长期吃泡菜对身体好吗
泡菜会不会变质 怎样防止泡菜变质
泡菜会不会变质怎样防止泡菜变质每年到了冬季，很多家里面会做泡菜，其实也是一种很好的下饭菜。
对于很多人来说，吃饭的时候吃泡菜是很开胃的。
一起来看看吧！一、泡菜会不会变质其实是会的，接触了空气就是会变质的。
平时腌制泡菜是会变质的量，特别是它接触油或者腐烂物质以后，发生变质的机率就会更大，变质以后的泡菜就不能再继续食用，不然会让身体出现多种不适。
二、怎样防止泡菜变质建议是尽量少的接触空气，而且一定要保证泡菜环境的干净。
1、包菜和辣椒洗干净以后一定要彻底的晾干水分，辣椒蒂一定不要去掉，不然洗的时候进去生水腌的时候很容易坏掉。
2、腌泡菜的坛子一定要是无生水无油的，这样也能确保泡菜不会坏掉。
3、腌菜的水一定要是煮开了晾凉的，因为煮开的水已经杀掉了里面的细菌了，或者直接用纯净水也可以。
这样腌出来的泡菜多久都不会坏了！4、一定要隔绝外界的杂菌。
如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。
水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。
同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛。
三、吃泡菜的好处1、泡菜在发酵过程中会产生大量的益生菌。
这些益生菌不仅能抑制人体肠道内有害细菌的生长，还能调节肠道菌群，促进人体肠道菌群的平衡。
2、泡菜在发酵过程中产生大量的活性乳酸菌。
乳酸菌主要寄生于人体的小肠和小肠。
他们用糖发酵生产有机酸，如乳酸、乙酸、丙酸和丁酸，有利于肠道营养的吸收。
3、泡菜的热量很低,白菜和大蒜的主要成分燃烧脂肪的功能,还富含膳食纤维,可以防止便秘和炎症性肠病等疾病,还可以防止体内脂肪积累,有效地消耗脂肪,形成了达到饮食和健康的影响。
4、泡菜的营养泡菜是多种营养成份的供应元，作为动物性材料的酱汁，供应氨基酸，补充米饭中缺乏的蛋白质。
另外，在泡菜酵的过程中，虾酱、凤尾鱼酱、黄石鱼酱等含有的蛋白质分解为氨基酸，成为供应源。
课题三制作泡菜并检测亚硝酸盐含量资料
醋酸菌， 细菌，好 氧菌
醋酸菌的 有氧呼吸 产生醋酸
毛霉，真 菌，兼性 厌氧
毛霉产生 蛋白酶和 脂肪酶
乳酸菌，细 菌，厌氧菌
乳酸菌无 氧呼吸产 生乳酸
20℃ 无氧
30~35℃ 通入氧气
15～18℃接
种，酒精含 常温，无
量控制在12 氧条件
％左右
重铬酸钾 品尝、 与其反应 pH试纸 呈灰绿色 检测
（4）将坛口用水封好，防止外界空气进入。
（5）泡菜发酵
配制盐水
• 清水与盐的质量按4:1的比例配制好后煮沸冷 却。
盐的作用：调味，抑制微生物生长，所以盐含量 过低会造成污染。
煮沸的目的： 杀菌 冷却的目的：为了不影响乳酸菌的生命活动。
1、用水封闭坛口起什么作用？不封闭有什么结果？
水封闭坛口起着使坛内与坛外空气隔绝 的作用，这是最简易的造成无氧环境的方法。 这样坛内可利用蔬菜中天然存在的乳酸菌进 行乳酸发酵。如不封闭，则会有许多需氧菌 生长，蔬菜会腐烂。
亚硝酸盐在pH=3，温度适宜和一定微生物的 作用下转变成致癌物质亚硝胺，因此，霉变的食 品亚硝胺可增至数十倍至数百倍。
请阅读课本P10讨论下列问题： • 泡菜制作的流程有哪些？
• 泡菜坛应具备的条件？如何检测泡菜 坛是否合格？使用不合格泡菜坛有什 么后果？
• 盐水应该按什么比例配制才较好？为 什么要将盐水煮沸后又冷却？加盐有 何作用？
2、为什么泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜 是怎么形成的？
形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。酵母菌是 兼性厌氧微生物，泡菜发酵液营养丰富，其表 面氧气含量也很丰富，适合酵母菌的繁殖。
3、为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃存 放时间过长、变质的蔬菜？
泡菜发酵菌
泡菜发酵菌
泡菜用乳酸菌发酵的，一般来讲，主导泡菜发酵的微生物是乳酸菌群，其次是酵母和醋酸菌群，所以泡菜泡渍发酵是典型的乳酸发酵。
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵产生大量的乳酸，而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。
泡菜使用低浓度的盐水，或者少量的食用盐来腌制各种新鲜蔬菜，只要乳酸菌达到一定的浓度，让产品隔绝空气，就可以达到永久储存的目的。
泡菜用乳酸菌发酵的作用
吃泡菜可以预防高血压、糖尿病等疾病。
泡菜中的乳酸菌发酵产生的小肽和寡肽，可以抑制血管紧张素转化酶，达到一个抗高血压的作用。
泡菜中含有的乳酸菌及其代谢物在体内对两种类型的
糖尿病都有预防发生的作用，此外，泡菜还可以降低血清胆固醇水平和血脂浓度。
虽然吃泡菜有很多好处，但是任何食物都不能多吃，吃多了都会对身体造成不利影响。
并且泡菜中还含有一定量的硝酸盐类，硝酸盐在进入体内之后，会在组织代谢的作用下生成亚硝胺。
这种成分会对身体造成一定的伤害，尤其是亚硝胺具有强烈的致癌作用，会引起食道癌、胃癌等。
1。
泡菜几天吃最安全
泡菜几天吃最安全
首先，我们要了解泡菜的制作过程。
泡菜是将蔬菜浸泡在盐水中，通过盐渍和发酵来保存蔬菜。
在这个过程中，蔬菜中的细菌和真菌会被抑制，有利于泡菜的保存。
但是，如果发酵时间过长，就会导致泡菜变质，产生有害物质，对人体健康造成危害。
一般来说，泡菜的发酵时间在3天到1个月之间。
在这个范围内，泡菜的口感和营养价值都能得到很好的保留。
但是，如果发酵时间过短，蔬菜的口感会比较生涩，而且抗生素素和维生素的含量也会比较低。
如果发酵时间过长，就会导致泡菜变质，产生亚硝酸盐等有害物质，对人体健康造成危害。
因此，泡菜几天吃最安全的时间应该在7天左右。
在这个时间范围内，泡菜的口感和营养价值都能得到很好的保留，而且有害物质的产生也相对较少。
当然，这个时间也会受到温度和湿度等环境因素的影响，所以在制作泡菜的过程中，还需要根据实际情况进行调整。
除了发酵时间之外，泡菜的保存方式也很重要。
一般来说，泡菜应该保存在干燥通风的地方，避免阳光直射和高温。
另外，泡菜在保存过程中，容器和工具也要保持清洁，避免细菌的污染。
总的来说，泡菜是一种美味又营养的食品，但是在制作和保存过程中需要注意一些细节。
泡菜几天吃最安全的时间应该在7天左右，这样能够保证泡菜的口感和营养价值，而且有害物质的产生也相对较少。
希望大家在享用泡菜的时候，能够注意这些细节，保证食品安全，健康饮食。
酸菜的营养价值吃酸菜的好处
酸菜的营养价值_吃酸菜的好处文章目录*一、酸菜的属性*二、酸菜的营养价值、吃酸菜的好处*三、吃酸菜的最佳时间*四、酸菜的选购方法*五、酸菜的副作用酸菜的属性1、科属暂无相关信息。
2、产地暂无相关信息。
3、别名泡菜、咸菜。
4、简介酸菜,古称菹,《周礼》中就有其大名。
北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。
东北不消说了,河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地,都有酸菜香飘千家,恩泽万户。
在中国版图上,沿着古老的长城走向,我们甚至可以画出一条宽广的酸菜带“。
酸菜的营养价值、吃酸菜的好处1、泡菜中有丰富的活性乳酸菌,它可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用;2、泡菜中的辣椒,蒜,姜,葱等刺激性作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用;3、泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收;4、泡菜还可以开胃提神,醒酒去腻,能增进食欲。
富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
吃酸菜的最佳时间一年四季均可食用。
酸菜的选购方法无论是切丝的,整颗的,散装的还是袋装的,首先观色,颜色玉白或微黄,有质嫩感为最佳。
白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈褐色属正常。
如颜色灰暗无光泽表明菜己过保质期,如颜色惨白,说明是醋酸兑制的酸菜,口感不佳,不宜选用;其次用手掐,应有脆感,如绵软,发粘,说明己腐烂,不能选用;第三是臭味,应有乳酸特有的香味,若发臭说明己变质,若酸味刺鼻,说明是醋酸兑制酸菜,不宜选用;第四是用水投洗,浸泡,腌渍好的酸菜依然有酸味,而醋酸兑制的酸菜,酸度迅速下降,品感不佳。
酸菜的副作用1、白菜变酸,其所含营养成分不易损失。
酸菜只能偶尔食用,如果长期贪食,则可能引起泌尿系统结石。
2、腌制酸菜过程中,维生素C被大量破坏,人体如果缺乏维生素C,会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。
减肥可以吃韩式泡菜嘛
减肥可以吃韩式泡菜嘛
减肥是现代社会中许多人关注的话题，而饮食控制是减肥的重要一环。
在这个
过程中，很多人会对各种食物产生疑问，比如韩式泡菜，它在减肥饮食中到底能否被允许呢？接下来，我们就来探讨一下减肥可以吃韩式泡菜的问题。
首先，我们来了解一下韩式泡菜的营养价值。
韩式泡菜是一种以白菜、萝卜等
蔬菜为主要原料，经过腌制发酵而成的传统韩国食品。
它不仅含有丰富的膳食纤维，还富含维生素和矿物质，如维生素A、维生素C、钙、铁等。
而且，韩式泡菜中还含有益生菌，对于维护肠道健康有着积极的作用。
其次，韩式泡菜在减肥饮食中的作用。
韩式泡菜作为一种低热量、高纤维的食物，可以帮助增加饱腹感，减少进食量，有助于控制体重。
同时，其中所含的益生菌也有助于促进肠道蠕动，改善排便情况，有利于减肥过程中的排毒养颜。
再者，韩式泡菜在减肥饮食中的注意事项。
虽然韩式泡菜对于减肥有着积极的
作用，但也需要注意适量食用。
因为其发酵过程中产生的盐分较高，过量食用容易导致钠摄入过多，对身体健康造成不利影响。
此外，韩式泡菜中可能含有辣椒等调味料，对于胃肠道不适的人群需要慎重考虑。
综上所述，减肥可以适量食用韩式泡菜。
它的低热量、高纤维特点有助于减肥
饮食的实施，而其中所含的益生菌也对肠道健康有益。
但在食用时需要注意适量，特别是对于有特殊身体情况的人群需要谨慎选择。
希望大家在减肥的过程中，可以根据自己的实际情况，合理搭配饮食，健康减肥，远离反弹。
腌菜多长时间可以吃亚硝酸盐最低
腌菜多长时间可以吃亚硝酸盐最低一般传统腌菜20天后亚硝酸盐含量较少，一般可以达到安全水平。
因此，不要吃短期腌制的腌菜（“暴腌菜”、“快腌菜”）。
泡菜腌制20天之后，亚硝酸盐含量会降到很低，变成硝酸盐。
应该在20天以后再食用，而食用长期（超过30天）存放的泡菜，相对健康。
泡菜腌制后1—3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。
一般情况下，从第3天开始，泡菜坛中的氧气因微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐由于被氧化也逐渐减少。
所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值，不过需要近15天的时间。
腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。
预防H1N1-韩国泡菜可出力
预防H1N1 韩国泡菜可出力本报讯(记者杨晓晶)日前，韩国家庭泡菜第一品牌—清净园旗下宗家府泡菜进京，在进口起亚北京金佳景4S店举办了起亚汽车韩国美食文化体验日活动。
参与者不仅欣赏了由起亚汽车全球青年志愿者带来的精彩表演，并在韩国大象集团旗下大象(北京)食品董事长李相喆先生的指导下，亲手制作了地道的韩国泡菜，为即将来临的新春佳节增添了喜庆色彩。
更妙的是，据介绍，韩国一个研究小组通过动物试验证明，泡菜有预防感染甲型H1N1流感的效果。
据大象(北京)食品董事长李相喆介绍，取名清净园，象征着灿烂的阳光、清清的水、美丽的山、绿茵相环绕赐予的自然恩惠，而宗家府则代表家的感觉及深深的关爱，宗家即一个家族长子继承下来的家。
据了解，韩国的家庭主妇对饮食健康和食品安全的要求是相当苛刻的，这种苛刻也打造了韩国食品的高品质。
清净园正是凭借着高水准的质量获得了家庭主妇们的认可，宗家府长期占据着韩国家庭泡菜销量第一品牌，韩国市场占有率65%，韩国泡菜出口量第一，清净园旗下宗家府已经成为韩国泡菜的代名词。
本次起亚汽车举办的韩国美食文化体验活动还为参与者们详细介绍了泡菜的历史和文化。
据介绍，2013年12月5日，联合国教科文组织将“韩国越冬泡菜文化”列为人类非物质文化遗产，证明泡菜是最具代表性的韩国经典美食，是一种力量和文化的体现。
每年的11月末到12月初，韩国人为了给漫长冬季准备食材，会腌制大量的泡菜。
在腌制的时候，往往是大家一起进行腌制，并且互相馈赠品尝。
泡菜本身含有丰富的天然维生素A、B、C和植物纤维素，是天然的健康食品。
一勺泡菜汤汁内含有100亿个植物性乳酸菌，所含的乳酸菌含量是同体积的乳制品中乳酸菌含量的4倍以上。
2003年“非典”期间，韩国没有发生一例“非典”病例，随后引起了一片泡菜热。
2009年5月，韩国一个研究小组通过动物试验证明，泡菜有预防感染甲型H1N1流感的效果。
据了解，大象(北京)食品是在中国最早得到HACCP认证的泡菜生产企业，通过采用最新设备和严密的加工工艺，该公司生产出了富含植物性乳酸菌的天然健康泡菜食品。
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长期吃泡菜对身体好吗
腌制的泡菜在平时很多人都喜欢吃，适量的吃泡菜还具有减肥的作用，让人身材保持轻便，泡菜中含有大量的膳食纤维，可以刺激人肠胃的蠕动，帮助大家将肠道中的有毒的物质清除出去，对身体健康是非常好的，泡菜虽然好处多，但是泡菜可以长期吃吗?下面介绍长期吃泡菜对的危害
长期吃泡菜对身体好吗?
泡菜不适合长期吃，长期吃会影响身体健康。
经常吃泡菜有什么危害
1.多食用致癌“腌菜里含有致癌物质“亚硝酸胺”，腌制类食品在加工过程中会加入很多盐，盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等。
因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。
使人体缺氧中毒：蔬菜在腌制过程中，由于腌制食物常被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐。
食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，造成人体缺氧中毒。
2、盐分过高，影响粘膜系统：由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。
高浓度的盐分还会严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制类食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
3、加速皮肤老化：因为盐里面的钠离子和氯离子会导致面部
细胞失水，所以会降低皮肤质量
4、引起人体维生素C缺乏：蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。
腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。
大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。
因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。
如果长期食用，就容易引起各种疾病。
5、引发结石：腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。