劳动技术第二章走进厨房第一节《食物的营养》PPT课件

幼儿饮食与营养教育课件.

一、教学内容

本节课我们将学习幼儿饮食与营养的相关知识，教材为《幼儿饮食营养与健康》的第二章节，详细内容包括幼儿期的营养需求、食物的选择与搭配、饮食习惯的培养以及食品安全注意事项。

二、教学目标

1. 让学生了解幼儿期的营养需求，认识到合理饮食对健康成长的重要性。

2. 培养学生掌握食物搭配的原则，提高烹饪技巧，为幼儿提供营养均衡的饮食。

三、教学难点与重点

教学难点：食物搭配的原则和烹饪技巧。

教学重点：幼儿期的营养需求、饮食习惯的培养和食品安全。

四、教具与学具准备

教具：PPT课件、实物展示（各类食材、烹饪工具等）。

学具：笔记本、笔、食谱、烹饪工具。

五、教学过程

1. 导入：通过展示一组幼儿饮食的图片，引发学生对幼儿饮食与营养的关注。

2. 知识讲解：

（1）幼儿期的营养需求：介绍幼儿期所需的各类营养素及其作用。（2）食物的选择与搭配：讲解食物搭配的原则，举例说明如何为幼儿制作营养均衡的饮食。

3. 实践操作：

（1）分组讨论：学生分组讨论如何为幼儿制作一份营养早餐，并进行分享。

（2）烹饪演示：教师现场演示烹饪技巧，指导学生制作营养早餐。

4. 随堂练习：

（1）判断题：判断下列食物搭配是否合理。

（2）选择题：选择正确的烹饪方法，使食材的营养价值最大化。

六、板书设计

1. 幼儿期的营养需求

蛋白质、脂肪、碳水化合物

维生素、矿物质、膳食纤维

2. 食物的选择与搭配

均衡摄入各类食物

注意食物之间的互补作用

3. 饮食习惯的培养

定时定量、细嚼慢咽

避免挑食、偏食

4. 食品安全

食品选购、储存、加工

预防食物中毒七、作业设计

1. 作业题目：

（1）简述幼儿期的营养需求。

（2）举例说明食物搭配的原则。

2. 答案：

（1）幼儿期营养需求包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维等。

食物中的营养详案讲解

1 《食物中的营养》教材分析

本课由3个活动构成：“午餐吃了什么”，“检验食物中的营养”，“食物金字塔”。

这3个活动看似独立，实则相互联系，逐层递进，符合解决问题的程序，反映了思考问题的发展方向。

本课内容不仅与学生的生活密切相关，而且也是他们进行后续研究的基础，应当引起教师的注意。

第一节《食物中的营养》教学目标

科学探究

1．能用圆形统计图统计午餐中各类食品所占比例，并根据统计图进行分析。

2．能设计实验检验食物中含有的主要营养成分。

3．能根据食物金字塔合理设计食谱。

情感态度与价值观

1．以认真、细致、严谨的科学态度，开展科学探究活动。

2．乐于用学到的科学知识改善生活。

科学知识

1、知道人体需要的主要营养成分是：蛋白质、淀粉、脂肪。

2、了解检测食品中蛋白质、淀粉、脂肪的简单方法。

3、了解食物金字塔，懂得平衡饮食的重要性和方法。

4、掌握人体消化器官的位置及名称，初步了解一些消化器官消化与吸收的原理。

科学、技术、社会、环境：

牲畜不科学的饲养方法以及庄稼不科学的种植方法，会污染食物，这样加工后的食品存在安全隐患。

课时安排：

3课时

2

第二课时

教学目标

科学探究：能设计实验检验食物中含有的主要营养成分。

情感态度与价值观：

1、以认真、细致、严谨的科学态度，开展科学探究活动。

2、乐于用学到的科学知识改善生活。

科学知识：

1．知道人体需要的主要营养成分是：蛋白质、淀粉、脂肪。

2．了解检测食品中蛋白质、淀粉、脂肪的简单方法。

教学准备：

分组材料：酒精灯、镊子、碘酒、白纸、火柴、滴管、头发、实验盘、牛奶包装盒标签。

被检测食品：馒头、米饭、肉、煮熟的鸡蛋清、花生米、豆腐、等。注意：根据学生实验实际消耗提供食品，避免浪费。也可以选择过期不能食用的食品进行实验，但实验前要向学生说明食品来源，避免误食。

教学过程：

第一章第一节食物的营养成分

一、学习目标：

1.知识目标：掌握人体中的六类营养成分及其在人体中的作用。

2.能力目标：能够诊断缺乏哪种营养成分造成何种病症。

3.情感目标：教育同学们做到合理膳食，不挑食，健康成长。

二、学习重点和难点：

1、糖类、蛋白质、脂肪三大营养成分的作用

2、维生素的主要种类、来源及缺乏症状

三、学习内容及方法：

（一）基础知识：

1.人体所需要的六类营养成分是______________________________________________________________。

2.人体需求的最多的三类营养成分是：___________、__________、________________。

3 ._____________等食物中含有丰富的糖类，___________________________________等食物中含有较多的蛋白质，_____________________食物中含有丰富的脂肪。

4_________、__________、_________既是组成细胞的构成物质，又能为生命活动提供能量。________是最重要的供能物质，__________是构成组织细胞的基本物质。

5. 请你说出下列疾病与缺少哪些营养物质有关：

(1)夜盲症______(2)佝偻病______(3)脚气病_______(4)坏血病__________(5)贫血______(7) 骨质疏松症_______

6.人体各项生理活动都离不开的营养物质是_______，约占人体体重的__________，在物质运输、体温调节等方面都有重要作用。

7______是构成牙齿和骨骼的重要成分。

饮食中长期缺_________易患地方性甲状腺肿。

9、从土豆和大米等食物中主要获得哪一种营养物质？（）。

10、从鱼和大豆中获得那种营养物质？（）

11、多吃番茄菠菜韭菜黄色玉米等食物可预防夜盲症，因为这些食物含有丰富的（），它在人体内转变为（）。

《公共营养师》(食品营养)

1 《公共营养师》

各类食物营养（课件）

一 . 概述

(一) 食物分类:

1 . 动物性食物: 如禽肉、畜肉、动物内脏及蛋类、乳类、水产品等。

2 . 植物性食物: 如粮谷类、豆类、油料、薯类、坚果、蔬菜、水果等。

3 . 加工制作食品: 如各种糖、油、酒、罐头及糕点等。

营养价值是指食物能被人体利用的程度, 各类食物的营养价值也不同。

(二) 食物营养价值的评定

1 . 营养素的种类与含量: 与人类需要愈接近的食物营养价值越高, 通常以查阅食物成分最为简便。

2 . 营养素的质量: 根据食物成分被消化、吸收与利用程度而定。乳类蛋白能完全满足人体需要,促进生长,增加体重; 小麦蛋白赖氨酸少, 玉米蛋白则赖氨酸色氨酸均低,仅能维持体重,

甚至体重下降。

3 . 营养质量指数(INQ) : 是评定食物营养价值的最新推荐指标, 即营养素密度(某营养素占供给量的比)/能量密度(即该食物所含能量占能量供给量之比) (一般以成年男子轻体力劳动推荐摄入量为标准来计算)。

某种营养素密度=100g食物中该营养素的含量(附表6) /相应营养素的推荐摄入量(附表2);

能量密度= 某种100g食物提供的能量(附表6) /成年男子轻体力劳动者能量推荐摄入量标准(附表2)

例如:成年男子能量推荐摄入量标准为2400kcal, 蛋白质推荐摄入量为75g, 查表得知100g牛奶含蛋白质19.9g, 能量为167kcal

INQ = (19.9/75)/ (167/2400) = 3.8

INQ>1为营养价值高; <1为营养价值低。

4 . 食物营养价值评定的意义

(1) 了解食物的成分(包括营养素、非营养素、抗营养因子等) 、发现其营养缺陷, 解决抗营养素因子的干扰, 充分了利用食物资源。

(2) 了解食物在烹饪和加工过程中的变化和损失, 尽可能保护食物的营养素, 提高食物的营

厨师专业技能之食品营养与健康饮食

食品营养与健康饮食在现代社会中变得越来越重要。随着人们对健康的关注度不断提高，良好的饮食习惯成为了许多人追求的目标。作为厨师，掌握食品营养知识以及提供健康饮食的能力是至关重要的。本文将探讨厨师专业技能中的食品营养与健康饮食。

首先，厨师需要了解食品的营养价值。食物是人体获取能量和营养的重要来源。不同食物含有不同的营养物质，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。厨师需要了解不同食材的营养成分，以便根据客人的需求提供合理的饮食建议。例如，了解鱼类富含蛋白质和omega-3脂肪酸，可以帮助改善心血管健康；了解坚果富含健康脂肪和纤维，可以提供长效能量和促进消化等。

其次，厨师需要学习如何烹饪健康的食物。烹饪方法会影响食物的营养价值。过度加热或过度烹饪会导致营养物质的流失。因此，厨师需要选择适当的烹饪方法，以最大限度地保留食物的营养价值。例如，蒸、煮、炖等烹饪方法可以保持食物的营养成分，而煎、炸等高温烹饪方法则会使营养物质流失较多。厨师还可以通过调整食材的搭配和使用低盐、低脂的调料来减少对健康的不利影响。

此外，厨师还需要关注食品的安全与卫生。食品安全是保障公众健康的重要因素。厨师需要了解食品安全的基本知识，如食品储存、加工和消毒等。他们需要确保食材的新鲜度和质量，避免使用过期或受污染的食材。厨师还需要掌握食品加工和存储的正确方法，以防止细菌滋生和食物中毒的发生。此外，良好的个人卫生习惯也是厨师必备的技能之一，如勤洗手、穿戴干净的厨师服和戴口罩等。

最后，厨师还可以通过创新的方式推广健康饮食。厨师可以通过研发新的菜品或改良传统菜品的做法，将健康饮食理念融入其中。例如，他们可以使用更多的蔬菜和水果，减少使用油脂和盐的量，提供更多的低糖或无糖选项等。此外，厨师还可以与营养师合作，共同推出专为特定人群设计的健康饮食方案，如儿童、老年人或患有特定疾病的人群。总之，食品营养与健康饮食是厨师专业技能中不可或缺的一部分。厨师需要了解食物的营养价值，学习如何烹饪健康的食物，关注食品的安全与卫生，并通过创新的方式推广健康饮食。通过不断学习和实践，厨师可以成为提供健康美食的专家，为人们的健康贡献自己的力量。

劳技教案-食物的种类、营养与人体健康

食物的种类、营养与人体健康

一、教学目标：

1、知识与技能：食物的种类和特性；中国居民膳食指南；人体的营养需求；营养食谱的搭配原则；搭配技巧

2、过程与方法：讲解，探究交流

3、情感态度与价值观：既学到了技术，又磨练了意志，同时智力得到进一步发展，生活自理能力不断增强。

二、教学重点与难点：

营养食谱的搭配原则；搭配技巧；设计与制作营养餐

三、教学过程

（一）食物类别识别

1、五大类食品的主要贡献

第一类：谷薯类——米、面、杂粮及薯类。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

第二类：动物性食物——肉、禽、鱼、蛋、奶类。主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素

第三类：豆及制品——大豆及其它干豆类。提供蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和膳食纤维。

第四类：蔬果类——鲜豆、叶菜、根茎、茄果类。提供膳食纤维、矿物质、维C和胡萝卜素。

第五类：纯热能食物——动植物油、淀粉、食用糖、酒类。主要提供能量。植物油还可提供维E和必需脂肪酸。

（二）食物选择要点和膳食平衡原则

我国传统饮食习惯比较合理，具有三大优点：以谷类为主、蔬菜相辅；低糖；高膳食纤维。

膳食平衡的原则是：包括食物种类的多样化，营养素水平的齐全和适宜。

膳食各类食物参考摄入量

食物能量约2400kcal

谷类 400

蔬菜 450

水果 150

肉、禽 75 蛋类 40

鱼、虾 50

豆类及制品 50

奶类及制品 100

油脂 25

（三）学生的营养需求

1、热能

男、女青年每日的热量需要量分别为2600kcal和2500kcal左右。16-19岁男女青年分别为3000kcal和2700kcal。

2、蛋白质

蛋白质与供给量和热能是成正比的，要占总热能的12%-15%。一般按每公斤体重1.6克-1.9克。男青年为80-90克女青年75-80克

3、无机盐和维生素

在校学生对无机盐和维生素的需要与儿童时期近似。钙、磷、铁、碘和维生素D需要补充，比儿童期所不同的碘、铁和锌更需要加大量。

食品营养与安全性课件文本内容

Chapter 1 Introduction to Nutrition

 Importance of Nutrition

❖ Nutrition & health

 Nutrition & disease

 Nutrition & nutriology

 Basic concepts in Food Nutrition

 Objectives

1.1 Importance of Nutrition

1.1.1 Current nutrition status in China

Status Under nutrition, over nutritionmalnutrition, Balanced nutrition

 Common diet mistakes in daily life 病从口人

 Food choice (refined rice and flour; meat, poultry, fish)

 Food price and nutritive value (soybean, bear’s paw)

 Children’s nutrition (tonics)

 Weight loss (irrationally dieting)

 Animal foods (pure vegetarian)

 Socks or nutrient supplements (instant noodle)

1.1.2 Eating fully and eating well

 Eating fully For life

• Only body’s need for energy

食品营养实训讲义

实训一食物营养价值评价

3

实训二健康成人膳食状况调查

5

实训三健康成人一日食谱编制

8

实训四婴幼儿配方奶粉选购指南

１6

实训五食品标签与配料解读

23

实训六营养标签解读

2５

实训七食品得选购

27

实训一食物营养价值得评价

一、实训目得

通过实训，使学员了解平时常见食物得营养价值,重点了解进行生命活动所需要得能量以及蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养物质得主要来源，为今后制作食谱打下基础.

二、实训内容

1、评价黄豆、大米、鲫鱼、牛奶、苹果、猪肝得营养价值。

2、分别比较牛奶与豆浆，绿豆与黄豆,大米与面粉,苹果与橘子,瘦猪肉与猪肝等食物营养价值得异同,分析其营养缺陷。

3、查食物营养成分表,在表1－1中分别列出上述100ｇ各食物中能量与各种营养素得含量。

表１-1食物一般营养成分表

食物

名称可食部

％能

量

ＫJ 水

分

ｇ蛋白质

ｇ脂肪

g 膳食

纤维

ｇ碳水化合物

ｇ胡萝卜素

µg 维生素Ａ

(以视黄醇当量计）

µg 维生素B1

mg 维生素C

mｇ维生素Ｂ2

mg 钙

ｍg 铁

ｍｇ锌

mg 磷

ｍg 硒

µg

三、实训作业

１、评价黄豆，大米，鲫鱼，牛奶,苹果,猪肝得营养价值,分析其营养缺陷。

食品营养与配餐

真诚为您提供优质参考资料，若有不当之处，请指正。

1 / 154 食品营养与配餐

主讲教师：范志红

纵向栏目：课程介绍、教学要求、教师介绍

一、课程介绍

课程名称：食物营养与配餐

课程地位、任务

食品营养与配餐是食品科学专业的重要专业基础课，是应用基础营养学知识来进行食物选择和搭配的重要应用课程。本课程中主要学习食品营养价值评价的基本要点、各类食物的营养价值及其在膳食营养平衡当中的意义，并了解食品加工、储藏、烹调、营养强化等对食物营养价值的影响。在此基础上，继续学习有关营养素参考标准、膳食结构等内容，了解如何从整体上把握膳食营养平衡，进而得出设计健康膳食的方法。本课程的学习是基础营养先修课中知识的具体应用，也是强化学生就业能力的关键课程。

教学目标

通过本课程知识的学习，引导学生掌握如何正确地选择和搭配无限丰富的食品，了解食物原料在储存加工中可能发生的变化，从而指导食品开发和烹调实践。在食谱设计部分，重在学习食谱制作的具体技术，特别是食谱设计的思路和营养素计算的能力，包括各类人群和慢性病人的食谱设计，以便在实际工作中能够发挥作用。

学习方法建议

本课程重视评价食物营养价值的基本概念和基本理念，同时也重视对各类食物营养价值的整体把握。本课程授课将举出很多实例帮助学生了解，并要求学生在课下注意将课上内容与食物选择和烹调实际相结合，用课程上的知识来解决饮食生活中的食物选择问题，针对不同要求设计科学健康的食谱。教学过程中要注意及时对各类食物的营养价值进行总结和比较，注意如何从营养需要入手来确立食谱目标，做到思路清晰，并培养娴熟的营养素计算技巧，以食谱设计的实际能力来衡量学习效果。

预备知识

《食品化学》

《基础营养学》

参考书目

《食品营养学》孙远明主编，农大出版社，2001版

《食品营养学》孙远明主编，科学出版社，2006版

《食品营养学》翟凤英主编，湖南科技出版社，2004版