食堂采购、制作、卫生管理制度
2023年食堂采购管理制度7篇
2023年食堂采购管理制度7篇食堂采购管理制度1为进一步规范学校食品采购行为，确保食品采购做到公平、公正、公开和采购食品质量卫生安全，价格合理，根据平等自愿和诚实信用的原则，学校食堂制定了一下食堂采购管理制度：一、采购员要根据食谱计划采购，采购食物要精挑细选，确保新鲜、卫生，严禁采购变质食物，严防食物中毒。
二、采购食物要完整保留相关支出票据以备月底核帐，大米、白面、食用油等整件物品入库要有厨师签字确认。
三、采购物品必须货比三家，价廉物美，不缺斤短量。
四、不准采购腐烂、变质、不新鲜以及过期物品。
五、食堂食材采购要及时，经常观察使用量，要适当留有库存以备急用。
六、采购物品不准虚报价格，严禁索取或接受供货方的回扣。
七、采购物品后，立即送炊事员验收并及时做好日报账工作。
八、按时参加每周食堂和餐厅的大清扫工作。
九、完成领导交办的其他工作。
食堂采购管理制度2一、食堂采购员由食堂管理员兼任，负责食品采购，职责如下：1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。
2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。
同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购，此类采购，必须遵循公司采购部的相关规定，同时提请采购部审批。
3、根据经营情况，及时提出采购申请并负责采购。
分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。
4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。
5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。
6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。
7、保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款。
8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。
二、采购原则：1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。
2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。
食堂卫生标准及管理制度
一、总则为了确保食堂的卫生安全，保障广大师生的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、食堂卫生标准1. 食堂环境（1）食堂内外环境整洁，无垃圾、污物，保持空气流通。
（2）食堂地面、墙壁、天花板等设施表面光滑、无破损、无霉变。
（3）食堂出入口设有洗手池、消毒设施和废弃油脂回收桶。
2. 食材采购与储存（1）食材采购应选择合法、合格的供应商，确保食材质量。
（2）食材储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
（3）储存食材的仓库应保持干燥、通风，温度控制在适宜范围内。
3. 食品加工与制作（1）食品加工人员应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。
（2）食品加工过程中，操作人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
（3）食品加工场所应保持清洁，操作台、刀具、容器等设备定期消毒。
（4）食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，防止食品变质、污染。
4. 食品销售与供应（1）食品销售场所应保持整洁，设施设备完好。
（2）食品供应应保证新鲜、卫生，不得销售过期、变质食品。
（3）食品供应过程中，应确保食品温度适宜，防止食品变质。
5. 食堂废弃物处理（1）食堂废弃物应分类收集，不得与生活垃圾混合。
（2）废弃物收集容器应加盖，防止异味和污染。
（3）废弃物处理应遵循环保要求，及时清运。
三、食堂卫生管理制度1. 食堂管理人员负责组织、协调、监督食堂卫生工作，确保食堂卫生标准得到落实。
2. 食堂工作人员应严格遵守卫生操作规程，保持个人卫生，防止食品污染。
3. 食堂定期进行卫生检查，发现问题及时整改。
4. 食堂管理人员应定期对食堂卫生工作进行检查、考核，对存在问题及时通报并督促整改。
5. 食堂工作人员应参加卫生知识培训，提高卫生意识。
6. 食堂应建立健全卫生档案，记录卫生工作情况。
四、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由食堂管理人员负责解释。
3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
职工食堂卫生管理制度（3篇）
职工食堂卫生管理制度1. 卫生管理责任：负责职工食堂的卫生管理工作的责任人应明确，并定期进行评估和监督。
2. 食品安全要求：职工食堂应严格按照食品安全要求操作，确保食品的卫生安全。
3. 食品采购和储存：食品采购应选择正规的供应商，并且严格按照食品安全要求进行储存和保管。
4. 食品加工和制作：食品加工和制作的过程中应做到手洗消毒、食品分开加工、加工设备清洗消毒等，确保食品的安全性。
5. 食品留样：每天应留样一定数量的食品，以备后期监测和检验。
6. 清洁和卫生：职工食堂应保持清洁和卫生，包括设施设备的定期清洗、环境的清洁等。
7. 员工培训：所有从事食堂工作的员工应接受卫生安全培训，学习正确的操作方法和卫生管理知识。
8. 卫生检查和监督：定期进行职工食堂的卫生检查和监督，发现问题及时进行整改。
9. 食品安全事件处理：如果发生食品安全事件，应及时采取措施进行处理，并向相关部门报告。
10. 监督与评估：职工食堂的卫生管理制度应定期进行监督和评估，确保卫生管理工作的有效性。
职工食堂卫生管理制度（2）一、炊事人员必须有身体健康证，无证人员不得在食堂工作。
二、食堂屋内要保持整洁干净，通风保持良好，墙不得有灰尘和蜘蛛网等。
三、操作间和库房熟食必须分开放置，使用的炊具、刀具也必须分开使用，严禁混用，夏季食品要用沙罩扣起来，以防苍蝇传播病菌。
四、要防止食物中毒，凡变质食物严禁给职工食用，隔夜食物要加温。
五、食堂用过的污水不能乱倒，必须经过沉淀后方能排出。
六、操作人员必须穿戴好工作服、帽、炊事人员要勤换工作服、帽，勤洗澡、侵洗头、勤剪指甲。
七、以上各项规定必须严格遵守，凡违反规定出现问题要追究责任，严格处理。
职工食堂卫生管理制度（3）第一章总则第一条为了保障职工食堂的卫生安全，规范食堂经营行为，制定本制度。
第二条职工食堂是指为本单位的职工提供膳食服务的场所。
本制度适用于所有职工食堂。
第三条职工食堂卫生管理应符合国家和地方相关法律法规的要求。
食堂食品卫生安全管理制度(5篇)
食堂食品卫生安全管理制度一、食堂建筑设备与环境卫生要求1.保持食堂环境整洁，采取有效措施消除四害及其滋生条件。
2.保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3.保证餐饮具使用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记。
4.保证餐饮具所使用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。
5.保证用餐场所有足够的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。
二、食品采购、贮存及加工的卫生要求1.严格食品采购制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必须履行的责任，并定期按国家有关卫生法规索证，保证食品来源卫生安全。
2.严格按照学校要求，对送配公司送来的食品进行检查过秤验收，发现不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任。
3.严格按照食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架隔离，离地存放，并有明显的标志。
定期检查及处理超过保质期的食品。
4.保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他杂物，并存放在干净菜蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗干净后储存在干净的器具里。
5.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净保持整洁。
6.保证加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70摄氏度，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染。
禁止食品接触有毒物、不洁物。
7.食品在烹调后到出售一般不超过____小时，食堂一般不得制售冷荤凉菜。
剩余食品必须冷藏，冷藏不得超过____小时，在确认没有变质情况下，必须经过彻底高温消毒后，方可出售给师生。
8.每餐的各种菜各取不少于____克的样品标上标志后储存在6摄氏度的冰柜中，保持____小时以备查验。
三、食堂从业人员卫生要求____组织食堂从业人员、管理人员经常学习有关食品卫生知识及相关法规，提高食品卫生安全意识和实际操作技能。
食堂食材卫生管理制度
一、总则为保障食堂食材卫生安全，预防食源性疾病的发生，确保师生员工的饮食健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂食材的采购、储存、加工、供应等全过程。
三、职责分工1. 食堂管理员：负责食堂食材卫生管理的组织、协调和监督工作。
2. 食材采购员：负责食材的采购、验收、储存等工作。
3. 食材加工员：负责食材的清洗、切配、烹饪等工作。
4. 食堂厨师长：负责食堂食材加工过程的监督和指导。
四、制度内容1. 食材采购（1）采购员应从持有卫生许可证的经营单位采购食材，并索取相关检验报告。
（2）采购食材时，应选择新鲜、无污染、无病虫害的食材。
（3）严禁采购过期、变质、有毒有害的食材。
2. 食材验收（1）验收员应按照采购清单和验收标准对食材进行验收。
（2）验收不合格的食材应立即退回，并追究供应商责任。
（3）验收合格的食材应及时入库储存。
3. 食材储存（1）食材应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
（2）储存食材的库房应保持干燥、通风、清洁。
（3）冷冻、冷藏食材应按照要求进行储存，并定期检查温度。
4. 食材加工（1）加工员应穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。
（2）加工过程中，应严格按照操作规程进行，确保食材安全。
（3）加工后的食材应立即分装，并注明加工日期、时间等信息。
5. 食材供应（1）食堂应按照师生员工的用餐需求，合理安排食材供应。
（2）供应的食材应保证新鲜、卫生、安全。
（3）供应过程中，应确保食材不受污染。
五、监督检查1. 食堂管理员应定期对食堂食材卫生管理进行检查，发现问题及时整改。
2. 学校卫生部门应定期对食堂食材卫生管理进行监督，确保制度落实到位。
3. 师生员工有权对食堂食材卫生管理提出意见和建议。
六、奖惩措施1. 对严格执行本制度，确保食材卫生安全的食堂和个人，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全事故的食堂和个人，依法依规追究责任。
七、附则本制度自发布之日起施行，由食堂管理员负责解释。
小学食堂卫生管理制度
小学食堂卫生管理制度一、食材采购管理1. 食材的选择食材应当符合国家食品卫生标准，且经过合法的检验合格。
采购人员应当定期去正规的食品市场或供应商处购买食材，确保其新鲜和质量良好。
2. 食材储存管理食材应当储存在干燥、通风良好、无异味、无害虫的环境中，远离化学物品、毒品和有毒物质。
储存食材的货架应该整洁，并按照食材的种类、日期和批次进行有序排列，遵循先进先出的原则。
3. 食材检验食材应当在到达食堂后进行检验，检验包括外观、气味、质地、是否腐败等方面。
如发现食材不符合卫生标准或已经腐败，应立即报废，并重新采购合格食材。
二、食品加工管理1. 加工场所的清洁与消毒食品加工场所应保持清洁，地面、墙壁、天花板和设备等处应经常进行清洁和消毒。
清洁剂应选择符合国家卫生标准的产品，并按照说明使用。
2. 加工工具和设备检验加工工具和设备应定期检查，确保其完好无损，并经常进行清洁和消毒处理。
如发现工具和设备出现问题或无法进行清洁和消毒，应及时修理或更换。
3. 加工人员的卫生管理加工食品的人员应穿戴干净的工作服和帽子，并保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、不吐痰等。
在加工过程中，应禁止吸烟、喝水和随地吐痰等不卫生行为。
三、食品储存与保鲜管理1. 食品储存的环境管理食品储存间应保持整洁、通风、干燥，温度适宜，远离化学物品。
储存食品的容器应清洗干净，并采用密封措施，避免食品受到污染。
2. 食品保质期管理食品应根据其保质期进行分类，对即将过期的食品应及时整理、加工或使用。
过期食品严禁使用，应及时清除，避免对儿童的健康造成伤害。
3. 食品的冷藏和保鲜管理易腐食品在储存过程中应尽量采用冷藏方法，并保持适当的温度和湿度。
食品的保鲜方法包括真空包装、密封保鲜袋等，以延长食品的保质期。
四、食品供餐管理1. 食品供应的计划管理食堂应制定供餐计划，并合理安排食品的种类和数量。
供餐计划应根据学生的实际需求和食物摄入标准进行制定，确保供应健康、均衡的食品。
中学食堂卫生管理制度
中学食堂卫生管理制度一、目的与原则为确保中学食堂食品安全，提高食品卫生管理水平，保障师生健康，特制定本管理制度。
二、组织机构与职责1. 学校成立食堂卫生管理小组，负责日常的卫生监督和管理工作。
2. 食堂经理负责具体的卫生执行工作，定期对员工进行卫生知识培训。
3. 食堂员工必须遵守卫生管理制度，严格执行食品加工操作规程。
三、食品采购与储存1. 采购食品原料时，必须查验供应商的合法资质和产品合格证明。
2. 食品储存应分类、分架，遵循先进先出原则，防止食品过期变质。
四、食品加工与制作1. 食品加工区域要保持清洁，定期消毒。
2. 制作食品时，员工必须穿戴整洁的工作服、帽和口罩，严格遵守个人卫生。
3. 食品加工过程中应避免交叉污染，确保食品质量。
五、餐具清洁与消毒1. 餐具使用后应及时清洗，并进行高温消毒处理。
2. 消毒后的餐具应存放在专用的清洁柜中，避免二次污染。
六、食堂环境卫生1. 食堂内外环境要保持整洁，定期进行大扫除。
2. 食堂应保持良好通风，配备足够的垃圾收集设施，并及时清理。
七、健康监测与应急处理1. 食堂员工定期进行健康检查，持健康证上岗。
2. 一旦发现食品安全事故，立即启动应急预案，及时报告学校管理层和相关部门。
八、监督检查与改进1. 学校食堂卫生管理小组定期对食堂进行卫生检查，记录并公布检查结果。
2. 对于发现的问题，食堂应立即采取措施进行整改，并总结经验，不断优化卫生管理制度。
九、制度的修订与完善本管理制度应根据国家法律法规的变化及学校实际情况进行适时修订和完善。
食堂环境卫生管理制度(精选11篇)
食堂环境卫生管理制度（精选11篇）食堂环境卫生管理制度 1学校饮食直接关系到师生的健康和安全，因此受到各级领导和社会的`关注。
为加强食堂卫生安全管理，确保师生员工身体健康，特制定食堂卫生安全管理制度。
一、食品采购1、严格把好食品采购关，用量较多物品必须索要经营单位凭证。
2、禁止采购腐烂变质食品及不符和卫生标准食品。
二、食品储存1、肉类食品必须放入冰箱或冰柜储存。
2、蔬菜必须上架码放，不得混放。
3、半成品、成品和熟食品分柜存放。
三、食品加工1、米淘净，菜洗净，方可加工。
2、加工食品必须做到熟透。
3、不准制售冷荤凉菜。
四、食品出售1、不得向师生出售剩饭菜。
2、不得向师生出售冷菜饭。
五、从业人员卫生要求1、每年必须进行健康检查，持证上岗。
2、穿戴清洁的工作衣帽。
3、不得养长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。
4、不得在食品加工和销售场所吸烟。
六、厨房、餐厅卫生管理1、餐具定期消毒，并做好记录。
2、卫生区域实行包干到人，并与个人的效益工资挂钩。
3、餐具必须做到生熟分开，并有明显标志。
4、面案、菜案用毕要用搌布遮盖。
食堂环境卫生管理制度 21、建立学校食堂管理小组，由后勤负责人任组长，做好食堂用餐卫生，环境卫生、设备维修，食堂帐目等工作。
2、学校食堂工作人员定期向学校报告基本情况，每日在食堂验收购进货物，并不定期地对食堂进行卫生检查监督。
3、食堂管理具体要求：①环境必须保持清洁，食具、日用品摆设合理，要经常清洗、清毒；②不购买腐败变质或不符合卫生要求的.蔬菜食品，控制好库存，做到必需食品不脱销，一般食品不积压，做好防霉防腐工作，消灭鼠患；③食堂工作人员必须持健康证上岗，炊事员工作时必须穿戴工作衣帽，严格执行饮食卫生法，学校要经常检查其卫生习惯。
禁止工作人员赤膊、赤脚，穿拖鞋及酒后工作，工作时不准开玩笑和嘻闹，防刀伤、烫伤和意外事故发生。
④定期对食堂内外的环境进行大扫除，减少或杜绝蚊、蝇的孽生。
⑤生熟菜不混放，生熟墩头要分开，隔餐菜必须回锅热透才能出售；⑥食堂人员做到工作认真，服务热情、主动，行动迅速，开饭及时，团结互助，勤俭节约，且要时刻注意防火；⑦正确使用锅炉，按学校规定烧好茶水、饭，做到准时、烧开、熟透。
食堂管理、卫生制度模版
食堂管理、卫生制度模版一、引言食堂作为一个提供员工休息和用餐的重要场所，其管理和卫生制度的健全与完善直接关系到员工伙食安全和健康。
本文旨在制定食堂管理和卫生制度的模板，以确保食堂的运营安全和卫生合格。
二、食堂管理制度1. 食堂经营许可证1.1 食堂必须获得相关部门的食品经营许可证，并定期进行更新。
1.2 食堂经营许可证必须公示于食堂入口处，并保持完好清晰可见。
2. 食堂开放时间2.1 食堂开放时间应满足员工的用餐需求，保障员工正常休息和用餐时间。
2.2 食堂开放时间应提前合理通知员工，在必要情况下可以适当延长或缩短。
3. 食堂就餐秩序3.1 食堂就餐区域划分为用餐区和就餐区，员工需按规定区域就餐。
3.2 食堂就餐区内禁止大声喧哗、吸烟、吐痰等不文明行为。
3.3 员工用餐应排队等候，禁止插队和挤压现象。
4. 食堂环境卫生4.1 食堂内应保持清洁整洁，每日开展环境卫生打扫工作。
4.2 食堂地面、餐桌、餐椅等应保持清洁，并定期消毒。
4.3 食堂设施设备应定期检查和维修，确保正常使用。
5. 食堂食品安全5.1 食堂食品采购应从合法、正规的供应商采购，确保食品的质量和安全。
5.2 食堂食品采购人员应对供应商进行严格审核和备案，建立供应商黑名单制度。
5.3 食堂食品储存应按照食品安全要求，确保食材新鲜，并合理使用。
6. 食堂餐品制作6.1 食堂应按照食品安全标准，配备合格的厨师和食品加工设备。
6.2 食堂厨师应持有效的健康证，并定期进行体检。
6.3 食堂餐品制作应遵循食品加工操作规范，确保食品的卫生安全。
7. 食堂餐具和饮用水安全7.1 食堂餐具应定期清洗和消毒，并确保餐具存放干净、整齐。
7.2 食堂应提供符合卫生标准的饮用水，并定期进行检测。
8. 食堂卫生检查8.1 食堂应建立定期的卫生检查制度，每周、每月进行不同程度的卫生检查。
8.2 卫生检查结果应公示于食堂内，并及时采取纠正措施。
8.3 食堂应建立员工投诉和建议处理制度，及时处理员工的反馈。
中小学食堂采购管理制度
中小学食堂采购管理制度一、总则第一条为了加强中小学食堂采购管理，保障食品安全，提高食堂服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合学校实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于我国中小学食堂的食材采购、储存、加工、供应等环节。
第三条学校食堂采购管理应遵循公开、公平、公正、透明的原则，确保食材质量，降低采购成本，提高食堂服务水平。
二、组织机构第四条学校应设立食堂采购管理领导小组，负责食堂采购工作的领导、协调和监督。
领导小组由学校校长担任组长，分管后勤工作的副校长、总务主任、食堂管理员等人员组成。
第五条食堂采购管理领导小组的主要职责：1. 制定食堂采购计划和预算；2. 审定食堂采购方式和供应商；3. 监督食堂采购过程，确保采购行为合规；4. 审核食堂采购合同，确保合同内容合理、合规；5. 对食堂采购工作进行总结和评价。
三、采购计划与预算第六条学校应根据食堂实际需求，制定年度食堂采购计划和预算。
采购计划应包括食材种类、数量、质量标准、采购周期等内容。
第七条食堂采购预算应根据市场价格、食材价格波动等因素进行编制，确保预算合理、合规。
第八条学校应按照食堂采购计划和预算，合理分配采购资金，确保食堂正常运营。
四、采购方式和供应商第九条学校食堂采购应采取公开招标、邀请招标、竞争性谈判等方式进行。
第十条采购食材时，应选择具备以下条件的供应商：1. 具有合法经营资格，持有营业执照、食品生产许可证等相关证件；2. 具有良好的信誉和商业道德，无不良记录；3. 具备稳定的供货能力，能保证食材质量；4. 价格合理，具有竞争力。
第十一条学校食堂采购应遵循以下程序：1. 制定采购方案，明确采购方式、采购内容、采购周期等；2. 发布采购公告，邀请供应商参与竞标；3. 评审供应商资质，确定入围供应商；4. 组织供应商进行现场考察，了解供应商实力；5. 开展采购谈判，确定采购价格；6. 签订采购合同，明确双方权利和义务。
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食堂采购、制作、卫生管理制度
一、管理
1、食堂要有专人管理，设一名食堂管理员，制定各项管理制度，负责食堂的日常监督和检查指导工作。
2、食堂要当地防疫部门核发的《卫生许可证》，炊事人员持《健康证》（卫生知识培训证）方可上岗。
食堂启用必须具备以上条件。
3、非工作人员不得擅自进入食堂操作间及库房，以保安全。
二、采购
1、食堂采购员要热爱本职工作，具备一定的的采购知识和经验。
2、采购食品应向供货单位索取区（县）以上卫生部门出据的检验合格证或化验单。
采购主、副食品要到国营或定点有资质、有合格证的供货单位采购。
3、采购蔬菜时要保证质量，选择鲜、嫩、无污染、无虫害的干净蔬菜，不得采购无证个体商贩的食品和蔬菜。
4、采购食品的车辆，容器要保持清洁卫生，容器要生熟分开，防尘、防蝇、防雨、防晒。
5、采购的主副食品，要坚持验收制度，由炊事班长验收合格后再入库，对发现腐烂、变质不合格的食品，不得食用，同时对当事人进行50—100元的处罚。
三、制售过程的卫生
1、制作的食品原料要新鲜、卫生，腐烂变质食品不能制作。
菜墩、案板、盆等用具要生熟分开，按操作程序制作。
严禁食用长芽土豆、扁豆、鲜黄花菜，禁止采食野生菌菇。
2、加工食品要根据就餐人数，按人按量制作，做到不剩或少剩饭菜，对剩余食品放入冷藏柜内保存，经高温热透后方可食用，夏季过夜的剩菜剩饭不能再食用。
3、炊、餐具保持物见本色，每天消毒，出售食品要用食品夹。
不得使用竹编板作菜板或锅盖。
四、贮存、保管
1、主副食库要分开，并保持干燥、通风，食品存放要上货架，坚持存新出陈的原则。
2、冰柜、冰箱要定期清理、消毒擦拭。
食品存放生熟分开。
3、食堂和食品要远离有毒有害物品和污染源，严禁食用工业盐或无商标食盐。
4、各种苫布要定期清洗、消毒，不得使用编制带作屉布或遮盖食品。
五、个人卫生
1、炊事人员上岗操作必须穿戴好工作服、工作帽，并保持清洁、整齐，做到文明上岗，不赤背、不光脚、不穿拖鞋。
禁止随地吐痰及乱扔食品垃圾。
2、炊管人员必须搞好个人卫生，要坚持做到四勤（勤理发、勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲）。
负责人：×××
×××项目经理部
年月日。