探究温度和pH对果胶酶活性的影响-学易试题君之每日一题君2018学年下学期高二生物人教版(课堂同步系列一)
温度和酸碱度对酶的影响
温度和酸碱度对酶的影响在生物学的研究中，酶是一个极为重要的概念。
基本上，我们所知道的所有生命活动都离不开酶。
酶作为生物催化剂，在细胞内起着十分关键的作用。
而其活性与温度以及酸碱度有密切的关系。
下文将分析温度和酸碱度对酶的影响。
一、温度对酶的影响对于酶而言，其活性受到温度的影响。
在特定温度下，酶的活性最适。
随着温度的升高，其活性逐渐增大。
但是，当温度超过某一个临界点时，酶的活性会迅速降低，甚至失去活性。
这是因为过高的温度会破坏酶的蛋白质结构，造成酶分子变性而失去活性。
举个例子，我们常见的人体酶，如蛋白酶和淀粉酶，在37℃时活性最高。
而类似于“嗜热菌蛋白酶”的酶，它们的适应温度更高，可以在100℃以上维持其活性。
这种酶源自嗜热菌，它们生活在一些极端温度条件下，如温泉和深海热液。
所以，温度对于不同类型的酶而言，有不同的影响。
人们可以根据酶的来源，来确定其最适温度。
二、酸碱度对酶的影响酶的活性也会受到酸碱度的影响。
不同种类的酶，其最适 pH 值也不一样。
在其最适 pH 值区间内，酶的活性最强。
如，人体胃液中的胃蛋白酶的 pH 最适在2左右。
但是，在过高或过低的 pH值下，胃蛋白酶就会失去活性。
因为其最适 pH 值与胃液的 pH 值不同，这也可以解释为什么人们在胃酸反流的时候会感到不适，这是因为酶失去了活性，无法正常消化。
同时，酸碱度也会对酶的空间构象造成影响。
一些酶，如氢酶和硫醇酶，对于酸碱度的变化非常敏感，即使是一点微小的 pH 变化都会导致其需要繁琐的重折叠才能够维持功能。
好在人们还可以通过调整 pH 值来恢复酶的活性。
此外，酶也常常被使用于工业生产和科学研究中，我们可以通过调整温度和 pH 值来控制酶的活性和选择性。
三、总结综上所述，酶的活性受到其所处环境的多种因素的影响，其中温度和酸碱度也是最为重要的两个因素。
合理、科学地控制温度和 pH 值，可以提高酶的活性和稳定性，对于生物学和化学等相关学科的研究具有十分重要的意义。
探究PH对果胶酶活性的影响
生物实验：探究ph对果胶酶活性的影响
制作：邹霖
1实验目的：探究PH对果胶酶活性的影响
2实验原理：1.果胶酶可以分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，将其分解成可溶性的半乳糖醛酸，使果汁增多，也使浑浊的果汁变得澄清。
2.观察相同时间内果汁的澄清度或是出汁体积可以判断果胶酶的活性。
3实验材料：搅拌器，苹果，试管，量筒，PH调节剂（%NaOH 和HCI），漏斗，滤纸，玻璃棒，果胶酶
，PH试纸。
4实验步骤：1.搅拌器搅拌苹果泥，
2.称取适量等量的苹果泥，分成5份，分别加入5只试管中（A）。
3.用酸碱调节试管中的反应物PH值，分别调节至5,6,7,8,9。
4.量取适量等量等浓度的果胶酶分别加入5只试管中（B）。
5.将试管B中的果胶酶分别同时加入试管A中，
6.反应相同时间后，同时过滤果汁至5只量筒，观察体积及澄清度，记录。
5实验结果：曲线
2.表格：
6实验结论：
无关变量：果胶酶的浓度和量，苹果泥的量，反应的时间，因变量：果胶的分解速率
自变量：PH。
pH对酶活性的影响
实验pH 对酶活性的影响和最适pH 的测定一、实验目的一、实验目的1、了解pH 对酶的活性的影响机理；对酶的活性的影响机理；2、掌握如何选择酶催化反应的最适pH 和获得最适pH 条件的确定。
条件的确定。
二、实验原理二、实验原理酶的生物学特征之一是它对酸碱的敏感性，这表现在酶的活性和稳定性易受环境pH 的影响。
pH 对酶的活性的影响极为显著，通常各种酶只在一定的pH 范围内才表现出活性，同一种酶在不同的pH 值下所表现的活性不同，其表现活性最高时的pH 值称为酶的最适pH 。
各种酶在特定条件下都有它各自的最适pH 。
在进行酶学研究时一般都要制作一条pH 与酶活性的关系曲线，即保持其他条件恒定，在不同pH 条件下测定酶促反应速度，条件下测定酶促反应速度，以以pH 值为横坐标，值为横坐标，反应速度为纵坐反应速度为纵坐标作图。
由此曲线，不仅可以了解反应速度随pH 值变化的情况，而且可以求得酶的最适pH 。
三、实验器材与试剂三、实验器材与试剂 1、试剂：磷酸氢二钠、乙酸钠、磷酸二氢钠、柠檬酸、乙酸。
、试剂：磷酸氢二钠、乙酸钠、磷酸二氢钠、柠檬酸、乙酸。
2、器材：可见分光光度计、恒温水浴锅、试管、酸度计、器材：可见分光光度计、恒温水浴锅、试管、酸度计四、操作步骤四、操作步骤1. 配置缓冲溶液配置缓冲溶液按下表配置缓冲溶液，其溶液pH 值以酸度计测定值为准。
值以酸度计测定值为准。
管号管号 0.2mol/L 磷酸氢二钠（ml ）0.1mol/L 柠檬酸钠(ml) 缓冲液pH 14.30 4.5 25.15 4.84 5.036.61 3.39 6.2 47.72 2.28 6.8 59.08 0.92 7.4 6 9.72 0.28 8.0 2. 反应液的配方反应液的配方准备二组各6支试管，第一组6支试管中，在每支都加入4.5ml 上表中相应的缓冲液，然后加入一定量浓度的6.5%蔗糖酶溶液1.0ml （此时的蔗糖酶只能用H 2O 稀释，酶的稀释倍数和加入量要选择适当，以便在当时的实验条件下能得到0.6-1.0的光吸收值A 520。
对探究温度对果胶酶活性的影响实验设计
对“探究温度对果胶酶活性的影响”实验设计
实验原理：果胶酶的活性受温度的影响，处于最适温度时活性最高。
低于或高于最适温
度，酶活性受抑制。
即果肉的出汁率，果汁的澄清度与果胶酶的活性成正比。
设计思路：设置一系列梯度温度，从中选出酶活性最高的温度，然后再以该温度为中心，
缩小温度梯度向两个方面各设置梯度温度，以进一步确定最适温度范围。
所选温度只能是接近最适温度，但不一定就是最适温度。
实验操作流程。
（1）、新鲜苹果用搅拌器搅拌制成苹果泥，取9支试管编号为1、2…….分别加入等量的苹果泥
（2）另取9支试管果编号为1、2……分别加入等量的胶酶水溶液。
（3）将编号相同的2只试管分为一组，分9组，分别放入30°、35°、40°、45°、50°、55°、60°、65°和70°的恒温箱中恒温加热，待试管中温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内。
保持恒温10min。
（3）、过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格。
(4)实验结果记录
（1）、新鲜苹果用搅拌器搅拌制成苹果泥，取10支试管编号为1、2…….分别加入等量的苹果泥分别调P…..9.10
2）另取10支试管果编号为1、2……分别加入等量的胶酶水溶液，分别调P…..9.10
（3）将上述各试管置于温水（40°左右）浴中保温5min，将果胶酶加入相同PH的苹果泥试管中，混合均匀，
（4）过滤果汁，用量筒测量果汁的量。
探究影响酶活性的因素
2.实验步骤和结果 (1)探究温度对酶活性的影响
序号
实验操作内容
试管1
试管2
试管3
1 加入等量的可溶性淀粉溶液
2 mL
2 mL
2 mL
60 ℃热水(5分钟
2
控制不同的温度条件
沸水(5分钟) 冰块(5分钟)
)
1 mL(5分钟 3 加入等量的新鲜淀粉酶溶液 1 mL(5分钟) 1 mL(5分钟)
)
4
产物总量也不会1 2增3加4 5
解析
答案
(4)生物体内酶的化学本质是__蛋__白__质__或__R__N_A， 其特性有__高__效__性__、__专__一__性_(答出两点即可)。
12345
解析
答案
(排除温度干扰)，且将酶溶液的pH调至 预设 pH后再 滴入，
不宜在未达到预设pH前，让反应物与酶接触。
过氧 化氢
过
过酶
氧
氧
化
化
氢
氢
酶
酶
关键点拨
1.实验材料选择时的注意事项 (1)在探究温度对酶活性的影响的实验中，不宜选择过氧化氢 (H2O2)和过氧化氢酶作为实验材料，因为过氧化氢(H2O2)在常 温常压时就能分解，加热的条件下分解会加快，从而影响实 验结果。 (2)在探究pH对酶活性的影响实验中，不宜选用淀粉和淀粉酶 作为实验材料，因为在酸性条件下淀粉本身分解也会加快， 从而影响实验结果。
长句应命题探究 答突破简答 题
如图为不同条件下，某酶促反应生成物的浓度随时间的变化曲线，请分析：
1.若表示的是不同催化剂条件下的反应，③是不加催化剂， ②是加无机催化剂，①是加酶，这体现了酶的高效性， 酶具有该特性的原理是同无机催化剂相比，酶能显著降低化 学反应的活化能。
探究温度对酶活性影响
实验能力训练期末实验（实验设计方案）课题：温度对酶活性腐乳影响探究温度对酶活性影响（一）．背景资料高中生物实验分两种类型，验证性实验和探究性实验（包括研究性课题）,由于后者更能体现探究能力、实验设计能力和运用生物学知识和方法分析和解决实际问题能力；更能体现科学态度、科学精神和创新意识，是高考中为高校选拔人才的较好材料，近年来一直被沿用。
由于缺乏实验设计的有关理论知识，平时的练习也偏少，因此，遇到这类题型，就会感到茫然。
为解决这一问题，现将有关实验设计的基本理论、实验设计的思路方法和常见的类型作一介绍,以期增加理论知识，提高分析问题和解决问题的能力之目的。
“温度对酶活性的影响”是高中生物新教材人教版《分子与细胞》的第五章《细胞的能量供应与利用》第一节降低化学反应活化能的酶第三课时酶的特性中的探究实验《影响酶活性的条件》其中的一个。
本实验是一个探索性实验,通过淀粉酶在不同的温度条件下催化淀粉的水解情况.加深对控制实验变量的了解。
探究性实验一般包括：课题、假设、设计实验、预期、完成实验、观察并记录结果（有时需收集数据）、分析结果（数据）并推导结论七个基本内容.一．探究性实验的基本内容（一)提出课题人们对事物作缜密观察以后,常常由于好奇心或想作进一步的了解而提出问题,虽然任何人都能提出问题，但只有意义的问题才值得探讨,课题即为实验的题目，是实验要达到的具体目标，例如“蚯蚓如何借肌肉的收缩和舒张而移动身体？”（二）假设科学方法的第三步是假设.假设，也称假说或猜测，指用来说明某种现象但未经证实的论题，也就是对所提出的问题所做出的参考答案。
假设一般分为两个步骤:第一步，提出假设,即依据发现的事实材料或已知的科学原理,通过创造性思维，提出初步假定；第二步，做出预期（推断），即依据提出的假设，进行推理，得出假定性的结论；例如，新编高中生物的“动物激素饲喂小动物的实验”，其假设是:“甲状腺激素对动物的生长发育有影响”；其预期结果是：“用适量的甲状腺激素饲喂蝌蚪，将促使蝌蚪的生长发育加速”.实验预期是较具体的推断.一个问题常有多个可能的答案，但通常只有一个是正确的。
探究温度和PH对酶活性的影响教案
探究温度和PH对酶活性的影响
本节课是依据高中生物新课标“课堂教学要由讲授性教学走向探究性教学”的理念而设计的。
结合高二学生已有的知识技能和实验能力，我对本节课采用“自主合作探究”的教学方法，让学生通过自主合作来设计并完成实验，经历与科学家研究相似的“再发现”过程，充分感知知识的形成过程，去内化知识，形成能力、情感和价值观。
在解读课程的基础上，我将本节课的三维目标及重、难点确立如下。
一、教学目标：
1、知识目标：尝试探究温度与PH值对酶活性的影响。
2、能力目标：
⑴进行有关的实验和探究，学会控制自变量，观察和检测因变量的变化，以及设置对照和重复实验。
⑵在探究问题讨论中，运用语言表达能力以及分享信息的能力。
⑶通过探究，让学生领悟科学探究思想，培养学生探究性实验设计、观察、分析、判断、汇总的综合素养，提高学生生物学实验设计的能力。
⑷在探究的基础上，绘制实验图像，从中培养学生通过实验图像定性分析实验结果的能力。
3、情感目标：
⑴通过探究影响酶活性的因素，培养学生的探索精神、创新精神和合作精神；
⑵培养学生实事求是和严谨的科学态度；
⑶激发学生对生物科学的兴趣和热爱，培养学生理论联系实际。
二、教学重点及难点：
影响酶活性的实验设计分析及相关曲线分析。
三、教学方法:
自主合作实验探究法。
温度,pH对酶活性的影响
实验题目：温度、pH对酶活性的影响一、实验目的通过检验不同的温度、pH下唾液淀粉酶的活性，了解温度、pH对酶活性的影响。
二、实验原理唾液淀粉酶可将淀粉((C6H10O5)n)逐步水解成各种不同大小分子的糊精（中间产物）和麦芽糖。
由于在不同的温度和pH下唾液淀粉酶的活性高低不同，淀粉被水解的程度不同，因此可由酶反应混合物遇碘而呈现的颜色来判断酶的活性。
三、实验器材与试剂器材：试管、试管架、移液器、锥形瓶（50、100ml）、量筒、恒温水浴锅、玻璃漏斗、滤纸试剂：0.3%氯化钠的0.2%淀粉溶液、碘化钾-碘溶液、稀释100倍的新鲜唾液、0.2M 磷酸氢二钠溶液、0.1M 柠檬酸溶液四、实验步骤实验（一）温度对酶的活性影响表一温度对酶的活性影响实验步骤试管1 试管2 试管3步骤1 各加2ml的0.2%淀粉溶液步骤2 37℃恒温水浴锅保温5min 冰水冷却5min步骤3 各加入稀释100倍的新鲜唾液1ml步骤4 摇匀，放置20min各加碘化钾-碘溶液2滴，混匀，显色，比较各试管溶液的颜色。
判断淀粉步骤5被唾液淀粉酶水解的程度，并说明唾液淀粉酶活性的影响。
实验（二）pH对酶的活性影响（1）取干净的50毫升锥形瓶3个编号，按下表中的比例，用移液枪添加0.2M磷酸氢二钠溶液和0.1M柠檬酸溶液，制备pH为5.0、6.8、8.0三种缓冲溶液。
（8人为一组）pH=5.0, 5.15ml0.2M磷酸氢二钠溶液和4.85ml0.1M柠檬酸溶液pH=6.8, 7.72ml 0.2M磷酸氢二钠溶液和2.28ml0.1M柠檬酸溶液pH=8.0, 9,72ml0.2M磷酸氢二钠溶液和0.28ml0.1M柠檬酸溶液表二pH对酶的活性影响实验步骤试管1 试管2 试管3步骤1 各加入1.5ml不同pH缓冲液步骤2 各加入0.2%淀粉溶液1ml，摇匀步骤3 依次加入稀释100倍的唾液2ml，摇匀放入37℃恒温水浴中保温2分钟，然后将各试管迅速取出，并立即加入碘化步骤4钾-碘溶液2滴，摇匀，比较三管溶液的颜色。
【引用】关于温度和pH对酶活性影响的探究实验
【引用】关于温度和pH对酶活性影响的探究实验探究温度对酶活性影响实验步骤：1、取6支洁净的试管，编上1、1′、2、2′、3、3′号，向1、2、3号试管分别注入1mL新鲜的唾液淀粉酶，向1′、2′、3′号试管加入1mL可溶性淀粉溶液；2、将1和1′号试管放置在100度左右的热水、2和2′号试管放置于37度左右的的温水、3和3′号试管放置于冰块中，维持各自温度5分钟；3、分别将同温度下的淀粉溶液注入淀粉酶溶液中（既是1′号试管注入到１号试管中）摇匀后，维持各自的温度5分钟；4、在3支试管中各滴入1滴碘液，摇匀；5、观察并记录颜色变化。
预期实验现象：1号试管加碘后出现蓝色（原因：高温破坏酶的活性，淀粉酶无法分解淀粉）；2号试管加碘后不出现蓝色（原因：37℃为唾液淀粉酶最适合温度，此时酶的活性最高，淀粉被水解）；3号试管加碘后出现蓝色（原因：低温抑制酶的活性，淀粉水解受阻）实验结论：酶活性的发挥需要最适宜的温度，温度过高或过低都影响酶的活性。
唾液淀粉酶的最适温度为37℃。
探究pH对酶活性影响（1）实验步骤：1、取3支洁净的试管，编上1、2、3号，向1、2、3号试管分别注入 1mL新鲜的肝脏研磨液；2、分别向三只试管分别加入2mL的蒸馏水、质量分数5%的盐酸和质量分数5%的氢氧化钠，摇匀后静置5min;3、分别向三只试管加入1mL的过氧化氢溶液，观察并记录实现现象；4、2-3min后，将3支带火星卫生香分别伸进试管液面上方，观察观察并记录实现现象预期实验现象：1号试管试管产生大量气泡，卫生香复燃，2、3号产生气泡少或无气泡产生，卫生香不复燃。
实验结论：酶活性的发挥需要最适宜的pH，温度过高或过低都影响酶的活性。
过氧化氢酶在中性的活性最。
探究pH对酶活性影响（2）实验步骤：1、取5支洁净的试管，编上1、2、3、4、5号，向1、2、3、4、5号试管分别注入 1mL新鲜的肝脏研磨液；2、用盐酸或氢氧化钠溶液调整出不同pH，分别为6.0、6.5、7.0、7.5、8;3、取2ml配置好的不同pH溶液分别加入5支试管中（既是1号试管加入2mlpH6.0的溶液，依次类推），摇匀后静置5min;4、分别向试管中加入1mL的过氧化氢溶液，观察现象并记录。
2018年高考生物一轮复习每日一题果胶酶在果汁生产中的作用新人教版
果胶酶在果汁生产中的作用高考频度：★★☆☆☆难易程度：★★★☆☆典例在线如图表示某研究小组探究果胶酶的用量的实验结果。
下列有关说法不正确的是A．在ab段限制反应速率的主要因素是酶的用量B．在bc段限制反应速率的因素是温度、pH、反应物浓度等C．在ac段增加反应物浓度，可以明显加快反应速率D．在该实验给定条件下，果胶酶的最佳用量是b点对应的值【参考答案】C率会加快，C项错误。
由图可知，在该实验给定条件下，果胶酶的最佳用量是b点对应的值。
学霸推荐1．下列关于果胶酶的作用的叙述，错误的是A．分解水果细胞壁中的果胶，从而瓦解细胞壁B．可催化果胶分解，使果汁变清C．分解水果细胞壁中的纤维素和果胶D．可使果汁榨取变得容易，提高出汁率2．在“探究果胶酶的用量”的实验中，下列说法不正确的是A．实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液B．底物浓度一定时，随酶用量的增大滤出的果汁增多C．本实验应控制在适宜温度和pH条件下D．反应液的pH必须相同3．工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高水果的出汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响，某同学设计了如下实验：Ⅰ．将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10 ℃水浴中恒温处理10 min（如图甲）。
Ⅱ．将步骤Ⅰ处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10 ℃水浴中恒温处理10 min（如图乙）。
Ⅲ．将步骤Ⅱ处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图丙）。
Ⅳ．在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：根据上述实验，请分析并回答下列问题：（1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中_________的水解。
（2）实验步骤Ⅰ的目的是_______________________________。
（3）实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使__________，以减少实验误差。
（4）实验结果表明，在上述8组实验中，当温度为________时果汁量最多，此时果胶酶的活性________。
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1 3月26日 探究温度和pH 对果胶酶活性的影响
高考频度：★★★☆☆ 难易程度：★★★☆☆
果胶酶能使果胶水解，使榨取果汁变得更容易，提高水果的出汁率。
某同学为探究温度对果胶酶活性的影响，在不同温度下，将等量的果胶酶加入到等量的苹果泥中，在反应同样时间后，再将反应液过滤同样时间，用量筒测出滤出苹果汁的体积。
下列能正确反映实验结果的曲线是
A ．A
B ．B
C ．C
D ．D
【参考答案】B
【试题解析】酶的活性受温度的影响，在一定范围内，随着温度的升高，酶的活性升高，催化果胶分解形成的果汁就越多，超过某一温度后，随着温度的升高，酶的活性降低，催化果胶分解形成的果汁就越少，B 正确。
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1．在探究pH 对果胶酶活性的影响实验中，需要制备一系列pH 梯度的溶液，用来调节pH 的溶液一般是 A ．物质的量浓度为0.1 mol/L 的NaCl 溶液
B ．体积分数为0.1%的NaOH 溶液或盐酸
C ．体积分数为10%的葡萄糖溶液
D ．体积分数为95%的乙醇
2．如下图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，此曲线不能说明的是。