商业空间设计——餐饮空间设计
餐厅设计规范
餐厅设计规范建筑设计课件餐馆设计建筑工程学院建筑系建筑设计课件第一章餐饮建筑设计总述第一章餐饮建筑设计总述第一节第二节第三节第四节第五节第六节餐饮建筑的分类与分级餐饮建筑的布置类型面积指标餐馆的组成厨房设计要点其他建筑设计课件第一章餐饮建筑设计总述第二章餐饮建筑的构思与创意构思与创意的五种途径第三章餐饮建筑室内空间设计第一节餐饮空间设计的原则第二节空间的限定第三节餐饮空间的组合设计第四章餐饮建筑立面、环境设计及其他第一节立面构思与造型设计第二节入口空间设计建筑设计课件第一章餐饮建筑设计总述第五章优秀作业赏析建筑设计课件第一章餐饮建筑设计总述第一章餐饮建筑设计总述第一节餐饮建筑的分类与分级(一)分类:餐饮建筑按其经营内容，可分为两种类型:餐馆和饮食店。
(二)分级与设施建筑设计课件第一章餐饮建筑设计总述第二节餐饮建筑的布置类型餐饮建筑按其布置形式、所处位置及与周围建筑的关系，大体可分为三种布置类型:夹缝式、综合体式、独立式。
(一)夹缝式在城市商业地段或干道旁，在有限的“夹缝式”用地和空间布局内发展。
这种餐饮店大多为中小型，是目前我国城镇中数量最大的一种餐饮建筑类型。
夹缝式餐馆往往只有一个立面对外，因此在繁华的商业街上，立面的设计需要有明显的个性特征。
建筑设计课件第一章餐饮建筑设计总述(二)综合体式在城市中心的商业繁华地段，随着城市商业中心区的改造和再开发，建筑往往向大型化、综合化发展而与人们生活休息相关的餐饮业也跻身其中，成为综合体的一部分。
综合体式的餐饮店大多没有外立面，重点在于室内餐饮店入口的门脸设计及店堂内的餐饮环境设计。
建筑设计课件第一章餐饮建筑设计总述(三)独立式指单独建造的餐馆、饮食店，大多为低层，用地比夹缝式餐馆宽敞，有的还设有娱乐设施。
建筑设计课件第一章餐饮建筑设计总述第三节面积指标在《饮食建筑设计规范》里规定了餐厅与饮食厅每座最小使用面积。
餐馆餐厅(m2/座) 类别餐馆餐厅座等级一 1.30 二 1.10 三 1.00 饮食店饮食厅(m2/座) 座饮食店饮食厅 1.30 1.10 食堂餐厅(m2/座) 座食堂餐厅 1.10 0.85 - 第四节餐馆的组成餐馆的组成可简单分为“前台”及“后台”两部分。
商业空间设计案例分析
商业空间设计案例分析商业空间设计在当今社会中扮演着越来越重要的角色，它不仅仅是为了满足商业经营的需要，更是为了给顾客带来更好的消费体验。
在商业空间设计中，设计师需要考虑到空间的布局、装饰、灯光、氛围等多个方面，以创造出一个舒适、美观、实用的空间。
本文将通过对几个商业空间设计案例的分析，来探讨商业空间设计的关键要素和成功案例。
首先，我们来看一个餐饮空间设计案例。
一家成功的餐厅不仅仅要提供美味的食物，还需要给顾客带来愉悦的用餐体验。
在餐厅的设计中，装饰和氛围起着至关重要的作用。
比如，一家法式餐厅通常会采用浪漫的装饰风格，如花朵图案的壁纸、古典的吊灯等，营造出浪漫的氛围。
而一家休闲快餐店则会选择明亮活泼的装饰风格，如鲜艳的色彩、简洁的家具等，让顾客感到轻松愉快。
此外，餐厅的空间布局也需要考虑到顾客的用餐习惯，比如是否需要私密的包间、是否需要露天座位等。
成功的餐饮空间设计案例往往能够将装饰、氛围和空间布局有机地结合起来，给顾客留下深刻的印象。
其次，我们来看一个零售空间设计案例。
在零售空间设计中，产品展示和顾客体验是最为关键的因素。
一家成功的零售店不仅需要有吸引人的产品，还需要有吸引人的空间设计。
比如，一家时尚品牌的专卖店通常会采用简约、时尚的装饰风格，让顾客在购物的过程中感受到品牌的时尚氛围。
而一家儿童玩具店则会选择色彩鲜艳、布局合理的设计，吸引孩子和家长的注意。
此外，零售空间设计还需要考虑到顾客的购物体验，比如是否需要舒适的试衣间、是否需要便利的付款方式等。
成功的零售空间设计案例往往能够将产品展示和顾客体验有机地结合起来，让顾客在购物的过程中感受到愉悦和便利。
最后，我们来看一个办公空间设计案例。
在办公空间设计中，员工的工作效率和舒适度是最为关键的因素。
一家成功的办公空间设计不仅需要考虑到工作区域的布局和装饰，还需要考虑到员工的休息区和交流区。
比如，一家创意公司的办公室通常会采用开放式的布局和明亮的装饰风格，营造出轻松、自由的工作氛围。
商业餐饮布局方案
商业餐饮布局方案1. 引言商业餐饮布局是指在商业场所内设计和规划餐厅、咖啡厅、酒吧等餐饮区域的空间布局方案。
一个合理的布局方案不仅能提供舒适的用餐环境，还能提高顾客的满意度，增加营业额。
本文将介绍商业餐饮布局的一般原则和具体方案，以帮助餐饮业主优化他们的场所布局。
2. 商业餐饮布局的一般原则2.1 空间利用效率为了最大限度地使用餐饮场所的空间，应考虑多种用餐方式和不同用餐人数的需求。
合理的餐桌布局和座位安排可以增加场所的可容纳人数，提高用餐效率。
2.2 流线设计为了方便顾客就餐，布局中的流线设计至关重要。
流线设计应考虑顾客的进出、点餐、取餐和离开等流程，使顾客可以在场所内自由移动，避免拥堵和混乱。
2.3 座位布置座位的布置对顾客的用餐体验有很大影响。
座位之间的距离应适中，既能保持私密性，又能方便顾客的活动。
同时，座位的摆放要符合消防安全要求，保证顾客的安全。
2.4 设施设备摆放商业餐饮场所还需摆放一些必要的设施和设备，如收银台、自助餐区、储藏室等。
这些设施设备应合理摆放，便于顾客的使用，并与整体布局相协调。
3. 商业餐饮布局的具体方案3.1 餐厅布局方案餐厅是商业餐饮场所最主要的用餐区域，其布局方案应该满足多种用餐需求。
一种常见的餐厅布局方案是“U”型布局，即将餐桌沿墙壁一字排开，中间留出一个中庭，中庭内可设置吧台或者开放式厨房，提供适度的视觉焦点。
这种布局方案既能提供私密的用餐环境，又能充分利用空间。
3.2 咖啡厅布局方案咖啡厅是一种轻松、休闲的用餐场所，其布局方案应营造出舒适、惬意的氛围。
一种常见的咖啡厅布局方案是将咖啡机和吧台设置在店铺的中央，周围摆放一些舒适的沙发和小桌子，提供给顾客休息、阅读和聊天的空间。
这种布局方案可以打造出一个轻松、社交的用餐环境。
3.3 酒吧布局方案酒吧是提供饮酒服务和娱乐活动的场所，其布局方案应充分考虑顾客的互动性和娱乐体验。
一种常见的酒吧布局方案是将吧台设置在场所的中央，周围摆放高脚凳或者高桌椅，提供给顾客就座和交流的空间。
商业空间展示设计案例
2，文字设计
这个就用了行书与粗体的的结合， 其实也很简单啦
后勤服务大厅原始三视图
改造后的原始结构图
改造后的平面图
地面铺装图
天花吊顶图
三，手绘效果图
四，灵感来源
二，标识பைடு நூலகம்计
1，标识说明
标识设计当初的灵感来源于厨 师的帽子，因为当初想设计一个 茶餐厅，想来想去最后得出这个 方案了。
仔细一看它像什么
1，一个张大的口，吃饭的样子形容 餐厅在适合不过了。
2，一个人的脚，是为了人们形容急 切的心情，想像一下人饿了的心 情怎样，当然饿急了
3，厨师的帽子，像前面说的这是一 家餐厅，通俗一点给人做饭的地 方
22文字设计文字设计这个就用了行书与粗体的的结合其实也很简单啦后勤服务大厅原始三视图后勤服务大厅原始三视图改造后的原始结构图改造后的原始结构图改造后的平面图改造后的平面图地面铺装图地面铺装图天花吊顶图天花吊顶图三手绘效果图三手绘效果图四灵感来源四灵感来源饿了闻着饭都是香的饿了闻着饭都是香的跳跃的弧线极富动感跳跃的弧线极富动感四四3d3d效果图效果图11效果图效果图22效果图效果图33效果图效果图33效果图说明效果图说明前台的设计前台的设计高台的设计高台的设计厨房的设计厨房的设计谢谢观赏谢谢观赏
饿了闻着饭都是香的
跳跃的弧线极富动感
美感
四，3D效果图1
效果图2
效果图3
效果图3
效果图说明
前台的设计
深棕的咖啡色为元素 主题
人造石材前台台面
高台的设计
彩 色 的 冰 花 玻 璃
钢化玻璃的台面 休息室
商业空间设计名词解释
商业空间设计名词解释
商业空间设计是涵盖各种商业活动空间的室内外设计，以餐饮、零售、展示、休闲娱乐、商务等为主要内容。
商业空间设计要求能创造出有利于商业活动的空间环境，通过空间布局、形象设计、照明设计、颜色搭配等手段，提高商业空间的使用功能和视觉效果，从而达到增加消费者重复购买、建立品牌形象、促进商品销
售的目的。
商业空间设计名词中重要的几个概念包括功能分析、结构设计、流线设计、色彩设计和灯光设计。
1. 功能分析：即对商业空间将要进行的功能进行分析，包括进行商业活动的人的数量、活动的性质、所需的空间大小等，从而确定空间布局和形象设计。
2. 结构设计：是确定商业空间的内部结构，包括空间的通道、展示区、收银区、休息区等的布局，以满足商业活动的需要。
3. 流线设计：是指通过空间布局，形成自然、清晰、流畅的空间流线，对消费者的购物行为产生导向和诱导作用。
4. 色彩设计：通过色彩搭配与巧妙运用，创造出适合商业活动氛围的空间环境，产生视觉吸引力，引导消费者的购物行为。
5. 灯光设计：通过灯光的色温、色彩、照度、光源和照射方式的选择，创造出舒适和有利于展示的照明环境，突出商品特点，吸引消费者的注意力。
商业空间设计目标是满足消费者的物质和精神需求，使消费者在空间中感到舒适和愉快，从而提高商业空间的使用价值和商业活动效益。
美食城功能分区及布局设计
美食城功能分区及布局设计美食城是一个大型的餐饮娱乐综合体，为了提供更好的消费服务，美食城通常会根据功能进行分区和布局设计。
下面将从主要区域入口、餐饮区、娱乐区和服务区等方面进行详细介绍。
一、主要区域入口美食城的主要入口通常由豪华的大门和霓虹灯欢迎标志标识。
入口处还会设置一些串珠门帘和拱门，以增加室内的神秘感和热闹氛围。
一旦进入美食城，顾客们就会被引入到餐饮区、娱乐区或其他功能区域。
二、餐饮区1.餐饮区主要分为两个部分，一个是普通餐桌区和各种特色餐厅，另一个是美食节目表演区。
2.普通餐桌区通常布置有舒适的餐桌和椅子，顾客可以在这里选择各种不同风味的美食。
为了方便顾客，可以根据菜品种类进行不同区域的设置，比如中式菜区、西式菜区、日式菜区等。
3.特色餐厅区域通常由餐厅专门设计师进行装修和布置，以营造不同文化背景和风格的餐厅，比如中餐厅、西餐厅、日韩餐厅等。
每个餐厅都有独特的装修风格和菜单，以满足不同顾客的需求。
4.美食节目表演区主要用于提供不同种类的美食节目表演，比如烹饪比赛、美食展示和品酒等。
在这个区域，可以设立一些高脚凳和吧台，供顾客欣赏、品尝和购买美食。
三、娱乐区1.娱乐区通常包括游戏区、儿童区和休闲区。
2.游戏区主要提供各种娱乐设施，包括电玩游戏、桌球、保龄球等。
这些设施通常会被放置在一个相对封闭的区域，以减少噪音对其他区域的影响。
3.儿童区通常会设置一些安全而又有趣的游乐设施，比如蹦床、滑梯和游乐设备。
为了让父母安心，儿童区可以设置一些坐席，让成人能够照看孩子。
4.休闲区则提供一些放松身心的地方，比如休息区、茶座和咖啡厅。
四、服务区1.服务区主要包括洗手间、停车场和行李寄存处等。
2.洗手间通常会设立在地面的不同位置，以方便顾客在各个区域之间使用。
同时还应该设置残障人士专用洗手间，以提供无障碍服务。
3.停车场通常会建在美食城的地下或者周边，以方便顾客驾车前来就餐。
停车场应该设置明确的指示牌和停车位号码，并保持干净整洁。
餐饮空间设计(说课)
目录
一、教学设计 二、课堂教学 三、教学内容与安排 四、教学构思与设计 五、教学组织与实施 六、课堂教学环节 七、教学特色与反思
学时/学分：48学时/2.5学分 授课对象：2018级环境设计专业 前置课程：居住空间、CAD、3D、 手绘表现设计、办公空间设计等 后置课程：毕业设计、毕业实习
四、教学构思与设计
职业教育培养为核心 实际项目训练为驱动 职业技能培训为主线 课程创新改革为常态
教学设计理念 产学研为一体
四、教学构思与设计
多媒体课件
视频资料
网络资料
案例教学法
板书
演示法
角色扮演法
情境教学法
方案设计法
采用项目导向、任务驱动、实地调研及工学结合的教学模式 体现教、学、做、评的一体化
三、教学内容与安排
课时 教学主要内容（理论16课时、实践32课时）
8
餐厅空间设计概述、调研及汇报
12
草图概念方案阶段 （学生分组、不同类型餐饮功能）
8 设计阶段、方案定稿
16
设计成果制作阶段
教学方法
理论讲授、 讲评
讨论、指导、 讲评
讨论、指导、 讲评
讨论、指导、 讲评
4
成果汇报阶段
讨论、讲评
教学重点：不同类型的餐饮场所的设计方法与特点。 教学难点：餐饮空间的方案设计、可持续性设计、图纸表达。
▼吧台及入口走廊，bar and passage to the internal space
绵延贯穿整个空间的竹网与味道浓郁辛辣的川菜一道，将食客的身心包围。昏黄灯光与灰色混凝土墙体、餐桌 配合，营造出川菜雅与俗并存的文化特质。由几千年历史的文化物质、文化传播者、文化使用者，文化观赏者多种 角色参与，一种传统美食的当代美学由此逐渐构筑成形。
商业空间设计 --餐饮空间ppt课件
餐桌形式根据客人对象而设定，有二人、四人、六人、八人、十人桌等，分 别为散客和团体的客人设置。
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卫生间：一般要离客席稍远，安置既要明显，又不可过于强烈。
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厨房：根据餐厅食品烹调方式的不同，厨房有向客席敞开、半 开敞或与客席分开几种形式。
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三、餐饮空间的设计 1.界面处理 2.色彩搭配 3.陈设设计 4.照明设计
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餐饮空间的设计原则：
1.空间功能布局合理，不同功能空间面积的大小要满 足使用功能的需要。
2.装修风格与桌椅、窗帘等陈设协调统一，注意考虑 不同地域文化和风土人情，并具有自己的特色和个性。
3.科学的动线设计。
5.服务功能区：服务功能区也是餐饮空间的主要功能区。如：备餐
间、员工休息、办公室等。
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功能分区
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各部分面积比例
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餐厅的入口要满足存衣、接待、等候等功能。因此餐厅的入口应宽阔、 避免人流阻塞，入口的通道一般直通接待台，便于引导顾客进入用餐区。
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4.具有良好的声学、通风、采光环境。室内空间的照 度要求与塑造的环境氛围一致。
5.注意“安全”设计
6.将生态化、绿色化的设计理念贯穿设计始终。
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1.界面处理
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地面 地面的起伏变化是丰富空间、 划分和联系室内空间的重要 方面，也是创造趣味的重要 手段。 在餐厅某个区域将地坪抬高 15到45cm的高度，也是划分 空间的手段。两个空间之间 既要相互渗透，又要相互联 系。
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于经营管理的需要，这类室内一般还需设可灵活分隔的隔扇、屏风、折叠门等，以提高其 使用率。
餐饮空间的布置类型
• 布置类型是指餐饮空间的形制是独立还是附属。一般包括以下几类:
设置顾客出入口、休息厅、 等候区和卫生间
其他区域设计的基本要求
• 厨房的概念和设计要点
• 1、厨房面积同样可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按 0.7一1.2m2/座计算。厨房 与餐厅面积比例一般为3:7。 2、厨房应设单独的对外出人口，在规模较大时，还需设货物和工作人员两个出人口。 3、厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀，防滑和易清洁的材料，并应处理 好地面排水问题，同时墙面、工作台、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑和易清洁 的材料。
(2)园林式 这种布局采用园林的自由组合的特点，将室内的某一部分结合休息区处理成小桥流水，而其余各部分结
合园林的漏窗与隔扇，将靠窗或靠墙的部分进行较为通透的二次分隔，划分出主要就餐区与若干次要就餐区， 以保证某些就餐区具有一定的紧密性。以满足部分顾客的需要，这些就餐区的划分还可以通过地面的升起和 顶棚的局部降低来达到。与这类布局方式相关连的装饰风格与细部常采用园林的符号与做法。
餐饮空间设计Leabharlann ——各种风格餐厅设计要点中式餐厅室内设计
1 、风格与特征 中式餐厅在环境的整体风格上应追求中华文化的精髓。另外要充分发挥这些民俗特色，因此，中式
餐厅的装饰风格、室内特色，以及家具与餐具，灯饰与工艺品，甚至服务工员的服装等都应围绕"文化" 与"民俗"展开设计创意与构思。
中式餐厅室内设计
餐厅内应有宜人的空间 尺度和舒适的通风、采 光等物理环境。一般按 1—1.5 m2/座设置餐位。
餐厅应紧靠厨房设置， 但备餐间的出人口应处 理得较为隐蔽。避免厨 房气味和油烟进入餐厅
各种功能的餐厅应有 与之相适应的餐桌椅 的布置方式和相应的 装饰风格。
室内色彩应建立在统一的装 饰风格基础之上 ，还应考虑 到采用能增进食欲的暖色调 。
中式餐厅室内设计
3、家具的形式与风格 4、照明与灯具 5、装饰品与装饰图案 (1)传统吉祥图案吉祥图案包括:龙、凤、麒麟、鹤、鱼、鸳鸯等动物图案和松、竹、梅、兰、菊、荷等植物 图案，以及它们之间的变形组合图案等。 (2)中国字画。 (3)古玩、工艺品也是中式餐厅中常见的点缀品，它的种类繁多，尺寸差异很大。大到中式的漆器屏风，小到 供掌上把玩的茶壶，除此之外，还有许多玉雕、石 雕、木雕等，甚至许多中式餐馆常见的福、禄、寿等瓷器。 对于尺寸较小的古玩和工艺器常常采用壁龛的处理方法，配以顶灯或底灯，会达到意想不到的视觉效果。 (4)生活用品和生产用具也常常用于中式餐厅的装饰。特别是那些具有浓郁生活气息和散发着泥土芬芳的用品 和用具常常可以引起人们的幽思，使人浮想联翻，感慨不已。
中式餐厅室内设计
用园林的手法诠释室内 设计要表现的是苏州城的沉静、平和。她的古宅旧居、
平江河畔，甚至它的街道的名称，尤其是它的园林，都让 渗透着中国几千年的文化沉淀。设计没有要刻意去做什么 “中式”或者“现代风”，只是很简单的想把对苏州古城 的印象表达出来：她的“粉墙黛瓦 ”、 她的“园林”，还 有她的那份从老宅以及土壤、空气中散发出的清雅书香。
• 独立式的单层空间。一般小型餐馆、茶室等常采用这种类型。 • 独立式的多层空间。一般中型餐馆多采用这种类型，也可以为大型的食府或美食城等。 • 附建于多层或高层建筑。大多数的办公餐厅或食堂常属于这种类型。 • 附属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐饮部或餐厅、宴会厅等大中型餐饮空间属
于此类。
餐饮空间设计的功能分析
商业空间设计
——餐饮空间设计
餐饮空间的经营内容
中式餐厅 西式餐厅 宴会厅 快餐厅 风味餐厅 酒吧 咖啡厅 茶室……
餐饮空间分类
餐饮空间的规模大小
• 小型:一般指100㎡以内的餐饮空间，这类空间功能比较简单，主要着重于室内气氛的营造。 • 中型:指100一500㎡的餐饮空间，这类空间功能比较复杂，除了加强环境气氛的营造之外，
• 卫生间设计要点
• 1．卫生间的设置分顾客卫生间和工作人员卫生间。 2．顾客卫生间的位置应隐蔽，其前室的人口不应靠近餐厅或与餐厅相对。 3．顾客卫生间可用少量艺术品或古玩点缀，以提高卫生间的环境质量。 4．顾客卫生间设置标识。 5．工作人员卫生间的前室不应朝向各加工间。 6．工作人员卫生间设置标识。
餐饮空间主要由餐饮区、厨房区、卫生设施、衣帽间、门厅或休息前厅构成。 这些功能区与设施构成了完整的餐饮功能空间。
餐饮空间的各个部分之间按照某种特 定的关系有机地组合在一起。无论该 空间为单层还是多层，规模大小均可 以采用功能分析图来表达各个部分之 间的关系。
餐饮空间设计的基本要求
大餐厅中应以多种有效的手 段(绿化、半隔断等)来划分 和限定各个不同的用餐区。
2 、平面布局与空间特色 中式餐厅的平面布局可以分为两种类型:以宫廷、皇家建筑空间为代表的对称式布局和以中国江南园林为
代表的自由与规格相结合的布局。
(1)宫庭式 这种布局采用严谨的左右对称方式，在轴线的一端常设主宾席和礼仪台。这种布局方式显得隆重热烈，
适合于举行各种盛大喜庆宴席。这种布局空间开敞，场面宏大。与这种布局方式相关连的装饰风格与细部常 采用或简或繁的宫庭作法。
西式餐厅室内设计
1、风格与特征 西式餐厅泛指以品尝国外的饮食，体会异国餐饮情调为
目的的餐厅。因此，就餐单元常以2~6人为主，餐桌为矩 形，进餐时桌面餐具比中餐少，但常以美丽的鲜花 和精致 的烛具对台面进行点缀。餐厅在欧美既是餐饮的场所，更 是社交的空间。因此，淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的 桌布、华贵的线脚、精致的餐具加上安宁的 氛围、高雅的 举止等等共同构成了西式餐厅的特色。
• 入口门厅与休息厅
• 1、入口门厅 这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐的过渡空间。门厅装饰一般
较为华丽，视觉主立面设店名和店标。根据门厅的大小，一般可选择设置迎宾台、顾客休 息区、餐厅特色简介等。还可结合楼梯设置灯光喷泉水池或装饰小景。 2、休息等候区
是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅与餐厅可以用门、玻璃隔断、绿化池或 屏风来加以分隔和限定。