食品分析 第十四章 辐照食品的检测
辐照食品安全吗
辐照食品安全吗
辐照食品指的是利用辐照加工帮助保存食物，辐照能杀死食品中的昆虫以及它们的卵及幼虫。
消除危害全球人类健康的食源性疾病，使食物更安全，延长食品的货架期。
那么，辐照食品安全吗？就让的消费者对辐照普遍存在恐惧心理，辐照处理过的食品是否有放射性危险、食品经辐照处理后，会不会诱发放射性、有没有放射性残留等一系列问题。
食品辐照的吸收剂量
表1我国部分食品辐照的目的类别品种目的吸收剂量（kGy）；
0.2kGy--豆类、谷类及其制品大米、面粉、玉米渣、小米、绿豆、红豆控制生虫；
0.4或0.6kGy---干果果脯空心莲、桂圆、核桃、大枣、小枣控制生虫；
0.4kGy---熟畜禽类扒鸡、烧鸡、咸水鸭、熟兔肉、六合脯灭菌、延长保质期；
8.0kGy---冷冻分割肉类猪、牛、羊、鸡杀沙门氏菌及腐败菌；
2.5kGy---干香料五香粉、八角、花椒杀菌、防霉、延长保质期；
10kGy--方便面体汤料方便面固体汤料杀菌、防霉、延长保质期；
8kGy--新鲜水果蔬菜土豆、洋葱、大蒜、生姜、番茄、荔枝、苹果防止发芽、延缓后熟。
食品作为人类生存不可或缺的要素之一，其安全性的重要意义不言而喻。
现阶段一些不法商贩为了谋取私利，不惜损害食品的安全基础，使食品受到各种污染。
在这样的形势下，有效地提升食品加工
污染检验的科学性就显得尤为重要。
所以利用辐射检测仪对食品进行精密分析的方式，是食品污染检测技术的主流发展方向之一。
如果您还有更多关于辐照食品安全吗的知识，欢迎留言给！想要了解更多关于辐照食品你敢吃吗的常识知识和辐射污染小知识及环境污染小知识请您多多关注！。
《食品分析(第3版)》教学课件—17辐照食品的检测
The Radura logo, used to show a food has been treated with
ionizing radiation. * “radura”是国际通用的辐照标志,表明包装中的食品经过 了辐照。
✓ 辐照处理的食品有较高的卫生质量，并能在常温和一般条件下保 存较长的时间。
干净的辐照室
几十年的动物毒理试验的研究结果一致表明，食用辐照食品的动 物生长、发育、遗传与食用不辐照食品的动物完全相同，三致试 验（致畸、致癌、致突变）结果也没有明显变化，至今还没有任 何相反的报告。
国际食品辐照卫生安全评价联合专家委员会于1980年在日内瓦正 式宣告：用10kGy以下剂量处理的任何食品，不会产生毒理学上 的问题，今后可以不再进行毒理学试验，而允许市售。这充分表 明了辐照食品的安全性。
三、辐照食品检测的必要性
✓ 为了消除消费者对辐照食品的疑虑，提高消费者对辐照食品的接 受程度，就必须发展食品辐照的检测技术；
✓ 建立辐照食品检测方法将推进国际贸易和促进辐照食品商业化。
第二节 辐照食品的检测方法
国际标准《辐照食品鉴定方法》： 2001年国际食品法典委员会 (CAC) 批准
截至2004年，CAC先后颁布了10项辐照食品的鉴定方法标准， 成为各国食品辐照行业借鉴的主要参考标准。
γ射线：具有强大的穿透能力，应用最为普遍
辐照射线源
X射线
电子束射线
Food irradiation
Food irradiation is the process of exposing food to ionizing radiation to destroy microorganisms, bacteria, viruses, or insects that might be present in the food. Further applications include sprout inhibition, delay of ripening, increase of juice yield, and improvement of re-hydration. Irradiated food does not become radioactive, but in some cases there may be subtle chemical changes.
安全学辐照食品
LOGO
4.结论
在商业允许的剂量下处理的辐照食品对食品安全 性的影响甚微，对人类健康无任何实际危害；不能因 为对辐照技术的恐惧和不了解而阻止辐照技术在食品 工业上的应用；我们应该加强食品辐照技术的宣传， 让更多的企业和公众了解辐照技术对食品安全性的影 响，消除人们心理障碍，推进辐照技术在食品工业上 的应用，让辐照技术更好的保障安全。
LOGO
3.2 营养成分的损失和破坏
3.2.1 辐照对水分的影响 水是食品中主要成分之一，水分子对辐照很敏感，经 过辐照后，易发生电离，生成过氧化氢、水合负离子、 羟基自由基、氢自由基等产物。这些产物具有很强的氧 化性或还原性，可以通过氧化、还原、加成、解离等多 种机制与食品中蛋白质、脂肪、糖类、维生素等发生反 应，从而破坏这些营养物质的结构，降低其生理价值。 特别是富含羧酸、醛、酮、氢、不饱和键、硫等基团或 元素的，易发生化学反应。
LOGO
3.3 辐照对食品包装材料的影响
食品内包装高分子聚合物材料辐照后，可同时产生辐射交 联和辐射降解两种效应，前者可增加其材料的强度和硬度，后 者则会形成一些辐射降解产物，这些降解产物多为低分子化合 物，有气体产物、挥发性物质和添加剂降解产物。高分子聚合 物受辐照后，在真空条件下会产生H2和CH4等气体；在有氧条 件下，产物还有CO2、CO 和烃类。辐照剂量和环境条件对包装 材料的降解产物乙醛的数量影响极其显著。
LOGO
3.2.5 辐照对脂类的影响
脂肪分子经辐照后会发生氧化、脱羧、氢化、脱氢 等作用，产生典型的氧化产物、过氧化物和还原产物。 它取决于脂肪的类型、不饱和程度、照射剂量、氧的存 在与否等等。饱和脂肪一般是稳定的，不饱和脂肪则易 氧化，氧化程度与照射剂量成正比。辐照一些高脂肪的 食品，易产生“辐照异味”。研究还表明，用40～50kGy 的射线辐照后，脂肪的同化作用和热能价值并不发生改 变，营养价值毫无变化。
【精品推荐】核辐射食品如何检测
核辐射食品如何检测
小编希望核辐射食品如何检测这篇文章对您有所帮助，如有必要请您下载收藏以便备查，接下来我们继续阅读。
本文概述：一个物体的辐射主要看其自身含量和成分，水果等食物不会因为X射线的照射产生残留，更谈不上累积伤害。
那么，核辐射食品如何检测呢？和我们小编一起来看看吧!
在我们赖以生存的环境中，放射性物质无处不在，每个人每时每刻都在受到辐射的照射，就连我们的身体内也存在着放射性核素。
那么，核辐射食品如何检测呢？就让小编的小编和你一起去了解一下吧！
核辐射食品的检测：
以个人的条件是很难检测核辐射在食物中的含量的，这需要精密的检测仪器和设备，对于食品辐射量是否超标没有办法用直观的方法获知，目前能做这项工做的机构是食物卫生监督机构和获得认证的食品检测机构。
含有一定的辐射很正常，关键是是否超过了人体能承受的量，这需要长时间的实验获得具体的参数。
你自己弄点简单仪器是搞不了的，其实你所知道的海洋核隐患只是其中的一小部分。
核辐射对食品的危害主要有几点：
1、污染食物源：如水源，草场，农田等；
2、粉尘辐射沾染：辐射沾染在粉尘上，随空气流动而扩散。
物体表面接触到沾染。
第十四章食品安全监督管理
食品安全法律体系构成
3. 食品安全规章 其法律效力低于法律和法规。 ①部门规章：国务院各部门制定的规定、办法、实施细
则、规则等规范文件。如卫生部制定的《新资源食品 管理办法》(2008)、《食品安全事故流行病学调查工 作规范》(2011)，农业部制定的《生鲜乳生产收购管 理办法》(2008)等。
②地方规章：地方人民政府制定的适用于本地区行政管
品、药物和化妆品法》(FFDCA)、《食品质量保 护 法 》(FQP) 、 《 联 邦 肉 类 检 查 法 》(FMIA) 、 《禽类产品检查法》(PPLA)、《蛋类产品检查 法》(EPIA)、《正确包装与标识法》、《婴儿食 品配方法》、《营养标识与教育法》、《饮食增 补剂健康与教育法》等。 ◆各州还有与食品安全相关的法律法规、标准等。
欧盟食品安全监管体系
食品与兽医办公 室(FVO)
管理事务
欧洲食品安全 局
食品安全风险 分析
欧洲理事会以及欧盟 委员会
立法机构、对食品安 全问题进行决策
日本的食品安全监督管理体系
包括基本法律和一系列专业、专门法律法规；《食品 安全基本法》和《食品卫生法》是两大基本法律。
日本食品安全监管体系
食品安全委员会
●按食品安全法律规范对主体的约束程度，可分为强 制性规范和任意性规范
●按食品安全法律规范内容的确定方式，可分为确定 性规范、准用性规范和委任性规范
食品安全法律规范的效力
食品安全法律规范的效力范围即适用范围，由法律 规范的空间效力、时间效力和对人的效力三个部分 组成。 ●空间效力：即食品安全法律规范适用的地域范围 ●时间效力：即食品安全法律规范何时生效、何时失 效及对生效前发生的行为有无溯及力等 ●对人的效力：即食品安全法律规范在确定的时间和 空间范围内适用于哪些公民、法人和其他组织。
辐照食品检测原理及标准研究
辐照食品是指以辐照的方式对食 品进行灭菌和保鲜，经过辐照的食品 能有效延长食品的保质期 [1]。目前， 我国辅助食品行业不断发展壮大。同 时，在经济全球化的影响下，来自国 外的辐照食品大量涌入我国。为了保 证我国辐照食品的安全性以及提高在 食品贸易中的话语权，我国必须加强 对辐照食品的检测水平。
食 品 经 过 辐 照 处 理 后， 内 部 的 构 成元素会发生轻微的变化，辐照食品 检测就是基于这个原理进行检测的。 其中轻微的变化主要表现如下：化学 键发生断裂，出现活跃度非常高或者 非 常 低 的 自 由 基、 微 生 物 生 存 迹 象 等 [3]。同时，化学键在发生断裂及出 现新的自由基时，伴随着新的辐解物 质产生。现阶段，对食品进行辐照检 测主要检测食品中微生物体积与数量 的改变、辐照食物中含有的辐解物质 的数量、辐照食物内部原子结构的变
食品研究与开发 ,2012,33(9):208-213. [2] 哈益明 , 李伟明 , 王锋 , 等 . 电
子自旋共振波谱技术检测香辛料类辐 照食品的研究 [J]. 辐射研究与辐射工艺 学报 ,2011,29(1):37-42.
[3] 哈 益 明 , 周 洪 杰 . 辐 照 食 品 分析检测技术的研究进展 [J]. 食品科 学 ,2005(6):260-265.
作 者 简 介： 李 燕 云（1971—）， 女，山东菏泽人，本科，中级工程师。 研究方向：食品、化肥检测及检验管理。
129 Jan. 2019 CHINA FOOD SAFETY
1 辐照食品检测
1.1 检测意义
加强辐照食品检测具有非常重要 的意义，主要表现在以下 4 个方面： 首先，辐照食品检测有利于食品安全 部门加强监管以及国家食品安全法律 制度的贯彻落实，其中涵盖了辐照食 品的标签粘贴标准、辐照食品的宣传 法规等；其次，确保进口辐照食品的 安全性，许多企业为了提高企业的经 济效益，存在辐照量不足或者增加辐 照量的现象，导致产品不符合规范； 再次，为解决有关辐照食品的经济纠 纷提供法律判决依据；最后，维护广 大消费者对辐照食品的知情权 [2]。 1.2 检测原理
含硅酸盐辐照食品的鉴定 热释光法
食品安全国家标准含硅酸盐辐照食品的鉴定热释光法1范围本标准规定了一种检测食品是否接受过辐照的鉴定方法㊂本标准适用于可分离硅酸盐的香辛料㊁脱水蔬菜㊁新鲜水果和蔬菜等食品㊂2术语和定义热释光(T h e r m o l u m i n e s c e n c e):硅酸盐矿物质在被加热时,原来被吸收在晶格陷阱中的辐射能量以光子形式释放出来的现象㊂3原理黏着在食品表面的硅酸盐矿物质在接受电离辐射时,能够通过电荷捕获方式储存辐射能量㊂这些硅酸盐被分离出来后置于一定的高温环境,就会以光的形式释放储存的能量,这种现象被称为热释光㊂测量并记录热释光信号形成热释光曲线㊂热释光强度可用热释光曲线的面积积分值表示㊂硅酸盐矿物质的种类和数量不同,产生的热释光信号也不同㊂为了消除硅酸盐种类的差别,需对样品进行两次热释光测定㊂以G1表示样品硅酸盐的热释光一次发光曲线面积积分值;给予样品确定剂量的辐照后,再次测定样品的热释光,并且用G2表示二次发光曲线的面积积分值,最终用G1/G2值判定样品是否经过辐照㊂4试剂和材料除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为G B/T6682规定的三级水㊂4.1试剂4.1.1盐酸(H C l)㊂4.1.2过氧化氢(H2O2)㊂4.1.3丙酮[(C H3)2C O]㊂4.1.4多钨酸钠(3N a2WO4㊃9WO3㊃H2O)㊂4.2试剂配制4.2.11m o l/L的盐酸溶液:量取盐酸90m L,加水稀释至1000m L㊂4.2.21.7g/m L的多钨酸钠溶液:称取700g多钨酸钠,溶于适量水中,再定容至1000m L㊂5仪器和设备5.1热释光剂量仪:测量范围:0.1G y~10k G y;线性加热速率:1ħ/s~40ħ/s㊂5.2超声波振荡器㊂5.3低速离心机:转速ȡ1000r/m i n㊂5.4恒温干燥箱㊂5.5电子天平:感量0.1m g㊂5.6电离辐射源:对电离辐射源的使用和管理应按G B17568和G B/T25306的规定㊂6分析步骤6.1样品前处理6.1.1香辛料和脱水蔬菜称取样品100g,置于烧杯中,加入足量水浸泡,混匀静置㊂超声波处理5m i n,用合适的滤网过滤(比如粗糙样品可以使用孔径250μm的滤网),收集滤液于烧杯中,并且用去离子水对滤网上的滤渣进行冲洗,收集冲洗液于烧杯中,静置㊂去除上层溶液,保留烧杯底部的矿物质(若有机物无法一次清除,可多次加水浸泡样品,然后将多余溶液去除)㊂将矿物质转移至离心管中,1000r/m i n离心1m i n,去除多余水分,保留管底的矿物质沉淀㊂6.1.2新鲜水果和蔬菜称取样品(水果和茄果类㊁根茎类蔬菜取样品表皮,厚度不超过5mm;叶菜类蔬菜取样品外层叶片)500g~1000g,置于烧杯中,加入足量去离子水浸泡㊂超声波处理30m i n~60m i n,静置沉淀4h,去除上层溶液(必要时可用合适的滤网过滤溶液)㊂将杯底的沉淀转入离心管中,1000r/m i n离心10m i n,去除多余水分,保留管底的矿物质沉淀㊂6.2矿物质提取向装有矿物质的离心管中加入1.7g/m L的多钨酸钠溶液5m L,剧烈晃动,超声波处理5m i n~ 15m i n㊂1000r/m i n离心2m i n,沉淀矿物质㊂加入适量去离子水覆盖在多钨酸钠溶液上层,然后将上层的水溶液去掉(这一步可反复操作,直到有机物去除干净)㊂小心去除管中的多钨酸钠溶液,保留管底的矿物质㊂加入足量的去离子水清洗矿物质两次,静置或低速离心使矿物质沉淀,去除多余水分㊂加入1m o l/L的盐酸溶液1m L~2m L,混合均匀,静置10m i n㊂按照过氧化氢与盐酸溶液体积比2ʒ1的关系加入适量过氧化氢,混匀,静置反应12h㊂去除上层溶液,用水清洗2次,静置,去除多余水分㊂加入适量丙酮,将矿物质样品转移至干净的样品盘上,置于50ħ恒温干燥箱内烘干㊂6.3热释光仪参考条件a)升温速率:6ħ/s;b)加热温度范围:35ħ~500ħ;c)预热温度:50ħ;d)热释光发光曲线面积积分温度区间:100ħ~500ħ㊂6.4样品测定6.4.1G1的测量称取6.2收集到的待测沉淀物0.1m g~1m g,均匀倒入热释光仪的测量小盘中,按6.3中a)~c)规定的条件进行测量,记录发光曲线,按6.3中d)条件取值计算发光曲线面积积分值,以G1表示㊂6.4.2G2的测量将6.4.1中测量过的样品和托盘一起置于避光盒中,用电离辐射源给予特定剂量的辐照(香辛料和脱水蔬菜类产品的参比剂量为1.0k G y,新鲜水果和蔬菜类产品的参比剂量为0.5k G y)㊂按6.3中a)~c)规定的条件进行第二次测量,记录发光曲线,按6.3中d)条件取值计算发光曲线面积积分值,以G2表示㊂注:为了确保热释光信号测定的准确性,应该定期对热释光仪进行校正,确保仪器的背景读数保持稳定㊂有条件的话,应该在每次测量前用液氮清洗样品加热室㊂7分析结果的表述7.1结果计算积分面积比值按式(1)计算:f=G1/G2 (1)式中:f 积分面积比值;G1 第一次测量的发光曲线面积积分值;G2 第二次测量的发光曲线面积积分值㊂计算结果保留到小数点后两位㊂7.2结果判定7.2.1香辛料和脱水蔬菜若fȡ0.10,则判定样品已经过辐照处理㊂若f<0.10,则判定样品未经过辐照处理㊂7.2.2新鲜水果和蔬菜若fȡ0.10,则判定样品已经过辐照处理㊂若f<0.07,则判定样品未经过辐照处理㊂若0.07ɤf<0.10,则不可判定样品是否经过辐照处理㊂。
食品中的辐射剂量监测方法
食品中的辐射剂量监测方法随着现代工业和科技的不断发展，人们对食品安全的关注也与日俱增。
其中，辐射剂量监测成为了保障食品安全的重要手段之一。
本文将探讨食品中的辐射剂量监测方法。
一、背景介绍核辐射是指放射性物质在衰变过程中释放出的能量或粒子所导致的辐射现象。
核辐射对人体健康会产生不可忽视的影响，因此监测食品中的辐射剂量成为保障公众健康的重要途径之一。
二、常见的食品辐射剂量监测方法1. 放射性核素的测试食品中的辐射剂量主要来自放射性核素的存在，因此对其中放射性核素的含量进行测试尤为重要。
目前常用的方法是利用放射性测量仪器（如伽马射线分析仪）对食品样品进行测量，通过测量结果可以得到食品中各类放射性核素的含量。
此外，还可以通过液体闪烁计数器等工具对食品样品中放射性核素的含量进行测定。
2. 表面污染物的检测在核辐射事故或核污染地区，食品表面可能会被污染，因此对食品表面的核污染物进行检测也是一种监测手段。
此类方法通常采用放射性测量仪器或显像仪对食品表面进行扫描，通过检测放射性污染物的辐射水平来评估食品的辐射剂量情况。
3. 食品摄入量的计算另一种监测食品中辐射剂量的方法是计算食品的摄入量。
通过了解各类食品的放射性核素含量以及人们对食品的摄入情况，可以计算出人们摄入的总辐射剂量。
这种方法相对简单，但需要准确了解食品中放射性核素的含量以及人们食品的选择和摄入情况。
三、辐射剂量监测方法的应用1. 核事故后的监测与评估在核事故发生后，对受影响地区的食品进行辐射剂量的监测和评估，可以帮助政府制定相应的防控措施，保障公众健康。
通过实时监测食品中的辐射剂量，可以及时预警和限制受污染食品的传播。
2. 食品辐射剂量的长期监测除了核事故后的监测，长期对食品中的辐射剂量进行监测也是必要的。
通过对食品生产、加工、储存和销售环节的监管，可以确保食品的辐射剂量在安全范围内。
此外，对高辐射污染区域的食品进行监测，可以及时发现并通报辐射超限的情况，以保证公众健康。