基于排队论的大学食堂就餐拥挤问题研究

基于排队论的大学食堂就餐拥挤问题研究
摘要：本项研究以淮南师范学院为例，首先对食堂拥挤的问题进行观察与调查，分析现状，找出食堂拥挤的关键原因，利用排队论方法构建模型，合理安排窗口，让学生有效排队，从而减少学生打饭时的拥挤和时间浪费，提高食堂服务效率，缓解就餐高峰期时食堂拥挤的问题。

关键词：食堂拥挤；排队论；M/M/1 模型引言：在中国众多大学校园中，一到下课期间，大批学生争相恐后的涌向食堂，在打饭的窗口前，瞬间排起了长长的队伍，面对着长长的队伍，怨声载道。

由于对食堂不满，渐渐的开始叫外卖，从而导致了食堂盈利下降。

但就食堂方面来讲，虽说增加窗口能减少拥挤，提高学生满意度，同时也增加了食堂运营成本。

综合两方利益，优化食堂拥挤，对两方来说都是至关重要。

一、就餐拥挤现状实地调研本文以淮南师范学院―泉山校区为研究对象淮南师范学院始建于1958年，2000年3月经国家教育部批准升格为本科学校。

学校现有普通高校全日制在校生1.8 万人。

小组每周一到周五每天11: 50—12: 20对人流量分
布统计，以每分钟为单位，共统计1217 人。

食堂现有16 个窗口开放，以先到先服务为原则，期间抽取15 名顾客的排队等待数据，结果显示服务人员平均服务时间22 秒，随着下课的到
来，人流量增加，排队时间相对增加，竟达到308 秒。

二、M/M/1 数据模型构建考虑食堂每个服务窗口效率差不多，故可以看作多个相同的模型处理，只需研究一个窗口模型，便可了解整个食堂情况。

在M/M/1 等待制系统中，其状态集为可列状态集。

在单服务台情况下，设P = ■, P是单服务台的服务强度。

服务台数S=1且入0=入1 = •••二入j-1=入，卩1=卩2=…=卩j=卩, 故B j= ■ = p ■ = (j=1 , 2,
p・(■“ e ■)-1=(e ■ + e ■ + e ■ + e ■ + …)■ =1-p 1-p (1)
稳态中，系统中逗留的顾客数可能为0，1，2，相应的概率为，P0，P1，P2
因此：平均逗留时间L= ■■■ jPj= ■■■ jPj== ■■■ jPj(1-p )
=p + p 2+ p 3+ p 4+ ••• = ■ = ■(2)
现设顾客总数为j ，当j>=2 时，出现排队等待现象，其排队人数为( j-1 )
贝廿：Lq= ■■■( j-1) Pj=L- (1-P0) = ■ (3)
平均逗留时间W= ■ = ■( 4) 平均等待时间Wq= ■ = ■5）
三、结果与分析：
有数据得入（单位时间内平均到达顾客数）=2434人/小时，分配到16 个窗口，单个窗口平均到达顾客数为152 人/ 小时（因没小数的人，故取整），平均服务水平卩=164人/小时。

将所得数据带入得：服务强度：p =0.927，意味着服务
人员在服务的时候已没有机会喘息了，过强负荷的工作量，有损人员健康。

顾客不必等待概率：Po=0.073;系统中逗留
顾客数L=12.677 ;队列中的顾客数：Lq=11.740 ;平均逗留
时间：W=0.0833 小时;平均等待时间：Wq=0.077 小时;远超于学生愿意等待时间。

综上观点，对学生来说，等待时间长，对食堂满意度下降;对工作人员来说，高强度工作不利于身体健康。

故需改进措施，对食堂优化。

四、对策与总结通过数据分析与观察，在高峰就餐期，食堂窗口全部开放，但在排队过程中，由于菜系不够明确，就餐人员排错队，乱走动，造成拥挤。

对出现的问题，改造食堂要投入大量的人力与资金，似乎是不可能的事情。

故改进思路如下：（1 ）LED 显示屏与菜系实拍图：由于大量菜系不清楚
造成排错队的现象，且由问卷结果知，大部分学生是看菜打菜，故可以在食堂每个打菜的窗口处安装LED 显示屏与菜系
的实拍图，使就餐者知道此窗口放置的菜系，防止因盲目排队，造成就餐者不满。

（2）网络信息的运用：管理人员不妨在外卖网上开设一家店铺，学生可以直接订餐，然后赶到食堂就可吃上
自己的饭菜，省去排队时间，减少了一定拥挤。

（3）时间安排：错开学生下课时间，分11：40 和12：10两个时间段放学，半小时时间，足够第一批同学完成就餐，从而改善食堂拥挤状况。

目前高校餐饮行业面临着社会餐饮行业的冲击以及物价上涨的影响，使得高校餐饮行业盈利下降，在这样的情况下，管理人员更要加强对食堂的管理，保证就餐安全，提高学生满意度。

参考文献：
[1]张华娟•基于排队论的食堂窗口优化[J].无锡南洋职业
技术学院论丛，2011 ，Z1 ：55-59.。