花式蒸饺
四喜蒸饺的制作流程
底馅
分四角
捏 孔
成品
装 饰
整
形
一品饺
梅花饺
牡丹蒸饺
• 在每瓣花瓣上剪两刀，形成花瓣
牡丹蒸饺
• 撒入熟蛋黄，点缀，入笼蒸熟。
鸽子蒸饺
• 香菇、青菜、木耳、笋丁、鸡蛋等制作成 素馅
鸽子蒸饺
• 面团下剂，擀成圆皮
鸽子蒸饺
• 包入馅心，捏上花边
鸽子蒸饺
• 两边向后捏，捏出翅膀
蒸制的特色
• 1、适应性广 特别适用于发酵面、米粉面、水调 面，如馒头、花卷、蒸包、烧卖、蒸饺、糕类等， 蒸制品十分丰富。 • 2、馅心鲜嫩 在蒸制过程中面点生坯置于密闭的 蒸笼内，馅心不直接接触热量，而是在湿热条件 下成熟，所以馅心卤汁不易挥发，能保持汁多鲜 嫩的特点。
蒸制的特色
• 3、膨松柔软 蒸制中，由于蒸汽有较高的温度和 湿度，制品不会出现失水、失重甚至“炭化”问 题，相反还能吸收一部分水分，使制品柔软富有 弹性。另外，在蒸制过程中，生坯基本不移动， 所以对其形体不会产生破坏，保持形态完整不变。 花式蒸饺最适宜蒸技法成熟。
完成项目任务，功能正常等 方法步骤正确，动作准确等 符合操作规程，人员设备安全等 遵守纪律，积极合作，工位整洁 60 20 10 10
小组评分
教师确认
100 学生签名
教师整 体评价
教师签名
制馅
• 猪肉剁成末，加调料、适量水，搅打上劲起胶， 加入切成小丁的虾肉拌匀成馅。火腿等其他装饰 料切成丁末。
装饰材料加工\调味
制作过程——下剂
• 搓条后分剂（10、12、15克），用旋转擀皮法擀 成直径为6、8、10㎝、厚薄一致的面皮。
分剂
制皮
• 擀皮（厚薄一致）
成形
• 在坯皮中心打入馅心后，将坯皮提起， 采用叠捏的成形手法从四周推拢粘连 一起，使之形成三、四、五个大孔及 对应小孔，并将大孔的角修饰，填入 不同颜色的馅料。分别形成一品饺、 四喜饺、梅花饺。
4、成熟出锅 操作步骤
2、生坯摆屉
3、旺火沸水
为什么必须水开后再上 笼蒸制？
蒸的含义
• 蒸是将生坯料放入蒸笼、蒸箱或其他蒸具中，利 用水蒸气的热传导作用使生坯料成熟的一种技术。 • 蒸制品的成熟是由蒸锅内的蒸气温度所决定的， 但蒸锅内的温度和湿度与火力的大小及气压高低 有关。一般来说，蒸气的温度都高于100℃，湿 度多处于饱和状态，所以，蒸制具有适应性强和 制品形态完整、馅心鲜嫩、口感松软，易被人体 消化吸收等特点。概括来说，蒸制品具有以下几 个特点：
任务要求——能力目标
• • • • • 能用合理的方法调制温水面团 能团结合作制作生肉馅 能在规定的时间内完成花式蒸饺的制作过程 能做好面点间的开档和收档工作 能够通过搜集、整理信息，进行技艺交流。
任务要求——知识目标
• • • • • • • 熟知温水面团的含义及特点、应用范围 掌握温水面团的调制方法及调制要点 掌握生肉馅的制作方法 掌握装饰馅心的加工方法 掌握花式蒸饺的成型手法 掌握花式蒸饺的熟制方法
鸽子蒸饺
• 中间部位捏出头部
鸽子蒸饺
• 入笼蒸10分钟。
特色及要点
• • • • • • 风味特色 皮薄馅香，色泽鲜艳。
友情提示：
1、面团稍硬一些为好，否则易坍塌。 2、馅中吃水不宜太多。 3、坯皮圆整，厚薄均匀，叠捏后的孔洞要匀称。 4、所填的馅料要填平实，色泽对比明显。
1、锅洗干净、加水
知识链接
• 温水面团 温水面团是用50℃左右的温水调制而 成的面团。 • 特点：面团色白、有韧性，筋力比冷水面团稍差， 富有可塑性，成品不易走样，口感软滑适中。 • 适用范围 ：家常饼、葱花饼、花式蒸饺等。
温水面团调制要点
1、水温准确 直接用温水和面时，水温以50℃左右为宜。水温太高
面坯过粘而无筋力；水温过低，面坯劲大而不柔软，无糯性。 2、冷热水比例合适 调制半烫面时，一定是热水掺入在先，冷水调节在后且冷热水比例 适当。热水多面坯粘性、糯性大，韧性小；冷水多面坯韧性、延伸性 大，柔软性不够。 3、及时散发主坯中的热气 温水面坯和好后，需摊开冷却，再揉和成团。 4、面和好后，加盖湿布。目的是防止面团表面风干，发生结皮现象。
关联知识
• 生姜是烹饪猪肉的重要调味品。 1、生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经。具有发 汗解表、温中止呕、温肺止咳、解毒的功效。猪 肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经。具有补肾养 血，滋的烹饪口味，去除猪肉的腥臭 味，使煮肉更鲜美。 3、不仅是煮猪肉，即使红烧猪肉、炖猪肉排骨、 炒肉片，生姜也是不可缺少的烹饪佐料。
原料分析
• 面团：温水面团。精粉500克、开水200ml，冷水适量。 • 馅心：猪夹心肉200 克，虾仁50克，盐5克，味精3克，芝麻油25克， 葱、姜末适量，胡椒粉少许:；火腿末、青豆末、木耳末、蛋皮末适量。
装饰材料
和面
• 面粉放入盆中，用开水烫熟三分之一，晾 凉后，撒入少许冷水揉成较硬的面团。
蒸制要领
• 工艺要领 • 蒸锅内的水量，一般以八成满为宜。 • 生坯摆屉 一般要求是：第一，摆列整齐，横竖对 直。第二，间距适当，使生坯在蒸制时有足够的 膨胀余地。 • 蒸制时，必须旺火汽足，笼盖要盖紧，并围以湿 布，防止漏汽。中途不能开盖，要一次蒸熟、蒸 透。对不同体积的制品，应掌握不同的蒸制时间。
中式面点——花式蒸饺
开封 技师学院 烹饪系 祁可斌
知识链接
• 花式蒸饺是一道集美味、营养于一身的面 点小吃，品种繁多，造型精美。花式蒸饺 不仅造型精致美观，而且寓意丰富，如一 品饺、四喜饺、金鱼饺、梅花饺、白菜饺、 鸽子饺、知了饺等。
任务分析
• • • • 面团：温水面团 馅心：生肉馅及装饰馅心 成型：叠捏、推捏 熟制：蒸技法
收档 ——整理案台及设备工具
评价反馈总结
• • • • • 1、从成品的色泽、形态、口感进行综合评价 2、从团队的合作进行评价 3、从卫生环境方面评价 4、从原料的合理使用进行评价 5、其他方面的讲评
作业及预习
• 理论知识方面：复习相关知识 • 技能方面：完善课堂笔记，特别是实操不足之处 原因是什么？怎样解决？方法是什么？
技能考核评价表
序号 1 2 3 4 5 6 7 考核项目 色泽 外形 口味 质量 卫生 纪律 安全 考核要求 色泽搭配合理 规格整齐、孔洞大 小均匀 鲜香 筋软 达标 达标 安全 配分 20 20 20 20 5 5 10 100 得分 备注
合计
综合评价
模块课程名称 项目名称 评分项目 任务完成 操作工艺 安全生产 文明生产 总 分 自我整 体评价 二、评语 一、综合职业能力成绩 评分内容 配分 自评
思考及作业
• 制品成熟，要及时下屉。蒸制时间过长，则容易 出现水烂或色泽不鲜明的现象。衡量制品成熟的 方法是：发酵面制品，看着膨胀，按着不粘手， 一按就鼓起来并有熟面香味的即是成熟。反之， 手按发粘，凹下不起，不膨胀的即未成熟。 • 在大量蒸制后，蒸锅内的水质会发生变化，影响 蒸制品的质量。因此，要经常换水，以保持水质 的清洁。
中式点心判断题
( )1、职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。
( )2、道德的本质是指道德区别于其他社会现象的理论依据。
( )3、不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、协调人们利益关系的要求。
( )4、商业从业人员在兼顾国家、集体和个人利益三者利益的同时，要具有掌握各自行业技术的本领，以及忠于职守、爱岗敬业的献身精神。
( )5、《释名》是西汉史游所著。
( )6、营养素能够维持人的生命和生长。
( )7、含饱和脂肪酸多的油脂，常温下呈固态。
( )8、果糖不经过消化，可直接被人体吸收。
( )9、水具有解毒作用。
( )10、放射性核素就是同位素。
( )11、不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品。
( )12、食用被污染的食品后，会引起急性食物中毒。
( )13、在人体所需的各大营养素中，糖类是产生热量的营养素。
( )14、陶瓷盛器中的铅不会对食品造成污染。
( )15、饮食业的成本就是指成品所消耗原材料的总和。
( )16、面点品种的成本指生产点心所用的各种费用之和。
( )17、成本的基础，也称为点心品种成本构成的三要素。
( )18、原料的单位成本，即每单位产品所具有的成本。
( )19、单一点心的成本计算方法是先分后总法。
( )20、大米中的粳米又称机米。
( )21、糯米分为籼糯和粳糯两种。
( )22、米的腹白多，大米的品质较好。
( )23、籼米、粳米、糯米都可能含有腹白。
( )24、品质高的米、硬度小的米是优质米。
( )25、胚乳的营养成分主要是淀粉。
( )26、高级面粉的含水量稍高于低级粉。
( )27、普通粉弹性小，可塑性差，营养素全。
( )27、洋葱只有在春、夏两季才有供应。
( )28、有些蔬菜需刨丝后才可焯水，如象牙白萝卜、胡萝卜等。
( )29、一般每千克干郡可涨发4—5kg湿料。
( )30、蜜饯习惯与果脯类混称。
( )31、压榨干酵母呈块状，颜色深黄。
( )32、矾碱盐主要用于油条面的膨松。
( )33、油脂在成形操作和熟制的过程中也经常使用。
蒸饺
蒸饺 -
食物相克
蒸饺1、咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
2、虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
最昂贵的饺子----饺子世界中最昂贵的当数鱼翅饺子。鱼翅自不待言用鱼翅做馅一笼12个饺子超过百。
蒸饺 -
普通蒸饺
蒸饺原料：
蒸饺
酱油50克猪油25克芝麻油15克 葱花50克姜末7.5克味精1克花椒面D.5克 精盐1.5克。精面粉500克猪肉250克青菜250克。
制作方法:
1、将面粉放在案板上加入开水420克制和成烫面团晾温待用。
2、将蔬菜、猪肉分别剁碎肉泥放入盆内加入葱姜末酱油、精盐、味精拌匀再加入香油、菜馅(挤去水分)拌匀成馅。
3、将烫面团搓成条揪成50克4个的剂子擀成薄皮包入菜肉馅将边缘捏紧成月牙形。
4、待蒸名上屉内旺火蒸15分钟即熟。
2、和面擀成圆形皮子包成月牙蒸饺上笼蒸熟即可。
注意事项
1、选用新鲜嫩脆的嫩南瓜即可腌渍后要去尽南瓜丝的水分。
2、当心饺皮包馅时烂皮滴汁。
3、将做好的饺子全部排入蒸笼中(需铺上湿布在笼底)用滚水大火蒸15分钟即可
蒸饺 -
四喜蒸饺
四喜蒸饺是一道很受欢迎的传统美食它是由饺子演变而来的。“四喜”指的就是蒸饺中所放入的四种颜色的食材。其中黑色可以用木耳或香菇绿色可以用韭菜、青椒或菠菜红色用胡萝卜黄色用鸡蛋。喜气洋洋的四喜蒸饺造型雅观色彩艳丽营养丰富。蔬菜的选用可以依个人喜好或者手头现有的食材自由搭配。四喜蒸饺可谓菜、肉、主食的完美结合小饺子里大有乾坤它的肚子里可“藏”着鲜香味美的肉馅呢一口咬下去绝对是个惊喜。
厨房美食菜谱：彩色烫面蒸饺的做法
厨房美食菜谱：彩色烫面蒸饺的做法
烫面蒸饺，也是颇有中国特色的面食之一。
饺子皮使用开水和面，然后揉至光滑，这样的饺子皮晶莹透亮劲道十足，口感很棒。
这次烫面蒸饺加入了一些蔬菜汁，做成多彩的，饺子皮赏心悦目，如同春天的多彩盛开在你家餐桌。
食材
主料：
小麦面粉250g
胡萝卜
西兰花50g
芹菜
猪肉末
盐适量
白糖3g
胡椒粉2g
酱油30ml
料酒15ml
鸡精适量
香油适量
步骤
1.胡萝卜切块，80克面粉准备好。
2.胡萝卜加入开水搅打成汁。
3.然后和80克面粉和成黄色面团。
4.西兰花撕小块加入开水，80克面粉准备好。
5.蔬菜汁和面粉和成绿色面团。
6.本色面粉加入开水和成白色面团。
7.三种面团静置20分钟。
8.芹菜焯烫切碎。
9.挤干水分备用。
10.猪肉馅加入盐，糖，料酒，胡椒粉，酱油，鸡精拌均匀。
11.再加入芹菜，加入香油搅拌均匀成为馅料。
12.三种面团分别揉至光滑。
13.把三种面团分别搓长条。
14.然后交叉拧成麻花状。
15.把面团轻轻搓条。
16.切成等分小剂子。
17.取面团擀成饺子皮。
18.包如芹菜肉馅。
19.捏成饺子生坯。
20.依次全部包好。
21.放入蒸锅大火蒸制10分钟即好。
小贴士：蔬菜汁中加入少许的盐然后再和面粉和成面团，蒸出来的饺子色泽更鲜艳。
四色蒸饺介绍文案
四色蒸饺是一道独具特色的美味小吃，以其丰富的色彩和鲜美的口感赢得了众多食客的喜爱。
下面就来为您介绍这款小吃的历史背景、制作方法、特点以及食用建议。
一、历史背景四色蒸饺源于中国北方地区，有着悠久的历史。
据传，这道美食起源于古代人民的智慧，他们巧妙地将不同颜色的蔬菜汁和面，制作出独具特色的蒸饺。
如今，四色蒸饺已经成为了一种文化符号，代表着中国传统美食的独特魅力。
二、制作方法1. 准备馅料：根据个人口味，可以选择猪肉、牛肉、虾仁等肉类，或者蔬菜、豆腐等素食馅料。
将馅料切碎备用。
2. 和面：分别用菠菜汁、胡萝卜汁、南瓜汁和普通面粉和成面团，再揉成面团备用。
3. 擀皮：将不同颜色的面团擀成薄薄的饺子皮。
注意要擀得均匀，厚度适中。
4. 包饺子：将馅料包入饺子皮中，捏合成半月形或半月形以上的形状。
5. 蒸煮：将包好的饺子放入蒸锅中，大火蒸煮10-15分钟左右，直至饺子熟透。
6. 食用：取出蒸好的四色蒸饺，可以蘸取自己喜欢的酱料或醋等调料食用。
三、特点1. 色彩丰富：四色蒸饺以其独特的四种颜色（绿色、橙色、黄色和白色）吸引着人们的眼球。
这不仅是一道美食，更是一道视觉盛宴。
2. 口感多样：不同颜色的面团具有不同的口感，比如菠菜面具有天然的清香味，南瓜面则口感更加细腻。
这使得四色蒸饺在口感上更加丰富多样。
3. 营养丰富：四色蒸饺选用了多种蔬菜汁和面，富含维生素和矿物质，是一款营养丰富的美食。
4. 易于保存：蒸饺经过蒸煮后不易变质，保鲜期长，方便保存和携带。
四、食用建议1. 四色蒸饺适宜搭配醋、蒜泥等调料食用，口感更佳。
2. 食用时可根据个人口味选择不同的馅料，如猪肉韭菜馅、牛肉芹菜馅等。
3. 食用量不宜过多，适量品尝即可。
4. 对于胃肠功能较弱的人群，建议适量食用或选择清淡的口味。
总之，四色蒸饺是一道具有深厚历史背景、丰富制作方法、独特口感特点的美食。
无论是自己品尝还是招待客人，都能展现出您的热情与品味。
快来尝试一下这道美食吧！。
花式蒸饺教案
花式蒸饺教案教案标题：花式蒸饺教案教学目标：1. 了解蒸饺的制作过程和材料选择。
2. 掌握蒸饺的制作技巧和包馅方法。
3. 培养学生的动手能力和团队合作精神。
4. 培养学生对美食文化的兴趣和欣赏能力。
教学准备：1. 材料：面粉、水、馅料（可准备多种口味的馅料，如猪肉大葱馅、韭菜猪肉馅、虾仁馅等）以及调味料。
2. 器具：擀面杖、刀具、蒸锅、蒸笼等。
3. 图片或视频资料：展示蒸饺的制作过程和成品效果。
教学步骤：引入（5分钟）：1. 引导学生回忆他们平常吃过的蒸饺，询问学生对蒸饺的了解和喜好。
2. 展示蒸饺的图片或视频资料，激发学生的食欲和兴趣。
理论讲解（10分钟）：1. 介绍蒸饺的起源和特点，以及蒸饺在中国饮食文化中的地位。
2. 介绍蒸饺的制作过程和常用的材料选择。
3. 解释蒸饺的营养价值和健康优势。
实践操作（30分钟）：1. 将学生分成小组，每个小组由3-4名学生组成。
2. 每个小组根据自己的口味选择馅料，并准备制作蒸饺的材料和器具。
3. 指导学生制作蒸饺的面团，包括调配面粉和水的比例，擀面、切皮等步骤。
4. 指导学生制作蒸饺的馅料，包括切割、调味等步骤。
5. 指导学生如何包馅，可以提供不同的包饺子的方法和形状示范。
6. 学生根据指导制作自己的花式蒸饺。
品尝和分享（10分钟）：1. 将学生制作好的花式蒸饺蒸熟。
2. 学生品尝自己制作的蒸饺，并分享制作过程中的心得和体会。
3. 引导学生欣赏不同口味的花式蒸饺，鼓励他们发表对不同口味的评价和喜好。
总结（5分钟）：1. 回顾本节课学习的内容，强调蒸饺的制作技巧和包馅方法。
2. 鼓励学生将所学技巧应用到日常生活中，亲自制作蒸饺。
3. 对学生的表现给予肯定和鼓励。
拓展活动：1. 邀请家长参与学生制作花式蒸饺的活动，增进家校合作和亲子互动。
2. 组织学生参观当地的餐饮店，了解更多关于蒸饺的制作和销售情况。
3. 设计学生制作蒸饺的比赛，鼓励学生展示自己的创意和团队合作能力。
学包饺子的手法
元宝饺子步骤：饺子皮放入馅料后对折成半圆形，先将中间捏住，然后用左手从左边边缘开始向中间捏褶，右手从右边边缘开始向中间捏褶，饺子两半完全合上之后将边缘捏实弯曲呈元宝状。
寓意吉祥如意、财源滚滚的元宝饺，胖乎乎的一个还十分可爱。
2.柳叶型包法（鱼型饺子）柳叶饺子步骤：将饺子皮对折，然后用左手大拇指和食指把其中一边向里折起约1—2CM，捏紧再向里折1—2CM，再捏紧如此重复直至另一边，最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢至形如柳叶既可。
3.月牙型包法月牙饺子步骤：饺子皮放入馅料，用右手食指和拇指托住，将饺子皮对折，然后用左手大拇指和食指将左端边角捏住，左手拇指向内轻推外侧皮，左手食指将外侧皮形成褶折，拇指配合将褶折捏紧，重复步骤至右端饺边并将两端封口处捏牢。
4.玫瑰花型饺子玫瑰饺子步骤：论颜值担当，非玫瑰花饺子莫属，将三张饺子皮按照一字型叠放在一起，肉馅按照一字型铺开之后将饺子皮对折起来，就可以了。
这种特别的饺子适合做给喜欢的人吃，或者是有人做给你吃，光看着都有食欲了！5.太阳花饺子太阳花饺子步骤：在一片饺子皮的中间放入馅料，另外拿一块饺子皮覆盖在上面，将两张饺子皮叠起来一边叠一边用手捏薄，最后再捏成穗花的花边就可以了！6.百褶裙型饺子百褶裙饺子步骤：先把馅料放在饺子皮的最中间，提起两边中间捏紧，先在右边捏住中间捏出4个褶子，右边最后角捏紧，一边就好了，左边用同样的方式捏出4个褶子，一个漂亮的饺子就完成了。
7.钱包型饺子（花边饺子）钱包饺子步骤：试试把饺子包边变成一个鼓鼓的小钱包！将饺子封口折成半圆形。
用拇指把饺子顶端往下捏薄，最后捏成一条完整的绞边纹。
是不是没吃过这么特别的饺子？那下次一定要试试了！钱包饺子8.小锁型饺子小锁饺子步骤：因为饺子中间压紧后有个十字的形状，形状似小锁，所以叫小锁饺~把饺子皮从中部压实。
两个大拇指各按住饺子的一边，再用力往中间合拢。
这样包出来的饺子上面会有一个可爱的小十字锁，赏心悦目！9.小笼包饺子小笼包饺子步骤：将饺子一边的面皮捏紧，右手拇指固定饺子一边，右手食指从后面折到前面的粘和处。
中式面点制作-花式蒸饺1
评价标准
皮薄馅大，馅心松嫩，口味鲜美，汁多不腻。
七、技术要领
烫透揉匀，晾凉。 皮子薄厚均匀，成形时 要包严，不露馅心。 蒸时不可过火。
拓展任务
可以制作出多种花式形状，如四喜等。
九、营养特点
此款蒸饺，营养搭配合理，面粉烫制后更易于消化。韭菜性温味辛， 能补肾温阳、益肝健脾，但是其偏温热，阴虚内热者不宜食用。
四、主要设备和器具
和面机 电饼铛 电子秤 量杯 刮板 擀面棍 油刷等
五、制作过程
烫面：将面粉放在案子 上，浇上开水，边浇边 搅，和成烫面团。摊开 晾凉。醒15分钟
制馅：将猪肉馅放入盆 内，加入姜末、花椒面、 盐、味精、酱油搅匀， 搅入适量清水，搅拌至 粘稠上劲。(顺着一个方 向搅动) 韭菜摘洗干净， 切末，鸡蛋炒碎，虾仁 切段，加色拉油、香油 拌匀。
花式蒸饺
一、产品介绍
花式蒸饺是热水面团的典型代表品种，具有造型美观、咸香适口的特 点，深受人喜爱。
二、实训目的
使学生了解蒸饺面团的特性及形成原理，掌握蒸饺的工艺流程；通过 理论的讲授能够对蒸饺进行制作；培养学生热爱专业，养成良好的职 业道德习惯和勤学苦练的优良学风。
三、原料配方
面粉:500克 开水:350克 猪肉馅:300克 韭菜:300克 鸡蛋:2个 虾仁:100克 调料:适量
点击添加文字说明 点击添加文字说明 点击添加文字说明 点击添加文字说揪成大小一致 的75—80个剂子。将剂 子按扁，擀成直径约6 厘米的圆形皮子。
包成不同形状：冠顶蒸 饺、白菜蒸饺、金鱼蒸 饺、麦穗蒸饺。
熟制：将蒸点箱击烧添开加，文上字说明 汽时将生坯点放击入添屉加内文蒸字说明 约8分钟左点右击即添可加。文字说明
花式面点做法
花式面点做法这款花式面点大家可以任意用自己喜欢的馅料和面皮，发挥你的想象力可作出好看又好吃的点心来!下面小编为你整理了一些花式面点的做法。
花式面点的配料面粉500g 猪肉100g鸡蛋2个韭菜200g虾仁150g 葱末适量姜末适量辅料盐适量料酒1/2勺味精适量白糖一点点花式面点的做法步骤1. 和面和馅料的具体操作方法可以见我的另一个菜谱“包饺子全步骤”，在此不做累述。
这篇菜谱只讲解花式饺子的包法哈～2. 【平饺】拿出一张面皮，在中间放上馅料后将面皮对折，将半圆形的饺子皮捏合在一起，没有任何花纹，是一种最基础的饺子。
3. 【波纹饺】先包好一个平饺，然后用食指和拇指用力的在饺子皮的边缘部位掐出波浪来，不会捏饺子褶的可以试试这种，出来的效果还是不错的。
4. 【折边饺】先包一个平饺，然后用食指和拇指捏起饺子皮边缘依次向顺手方向进行折叠状捏合，会有一个向前推送，捏褶，推送，捏褶的动作，保持好每个褶的距离，出来的饺子就会很漂亮啦^_^5. 【锁边饺】还是先包一个平饺(看，平饺多重要?)然后将饺子边面向自己，从一角开始由外向里折叠，第二下开始，每一下都将面皮向里进行180度扭转的折叠，依次压到前一个褶的上面，最后一个褶往里压就可以收口了。
锁边也是一种基础花型，面皮要是大一点就是韭菜盒子啦^_^6. 【月牙饺】将饺子皮对边捏合在一起，取侧边三分之一处捏合，将多余出来的面皮依次向下边折叠捏合直到中点的位置，左边也是，将多余的面皮依次向下方折叠捏合，同样做完后饺子背面是很整齐的褶，好像半弯的月牙。
7. 【小月牙饺】这个饺子其实当时是想拍虾饺的包法的，结果脑袋短路拍错了=_=。
这个和月牙饺的区别就是没有特地调整两边面皮往里捏合的皱褶倒向，所以完成图会比较随意，当然包法也会比较快。
【虾饺】是不用对折先捏合的，而是由一边开始用中指依次将面皮推拢过来依次捏合，在饺子后方形成一个圆肚子，前面捏合的半月形扇面很小的一种捏法，手法跟包包子差不多。
花式蒸饺一体化教案表格汇总
教学过程实施教学内容安排及时间分配学生活动设计教师活动设计设计意图一、实物呈现，导入任务(5分钟)二、分解任务，实施操作任务一、坯皮制作（35分钟）任务二、集体观摩花式饺子的制作（35分钟）1．观看教师课前制作的成品。
2．讨论所用操作用具和制作原料。
1．回顾蒸饺面团用料比例及温水和面的注意事项，进行本任务中和面、揉面、搓条、下剂等方面的知识和技能准备。
回答提问。
（1）水温要准确（2）散发面团中的热气（3）吃水要准确2．组长领料，分配任务，每一步骤和面、揉面、搓条、下剂各派选一名组员参与竞赛。
3．组员相互提醒操作注意事项完成任务，评出各流程中优秀成员。
4．观看花式蒸饺图片。
5．分析花式蒸饺的形态特点形态逼真、小巧玲珑、配色自然。
6．讨论花式蒸饺的寓意。
四喜饺：四方形状寓意四喜临门鸳鸯饺：恩爱夫妻，形影不离冠顶饺：红色冠顶寓意位居高位梅花饺：寓意坚强而高傲1．课前备料2．制作成品3．出示各种操作用具1.提问调制温水面团应注意哪些事项？2．提出任务，指定分组形式与竞赛规则，明确任务要求。
3．任务引领，调控进度。
4．及时点评与肯定。
5．纠正错误操作。
1．与学生共同观看花式蒸饺图片。
明确任务情感引入课题，调动课堂气氛，提高学习兴趣复习巩固温水面团的理论知识强化温水面团调制技术训练，提高学生操作的熟练程度培养学生合作学习能力和竞争意识配合视频和演示操作，能让学生直观清晰了解花式蒸饺的制作，调动学生学习兴趣形成共同学习的氛围，拉近了师生关系在讨论与比较的过程中任务三、独立完成花式蒸饺的成形和成熟工艺 （84分钟）7．学生思考花式蒸饺和月牙蒸饺制作的异同点。
（1）用料（2）捏制手法 8．小组讨论，组长归纳整理发言 一般捏法——月牙蒸饺。
花色捏法（推捏、叠捏）----花式蒸饺9．学生再次观看图片，总结点缀料的种类，小组讨论制作小技巧。
10．观摩视频演示操作，编制操作程序。
1．分小组备馅料 2．各组加工点缀料3．思考哪些原料能很好的表现红、黄、白、绿这几种色彩4．每人完成4种花式蒸饺，每一品种制作3个 ，注意捏法的灵活运用，完成上馅、包捏成形动作。
厨房美食菜谱：花样烫面蒸饺的做法
厨房美食菜谱：花样烫面蒸饺的做法
孩子长大了，很少做这些花样面点了。
今年和往年不一样，家有喜事，儿子考上名牌大学，老公生意兴隆，我心中的美梦成真。
制作这款“白菜”花样蒸饺，寓意财源滚滚。
百财生，喜欢的看看吧：”
食材
主料：
面粉
温水
蔬菜汁
油适量
盐适量
浓汤宝1块
生抽适量
老抽适量
花生仁适量
胡萝卜1个
圆白菜200g
洋葱1个
黄豆酱15g
步骤
1.将肉馅放入拌匀浓汤宝，黄豆酱，生抽，老抽，搅拌。
然后锅里烧点热油，温的时候浇在浓汤宝上面。
2.将一个洋葱，一个胡萝卜，半个圆白菜搅拌成馅倒在肉馅里面，加入提前烤好的花生，去皮碾碎。
3.加入适量盐搅拌成馅料。
4.将面粉（按一斤面半斤水的比例）开水大约80度的水烫好和成面团，醒面30分钟。
绿色用菠菜汁和抹茶粉，红色用红曲粉和石榴粉调制（两者都可以用蔬菜汁和面）
5.将彩色皮擀成外皮，如图卷上。
6.下剂子
7.按扁
8.像擀烧麦皮一样，将皮擀出褶皱
9.包馅
10.收口
11.做成白菜形状
12.如图
13.将花边展开
14.蒸锅上汽12分钟即熟。
小贴士：1 花生也可以炒熟。
2 饺子皮不要太硬，水温要掌握好。
不要用滚开的热
水烫面。