面包最多的德国其面包种类高达三百种以上），面包制作技术、工艺及设备越来越精良。
而面包作为一种极富营养的主食在人们日常生活中具有其它食品所不能替代的作用，越来越被崇尚健康的现代人所重视。
目前，世界上绝大多数的产麦国家都以面包为主食，营养权威们也在大力提倡人们食用主食面包。
这是因为面包是谷物食品中营养素含量最全面、营养价值最高的。
其发热量及消化吸收率高于人们经常食用的其它主食，如米饭、馒头等。
食用100克面包与食用200克米饭的热值相等。
面包在制作过程中使用了酵母，而酵母中含有多种酶，其中的蛋白酶能将面团中的蛋白质分解为蛋白胨、多肽、氨基酸等物质；淀粉酶能将脂类分解为结构简单、易被人体消化吸收的物质。
酵母产品分类导则
2.2.2 培养基用酵母抽提物 yeast extract for medium 酵母浸出物 yeast extract
2.2.3 化妆品用酵母抽提物 yeast extract for cosmetics
2.2.4 其它酵母抽提物 2.3 酵母细胞壁 yeast cell wall
uvarum 布拉迪酵母 Saccharomyces
酵母制品 酵母衍生制品
boulardii 酿酒酵母 GI+
Saccharomyces bayanus
Pro GI+
酵母制品 酵母衍生制品
Saccharomyces chevalieri
酵母制品 酵母衍生制品
Saccharomyces pastorianus
用于化妆品的酵母抽提物，一种富含氨基酸、肽和核酸 的化妆品原料。 2.2.1，2.2.2 和 2.2.3 不包括的酵母抽提物。 酵母细胞的外壁物质，一种含有酵母葡聚糖、甘露聚糖、 蛋白质和少量几丁质的衍生制品。 以酵母 β-葡聚糖、酵母甘露寡糖等多糖为主要成分的多 糖。 从酵母细胞壁中提取的一种可溶性糖蛋白，分子中含有 10%左右的蛋白质。
产朊假丝酵母 Candida utilis 产朊圆酵母 Torula utilis
Pichia Fermentans
Wickerhamomyces anomalus
Citeromyces spp Clavispora spp Dekkera spp. Hansenula spp Issatchenkia spp. Schwanniomyces spp Torulaspora spp.
粟酒裂殖酵母
面包改良剂原料和焙烤粉.pptx
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6.2 配方
典型快速反应焙烤粉如下：
• 碳酸氢钠
32 %
• SAPP 40
33 %
• MCP
10 %
• 填充剂 (小麦淀粉)
25 %
典型慢速反应焙烤粉如下：
• 碳酸氢钠
32 %
• SALP 3:2:8
12 %
• SAPP 20
28 %
• 填充剂 (小麦淀粉)
28 %
典型慢速反应焙烤粉适合做蛋糕，松饼和玛德琳面包，而快速反应焙烤粉适合制作 海绵蛋糕，面包卷，披萨和各种饼干。
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谢谢！
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感谢您的观看！
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麦芽含有各种低分子量糖（主要是麦芽糖）和少量内源酶（葡聚糖酶，纤维素酶等）， 它们都在面包烘焙过程中发挥了积极作用。
L-半胱氨酸
• 半胱氨酸是自然生成的氨基酸，在烘焙过程中起特殊作用，作为面团弹性增进剂。当 如下情况出现时，可使用L-半胱氨酸作为面团改良剂：
① 面粉可塑性低，不易加工。
② 经常手工和面，因手工和面比机械操作力量小，可使用半胱氨酸对面团进行放松。
面团中氧化剂的主要功能就是提高各种面筋蛋白内部及相互的交联。提高交联意味着面筋网络 更稳定，因此提高面团发酵期间存储二氧化碳的能力，即改善持气性。
• 维生素C显示出与用于面包改良剂生产中的各种酶有重要的协同性能，尤其是和半纤维素酶和木 聚糖酶，因为它能氧化已经被酶液化的NSP。
维生素C的购买规格：
质量
• 酶一般根据其主要作用命名，或更简单些根据其作用底物命名。所以作用于 木聚糖的酶就叫做木聚糖酶，作用于脂类的酶就叫做酯酶。因为淀粉酶的名 字很泛泛，所以这也意味着淀粉酶这个名字就是一个总括，所有淀粉酶都可 作用于淀粉。所以同样是蛋白质这个名字，可能是不同的蛋白质。这就需要 更明确的定义每个酶以区别不同的产品。
国外酵母 品种
国外酵母品种
嘿呀，咱今儿个就来说说国外那些有意思的酵母品种。
我之前听说过一种叫法国弗曼迪斯特种干酵母 S-33的家伙。
这酵母可不得了，来自比利时，那可是做艾尔啤酒和小麦啤酒的一把好手。
它的特性特别突出，保存性好，产品性能稳定，做出来的啤酒风味独特。
想象一下，那些酿酒师们小心翼翼地按照要求，把它活化或者直接添加到麦汁里，温度还得控制得恰到好处，就是为了让它好好发挥作用，酿出美味的啤酒。
还有一种酵母，叫马克思克鲁维酵母 LAf - 4。
这名字听起来就挺高大上的吧？它可是食品生产中的重要角色。
我就好奇，那些用它发酵出来的食品得是啥味道呢？是不是比普通酵母发酵的更有一番
独特的风味呢？我感觉它就像一个神秘的魔法师，在食品生产的舞台上默默地施展着自己的魔法。
国外的酵母品种真的是五花八门，各有各的特点。
有的酵母适合做面包，让面包变得松软可口；有的适合酿酒，酿出各种美味的酒品。
咱就说，这酵母虽小，但是作用可大了去了。
国外的那些酿酒师、面包师们，都把这些酵母当成宝贝一样，根据不同的需求选择不同的酵母品种。
我有时候就在想，要是能把这些国外的酵母品种都研究个透，那得是多有趣的一件事啊！说不定还能自己在家捣鼓出一些新奇的美食和美酒呢。
哈哈！。