苦瓜汁、菊花茶复合茶饮料的研制
瓜提 取液 可 能用 于治 疗艾 滋病 毒 感染 嘲 苦瓜 不 仅
①
②
基金项 目：海南省 自然科学基金 （Ｏ ２ ０ ） Ｎ ． １０ ８ ；海南省教育厅基金 （Ｏ Ｈ ｋ ２ １— ０ 。 １ Ｎ ．ｊ ｊ ０ ２ １ ）
收稿 日期 ：２ １— ３ １ ０２０— １ 责 任 编辑 ／ 海 东 张 Ｅｍ ｉ ：ｒ ｇ ｒ ｇ ３ ｇ ａ ｌ ｃｍ － ａ ｌ ｎ ｃｎ ｃ＠ ｍ ｉ． ｏ 。
验 尚未公 布 ［：另有 研究 表 明 。苦 瓜可 能 改 善癌 症 ２ ］ 患者 免疫 细胞 的功 能 ，据 初 步 的临床试 验证 明 。苦
艾 滋病 毒蛋 白等 多种药 用 活性成 份 ．具有极 高 的药
用 价值 ，可 降低 血 糖 、抗 突 变 、抗 病 毒 、抗 肿 瘤 ， 并 能 增 强 机体 免 疫 功 能 ［ ］ 随 着 人 们对 苦瓜 营养 ４ － ７ 成 分和 药用 价值 认识 的逐 步深入 ．苦 瓜越 来越 受到 国内外 消费 者 的青睐 。成 为众 多学 者的研究 热点 。 中国中药 中的药用菊花是 菊科 植物菊花 （ｈ ｓｎ Ｃｒ ａ一 ｙ
Ｆｎａｌ， ｔ ｅ ｏｍ ｕｌ ｏ ｉ ｅ ｅ ｏ ａ ｄ ｃ ｒ ｓ ｎ ｈ ｍ ｕ ｏ ｌ ｄ ｉ ｓ ｈ ｓ ｅ ｎ ｏ ｔ ｉｅ ．Ｔｈ ｒ ｓ ｔ ｉ ｌ ｙ ｈ ｆ ｒ ａ ｆ ｂ ｔ ｒ ｍ ｌｎ ｎ ｈ ｙ ａ ｔ ｅ ｍ ｃ ｏ ｒｎ ａ ｂ ｅ ｐ ｉ ｚ ｄ ｋ ｍ ｅ ｅ ｕｌ ｓ
苦 瓜 （ 啪 口ｃａ ｎｉ Ｌ） 名 凉 瓜 、癞 瓜 、 ｈｒ ｔ ＿ 又 ａｏ 癞葡 萄 、锦荔枝 等 ，味苦 性寒 ，具 有 清暑涤 热 、 明
含有 糖类 、蛋 白质和 多肽 、维生 素 、氨基 酸 和矿物 质 等丰 富 的营养 成份 ．其 中Ｖ 的含量 丰 富 ．还 含有 Ｃ 苦瓜 甙 、苦瓜 素 、５ 羟基 色胺 、半乳 糖醛 酸 、果胶 一
凉茶 饮料
２ １ 测 定 项 目及 方 法 ．
氨基 酸含 量 ：甲醛滴 定法 ［。 ９ ］
１ 材料 与设 备 １ １ 实验材 料 ． ２ ２ 工 艺流程 ． ２ ３ 操作要 点 ．
苦瓜 、白砂糖 （ 海口市场购得） ；菊花茶 （ 购白海口 半
２ ３ １ 苦 瓜 汁的制备 ．．
护色 ：采用 ０ １ 的Ｖ 和 ０ １ 的氯化 锌 在 强 ． ５％ Ｃ ． ５％
饮料。
脱 气 ：在０ ０ Ｐ ． ８Ｍ 真空 度下脱 气 １ ｉ 。 ０ ｎ ｍ
均 质 ：在２ Ｐ 的压 力下进 行均 质 。 ０ ａ Ｍ 杀 菌 ：将 制 备 完 成 的 苦 瓜 、菊 花 茶 汁 饮 料 在
和 Ｍ Ｐ ０ Ｍｍｒ ｉａ ａｔ．Ｉ ｒｔｉ ｆ ３ ｄ） Ａ ３ （ｏｏｄｃ ｎ ｉＨＶ ｐｏｅｎ ｏ ０ Ｋａ 抗
目解 毒之 功效 ，能治 热 病 ，烦 渴 引 饮 ， 中暑 ，痢
疾 ，赤 眼疼痛 。痈肿 丹毒 ，恶疮 ｎ。苦 瓜 已在 亚 洲 ］
各 国传 统 医学 系统 中使用 了很 长 的时 间 ．苦瓜 含 有 的苦 味化合 物 能刺激 消化 ．具 有健 胃作 用 。有研究 表 明 ，有 的 品种 的苦 瓜具 有抗 疟疾 活性 ．但 人体 试
菊花 茶一粉 碎 一浸提 一过 滤一 菊花茶 汁
Ｉ
苦 瓜 一 挑选 、清 洗 一剖 开 、去瓤 、切 块 一 脱苦 一 护 色 一打 浆 一过 滤 一苦 瓜 汁 一调 配 一脱 气 一 均 质 一杀
菌 一 冷 却 一质 检 一 成 品
原料挑 选 与前处 理 ：挑选 品质 正常 。无虫 害且 八 九 成熟 的绿 色 肉厚 苦瓜 ．用 流水 清洗 ．再 去除 中 间 内瓤和 籽 ．去头 尾切 成苦瓜 丁 。 脱 苦 ：用 ８％ 化 钠 和０ ２％ 氯 ． 柠檬 酸 脱苦 ４ ｉ ， ５ｍ ｎ 以除去 苦瓜 中存在 的苦 味物 质 ．改善 风味 。
ｌ ｉｉ ｉ ｒｃｓ ｏ ｒｓｎ ｅ ｕ ｗ ｔ ｔ ，ｅ ｅａ ｒ ａ ｄｓｌ — —ｑ ｉ ｒｔ ｓ ｅｍａ ｒｆｃ ｒ． ｉ ｖ ｔ ｇｐｏ ｅｓ ｆ ｈｙａｔ ｍ ｍ ｉ ｍｅ ｔ ｘ ａｎ ｃ ｈ ｈ ｉ ｍｐｒｔ ｅｎ ｏｉ ｔ ｌ ｕｄ ａｉ ａ ｊ ｔ ｓ ｕ ｄｏｉ ｏ ｔ ｈ ｏ ａｏ
１ ０℃下 杀菌 １ ｉ ，冷却 即得 。 ０ ０ ｎ ｍ
３ 结 果 与 分 析
３ １ 苦 瓜 的 护 色 实验 ．
度 为６ 的微 波下 护色 １ ｉ 。 ・ ０％ ｎ ｍ
破 碎 、打浆 ：将 护色 后 的苦 瓜 丁捞 出 ，沥 干水
分 ，投 入 打浆机 中 ．苦瓜 与水 以 １ 的比例 打浆 。 ：５ 过 滤 ：用 ３ ０ ０ 目的滤 布 过 滤 。以除去 苦 瓜浆 液
关键词 苦 瓜 菊 花 茶 ；护 色 ；脱 苦 ；浸 提 ；优 化 ￥ ４ ． ：￥ ８ ． ＋ ６ ２ ５ ６ ２ １１
中图 分 类 号
Ｐｒ ｐ ｒ ｔ ｎ ｏ ｍｐ ｕ ｄ Ｂｅ ｅ ａ ｅ ｗｉ ｔｅ ｕ ｄ Ｊ ｉｅ ａ ｄ Ｃｈ ｙ ａ ｔ ｅ ｍ ａ ｅ ａ ａ ｉ ｆ Ｃｏ ｏ ｎ ｖ ｒ ｇ ｔ Ｂｉ ｒ Ｇｏ ｒ ｕ ｃ ｎ ｒ ｓ ｎ ｈ ｍｕ Ｔｅ ｏ ｈ ｔ
．
ｆ ｒ ｒ ｔ ｃｉｇ ｏ ｏ ｏ ｉ ｅ ｍ ｅｏ ， Ｎ ａ ａ ｄ ｉ ｉ ａ ｉ ｆ ｒ ｅ ｉｔｒｚｎｇ Ｓ ｃ ｎ ｌ ， ｏ ｔ ｉｅ ｈｅ ｏ ｐ ｏｅ ｔ ｃ ｌｒ ｆ ｂ ｔ ｒ ｎ ｌｎ ＣＩ ｎ ｃｔ ｃ ｃｄ ｏ ｄ ｂｔｅ ｉｉ ． ｅ ｏ ｄ ｙ ｒ ｐ ｉ ｚ ｔ ｍ
通讯作者 。
２１ ０ ２年 ４月
热 带 农 业 工 程
第 ３ ６卷第 ２期
ｔ ｍ 啪ｎ ｌｍ Ｒ ｍ ｔ的干燥 头 状 花 序 ．具有 疏 风 ｋ眦 ｆ ｉ ａａ ｏｕ ）
清热 、明 日解 毒 的功 效 ，主要 治疗头 痛 、眩晕 、 目 赤 、心 胸烦 热 、疔疮 、肿 毒 等症 ［ ８ ］ 。现 代药 理 学研 究 表 明 ，菊 花的 主要成 分为挥 发油 、黄 酮类及 氨基
（ 海 南大学材料 与化 工学 院 ‘ １ 海南海 口 ５ ０ ２ ： ７ ２ ８
２
，
海 南 大 学 食 品 学 院 海 南海 口 ５ ０ ２ ） ７２ ８
摘 要 研 究 苦 瓜 菊 花 清 凉 饮 料 的 生 产 工 艺 ．采 用 Ｖ 和氯 化 锌 等 复 合 护 色 剂 对 苦 瓜 进 行 护 色 ．用 氯 化 钠 和柠 檬 Ｃ
２ Ｃ ｌ ｇ ｆＦｏ ｃ ｎ ｅａ ｄＴ ｃ ｎｌｇ， ａ ａ ｎｖｒｔ， ａ ｏ ， ａ ａ ７ ０ ８ ｏ ｅｅｏ ｏｄ Ｓｉ ｃ ｎ ｅｈ ｏ ｙ Ｈ ｉ ｎ Ｕ ｉ ｓｙ Ｈ ｉ ｕ Ｈ ｉ ｎ ５０ ２ ） ｌ ｅ ｏ ｎ ｅｉ ｋ ｎ
Ａｂ ｔ ａ ｔ Ｗ ｉ ｉ ｅ ｌ ｎ ａ ｄ ｃ ｒ ｓ ｎｈｅ ｍ ｓｔ ｅ ｒ ｗ ｔ ｒａｓｔ ｔ ｄ ｈ ｒ ｅ ｓｏ ｔｅ ｌｎ ｓｒ ｃ ｔ ｂ ｔ ｒｍｅｏ ｎ ｈ ｙ ａ ｔ ｍｕ ａ ａ ｍａｅ ｌ ｏ ｓ ｙ ｔ ｅ ｐ ｏｃ ｓ ｆｂｉ ｒｍｅｏ ｈ ｔ ｈ ｉ ｕ
ＨＵ Ｙ ｅ ｉｇ ） Ｗ ＡＮＧ Ｆ ｎ ｕ ｙｎ ’ ａ ｇ ） Ｑ Ｉ ｉｎ） ＣＨＥ ｅ ｘ ｅ） ２ ＡＮ Ｊａ ２ Ｎ Ｗ ｎｕ ２
（ ｏｌｇ ｆＭａｅｉｌ ａ ｄ Ｃ ｅ ｃ ｌＥ ｇｎ ｅ ｎ ，Ｈａｎ ｎ Ｕｎｖ ｒｉ ，Ｈａｋ ｕ １ Ｃ ｌ ｅ ｏ ｔｒａｓ ｎ ｈ ｍｉａ ｎ ｉｅ ｒ ｇ ｅ ｉ ｉａ ｉｅｓ ｙ ｔ ｉｏ ，Ｈａｎ ｎ ５ ０ ２ ； ｉａ ７ ０ ８
挑 选 当年 的新 菊 花 ，无 霉 变无 异 味 。将 其磨 碎 称取 一定 量 粉 碎 后 的菊 花茶 ，浸 入８ ５℃ 的恒 温水 浴 锅 中浸 提 １ ｉ 后 进行 过 滤 ．以除去 其 中 的 ５ ｎ ｍ 茶 渣 ．备用
中大量 的粗纤维 和 杂质 ２ ３ ２ 菊花 茶 汁的制备 ． ．
由于苦瓜 中叶绿素 在 自然 界 中极不 稳定 ．特 别
是 在 酸性 条件 下 更 易变 色 ｌ ．而 苦 瓜 经过 榨 汁 后 ， ｌ ０ ］
颜 色会 发生 变化及 褪 色 ．严 重影 响饮料 外 观 。所 以 要 进行 护色 处理 ［ 。本 实验 选择Ｖ 、氯 化锌 复 合护 １ １ ］ Ｃ
酸 、微 量 元素 等 ，具 有 扩 张冠 状 动 脉 、降低 血 压 、 预 防高 斑脂 、抗菌 、抗 病毒 、抗 炎 、抗 衰老 等多 种
生理 活性
研 究 利用 苦 瓜 、菊 花 茶 各 自的 营 养 特 点 和 风
味 。研制 营养 丰富 、 口感适 宜 、清暑 止渴 的复合 清 ‘ ２ 试 验 方 法
ｓｏ ｅ ａ ｔｅｐｏｅｓｃｎ ｉｏ ｓ ｔ ｉｅ ｌｎｊｉ ｈ ｗ ｄｔ ｔｈ ｒｃｓ ｏｄｔ ｎ ｈｂ ｒｍｅ ｃ ８％； ｈｙａ ｔｅ ｕ ｉ ０％； ｕ ａ ｈ， ｉ ｗｉ ｔ ｏ ｕｅ ｃｒｓｎ ｍ ｊ ｃ ６ ｈ ｍ ｕｅ ｓｇｒ８％
ａ ｄ ｃｔｉ ｃ ｄ ０ １ ｎ ｉ ｃ ａ ｉ ．２％ ， ａ ｋ ｅ ｃ ｏ ｅ ｎ ｇ ｏ ｕ ｒｔ ｎ ｒ ｃ ｎ ｍａ ｅｔ ｏ ｌｔ ａｉ ｏ ｄ ｎ ｔｉｉ ，ｍｏ ｔ ｆ ｅ，ｆａ ｏ ｎ ｕ ｌｙ． ｈ ｏ ｕ ｈ ｅ ｌ ｌ ｖ ｒａ ｄ ｑ ａｉ ｔ Ｋｅ ｙ ｗｏｒ ｓ ｂａｅ ｌｎｃ ｒ ｓ ｎ ｈ ｍｕ ｔａ； ｒ ｔ ｃｉｅｃ ｌｒ ｔｏ ｄ ｂｉ ｅｉ ｉｇ；ｉ ｉ ａｉ ｇ； ｐ ｉ ｚｎ ｄ ｉ ｒｍｅｏ ｈ ｙ ａ ｔ ｅ ｍ ｅ ｐ ｏｅ ｔｖ ｏ ｏ ａｉｎ； ｅ ｔ ｒｚｎ ｌ ｖｉｔｎ ｏ ｔ ｔ ｘ ｍｉ ｉｇ
热 带 农 业 工 程
Ｔ ＲＯＰ ＣＡＬ ＡＧＲＩ ＵＬ ＵＲＡＬ ＥＮＧＩ Ｉ Ｃ Ｔ ＮＥＥＲＩ ＮＧ
第 ３ ６卷第 ２期
Ｖｏ ． ６ １３ ，Ｎｏ． ２
苦瓜菊花复合饮料工艺研究
苦瓜菊花复合饮料工艺研究苦瓜菊花复合饮料工艺研究（云南农业食物科学技术学院，昆明 650201）摘要【研究目的】以苦瓜汁和菊花汁为要紧原料，添加适量的柠檬酸及其它辅料,研制出清凉降热、口感清爽、风味独特、品质稳固、营养丰硕的苦瓜菊花复合饮料。
【方式】通过对如实验和正交实验得出最正确工艺。
【结果】通过实验取得结果如下：对苦瓜汁脱苦选用8%的盐溶液浸泡40分钟，选用%的抗坏血酸、%的柠檬酸、%的葡萄糖酸—δ—内酯的复合溶液进行护色，选用%的海藻酸钠、CMC—Na、黄原胶的复合溶液作为稳固剂。
苦瓜菊花复合饮料的最优配方为：菊花汁15％、苦瓜汁40％、白砂糖14％、柠檬酸%；【结论】通过研究，有效解决了苦瓜脱苦、护色、稳固等问题，取得了较好的配方与生产工艺参数。
关键字：苦瓜、菊花、复合饮料、工艺研究Research on the Production Process of Balsam Pear and Chrysanthemum Compound Beverage(College of Food Science and Technoogy, Yunnan Agricultural University,kunming 650201)ABSTRACT【OBJECTIVE】Using balsam pear and chrysanthemum as main materials, and by adding proper amount of citric acid and other materials, we try to research a kind of balsam pear and chrysanthemum compound beverage, which have refreshing taste, unique flavor, function of relieving summer-heat, stable state and also nutrient-rich. 【METHOD】By doing orthogonal experiment and control test, 【RESULTS】We can conclude that the optimum process is 8% of the salt solution with 40-minute soak, Use of ascorbic acid , citric acid-δ-lact –one, glucose as color fixative ,Use % sodium alginate, CMC-Na, xanthan gum as compound stabilizers , The optimal formula for the compound beverage of balsam pear and chrysanthemum is: chrysanthemum juice 15%, bitter gourd juice 40% sugar 14%, citric acid % . 【CONCLUSION】which solve the problem of removing of bitterness , protecting color , stability problem and so on . and get the better formula and best process.Key words:Balsam Pear; Chrysanthemum; Compound Beverage; Production Process苦瓜菊花复合饮料工艺研究1 引言苦瓜系葫芦科苦瓜属的一种蔓生植物，别名凉瓜、癞瓜、锦荔枝、癞葡萄、红姑娘等[1]。
一种苦瓜饮料及其制备方法[发明专利]
![一种苦瓜饮料及其制备方法[发明专利]](https://360docs-1393072327.cos.ap-beijing.myqcloud.com/f3f224cb482fb4daa48d4b95.webp)
专利名称：一种苦瓜饮料及其制备方法专利类型：发明专利
发明人：陈亚萍
申请号：CN201310618179.2
申请日：20131128
公开号：CN103637303A
公开日：
20140319
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开一种苦瓜饮料及其制备方法，所述苦瓜饮料由以下原料组成：苦瓜、雪梨、菊花茶、糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠。
其制备方法为：挑选合格产品并冰镇；去瓤去籽，切丁；脱苦；护色；破碎、打浆；过滤；制雪梨汁；制菊花茶；调配；脱气；均质；杀菌冷却。
本发明的特点是：可控制血糖、抑制脂肪的分解；本产品融合了苦瓜、雪梨、菊花茶各自的营养特点和风味，口感清爽、清凉降暑、营养丰富、品质稳定，为消费者提供营养全面，风味独特的保健型饮料；健脾开胃，有利尿活血、消炎退热、清心明目、防癌抗癌的功效、可控制血糖、抑制脂肪的分解；满足了人们对营养、保健、口味、食用方便等特性的要求，开发了苦瓜的市场。
申请人：陈亚萍
地址：541004 广西壮族自治区桂林市高新七星区桂磨大道起点任远中学
国籍：CN
代理机构：桂林市持衡专利商标事务所有限公司
代理人：石晓玲
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菊花茶饮料的研制
菊花茶饮料的研制
张巍;靳佳欢;姜鸿莉
【期刊名称】《齐齐哈尔工程学院学报》
【年(卷),期】2011(005)004
【摘要】研究菊花茶饮料的生产工艺,通过单因素试验和正交试验确定最佳工艺参数及配方,结果表明：料水比为1：80,蛋白糖用量为0.07%,柠檬酸用量为0.4%、Vc用量0.01%、蜂蜜用量0.25%、精盐用量0.02%时,产品感官品质最优。
【总页数】3页(P32-34)
【作者】张巍;靳佳欢;姜鸿莉
【作者单位】齐齐哈尔工程学院,黑龙江齐齐哈尔161005
【正文语种】中文
【中图分类】TS275
【相关文献】
1.一种健康型天然菊花茶饮料的研制 [J], 张金桃
2.苦瓜汁、菊花茶复合茶饮料的研制 [J], 胡月英;王妨;钱健;陈文学
3.金银花菊花枇杷叶复合凉茶饮料的研制 [J], 纪春苗;陈长毅
4.无糖罗汉果菊花茶饮料的研制 [J], 谢婧;张广彬;罗小玲
5.无糖罗汉果菊花茶饮料的研制 [J], 谢婧[1];张广彬[1];罗小玲[1]
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中药调理血糖和血脂的秘方
中药调理血糖和血脂的秘方在当今快节奏的生活中，很多人由于饮食不当和缺乏运动等原因，导致血糖和血脂出现异常，给身体健康带来了威胁。
然而，中药调理可以提供一种天然的解决方案来改善血糖和血脂的健康。
这里将为大家介绍一些中药调理血糖和血脂的秘方，帮助您实现身体健康和平衡。
一、苦瓜汁苦瓜被广泛用于控制血糖。
它含有一种叫做黄瓜苦素的物质，能够帮助体内降低血糖水平。
苦瓜还富含纤维，有助于降低胆固醇和脂肪含量。
最简单的使用方法是将苦瓜切成薄片，然后将其榨汁。
每日早晨空腹饮用一杯苦瓜汁，可以显著改善血糖和血脂的水平。
二、黄芪茶黄芪作为一种常见的中药，具有提高免疫力和调节血糖的作用。
黄芪含有多种有益的化学成分，具有抗氧化和抗炎的特性。
制作黄芪茶的方法十分简单，只需将干燥的黄芪放入沸水中浸泡数分钟即可。
每天饮用一杯黄芪茶，可帮助调理血糖和血脂。
三、山药粥山药是一种常用的中药材，对调理血糖和血脂起着重要作用。
山药含有丰富的膳食纤维，有助于控制血糖的上升，并能减少胆固醇的吸收。
制作山药粥非常简单，只需将山药切成小块，加入大米和适量的水一起煮熟即可。
每天食用一碗山药粥，能够有效地调理血糖和血脂。
四、菊花茶菊花被广泛应用于中医中药调理。
它富含类黄酮化合物，具有降血糖和降血脂的作用。
制作菊花茶非常简单，将菊花放入沸水中浸泡片刻，然后饮用。
每天饮用一杯菊花茶，有助于保持健康的血糖和血脂水平。
五、山楂片山楂被誉为“血管清道夫”，具有降血脂的效果。
山楂中的花青素和维生素C能够帮助清除血管内的脂肪沉积，促进血脂的代谢。
将山楂片泡水饮用，不仅可以保持血管畅通，还有助于调理血糖和血脂。
六、五味子茶五味子是一种具有滋补作用的中草药，被广泛用于调理血糖和血脂。
它富含多种维生素和矿物质，能够抗氧化和提高身体免疫力。
将五味子用沸水冲泡成茶，每天一杯，能够有效调理血糖和血脂。
总结：中药调理血糖和血脂的秘方有很多。
苦瓜汁、黄芪茶、山药粥、菊花茶、山楂片和五味子茶等都是常用的方法。
苦瓜汁饮料的研制
苦瓜( Momordica Charant ia L . ) , 别 名凉瓜、锦 荔枝、癞瓜, 葫芦科苦瓜属植物。苦瓜起源于印度、 缅甸, 南宋时传人我国, 历经几百年的栽培, 已生出 诸多品种。苦瓜依据采收期果实果皮的颜色主要分 为绿色、绿白色和白色 3 种类型。据 本草纲目 记 载, 苦瓜可! 去邪热, 解劳乏, 清心明目∀、! 益气壮阳∀。 现代医学研究表明, 苦瓜中含有的多种活性成分, 具 有降低血糖、抗突变、抗 H IV、抗肿瘤以及提高人体 免疫力的功效[ 1~ 6] 。将新鲜苦瓜 做成的苦瓜汁饮 料, 淡绿色, 色泽均一, 略带苦味, 清凉爽口[ 7, 8] 。
Vol. 12, 2005, No. 3
粮 食与食品 工业
Cer eal and Food I ndustry
食品科技
苦瓜汁饮料的研制
徐蔚 上海大江集团股份有限公司 ( 上海 201600)
摘 要: 介绍了以新鲜苦瓜为主要原料, 添加适量糖及其它辅料, 研制的苦瓜汁饮料。着重研 究了生产工艺、关键技术, 通过正交试验优化了配方。
1
3
2
6
3
9
时间 / min
20 30 40 20 30 40 20 30 40
效果
苦味严重 苦味严重 苦味较重 苦味严重 苦味较重 苦味较轻 无明显苦味 无明显苦味, 有苦瓜清凉味 无明显苦味苦瓜风味不明显
从表 1 可看出 6% 盐液浸泡 40 m in 与 9% 盐酸
浸泡 20~ 30 min 脱苦效果最好, 6% 浸泡时间过长, 优选为 9% , 30 min 为最佳条件, 即可去除苦瓜汁苦
本科毕业论文开题报告
2
鲜枇杷叶 中药炮制枇杷叶
1、研究背景
1.1 枇杷叶(Eriobotrya japonica Thunb) ：
•进行实验
•撰写文献与外文翻 译
•完成实验，进 行数据处理
•毕业论文撰写
•毕业论文完 成
•论文答辩
20 年 月
20 年 月
20 年 月
8
参考文献
[1]徐桂花,于颖. 银杏叶菊花复合茶饮料的研制[J]. 饮料工业,2008,05:22-25. [2]胡月英,王妨,钱健,陈文学. 苦瓜汁、菊花茶复合茶饮料的研制[J]. 热带农业工程,2012,02:1-5. [3]肖贵平. 莲心菊花保健饮料的研制[J]. 农学学报,2012,03:44-49. [4]张志伟,高振红,白宗阳,张双灵. 菊花绿茶复合饮料的研制[J]. 饮料工业,2008,02:26-28. [5]吴素萍. 复合菊花茶饮料的研制[J]. 食品科技,2007,12:165-168. [6]周湘池,卢可,娄永江. 枇杷叶果冻的研制[J]. 宁波大学学报(理工版),2009,01:143-147. [7]林启训,童金华,王则金,傅英,李婧,陈雪珍,陈丽华,黄晋之. 枇杷叶植物饮料悬浮稳定性和口味的优化[J]. 农
蔷薇科植物枇杷的叶子。其别名巴叶、芦桔叶。有清肺止咳，和胃利尿，止 渴的功效。中国大部分地区均有栽培。分布于中南及陕西、甘肃、江苏、安徽 、浙江、江西、福建、台湾、四川、贵州、云南等地。
枇杷叶全年均可采收，生产地广泛而原料充足，然而对于枇杷叶的开发尚未成 熟，多用于中药复合配方中，而在食品保健开发方面并不多见，多用于切丝生 用或蜜炙。其饮料方面更是稀少。
新型苦瓜茶保健饮料的研制)
外观形态(5 分)
总分 (100 分)
一 类
12~15 分 具有新鲜苦瓜茶汤应有的色
泽，色泽鲜明、适中
32~35 具纯正浓郁的苦瓜茶香气，香
气协调、柔和，但稍淡或稍浓
41~45 分 具浓郁的苦瓜茶之滋味,味感 柔和,酸甜适口,有清凉感，上口 和留味稍有差异，不够锦长
5分 澄清透明，静止 30d
无沉淀析出
招俊良——菊花茶饮料加工实验
菊花茶饮料加工实验200830610330 08食安3班招俊良一、实验目的1、掌握菊花茶饮料的工艺流程和加工方法。
2、了解菊花茶饮料的加工工艺要点。
二、实验方法1、工艺流程：菊花干品→清洗→萃取→过滤→加热杀菌→热灌装→杀菌→冷却→成品2、工艺要点：（1）萃取，按菊花3.2%，开水2000mL，加热至100℃萃取15min，在萃取5min 时加入4%白糖煮溶。
（2）过滤，200目滤布，滤后用开水300mL浸泡滤渣5min，再过滤一次。
（3）热灌装：瓶盖用开水浸泡，消毒，清洗；瓶洗干净后用100℃灭菌，烘干保温至80-85℃；在物料90-95℃之间趁热灌装。
（4）杀菌：100℃水浴15min。
（5）冷却成品。
3．检测项目：糖度，pH值，感官评定：色、香、味、形。
三、实验结果理化检测结果PH 糖度未灌装 5.5 7.3热灌装 5.5 7感官评定结果色香味未灌装透明澄清的金黄色清甜的菊花香，花香味较浓甘甜的菊花味，虽然稍涩，过口留香热灌装透明澄清的金黄色菊花香较淡甘甜的菊花味，过口留香，涩味降低，但不如灌装前清新四、分析与讨论1．热灌装比未灌装只多了一步在，但某些菊花特有的效果却下降了不少。
热灌装后pH值没有发生变化，但是糖度却有了较为明显的下降；菊花香味也变淡，失去原有的清香味；这有可能是因为热加工所做出的糖类物质的焦化及香气物质的分解等作用而造成的。
2．从实验亦可以看出，经过热加工后，涩味有所下降了。
这有可能是因为在15min、 100℃水浴这样的条件当中，涩味、苦味物质如单宁、多酚类物质有所分解而造成的结果。
3．从总体上来讲，本菊花香茶的制作流程是相当简单的，且不需要昂贵而多样的仪器，操作及制作成本也是相当的简单。
再加菊花茶本身就受广大消费者的喜爱，故若本实验所得出的结果能够产业化，做出菊花茶产品的话，相信具有广阔的市场份额，为商家带来高额的利润。
苦瓜汁乳饮料配方技术的研究
苦瓜是药食兼用蔬菜，其营养丰富，含有多种必需氨基酸和必需脂肪酸，具有一定的清热解暑、明日解毒、补肾润脾胃等功效。
近年来，对随着对苦瓜研究的深入，发现苦瓜还具有降血压、降血糖、调节血脂、抗病毒、抗肿瘤等药用功能。
牛乳蛋白为完全蛋白质，含有人体所必需的各种氨基酸，其消化率高达９７％，比豆类蛋白质的消化率高近２０％。
牛乳中还含有丰富的矿物质和维生素，特别是钙、磷比例合理，吸收率高。
另外，牛乳中的乳糖能促进人体肠道内益生菌的生长，对钙的吸收也起到促进作用，可预防骨质疏松和佝偻病。
近年来有不少关于复合饮料的报道，目前，还没有关于苦瓜汁乳饮料研制的报道。
本实验以苦瓜和牛乳为原料，对苦瓜的脱苦、护色条件及苦瓜汁乳饮料的制备工艺进行研究，为新型饮料的开发与生产提供一定理论依据。
苦瓜汁乳饮料制备的要点苦瓜汁的制备：选用肉质厚，熟度适中，外皮青绿色，无病斑，无机械损伤的苦瓜，用流动的水的等级将苦瓜清洗干净，切分成直径为０．５ｃｍ左右的瓜丁。
将切碎后的苦瓜浸泡于食盐溶液中进行脱苦，再添加异抗坏血酸钠进行护色，然后９０℃下预煮１０ｍｉｎ，预煮后在水中加入１０％的苦瓜进行榨汁得到苦瓜汁。
调配、均质：先将苦瓜汁和处理好的牛乳混合，然后将柠檬酸和稳定剂加人到苦瓜汁和牛乳的混合液中，进行搅拌调配均匀，再将混合液预热至５５～６０℃，加人白砂糖后在２５￣３０ＭＰａ压力下进行均质。
杀菌：采用超高温瞬时杀菌机进行高温瞬时杀菌，杀菌条件为１２１℃下热处理１５ｓ。
苦瓜的脱苦处理：将苦瓜丁分别置于浓度为４％、８％、１０％的食盐溶液中，浸泡１５、２５、３５ｍｉｎ后取出，在沸水中热烫１ｍｉｎ后，评定其苦味。
苦瓜的护色处理：采用添加护色剂异抗坏血酸钠的方法对苦瓜进行护色处理，固定柠檬酸浓度为０．１％，分别添加０、１００、２００、３００、４００ｍｇ／ｋｇ的异抗坏血酸钠，观察其颜色变化。
苦瓜汁乳饮料配方的单因素实验：基本配方为：苦瓜汁和牛乳总添加量６０％，苦瓜汁与牛乳体积比１：２，白砂糖添加量８％，柠檬酸添加量０．６％，稳定剂添加量０．２％。
一种菊花苦瓜茶的制作方法[发明专利]
专利名称：一种菊花苦瓜茶的制作方法专利类型：发明专利
发明人：余任展
申请号：CN201310651278.0
申请日：20131205
公开号：CN103652184A
公开日：
20140326
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：一种菊花苦瓜茶的制作方法，包含以下操作骤：（1）将苦瓜蒂切去，掏出苦瓜内籽与囊；（2）将苦瓜囊烘干；（3）将烘干后的苦瓜囊与菊花一起放入掏空的苦瓜囊中，再放入2～5g冰糖；（4）将塞有苦瓜囊、菊花和冰糖的苦瓜进行烘干，烘干时温度为113～117℃，烘干时间为25～
36h。
本发明为一种菊花苦瓜茶的制作方法，菊花苦瓜茶用菊花、苦瓜囊、冰糖塞入苦瓜内烘干，使得菊花苦瓜茶苦瓜味微弱，菊花苦瓜茶香醇可口；进一步的本发明菊花苦瓜茶具有强身健体、性温补体的功效，长期饮用能降低饮用者血压，利血气，还能提高饮用者身体免疫力。
申请人：余任展
地址：530228 广西壮族自治区南宁市江南区苏圩镇团结路8号3栋106室
国籍：CN
代理机构：北京中誉威圣知识产权代理有限公司
代理人：彭晓玲
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