维生素和无机盐ppt课件
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新人教版七年级生物下册第二章人体的营养课件 (1)
综合运用
下表列出了 A、B、C、D、E五种食物（各100克）
中除水和无机盐以外的主要成分：
食物 糖类 脂肪 蛋白质 VA(mg) VC(mg) VD(mg)
A 0.4 90
6
4
7
40
B 48.2 7
38
40 12
0
C 8.8 9.5 65
7
10 14
D 52.0 0.1 2.5
0
1
0
E 18 2
6
这些食物中含有维生素 C
主要功能：
维持正常的新陈代谢， 维持骨骼、肌肉和血管 的正常生理作用，增强 抵抗力.
∨ 这些食物中含有哪种维生素？
C
主要功能： 维持正常的-新---陈---代---谢-， 维持骨骼、肌肉和血管 的-抵---正抗---常力--。生理作用，增强-
缺乏症：
坏--血---病----、---抵---抗----力---下---降----。。
主要功能：
A 促进人体正常发育，
增强抵抗力，维持
人的正常视觉。
缺乏症：
皮肤粗糙，
夜盲症。
∨ 这些食物中含有哪种维生素？
B1
主要功能：
-新--陈---代-维--谢-持-和人-神-体--经-正---常的的正常生理功能。 缺乏症：-神---经---炎---- , 食
欲不振、消化不良、 ---脚--气---病-----。
4.胃： 通过蠕动搅磨食物，使食物与胃液充分混合。 胃
5.小肠：通过蠕动，促进消化，吸收营养物质，并将 剩余物推入大肠。
小肠
6.大肠：通过蠕动，将食物残渣推向肛门，粪便通过 大肠
肛门排出。
肛门
讲授新课
消化腺中各器官的功能
食物中的营养物质ppt课件(共56张PPT)
有＿＿机＿物：分子比较＿＿大，一般含有＿＿，碳 如＿糖＿类＿、＿＿脂＿质、＿＿蛋＿白、质＿＿＿核等酸．
1.种类大致相同，但数量差异较大。 2.食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。
食物中的六大营养物质
糖类
脂肪
蛋白质 水 无机盐 维生素
一、糖类、脂肪、蛋白质
自学思考
1. 糖类有哪些种类？糖类的食物来源及作用？
数据记录表的设计
内容
仪器
花生种子 质量
托盘天平
量水 量筒、锥形瓶
水温T1 水温T2 燃烧时间
温度计 温度计
手表
数据
_____克 V= ___毫升 m= ___克
T1 = _____°C T2= _____°C
_____分
数据处理
内容
水温升高
花生燃烧释放 的能量
查表并计算花生种 子所含的能量
数据处理 T2-T1= _____°C Q1=4.2 m (T2-T1) (焦耳)
请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题？
食物中含有哪些营养物质
他比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；
__________________________________________,
如＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿等．
A、花生
B、大白菜
1、尽量减少实验过程中的误差。
食物 适合坏血病患者使用。
2.受损细胞的修复和更新； 3.为人体生命活动提供能量。
来源：蛋、奶、鱼肉、瘦肉等。
想一想
食物中含有能量仅仅靠推测得出吗？
小组合作学习：课本第20页探究——测定某种食物中的能量
受损细胞的修复和更新； 细胞的生活离不开物质和能量。 如＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿等． 下列物质中，不属于糖类的是（ ） 2 针对不同的问题做出的假设是_______，有的问题可能不需要作出假设。 蛋白质——构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料 下列物质中，不属于糖类的是（ ） 脂肪的食物来源及作用？ _____克 番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、柠檬 不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？ 称出一粒干燥的花生种子的重量，放到火焰上燃烧； 食物中含有哪些营养物质 测定食物能量的多少，可以通过测定食物燃烧放出的热能来间接推算。 每克食物放出的热能是___________。 那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出了维生素C〔又叫抗坏血酸），并证实坏血 病就是维生素C缺乏症。 几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。 脚气病是因为缺少米糠和麸子〔含维生素B1)这类东西引起的。 食物中含有哪些营养物质 2 针对不同的问题做出的假设是_______，有的问题可能不需要作出假设。
无机盐PPT课件
症状包括高钙血(hypercalcemia)、碱中毒 (alkalosis)和肾功能障碍(renaldysfunction)。 ●钙和其他矿物质的相互干扰作用：钙和铁、锌、 镁和磷等元素存在着相互作用
28
6、 供给量与食物来源
供给量：成年男女及老人 800毫克,孕妇10001500毫克.
29
7、食物来源
37
（三）铁（iron）
1、含量分布：健康成人体内含铁量仅占体重的 0.004%,总量约为3-5克,其中60-70%存在于血 红蛋白中,肌红蛋白含铁不足3-5%,各种酶系统中 不到1%, 上以的存在形式又称为功能铁。 以铁蛋白(ferritin)或含铁血黄素(hemosiderin) 形式贮存于肝 ,脾,骨髓等约占体内总铁的25%,称 为贮存铁。
19
排泄：
肠道：食物中未吸收的钙和肠道分泌的钙， 途 占人体每日摄入钙总量的80%。 经
肾脏：经肾排泄的钙占体内总排钙量的20%， 但尿中钙的排泄量随血液中钙浓度的变化而 增减，在调节体内钙平衡方面发挥主要作用。
20
4、钙缺乏
在婴幼儿表现为佝偻病：Rickets 在成人表现为骨质软化症：Tetany 骨质疏松：Osteoporosis
41
有利因素
①抗坏血酸:与铁形成可溶性络合物,使铁在高pH 条件下也呈溶解状态,有利于铁有吸收。 ②动物细胞蛋白质:如牛肉,猪肉,羊肉,肝脏等,可 促进铁吸收。牛奶,蛋类无此作用,称为肉类因子 (meat factor)或肉鱼禽因子(MFP factor)。 ③充足的膳食钙,可取除抑制铁吸收的因素如磷 酸根,草酸根,植酸根等,有利于铁的吸收。
21
钙缺乏的临床表现： •婴儿的佝偻病; •成人骨质软化症 •老年骨质疏松症
28
6、 供给量与食物来源
供给量：成年男女及老人 800毫克,孕妇10001500毫克.
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7、食物来源
37
（三）铁（iron）
1、含量分布：健康成人体内含铁量仅占体重的 0.004%,总量约为3-5克,其中60-70%存在于血 红蛋白中,肌红蛋白含铁不足3-5%,各种酶系统中 不到1%, 上以的存在形式又称为功能铁。 以铁蛋白(ferritin)或含铁血黄素(hemosiderin) 形式贮存于肝 ,脾,骨髓等约占体内总铁的25%,称 为贮存铁。
19
排泄：
肠道：食物中未吸收的钙和肠道分泌的钙， 途 占人体每日摄入钙总量的80%。 经
肾脏：经肾排泄的钙占体内总排钙量的20%， 但尿中钙的排泄量随血液中钙浓度的变化而 增减，在调节体内钙平衡方面发挥主要作用。
20
4、钙缺乏
在婴幼儿表现为佝偻病：Rickets 在成人表现为骨质软化症：Tetany 骨质疏松：Osteoporosis
41
有利因素
①抗坏血酸:与铁形成可溶性络合物,使铁在高pH 条件下也呈溶解状态,有利于铁有吸收。 ②动物细胞蛋白质:如牛肉,猪肉,羊肉,肝脏等,可 促进铁吸收。牛奶,蛋类无此作用,称为肉类因子 (meat factor)或肉鱼禽因子(MFP factor)。 ③充足的膳食钙,可取除抑制铁吸收的因素如磷 酸根,草酸根,植酸根等,有利于铁的吸收。
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钙缺乏的临床表现： •婴儿的佝偻病; •成人骨质软化症 •老年骨质疏松症
人教版七年级生物下册第四单元第二章第一节食物中的营养物质(25张PPT)
夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D
15
水的作用
各种--生--理--活---动----都离不开水， 是构成--细---胞----的重要物质， 占体重约为-6-0--%------7-0-%。
16
无机盐的作用
占体重约为--4--%---，作用很大： 其中-铁---是构成血红蛋白的 一种成分，-钙--、---磷---是构成 牙齿和骨骼的重要成分。
19
6、人体生命活动和维持体温恒定的能源物
质是（ B ）
A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素
7、人体缺乏∨C时，容易患（ D ）
A.夜盲症 B.脚气病 C.佝偻病 D.坏血病
8、构成血红蛋白必需的元素是（ D ）
A.钙
B.磷
C.碘
D.铁
9能促进人体正常发育，增强抵抗力，维
持人体正常视觉的是（ C ）
2-能-、--量-其---次。，能提供---
主要来源：
豆类、牛奶、瘦肉、 鸡蛋、鱼8
分析讨论:
• 1、小明早上没有吃饭，上课时觉得头昏眼 花，四肢无力，这时他应该怎么办？
• 2、小明的奶奶刚做过手术，正处于恢复阶 段。她应该多补充那种营养物质，为什么？
• 3、病人几天吃不下食物，身体就会明显消 瘦。这是为什么？这时应该采取何种措施？
3
温故知新
细胞中含有哪些营养物质？哪些是 有机物？哪些是无机物？
蛋白质、脂肪、糖类、维生素
有机物
无机盐、水
无机物
4
自主学习
阅读教材19-20页时间3分钟，完成： １.蛋白质、糖类、脂肪的作用，并结合图 18、19、20
理解其来源；
种类
作用
食物来源
糖类 脂肪 蛋白质
15
水的作用
各种--生--理--活---动----都离不开水， 是构成--细---胞----的重要物质， 占体重约为-6-0--%------7-0-%。
16
无机盐的作用
占体重约为--4--%---，作用很大： 其中-铁---是构成血红蛋白的 一种成分，-钙--、---磷---是构成 牙齿和骨骼的重要成分。
19
6、人体生命活动和维持体温恒定的能源物
质是（ B ）
A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素
7、人体缺乏∨C时，容易患（ D ）
A.夜盲症 B.脚气病 C.佝偻病 D.坏血病
8、构成血红蛋白必需的元素是（ D ）
A.钙
B.磷
C.碘
D.铁
9能促进人体正常发育，增强抵抗力，维
持人体正常视觉的是（ C ）
2-能-、--量-其---次。，能提供---
主要来源：
豆类、牛奶、瘦肉、 鸡蛋、鱼8
分析讨论:
• 1、小明早上没有吃饭，上课时觉得头昏眼 花，四肢无力，这时他应该怎么办？
• 2、小明的奶奶刚做过手术，正处于恢复阶 段。她应该多补充那种营养物质，为什么？
• 3、病人几天吃不下食物，身体就会明显消 瘦。这是为什么？这时应该采取何种措施？
3
温故知新
细胞中含有哪些营养物质？哪些是 有机物？哪些是无机物？
蛋白质、脂肪、糖类、维生素
有机物
无机盐、水
无机物
4
自主学习
阅读教材19-20页时间3分钟，完成： １.蛋白质、糖类、脂肪的作用，并结合图 18、19、20
理解其来源；
种类
作用
食物来源
糖类 脂肪 蛋白质
11.1 化学与人体健康 课件(共42张PPT)(2024版)化学人教版九年级下册
酶
(C6H10O5)n+nH2O
nC6H12O6
酶 二氧化碳和水 葡萄糖
O2 释放能量
酶 C6H12O6+6O2===6CO2+6H2O
油脂 1.分类 植物油脂（油）：常温下呈液态，如花生油、 豆油和橄榄油等。
动物油脂（脂肪）：一般呈固态，如牛油、 羊油等。 2.作用：重要的备用能源。
3.富含油脂的食物：花生油、豆油、牛油和奶油等。
使用化学或生物方法人工合成的药物
合理使用药物 遵从医生和药师的要求； 仔细阅读药物说明书； 在正确的时间以适当的 剂量和方式用药。
青蒿素是我国科学家从传统中药中提取的抗疟疾有效成分。 屠呦呦研究员因青荔素的研究获得2015年 诺贝尔生理学或医学奖。
屠呦呦
对乙酰氨基酚是通过化学方法合成的一种常用解热镇痛药。 C8H9NO2
思考： 运动员在剧烈运动、大量出汗后，为什么常会饮用一 些含无机盐的运动饮料？
运动员在剧烈运动、大量出汗后，大量无机盐会从体 内随汗液排出，需要及时补充。
例1 为了防止贫血，人体需要摄入的元素是( A )
A．Fe
B．NaΒιβλιοθήκη C．CaD．Cl解析：缺铁会引起贫血。
二、有机化合物
依据组成上是否含碳元素，将化合物分为两类：
缺钙的危害
富含铁的食物
富含锌和硒的食物
锌
海产品含丰富的碘
国家规定，应按不同地区指导人们合 理使用加碘食盐，即在食盐中加入碘 的化合物，如碘酸钾（KIO3）。
人体中的元素通过新陈代谢保持含量相对稳定。人体 必需的元素摄入不足或摄入过量均不利于健康。
人体如果摄入某些元素，如 汞(Hg)、铅(Pb)、镉(Cd)等会 对健康造成损害。
第一讲 能量、三大营养素、水及膳食纤维、维生素及无机盐
8
营养学：
研究人体营养与健康关系的科学。
营养学分类：
基础营养学、人群营养学、临床营养学
营养的概念
机体通过向外界摄取食物，经过体内消化和代 谢，利用食物中对身体有益的物质，作为构建 机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要 的过程，称为营养。
营养素的概念
食物中可给人体提供能量、机体构成 成分和组织修复以及生理调节功能的化 学成分，是保证人体健康的物质基础。
89年提出了《中国居民膳食指南》，97年修订了膳食指南，98年发布 了《中国居民平衡膳食宝塔》；
2000年提出了《中国居民膳食营养素参考摄入量》；
2008年发布了《中国居民膳食指南2007》及《中国居民平衡膳食宝 塔》。
25
中国居民平衡膳食宝塔(2007)(最新)
中国营养学会
中国民膳食指南(2016)(最新)
32
2.能量的来源
(2)食物的卡价 每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为“食物的热价”或 “食物的能量卡价”，亦称“能量系数”。 1g蛋白质 16.7 KJ (4 kcal ) 1g脂 肪 36.7 KJ (9 kcal ) 1g碳水化物 16.7 KJ (4 kcal ) (3)能量来源分配 蛋白质 占总热能 10－15 % 脂 类 占总热能 20－30 % 碳水化合物 占总热能 55－65 % 40岁以上人群供热量适当减少，儿童适当增加热能供应
3．能量消耗
(1)基础代谢
禁食12hr
恒温 (20-25℃) 安静 静卧 放松 清醒
热能消耗 (BM)
仅维持 最基本 生命活动
体温 呼吸 血液循环 其它器官 生理需要
食物中的营养物质1完整90520ppt课件
但这是近几十年才知道的事。欧洲人第一次论 述脚气病是在公元1642年；而孙思邈早在公元 七世纪的时候，由于他善于总结人民群众的经 验，并且根据自己长期的临床实践，就创造性 地提出了医治夜盲症和脚气病的有效方法。他 说：牛肝明目，肝补肝，明目。他用动物的肝 脏给患夜盲症的人当药服用，而动物的肝脏正 是含有大量维生素A的。对于脚气病，孙思邈说， 用谷皮煮汤和粥吃，可以防止脚气病，而谷皮 也是含有多量维生素B1的东西。
A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素
2、人体主要的供能物质是。
A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素
3、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是。
A、蛋白质、糖类、水
B、蛋白质、糖类、维生素
C、蛋白质、糖类、脂肪 D、蛋白质、糖类、脂肪、水
4、一般作为备用的能源物质贮存在体内的是。
A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素
第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
.
一、食物里有哪些营养物质？ 糖类 脂肪 蛋白质
水 无机盐
维生素 .
二、三大能量物质及食物来源
糖
食糖 谷类 豆类 根茎类
脂肪
肥肉 油类 芝麻 硬果类
蛋白质
肉类 鱼类 蛋类 豆类
.
糖类
1.主要供能物质 与构成人体细胞的成分
2.种类：葡萄糖、麦芽糖、淀粉
3.来源：
.
课后想一想
1.说一说为什么长期以精米， 精面为主食而副食又很单调的人， 唇和口角容易发炎？
精米反复的加工，和抛光将原有的维生素大量流
失，特别是B族维生素的流逝导致口角炎的发生。
.
2.北极熊冬眠后为什么会出现 肥厚的脂肪变薄的现象?
A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素
2、人体主要的供能物质是。
A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素
3、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是。
A、蛋白质、糖类、水
B、蛋白质、糖类、维生素
C、蛋白质、糖类、脂肪 D、蛋白质、糖类、脂肪、水
4、一般作为备用的能源物质贮存在体内的是。
A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素
第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
.
一、食物里有哪些营养物质？ 糖类 脂肪 蛋白质
水 无机盐
维生素 .
二、三大能量物质及食物来源
糖
食糖 谷类 豆类 根茎类
脂肪
肥肉 油类 芝麻 硬果类
蛋白质
肉类 鱼类 蛋类 豆类
.
糖类
1.主要供能物质 与构成人体细胞的成分
2.种类：葡萄糖、麦芽糖、淀粉
3.来源：
.
课后想一想
1.说一说为什么长期以精米， 精面为主食而副食又很单调的人， 唇和口角容易发炎？
精米反复的加工，和抛光将原有的维生素大量流
失，特别是B族维生素的流逝导致口角炎的发生。
.
2.北极熊冬眠后为什么会出现 肥厚的脂肪变薄的现象?
维生素和无机盐的作用
维生素和无机盐的作用
1.维生素的作用：
维生素是人体维持正常生理功能所必需的有机物质，它主要参与人体基础代谢过程，催化表观遗传物质的转录和转化，参与合成新物质，维持酶的活性，保护消化系统、内分泌系统、神经系统和心脏的正常运行，维护免疫功能的稳定，保证全身的健康。
2.无机盐的作用：
无机盐是人体维持正常矿质营养的重要物质，它们参与人体的代谢和新陈代谢，在组织水解、合成及释放能量等生理功能中起着重要作用，如果缺少了某种无机盐，就会影响到人体的正常功能。
无机盐还可以促进新陈代谢，维持体液平衡，改善血液循环等独特功效。
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第五章
维生素与无机盐
Vitamins and Minerals
·
1
目录
本章要求
3学时
掌握维生素的概念及分类
一、脂溶性维生素
了解维生素A、D、E、K的化学本质及性质，生化作 用及缺乏症。
二、水溶性维生素
掌握8种B族维生素及维生素C的化学本质、活性形式 （辅酶形式）、生化作用，了解其缺乏症。
三、微量元素
分类:
脂溶性维生素 (lipid-soluble vitamin) 水溶性维生素 (water-soluble vitamin)
·
3
目录
命名
1. 按发现先后以英文字母命名，如维生素A、B、 C、D、E、K等。有些在发现时认为是一种，后经证 明是多种维生素混合体，命名时便在其原拉丁字母下 标注1、2、3等加以区别，如B1、 B2 、 B6等。
肝内星形细胞 (stellate cell)储存
视黄醇酯 肝细胞
视黄醇 视黄醇结合蛋白(RBP)
血液
运甲腺蛋白(TTR)
靶组织特异受体 在细胞内
细胞视黄醇结合蛋白(CRBP)
·
10
目录
（二）视黄醇、视黄醛和视黄酸是维生素A的活性形式
H 3C CH 3
CH 3
CH 3
H 3C CH 3
CH 3
CH 2OH
(二)维生素中毒：摄入过多时可发生中毒，干扰物质
代谢。
·
5
目录
第一节 脂溶性维生素
Lipid-soluble Vitamin
·
6
目录
共同特点：
（1）均为非极性疏水的异戊二烯衍生物
（2）不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂
（3）在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收
（4）吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某
·
18
目录
（四）维生素D缺乏或摄入过量均引起疾病
儿童可患佝偻病（rickets） 缺乏症： 成人可发生软骨病（osteomalacia）
抗佝偻病维生素
·
19
目录
·
20
目录
三、维生素E
（一）维生素E是生育酚类化合物
生育酚(tocopherol):
R1 HO
、、和四种 生育三烯酚(tocotrienol):
R2
O
CH 3
R3
生育酚
R1
、、和四种 HO
R2
O
CH 3
R3
生育生素E具有抗氧化等多方面的功能
1．维生素E是体内最重要的脂溶性抗氧化剂
机制: 捕捉过氧化脂质自由基,保护生物膜的 结构与功能。
维生素E +
过氧化脂 质自由基
生育酚 自由基
维生素C
生育醌 或谷胱甘肽
缺乏: 轻度溶血性贫血（早产新生儿）。
些特殊结合蛋白特异结合而运输
种类：
Vit A, Vit D, Vit E, Vit K
·
7
目录
脂溶性维生素的结构
·
8
目录
一、维生素A
（一）视黄醇是天然维生素A的主要形式
天然形式：
A1（视黄醇） A2（3-脱氢视黄醇）
来源：
动物内脏(视黄醇酯）
植物：维生素A原（如β-胡萝卜素）
·
9
目录
运输形式：
掌握微量元素的概念，了解各微量元素在体内的含量 、分布及作用。
四、钙磷代谢
掌握钙磷代谢的调节，熟悉其分布、功能及其代谢。
·
2
目录
一、维生素
定义：
维生素(vitamin) 是人体内不能合成，或合成 量甚少、不能满足机体的需要，必须由食物供 给，维持正常生命活动过程所必需的一组低分 子量有机化合物。
VitD3在血液中运输：与维生素D结合蛋白(vitamin D
binding protein, DBP)相结合而运输。
·
15
目录
（二）维生素D的活化形式是1,25-二羟维生素D3
维生素D3在体内的转变
·
16
目录
（三）1,25-(OH)2-D3具有调节血钙和组织细胞 分化的功能
1．调节血钙水平是1,25-(OH)2-D3的重要作用
视
全反视黄醇 异构酶
11-顺 视 黄 醇
循
还原酶
还原酶
环
全反视黄醛
11-顺 视 黄 醛
夜盲症
视蛋白
变 视 紫 红 质 II
视紫红质 （ 11-顺 视 黄 醛 ）
光视紫红质
光
视觉神经冲动
（全反视黄醛）
·
12
目录
2．视黄酸对基因表达和组织分化具有调节作用
全反式视黄酸和9-顺视黄酸是执行这一重要功能 的关键物质。与细胞内核受体结合，与DNA反应元件 结合，调节某些基因的表达。
CH 3 CHO
CH 3
视黄醇
CH 3
视黄醛
H 3C CH 3
CH 3
CH 3
CH 3 COOH
全 反 -视 黄 酸
H 3C CH 3
CH 3
9 10
CH 3 H3C
9-顺 -视 黄 酸
COOH
H3C
H 3C CH 3
CH 3
CH 3
*
CH 3
H3C
H 3C CH 3
CH 3
·
11
目录
1．视黄醛与视蛋白的结合维持了正常视觉功能
2. 根据化学结构特点命名，如视黄醇、硫胺素、 核黄素等。
3. 根据功能作用命名，如抗干眼病维生素、抗癞 皮病维生素、抗坏血酸等。
·
4
目录
维生素的生理功能：
（一）许多维生素是构成辅酶或辅基的基本成分
（二）参与特殊蛋白的生成：维生素A
（三）某些维生素是激素的前体：维生素D
维生素的缺乏与中毒
(一)维生素缺乏的原因：主要有摄入量不足；吸收利 用率降低；需要量增加；肠道细菌合成减少。
共济失调；肝细胞损伤和高脂血症；长骨增
厚、高钙血症、软组织钙化以及皮肤干燥、
脱屑和脱发等。
·
14
目录
二、维生素D
（一）维生素D是类固醇衍生物
种 类：VitD2（麦角钙化醇）
VitD3（胆钙化醇）
VitD2原：麦角固醇
VitD3原：7-脱氢胆固醇
麦角固醇 → VitD2
胆固醇 → 7-脱氢胆固醇 → VitD3（紫外照射）
缺乏：干眼病(xerophthalmia)
3．维生素A和胡萝卜素是有效的抗氧化剂
能直接消灭自由基，有助于控制细胞膜和富含 脂质组织的脂质过氧化。
4. 维生素A及其衍生物可抑制肿瘤生长
·
13
目录
（三）维生素A缺乏或过量摄入均引起疾病
缺乏症： 1.夜盲症 2.干眼病 3.对感染性疾病的敏感性增加
过多则可引起中毒症状：头痛、恶心、
·
22
目录
2．维生素E具有调节基因表达的作用
上调或下调生育酚的摄取和降解相关的基因
延缓衰老
脂类摄取与动脉硬化的相关基因:
1,25-(OH)2-D3可通过信号转导系统使钙通道开 放，促进小肠对钙、磷的吸收，影响骨组织的钙代 谢，从而维持血钙和血磷的正常水平，促进骨和牙 的钙化。
·
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目录
2. 1,25-(OH)2-D3还具有影响细胞分化的功能 ➢ 调节多种组织细胞分化 ➢ 促进胰岛细胞合成与分泌胰岛素 ➢ 抑制某些肿瘤细胞增殖和促进分化
维生素与无机盐
Vitamins and Minerals
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本章要求
3学时
掌握维生素的概念及分类
一、脂溶性维生素
了解维生素A、D、E、K的化学本质及性质，生化作 用及缺乏症。
二、水溶性维生素
掌握8种B族维生素及维生素C的化学本质、活性形式 （辅酶形式）、生化作用，了解其缺乏症。
三、微量元素
分类:
脂溶性维生素 (lipid-soluble vitamin) 水溶性维生素 (water-soluble vitamin)
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命名
1. 按发现先后以英文字母命名，如维生素A、B、 C、D、E、K等。有些在发现时认为是一种，后经证 明是多种维生素混合体，命名时便在其原拉丁字母下 标注1、2、3等加以区别，如B1、 B2 、 B6等。
肝内星形细胞 (stellate cell)储存
视黄醇酯 肝细胞
视黄醇 视黄醇结合蛋白(RBP)
血液
运甲腺蛋白(TTR)
靶组织特异受体 在细胞内
细胞视黄醇结合蛋白(CRBP)
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（二）视黄醇、视黄醛和视黄酸是维生素A的活性形式
H 3C CH 3
CH 3
CH 3
H 3C CH 3
CH 3
CH 2OH
(二)维生素中毒：摄入过多时可发生中毒，干扰物质
代谢。
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第一节 脂溶性维生素
Lipid-soluble Vitamin
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共同特点：
（1）均为非极性疏水的异戊二烯衍生物
（2）不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂
（3）在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收
（4）吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某
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（四）维生素D缺乏或摄入过量均引起疾病
儿童可患佝偻病（rickets） 缺乏症： 成人可发生软骨病（osteomalacia）
抗佝偻病维生素
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三、维生素E
（一）维生素E是生育酚类化合物
生育酚(tocopherol):
R1 HO
、、和四种 生育三烯酚(tocotrienol):
R2
O
CH 3
R3
生育酚
R1
、、和四种 HO
R2
O
CH 3
R3
生育生素E具有抗氧化等多方面的功能
1．维生素E是体内最重要的脂溶性抗氧化剂
机制: 捕捉过氧化脂质自由基,保护生物膜的 结构与功能。
维生素E +
过氧化脂 质自由基
生育酚 自由基
维生素C
生育醌 或谷胱甘肽
缺乏: 轻度溶血性贫血（早产新生儿）。
些特殊结合蛋白特异结合而运输
种类：
Vit A, Vit D, Vit E, Vit K
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脂溶性维生素的结构
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一、维生素A
（一）视黄醇是天然维生素A的主要形式
天然形式：
A1（视黄醇） A2（3-脱氢视黄醇）
来源：
动物内脏(视黄醇酯）
植物：维生素A原（如β-胡萝卜素）
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运输形式：
掌握微量元素的概念，了解各微量元素在体内的含量 、分布及作用。
四、钙磷代谢
掌握钙磷代谢的调节，熟悉其分布、功能及其代谢。
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一、维生素
定义：
维生素(vitamin) 是人体内不能合成，或合成 量甚少、不能满足机体的需要，必须由食物供 给，维持正常生命活动过程所必需的一组低分 子量有机化合物。
VitD3在血液中运输：与维生素D结合蛋白(vitamin D
binding protein, DBP)相结合而运输。
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（二）维生素D的活化形式是1,25-二羟维生素D3
维生素D3在体内的转变
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（三）1,25-(OH)2-D3具有调节血钙和组织细胞 分化的功能
1．调节血钙水平是1,25-(OH)2-D3的重要作用
视
全反视黄醇 异构酶
11-顺 视 黄 醇
循
还原酶
还原酶
环
全反视黄醛
11-顺 视 黄 醛
夜盲症
视蛋白
变 视 紫 红 质 II
视紫红质 （ 11-顺 视 黄 醛 ）
光视紫红质
光
视觉神经冲动
（全反视黄醛）
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2．视黄酸对基因表达和组织分化具有调节作用
全反式视黄酸和9-顺视黄酸是执行这一重要功能 的关键物质。与细胞内核受体结合，与DNA反应元件 结合，调节某些基因的表达。
CH 3 CHO
CH 3
视黄醇
CH 3
视黄醛
H 3C CH 3
CH 3
CH 3
CH 3 COOH
全 反 -视 黄 酸
H 3C CH 3
CH 3
9 10
CH 3 H3C
9-顺 -视 黄 酸
COOH
H3C
H 3C CH 3
CH 3
CH 3
*
CH 3
H3C
H 3C CH 3
CH 3
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1．视黄醛与视蛋白的结合维持了正常视觉功能
2. 根据化学结构特点命名，如视黄醇、硫胺素、 核黄素等。
3. 根据功能作用命名，如抗干眼病维生素、抗癞 皮病维生素、抗坏血酸等。
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维生素的生理功能：
（一）许多维生素是构成辅酶或辅基的基本成分
（二）参与特殊蛋白的生成：维生素A
（三）某些维生素是激素的前体：维生素D
维生素的缺乏与中毒
(一)维生素缺乏的原因：主要有摄入量不足；吸收利 用率降低；需要量增加；肠道细菌合成减少。
共济失调；肝细胞损伤和高脂血症；长骨增
厚、高钙血症、软组织钙化以及皮肤干燥、
脱屑和脱发等。
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二、维生素D
（一）维生素D是类固醇衍生物
种 类：VitD2（麦角钙化醇）
VitD3（胆钙化醇）
VitD2原：麦角固醇
VitD3原：7-脱氢胆固醇
麦角固醇 → VitD2
胆固醇 → 7-脱氢胆固醇 → VitD3（紫外照射）
缺乏：干眼病(xerophthalmia)
3．维生素A和胡萝卜素是有效的抗氧化剂
能直接消灭自由基，有助于控制细胞膜和富含 脂质组织的脂质过氧化。
4. 维生素A及其衍生物可抑制肿瘤生长
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（三）维生素A缺乏或过量摄入均引起疾病
缺乏症： 1.夜盲症 2.干眼病 3.对感染性疾病的敏感性增加
过多则可引起中毒症状：头痛、恶心、
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2．维生素E具有调节基因表达的作用
上调或下调生育酚的摄取和降解相关的基因
延缓衰老
脂类摄取与动脉硬化的相关基因:
1,25-(OH)2-D3可通过信号转导系统使钙通道开 放，促进小肠对钙、磷的吸收，影响骨组织的钙代 谢，从而维持血钙和血磷的正常水平，促进骨和牙 的钙化。
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2. 1,25-(OH)2-D3还具有影响细胞分化的功能 ➢ 调节多种组织细胞分化 ➢ 促进胰岛细胞合成与分泌胰岛素 ➢ 抑制某些肿瘤细胞增殖和促进分化