云南省学校食堂食品安全管理制度
云南省学校食堂食品安全管理制度第一条为规范学校食堂食品安全管理，保障师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规和相关规定，结合本省实际，特制定本制度。
第二条本制度适用于云南省行政区域内各级各类学校食堂（含托幼机构）。
第三条学校食堂食品安全实行属地管理。
地方人民政府负总责，食品药品监督管理部门承担监管责任，教育部门承担行政主管责任，学校承担主体责任。
第四条校长（托幼机构负责人）是学校食堂食品安全第一责任人。
学校食堂应当按照食品安全法律、法规、规章和食品安全标准的要求从事供餐活动，确保食品安全。
第五条学校必须设立食品安全管理机构和专职食品安全管理人员。
第六条职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。
第七条严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐；不得加工制作销售干鲜野生蕈、发芽土豆、四季豆、鲜黄花菜等高风险食品。
第八条建立学校食堂食品安全责任追究制度。
对玩忽职守、疏于管理，导致学校发生食品安全事故的，由相关部门依据有关规定追究学校和相关责任人的责任；对不履行或不正确履行食品安全管理职责的单位及人员，依据相关法律法规追究其责任。
云南省学校食堂食品安全管理机构职责一、制定食品安全管理计划及岗位职责；二、定期和不定期检查各个环节食品安全状况和卫生状况，组织灭鼠除四害；三、组织从业人员健康体检及相关知识培训；四、建立并管理食品安全档案；五、制定食品安全事故应急处置预案并组织演练；六、配合食品安全监管部门的监督检查工作；七、对餐厨废弃物的处置进行统一管理。
学校食堂食品安全管理人员履行下列职责一、食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理；二、食堂环境卫生管理；三、食堂食品加工制作设施设备清洗消毒管理；四、食堂人员健康状况和晨检管理；五、食堂加工制作食品管理；六、食堂食品添加剂贮存、使用管理；七、食堂餐厨垃圾处理管理；八、从业人员培训及培训档案管理；九、有关法律、法规确定的其他食品安全管理。
云南省学校食堂从业人员培训健康管理规定一、从业人员必须参加食品安全培训，培训合格后方可上岗。
二、餐饮安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。
三、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。
四、每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。
五、餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。
有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、呼吸道感染等有碍食品安全疾病的人员，应立即调离工作岗位。
六、患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
云南省学校食堂食品采购索证索票管理规定一、采购食品、食品添加剂及食品相关产品必须索证索票，并建立进货查验和采购台账登记。
二、应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。
采购时，应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。
购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
长期定点采购的学校食堂，应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
三、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符。
四、应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。
云南省学校食堂食品仓储管理规定一、仓库管理人员应随时随地清扫，保持仓库清洁卫生，不得在仓库内烤火、抽烟。
二、贮存场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
食品原料仓库内要通风、防潮、保持干燥。
设置防鼠网、挡鼠板等设施。
三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。
食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。
四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识。
冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开放置，生食品和熟食品应分柜存放。
植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，温度应分别符合相应的范围要求,应定期除霜、清洁和维修，校验温度（指示）计。
鲜奶、酸奶、奶油应置于5℃的冷库中保存。
奶粉应包装严密，置于干燥通风的常温库中贮存。
五、散装食品应盛装于容器内，并在容器上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
六、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品。
不得存放个人物品和其它杂物。
七、腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。
及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。
使用时做到先进先出。
八、建立健全采购、验收、发放登记管理制度，并有专人负责管理。
云南省学校食堂食品添加剂使用管理规定一、食品添加剂的使用必须严格执行GB 2760食品安全国家标准，不得超范围、超剂量使用。
二、严禁非法添加非食用物质。
三、购买时，必须索证索票，不得购买无资质企业的产品。
三、必须专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，贮存专柜应标明“食品添加剂”字样。
四、使用时必须采用精确计量工具称量，有使用记录。
五、食品添加剂使用单位种类应报食品药品监部门备案，并在经营场所醒目位置向消费者公示。
云南省学校食堂粗加工管理规定一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。
三、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
四、切配好的半成品应按照加工操作规程，在规定时间内使用，与原料分开存放，应避免受到污染。
五、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
六、加工用工具及容器应符合本规范第十七条第十五项规定。
生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。
七、加工结束应及时清理地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、砧板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。
云南省学校食堂专间食品安全管理规定一、冷荤凉菜间、水果间、烧卤熟食切配间、裱花间、集体用餐分装间等专间，必须设洗手消毒设施和二次更衣间。
专间工作人员在加工操作前，必须在二次更衣间二次更衣，穿戴衣、帽、口罩、洗手消毒后方可进入。
二、专间安装紫外线空气消毒设施，紫外灯应分布均匀，悬挂于距离地面2M以内高度，功率小于1.5W\每立方米,每天加工前进行30分钟紫外线消毒，并有记录。
专间室内温度不得超过25℃。
三、瓜果蔬菜消毒应按要求使用含氯制剂和高锰酸钾（PP粉）浸泡等清洁消毒方法，未清洗消毒的瓜果、蔬菜和个人生活用品、杂物不得带入专间。
专间不得放置煤气灶、煤气罐等设施，地面不得设明沟。
四、加工直接入口食品必须配戴清洁手套。
五、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完。
半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保存，严格执行不同食品贮存条件的要求，及时存放于专用冰箱内。
隔餐、隔夜的熟食及凉菜不得使用。
六、专间的各种刀具、砧板、切片机械等用具、容器必须专用，定位放置。
用前消毒，用后洗净。
七、食品应从能够开合的食品输送窗传递，非操作人员不得擅自进入专间。
云南省学校食堂餐具消毒管理规定一、设置专用的餐具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，餐具清洗消毒水池不得清洗食品、拖布等。
采用化学消毒的，至少设有3个专用清洗池并标明用途。
二、餐具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐具不得使用。
禁止重复使用一次性餐具。
三、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、框、抹布以及其它工具，必须有明显标记，做到分开使用，定位存放，用后洗净、消毒、保持清洁。
四、餐具热力消毒，按除渣→洗涤→清洗→消毒→保洁程序进行。
餐具化学消毒，按除渣→洗涤→消毒→清洗→保洁程序进行，消毒后必须用洁净水清洗，清除残留的药物。
五、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟；红外线消毒保持温度120℃，15—20分钟以上。
洗碗机消毒一般水温控制在85℃、冲洗消毒40秒以上。
化学消毒，有效氯浓度250㎎/L，食具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
六、消毒后的餐具要自然滤干或烘干，并及时放入密闭防尘的餐具保洁柜内。
七、餐具洗涤剂、消毒剂、消毒设备应符合国家有关规定。
云南省学校食堂食品留样管理规定一、学校食堂每餐加工经营的食品均必须留样，并由专人负责、登记管理。
二、每个品种留样量应在100g至150g之间，并标明食品名称、留样量、留样时间、餐次、留样人、核查人。
三、留样食品取样应及时、无污染，并使用无菌容器盛放，一菜一盒，不得混装,冷藏于0—10℃专用冰箱内，保留48小时以上。
四、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
留样柜内必须配备温度计并上锁管理。
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学校食堂食品安全管理制度(3篇)
学校食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强学校食堂的食品安全管理工作，保障师生饮食安全，制定本管理制度。
第二条学校食堂食品安全管理制度适用于学校食堂的运营和管理工作。
第三条食堂管理人员应具备相应的食品安全管理知识和技能，依法从事食品经营管理工作。
第四条学校食堂应建立食品安全管理档案，记录食品供应商、进货记录、原料检验结果等信息，以便追踪、溯源。
第五条食堂管理人员及员工应按规定进行食品安全培训，并持相关证件上岗。
第六条食堂应定期进行食品安全风险评估和风险管理，及时消除食品安全隐患。
第二章食品采购与存储第七条食堂应与合法、有资质的供应商签订正式合同，明确食品的供货渠道和质量标准。
第八条食堂应定期对供应商进行食品质量抽查，确保供应商的食品质量符合国家标准。
第九条食堂接收食品时应核对商品名称、生产日期、保质期、产地等信息，并对食品进行质量检查。
第十条食堂应建立合理的食品存储区域，按照食品的特性、储存期限和储存条件分类存放。
第十一条食品存储区域的温度、湿度等环境条件应符合食品安全的要求。
第十二条食堂应对食品存储区域进行定期清洁和消毒，并保持存储区域的整洁。
第三章食品加工与制作第十三条食堂加工区域应具备合理的布局和流程，防止食品交叉污染。
第十四条食堂加工人员应按照操作规程操作，保持个人卫生，使用合格食品原料，遵守操作规程。
第十五条食堂应定期对加工人员进行健康体检，并建立健康档案。
第十六条食堂加工过程中应采取卫生措施，保持操作环境的清洁和卫生，避免食品受到污染。
第十七条食堂应加强食品留样管理，留样期限应符合相关法规，以便风险溯源和检验。
第四章食品销售与配送第十八条食堂销售的食品应标明商品名称、生产日期、保质期、产地等信息，并在显眼位置张贴食品营业执照。
第十九条食堂销售区域应保持整洁，避免食品受到污染。
第二十条食堂配送食品时应对货物进行核对，确保货物符合订单要求。
第二十一条食堂应定期对食品配送员进行培训，确保其了解食品安全管理制度，掌握食品配送要求。
2024年学校食品安全管理制度（四篇）
2024年学校食品安全管理制度为切实加强我校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，制定了以下十一个有关学校食品安全管理制度篇，同时重申以下管理意见。
一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。
二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品;无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品;未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品;腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。
四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。
五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。
七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。
烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。
八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。
九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。
留样食品必须保留____小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉;留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。
十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。
及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。
十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。
2024年学校食品安全管理制度（二）引言：近年来，食品安全事件频发，对社会产生了严重影响。
学校作为培养未来人才的场所，更应该加强对食品安全的管理，保障学生身心健康。
为此，我们制定了2024年学校食品安全管理制度，以提高学校食品安全管理水平，确保学生享受安全健康的饮食环境。
自贡学校食品安全管理制度
一、总则为保障广大师生饮食安全，预防食物中毒事件的发生，加强学校食品安全管理，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合自贡市实际情况，特制定本制度。
二、管理职责1. 学校食堂负责人为食品安全第一责任人，对食堂的食品安全全面负责。
2. 学校食品安全管理人员负责监督、检查、指导食堂食品安全工作。
3. 食堂从业人员应当严格遵守食品安全法律法规和操作规程，确保食品安全。
三、食堂食品安全管理要求1. 食堂应当具备合法的经营资质，持有有效的食品经营许可证。
2. 食堂应当建立健全食品安全管理制度，包括采购、加工、储存、销售、留样、清洁消毒等环节的管理。
3. 食堂应当定期对从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。
4. 食堂应当严格执行食品原料采购制度，确保食品原料来源合法、安全。
5. 食堂应当加强食品加工过程管理，确保食品加工操作规范、卫生。
6. 食堂应当做好食品储存管理，保证食品储存环境清洁、卫生、通风、防潮、防鼠、防虫。
7. 食堂应当对食品进行留样，留样时间不少于48小时，留样量不少于样品总量的25%。
8. 食堂应当定期对餐饮具进行清洗、消毒，确保餐饮具清洁卫生。
9. 食堂应当建立健全食品安全应急预案，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。
四、食品安全监督检查1. 学校食品安全管理人员应当定期对食堂进行自查，发现问题及时整改。
2. 学校应当定期接受上级食品安全监管部门监督检查，对发现的问题及时整改。
3. 食堂应当积极配合食品安全监管部门开展食品安全检查，如实提供有关资料。
五、责任追究1. 对违反食品安全法律法规，造成食品安全事故的，依法予以追究法律责任。
2. 对未履行食品安全管理职责，导致食品安全事故发生的，对相关责任人依法予以行政处分。
3. 对食品安全管理人员玩忽职守、滥用职权、徇私舞弊的，依法予以行政处分。
六、附则本制度自发布之日起施行，如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
学校食堂四防安全管理制度
一、总则为了保障学校食堂食品安全，预防食物中毒事故的发生，确保师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、四防内容1. 防污染2. 防交叉感染3. 防食物中毒4. 防火灾三、具体措施1. 防污染（1）食堂工作人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生，不得在操作间内吸烟、进食。
（2）食堂原材料采购应选择有资质的供应商，确保原材料质量，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品。
（3）食堂操作间内不得存放与食品无关的物品，保持地面、墙壁、设备清洁卫生。
2. 防交叉感染（1）食堂工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康，持有健康证明上岗。
（2）生熟食品应分开存放，避免交叉污染。
（3）食堂刀具、砧板、容器等用具应定期清洗、消毒，防止细菌滋生。
3. 防食物中毒（1）食堂管理人员应加强食品留样工作，每餐留样不少于100克，留样时间不少于48小时。
（2）食堂工作人员应严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品加工过程安全。
（3）食堂应配备食品安全检测设备，定期对食品进行检测，确保食品安全。
4. 防火灾（1）食堂操作间内不得使用明火，严禁存放易燃易爆物品。
（2）食堂应配备足够的消防设施，并定期检查、维护，确保消防设施完好有效。
（3）食堂工作人员应掌握基本的消防知识和灭火技能，定期进行消防演练。
四、责任与监督1. 食堂管理人员负责本制度的实施和监督，对违反制度的行为进行纠正和处理。
2. 食堂工作人员应严格遵守本制度，确保食品安全。
3. 学校安全管理部门负责对食堂四防安全管理制度执行情况进行监督检查，发现问题及时通报食堂管理人员，并督促整改。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由学校食堂管理部门负责解释。
通过实施本制度，旨在提高学校食堂食品安全管理水平，保障师生饮食安全，营造一个安全、卫生、健康的校园环境。
学校食堂食品安全管理规章制度（通用7篇）
学校食堂食品安全管理规章制度学校食堂食品安全管理规章制度（通用7篇）在社会一步步向前发展的今天，制度起到的作用越来越大，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。
我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，下面是小编为大家收集的学校食堂食品安全管理规章制度（通用7篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。
学校食堂食品安全管理规章制度11.保证食品在生产过程中符合卫生和安全要求。
2.采购食品及其原料，按规定向供货单位索取检验合格证或者化验单。
3.不使用不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具以及洗涤剂、消毒剂。
4.发生食物中毒或可疑发生食物中毒时，应及时向所在地的卫生行政部门报告。
5.食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。
6.食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。
7.采购和使用新鲜、良好的原料保证食品安全。
8.杜绝采购感官性状异常的食品，发现有腐败变质或者感官性状异常的不得加工或使用。
9.各种食品原料在使用前必须洗净，并且要求蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗;禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
10.食堂不供应小水产和改刀菜。
加工后的熟食品在室温下存放不得超过2小时，当天加工当天食用，管理好灭鼠等有害药品，以防误入食品中引起中毒。
11.食品必须能按照从粗加工、烹饪、保存到设备洗涤区等传送点有次序地传送。
12.熟食间应有紫外线灯，每天消毒30分钟。
学校食堂安全管理制度(5篇)
学校食堂安全管理制度1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。
2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。
下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。
3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。
4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。
5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。
6、注重饮食卫生，防止食物中毒，认真做好每天食物的留样工作，每餐的各样熟菜要留样4两，并在留样冰箱中停放____小时。
7、食堂煤气、油气开关必须是有专人开启，其他人员不得动用。
8、检查煤、气、油时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。
点火时，先点小火种，再点大火种。
使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。
学校食堂安全管理制度（2）学校食堂是为学生提供饮食服务的场所，为了确保学生的饮食安全，学校需要制定一套严格的食堂安全管理制度。
以下是一些建议的内容：1. 食品供应商选择：学校应选择合格的食品供应商，确保供应商持有相关的食品安全证书，并定期进行供应商评估和监督。
2. 食材采购管理：学校应建立健全的食材采购管理制度，确保从正规渠道采购食材，并定期检验食材质量。
同时，学校应积极推广绿色有机食材，尽量避免使用农药残留超标的食材。
3. 食品加工管理：学校食堂应设立专门的食品加工区域，确保食品加工过程卫生安全，包括加工人员的健康证明、手部卫生要求、加工场所的清洁、加工工具的消毒等。
4. 食品储存管理：学校食堂应建立食品储存管理制度，包括食材的分类储存、合理使用食品冷藏设备、定期盘点食品的保质期等。
同时，学校应定期清理食品储存区域，防止虫害滋生。
5. 食品销售管理：学校食堂应设立合理的食品销售区域，确保食品摆放整齐、清晰标注价格和产地等信息。
此外，应定期检查食品保质期，避免销售过期食品。
云南省学校食堂食品安全管理制度
云南省学校食堂食品安全管理制度第一条为规范学校食堂食品安全管理，保障师生饮食安全, 根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规和相关规定，结合本省实际,特制定本制度。
第二条本制度合用于云南省行政区域内各级各类学校食堂(含托幼机构)。
第三条学校食堂食品安全实行属地管理。
地方人民政府负总责,食品药品监督管理部门承担监管责任，教育部门承担行政主管责任,学校承担主体责任.第四条校长(托幼机构负责人)是学校食堂食品安全第一责任人.学校食堂应当按照食品安全法律、法规、规章和食品安全标准的要求从事供餐活动，确保食品安全。
第五条学校必须设立食品安全管理机构和专职食品安全管理人员。
第六条职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。
第七条严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐；不得加工制作销售干鲜野生蕈、发芽土豆、四季豆、鲜黄花菜等高风险食品。
第八条建立学校食堂食品安全责任追究制度。
对玩忽职守、疏于管理，导致学校发生食品安全事故的 ,由相关部门依据有关规定追究学校和相关责任人的责任；对不履行或者不正确履行食品安全管理职责的单位及人员，依据相关法律法规追究其责任.云南省学校食堂食品安全管理机构职责一、制定食品安全管理计划及岗位职责；二、定期和不定期检查各个环节食品安全状况和卫生状况，组织灭鼠除四害；三、组织从业人员健康体检及相关知识培训;四、建立并管理食品安全档案；五、制定食品安全事故应急处置预案并组织演练；六、配合食品安全监管部门的监督检查工作；七、对餐厨废弃物的处置进行统一管理。
学校食堂食品安全管理人员履行下列职责一、食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理；二、食堂环境卫生管理；三、食堂食品加工制作设施设备清洗消毒管理；四、食堂人员健康状况和晨检管理；五、食堂加工制作食品管理；六、食堂食品添加剂贮存、使用管理;七、食堂餐厨垃圾处理管理;八、从业人员培训及培训档案管理；九、有关法律、法规确定的其他食品安全管理。
昆明学校食堂安全管理制度
一、总则为了保障学生和教职工的饮食安全，预防和减少食堂安全事故的发生，维护学校正常的教育教学秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国教育法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、管理原则1. 安全第一，预防为主。
学校食堂安全管理工作应以保障学生和教职工的饮食安全为首要任务，加强预防，降低风险。
2. 依法管理，规范操作。
学校食堂安全管理工作应遵循法律法规，严格执行食品安全标准和操作规程。
3. 责任明确，责任到人。
学校食堂安全管理工作实行逐级负责、责任到人的原则，明确各岗位人员的职责。
4. 社会参与，综合治理。
学校食堂安全管理工作应充分发挥社会监督作用，形成学校、家庭、社会共同参与、共同管理的良好局面。
三、组织机构与职责1. 学校食堂安全管理领导小组：负责制定学校食堂安全管理制度，监督、检查、指导食堂安全管理工作。
2. 食堂管理人员：负责食堂日常安全管理，确保食堂设施设备、环境卫生、食品原料、加工操作等符合食品安全要求。
3. 食堂工作人员：负责食品加工、储存、销售等环节的操作，严格执行食品安全操作规程。
四、食堂设施设备管理1. 食堂设施设备应定期检查、维修、保养，确保设备安全、卫生、可靠。
2. 食堂应配备足够的消毒设施，定期对餐具、炊具、工具等进行消毒。
3. 食堂内不得存放有毒、有害物质，防止交叉污染。
五、食品原料管理1. 食品原料采购应选择合法、合格的供应商，确保食品原料质量。
2. 食品原料入库前应进行验收，检查质量、数量、包装等，不符合要求的不得入库。
3. 食品原料储存应分类存放，标识清楚，防止过期、变质。
六、加工操作管理1. 食品加工操作人员应持证上岗，熟悉食品安全知识和操作规程。
2. 食品加工过程中应严格执行卫生操作规程，防止交叉污染。
3. 食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。
七、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，食堂管理人员应立即组织调查、处理，并按规定报告学校。
云南学校配餐管理制度
云南学校配餐管理制度云南学校配餐管理制度一、总则1.本制度根据国家相关法律法规及教育部和地方教育部门的相关规定制定，旨在保障学生的饮食安全，营造良好的学习环境。
2.本制度适用于云南省各级各类学校的配餐管理，包括学校食堂和学校周边的食品供应机构。
3.学校应配备专职餐饮管理人员，负责学校配餐管理工作的组织和实施。
二、食品安全管理1.学校应设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，负责食品安全管理工作的组织和实施。
2.学校食堂和学校周边的食品供应机构必须遵守食品安全法律法规和卫生标准，如《食品卫生法》、《学生营养餐项目实施方案》等，并建立健全食品安全管理制度。
3.学校食堂和学校周边的食品供应机构应定期对配餐场所、设备、餐具和食品进行卫生检查，并做好相关记录，确保食品的安全和卫生。
4.学校食堂应定期对从安全供应商购买的食品进行抽样检验，确保食品质量合格。
对于不合格的食品，学校应立即停止购买，并向供应商提出索赔要求。
5.学校食堂和学校周边的食品供应机构应建立食品采购台账，记录食品的采购来源、供应商信息以及食品的入库、出库等环节，确保可追溯性。
6.学校食堂和学校周边的食品供应机构应定期开展食品安全培训，提升员工的食品安全意识和操作技能。
三、配餐质量管理1.学校食堂和学校周边的食品供应机构应根据学生的年龄、营养需求和身体状况，合理制定食谱，确保食品的营养均衡。
2.学校食堂应按照规定的标准对食物进行炊制，确保食物的质量和口感。
3.学校食堂和学校周边的食品供应机构应定期对菜品进行质量抽检，包括菜品的味道、口感、营养成分等，并做好相关记录。
4.学校食堂应合理控制食品的加工油、盐和糖的使用量，减少油腻、过咸、过甜的食品。
5.学校食堂应提供新鲜的水果和蔬菜，鼓励学生多吃水果和蔬菜，培养良好的饮食习惯。
四、餐饮秩序管理1.学校食堂应保持整洁卫生，确保配餐环境干净、无异味。
2.学校食堂应建立订餐制度，通过学生家长的预订，合理预估食品供应量，减少食品的浪费。
学校食堂管理十项制度
学校食堂管理十项制度学校食堂是为了满足师生的日常生活需求而设置的一个重要场所，为了保障食堂的正常运营和服务质量，制定了十项制度。
具体包括：一、食品安全制度：1.食堂严格按照国家和地方的食品安全标准进行采购、加工、储存和销售，杜绝使用过期食品和劣质食材。
2.食堂厨师必须持有食品健康证，并接受定期的健康检查。
3.食堂设立食品安全检测室，对食材进行抽检，确保食品安全。
二、卫生管理制度：1.食堂定期进行整洁和消毒，保持环境卫生。
2.厨师和食堂工作人员必须佩戴工作帽和手套工作，保证食品的卫生。
3.食堂设立卫生监控点，定期抽查厨房、餐具和食材的卫生情况。
三、营养配餐制度：1.食堂根据学生的年龄、性别、身体状况等要素，制定科学的营养配餐方案。
2.食堂提供多样化的食品和菜品，保证学生的营养均衡。
3.食堂定期开展营养知识宣传活动，提升学生对健康饮食的意识。
四、公平就餐制度：1.食堂不允许设立“独立就餐区”，所有师生都可以在食堂就餐。
2.食堂不得限制学生的用餐时间和次数，保证学生的基本饮食需求。
五、环保节约制度：1.食堂餐具以可重复使用的为主，减少一次性餐具的使用。
2.食堂设立餐余食材处理区，进行生物发酵或者垃圾分类处理。
六、价格透明制度：1.食堂在显著位置公示食品价格，保证价格的透明。
2.食堂不得借机涨价，要合理控制食品价格。
七、服务质量制度：1.食堂设立意见箱，接受师生的反馈和建议。
2.食堂定期进行服务满意度调查，改进不足之处。
八、宣传教育制度：1.食堂定期开展食品安全和营养知识的宣传活动。
2.食堂设置宣传栏，展示食品安全和营养知识，提高师生的食品安全意识。
九、制度执行监督制度：1.食堂设立监督员，对食堂的各项制度执行情况进行监督。
2.师生可以在食堂官方平台投诉和举报食堂管理方的违规行为。
十、管理责任追究制度：1.食堂对违反食品安全和卫生管理制度的责任人进行相应的惩罚和追责。
2.食堂定期进行工作总结，对达到优秀的食堂进行表彰。